UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
MANEJO DE POSCOSECHA

TEMA:
“Cosecha y poscosecha del cultivo de Tomate riñón (Solanum lycopersicum)”

AUTORA:
Mena María José
TUTORA:
Ing. MSc. Giovana Parra
CICLO:
Noveno “A”
 CUESTIONARIO

1. Indicadores para la 2. Desinfectante para 3. Parámetros de

cosecha del tomate lavar los frutos de maduración adecuada
riñón. tomate riñón. del tomate riñón.

4. % de toleración de 5. Indicadores para la

calibres por envase para cosecha del tomate
tomate riñón. riñón.
CULTIVO
El tomate riñón (Solanum lycopersicum) es el cultivo hortícola de mayor
importancia a nivel mundial debido a su aporte `de 18.8 t/ha. Sin embargo,
se han documentado rendimientos de tomate bajo invernadero que han
superado las 100 t ha-1en Europa. (Bosquez, 1992)

El fruto del tomate adquirió importancia alimenticia a inicios del siglo XX y

actualmente es considerada la primera hortaliza a nivel mundial por sus altos
contenidos nutricionales, entre los cuales destacan las vitaminas A, B1, B2, B6,
C, E; y los minerales fósforo, potasio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, sodio,
hierro y calcio. Además el tomate tiene apreciables contenidos de proteínas,
hidratos de carbono, fibra, ácido fólico, ácido tartárico, ácido succínico y ácido
salicílico. (Bosquez, 1992)
 PROCESO DE COSECHA
1 VERIFICACION DEL LOTE 2 IMPLEMENTACIÓN DEL EQUIPO 3 DESINFECCIÓN DE
DE PROTECCIÓN EQUIPOS
4 RECOLECCIÓN SITUADA 5 RECOLECCIÓN PRE CLASIFICACIÓN 6 RECOLECCIÓN

7 PUNTO DE ENCUENTRO
 PROCESO DE POSCOSECHA
1 LLEVADO A BODEGA 2 DESINFECCIÓN DEL EQUIPO 3 CLASIFICACIÓN
4 LAVADO 5 SECADO 6 EMPAQUETADO

6 ETIQUETADO 7 TRANSPORTE
DATOS A TOMAR EN CUENTA
La coloración es mejor indicar de madures.
• Maduración media: 30% al 70%
MADURACION • Maduración plena: 70% al 98%
• Maduración completa: 100%

COLOR La coloración roja de 60% a 80% y verde máximo de un 40%.

• Producto
• Cultivar o variedad
• Clase o calibre
• Categoría
ETIQUETADO •
•
Peso neto
Nombre del productor o comité
• País de origen
• Zona de producción
• Fecha de empaque
 CONCLUSIONES
• El cultivo de tomate riñón es el mas exigente a la hora de fumigaciones por
presencia de plagas y enfermedades por lo que al momento de la cosecha se
realizan lavados con agua limpia para eliminar todo registro de fungicidas o
plaguicidas.
• La poscosecha de tomate se realiza con clasificaciones acorde a demandas del
comprador, comúnmente se lo debe realizar con porcentajes de coloración por que
no existe un índice de madurez mas preciso que este.
• Al momento de realizar el transporte de las cajas de tomate se lo debe realizar en
camiones refrigerados debido a que en el proceso de transporte es donde mas
daños por calor pueden ocurrir.
BIBLIOGRAFÍA
Bosquez, M. E. (1992). Manual de Prácticas de Fisiología y Tecnología Postcosecha de
frutas y Hortalizas. . Ecuador.