Práctica Nº 1 1

PRÁCTICA NUMERO 01
NORMAS DE BIOSEGURIDAD Y NOCIONES BÁSICAS DE
MATERIAL Y REACTIVOS UTILIZADOS EN EL LABORATORIO
DE BROMATOLOGÍA

I. OBJETIVOS:
 Repasar las normas de bioseguridad en el Laboratorio.
 Reconocer los materiales y reactivos utilizados en Laboratorio.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

BIOSEGURIDAD
Se define como el conjunto de medidas preventivas, destinadas a mantener el
control de factores de riesgo laborales procedentes de agentes biológicos, físicos o
químicos, logrando la prevención de impactos nocivos, asegurando que el
desarrollo o producto final de dichos procedimientos no atenten contra la salud y
seguridad de trabajadores de la salud, pacientes, visitantes y el medio ambiente.

La bioseguridad analiza los accidentes o incidentes para elaborar normas y

procedimientos que permitan evitarlos, promoviendo el uso adecuado de
instrumentos, materiales, espacios, etc. De esta manera, la bioseguridad puede ser
entendida como una disciplina “preventiva e integral”, que comprende cuestiones
tan diversas.

NORMAS GENERALES DE BIOSEGURIDAD

 Mantener el lugar de trabajo en óptimas condiciones de higiene y aseo.

 Está terminantemente prohibido fumar y traer comida al laboratorio. No
almacene bebidas ni comestibles en el refrigerador.
 Tiene que usar gafas de seguridad mientras trabaje en el laboratorio. Los
espejuelos no son substitutos de las gafas. No se recomienda el uso de
lentes de contacto.
 Use zapatos cerrados.
 Rotule los envases que contengan reactivos o solventes. Incluya la fecha e
iniciales del usuario.
 Observe las precauciones de uso indicadas en todos los envases de
reactivos y solventes.
 Devuelva los reactivos y solventes a su lugar de almacenamiento.
 Use guantes y delantal de goma para manejar.
 Para transportar envases grandes de corrosivos colóquelos dentro de otro
envase resistente a golpes y caídas.
 Nunca encienda un mechero con fósforos; utilice un encendedor
apropiado.
 No pipetee soluciones con la boca.
 Siga las instrucciones en los envases de reactivos y solventes para disponer
de desperdicios. Si tiene duda consulte a su supervisor.

Química Orgánica Farmacéutica II

Práctica Nº 1 2

 Observe buenas normas de higiene y limpieza en el laboratorio.

 Mantenga las puertas de gabinetes y gavetas cerradas si no están en uso.
 Mantenga al menos una puerta del laboratorio abierta y sin cerradura en
todo
momento.
 No obstruya el acceso a los instrumentos con libros u otros objetos. No
utilice libros para sostener instrumentos o envases.
 Evite trabajar solo y si lo hace, notifique a alguien sobre el particular.

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Protección de los ojos

Todos en el laboratorio, incluyendo a los visitantes, deben utilizar lentes de
protección contra salpicaduras "splash goggles" (no usar lentes de seguridad
inapropiados ni anteojos o espejuelos) todo el tiempo, sin importar que no estén
realizando ninguna parte del procedimiento.

Vestimenta
La ropa utilizada en el laboratorio debe proteger tanto de salpicaduras como de
derrames, debe ser fácilmente removible y resistente al fuego.
 Si se utiliza una bata de laboratorio, ésta no deben tener botones sino
cualquier tipo de broches fáciles de abrir para que pueda ser removible
fácilmente.
 En el laboratorio se debe utilizar zapatos totalmente cerrados y que sean de
cuero o cuero sintético.
 No se debe aceptar el uso de sandalias o cualquier zapato que deje piel al
descubierto, zapatos hechos con tela en la parte superior o de tacón alto.
 Se deben usar pantalones largos.
 El uso de pantalones o faldas cortas es un riesgo de exposición a sustancias
corrosivas innecesario.
 Debe utilizar el pelo largo recogido.
 No se debe usar joyería, ésta puede ser dañada por alguna salpicadura o por
vapores corrosivos. Además, las sustancias químicas se pueden acumular entre
la joyería y la piel por lo que el contacto se hace más prologado. También el uso
de joyería puede incrementar el riesgo de contacto con alguna fuente de
electricidad.

Guantes
Los guantes son una parte muy importante de la protección personal. Sobre todo
cuando se utilizan sustancias corrosivas o tóxicas.
 Utilice los guantes correctamente; antes de colocarse unos guantes debe
revisar que no tengan agujeros.
 Para evitar dispersar compuestos químicos inconscientemente, una vez
terminado el trabajo deben remover los guantes antes de abandonar el área de
trabajo y antes de sostener cualquier cosa tales como teléfonos, perillas de
puertas, libros de texto, cuadernos de laboratorio, etc.
 Conocer los valores de la permeabilidad del material respecto al compuesto.

BROMATOLOGÍA

Química Orgánica Farmacéutica II

Práctica Nº 1 3

La Bromatología (del griego βρ?μα, broma, alimento y -λογos, logos, estudio) es

la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación,
conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.
Esta ciencia permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los
alimentos, el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones y
contaminaciones, cómo y por qué ocurren y cómo evitarlas, cuál es la tecnología
más apropiada para tratarlos y como aplicarla, cómo utilizar la legislación,
seguridad alimenticia, protección de los alimentos y del consumidor, qué
métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su
calidad.

La bromatología estudia los alimentos, su composición química, su acción en el

organismo, su valor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas,
químicas, toxicológicas y también adulterantes, contaminantes, etc. El análisis
de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian los
alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control de calidad como el
procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.

III. MATERIALES Y EQUIPOS:

MATERIAL DE USO GENERAL EQUIPOS
Probetas Horno
Buretas Centrífuga
Vasos medidores Sonicador
Pipetas Potenciómetro
Matraces aforados Balanza analítica
Tubos de ensayo
Placas Petri
Vidrio de reloj
Sistema de condensación
Desecadores
Material de filtración
Mortero
Embudo de decantación
Crisoles de porcelana

Química Orgánica Farmacéutica II

Práctica Nº 1 4

Pinzas, nueces y soportes

MATERIAL PARA
MICROBIOLOGÍA
Stomacher/masticador
Autoclave
Medios de cultivo líquidas
Medios de cultivo sólidos

IV. CUESTIONARIO:
1. Dibuje y explique 30 pictogramas encontrados en los laboratorios en general.

2. ¿Cuáles son los planes de contingencia y procedimientos de emergencia en

caso de accidentes en el laboratorio?

3. Explique 15 normas de laboratorio en general que no se hayan mencionado

anteriomente.

4. Dibujar y describir cada uno de los materiales y equipos mencionados.

5. Investigue 5 técnicas analíticas en Bromatología.

V. BIBLIOGRAFIA:

Mgr. Karla Katherine Ramos Cáceres

Química Orgánica Farmacéutica II