Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.

Universidad Autónoma de Chiapas.
Centro de BioCiencias Ingeniero Biotecnólogo
Materia:
Buenas practicas en los procesos.

“Manual de Buenas Prácticas en el cultivo sostenible de chile habanero”

Alumnos:
José Alberto Villanueva Cruz. José Ramón Romero Guillen. Luis Felipe García Morales. Francisco Aguilar Aguilar. Vicente Arturo Simá Arreola. Máximo Cancino Gómez. Santos Espinoza Navarro. Cesar Eduardo Galvez Morales. Nina Vanesa Cabrera Marin.

Tapachula Chiapas, Viernes 22 de mayo de 2009.
1 Centro de BioCiencias. Sexto Semestre. Ingeniero Biotecnólogo

2 Centro de BioCiencias. Tabasco y Veracruz.” respondió a la demanda del comité sistema producto chile habanero con base a su plan rector. Muchos estudios se han hecho para dar a conocer la gran importancia económica que tiene la producción de este fruto sobre las economías en pequeños y grandes productores. Chiapas. amarillos y rosados. Los habaneros inmaduros son verdes. marrones. pequeña y mediana Empresa (Fondos PYME) se otorga financiamiento a la Red de Encadenamientos Productivos para el Desarrollo Agroindustrial de Yucatán (ENPRODAY). Ingeniero Biotecnólogo . Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso y asimilación de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado. de ser posible. pero su color varía en la madurez. Sexto Semestre. En México. sin embargo más del 50% de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán. El cultivo del chile habanero se adapta a diferentes tipos de suelo. Introducción: El ají o chile habanero es uno de los chiles con mayor intensidad picante del género Capsicum.5 a 7. pero se desarrolla mejor a profundidades de 30 a 60 cm. las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta la disponibilidad de los nutrientes. estudios realizados y presentados en “la presentación del estudio estratégico de necesidades de investigación de la cadena agroindustrial chile habanero por la red regional de innovación de hortalizas del inifap en el cir-sureste. con alto contenido de materia orgánica y que sean bien drenados. y dio a conocer las necesidades que tiene el campo a nivel nacional y lo mucho que falta por resolver. pero también existen en colores blancos.0. francos arenosos. donde a través del programa de apoyo a la micro. Campeche y Quintana Roo. economías que su sustento es básicamente esto. y se está atrofiando con el paso del tiempo. El chile se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros).Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. San Luis Potosí. franco limosos o franco arcillosos. Sonora.

es necesario implementar prácticas que las reduzcan o eliminen. Sexto Semestre. así como las prácticas de cosecha y enfriado. porque ayuda a identificar estos riesgos potenciales 3 Centro de BioCiencias. calidad del agua y prácticas de uso. de plagas y de alimañas (sabandijas). es necesario verificar en primer lugar los posibles riesgos en torno a la producción. El propósito de este manual no consiste en cubrir cada detalle de cada operación en la producción y en la manipulación de productos frescos. Ingeniero Biotecnólogo . control de animales salvajes. Aumentar la producción de chile habanero en el estado de Chiapas ayudaría a muchos campesinos a tener una nueva fuente de ingresos ya que este producto tiene un precio alto en el mercado. Espacio geográfico destinado para cultivo de chile habanero Los productos hortofrutIcolas pueden contaminarse con patógenos en cualquier eslabón de la cadena que va desde el campo a la mesa. Los principales temas de interés concernientes son: uso anterior del terreno.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. El conocimiento de los antecedentes de uso previo del terreno es importante. Puesto que el proceso de cocción no resulta apropiado para los productos hortofruticolas destinados a los mercados de productos frescos. Aun que en Chiapas se cultiva el chile habanero no se tiene aun una producción alta para que ocupe uno de los mejores lugares en el país. manejo de la fertilidad del suelo. la prevención de la contaminación es fundamental para garantizar la seguridad de un producto. selección. embalaje y almacenado de las frutas y hortalizas frescas es fundamental para prevenir la contaminación con patógenos. Una vez que las fuentes potenciales de contaminación de los productos hayan sido identificadas. La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas durante las operaciones de crecimiento. usos de terrenos adyacentes. Cultivando este producto con buenas prácticas nos daría un rendimiento eficiente. Debido a la diversidad de las prácticas de Con miras a reducir los riesgos asociados con la producción de frutas y hortalizas frescas. Suelo El terreno agrícola y el terreno que ha sido utilizado para actividades distintas de la agricultura puede estar contaminado con organismos patógenos o sustancias químicas tóxicas. las dependencias destinadas a la higiene y los baños de los trabajadores. cosecha.

los trabajadores. La presencia de establos o de animales a poca distancia del lugar de cultivo incrementa el riesgo de contaminación de los productos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Ingeniero Biotecnólogo . lo que incluye el agua o el transporte a través del viento. los vehículos o la maquinaria moviéndose de una área a otra. En ciertos casos será necesario crear barreras físicas para desviar la contaminación procedente de diversas fuentes. Información sobre el Terreno Cultivado Es importante obtener información sobre la historia del terreno que se va a cultivar y.  Otra información que es preciso obtener es. La verificación de la localización de los animales y de sus dependencias y la evaluación de los sistemas de drenaje y del curso del agua corriente cerca de estas áreas ayudará a determinar el riesgo de contaminación. la luz del sol y la humedad relativa. conocer si éste ha sido utilizado:  Para alimentación de animales  Para producción de animales domésticos  Como vertedero de basura o de desechos tóxicos  Como lugar para la gestión de desechos sanitarios  Para actividades de extracción minera. si el terreno:  Ha estado sometido a una inundación grave. por ejemplo. La contaminación también estará influenciado por condiciones tales como la temperatura atmosférica. de petróleo o de gas  Como vertedero de material incinerado o de desechos industriales.  Ha sido tratado de manera no controlada con fertilizantes orgánicos o inorgánicos o con pesticidas. Sexto Semestre. Identificación de Riesgos Asociados con la Historia del Suelo Una de las Buenas Prácticas Agrícolas consiste en identificar las posibles fuentes de contaminación microbiana y química asociada con el uso anterior del terreno que está siendo utilizado para la producción agrícola. La contaminación puede afectar a los productos de formas variadas. se verificará si existen residuos minerales en el lugar  Como establo o si se están produciendo animales en los terrenos circundantes a una corta distancia del lugar de cultivo. 4 Centro de BioCiencias. por ejemplo.

en especial en regiones áridas y semiáridas. Recursos Acuosos y Prácticas de Irrigación Durante la producción de frutas y hortalizas. 1998). que incluyen:  Bacterias. La irrigación juega un importante papel en la instauración de tierras cultivables. Además de las actividades en que el agua entra en contacto directo con el producto. se utiliza el agua para numerosas actividades en el campo. los trabajadores del campo y de las empacadoras utilizan agua para beber y para lavarse las manos. El agua utilizada en la producción de frutas y hortalizas puede ser una fuente de contaminación y de diseminación de patógenos. con el propósito de suministrar los niveles de humedad necesarios para el desarrollo apropiado de la planta. La tierra destinada a la agricultura y la tierra que haya sido utilizada para otras actividades puede estar contaminada con organismos patógenos o sustancias químicas tóxicas. El agua subterránea puede estar contaminada por una gran variedad de productos biológicos y químicos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Ingeniero Biotecnólogo . incluido el riego y la aplicación de pesticidas y fertilizantes (FDA. parásitos y protozoos  Desechos domésticos  Nitratos  Compuestos orgánicos sintéticos  Metales pesados  Residuos del petróleo  Productos de combustión provenientes del tráfico en las carreteras Riesgos Debidos a Prácticas de Riego El riego es la aplicación controlada de agua en el terreno o el campo. Sexto Semestre. 5 Centro de BioCiencias. Los métodos de riego más comúnmente usados incluyen:  De superficie (surcos o inundación)  Elevados (aspersores)  Por goteo (goteo o enterrado)  Micro-aspersores 1. virus.

La gravedad del riesgo resultante de la utilización de un agua de mala calidad dependerá del grado del contacto entre el agua y el producto. ya que han de estar preparados especialmente para los contaminantes específicos. La tierra que va ser utilizada para la producción agrícola. Es importante mantener a los animales y a los niños lejos de los campos y proporcionar a los trabajadores agrícolas baños bien construidos y mantenidos o bien unidades con inodoros desplazables. Obtención de la Muestra de Agua Es preciso obtener frascos estériles para llevar a cabo los análisis de laboratorio. Ingeniero Biotecnólogo . 6 Centro de BioCiencias. El agua destinada a la producción agrícola se puede contaminar fácilmente con heces humanas o animales. el tipo y la cantidad de microorganismos presentes en el agua y su capacidad de sobrevivir en el producto. Sexto Semestre.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. El uso de la tierra adyacente es también importante y deberá ser investigado.

municipio de Tapachula. suelo y frutos de chile habanero cultivados bajo un sistema de buenas prácticas agrícolas.  Promover la construcción y adopción de conocimiento por parte de los alumnos empleando la búsqueda de solución a problemas reales.  Proporcionar el servicio de asesoría y capacitación continua a los productores en la elaboración de bioproductos útiles y acordes a las necesidades del campo chiapaneco. Objetivos generales:  Implementar estrategias de Buenas Prácticas Agrícolas en el establecimiento de un cultivo de chile habanero que garanticen sostenibilidad en el largo plazo.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. De Extensión:  Promover la vinculación de los alumnos. De Investigación:  Evaluar la calidad microbiológica del agua. municipio de Tapachula. Sexto Semestre. 7 Centro de BioCiencias. Objetivos específicos:  De Docencia:  Involucrar a los estudiantes de la licenciatura de Ingeniero Biotecnólogo en la búsqueda de estrategias que garanticen el establecimiento de un cultivo sostenible en la comunidad Segunda sección de Tinajas. Metas:  Contar con el diagnóstico de la parcela experimental para el establecimiento del cultivo. profesores y productores con miras a al transferencia de tecnología y servicios. Ingeniero Biotecnólogo .  Evaluar la pertinencia de los contenidos temáticos en la resolución de la problemática presentada en la diversificación de cultivos de la comunidad Segunda sección de Tinajas.

 Contar con un diagnóstico y propuesta de solución a posibles plagas del cultivo. sean productivas y el producto sea inocuo (que no tengan microorganismos en cantidades que sean dañinas para la salud). biofertilizantes.  Haber establecido un semillero de chile habanero empleando biofertilizantes.  Contar con la primera parte de un manual de buenas prácticas agrícolas (BPA) para el chile habanero. Una estrategia para lograr esta sostenibilidad es el empleo de productos biológicos. es decir que dañen menos al ambiente. como compostas. Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.  Establecer en campo el cultivo de chile habanero con lineamientos de buenas prácticas agrícolas. Buenas prácticas agrícolas: ¿Que son? Es del establecimiento de cultivos mediante actividades o practicas que resulten sostenibles. bioinsecticidas y otros.  Producir bioproductos con materias primas asequibles para su empleo in situ. 8 Centro de BioCiencias. Sexto Semestre.  Haber aplicado periódicamente el biofertilizantes y el biofermento líquido sobre el cultivo en campo de chile habanero.

Sexto Semestre. a corto plazo ayudar a que la producción sea mas redituable y que mejore las características químicas del suelo. Proceso de elaboración de composta: 9 Centro de BioCiencias. El empleo de bioproductos como los biofertilizantes puede. Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.

rastrillos  Lombrices de tierra 10 Centro de BioCiencias. Sexto Semestre. cáscaras. ¿Qué necesito?  Pedazo de jardín o un contenedor (tambos)  Agua suficiente  Residuos orgánicos (hojarasca. estiércol de vaca o borrego)  Palas. residuos de alimentos vegetales.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. tallos. Ingeniero Biotecnólogo .

calcita molida=marmolina.  Tamizar en un amalla de ¼ de pulgada.  Humedecer suficientemente.  Capa de pasto en la superficie.  A los 3 o 4 meses tenemos un material oscuro.  Dejar de agregar agua de una a dos semanas después de que el material se encuentre descompuesto.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. agregar una capa de cal hidratada.  Colocar de 30 a 40 lombrices maduras por metro cuadrado de material. residuos totalmente descompuestos. Ingeniero Biotecnólogo .  Si aparecen malos olores o insectos. con olor a bosque.  Voltear los materiales cada dos o tres semanas para dar aireación.  Humedecer cada semana. ¿Cómo hacerlo?  Depositar los residuos orgánicos en un contenedor cerca del agua y de la sombra. Sexto Semestre. 11 Centro de BioCiencias.

¿Qué hago con la composta?  Colocar 5 a 10 kg por cada 10 m cuadrados de suelo. de preferencia en invierno.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Ingeniero Biotecnólogo . Son ingeridos por los insectos (o los penetran) para alimentarse de ellos hasta matarlos. Estos bioinsecticidas pueden ser esporas de hongos y bacterias entomopatógenos que al ser asperjadas sobre los cultivos se adhieren a los insectos dañinos. el hongo vuelve a esporular. son agentes capaces de eliminar plagas altamente nocivas para los cultivos agrícolas. desafortunadamente en muchos países todavía no se toma conciencia de este daño y se siguen usando sustancias tales como el DDT prohibido internacionalmente Ejemplos para el biocontrol de plagas:  Bioinsecticidas a base de Bacillus thuringiensis 12 Centro de BioCiencias. infectando más insectos plaga. El biofermento: El bioinsecticida: ¿Qué es un bioinsecticida? Los bioinsecticidas. Al morir el insecto.  Regar inmediatamente. Importancia de los bioinsecticidas: La importancia de los bioinsecticidas no fue notada hasta finales de los 70 cuando la crisis en el ambiente.  Una vez al año. causada por el uso indiscriminado de compuestos químicos comenzó a hacerse evidente. Sexto Semestre.

Sexto Semestre.  Los baculovirus (Baculoviridae). Ingeniero Biotecnólogo . disminuyendo el número de insectos plaga e incrementado la presencia de polinizadores.  canela.  clavo de olor. 13 Centro de BioCiencias.  Mostaza. Plantas con acción bactericida:  Tomillo.  Eucalipto.  Ruda. Se crea un balance ecológico. forman parte de una familia de virus infectivos que son patógenos específicos que atacan a los insectos y otros artrópodos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.  pimienta negra. Plantas con acción insecticida:  Nim.  pimienta negra. parasitoides y predadores. Repelentes orgánicos: Extractos vegetales de plantas como el ajo que contiene compuestos repelentes de insectos fitófagos (alomonas) y plantas como manzanilla y ruda que contienen atrayentes de insectos benéficos (sinomonas).  azul de mata.

aunque es difícil delinear los límites exactos de un agroecosistema se contempla que los agroecosistemas son sistemas abiertos que reciben insumos del exterior. Sexto Semestre. técnicos y empíricos. municipio de Tapachula Chiapas. Con un subsistema tipo experimental en estudio que consiste en un terreno propiedad del señor Mario Rafael Zamora Enseño de 1074 metros cuadrados en el que se cultivará chile habanero de manera sostenible y estará delimitado por cercas del resto de los terrenos. Tapachula donde se cultiva (maíz. predadores y parasitoides. pepino. El ajo como control biológico de insectos:  Los insectos poseen órganos olfatorios extremadamente sensibles. Lo que realizaremos en el predio experimental durante la UVD permitirá dar a conocer y convencer a la comunidad sobre las ventajas (mayormente) y desventajas de una agricultura sostenible y de un agroecosistema. soya).  Romero. habitan en congregación reforma. El sistema de trabajo consiste en una zona agrícola en el Tinajas. Plantas con acción repelente contra insectos:  Ajo. con 10 metros sobre el nivel del mar y de clima cálido tropical.  Ruda.  madero negro.  Las sinomonas provenientes de la manzanilla y ruda atraen insectos benéficos como polinizadores.  Las alomonas provenientes del ajo inducen una hiperexcitación.  Sábila. 14 Centro de BioCiencias.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. dando como resultado productos que pueden ingresar en sistemas externos. la repulsión y una disuasión de la alimentación en el insecto fitófago.  Ajenjo. Plantas con acción fungicida:  Ajo..  zacate de limón. La Unidad de Vinculación Docente como actividad integradora de conocimientos científicos. Cuando los extractos vegetales que contienen estas sustancias volátiles se asperjan sobre la parte foliar de los cultivos los insectos cambian su comportamiento. Ingeniero Biotecnólogo . Y.  Comino.

 Selección de semillas altamente adaptables a la condiciones del terreno.  Inserción de cultivos alternos que aumenten la biodiversidad y permitan evitar riesgos como las plagas. Ingeniero Biotecnólogo . 15 Centro de BioCiencias.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.  Diseño de un sistema eficaz de drenaje para temporadas de lluvias.  De forma indirecta la población del cantón susceptible de adoptar las estrategias presentadas en esta UVD. Municipio donde se desarrolla la actividad: Tapachula.  Refuerzo del corral con postes más altos. Chiapas.  Seguimiento de actividades en un marco de sustentabilidad. composta y bioinsecticidas. El uso de Hierbas aromáticas para controlar los parásito en los jardines no es 100% eficaz pero ayudará sin contaminar. Beneficiarios:  De forma directa: catorce productores interesados de la Comunidad Segunda sección de Tinajas. Propuestas para la mejora del cultivo tradicional de chile habanero:  Barrera de piñón. Además aportan su aroma y muchas tienen utilidad en la cocina o como remedios naturales. En esta UVD se realizará un cultivo modelo de chile habanero aplicando buenas prácticas agrícolas y elementos de desarrollo sostenible. Por lo menos se puede experimentar. ¿Por qué el chile habanero?  Cultivo que ha sido evaluado en nuestro estado con resultados prometedores y que puede resultar en beneficios económicos por su cotización en el mercado.  Propuesta de alternativas de decisión.  Barreras de plantas aromáticas. Sexto Semestre.  Aprovechamiento de materiales de desecho para uso como biofertilizantes. Chiapas. municipio de Tapachula.

Sexto Semestre. Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Cronograma de actividades: 16 Centro de BioCiencias.

Sexto Semestre. Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. UBICACIÓN DEL TERRENO DE TRABAJO 17 Centro de BioCiencias.

Sexto Semestre.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Ingeniero Biotecnólogo . Secuencia actividades realizadas a la fecha: 18 Centro de BioCiencias.