P. 1
Manual de Buenas Practicas en Cultivo de Chile Habanero

Manual de Buenas Practicas en Cultivo de Chile Habanero

4.67

|Views: 40.963|Likes:
Publicado porMáximo Cancino Gómez

More info:

Published by: Máximo Cancino Gómez on May 24, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/13/2014

pdf

text

original

Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.

Universidad Autónoma de Chiapas.
Centro de BioCiencias Ingeniero Biotecnólogo
Materia:
Buenas practicas en los procesos.

“Manual de Buenas Prácticas en el cultivo sostenible de chile habanero”

Alumnos:
José Alberto Villanueva Cruz. José Ramón Romero Guillen. Luis Felipe García Morales. Francisco Aguilar Aguilar. Vicente Arturo Simá Arreola. Máximo Cancino Gómez. Santos Espinoza Navarro. Cesar Eduardo Galvez Morales. Nina Vanesa Cabrera Marin.

Tapachula Chiapas, Viernes 22 de mayo de 2009.
1 Centro de BioCiencias. Sexto Semestre. Ingeniero Biotecnólogo

Muchos estudios se han hecho para dar a conocer la gran importancia económica que tiene la producción de este fruto sobre las economías en pequeños y grandes productores. Introducción: El ají o chile habanero es uno de los chiles con mayor intensidad picante del género Capsicum. de ser posible. pero se desarrolla mejor a profundidades de 30 a 60 cm. San Luis Potosí. 2 Centro de BioCiencias. economías que su sustento es básicamente esto. francos arenosos. Chiapas. amarillos y rosados. pero su color varía en la madurez. Sonora. pero también existen en colores blancos. sin embargo más del 50% de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán. marrones. y se está atrofiando con el paso del tiempo. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta la disponibilidad de los nutrientes. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros).Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. estudios realizados y presentados en “la presentación del estudio estratégico de necesidades de investigación de la cadena agroindustrial chile habanero por la red regional de innovación de hortalizas del inifap en el cir-sureste. El chile se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6. con alto contenido de materia orgánica y que sean bien drenados. las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur.5 a 7. Los habaneros inmaduros son verdes. Tabasco y Veracruz. y dio a conocer las necesidades que tiene el campo a nivel nacional y lo mucho que falta por resolver. franco limosos o franco arcillosos.0. donde a través del programa de apoyo a la micro. Campeche y Quintana Roo. pequeña y mediana Empresa (Fondos PYME) se otorga financiamiento a la Red de Encadenamientos Productivos para el Desarrollo Agroindustrial de Yucatán (ENPRODAY). El cultivo del chile habanero se adapta a diferentes tipos de suelo.” respondió a la demanda del comité sistema producto chile habanero con base a su plan rector. En México. Ingeniero Biotecnólogo . Sexto Semestre. Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso y asimilación de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado.

Los principales temas de interés concernientes son: uso anterior del terreno. es necesario implementar prácticas que las reduzcan o eliminen. embalaje y almacenado de las frutas y hortalizas frescas es fundamental para prevenir la contaminación con patógenos. control de animales salvajes. Sexto Semestre. usos de terrenos adyacentes. Ingeniero Biotecnólogo . las dependencias destinadas a la higiene y los baños de los trabajadores. El propósito de este manual no consiste en cubrir cada detalle de cada operación en la producción y en la manipulación de productos frescos. porque ayuda a identificar estos riesgos potenciales 3 Centro de BioCiencias. Cultivando este producto con buenas prácticas nos daría un rendimiento eficiente. El conocimiento de los antecedentes de uso previo del terreno es importante. La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas durante las operaciones de crecimiento.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. la prevención de la contaminación es fundamental para garantizar la seguridad de un producto. calidad del agua y prácticas de uso. de plagas y de alimañas (sabandijas). es necesario verificar en primer lugar los posibles riesgos en torno a la producción. Suelo El terreno agrícola y el terreno que ha sido utilizado para actividades distintas de la agricultura puede estar contaminado con organismos patógenos o sustancias químicas tóxicas. Aun que en Chiapas se cultiva el chile habanero no se tiene aun una producción alta para que ocupe uno de los mejores lugares en el país. Debido a la diversidad de las prácticas de Con miras a reducir los riesgos asociados con la producción de frutas y hortalizas frescas. cosecha. selección. así como las prácticas de cosecha y enfriado. Aumentar la producción de chile habanero en el estado de Chiapas ayudaría a muchos campesinos a tener una nueva fuente de ingresos ya que este producto tiene un precio alto en el mercado. Una vez que las fuentes potenciales de contaminación de los productos hayan sido identificadas. Puesto que el proceso de cocción no resulta apropiado para los productos hortofruticolas destinados a los mercados de productos frescos. manejo de la fertilidad del suelo. Espacio geográfico destinado para cultivo de chile habanero Los productos hortofrutIcolas pueden contaminarse con patógenos en cualquier eslabón de la cadena que va desde el campo a la mesa.

La contaminación también estará influenciado por condiciones tales como la temperatura atmosférica. Sexto Semestre. por ejemplo. se verificará si existen residuos minerales en el lugar  Como establo o si se están produciendo animales en los terrenos circundantes a una corta distancia del lugar de cultivo. los trabajadores. La contaminación puede afectar a los productos de formas variadas.  Otra información que es preciso obtener es. La presencia de establos o de animales a poca distancia del lugar de cultivo incrementa el riesgo de contaminación de los productos. Ingeniero Biotecnólogo . los vehículos o la maquinaria moviéndose de una área a otra. La verificación de la localización de los animales y de sus dependencias y la evaluación de los sistemas de drenaje y del curso del agua corriente cerca de estas áreas ayudará a determinar el riesgo de contaminación. si el terreno:  Ha estado sometido a una inundación grave. 4 Centro de BioCiencias.  Ha sido tratado de manera no controlada con fertilizantes orgánicos o inorgánicos o con pesticidas. Identificación de Riesgos Asociados con la Historia del Suelo Una de las Buenas Prácticas Agrícolas consiste en identificar las posibles fuentes de contaminación microbiana y química asociada con el uso anterior del terreno que está siendo utilizado para la producción agrícola. de petróleo o de gas  Como vertedero de material incinerado o de desechos industriales. En ciertos casos será necesario crear barreras físicas para desviar la contaminación procedente de diversas fuentes. la luz del sol y la humedad relativa. conocer si éste ha sido utilizado:  Para alimentación de animales  Para producción de animales domésticos  Como vertedero de basura o de desechos tóxicos  Como lugar para la gestión de desechos sanitarios  Para actividades de extracción minera. lo que incluye el agua o el transporte a través del viento. por ejemplo. Información sobre el Terreno Cultivado Es importante obtener información sobre la historia del terreno que se va a cultivar y.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.

Además de las actividades en que el agua entra en contacto directo con el producto. 1998). incluido el riego y la aplicación de pesticidas y fertilizantes (FDA. Recursos Acuosos y Prácticas de Irrigación Durante la producción de frutas y hortalizas. 5 Centro de BioCiencias. que incluyen:  Bacterias. La irrigación juega un importante papel en la instauración de tierras cultivables. con el propósito de suministrar los niveles de humedad necesarios para el desarrollo apropiado de la planta. parásitos y protozoos  Desechos domésticos  Nitratos  Compuestos orgánicos sintéticos  Metales pesados  Residuos del petróleo  Productos de combustión provenientes del tráfico en las carreteras Riesgos Debidos a Prácticas de Riego El riego es la aplicación controlada de agua en el terreno o el campo. El agua utilizada en la producción de frutas y hortalizas puede ser una fuente de contaminación y de diseminación de patógenos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. los trabajadores del campo y de las empacadoras utilizan agua para beber y para lavarse las manos. El agua subterránea puede estar contaminada por una gran variedad de productos biológicos y químicos. en especial en regiones áridas y semiáridas. Ingeniero Biotecnólogo . Los métodos de riego más comúnmente usados incluyen:  De superficie (surcos o inundación)  Elevados (aspersores)  Por goteo (goteo o enterrado)  Micro-aspersores 1. La tierra destinada a la agricultura y la tierra que haya sido utilizada para otras actividades puede estar contaminada con organismos patógenos o sustancias químicas tóxicas. virus. Sexto Semestre. se utiliza el agua para numerosas actividades en el campo.

el tipo y la cantidad de microorganismos presentes en el agua y su capacidad de sobrevivir en el producto. Es importante mantener a los animales y a los niños lejos de los campos y proporcionar a los trabajadores agrícolas baños bien construidos y mantenidos o bien unidades con inodoros desplazables. ya que han de estar preparados especialmente para los contaminantes específicos. 6 Centro de BioCiencias.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. El agua destinada a la producción agrícola se puede contaminar fácilmente con heces humanas o animales. Ingeniero Biotecnólogo . Sexto Semestre. El uso de la tierra adyacente es también importante y deberá ser investigado. Obtención de la Muestra de Agua Es preciso obtener frascos estériles para llevar a cabo los análisis de laboratorio. La tierra que va ser utilizada para la producción agrícola. La gravedad del riesgo resultante de la utilización de un agua de mala calidad dependerá del grado del contacto entre el agua y el producto.

profesores y productores con miras a al transferencia de tecnología y servicios.  Proporcionar el servicio de asesoría y capacitación continua a los productores en la elaboración de bioproductos útiles y acordes a las necesidades del campo chiapaneco. Sexto Semestre. municipio de Tapachula. De Extensión:  Promover la vinculación de los alumnos.  Promover la construcción y adopción de conocimiento por parte de los alumnos empleando la búsqueda de solución a problemas reales.  Evaluar la pertinencia de los contenidos temáticos en la resolución de la problemática presentada en la diversificación de cultivos de la comunidad Segunda sección de Tinajas. Objetivos generales:  Implementar estrategias de Buenas Prácticas Agrícolas en el establecimiento de un cultivo de chile habanero que garanticen sostenibilidad en el largo plazo. Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. suelo y frutos de chile habanero cultivados bajo un sistema de buenas prácticas agrícolas. municipio de Tapachula. Objetivos específicos:  De Docencia:  Involucrar a los estudiantes de la licenciatura de Ingeniero Biotecnólogo en la búsqueda de estrategias que garanticen el establecimiento de un cultivo sostenible en la comunidad Segunda sección de Tinajas. Metas:  Contar con el diagnóstico de la parcela experimental para el establecimiento del cultivo. 7 Centro de BioCiencias. De Investigación:  Evaluar la calidad microbiológica del agua.

Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. biofertilizantes. como compostas.  Contar con un diagnóstico y propuesta de solución a posibles plagas del cultivo. sean productivas y el producto sea inocuo (que no tengan microorganismos en cantidades que sean dañinas para la salud). bioinsecticidas y otros.  Haber aplicado periódicamente el biofertilizantes y el biofermento líquido sobre el cultivo en campo de chile habanero.  Contar con la primera parte de un manual de buenas prácticas agrícolas (BPA) para el chile habanero.  Haber establecido un semillero de chile habanero empleando biofertilizantes.  Establecer en campo el cultivo de chile habanero con lineamientos de buenas prácticas agrícolas. es decir que dañen menos al ambiente. Sexto Semestre. Una estrategia para lograr esta sostenibilidad es el empleo de productos biológicos. Ingeniero Biotecnólogo .  Producir bioproductos con materias primas asequibles para su empleo in situ. 8 Centro de BioCiencias. Buenas prácticas agrícolas: ¿Que son? Es del establecimiento de cultivos mediante actividades o practicas que resulten sostenibles.

Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Proceso de elaboración de composta: 9 Centro de BioCiencias. a corto plazo ayudar a que la producción sea mas redituable y que mejore las características químicas del suelo. Sexto Semestre. El empleo de bioproductos como los biofertilizantes puede.

estiércol de vaca o borrego)  Palas. Sexto Semestre. residuos de alimentos vegetales. rastrillos  Lombrices de tierra 10 Centro de BioCiencias. Ingeniero Biotecnólogo . ¿Qué necesito?  Pedazo de jardín o un contenedor (tambos)  Agua suficiente  Residuos orgánicos (hojarasca. tallos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. cáscaras.

agregar una capa de cal hidratada. 11 Centro de BioCiencias. residuos totalmente descompuestos.  Capa de pasto en la superficie. ¿Cómo hacerlo?  Depositar los residuos orgánicos en un contenedor cerca del agua y de la sombra.  Tamizar en un amalla de ¼ de pulgada. calcita molida=marmolina.  Si aparecen malos olores o insectos.  Humedecer suficientemente.  A los 3 o 4 meses tenemos un material oscuro.  Colocar de 30 a 40 lombrices maduras por metro cuadrado de material. con olor a bosque.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Sexto Semestre.  Dejar de agregar agua de una a dos semanas después de que el material se encuentre descompuesto.  Humedecer cada semana. Ingeniero Biotecnólogo .  Voltear los materiales cada dos o tres semanas para dar aireación.

Ingeniero Biotecnólogo . infectando más insectos plaga. de preferencia en invierno. Sexto Semestre. desafortunadamente en muchos países todavía no se toma conciencia de este daño y se siguen usando sustancias tales como el DDT prohibido internacionalmente Ejemplos para el biocontrol de plagas:  Bioinsecticidas a base de Bacillus thuringiensis 12 Centro de BioCiencias. son agentes capaces de eliminar plagas altamente nocivas para los cultivos agrícolas. El biofermento: El bioinsecticida: ¿Qué es un bioinsecticida? Los bioinsecticidas. ¿Qué hago con la composta?  Colocar 5 a 10 kg por cada 10 m cuadrados de suelo.  Regar inmediatamente. causada por el uso indiscriminado de compuestos químicos comenzó a hacerse evidente. Son ingeridos por los insectos (o los penetran) para alimentarse de ellos hasta matarlos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Importancia de los bioinsecticidas: La importancia de los bioinsecticidas no fue notada hasta finales de los 70 cuando la crisis en el ambiente. Al morir el insecto.  Una vez al año. Estos bioinsecticidas pueden ser esporas de hongos y bacterias entomopatógenos que al ser asperjadas sobre los cultivos se adhieren a los insectos dañinos. el hongo vuelve a esporular.

 Los baculovirus (Baculoviridae). parasitoides y predadores. Plantas con acción insecticida:  Nim. Repelentes orgánicos: Extractos vegetales de plantas como el ajo que contiene compuestos repelentes de insectos fitófagos (alomonas) y plantas como manzanilla y ruda que contienen atrayentes de insectos benéficos (sinomonas). forman parte de una familia de virus infectivos que son patógenos específicos que atacan a los insectos y otros artrópodos.  clavo de olor.  azul de mata. disminuyendo el número de insectos plaga e incrementado la presencia de polinizadores.  Eucalipto. 13 Centro de BioCiencias. Ingeniero Biotecnólogo .  Mostaza. Plantas con acción bactericida:  Tomillo.  canela. Sexto Semestre. Se crea un balance ecológico.  pimienta negra.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.  pimienta negra.  Ruda.

El ajo como control biológico de insectos:  Los insectos poseen órganos olfatorios extremadamente sensibles. 14 Centro de BioCiencias.  Romero. Y. Lo que realizaremos en el predio experimental durante la UVD permitirá dar a conocer y convencer a la comunidad sobre las ventajas (mayormente) y desventajas de una agricultura sostenible y de un agroecosistema. Tapachula donde se cultiva (maíz.  zacate de limón. municipio de Tapachula Chiapas. dando como resultado productos que pueden ingresar en sistemas externos. predadores y parasitoides. la repulsión y una disuasión de la alimentación en el insecto fitófago. La Unidad de Vinculación Docente como actividad integradora de conocimientos científicos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Con un subsistema tipo experimental en estudio que consiste en un terreno propiedad del señor Mario Rafael Zamora Enseño de 1074 metros cuadrados en el que se cultivará chile habanero de manera sostenible y estará delimitado por cercas del resto de los terrenos. aunque es difícil delinear los límites exactos de un agroecosistema se contempla que los agroecosistemas son sistemas abiertos que reciben insumos del exterior. Plantas con acción fungicida:  Ajo. pepino.  Las alomonas provenientes del ajo inducen una hiperexcitación..  Comino. habitan en congregación reforma.  madero negro.  Ruda. El sistema de trabajo consiste en una zona agrícola en el Tinajas. Sexto Semestre.  Las sinomonas provenientes de la manzanilla y ruda atraen insectos benéficos como polinizadores. Plantas con acción repelente contra insectos:  Ajo. técnicos y empíricos. soya).  Ajenjo. Cuando los extractos vegetales que contienen estas sustancias volátiles se asperjan sobre la parte foliar de los cultivos los insectos cambian su comportamiento. con 10 metros sobre el nivel del mar y de clima cálido tropical.  Sábila. Ingeniero Biotecnólogo .

 Seguimiento de actividades en un marco de sustentabilidad. El uso de Hierbas aromáticas para controlar los parásito en los jardines no es 100% eficaz pero ayudará sin contaminar. Ingeniero Biotecnólogo . Municipio donde se desarrolla la actividad: Tapachula.  De forma indirecta la población del cantón susceptible de adoptar las estrategias presentadas en esta UVD. 15 Centro de BioCiencias. Chiapas. ¿Por qué el chile habanero?  Cultivo que ha sido evaluado en nuestro estado con resultados prometedores y que puede resultar en beneficios económicos por su cotización en el mercado. Por lo menos se puede experimentar. En esta UVD se realizará un cultivo modelo de chile habanero aplicando buenas prácticas agrícolas y elementos de desarrollo sostenible. composta y bioinsecticidas. Propuestas para la mejora del cultivo tradicional de chile habanero:  Barrera de piñón. Sexto Semestre.  Barreras de plantas aromáticas.  Selección de semillas altamente adaptables a la condiciones del terreno.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.  Propuesta de alternativas de decisión. Chiapas. municipio de Tapachula.  Inserción de cultivos alternos que aumenten la biodiversidad y permitan evitar riesgos como las plagas. Beneficiarios:  De forma directa: catorce productores interesados de la Comunidad Segunda sección de Tinajas.  Aprovechamiento de materiales de desecho para uso como biofertilizantes.  Diseño de un sistema eficaz de drenaje para temporadas de lluvias. Además aportan su aroma y muchas tienen utilidad en la cocina o como remedios naturales.  Refuerzo del corral con postes más altos.

Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Cronograma de actividades: 16 Centro de BioCiencias. Sexto Semestre.

Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Ingeniero Biotecnólogo . Sexto Semestre. UBICACIÓN DEL TERRENO DE TRABAJO 17 Centro de BioCiencias.

Ingeniero Biotecnólogo . Secuencia actividades realizadas a la fecha: 18 Centro de BioCiencias.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Sexto Semestre.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->