Etiqueta y protocolo

Etiqueta y
protocolo
Etiqueta y protocolo en la mesa

Tanto en el ámbito social como empresarial, es importante saber como comportarse y dejar
la mejor imagen.

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El plano de mesa

Los planos de mesa son Los planos

utilizados para colocar a
van identificados por
cada persona en el sitio
adecuado. Si no quiere números o letras; cada
que su mesa sea un número o letra tiene
complejo acertijo a la hora asignado un nombre y una
de buscar dónde sentarse,
posición en la mesa para
debe utilizar los planos de
hacer más sencilla la
mesa.
distribución de lugares en la
Un plano de mesa facilita mesa.
a los invitados información
importante y básica sobre el
lugar que van a ocupar en
una determinada mesa.

Se utilizan cuando
el número de invitados es
bastante grande, pudiendo
cada invitado ver el lugar
que ocupa en la mesa.

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Métodos para asignar cada puesto en la mesa

Existen dos sistemas -los
enfrentados entre sí. Es una
más utilizados, aunque hay
otros que derivan de estos- fórmula más utilizada que el
para distribuir a los sistema inglés.
invitados en una mesa:

 Sistema inglés

Los anfitriones se
colocan en las cabeceras de
la mesa, uno a cada extremo
de la misma. Muy utilizado
en mesas rectangulares.

Sistema francés

Los anfitriones presiden

la mesa. Se colocan en el
centro de la mesa y

Quien preside la mesa nunca debería estar de espaldas a la

entrada principal. Si no hay puerta principal, o su situación no
es buena, el anfitrión debe situarse frente a la ventana
principal.
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Precedencia en mesas 
Actualmente, se

La mesa tradicional para acostumbra colocar una

una comida es la mesa mesa de honor, rectangular,

rectangular, llamada con asientos sólo a un lado

también clásica o imperial. de ella y mesas redondas,

que pueden ser de seis, ocho
En este tipo de mesa el o diez personas, para los
lugar del dueño de casa debe demás invitados.
encontrarse al frente de la
ventana principal.

Hay ocasiones en
comidas, en razón del
número de invitados, en
que la mesa rectangular no
tiene capacidad suficiente.
En estos casos, se utilizan
mesas en forma de "T", de
"U" o de "M". Aunque estas
mesas no son consideradas
rigurosamente protocolares,
son aceptadas.

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Cómo comer distintos Casi todos los mariscos  se

tipos de alimentos. comen con la mano, auxiliados
por unas tenazas -o un
Hay ocasiones especiales,
pequeño mazo- para romper
como la  Navidad o un
las partes más duras de cada
banquete de boda, en las
pieza..
que solemos comer
alimentos que Los aperitivos y canapés.
habitualmente, al menos en
Se toman con la mano y se
la mayor parte de los
comen de un solo bocado
hogares, no se comen de
-suelen ser del tamaño
forma cotidiana -a menos
apropiado para tomar de un
que sea millonario-. Vamos a
solo bocado, o como mucho
dar unas cuantas pautas para
de dos-. Es conveniente
algunos de los alimentos
tener en la otra mano una
menos habituales en la mesa
servilleta. También se le
de una familia media
conoce a este tipo de
El marisco. alimentos con el nombre de
" finger foods " -alimentos que

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se pueden tomar con las preparaciones al comer

manos-. directamente de la concha
aprovechamos todos los
Las ostras.
jugos y sabores de su

Se toman con  un tenedor contenido. No se mete toda

especial, el tenedor de ostras, la concha en la boca, sino

aunque en caso de no tenerlo solamente un trocito de ella.

podemos utilizar un tenedor Al igual que el marisco, si

de postre o de un tamaño estos moluscos vienen

similar al cubierto de postre. cocinados se deben tomar

con los cubiertos que nos
pongan.

Cómo se toma el
caviar.

El caviar se debe
Otros alimentos con
tomar sobre una rebanada de
concha.
pan untado con un poco de

Mejillones, almejas, mantequilla. Se suele utilizar

berberechos, etcétera.  Se una cucharilla de nácar. Se

toman con un tenedor, deposita una pequeña

aunque hay ciertas recetas cantidad sobre el pan y se

que requieren tomarlos con toma, pero nunca se aplasta

las manos, haciendo la o se intenta extender como si

cáscara de cuchara. Aunque fuese un paté. Hay muchas

pudiera parecer poco otros canapés y aperitivos

educado, en ciertas que pueden llevar caviar,

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pero en este caso hablamos

de tomar el caviar solo.

Cómo tomar un buen

Trinchar y comer un pavo
jamón ibérico.
-o algún ave similar-.
Se corta en lonchas muy
finas y se toma con la mano,
Vale lo mismo

a ser posible que tengan un para cualquier otro tipo de

poco de grasa intramuscular ave similar como el pato, el

para que el bocado sea capón, etc. Primero se

mucho más jugoso. Si la debe trinchar; se trincha

temperatura ambiente es primero separando las alas y

fría, una fórmula para cortándolas, luego las patas

realzar el sabor de este (o zancos, como se las llama

jamón es calentar un poco el en algunos lugares) y luego

plato (con un poco de agua ya se puede empezar a cortar

caliente, por ejemplo) antes la pechuga y el resto del

de poner las láminas de cuerpo.

jamón encima.

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El cordero o lechazo. Comer unos caracoles.

A diferencia de las Los caracoles, bígaros,

aves, el lechazo o el etcétera. Este tipo de
cordero cuando se alimentos se toman con un
presentan  asados se pueden pequeño ganchito que nos
partir de forma aleatoria, sin ayuda a extraer "el bicho"
llevar un riguroso orden de del caparazón para poderlo
trinchado como ocurre con comer. En el caso de los
las aves. Se comen con los bígaros o caracoles de
cubiertos tradicionales de pequeño tamaño, se puede
carne: cuchillo y tenedor. utilizar un alfiler.

Comer un cochinillo Tomar un besugo.

Otro de los platos típicos Un plato

de la Navidad es el tradicionalmente navideño,
cochinillo asado al horno. al menos en algunos países
Fue internacionalmente del mundo. Se debe
conocido el del Mesón tomar con los cubiertos de
Cándido -entre muchos pescado, el tenedor de
otros-, por la peculiar forma pescado y la pala de pescado.
de partir el cochinillo con un Los mismos cubiertos hay
plato. Pero como en casa no que utilizar para comer
vamos a dar este cualquier otro tipo de
espectáculo, optaremos por pescado como una merluza,
partirlo y comerlo con los una lubina, un mero, un
cubiertos habituales de la rodaballo, etcétera.
carne.

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La lombarda -repollo, berza

acompañado de algún otro
y verduras similares-.
alimento que precise utilizar
Al igual que el besugo, es el cuchillo.
un plato tradicional de la
Pasteles salados y puddings
gastronomía navideña - de pescados
aunque en muchas regiones
Los pasteles salados  se
se toma durante todo el
toman con los cubiertos
año-. Se come como
normales de mesa, es decir,
cualquier otra verdura con el
con el tenedor y el cuchillo,
tenedor. Salvo que vaya
si hiciese falta.

2. Las primeras en ser

servidas serán las
Seamos anfitriones, o
mujeres.
invitados, siempre debemos
3. En el caso del vino se
cumplir ciertas normas de
servirá primero a una
protocolo referentes al
persona que designe el
servicio de las bebidas en la
anfitrión para que lo
mesa.
cate y dé el visto bueno.
Las bebidas no se sirven En caso de no haber
hasta que los comensales no una persona dispuesta
estén sentados. lo hará el anfitrión.
4. La botella, o la jarra,
Según las normas de nunca se apoyan en el
protocolo más estrictas, que borde de la copa o el
no suelen cumplirse, el agua vaso.
es la única bebida que puede 5. Las copas nunca se
servirse antes de que llegue llenan hasta arriba.
la comida a la mesa. Cuando se trate de vino
1. Las bebidas deben tinto lo correcto es
servirse por el lado servir como máximo un
derecho del comensal tercio de la copa o
incluso menos si la

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copa es grande. En el que nos sirvan o

caso de blancos, servirnos. Siempre
rosados, champagne y deben permanecer
otros espumantes es apoyadas sobre la mesa
preferible servir una mientras se sirve la
cantidad aún menor bebida.
para evitar que se 8. Cuando se trata de vino
calienten. no es correctos apurar
6. Si no deseamos que nos el contenido de la
sirvan una determinada botella
bebida debemos decirlo
pero en ningún caso es
correcto tapar la copa o
el vaso con la mano.
7. Nunca debe levantarse
la copa o el vaso para

El café es una de las bebidas 1. Lo primero que

preferidas tanto a primera hora
debemos hacer
de la mañana como después de
es preguntar a los
una estupenda comida
invitados si quieren tomar
Después de una agradable un café y cómo lo quieren
comida -almuerzo o cena- -solo, cortado, manchado,
resulta muy reconfortante tomar con leche, etcétera-. Es
un buen café en compañía de importante saber la
nuestros invitados y hacer una cantidad de café que hay
sobremesa amena y divertida. que preparar para que
Veamos algunas sugerencias siempre se haga en el
para ofrecer y servir un café de momento la cantidad
forma correcta: necesaria.

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2. El café lo podemos
servir en la mesa donde
ha tenido lugar la comida,
en el salón, en la terraza
o en lugar que indiquen
los anfi triones. Es
adecuado acompañar el
café con algún tipo de
"picoteo" dulce, como
bombones, pastitas,
bocaditos, pastelitos,
etcétera.
3. Aunque se diga la
"hora del café"
también se pueden
ofrecer infusiones como
té, manzanilla, poleo,
etcétera. Incluso, también
podemos ofrecer un
"chupito" o trago corto de
algún licor.
4. El café y las
infusiones hay
que llevarlas a la mesa en
una bandeja con el resto
de complementos
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necesarios como
cucharillas, leche caliente
y fría, azucarero,
edulcorante -para los que
no toman azúcar-, café
descafeinado,
5. El café lo pueden
servir los anfi triones, por
el lado derecho del
invitado, o bien se puede
dejar que cada invitado
se sirva su propio café. El
café puede ser hecho de
máquina, ahora están muy
de moda las máquinas de
cápsulas. Aunque sea
muy sencillo utilizar
estas cápsulas, es mejor
que el café lo preparen y
lo sirvan los anfi triones.
6. Si el café lo sirven
los anfi triones, la taza en
la mesa. Tenemos la
costumbre de levantar la
taza para facilitar la labor
de servicio, pero estamos

equivocados. No se
facilita el servicio sino
que lo complicamos más.
7.  El café siempre
debe estar recién hecho y
caliente. Si está muy
caliente hay que esperar
un poco a que enfríe, pero
no se debe soplar. Si ha
sobrado café es mejor
hacer uno nuevo que
recalentar el café que ha
sobrado.
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8. Una vez que hemos
echado el azúcar, el
edulcorante, etcétera,
hay que revolver con
cuidado para no hacer
mucho ruido con la
cucharilla. No es correcto
pasarse mucho tiempo
dando vueltas sin parar
con la cucharilla. Este
gesto de forma repetitiva
se hace muy molesto con
el ruido del tintineo de la
cucharilla contra la taza.
9. Cuando vamos a
dar un sorbo de café -o
una infusión-, hay que
sacar la cucharilla del
interior de la taza. No se
bebe con la cucharilla en
su interior.
10. Si algún invitado
quiere otro café, mejor
que servirlo en la misma
taza, es cambiársela por
otra. En ambientes de
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mucha confi anza es depende de la textura del

posible utilizar el mismo dulce.
"servicio".

11. Las pastas,

pastelillos, bombones,
etcétera, no se deben
mojar en el café. Hay que
tomarlos con la mano,
salvo que sea un pedazo
de tarta, bizcocho, torta,
etcétera, muy grande que
no se pueda tomar de un
solo bocado. En este
caso, hay que utilizar un
tenedor o una cucharilla,

El té es una bebida muy En China, en Japón y en

popular, en casi todo el mundo
y puede defi nirse como la
infusión que se hace de las
hojas de un arbusto. El té se
hace con las hojas de este
arbusto, que previamente han
sido desecadas y ligeramente
tostadas.
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casi todos los países
orientales,  la ceremonia del té se
conserva según las tradiciones
milenarias. En Europa,
especialmente en países como
Rusia e Inglaterra, es la bebida
caliente favorita.
Los ingleses acostumbran a
tomar té a cualquier hora del
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día. El conocido té de las 5 (fi ve - un samovar para el agua

o'clock tea) es toda una caliente,
tradición y se llama así porque
- una jarra de leche,
hace mención de la hora más
importante para tomarlo. Lo - un azucarero,
beben puro, con limón o con
leche y se acompaña de - unas pinzas (si se pone el

galletas o pastas, bollería y azúcar en terrones),

pastelería.
- una cucharilla y

- un colador con un
recipiente para los residuos de
las hojas de té.

¿Quién sirve el té? ¿A qué

hora?

Si se cuenta con
personal de servicio para servir
el té, lo ideal es que lo hagan
Composición y piezas de un de uniforme negro con delantal,
juego de té puño, cuello y cofia blancos de

Un juego de té clásico está organdí.

compuesto por:
En la mayoría de los países

 - una bandeja, el horario para tomar el té, no

tiene hora fija ni tiene por qué
- una tetera, ser a las cinco de la tarde
-como el típico five

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o'clok inglés. También hay
países, como España, donde no
hay mucha tradición de tomar
té.
En el mundo está bastante
más extendido su consumo,
aunque no es una de las
bebidas más populares (como
el café).  Se suele tomar a la hora
de la merienda o en el
desayuno.
Cada servicio debería
contar, con su taza, su
cucharilla, su correspondiente
servilleta y en función de lo que
se sirva, podría ser necesario
un tenedor de postre (cuando
hay plum-cake o bizcocho), un
cuchillo (si hay mantequilla),
etcétera. En la mesa
deberíamos contar con al
menos: la tetera, una jarra para
la leche, un azucarero y unas
pinzas en el azucarero, si el
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azúcar está en terrones, un
colador para las hojas del té y
dos platos unos para las pastas
y otro para la bollería. Se puede
hacer más compleja la mesa de
té, con mermeladas,
mantequilla, tarta, bizcocho o
plum-cake, un plato con rodajas
de limón, etcétera.
El juego de té, las tazas, los
platos, las cucharas y las
servilletas se colocan en la
mesa o en el mueble auxiliar. Si
hay carrito de té, todo se pone
en él y cada comensal hará
circular entre los invitados el
mismo para servirse. Los
invitados toman un plato y
escogen las pastas ofrecidas.
Luego el personal de servicio o
los propios anfi triones sirven a
sus invitados. Podemos
calcular una media de 6 pastas
o pequeña bollería por persona.
Si lo desea, si es correcto
aceptar o solicitar una segunda
taza de té.
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Tipos de cita para tomar el té
Podemos ofrecer, varios
tipos de cita con el té:
1. Un té clásico o informal
Se presenta una bandeja con el
servicio de té completo. Se
coloca en una mesa baja de
salón frente a los anfi triones
los anfi triones sirven a cada
uno de sus invitados
preguntándoles cómo les gusta:
puro, con limón o con leche.
2. Un té-merienda sentados a la
mesa
Es similar a una merienda. El
menú puede consistir en un
plato como un souffl é o un
quiche, un plato frío como unos
fi ambres. Después se sirve el
té, acompañado de una tarta, un
pie de frutas o pastelería
surtida.
3. Té buffet
Es una reunión social, de mayor
envergadura que las anteriores
con motivo como por ejemplo,
por una despedida (por un viaje,
una jubilación, etc.), como
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agradecimiento por un favor,
por un mérito conseguido (una
oposición, un ascenso, etc.). Se
poner canapés dulces y
salados, galletitas, frutos
secos, etc.
Decoración de la mesa
El arreglo de la mesa será
sencillo, discreto y acorde a la
decoración de su entorno. Se
puede optar por un centro de
fl ores secas o algún detalle
similar, siempre de buen gusto.
También podemos lucir nuestro
juego de plata o porcelana, bien
limpio y cuidado. La vajilla
generalmente viene adornada
con fl ores pequeñas (sobre todo
las porcelanas inglesas) o
fi guras muy vivas para darle
elegancia a la mesa.
¿Qué me pongo? El vestuario
para tomar el té
Para un té clásico o sencillo,
las señoras visten de traje
chaqueta o vestido corto y los
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caballeros traje de calle de vestuario puede ser tipo sport

corte clásico. (más deportivo y desenfadado)

Si el té tiene un carácter más

formal (tipo té buffet) las damas
pueden vestir un traje de cóctel
y los caballeros un esmoquin
(aunque todo depende de lo que
nos indiquen los anfi triones). Si
el té se organiza en una fi nca o
en un jardín al aire libre, el

La importancia de la mesa en rendimiento y la salud de los

nuestra vida
niños.

Una buena comida ayuda a

Decía Epicuro que "antes de
limar asperezas, a cerrar
pensar lo que vamos a comer o
negocios e, incluso, han
a beber debemos preocuparnos
cambiado grandes momentos de
por con quién vamos a comer o
la historia. Además compartir
beber".
mesa con la familia mejora el

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La comida es la unión de
dos acciones humanas:
alimentarse -necesidad
fi siológica- y relacionarse
-comunicarse con los demás-.
Comer en compañía y sin prisas
Cuando se come en
compañía la comida toma un
cariz más social y se participa
de los alimentos y de la
compañía mientras se
intercambian opiniones,
conocimiento, experiencias,
etcétera.
Esta socialización de la comida
es una de las razones por las
que una persona sola, o que se
queda sola -un viudo o una
viuda, por ejemplo- pierden, en
muchas ocasiones, las ganas de
comer. Las razones
nutricionales, como se puede
Etiqueta antes de servir
Hay muchas formas de servir en
una mesa: se puede hacer a la
inglesa, a la francesa, servicio
directo o servicio a la rusa.
Cada una tiene sus
Etiqueta
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ver, no siempre son el principal
argumento para comer. La
compañía en la mesa por eso se
revela como un
importante elemento
dinamizador de esta
imprescindible necesidad
humana que es comer.
La mesa es una forma
de fomentar las relaciones no
solo familiares, también
sociales y profesionales. En la
mesa se crean muchos
vínculos. Se comparten
experiencias
peculiaridades; por ejemplo la
rusa exige acercarse a la mesa
con una mesilla auxiliar donde
servir y preparar los platos
especiales: fl ambear, trinchar,
etc.
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Sin embargo, existen algunas
claves para hacerlo
correctamente en cualquier
caso, independientemente del
tipo de servicio que se elija. En
Barra de ideas hemos tomado
los 19 consejos del Manual del
Protocolo en la Hostelería y los
hemos agrupado en dos áreas
diferentes: los elementales y
las recomendaciones.
Los 19 consejos del Manual de
Protocolo en la hostelería
Elementales
1-. Primero la bebida. Nunca se
debe servir la comida sin haber
servido algo de beber al cliente.
Primero se sirve la bebida y
luego la comida. Mientras el
cliente mira la carta es un buen
momento para ofrecerle algo de
beber o una recomendación
especial. Ayuda, en todo caso,
recibir al comensal con una
botella de agua fresca ya en la
mesa.
2-. Las bebidas (agua, champán
o cava, etc.), se sirven por la
derecha.
3-. El pan se sirve por la
izquierda del comensal.
Siempre existe una confusión
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entre los comensales sobre cuál
es el pan de cada uno.
Preferiblemente colocar el pan
más cercano al plato de la
persona a la que le
corresponde.
4-. Colocar los cubiertos. Nunca
se le cruza el brazo por delante
del cliente cuando esté sentado
a la mesa. Se deben poner por
la derecha (cuchillos y
cucharas) y por la izquierda
(tenedores).
5-. Mucho cuidado con el
transporte de la cristalería. Es
fundamental no meter lo dedos.
Además de lo obvio, que es
para colocarla, tampoco para
retirarla. Es preferible usar
bandeja.
6-. No cargar excesivamente la
bandeja. Aunque tengamos que
dar más paseos, es preferible
no sobrecargar la bandeja.
7-. Las mesas anexas no son un
almacén provisional. Si vamos a
necesitar un apoyo, es
preferible contar con una
mesilla portátil como en el
servicio a la rusa.
8-. Respecto a los alimentos,
nunca se tocan con los dedos
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bajo ninguna circunstancia. Si
algo se cae del plato, se retira y
se procede a servir un nuevo
plato.
9-. Lo que cae al suelo no
vuelve a la mesa. Ningún
cubierto, servilleta o cualquier
otro objeto que se le caiga al
cliente al suelo debe volver a la
mesa. Siempre tiene que ser
retirado y cambiado por otro.
10-. Cuidado con los golpes de
la vajilla. El servicio debe
hacerse en el mayor silencio
posible. No haga ruido con los
platos, las copas, los cubiertos,
las bandejas, fuentes.
11-. Estar siempre pendiente.
Se debe ofrecer más pan si
vemos que el cliente lo ha
terminado. Igual con la bebida,
principalmente el agua.
12-. El agua se sirve fría salvo
petición expresa del cliente.
Esta recomendación ha ido
cambiando. En algunas regiones
de España lo más común es
preguntar previamente para
asegurarse. Bezoya recomienda
servir el agua a 10º de
temperatura.
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13-. La servilleta debe
cambiarse después del uso de
lavaderos (que se colocan a la
derecha del plato) y
especialmente si el servicio ha
sido marisco o un plato similar.
14-. Evitar poner ceniceros en la
mesa por defecto. Es preferible
poner un cenicero para cada 4
personas (si ellos lo requieren).
15-. No acumular recipientes
para líquidos en la mesa. Al
servir el café se retiran las
copas de vino, salvo petición
expresa del cliente.
16-. Sobre higiene postural, es
recomendable no doblarse
excesivamente para servir a los
clientes. Es preferible mantener
una postura lo más erguida
posible.
17-. Cuidado al servir los platos
en la mesa. No se deben llenar
excesivamente los platos.
Además, es mejor servir de
forma ordenada y elegante los
platos con más de un
ingrediente (carne con
guarnición y puré por ejemplo).
18-. La temperatura del plato es
muy importante. Por norma
general los platos fríos se
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 Etiqueta y protocolo

sirven en un plato frío y los su mesa, o al menos

calientes en un plato caliente o acompáñelo hasta la misma.
templado. Si no lo hacemos
correcto puede modifi carse la
temperatura de la comida en
muy poco tiempo y perder la
intención del plato.

19-. En la entrada al
restaurante, es fundamental
ayudar al cliente a sentarse en

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Las reglas que debes
seguirrcuando vayas a una cena
1) No llegues temprano o
demasiado tarde
"Creo que muchas personas,
especialmente los millennials,
no tienen ni idea de cuándo
llegar y cuándo salir de una
cena", asegura Hanson. "Si en
la invitación pone que la cena
comienza a las 19.30, no quiere
decir que estés comiendo ya a
esa hora. Por tanto, no llegues
a las 19 horas. Tu anfi trión
seguro que aún no esté ni
vestido", añade
2) Come al ritmo de los demás
Un buen anfi trión, o más bien
su personal de cocina, sacará
los platos en el momento justo,
no antes de que el anterior haya
sido terminado. En este tipo de
cenas se considera una grosería
Etiqueta
Etiqueta y protocolo
que cada uno en la mesa pida
un número diferente de platos,
por eso debes adecuarte a lo
que quiera la mayoría o de lo
que disponga el anfi trión. E,
importantísimo, has de saber
que terminar mucho antes o
después que el resto tampoco
está bien visto. Come al mismo
ritmo de los demás
3) Utiliza bien la cubertería
En las cenas más formales se
pone toda la cubertería de
golpe, y entonces, claro, surgen
las dudas: ¿con qué empiezo?,
¿esto qué diantres es? Todos
esos pequeños tenedores,
cucharitas y demás pueden
hacer que te sientas como pez
fuera del agua. Cada utensilio,
por nimio que parezca, tiene su
propósito. La regla general
es utilizarlos de fuera hacia
adentro.
La tradición europea establece
que, por ejemplo, un fi lete se
corta a medida que se va
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comiendo, siempre con el
cuchillo y el tenedor en las
manos. Asimismo, los cubiertos
tienen su propio lenguaje
visual: en forma de triángulo
signifi ca pausa; en cruz,
siguiente plato; en paralelo con
el mango hacia el lado
izquierdo, excelente; y en
paralelo con el mango en la
parte inferior, plato terminado.
4) Usa bien la servilleta
No despliegues inmediatamente
la servilleta al sentarte a la
mesa, a menos que el personal
ya esté sacando la comida. Las
servilletas más grandes están
dobladas en dos, con el pliegue
hacia ti, mientras que las más
pequeñas quedan desdobladas
6) Ve bien vestido
Los restaurantes de alto nivel
eran tradicionalmente un lugar
donde el 'dress code' (la norma,
por lo general, no escrita que
indica cómo debes vestir)
jugaba un papel fundamental.
Sin embargo, ya sea por
la crisis económica (que
Etiqueta
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también afecta al sector) o por
la evolución de la moda, la
obligatoriedad del traje, la
corbata y el vestido se ha ido
relajando.
En estos casos, lo mejor
es encontrar el punto arreglado,
pero siempre manteniendo tu
estilo. El sentido común nos
dice que para una cena de ricos
no nos pondríamos pantalones
cortos, camisetas, zapatillas ni
gorras.
7) Nunca pidas más bebida ni
comida
Debes ofrecer a las personas
que tienes a los lados más
bebida si lo que quieres es
servirte tú. Nunca has de
rellenarte el vaso sin preguntar
a los demás. Es de mala
educación. Una regla general a
seguir es ver si la jarra o botella
de vino se deja sobre la mesa.
Si es así, es una señal del
anfi trión de que los invitados
son libres de servirse a sí
mismos, en ese caso podrás
Pá gina

llenarte la copa siempre que
quieras.
Si la botella de vino se
encuentra en una punta de la
mesa, signifi ca que el anfi trión
se encarga de serviros, por lo
que será él o el personal de
servicio quien haga esta labor.
Si este es tu caso, no debes
pedir directamente más vino.
Con suerte, ellos se encargarán
de rellenar los vasos cuando
sea oportuno.
8) Nunca te levantes para ir al
servicio
Las vejigas deben vaciarse
antes de la comida y no
durante, así que asegúrate de
no sobrecargarte con líquidos
de ninguna variedad durante la
cena. No debes levantarte
Etiqueta
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nunca entre los platos, y
tampoco antes de que llegue el
postre. En una cena de ricos
uno puede dejar su sitio
siempre y cuando todo haya
acabado o se pase a otra sala.
9) Si tienes dudas, copia a los
demás
Están todos los consejos que
son, pero los consejos no son
todos los que están. Por ello es
importante que, ante cualquier
duda, observes al resto de
comensales. Mira qué hacen o
cómo se comportan y, simple y
llanamente, imítales. Y si
alguna vez te sirven algo que no
sabes cómo comer, lo
mismo, mira a los demás y
cópiales.
Pá gina
 Etiqueta y protocolo

La etiqueta del vino vino de tu preferencia o  para

Tradicionalmente,  los escoger un vino. Ellos te
restaurantes han organizado brindan opciones de  diversos
sus cartas de  vino  por  varietal presupuestos dentro de su
(variedad de uva)  o  país de carta. Los sommeliers aman a
origen,  y reciente-mente los vinos y aman conversar
muchos  han  comenzado  a acerca  de  vinos. Inclusive,
organizarlas por sabor. Los pueden ayudarte a seleccionar
vinos  más  livianos  estarán  en lo mejor dentro de tu
la parte superior y las presupuesto. Un truco muy
selecciones bueno para hablar en clave con
más fuertes se encontrarán al el sommelier acerca del
fi nal. En muchos restaurantes, presupuesto es: Señalar un
el  encargado  de los asuntos precio que  se  encuentre dentro
relacionados a los vinos es de tu presupuesto y dile: "Me
el sommelier.  Este empleado gustaría algo en esta región". El
es un experto enenología, que sommelier va a ayudarte
es la  ciencia que estudia los sugiriendo vinos en tu rango de
vinos. precios y tus acompañantes
pensarán que estás hablando de
la Rioja española.
- Es muy importante que la carta
de vinos incluya el año de
cosecha, la misma botella de
vino puede variar de manera
importante año con año.  Al
llegar la  botella a la mesa,
asegúrate que los datos en la
No temas en consultarlo  sobre etiqueta corresponden con el
cualquier asunto relacionado al vino que ordenaste
- Cuando recibas la botella,  no
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hagas un "show", sobre tus en  circulos "para que respire",

conocimientos del vino, acercalo   a  tu nariz  e
mantente simple y sencillo. introdúcela  sin temor en la
- En caso de que el vino sea copa,  huele su aroma; luego
servido a  una temperatura alta, procede  a  probarlo con un
pide una cubeta con hielo y pequeñísimo  sorbo,  el  cual
agua e introduce la botella retendrás brevísimamente
durante algunos minutos. en  tu  boca,  abriendo  a la vez
- Observa el corcho y tus sentidos olfativos
comprueba que no esté muy intranasales  que se conectan
seco  y  quebradizo ó  que no en la cavidad  bucal  para
tenga rastros de  que  el  vino apreciar todo su sabor.  Si el
subió por los costados.  Esto sabor es natural,  a vino sano,
puede  indicar un  mal  sellado sin amargura excesiva, acidez
de la botella y por tanto extrema  o sabor a un fermento
contacto prematuro del vino con extraño, le indicarás al mesero
el oxígeno.  No  es  necesario que puede ser servido. No
que  lo huelas, de hecho, solo esperes que te sirvan primero
algunos expertos podrían pues serás, como anfi trión, el
reconocer algún defecto del último en ser servido.
vino por el olor del corcho. -Siempre se sirve primero a las
- Cuando el mesero sirva la damas desde la derecha del
muestra de vino en tu copa, anfi trión y fi nal- mente, al dueño
tómala por el tallo y muévela de la casa o al anfi trión de la
ligeramente   cena en el restaurant.

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El aperitivo es una buena que no lleguen todos a la

forma de agasajar a los vez -es mejor llegar de
invitados y de dar tiempo a forma escalonada-.
los más "tardones"
¿Para qué sirve un aperitivo?
2. Saludos y
presentaciones. El
1. Dar tiempo a los aperitivo puede ser un
invitados menos momento muy adecuado
puntuales para llegar a la para establecer nuevas
comida principal. relaciones o saludar a
También, cuando la viejas amistades. Los
reunión es numerosa, anfi triones deben estar
sirve para dar un corto atentos para hacer de
intervalo de tiempo a "mediadores" o contar
todos los invitados para con amigos cercanos que
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puedan ayudar en esta probable que alguna de

tarea. las personas con las que
charlamos sean
3. Conversaciones. El compañeros nuestros de
aperitivo puede servir mesa.
también para abrir
conversaciones que luego
pueden continuar en la
mesa. No es muy extraño
ver sentados a la mesa
comensales que apenas
charlan. El aperitivo puede
hacer que al sentarse a la
mesa ya tengan algo sobre Si es importante indicar que el
lo que hablar. Aunque solo aperitivo no debe durar más de
sea alguna anécdota unos treinta minutos y la
comida a servir debe ser ligera
ocurrida durante el
para evitar que los invitados
aperitivo.
pierdan el apetito.

4. Integración. Los Los aperitivos debe ser

invitados más "nuevos" cómodos para comer. Lo mejor
cuentan con un tiempo es poderlos tomar de un solo
precioso para bocado, para evitar tener que
relacionarse y establecer mantener en la mano los
ciertas afi nidades con alimentos. Alimentos para
personas que tengan sus tomar de un solo bocado que
mismos o parecidos los anglosajones denominan
gustos e intereses. Es
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"fi nger food" -para comer con
los dedos-.
Un pequeño consejo: si
tenemos una copa o un vaso en
la mano, mejor mantenerlo en la
Servir los dulces también tiene
su código de etiqueta, no es
algo que se debe hacer a la
ligera, teniendo en cuenta que
los postres son el broche de oro
de los eventos.
¿Cuándo es el momento
indicado? Una vez que
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Etiqueta y protocolo
mano izquierda, junto con una
pequeña servilleta. Así dejamos
la mano derecha libre para
saludar, para tomar un canapé,
etcétera.
verifi ques que todos los
invitados a la mesa han
terminado de degustar su
comida, puedes comenzar a
organizarte para servir los
postres. Dale tiempo a los
comensales de terminar, no los
apresures, aunque tengas
ansias porque prueben ese rico
pudín o ese delicioso bizcocho.
Despeja la mesa: Antes de
servir los postres lo primero
que debes hacer es recoger y
limpiar la mesa. Retira
cubiertos, platos, salseras, todo
lo que quedó luego de haber
saboreado el menú principal.
Pá gina

Recomiendan dejar solo las
copas de vino.
Busca los cubiertos
apropiados. Una vez que la
mesa esté totalmente
despejada se comienzan a
colocar los cubiertos indicados
para los postres. Los tenedores
y las cucharillas son fáciles de
identifi car porque son los más
pequeños.
Usa la cucharilla de postres,
cuando corresponda comer
helados, sorbetes, cremas o
mousses.
Usa el tenedor de postres,
cuando corresponda comer
tartas, bizcochos o  frutas
cocidas.
Se permite comer con las
manos  el turrón, pastelitos
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Etiqueta y protocolo
pequeños o bocaditos y 
bombones.
¿Cómo hacer con las
frutas? Hay dos normas sobre
las frutas a la hora de servirlas
como postre. En los banquetes
de gala estas se deben disponer
en la mesa pelada y troceada y
deben comerse con tenedores.
Las frutas pequeñas como las
ciruelas, cerezas, entre otras se
comen con las manos y las
tropicales con la cucharilla de
postres.
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