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AO DE LA DIVERSIFICACIN
PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO
DE LA EDUCACIN
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ING.
INDUSTRIAL
PROBLEMAS DE SELECCIN PROBLEMAS DE ESTUDIO N 3
UCT
CURSO:
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
DOCENTE:
VII
INTEGRANTES
INDICE
VERTIZ ZAPATA, CELENE YSABEL
INTRODUCCIN_______________________________________________________4
TURNO:
1. DATOS GENERALES.______________________________________________5
LUNES 2:15 3:00 PM.
1.1
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
1.2
1.3
1.3.1
2.
OBJETIVOS:________________________________________________________8
2.1.
General :_______________________________________________________________8
2.2.
Especficos:____________________________________________________________8
MISIN______________________________________________________________________9
VISIN______________________________________________________________________9
3.2
3.3
3.4
Condiciones laborales._____________________________________________12
4. PROCESO PRODUCTIVO_________________________________________15
4.1
Principales productos_____________________________________________15
4.2
4.3
5. PROPUESTA DE MEJORA________________________________________20
5.1
Antecedentes______________________________________________________20
5.2
Realidad Problemtica_________________________________________________23
5.3
RESULTADOS_____________________________________________________31
CONCLUSIONES__________________________________________________32
RECOMENDACIONES____________________________________________33
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ANEXO________________________________________________________________34
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
INTRODUCCIN
En muchas oportunidades, como seres humanos con necesidades de consumo de
alimentos, adquirimos productos para satisfacer las necesidades que se presentan, pero
muchas veces no sabemos cmo se han producido estos, cual es el proceso de
elaboracin y ms an desconocemos los insumos para su elaboracin.
Actualmente existen en la medio innumerable empresa dedicada a la produccin de
alimentos las cuales muchas veces basan su produccin en datos histricos, por la
experiencia y la prctica, y llegan a satisfacer su deseo de obtener rentabilidad; sin
embargo la rentabilidad obtenida por las empresas en muchas oportunidades no es la
esperada. Es en estos casos en el que toma un papel importante la realizacin de un
estudio sobre produccin y productividad en base a materia prima y mano de obra para
con ello poder determinar si la empresa gana o pierde.
Para que las empresas puedan desarrollar un buen proceso productivo es necesario una
buena inversin a nivel de equipos y personal que se encuentre entrenado y capacitado.
De esta manera las empresas manufactureras muestran el inters de ser competitivas ya
que tienen un elemento diferenciador en cuanto a: innovacin, precio, calidad en cada uno
de los productos que la representan, es as como quieren dar a conocer y mejorar con
tecnologa propia, el desarrollo de sus procesos productivos.
El objetivo de este informe es hacer una propuesta para mejoramiento de produccin de
Panificadora Santa Anita (Panadera y Pastelera) con el objetivo de mejorar el
funcionamiento del rea productiva para tener una mayor satisfaccin de sus clientes y
poder consolidarse como una de las mejores empresas.
Por lo tanto, se inicia con un diagnostico con el propsito de identificar y determinar la
situacin actual de la empresa Santa Anita. Por ltimo vienen algunas recomendaciones y
conclusiones relacionadas con el trabajo realizado en la empresa. Y as, dar a conocer, el
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
uso de diferentes herramientas verstiles que nos ofrece la ingeniera industria, para
obtener un mejoramiento continuo, que sea base para el logro de las metas de las
diferentes industria, una verdadera gestin empresarial
1. DATOS GENERALES.
1.1 Informacin del Sector Industrial.
El sector alimenticio, en este caso produccin de pan constituye una industria
muy diversificada que abarca una gran variedad de materiales (Harina de pan
y Trigo, Levadura). Actualmente este sector se encuentra muy desarrollado en
el medio ya que existen numerables empresas que se dedican a la produccin
de pan.
1.2 Mercado que atiende:
Santa Anita es una empresa productora de pan la cual es muy conocida en
la ciudad de Trujillo por su distinguido sabor y calidad en cada una de sus
presentaciones. Por ello durante el transcurso de los aos ha logrado
consolidarse en la ciudad de Trujillo como una de las ms importantes
panificadoras. A continuacin
compradores (tiendas) a las cuales Santa Anita vende sus productos para su
posterior redistribucin y consumo individual.
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SA 1
1
5
Glosario:
ST:
1:
Bodega Marcela
2:
Bodega Liliana
3:
Bodega Lalo
4:
Mini Marquet
5:
Bodega Hernndez
6:
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UBICACIN
URBANIZACION
Urbanizacin Santa
Mara
Urbanizacin Santa
Mara 2da Etapa
La Noria
Avenida Santa
Centro Histrico
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2.2.
Especficos:
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
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VISIN
Panadera Santa Anita para el 2019 se convertir en una empresa lder y de
reconocimiento en la produccin de Pan a nivel regional, organizando todos sus
procesos y departamentos con el objetivo de prestar el mejor servicio y calidad
de nuestros productos, logrando con esto ser lderes en la elaboracin de un
alimento de buen sabor, con calidad y precios competitivos para poder abarcar
mercados en distintas regiones del Per, desarrollando plenamente la
capacidad de nuestro talento humano, contribuyendo de esta forma al
desarrollo de la comunidad.
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GERENTE GENERAL
GERENTE DE
PLANEACION Y
JEFE DE
PRODUCCION
PANADERO
HORNEADOR
1 OPERARIO
1 OPERARIO
1 AYUDANTE
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
3.5
M
a
q
ui
n
a
ri
a
s
y
Equipos Principales con los que cuenta la Empresa.
HORNO: El horno puede ser a gas o elctricos, son equipos que permiten que
en su interior circule uniformemente el calor para de esta manera obtener una
coccin ms rpida y pareja.
BATIDORA: Se utiliza para realizar las mezclas de los diferentes insumos que
se requieren en la elaboracin del pan o bizcochos.
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4. PROCESO PRODUCTIVO
4.1 Principales productos
El Principal producto de la empresa est relacionado con la panadera y se
presentan al pblico en diversas presentaciones. Ofrecen deliciosos pasteles y
panes los cuales estn elaborados bajo estrictas normas de salubridad y
seguridad. A continuacin se presentan las siguientes variedades de pan:
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PRODUCTO
Pan Francs
Italiano
Hamburguesa
Integral
Apastelado
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
8 minutos
10 minutos
5 minutos
Recepcin de Materia
Prima HARINA
Pesado
Amasado
3 minutos
Agregado de sal al
amasado
4horas
Fermentacin
10 minutos
12 minutos
Preformada redondo
12 minutos
Harina de trigo
Agua
Azcar
Manteca
Mejorador de pan
Sal
Levadura
1
Informe de Prcticas Pre Profesionales
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Colocacin en bandejas
Hornear panes
Enfriado
Almacn
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8 minutos SIMBOLO
ACTIVIDAD
CANTIDAD
OPERACIN
TRANSPORTE
12 minutos
COMBINADA
DEMORA
15 minutos
10 minutos
20 minutos
TIEMPO(MIN)
80
10
255
5 minutos
Act . Productivas=
[ Operacion+Combinada ]
100
[ operacion+transporte+Combinada + Demora ]
Act . Productivas=
88 min
=0.2492
11
353 min
Act . Productivas=24.92
Porcentaje de Actividades Improductivas:
Act . Improductivas=
[ Demora+Transporte ]
100
[ operacion+transporte+Combinada + Demora ]
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Act . Improductivas=
265
=0.7507
353
Act . Improductivas=75.07
5. PROPUESTA DE MEJORA
5.1 Antecedentes
Productividad hallada en la empresa
Datos para 1 kilogramo
FACTORES
COSTOS
Harina
1.90
Sal
0.48
Azcar
0.44
Levadura
1.10
Mejorador de Pan
0.065
Manteca
0.48
5.00+1.00
Mano de Obra
60.00
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PRODUCCIN:
P=
tb
c
Variables:
P:
produccin
tb:
tiempo base
c:
P=
60 '
=0.25 producciones /Hora
240 '
P=
480 '
=2 producciones /dia
240 '
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PRODUCTIVIDAD:
p=
P
Q Variables:
p:
Productividad
P:
produccin
Q:
p=
35 kg /dia
=0.2008 kg /soles
s /174.275/dia
p=20.08
Entonces, por cada sol gastado produzco 0.2008 kilogramos de pan.
Funcin a la mano de obra:
Costos de Mano de Obra
-
Panadero:
S/. 35.00
Horneador:
S/. 15.00
Ayudante:
S/. 10.00
p=
35 kg /d ia
=0.5833 kg /soles
S /.60/dia
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
EFICIENCIA ECONOMICA:
Ee=
Ventas(ingresos)
Costos (inversion)
Variables:
Ee: eficiencia econmica
V: Ventas o ingresos
C: Costos o inversin
Ventas:
Ee=
6 panes = S/ 1.00
S/. 320.83
=1.37 Segn el anlisis de estudio que se hizo a la empresa
S/. 234.275
Rentabilidad=IngresosEgresos
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Rentabilidad=92399.0467471.2
Rentabilidad=S /.24927 .8 al ao
5.2 Realidad Problemtica
Las micro, pequeas y medianas empresas panificadoras son entidades
independientes, con una alta predominancia en el mercado de consumo, que
en comparacin con la gran empresa muestra dificultades en obtener
apalancamiento financiero que merma su capacidad de renovacin tecnologa
lo cual las pone en desventaja.
5.3 Definicin de la propuesta de mejora.
La panificadora Santa Anita cuenta con una lnea de produccin la cual
indicamos en el diagrama de flujo, siendo nuestro principal cuello de botella el
proceso de fermentacin con un tiempo de 4 horas. Por lo tanto la empresa ha
decidido adquirir una mquina fermentadora que acelere el proceso de
produccin para que as pueda aumentar su productividad.
A continuacin presentamos la Maquina Fermentadora
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ITEM
Costo Inicial
Costo Anual De
Operacin
Costo Anual De
Reparacin
Revisin Cada 2 Aos
Revisin Cada 5 Aos
Valor De Salvamento
Vida En Aos
MAQUINA NUEVA
MAQUINA USADA
5000
880
3200
1150
120
250
----320
500
12
190
----380
4
MAQUINA NUEVA
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
1=
VP
-500 -320(
P/ F , 10%, 5) -320(
P/ F , 10%, 12)-1000(
P/ A , 10%, 12)
1=
VP
- 11976.448
MAQUINA USADA
1=
VP
-3200-3200 (
P/ F , 10%, 4) -3200(
P/ F , 10%, 8)
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
1=
VP
1=
VP
-6897.6
2=
VP
380(
2=
VP
2=
VP
557.878
3=
VP -190(
P/ F , 10%, 4) +380(
P/ F , 10%, 2) -190(
P/ F , 10%, 8) -190(
P/ F , 10%, 8)+380(
P/ F , 10%, 4)-190(
P/ F , 10%, 12)
P/ F , 10%, 6) -190 (
P/ F , 10%, 10)
3=
0.8264 ) -190( 0.6830 ) -190( 0.5645 ) -190 ( 0.4665 ) -190(
VP -190(
0.3855 )
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
3=
VP
-555.921
4=
VP
4=
VP
-1400 ( 6.8137 )
4=
V P
-9539.18
VP= VP 1+
VP 2 +VP 3 +VP 4
VP = -16434.823
Se recomienda a la empresa elegir MAQUINA NUEVA con un VP= -11976.448
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
P=
tb
c
Variables:
P: produccin
tb: tiempo base
c: ciclo o velocidad de produccin
P=
480 '
=4 producciones /dia
120 '
PRODUCTIVIDAD:
p=
P
Q Variables:
p: Productividad
P: produccin
Q: Cantidad de recursos empleados
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
p=
70 kilos/dia
=0.4017 K /soles
S /174.275/dia
p=40.17
Por cada sol invertido produzco 0.0735 unidades de zapato o 7.35 %.
En Funcin a la mano de obra:
El costo de la mano de obra del operario por manipular la maquina selladora
ser de S/. 10 por docena.
Costos por Produccin de una Docena:
-
p=
5und /dia
=0.116 und /soles
S /.43/dia
P=
P2
1
P1
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
P=
0.116
1
0.0892
P=0.30
EFICIENCIA ECONOMICA:
Ee=
Ventas(ingresos)
Costos (inversion)
Variables:
Ee: eficiencia econmica
V: Ventas o ingresos
C: Costos o inversin
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Ee=
S/. 1020.00
=1.58 Al da obtengo un beneficio de 58% por vender 5
S/. 645.00
docenas de zapatos.
RESULTADOS
Variacin de la Productividad
P=
P2
1
P1
P=
0.116
1
0.0892
P=0.30
Como se observa la productividad de la empresa de Calzados Katty a variado,
aumentando considerablemente su produccin reduciendo mano de obra. Con ello
se consigue que la empresa pueda ser ms eficiente en el mercado cumpliendo
con los diversos pedidos de sus clientes.
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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CONCLUSIONES
34
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
RECOMENDACIONES
Se recomienda
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ANEXO
34
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
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CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
34
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
34
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
34
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
34
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
34
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
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