UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA INGENIERÍA DE ALIMENTO

FACULTADA INGENIERÍA PESQUERA Y
ALIMENTO

“Año de la universalización de la Salud”

Alimentación y nutrición

Nombre Y Apellido: CANDELA DE LA CRUZ SONELY

Profesor: VICTOR ALEXIS HIGINIO RUBIO

Temas:

 LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

2020
2020
LOS
LOS GRUPOS
GRUPOS
DE
DE
ALIMENTOS
ALIMENTOS
 INTRODUCCIÓN
Los alimentos son quienes nos proporcionan energía para movernos,
mantener nuestra temperatura corporal, crecer, regenerar nuestros tejidos y
lograr cuanta función vital podamos imaginar. Es decir que nos alimentamos
para poder vivir.

La comida cumple un papel social muy importante y las diferentes formas

de preparar los alimentos forman parte de la cultura propia de cada región y
raza. Sin embargo, y a pesar de esto, los trastornos nutricionales son
comunes a todos los lugares del mundo.

Conocer los grupos de alimentos o grupos alimenticios es de gran

importancia para una alimentación sana y equilibrada, por lo que
diariamente, se deben consumir alimentos de cada grupo.

La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la

alimentación y nutrición que tengamos durante la vida. Alimentación y
Nutrición aun cuando parecieran significar lo mismo, son conceptos
diferentes.

OBJETIVOS
 Conocer los grupos de alimentos.
 Verificar si el consumo de alimentos está enmarcado en las
recomendaciones para los grupos de alimentos.
REVISION LITERARIA

Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes
en las cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que
son quienes los contienen. Es importante resaltar que ningún alimento
contiene todos los nutrientes y que, exceptuando algunos alimentos como el
aceite y el azúcar de mesa (sacarosa), no

Hay alimentos puros que contengan solamente un nutriente, por ello surge
la necesidad de combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse
un aporte de todos los nutrientes en la cantidad adecuada para cubrir las
necesidades orgánicas.

Desde un punto de vista práctico, la clasificación funcional de los alimentos

nos permite establecer guías o pautas de alimentación sencillas para la
población general. Es necesario agrupar los alimentos que comparten
funciones y aportan cantidades similares de nutrientes.

Se entiende por alimento toda sustancia, elaborada, semi elaborada o bruta,

que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y
cualquier otra sustancia que se utilice en la fabricación, preparación o
tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni las
sustancias utilizadas solamente como medicamentos.
La ingesta de alimentos proporciona al cuerpo humano y en general a los
seres vivos, micronutrientes (hierro, yodo, zinc, vitaminas, otros) y
macronutrientes (carbohidratos, grasa, proteínas, agua), necesarios e
importantes para el crecimiento, reproducción, desarrollo y para el
mantenimiento de la vida y la salud.
 Alimentos Funciones
PAN Y Los alimentos que Aportes de hidratos de
LOS pertenecen a este carbonos y vitaminas del
CERE grupo son arroz, grupo B, proteínas vegetales
ALES maíz, avena, y fibra. Cumplen una función
fideos, chuchoca, energética. Son además
maicena, sémola y ricos en minerales
El pan. y vitaminas.
Los alimentos que Aportan las vitaminas A y C y
pertenecen a este sales minerales. La función
grupo son lechuga, que cumplen es reguladora.
VEGET
espinaca, coliflor, Las verduras de color
ALES
betarraga, naranja, como el camote y la
zanahoria, etc. zanahoria son un gran aporte
de vit. A
A este grupo Aportan vitaminas y
pertenecen durazno, minerales y cumplen función
guinda, sandía, reguladora. Las frutas de
manzana, plátano, color naranja como el mango
FRUTAS uva, melón, naranja, y la papaya son excelentes
etc. fuentes de vitamina A. Los
cítricos (naranjas y limones)
son ricos en vitaminas C.

Está constituido por Aportan proteínas, sales de

leche (fresca o en calcio, fósforo y vitaminas A
LÁCTEOS polvo), quesos, yogurt y D principalmente
: y derivados.

Se encuentran en Las carnes rojas y blancas,

este grupo las carnes incluidos las vísceras y los
de pescado, vacuno, huevos que aportan, sales
cerdo, cordero, etc., de hierro, zinc y vitaminas
CARNES así como también las del grupo B12, también
vísceras, los huevos y grasas saturadas y
los mariscos. colesterol.

Las legumbres son: Las legumbres (sustituto de

las arvejas, frijoles, la carne), son una fuente
garbanzos, lentejas, principal de proteínas de
LEGUMIN
chauchas, habas, origen vegetal, hierro y fibra
OSAS
alfalfa y soja, quínoa, dietética.
entre otros.

A este grupo Las semillas oleaginosas

SEMILL pertenece los son una buena fuente de
AS cardios, nueces, grasa y calcio.
OLEAGI pistacho, piñon, etc.
NOSAS
Fuente: FAO, Roma. 2006.
Grupo
Alimentos plásticos o reparadores
Contienen en mayor cantidad proteínas
Alimentos reguladores
Contienen en mayor cantidad vitaminas y
minerales.
Según la función que cumplen los nutrientes que contienen los alimentos
se clasifican en tres grandes grupos básicos:
Alimentos energéticos
Contienen en mayor cantidad
carbohidratos y grasas.
Alimentos que lo conforman
La leche, carnes (de res, aves, cacería),
huevos, pescado, embutidos, queso,
yogurt.
Las frutas (melón, patilla, naranja,
manzana) y las hortalizas (lechuga,
zanahoria, repollo, tomate).
Los cereales (maíz, arroz, trigo,
sorgo), granos (caraotas, frijoles,
lentejas), tubérculos (también
llamadas verduras como ocumo, papa,
yuca), plátano, aceites, margarina,
mantequilla, mayonesa.
TABLA Nº 1: Listado de alimentos consumidos según desayuno, almuerzo,
lonche, cena y otros.
Cantidad (g)
ALIMENTOS
Grasas CHO Agua
´s
Desayuno:
QUINUA BLANCA 6,5 66.0 12,8
YOGUR FRUTADO 0,2 19,0 75,5
Almuerzo:
ARROZ CON POLLO 2,2 6,9 38,3

Lonche:
QUESO FRESCO DE VACA 20,1 3,3 55,0
PAPA 0,4 17,6 76,8
FRESA 0,8 0,7 89,1
Cena:
PAPA 0,4 17,6 76,8
QUESO 14,3 3,3 55,0
Otros:
GALLETA DE DULCE DE AVENA, MANZANA 14,3 73,6 3.4
MANDARINA 0,3 8,6 90,1
TOTAL 58.6 216,6 572,8
 TABLA Nº2: CONSUMO DE PORCIONES DE ALIMENTOS SEGÚN LOS
GRUPOS DE ALIMENTOS.

N° de
GRUPOS DE
RACIONE
ALIMENTOS
S
ARROZ(10,0kg)
GALLETA DE DULCE DE AVENA, MANZANA(100g) 4
GRUPO
PORCION
CEREALES QUINUA BLANCA(350g)
YOGUR FRUTADO(120g)
QUESO(120g) 3
GRUPO
PORCION
LACTEOS QUESO FRESCO DE VACA(359,8g),

PAPA(100g)
CEBOLLA (0,5kg) 1
GRUPO
PORCION
ALVERJITA(1,3kg)
VERDURAS
ZANAHORIA(1,7kg)
AJOS(0.1kg)
MANDARINA(150g)
FRESA(50G) 1
GRUPO
PORCION
FRUTAS
POLLO (11,7)

GRUPO ½
PORCION
CARNES

ANÁLISIS DE RESULTADOS

En el caso del consumo de pan y cereales existe un exceso de 4

porciones diarias.

N el consumo de lácteos solo consumo la mínima cantidad, razón por

que algunos productos derivados de lactosa me da alergia.

En mi consumo de verduras debería aumentar mi porción

 En mi consumo de carne solo consumo poco por lo mismo que no soy
muy fan de ello.

CONCLUSIONES

Las unidades de medida con las que se expresa el contenido de los

diversos nutrientes en las tablas de composición de alimentos,
constituyen una información que puede resultar de gran complejidad
para el usuario corriente.
Es muy importante corregir nuestra alimentación disminuir los excesos y
aumentar los alimentos que si nos ayude en nutra salud para así, cumplir con
los reglamentos que nos da la FAO