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DIETA KOSHER

PRESENTADO POR:

DAYANA JAMAICA
ALYSSON DIAZ
YERSID CEPEDA
KATHERINE CEPEDA
JESUS GRANADOS
KEVIN CARDENAL

PRESENTADO A: JOAN KALMAR

FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM


TECNÓLOGIA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA
PRODUCCIÓN CULINARIA
II SEMESTRE
BOGOTÁ D.C.
15/08/13
Que es kosher?

La palabra kosher o kasher significa adecuado o apto y señala los alimentos


que benefician el estado físico y espiritual del hombre.

La dieta kosher es la que sigue la pautas de alimentación del judaísmo, las


pautas del kashrut, que es un conjunto de normas dietéticas que figuran en el
Levítico (uno de los cinco libros que componen el Tanaj). Esta dieta tiene un
objetivo religioso, pero está probado que sus pautas conllevan a una
alimentación saludable.

La comida Kosher no hace referencia a una comida en específico, se trata de


un sistema de revisión de alimentos respecto a su elaboración de acuerdo a los
rituales de la religión judía que persigue un equilibrio para el cuerpo y para el
alma. La comida que se prepara bajo los lineamientos Kosher es
extremadamente higiénica ya que ha sido estrictamente supervisada en su
elaboración al igual que por sus altos estándares de calidad que son una
garantía.
La comida Kosher es comida sana para el cuerpo y para el alma, finalmente
cualquier alimento que consumimos pasa a formar parte de nuestro cuerpo de
alguna u otra manera. Y para asegurar este balance deben seguirse los
siguientes lineamientos, que presentamos de manera general.

Carnes y Aves
 Sólo se pueden comer animales rumiantes y de pezuñas hendidas
(ambas a la vez).
 Se deben sacrificar y preparar de forma especial, los animales no deben
sufrir al morir.
 No se puede ingerir sangre animal.
 Los animales son supervisados, de que posean una salud perfecta

Estos cuidados brindan la seguridad de que se ingieren menos toxinas al


consumir carne de animales que no sufrieron al morir y que se esta
consumiendo carne de animales sanos, lo cual también reduce el índice de
enfermedades para el ser humano.

MANERA DE SALAR:
1) Por lo general los judíos deben matar ellos mismos los animales a
consumir
2) Se quitan sebos y ciertas venas y se enjuaga bien la carne
3) Se sala toda la superficie ( en el caso de las aves se puede de dentro
hacia fuera)
4) Se sumerge tres veces en aguas distintas.

Lácteos
 Todos los derivados de los productos lácteos deben provenir de
animales Kosher, no deben mezclarse con alimentos no-Kosher ni con
carne o sus derivados.
Pescado

 Son Kosher (únicamente los pescados que tienen aletas y escamas. No


son Kosher la mayoría de los mariscos como: El camarón El calamar
Las langostas Los Langostinos.
 No se debe filetear o moler pescados Kosher con los mismos elementos
que se utilizan para los pescados no-Kosher.

Separación de Carne y Leche

 Productos cárnicos y lácteos (o sus derivados) no deben ser


combinados.
 Si se come carne primero es necesario esperar un mínimo de 6 horas
antes de ingerir lácteos, y si se consumen los lácteos primero es
necesario esperar media hora como mínimo.
 La mayoría de los quesos estacionados requieren una espera de seis
horas antes de poder comer productos cárnicos.
 Se deben utilizar juegos separados de platos, ollas y cubiertos para
comidas de carne y de leche.
 La mezcla de carne y leche es una cuestión religiosa interpretada de
esta manera por la religión judía. Pero en términos de salud la
separación entre carne y leche asiste a la digestión ordenada.

Parve

(Todo aquello distinto a la carne y los lácteos)


 Pueden cocinarse o comerse conjuntamente con productos lácteos o
con carne, y son todo lo que crece de la tierra: hortalizas, frutos, nueces,
café, especias, azúcar, sal.

Huevos
 Son revisados cuidadosamente para asegurar que no contienen
manchas de sangre. De ser así deben ser desechados.

Frutas, Vegetales y Granos


 Son detalladamente examinados y limpiados de todo tipo de insectos y
gusanos que usualmente se encuentran en ellos.

Bebidas
 Todos los vinos, jugos de uva, brandies y bebidas alcohólicas que
contengan productos de la uva deben portar un certificado Kosher para
poder tomarlos.
Prohibiciones:

 Los alimentos que se prohíben son (roedores, reptiles, anfibios,


crustáceos, e insectos). Y vegetales q puedan tener alguna plaga no se
consumirán.
 Queda excluida de la dieta la grasa del animal diferente a la de los
músculos o la piel.
 El nervio ciático La Torá prohíbe comer este nervio de ambos muslos
traseros de cualquier animal terrestre kosher, debido al complicado
proceso para eliminarlo, así como la grasa que lo rodea.

La dieta Kosher en el mundo actual:

Hoy, el sello kosher, más allá de ser marca que identifica a la comunidad judía,
se abre paso en el mundo como sinónimo de calidad, limpieza y salud.

Existen las empresas certificadoras de productos kosher, que se encargan de


vigilar no sólo los alimentos, sino también los restaurantes, hoteles y hasta los
medicamentos que se denominan “puros”. En todo el mundo existen 867
compañías que se dedican a esta labor.

El primer paso para que un producto pueda ser certificado como kosher
consiste en que la empresa o planta que lo produce dé a conocer todas las
materias primas que utiliza, así como un diagrama de flujo de todas sus líneas
de producción, esto con la finalidad de asegurarse de que en ningún momento
los alimentos puedan “contaminarse”. Los rabinos (personas con años de
preparación, mucha experiencia y amplios conocimientos), por medio de visitas
de inspección, son los encargados de verificar que todos los datos entregados
sean verídicos.
En algunos casos, los resultados de las visitas exigen una línea de producción
exclusiva para el producto que desea ser kosher o el cambio de algún
proveedor de materia prima que no cumple con lo estipulado en las leyes
dietéticas judías.
Bibliografía:

 http://www.universodietas.com/dieta-kosher/
 http://www.koshercolombia.org/2010_Mayo_17/alimentos_kosher_higien
e_calidad.html
 http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_06/alim_kos
her_dic06.pdf
 http://www.lineaysalud.com/alimentos/421--alimentos-kosher.html
 http://es.slideshare.net/cibre/kosher-3248944#btnNext