Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.

Universidad Autónoma de Chiapas.
Centro de BioCiencias Ingeniero Biotecnólogo
Materia:
Buenas practicas en los procesos.

“Manual de Buenas Prácticas en el cultivo sostenible de chile habanero”

Alumnos:
José Alberto Villanueva Cruz. José Ramón Romero Guillen. Luis Felipe García Morales. Francisco Aguilar Aguilar. Vicente Arturo Simá Arreola. Máximo Cancino Gómez. Santos Espinoza Navarro. Cesar Eduardo Galvez Morales. Nina Vanesa Cabrera Marin.

Tapachula Chiapas, Viernes 22 de mayo de 2009.
1 Centro de BioCiencias. Sexto Semestre. Ingeniero Biotecnólogo

San Luis Potosí. francos arenosos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Los habaneros inmaduros son verdes. Introducción: El ají o chile habanero es uno de los chiles con mayor intensidad picante del género Capsicum. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros). El chile se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6. amarillos y rosados. pequeña y mediana Empresa (Fondos PYME) se otorga financiamiento a la Red de Encadenamientos Productivos para el Desarrollo Agroindustrial de Yucatán (ENPRODAY). pero se desarrolla mejor a profundidades de 30 a 60 cm. pero también existen en colores blancos. Sonora. pero su color varía en la madurez. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta la disponibilidad de los nutrientes. 2 Centro de BioCiencias.5 a 7. las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur. Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso y asimilación de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado. Campeche y Quintana Roo. Chiapas. El cultivo del chile habanero se adapta a diferentes tipos de suelo. con alto contenido de materia orgánica y que sean bien drenados. sin embargo más del 50% de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán. donde a través del programa de apoyo a la micro. economías que su sustento es básicamente esto.0. y se está atrofiando con el paso del tiempo. En México. marrones. estudios realizados y presentados en “la presentación del estudio estratégico de necesidades de investigación de la cadena agroindustrial chile habanero por la red regional de innovación de hortalizas del inifap en el cir-sureste. Sexto Semestre. Tabasco y Veracruz. de ser posible.” respondió a la demanda del comité sistema producto chile habanero con base a su plan rector. Ingeniero Biotecnólogo . y dio a conocer las necesidades que tiene el campo a nivel nacional y lo mucho que falta por resolver. franco limosos o franco arcillosos. Muchos estudios se han hecho para dar a conocer la gran importancia económica que tiene la producción de este fruto sobre las economías en pequeños y grandes productores.

selección. Aumentar la producción de chile habanero en el estado de Chiapas ayudaría a muchos campesinos a tener una nueva fuente de ingresos ya que este producto tiene un precio alto en el mercado. la prevención de la contaminación es fundamental para garantizar la seguridad de un producto. control de animales salvajes. de plagas y de alimañas (sabandijas).Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. usos de terrenos adyacentes. embalaje y almacenado de las frutas y hortalizas frescas es fundamental para prevenir la contaminación con patógenos. La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas durante las operaciones de crecimiento. El conocimiento de los antecedentes de uso previo del terreno es importante. Puesto que el proceso de cocción no resulta apropiado para los productos hortofruticolas destinados a los mercados de productos frescos. calidad del agua y prácticas de uso. Una vez que las fuentes potenciales de contaminación de los productos hayan sido identificadas. cosecha. así como las prácticas de cosecha y enfriado. Espacio geográfico destinado para cultivo de chile habanero Los productos hortofrutIcolas pueden contaminarse con patógenos en cualquier eslabón de la cadena que va desde el campo a la mesa. es necesario implementar prácticas que las reduzcan o eliminen. Ingeniero Biotecnólogo . las dependencias destinadas a la higiene y los baños de los trabajadores. Aun que en Chiapas se cultiva el chile habanero no se tiene aun una producción alta para que ocupe uno de los mejores lugares en el país. Debido a la diversidad de las prácticas de Con miras a reducir los riesgos asociados con la producción de frutas y hortalizas frescas. es necesario verificar en primer lugar los posibles riesgos en torno a la producción. El propósito de este manual no consiste en cubrir cada detalle de cada operación en la producción y en la manipulación de productos frescos. Cultivando este producto con buenas prácticas nos daría un rendimiento eficiente. manejo de la fertilidad del suelo. porque ayuda a identificar estos riesgos potenciales 3 Centro de BioCiencias. Los principales temas de interés concernientes son: uso anterior del terreno. Suelo El terreno agrícola y el terreno que ha sido utilizado para actividades distintas de la agricultura puede estar contaminado con organismos patógenos o sustancias químicas tóxicas. Sexto Semestre.

por ejemplo.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Identificación de Riesgos Asociados con la Historia del Suelo Una de las Buenas Prácticas Agrícolas consiste en identificar las posibles fuentes de contaminación microbiana y química asociada con el uso anterior del terreno que está siendo utilizado para la producción agrícola. conocer si éste ha sido utilizado:  Para alimentación de animales  Para producción de animales domésticos  Como vertedero de basura o de desechos tóxicos  Como lugar para la gestión de desechos sanitarios  Para actividades de extracción minera. 4 Centro de BioCiencias.  Otra información que es preciso obtener es. Sexto Semestre.  Ha sido tratado de manera no controlada con fertilizantes orgánicos o inorgánicos o con pesticidas. Ingeniero Biotecnólogo . La presencia de establos o de animales a poca distancia del lugar de cultivo incrementa el riesgo de contaminación de los productos. por ejemplo. lo que incluye el agua o el transporte a través del viento. La verificación de la localización de los animales y de sus dependencias y la evaluación de los sistemas de drenaje y del curso del agua corriente cerca de estas áreas ayudará a determinar el riesgo de contaminación. se verificará si existen residuos minerales en el lugar  Como establo o si se están produciendo animales en los terrenos circundantes a una corta distancia del lugar de cultivo. Información sobre el Terreno Cultivado Es importante obtener información sobre la historia del terreno que se va a cultivar y. si el terreno:  Ha estado sometido a una inundación grave. La contaminación también estará influenciado por condiciones tales como la temperatura atmosférica. los vehículos o la maquinaria moviéndose de una área a otra. los trabajadores. La contaminación puede afectar a los productos de formas variadas. de petróleo o de gas  Como vertedero de material incinerado o de desechos industriales. la luz del sol y la humedad relativa. En ciertos casos será necesario crear barreras físicas para desviar la contaminación procedente de diversas fuentes.

1998). Recursos Acuosos y Prácticas de Irrigación Durante la producción de frutas y hortalizas. El agua subterránea puede estar contaminada por una gran variedad de productos biológicos y químicos. Además de las actividades en que el agua entra en contacto directo con el producto. con el propósito de suministrar los niveles de humedad necesarios para el desarrollo apropiado de la planta. en especial en regiones áridas y semiáridas. La irrigación juega un importante papel en la instauración de tierras cultivables. Ingeniero Biotecnólogo . virus. Los métodos de riego más comúnmente usados incluyen:  De superficie (surcos o inundación)  Elevados (aspersores)  Por goteo (goteo o enterrado)  Micro-aspersores 1. los trabajadores del campo y de las empacadoras utilizan agua para beber y para lavarse las manos. se utiliza el agua para numerosas actividades en el campo. parásitos y protozoos  Desechos domésticos  Nitratos  Compuestos orgánicos sintéticos  Metales pesados  Residuos del petróleo  Productos de combustión provenientes del tráfico en las carreteras Riesgos Debidos a Prácticas de Riego El riego es la aplicación controlada de agua en el terreno o el campo. Sexto Semestre. El agua utilizada en la producción de frutas y hortalizas puede ser una fuente de contaminación y de diseminación de patógenos. que incluyen:  Bacterias.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. 5 Centro de BioCiencias. incluido el riego y la aplicación de pesticidas y fertilizantes (FDA. La tierra destinada a la agricultura y la tierra que haya sido utilizada para otras actividades puede estar contaminada con organismos patógenos o sustancias químicas tóxicas.

Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. La tierra que va ser utilizada para la producción agrícola. Ingeniero Biotecnólogo . ya que han de estar preparados especialmente para los contaminantes específicos. El agua destinada a la producción agrícola se puede contaminar fácilmente con heces humanas o animales. el tipo y la cantidad de microorganismos presentes en el agua y su capacidad de sobrevivir en el producto. Obtención de la Muestra de Agua Es preciso obtener frascos estériles para llevar a cabo los análisis de laboratorio. El uso de la tierra adyacente es también importante y deberá ser investigado. Es importante mantener a los animales y a los niños lejos de los campos y proporcionar a los trabajadores agrícolas baños bien construidos y mantenidos o bien unidades con inodoros desplazables. Sexto Semestre. 6 Centro de BioCiencias. La gravedad del riesgo resultante de la utilización de un agua de mala calidad dependerá del grado del contacto entre el agua y el producto.

Sexto Semestre. suelo y frutos de chile habanero cultivados bajo un sistema de buenas prácticas agrícolas. Metas:  Contar con el diagnóstico de la parcela experimental para el establecimiento del cultivo.  Promover la construcción y adopción de conocimiento por parte de los alumnos empleando la búsqueda de solución a problemas reales. municipio de Tapachula. 7 Centro de BioCiencias.  Evaluar la pertinencia de los contenidos temáticos en la resolución de la problemática presentada en la diversificación de cultivos de la comunidad Segunda sección de Tinajas. Objetivos generales:  Implementar estrategias de Buenas Prácticas Agrícolas en el establecimiento de un cultivo de chile habanero que garanticen sostenibilidad en el largo plazo.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. municipio de Tapachula.  Proporcionar el servicio de asesoría y capacitación continua a los productores en la elaboración de bioproductos útiles y acordes a las necesidades del campo chiapaneco. Objetivos específicos:  De Docencia:  Involucrar a los estudiantes de la licenciatura de Ingeniero Biotecnólogo en la búsqueda de estrategias que garanticen el establecimiento de un cultivo sostenible en la comunidad Segunda sección de Tinajas. De Extensión:  Promover la vinculación de los alumnos. Ingeniero Biotecnólogo . De Investigación:  Evaluar la calidad microbiológica del agua. profesores y productores con miras a al transferencia de tecnología y servicios.

 Haber establecido un semillero de chile habanero empleando biofertilizantes. sean productivas y el producto sea inocuo (que no tengan microorganismos en cantidades que sean dañinas para la salud). es decir que dañen menos al ambiente.  Contar con la primera parte de un manual de buenas prácticas agrícolas (BPA) para el chile habanero.  Contar con un diagnóstico y propuesta de solución a posibles plagas del cultivo. biofertilizantes.  Producir bioproductos con materias primas asequibles para su empleo in situ. 8 Centro de BioCiencias. Una estrategia para lograr esta sostenibilidad es el empleo de productos biológicos.  Haber aplicado periódicamente el biofertilizantes y el biofermento líquido sobre el cultivo en campo de chile habanero. bioinsecticidas y otros.  Establecer en campo el cultivo de chile habanero con lineamientos de buenas prácticas agrícolas. como compostas. Ingeniero Biotecnólogo . Sexto Semestre.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Buenas prácticas agrícolas: ¿Que son? Es del establecimiento de cultivos mediante actividades o practicas que resulten sostenibles.

a corto plazo ayudar a que la producción sea mas redituable y que mejore las características químicas del suelo. Sexto Semestre. El empleo de bioproductos como los biofertilizantes puede. Proceso de elaboración de composta: 9 Centro de BioCiencias. Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.

rastrillos  Lombrices de tierra 10 Centro de BioCiencias. estiércol de vaca o borrego)  Palas.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Sexto Semestre. residuos de alimentos vegetales. Ingeniero Biotecnólogo . tallos. cáscaras. ¿Qué necesito?  Pedazo de jardín o un contenedor (tambos)  Agua suficiente  Residuos orgánicos (hojarasca.

Sexto Semestre. ¿Cómo hacerlo?  Depositar los residuos orgánicos en un contenedor cerca del agua y de la sombra. agregar una capa de cal hidratada.  Si aparecen malos olores o insectos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.  A los 3 o 4 meses tenemos un material oscuro.  Voltear los materiales cada dos o tres semanas para dar aireación.  Humedecer suficientemente. Ingeniero Biotecnólogo .  Humedecer cada semana. calcita molida=marmolina.  Colocar de 30 a 40 lombrices maduras por metro cuadrado de material. 11 Centro de BioCiencias.  Capa de pasto en la superficie.  Tamizar en un amalla de ¼ de pulgada. con olor a bosque.  Dejar de agregar agua de una a dos semanas después de que el material se encuentre descompuesto. residuos totalmente descompuestos.

 Regar inmediatamente. Estos bioinsecticidas pueden ser esporas de hongos y bacterias entomopatógenos que al ser asperjadas sobre los cultivos se adhieren a los insectos dañinos. Importancia de los bioinsecticidas: La importancia de los bioinsecticidas no fue notada hasta finales de los 70 cuando la crisis en el ambiente. causada por el uso indiscriminado de compuestos químicos comenzó a hacerse evidente. El biofermento: El bioinsecticida: ¿Qué es un bioinsecticida? Los bioinsecticidas. de preferencia en invierno. Al morir el insecto. ¿Qué hago con la composta?  Colocar 5 a 10 kg por cada 10 m cuadrados de suelo. son agentes capaces de eliminar plagas altamente nocivas para los cultivos agrícolas. desafortunadamente en muchos países todavía no se toma conciencia de este daño y se siguen usando sustancias tales como el DDT prohibido internacionalmente Ejemplos para el biocontrol de plagas:  Bioinsecticidas a base de Bacillus thuringiensis 12 Centro de BioCiencias.  Una vez al año. infectando más insectos plaga. el hongo vuelve a esporular. Ingeniero Biotecnólogo . Sexto Semestre.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Son ingeridos por los insectos (o los penetran) para alimentarse de ellos hasta matarlos.

Se crea un balance ecológico.  pimienta negra.  canela. parasitoides y predadores. Plantas con acción bactericida:  Tomillo.  Los baculovirus (Baculoviridae).  pimienta negra.  Eucalipto. Ingeniero Biotecnólogo . Sexto Semestre. 13 Centro de BioCiencias. Plantas con acción insecticida:  Nim.  Mostaza.  clavo de olor.  Ruda.  azul de mata. Repelentes orgánicos: Extractos vegetales de plantas como el ajo que contiene compuestos repelentes de insectos fitófagos (alomonas) y plantas como manzanilla y ruda que contienen atrayentes de insectos benéficos (sinomonas). disminuyendo el número de insectos plaga e incrementado la presencia de polinizadores.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. forman parte de una familia de virus infectivos que son patógenos específicos que atacan a los insectos y otros artrópodos.

Tapachula donde se cultiva (maíz. Y. 14 Centro de BioCiencias.  Las sinomonas provenientes de la manzanilla y ruda atraen insectos benéficos como polinizadores. soya). Lo que realizaremos en el predio experimental durante la UVD permitirá dar a conocer y convencer a la comunidad sobre las ventajas (mayormente) y desventajas de una agricultura sostenible y de un agroecosistema.  Romero.  Ajenjo.  Comino. habitan en congregación reforma. El sistema de trabajo consiste en una zona agrícola en el Tinajas. Plantas con acción repelente contra insectos:  Ajo.  madero negro. Plantas con acción fungicida:  Ajo.  Las alomonas provenientes del ajo inducen una hiperexcitación. La Unidad de Vinculación Docente como actividad integradora de conocimientos científicos. Cuando los extractos vegetales que contienen estas sustancias volátiles se asperjan sobre la parte foliar de los cultivos los insectos cambian su comportamiento. aunque es difícil delinear los límites exactos de un agroecosistema se contempla que los agroecosistemas son sistemas abiertos que reciben insumos del exterior. predadores y parasitoides. con 10 metros sobre el nivel del mar y de clima cálido tropical.  zacate de limón. municipio de Tapachula Chiapas. pepino. la repulsión y una disuasión de la alimentación en el insecto fitófago. Con un subsistema tipo experimental en estudio que consiste en un terreno propiedad del señor Mario Rafael Zamora Enseño de 1074 metros cuadrados en el que se cultivará chile habanero de manera sostenible y estará delimitado por cercas del resto de los terrenos. técnicos y empíricos. Sexto Semestre.  Ruda. dando como resultado productos que pueden ingresar en sistemas externos. Ingeniero Biotecnólogo ..Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. El ajo como control biológico de insectos:  Los insectos poseen órganos olfatorios extremadamente sensibles.  Sábila.

 Barreras de plantas aromáticas.  De forma indirecta la población del cantón susceptible de adoptar las estrategias presentadas en esta UVD. En esta UVD se realizará un cultivo modelo de chile habanero aplicando buenas prácticas agrícolas y elementos de desarrollo sostenible.  Diseño de un sistema eficaz de drenaje para temporadas de lluvias. Además aportan su aroma y muchas tienen utilidad en la cocina o como remedios naturales. ¿Por qué el chile habanero?  Cultivo que ha sido evaluado en nuestro estado con resultados prometedores y que puede resultar en beneficios económicos por su cotización en el mercado. Ingeniero Biotecnólogo .  Seguimiento de actividades en un marco de sustentabilidad. Chiapas. Chiapas. Sexto Semestre. 15 Centro de BioCiencias. composta y bioinsecticidas.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.  Inserción de cultivos alternos que aumenten la biodiversidad y permitan evitar riesgos como las plagas. municipio de Tapachula.  Propuesta de alternativas de decisión. Municipio donde se desarrolla la actividad: Tapachula. Beneficiarios:  De forma directa: catorce productores interesados de la Comunidad Segunda sección de Tinajas.  Selección de semillas altamente adaptables a la condiciones del terreno.  Refuerzo del corral con postes más altos. El uso de Hierbas aromáticas para controlar los parásito en los jardines no es 100% eficaz pero ayudará sin contaminar. Por lo menos se puede experimentar. Propuestas para la mejora del cultivo tradicional de chile habanero:  Barrera de piñón.  Aprovechamiento de materiales de desecho para uso como biofertilizantes.

Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Sexto Semestre. Cronograma de actividades: 16 Centro de BioCiencias.

UBICACIÓN DEL TERRENO DE TRABAJO 17 Centro de BioCiencias.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Sexto Semestre. Ingeniero Biotecnólogo .

Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Ingeniero Biotecnólogo . Secuencia actividades realizadas a la fecha: 18 Centro de BioCiencias. Sexto Semestre.

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