UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CARRERA QUIMICA Y FARMACIA

TEMA: ÁCIDOS DERIVADOS DE AZÚCARES:

Ac. Sacárico
Ac. Múcico
Ac. Galacturónico
Ac. Glucurónico
DOCENTE:
KATHERINE BUSTAMENTE PESANTES
ALUMNA:
WELLINGTON SAUL LUCIN GUTIERREZ

GRUPO DE EXPOSICIÓN: 13

CURSO: 4 SEMESTRE
Contenido
1. ÁCIDOS DERIVADOS DE AZÚCARES......................................................................3
2. ÁCIDO SACARICO.......................................................................................................4
3.  ÁCIDO MÚCICO...........................................................................................................4
4. ÁCIDO GALACTURÓNICO.........................................................................................7
5. ÁCIDO GLUCURÓNICO.............................................................................................10
 1. ÁCIDOS DERIVADOS DE AZÚCARES

Los azúcares ácidos son aquellos monosacáridos en los cuales alguno o

varios de sus radicales hidroxilo (-OH) han sido oxidados para dar lugar a un
grupo carboxilo. Entre las principales clases de azúcares ácidos, cabe destacar
las siguientes:[ CITATION Ste08 \l 3082 ]

 Ácidos aldónicos:

Donde se oxida el grupo formilo de una aldosa, se convierte en grupo carboxilo

ácido,-COOH, formando los Ácidos Aldonicos..

 Ácidos urónicos:

Cuando la oxidación de la aldosa solo forma un grupo carboxilo en alcohol

primario y se conserva intacto el aldehído se obtiene un ácido urónico, como
el Á. Glucurónico

 Ácidos aldáricos:

Donde se oxidan los dos extremos de una aldosa: el grupo aldehído del
carbono anomérico y el grupo alcohol del otro carbono terminal.

 Ácido sacárico:

En la oxidación de forman dos grupos ácidos tanto en el aldehído como en el

alcohol primario, produciéndose ácidos dicarboxílicos, llamados generalmente
A. Sacáridos.

Todos estos ácidos tienen una sub división [ CITATION Ste08 \l 3082 ]

 Ácidos aldónicos:
o Ácido ascórbico.
o Ácido glucónico.
 Ácidos urónicos:
o Ácido glucurónico.
 o Ácido galacturónico.
 Ácidos aldáricos:
o Ácido múcico.
o Ácido sacárico.

2. ÁCIDO SACARICO

El ácido sacárico, también llamado ácido

glucárico, es un monosacárido derivado
por oxidación con ácido nítrico de
determinados azúcares como la glucosa o
la D-ribosa. [CITATION Jam98 \l 3082 ] Nombre IUPAC

Presente en frutas como Ácido (2S,3S,4S,5R)-2,3,4,5-

tetrahidroxihexanodioico

 Piña=Ananas comosus

Su fruto contiene:[ CITATION Ang05 \l

3082 ]

vitamina C, B1, B6, B9

(ácido fólico) y un poco de E.

Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo,

Cobre, Manganeso.

Ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, enzima bromelina.

Bromelina es una enzima con acción proteolítica para una mejor asimilación
de los aminoácidos que las componen. La
bromelina deshace las proteínas de igual manera
que la pepsina, enzima que forma parte del jugo
gástrico[ CITATION Ang05 \l 3082 ]
Es una excepcional fuente de vitamina C y Manganeso, escasa en grasas y
proteínas. Aporta 50 calorías por cada 100 gramos, pero en almíbar ligero su
aporte puede aumentar ligeramente. El almíbar pesado añade alrededor de 30
calorías.[ CITATION Ang05 \l 3082 ]

3.  ÁCIDO MÚCICO

Se obtiene por la oxidación del azúcar de la leche (lactosa),

la dulcita, la galactosa, la quercita y la mayoría de las
variedades de goma natural que incorporan ácido nítrico.
[CITATION Jam98 \l 3082 ]

Características

Forma un polvo cristalino que se funde a los 213° C. Es

insoluble en alcohol, y prácticamente insoluble en agua fría.
Cuando se calienta con piridinahasta los 140° se convierte
en ácido alómico. Cuando se digiere con ácido clorhídrico fumante durante
algún tiempo se convierte en furfural, mientras que si es calentado
con sulfuro de bario se transforma en el ácido carboxílico tiofeno.
La destilación seca de su sal de amonio da lugar a dióxido de
carbono, amoníaco, pirrol y otras sustancias. El ácido cuando de mezcla
con bases cáusticas da lugar al ácido oxálico.[CITATION Jam98 \l 3082 ]

Con bisulfato potásico el ácido múcico forma 3-hidroxi-2-pirona por

deshidratación y descarboxilación.

Reacción del ácido múcico para dar 3-hidroxi-2-pirona con:

a) bisulfato potásico a 160°C durante 4 horas

b) ácido clorhídrico hasta pH=7.

Presente en

 Ciruelas = Prunus cultivar

Su fruto contiene
Por su contenido en sorbitol tiene efecto laxante, por lo cual también es un
buen remedio para afecciones de este tipo. Debido a eso, en algunas
ocasiones no es recomendado comerlas en exceso. Algunos médicos las
recomiendan para "limpiar" el estómago. También se ha detectado la presencia
de compuestos fenólicos, antocianinas, carotenoides y vitamina C. [ CITATION
Ang05 \l 3082 ]

 Remolachas = Beta vulgaris

Uso alimenticio

El uso más común de este vegetal es como

hortaliza, principalmente cocida, pero también
tiene otras utilidades en la alimentación, tales
como:

Azúcar: que se extrae de algunas variedades,

después de varios procesos. Las variedades
usadas en esta producción suelen ser triploides
ya que son mucho más productivas.

Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.

Uso gastronómico

Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla de
hierbas típica de la cocina de Liguria. Se utiliza para preparar la sopa llamada
Borsch en Europa central y oriental. En El Salvador, la remolacha es una parte
esencial para hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas
cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para
hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre. [ CITATION Ang05 \l
3082 ]

Uso médico

Estudios realizados en el año 2008 indican que ingerir medio litro de jugo de
remolacha al día reduce la hipertensión arterial, esto es debido a que el jugo al
mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual es transformado por el
ácido clorhídrico del estómago en óxido nítrico y éste, por su parte, actúa como
reductor de la hipertensión arterial.[ CITATION Ang05 \l 3082 ]

4. ÁCIDO GALACTURÓNICO

 Es un monosacárido de 6 átomos de carbonocorrespondiente a la forma

oxidada de la D-galactosa, por lo que también pertenece al grupo de
los azúcares ácidos. [CITATION Jam98 \l 3082 ]

Es el principal componente de las pectinas, donde

puede encontrarse en forma de ácido
poligalacturónico. Presenta un grupo aldehído en el
carbono 1 y un grupo carboxiloen el carbono 6.

Otras formas oxidadas de la D-galactosa son el ácido D-

galactónico (con un carboxilo en C1) y el ácido meso-galactárico
o ácido múcico (con dos grupos carboxilos, en C1 y en C6). También se
encuadra en el grupo del ácido urónico o ácidos hexurónicos. Algunos de los
ácidos urónicos que se pueden encontrar de forma natural son el ácido
glucurónico, el ácido Dgalacturónico, el ácido idurónico y el ácido manurónico.
[CITATION Jam98 \l 3082 ]

Presente en

 Pera=Pyrus

Contiene

vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del

Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el
aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco;
protegen la piel y el cabello y son esenciales para
el crecimiento. También vitaminas A y C, es rica
en minerales como calcio, fósforo, magnesio,
cobre y potasio, además de taninos, ácidos oleicos, palmítico, glutamínico.
cafeico, linoleico, aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su contenido de fibra
mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes. [ CITATION Ang05 \l 3082 ]
  Durazno= Prunus persica

Los melocotones, junto con las cerezas, ciruelas y

albaricoques, son frutas de hueso botánicamente
llamadas drupas. Se dividen en variedades cuya carne
se separa fácilmente del hueso («prescos/piescos») y
en otras que se adhieren firmemente a él, como la
variedad llamada «pavía».[ CITATION Ang05 \l 3082 ]

Contiene

vitaminas del complejo B y C. Minerales como el potasio y fitoquímicas, como

la luteína, zeaxantina, criptoxantina y betacarotenos. Propiedades para sanar
los calambres o fatiga muscular.

También aporta una diversa cantidad de ácidos: ácido nicotínico, ácido

pantoténico, ácido málico y ácido cítrico. El ácido nicotínico o vitamina B3
aporta para que la piel, sistema nervioso y digestivo funcionen bien. El ácido
málico activa la energía del cuerpo siendo muy bueno para la fibromialgia o
fatiga crónica. El ácido pantoténico o B5 proporciona para bienestar para la
salud en general regenerando la piel y las uñas. El también contiene, vitamina
A, sodio y fósforo.[ CITATION Ang05 \l 3082 ]

BENEFICIOS MEDICINALES

El durazno es fácilmente digerible y tiene una fuerte reacción alcalina sobre

todo el cuerpo. Tiene propiedades beneficiosas para:

ADELGAZAR: Es muy consumida por quienes están realizando un régimen

dietario con el objetivo de adelgazar debido a que te aportara una mínima
cantidad de calorías.

ANEMIA: Por su contenido de hierro es recomendable para personas con

anemia y falta de apetito. Está considerado como un estimulante digestivo y
excelente colagogo (facilita la expulsión de la bilis).

ANTIOXIDANTE: Sus vitaminas producen un efecto antioxidante, que inhibe a

acción de los radicales libres y protege el organismo del envejecimiento,
previene ciertos tipos de cáncer y disminuye el riesgo de desarrollo de
enfermedades crónicas y degenerativas.

ANTISPASMÓDICO: Sus flores, en infusión, actúan como laxantes. Las hojas

son diuréticas, purgantes, antihelmínticas y antiespasmódicas.

CÁNCER: Es un potente antioxidante que, entre otros aspectos, ayuda a

prevenir la aparición del cáncer.

COLESTEROL: Tiene un papel importante en nuestro organismo al disminuir

los niveles de colesterol nocivo ya que la pectina que contiene, actúa
absorbiendo los jugos segregados por el hígado y la vesícula mientras
hacemos la digestión. Estos jugos se forman a partir de las reservas de
colesterol del cuerpo, de manera que si la pectina los absorbe el organismo
tendrá que generar más y las reservas disminuirán.

CORAZÓN: Previene problemas cardiovasculares y degenerativos.

DIABETES: Ayuda a controlar el sistema de azúcar en sangre.

DIGESTION: Ayudan a estimular la secreción de jugos digestivos.

ESTREÑIMIENTO: Su alto contenido en fibra, determina que el estreñimiento

mejore. Aportan fibra soluble e insoluble. Estimula el movimiento intestinal y
evita el estreñimiento, es un laxante muy efectivo y suave.

ESTÓMAGO: Protege el estómago, ayuda a estimular la secreción de jugos

digestivos.

ESTRÉS: Con las hojas y flores del durazno se puede preparar té o infusiones
curativas con cualidades particulares, ya que mientras las primeras son
diuréticas las segundas son purgantes (laxantes). También se recomiendan
para procesos de estrés, tensión y nerviosismo.

LAXANTE: Es un excelente laxante suave y tiene propiedades diuréticas,

ayuda a la digestión, también es bueno para los problemas reumáticos y las
enfermedades pulmonares.

MENOPAUSIA: El contenido de calcio de los duraznos deshidratados

(llamados-orejones) es bastante alto, por ello se recomienda lo consuman las
personas que deseen incrementar o mantener los niveles de este mineral,
como las mujeres en el climaterio (menopausia) con el fin de prevenir el
deterioro de su sistema óseo.

OSTEOPOROSIS: Ayuda a prevenir osteoporosis, raquitismo y debilidad de

huesos y dientes.

PIEL: Ayuda a hidratar la piel y reconstituir los tejidos.

RIÑONES: Los especialistas en medicina natural comentan que posee

propiedades diuréticas y laxantes, aconsejan consumir su pulpa a personas
que necesitan activar su función de riñones (renal) o intestinos, o simplemente
a quienes desean depurar su organismo y eliminar toxinas. Activa la función
renal y favorece a la disolución de las piedras en el riñón.

SISTEMA CARDIOVASCULAR: Neutraliza los radicales libres y disminuye el

riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.

SISTEMA INMUNOLÓGICO: Refuerza el sistema inmunológico.

SISTEMA NERVIOSO: Es rico en minerales como el potasio, que regula la

tensión arterial; el fósforo, fundamental para el sistema nervioso y el cerebro; y
el magnesio que contribuye a prevenir los estados de cansancio, ansiedad y
estrés.

SISTEMA ÓSEO: Contiene calcio, recomendado para prevenir el deterioro del

sistema óseo en las mujeres.

SISTEMA RESPIRATÓRIO: Aporta vitamina C que ayuda a aprovechar mejor

el hierro, previene enfermedades respiratorias, sangrado de encías y
problemas de cicatrización.

VISTA y PIEL: Los carotenos benefician la vista, la piel, las encías y los
dientes.

5. ÁCIDO GLUCURÓNICO

Es un ácido carboxílico similar a la glucosa pero que presenta un grupo

carboxilo en el carbono 6. Su fórmula químicaes C6H10O7. Las sales
de este ácido se denominan glucuronatos; el anión, C6H9O7−, es el ion
glucuronato. [CITATION Jam98 \l 3082 ]

Debe evitarse la confusión entre el ácido glucurónico y el ácido glucónico,

siendo este último un ácido carboxílico lineal resultante de la oxidación de un
átomo de carbono distinto del 6 de la glucosa.

El ácido glucurónico es altamente hidrosoluble; de hecho, en la fisiología

animal es común emplearlo conjugado a toda clase de sustancias xenobióticas
a fin de facilitar su excreción. Entre estos conjugados destacan drogas,
bilirrubina, algunas hormonas y ácidos biliares. Este proceso de conjugación
recibe el nombre de glucuronidación. [CITATION Jam98 \l 3082 ]

Presente en

 Manzana = Malus domestica

Componentes principales[ CITATION Ang05 \l 3082 ]

Pectinas: Actúan como una fibra soluble. Ayudan a la

disolución del colesterol y constituyen compuestos de
interés en la lucha contra la diabetes.

Aminoácidos: Cisteína (componente de los tejidos,

elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del
sistema inmunitario) arginina (necesaria para el crecimiento muscular y la
reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario).
Histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la
artritis y es muy útil para las úlceras). Isoleucina (necesaria para un crecimiento
adecuado y para el equilibrio del nitrógeno). Lisina (interviene en la producción
de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción del calcio). Serina
(ayuda a fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece el crecimiento
infantil e interviene en el equilibrio del nitrógeno). Metionina (necesaria para la
producción de la cisteína, ayuda a combatir el colesterol)

Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental),

linoleico (Vitamina F), málico, oleico, palmítico y cafeico.

Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.

Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.

uso interno[ CITATION Ang05 \l 3082 ]

Antiinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago,

intestinos o de las vías urinarias.

Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es

un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez
estomacal.

Astringente y laxante suave

Diurético y depurativa

.Anti colesterol:

Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen

aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.

Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades

sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda
a dormir mejor.

Antipirético: para rebajar la fiebre.

Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede
ayudar a abandonar el hábito de fumar.

Anticancerígena: por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos

que protegen contra la acción de los radicales libres y, junto con (en:) vgr.
procianidina A1 (cat.), tienen propiedades anticancerígenas.8

Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades

antidiabéticas a las semillas de la manzana9

Las manzanas contienen quercetina, antihistamínico de gran valor.10

Uso externo[ CITATION Ang05 \l 3082 ]

Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico,

evitando los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona
dolorida con vinagre de manzana.
Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los
pies, evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña.

El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del

oído. Es rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y
manganeso puede producir sordera. Además, hidrata y regenera las mucosas,
por lo que puede ayudar a combatir los problemas del oído interno debidos a
excesiva sequedad.

Desodorizante: el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen

desodorante para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las
axilas.

Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flácidas y mejorar el

aspecto de la piel.

Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los
residuos que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.

 Cebada = Hordeum vulgare

En algunos países del Cercano

Oriente, del norte de Europa (como
Finlandia), y de América del Sur (como
Colombia, Perú y Ecuador) aún se
utiliza como alimento para consumo
humano, mediante un proceso de
tostado y molido cuyo producto final es la máchica. Sin embargo, es mucho
más utilizada en el malteado y obtención de mostos para la elaboración de la
cerveza y para destilar en la fabricación de whisky escocés y de ginebra
holandesa. Existe una parte del pan que se elabora con cereal: pan de cebada
(denominado a veces “pan negro”). Otra pequeña proporción se destina para la
alimentación animal, particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no
alcohólicas o ligeramente alcohólicas, como el kvas y el agua de cebada.
Usos Medicinales

Además de nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmódica, algo

astringente, digestiva, antifebril.

Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en

la secreción de jugos digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles.
Combate el estreñimiento en general por su contenido en fibra, especialmente
si se utiliza el grano entero.

La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la

cocción de la cebada, y que contiene almidón, resulta útil en el tratamiento de
hidratación de personas con vómitos y diarreas.

Su uso es indicado para las personas que sufren de retención de líquidos, ya

que la cebada, al mismo tiempo que es refrescante hace orinar.

La decocción en gargarismos se usa para desinflamar la garganta; en

cataplasma se usa para tratar lumbago, condiloma, inflamación y tumores

Bibliografía
Duke, J. A. (1998). La Farmacia natural: El experto en hierbas más renombrado del mundo
revela los últimos descubrimientos sobre las hierbas curativas más poderosas para
prevenir y tratar más de 100 problemas comunes de la salud. illustrated.

Hernandez, A. G. (2005). Tratado de nutricion / Nutrition Treatise: Composicion Y Calidad

Nutritiva De Los Alimentos / Composition and Nutritional Quality of Foods. reprint.

Stephen J. Weininger, F. R. (2008). quimica organica . north vergen : Reverte .