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Date: domingo, septiembre 30, 2018


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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO ESCUELA DE CONTABILIDAD / “Importancia la


publicidad de las tortas en la pastelería de la empresa Piero's Pasteleria Fina EIRL y su
registro contable” INTEGRANTES: BELLAVISTA, CALLAO
2018    PROYECTO DE MONOGRAFÍA N° 1 “Importancia la publicidad de las tortas en la
pastelería de la empresa JC PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.C. y su registro contable” 1)
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA Razón Social                     : JC PRODUCTOS
ALIMENTICIOS S.A.C.

Ruc                                     : 20600907761 Página web                        :


https://www.facebook.com/TortasPierosOficial/ Nombre comercial             : Piero's
Pastelería Fina Régimen legal                   : SOCIEDAD ANONIMA CERRADA Condición
: Activo Actividad Económica        : Elaboración de productos de panadería.

CIIU                                 : 1071 Fecha de inicio de actividades: 01/02/1998 Objetivo


institucional        : Producción de tortas y productos de panaderia Régimen tributario
: Régimen general Sistema Contable             : Concar Dimensión empresarial    : Gran
empresa Dirección legal                  :Calle Los Cedros Mz. “C” Lote 3 Urb.

Shangrila –     Puente Piedra Número de trabajadores : 100 Proveedores importantes: ·


OVOSUR (Huevo Líquido Pasteurizado) ·         LAIVE (Leche, manjar, etc) ·
LEITECORP (manjar, fudge) ·         EL YAZAN (colorantes y saborizantes) .       TRUPAL
(Bases y cajas para torta) Introducción:
En este presente trabajo investigamos a la empresa Piero`s Pasteleria Fina EIRL ,   para
poder saber mas de ella tuvimos que visitarla y hacer un respectivo análisis de la
empresa tanto en el interior como en el exterior.
La empresa presenta una rentabilidad muy baja por que no cuenta con una buena
publicidad y dicho factor es fundamental para que el producto que son las tortas
puedan llamar la atención de los clientes , también observamos que el envase en el que
era puesto no causa ninguna impresión al público en general al que va dirigido y causa
de ello produce bajos ingresos,como la baja rentabilidad. Una vez identificados los
problemas INDICE: 3 Temas: 5 3.1 TEORÍA 5 3.1.1 ANTECEDENTES 5 3.1.2

ESTUDIO DE MERCADO 8 3.2 PRÁCTICA 8 3.2.1 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR


8 3.2.2 MARKETING 9 3.2.3 BIENES Y SERVICIOS 12 3.2.4 DISTRIBUCIÓN 13 3.2.5
ESTRATEGIA COMERCIAL 13 3.2.6 PRONÓSTICOS 14 3.2.7 MARCA 14 3.2.8 MÉTODOS
PROMOCIONALES 14 3.2.9 EVENTOS 15 3.2.10 REGISTRO CONTABLE 15 3.3 TEMA LIBRE
ACADEMICO: 16 3.3.1 Influencia de las redes sociales en el marketing 16 4.
CONCLUSIONES 17 5. RECOMENDACIONES 17 6 BIBLIOGRAFÍA 17 3 Temas: 3.1

TEORÍA 3.1.1 ANTECEDENTES 3.1.1.1 Historia de la pasteleria Pieros En 1990, Johnny


Cobos Espinoza se inici? en el apasionante mundo de la pastelería y dulces no pensando
en que su empresa sería una de las más representativas del país en trabajo conjunto  y
con la unión estratégica con proveedores y clientes, Los productos , respaldados por
una alta rotación en las ventas, siempre tienen productos frescos en exhibición en sus
puntos de venta.

Entra en el mercado creando la marca "Piero's" en honor a su hijo mayor y quiere que
sus clientes potenciales sean los  bodeguero, establecimientos de venta al por mayor y
menor de pollos a la brasa, vecinos, etc. Comience el pulso en la producci?n de su torta,
as? como de comercialización. Decidió aperturar su primera instalación en la esquina de
AV Belaunde y Tupac Amaru en el distrito de comas.

En la actualidad es una planta moderna, uno de las mejores en cuanto respecta a


equipos del país, con una capacidad de producción alrededor de 1400 pasteles. La
especialización de la torta "de Piero" da a corresponder la preocupación de los
esfuerzos y presupuestos de la formación nacional e internacional de su personal de
manera constante, llegando a enviar sus gestores un lugar para ser entrenados en
países como Colombia, Ecuador, Chile y Argentina, hay empresas que aplican nuevas
aplicaciones objetivas y basados en criterios determinados en los  procesos para
construir una pastelería de calidad .

Actual "Piero" son profesionales en las áreas de producci?n, calidad, construccion,


gestion y comercializacion que le permite crecer con el apoyo de la gente continuando
y creciendo de manera constante, que emplean a mas y mas familias y trata de darse
cuenta de que pronto la internacionalización es un sueño no tan inalcanzable. 3.1.1.2
Publicidad de pasteles en el mundo En el mundo existen ciertos estándares para la
producción de pasteles los cuales se clasifican más allá de la marca como producto sino
con un comportamiento extendido por su calidad. En este recuento podemos observar y
categorizar las mejores pastelerías por su éxito y por el renombre que cargan en sus
marcas que los hacen exigirse diariamente a ser las mejores de entre todas las del
mundo.

Asi podemos mencionar algunas de ellas como las 4 primeras en el mundo: Ladurée
(París) Si hablamos de dulces y pastelerías, París es sin duda la primera parada que
deberíamos hacer en ese hipotético viaje.Y es que entre boulangeries, pastisseries y
chocolateries, es difícil resistirse a la tentación. Tres son las grandes pastelerías parisinas,
no obstante quizá Ladureé sea la más famosa de ellas, conocida por ser la creadora de
los macarons.

Lleva abierta a partir nada menos que 1862 y tiene muchas sucursales por todo el
mundo, sin embargo la primordial y único está en los Campos Elíseos Pierre Hermé
(París) Pierre Hermé es otra de las clásicas pastelerías parisinas, asimismo conocida por
sus macarons --inclusive cada año celebra el Día del macaron , no obstante en sus
escaparates encontramos de todo, a partir turrones y chocolates incluso mermelada
petits fours... Podéis encontrarla en el número 185 de Rue Vaugirad.

Tambien podemos mencionar a la Pâtisserie del Rêves del gran Philippe Conticini, que
nos muestran en sus creaciones hechos campanas de cristal en su local del número 93
de la rue du Ba. Antiga Confeitaria de Bélem (Lisboa) Si hay una capital conocida por sus
pastelerías, más incluso que París, esa no es otra que Lisboa. En realidad debería ser la
capital entera la que estuviera en esta lista, y no sólo la Antiga Confeitaria de Belém (rua
de Belém, 84).

Se podria decir que se creación más famosa es el pasteis de nata, cuyo apodo lleva a
error, por tanto en realidad son hojaldres rellenos de nata pastelera, con dulce glas y
canela. 3.1.1.3 Publicidad en el Perú    Según un reciente sondeo realizado por Imelda, la
primera pastelería online del país, reveló que 9 de cada 10 limeños sí se atrevería a
probar un postre innovador hecho con ingredientes especiales. Del mismo modo, el
58% indicó que recientemente ha podido disfrutar de un dulce con dichas
características.

Asimismo, para Karen Francia, directora de Imelda, los resultados son el reflejo de una
tendencia en la evolución en las preferencias de compra. “Al inicio el postre más
requerido era la torta de chocolate húmedo; no obstante, conforme los clientes van
probando otros sabores empiezan a tomar “riesgos” en sus creaciones y combinaciones
de sabores al momento de crear su postre.

Por otra parte, el sondeo revela que más del 70% de los peruanos piensa en una torta
cuando le hablan de postres. Un 31% señala al cheesecake y solo el 21% nombra al pie.
Sobre los sabores tradicionales de tortas o queques, el de mayor preferencia es el
chocolate que obtuvo un 70%.

“El chocolate es uno de los sabores más clásicos cuando hablamos de repostería; es por
ello que suele ser el favorito de la mayoría de personas por adecuarse con facilidad a los
paladares y por su versatilidad porque se puede combinar con casi todo.”, comentaron. 
Las cifras del estudio arrojan otros datos interesantes: el 26% de los encuestados
consume postres dos veces al mes, el 21% 2 a 3 veces por semana y un 14% todos los
días. Contrario a ello, el  9% lo consume una vez al mes y un 1% una vez al año (karen
Francia, 2015). 3.1.2 ESTUDIO DE MERCADO 3.2.1.1

Agencias de publicidad utilizada por la empresa Actualmente, mantiene una campaña


publicitaria centrada en las redes sociales y la publicidad local, cuentan con un staff
privado y diseñadores free lance los cuales los apoyan sus campañas publicitarias. En la
mayoría de sus campañas se ha utilizado medios especializados por cuanto están
dirigidos a un determinado segmentos según su perfil de género, edad y ocupación
ofreciendo una variedad de productos para todos los eventos y necesidades
(cumpleaños, quince años, bodas, nacimientos).

En la mayoría de sus anuncios publicitarios como medio de difusión utilizan el volanteo


en lugares estratégicos de acorde a las necesidades que exige y fuera del local donde se
realiza la dispensa de productos. 3.2 PRÁCTICA   3.2.1 COMPORTAMIENTO DEL
CONSUMIDOR 3.2.1.1 Psicológica Según el estudio realizado (karen Francia, 2015) a
través de la página Imelda según el volumen de compras y una serie de sondeos
realizados por la empresa revela que más del 70% de los peruanos piensa en una torta
cuando le hablan de postres. Un 31% señala al cheesecake y solo el 21% nombra al pie.

Este estudio realizado por Karen Francia (CEO DE IMELDA) revela que por defecto en el
consumidor peruano hablar sobre pasteles y productos panificados se da la idea
inmediata por acto de reflejo que se refiere a la idea de una torta como una respuesta
condicionada que se tiene debido a la costumbre de la población peruana. 3.2.1.2
Sociología Los prejuicios y las preferencias (sociologo4, 2013) hacia ciertos productos
hacen que se generalicen en un mismo grupo cierto productos que se tienen bajo la
misma denominación .Un claro ejemplo es cuando comúnmente intentamos comprar
pasta dental y la gente debido a la experiencia y a la aceptación social que tiene hacia
dicho producto, hacen que se sobre entienda el pedido y lo solicitan bajo el nombre de
una marca en especial, como en este caso “Kolinos” que se hace referencia a una marca
mas no a una categorización del producto.

Según el estudio mencionado realizado por Karen Francia a tara vez de la página Imelda
(la cual se dedica a la venta de pasteles y productos de panadería) revela que la mayoría
de la gente generaliza el género de pasteles bajo la idea de una torta. 3.2.1.3
Antropología Durante el transcurso de la historia los primeros indicios de la pastelería
datan de la pre historia, con los primeros hombres preparando dulces con frutas y
semillas silvestres , pasando por la edad de piedra y llegando este tipo de preparaciones
precarias hasta los árabes , donde conocen el azúcar y este se extiende por todo el
oriente , ya por el siglo XVI , el proceso de pastelería acelera su proceso hacia un
temprano avance gracias a la cantidad de recetas que se originaron, la aparición del
café, chocolate en Francia Claude Gellée crea la pasta hojaldre, aunque muchos aún
discuten esta versión.

Como podemos ver el avance del proceso de pastelería ha ido cambiando con los
descubrimientos a través del tiempo y con esto las necesidades han ido aumentando,
teniendo un gusto exquisito y minimalista, tal como conocemos a la pastelería en la
actualidad. (mtz, 2015) 3.2.2 MARKETING 3.2.2.1 Producto Los productos que se venden
en la empresa pieros es de suma confianza para su clientes , cuenta con una gran
variedad , tanto como en diseño para sus consumidores , logrando con eso la
conformidad y satisfacción para sus clientes. Siempre innovando para captar mayor
atención y atracción de su producto.

Actualmente contamos con una gran variedad de productos, los cuales de dividen en los
siguientes grupos: Tortas bañadas de Chantilly Las tortas en chantilly son aquellas que
se elaboran a base de crema de chantilly, las cuales se producen en diferentes tamaños
y en diferentes modelos. Las tortas tienen la composición de: Bizcochuelo de vainilla.
Bizcochuelo de chocolate.   Soufflé.   Keke de novia (keke vainilla con pasas, castañas y
pecanas).

  Keke Ingles (keke vainilla con pasas y fruta confitada). Keke de Chocolate. Keke de
chocolate con castañas.
Tortas Decoradas con Baño de Chantilly Son aquellas tortas que se elaboran a base de
crema de chantilly pero con una incorporación de pastillaje acaramelados, adornos,
casitas de tecnopor, muñecos en ceramica y en plástico, lazos, bouquet, figuras, etc.

Las tortas decoradas en chantilly tienen un acabado especial para la ocasión, al cual se
incorporan adornos en la misma torta y fuera de ella. Los adornos que se agregan a la
decoración son para adornar la mesa donde se coloca la torta, las cuales son: bobos,
parantes, tronquitos, castillos, piletas, casitas acrílicas, arcos acrílicos, etc.

Tortas Decoradas forrado en Masa Elástica Son aquellas tortas que se realizan con
mucha dedicación y esfuerzo porque su acabado final es único, la cual tiene una buena
presentación final. Además del acabado de la torta esta tiene incorporado adornos
como pastillaje acaramelado, muñecos, lazos, bouquet, figuras, etc. Tortas Especiales
Son aquellas tortas que se elaboran con una composición de keke de chocolate
húmedo, relleno y bañado especial y bajos en azúcar.

El bañado es a base de crema de chantilly pero mezclado con otros sabores y colorantes
según el tipo de torta deseada. También se elaboran tortas para personas diabéticas ,
bajo en azúcar.
/ Entre las tortas especiales se encuentran:   Selva Negra.   Princesa.   Sublime.   Cuatro
Leches. Bruselina  Toffe. Delicia.  Muss.
Otras Tortas Tortas especiales elaboradas por un área diferenciada por tener varios
procesos en su elaboración.

  Torta Mousse de Maracuyá.   Torta Helada.   Torta Trilogía de Chocolate. Una de las
estrategias que la panadería y pastelería Piero's ha implementado con relación a sus
productos, es aumentar una nueva línea de productos: estos son los cupcakes
personalizados para cualquier tipo de ocasión o evento especial .

De esta modo le estamos dando un valor agregado a nuestro producto, por medio de
nuestro diseño e imagen. 3.2.2.2 Plaza Aplicamos la estrategia de ingenio en el mercado,
ya que de esta modo la panadería y pastelería Piero's busca incursionar en el mercado
con este diferente tipo de producto llamados cupcakes.

También lo hacemos de modo más sutil e idónea tratando de alcanzar a todos nuestros
posibles consumidores, por medio de nuestros bajos y cómodos precios. 3.2.2.3 Precio
Aplicamos la habilidad de crecimiento intensivo: Con la estrategia de perfeccionamiento
del producto, ya que hemos elaborado una línea de bocaditos o cupcakes ya que
nuestra empresa se dedica a la preparación de productos de pastelería y repostería con
el objetivo de atraer a un mayor mercado, todo esto lo estamos logrando por medio de
la fusión con la empresa Dulces y Detalles. 3.2.2.4

Promoción Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, conseguir un segundo producto a
mitad de precio, por la compra del primero. Ofrecer cupones o vales de descuentos.
Obsequiar regalos por la adquisición de determinados productos. Ofrecer descuentos
por cantidad, o descuentos por temporadas. Hacer orteos o concursos entre nuestros
clientes. Colocar anuncios en diarios, revistas o en Internet. Crear boletines tradicionales
o electrónicos.

Participar en ferias. Crear puestos de degustación 3.2.3 BIENES Y SERVICIOS 3.2.3.1 Línea
de producción Pertenece a la línea de producción de panadería y pastelería,
especializándose en la elaboración de tortas, empanadas, postres, cheesecake, etc.
Además pertenecientes a la misma línea y su venta al por mayor y menor. 3.2.3.2

Envases y niveles Primer nivel: Un envase de tecnopor y una protección que cubre el
producto en todo su contorno transparente de plástico para que se pueda apreciar el
detalle y la decoración de la torta. Segundo nivel: En una caja especia condicionada para
conservar y transportar una torta. Adicionalmente cuenta con una tapa de cartón para
tapar el producto y no se maltrate. 3.2.4 DISTRIBUCIÓN 3.2.4.1

Canal La empresa Piero`s utiliza el canal de venta mixta donde se produce y se vente de
manera directa, pero también se distribuye hacia otros locales. 3.2.4.2 Tipo La empresa
Piero`s utiliza una estrategia de distribución exclusiva debido a que solamente distribuye
las tortas producidas dentro de su propia franquicia para que de esta manera poder
obtener más beneficio de que se conserve el estándar de calidad que se mantiene y que
a pulso se ha ganado a través del tiempo para no perder la preferencia del público.
3.2.4.3

Dispersión geográfica Los métodos de activación que tiene la empresa para atraer al
consumidor potencial se basa en un nivel de desarrollo centralizado y de preferencia su
público objetivo se encuentra en la población urbana, por la demanda de necesidades
sociales y económicas que establecen un vínculo con la empresa. Como factor
fabricante se da a tallar la natalidad como uno de sus aspectos básicos para atraer a su
público objetivo, debido a este factor tiene la cualidad de tener una mayor cantidad de
infantes y por ende elaborar una mayor cantidad de productos , en este caso pasteles
dirigidos hacia esa población. 3.2.5

ESTRATEGIA COMERCIAL La intención de la empresa comercial Piero`s EIRL es hallar la


materia a mejor costo sin dejar la calidad del producto identificando cual puede ser la
empresa que nos pueda distribuir los productos a menor precio y de mejor calidad es
primordial resaltar que el objetivo no es poseer excedente en el material que vamos a
utilizar sino más bien ir comprando de acuerdo a las necesidades de producción,
haciendo que nuestros gastos en la compra de materiales vaya siendo acorde con
nuestras ventas y pedidos. 3.2.6

PRONÓSTICOS Según los estudios realizados por la pastelería Piero`s podemos notar
que su pronóstico de ventas en los últimos 5 años no ha tenido un cambio drástico en
la demanda y siempre su volumen de ventas han sido constantes, con tendencia a
aumentar en fechas festivas y algunas actividades especiales. 3.2.7 MARCA 3.2.7.1
Diseño, logotipo, isotipo En sus inicios podemos notar que el diseño del logotipo
presenta una forma uniforme con un diseño colonial con borde café y una corona.

De acuerdo a como ha cambiado las necesidades y moda, la presentación de las trotas


ha cambiado como también su logotipo presentando una imagen más minimalista y
con un enfoque más compacto. Pero en cambio el isotopo no ha cambiado, sigue
teniendo el color rojo representativo que resalta la marca y el diseño. 3.2.7.2 Lema
comercial (slogan) El lema comercia que presenta la pasteleria es : “ Piero`s pasteleria
fina” 3.2.8 MÉTODOS PROMOCIONALES 3.2.8.1

Venta personal La pastelería Piero`s cuenta con personal capacitado en el área de


atención para lograr una conformidad a la hora que el consumidor potencial quiera
adquirir nuestro producto .Además hace pequeños shows para impulsar la venta y
entregar muestras gratis y así animar a una mayor población para que consuman
nuestro producto.

Como fidelización se hacen estos show en fechas claves como navidad, año nuevo,
Halloween, fiestas patrias. 3.2.8.2 Recursos Los recursos utilizados por la pastelería
Piero`s son : show temáticos, afiches , volantes, cupones y promociones según la
demanda requiera. 3.2.8.3 Medios de difusión Para una mayor captación de
consumidores la pastelería utiliza las redes sociales como único medio de difusión
digital .Luego emplean un medio directo para la promoción de afiches y volantes. 3.2.9
EVENTOS 3.2.9.1

Propaganda y publicidad La propaganda que tiene la torta Piero`s es aquella que a


pesar de consumir un producto que usualmente está relacionado con una alta cantidad
de azúcar, preparan también tortas bajas en azucares para este público que tiene este
tipo de problemas. Por otra parte la publicidad que tiene el hecho de compartir y
disfrutar en una reunión o actividad especial como símbolo de felicidad y festejo. 3.2.9.2

Mensaje publicitario El mensaje que la panadería quiere brindar a su gama de


consumidores es aquel que para celebrar una fecha importante no puede faltar su
respectivo pastel de acorde a la actividad que se está celebrando, para compartir un
poco de dulzura con tus allegados. 3.2.10 REGISTRO CONTABLE Al finalizar con la visita
en la pasteleria Piero`s nos hicieron el alcance un pequeño alcance a la petición que
pedimos a través del correo este cuadro de su estado de resultado del año 2017 para
así saber más de su volumen de ventas y poder rescatar el hecho de la utilidad que han
tenido durante el periodo.

FUENTE : obtenida de la empresa Piero´s 3.3 TEMA LIBRE ACADEMICO: 3.3.1 Influencia
de las redes sociales en el marketing Desde que apareció, las Redes Sociales han
cambiado el modo de interactuar y comunicarnos en la red. De ser simplemente
usuarios estáticos y lectores de contenidos, pasamos a un medio de comunicación
bidireccional, en que no solamente podemos hallar y procesar contenidos, sino además
ayudar en la generación de estos.

De similar manera, las redes sociales están influyendo cada vez más en la manera de
hacer marketing a través de Internet, brindando no simplemente nuevas oportunidades
de negocios, sino hasta nuevas estrategias para atraer clientes y conservar los ya
existentes. Las Redes Sociales se pueden definir de manera general como: “un conjunto
de sitios web que nos ayudan a comunicarnos y a entretenernos” (Castañeda , 2017)
Hoy en día la mayoría de las personas prefieren las redes sociales para buscar
información  y se puede notar al ver la siguiente gráfica. Fig. 1.

Búsqueda de información según el tipo de medio. (Castañeda , 2017) Debido a lo


anterior, el empleo de las redes sociales se ha transformado en un auténtico “arte”,
dando principio a una cadena de profesionales que se desenvuelven a través de las
mismas y las utilizan para formar sus estrategias de marketing.

Entre ellos se pueden mencionar el Gerente de Marketing Digital, los Social Medias y los
Comunity Manager.(Oria, 2017) Actualmente a las redes sociales se les utiliza en su
totalidad con puros fines personales; las más comunes cuanto al contorno personal se
podrían indicar que son facebook, instagram, twitter y whatsapp.

Las redes sociales han establecido una dependencia muy elemental en la vida del ser
humano y en su espacio social, las personas sienten que no pueden existir ni
comunicarse sin ellas. Es muy bajo el porcentaje de personas que no las utilizan las
redes sociales y viven una vida más tranquila alno usarlas. En cualquier momento de su
vida el hombre puede manejar una red social, es por eso que se han visto envueltas en
la vida de todo ser humano.

El whatsapp es la red social que actualmente ha tenido un dominio personal muy


significativo, ya que gracias a esta red las personas se pueden informar desde cualquier
parte del mundo sin necesidad de estar cerca, creando los tan conocidos grupos o por
un diálogo más privado mediante un chat. Otra red social que se ve muy envuelta en el
ámbito personal, es el instagram, el cual las personas lo utilizan para comunicar su día a
día, un recuerdo de un viaje, un evento, entre otros. 4. CONCLUSIONES 5.
RECOMENDACIONES 6 BIBLIOGRAFÍA Bibliografía Castañeda , G. (10 de 09 de 2017).
Social Media Lideres. Obtenido de http://socialmedialideres.com.ve/la-influencia-de-las-
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evolucion-de-la-pasteleria/ Oria, E. (2017). Marketing Digital. Obtenido de Marketing
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