Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.

Universidad Autónoma de Chiapas.
Centro de BioCiencias Ingeniero Biotecnólogo
Materia:
Buenas practicas en los procesos.

“Manual de Buenas Prácticas en el cultivo sostenible de chile habanero”

Alumnos:
José Alberto Villanueva Cruz. José Ramón Romero Guillen. Luis Felipe García Morales. Francisco Aguilar Aguilar. Vicente Arturo Simá Arreola. Máximo Cancino Gómez. Santos Espinoza Navarro. Cesar Eduardo Galvez Morales. Nina Vanesa Cabrera Marin.

Tapachula Chiapas, Viernes 22 de mayo de 2009.
1 Centro de BioCiencias. Sexto Semestre. Ingeniero Biotecnólogo

Introducción: El ají o chile habanero es uno de los chiles con mayor intensidad picante del género Capsicum. Campeche y Quintana Roo.0. Chiapas. Sexto Semestre. pero también existen en colores blancos. franco limosos o franco arcillosos. El cultivo del chile habanero se adapta a diferentes tipos de suelo. 2 Centro de BioCiencias. pero su color varía en la madurez. economías que su sustento es básicamente esto. Sonora. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta la disponibilidad de los nutrientes. con alto contenido de materia orgánica y que sean bien drenados. marrones. Ingeniero Biotecnólogo . y dio a conocer las necesidades que tiene el campo a nivel nacional y lo mucho que falta por resolver. pequeña y mediana Empresa (Fondos PYME) se otorga financiamiento a la Red de Encadenamientos Productivos para el Desarrollo Agroindustrial de Yucatán (ENPRODAY). sin embargo más del 50% de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán. estudios realizados y presentados en “la presentación del estudio estratégico de necesidades de investigación de la cadena agroindustrial chile habanero por la red regional de innovación de hortalizas del inifap en el cir-sureste.5 a 7.” respondió a la demanda del comité sistema producto chile habanero con base a su plan rector. pero se desarrolla mejor a profundidades de 30 a 60 cm. Los habaneros inmaduros son verdes. amarillos y rosados. San Luis Potosí. francos arenosos. Tabasco y Veracruz. El chile se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. de ser posible. y se está atrofiando con el paso del tiempo. Muchos estudios se han hecho para dar a conocer la gran importancia económica que tiene la producción de este fruto sobre las economías en pequeños y grandes productores. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros). En México. donde a través del programa de apoyo a la micro. Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso y asimilación de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado. las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur.

Aumentar la producción de chile habanero en el estado de Chiapas ayudaría a muchos campesinos a tener una nueva fuente de ingresos ya que este producto tiene un precio alto en el mercado. así como las prácticas de cosecha y enfriado. cosecha. El propósito de este manual no consiste en cubrir cada detalle de cada operación en la producción y en la manipulación de productos frescos. porque ayuda a identificar estos riesgos potenciales 3 Centro de BioCiencias. usos de terrenos adyacentes. Suelo El terreno agrícola y el terreno que ha sido utilizado para actividades distintas de la agricultura puede estar contaminado con organismos patógenos o sustancias químicas tóxicas. es necesario verificar en primer lugar los posibles riesgos en torno a la producción. calidad del agua y prácticas de uso. la prevención de la contaminación es fundamental para garantizar la seguridad de un producto. La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas durante las operaciones de crecimiento. las dependencias destinadas a la higiene y los baños de los trabajadores. Espacio geográfico destinado para cultivo de chile habanero Los productos hortofrutIcolas pueden contaminarse con patógenos en cualquier eslabón de la cadena que va desde el campo a la mesa. Aun que en Chiapas se cultiva el chile habanero no se tiene aun una producción alta para que ocupe uno de los mejores lugares en el país. Cultivando este producto con buenas prácticas nos daría un rendimiento eficiente. manejo de la fertilidad del suelo. control de animales salvajes. Una vez que las fuentes potenciales de contaminación de los productos hayan sido identificadas. Debido a la diversidad de las prácticas de Con miras a reducir los riesgos asociados con la producción de frutas y hortalizas frescas.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. es necesario implementar prácticas que las reduzcan o eliminen. embalaje y almacenado de las frutas y hortalizas frescas es fundamental para prevenir la contaminación con patógenos. Puesto que el proceso de cocción no resulta apropiado para los productos hortofruticolas destinados a los mercados de productos frescos. selección. Ingeniero Biotecnólogo . de plagas y de alimañas (sabandijas). El conocimiento de los antecedentes de uso previo del terreno es importante. Los principales temas de interés concernientes son: uso anterior del terreno. Sexto Semestre.

lo que incluye el agua o el transporte a través del viento. por ejemplo. se verificará si existen residuos minerales en el lugar  Como establo o si se están produciendo animales en los terrenos circundantes a una corta distancia del lugar de cultivo. Sexto Semestre.  Otra información que es preciso obtener es. si el terreno:  Ha estado sometido a una inundación grave. conocer si éste ha sido utilizado:  Para alimentación de animales  Para producción de animales domésticos  Como vertedero de basura o de desechos tóxicos  Como lugar para la gestión de desechos sanitarios  Para actividades de extracción minera. La verificación de la localización de los animales y de sus dependencias y la evaluación de los sistemas de drenaje y del curso del agua corriente cerca de estas áreas ayudará a determinar el riesgo de contaminación. los vehículos o la maquinaria moviéndose de una área a otra.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Ingeniero Biotecnólogo . de petróleo o de gas  Como vertedero de material incinerado o de desechos industriales. la luz del sol y la humedad relativa. La contaminación puede afectar a los productos de formas variadas. los trabajadores. 4 Centro de BioCiencias. Identificación de Riesgos Asociados con la Historia del Suelo Una de las Buenas Prácticas Agrícolas consiste en identificar las posibles fuentes de contaminación microbiana y química asociada con el uso anterior del terreno que está siendo utilizado para la producción agrícola. En ciertos casos será necesario crear barreras físicas para desviar la contaminación procedente de diversas fuentes. La contaminación también estará influenciado por condiciones tales como la temperatura atmosférica.  Ha sido tratado de manera no controlada con fertilizantes orgánicos o inorgánicos o con pesticidas. por ejemplo. La presencia de establos o de animales a poca distancia del lugar de cultivo incrementa el riesgo de contaminación de los productos. Información sobre el Terreno Cultivado Es importante obtener información sobre la historia del terreno que se va a cultivar y.

incluido el riego y la aplicación de pesticidas y fertilizantes (FDA. Los métodos de riego más comúnmente usados incluyen:  De superficie (surcos o inundación)  Elevados (aspersores)  Por goteo (goteo o enterrado)  Micro-aspersores 1.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. 1998). se utiliza el agua para numerosas actividades en el campo. Ingeniero Biotecnólogo . 5 Centro de BioCiencias. virus. con el propósito de suministrar los niveles de humedad necesarios para el desarrollo apropiado de la planta. que incluyen:  Bacterias. parásitos y protozoos  Desechos domésticos  Nitratos  Compuestos orgánicos sintéticos  Metales pesados  Residuos del petróleo  Productos de combustión provenientes del tráfico en las carreteras Riesgos Debidos a Prácticas de Riego El riego es la aplicación controlada de agua en el terreno o el campo. Sexto Semestre. El agua subterránea puede estar contaminada por una gran variedad de productos biológicos y químicos. La tierra destinada a la agricultura y la tierra que haya sido utilizada para otras actividades puede estar contaminada con organismos patógenos o sustancias químicas tóxicas. Además de las actividades en que el agua entra en contacto directo con el producto. El agua utilizada en la producción de frutas y hortalizas puede ser una fuente de contaminación y de diseminación de patógenos. Recursos Acuosos y Prácticas de Irrigación Durante la producción de frutas y hortalizas. en especial en regiones áridas y semiáridas. los trabajadores del campo y de las empacadoras utilizan agua para beber y para lavarse las manos. La irrigación juega un importante papel en la instauración de tierras cultivables.

6 Centro de BioCiencias.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. el tipo y la cantidad de microorganismos presentes en el agua y su capacidad de sobrevivir en el producto. El uso de la tierra adyacente es también importante y deberá ser investigado. Sexto Semestre. El agua destinada a la producción agrícola se puede contaminar fácilmente con heces humanas o animales. Ingeniero Biotecnólogo . Obtención de la Muestra de Agua Es preciso obtener frascos estériles para llevar a cabo los análisis de laboratorio. La tierra que va ser utilizada para la producción agrícola. Es importante mantener a los animales y a los niños lejos de los campos y proporcionar a los trabajadores agrícolas baños bien construidos y mantenidos o bien unidades con inodoros desplazables. La gravedad del riesgo resultante de la utilización de un agua de mala calidad dependerá del grado del contacto entre el agua y el producto. ya que han de estar preparados especialmente para los contaminantes específicos.

Sexto Semestre. De Extensión:  Promover la vinculación de los alumnos. municipio de Tapachula.  Evaluar la pertinencia de los contenidos temáticos en la resolución de la problemática presentada en la diversificación de cultivos de la comunidad Segunda sección de Tinajas. municipio de Tapachula.  Proporcionar el servicio de asesoría y capacitación continua a los productores en la elaboración de bioproductos útiles y acordes a las necesidades del campo chiapaneco. Objetivos específicos:  De Docencia:  Involucrar a los estudiantes de la licenciatura de Ingeniero Biotecnólogo en la búsqueda de estrategias que garanticen el establecimiento de un cultivo sostenible en la comunidad Segunda sección de Tinajas. Metas:  Contar con el diagnóstico de la parcela experimental para el establecimiento del cultivo. 7 Centro de BioCiencias. De Investigación:  Evaluar la calidad microbiológica del agua. Objetivos generales:  Implementar estrategias de Buenas Prácticas Agrícolas en el establecimiento de un cultivo de chile habanero que garanticen sostenibilidad en el largo plazo.  Promover la construcción y adopción de conocimiento por parte de los alumnos empleando la búsqueda de solución a problemas reales. profesores y productores con miras a al transferencia de tecnología y servicios.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Ingeniero Biotecnólogo . suelo y frutos de chile habanero cultivados bajo un sistema de buenas prácticas agrícolas.

 Contar con un diagnóstico y propuesta de solución a posibles plagas del cultivo.  Haber establecido un semillero de chile habanero empleando biofertilizantes.  Contar con la primera parte de un manual de buenas prácticas agrícolas (BPA) para el chile habanero.  Haber aplicado periódicamente el biofertilizantes y el biofermento líquido sobre el cultivo en campo de chile habanero. Una estrategia para lograr esta sostenibilidad es el empleo de productos biológicos.  Producir bioproductos con materias primas asequibles para su empleo in situ. Buenas prácticas agrícolas: ¿Que son? Es del establecimiento de cultivos mediante actividades o practicas que resulten sostenibles. es decir que dañen menos al ambiente. sean productivas y el producto sea inocuo (que no tengan microorganismos en cantidades que sean dañinas para la salud). Sexto Semestre.  Establecer en campo el cultivo de chile habanero con lineamientos de buenas prácticas agrícolas. Ingeniero Biotecnólogo . como compostas. 8 Centro de BioCiencias.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. biofertilizantes. bioinsecticidas y otros.

Proceso de elaboración de composta: 9 Centro de BioCiencias. El empleo de bioproductos como los biofertilizantes puede. Ingeniero Biotecnólogo . a corto plazo ayudar a que la producción sea mas redituable y que mejore las características químicas del suelo.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Sexto Semestre.

Sexto Semestre. residuos de alimentos vegetales. rastrillos  Lombrices de tierra 10 Centro de BioCiencias. tallos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. ¿Qué necesito?  Pedazo de jardín o un contenedor (tambos)  Agua suficiente  Residuos orgánicos (hojarasca. estiércol de vaca o borrego)  Palas. cáscaras. Ingeniero Biotecnólogo .

calcita molida=marmolina. Sexto Semestre. ¿Cómo hacerlo?  Depositar los residuos orgánicos en un contenedor cerca del agua y de la sombra. residuos totalmente descompuestos.  Humedecer suficientemente.  Colocar de 30 a 40 lombrices maduras por metro cuadrado de material.  A los 3 o 4 meses tenemos un material oscuro. agregar una capa de cal hidratada. Ingeniero Biotecnólogo .  Tamizar en un amalla de ¼ de pulgada.  Capa de pasto en la superficie.  Voltear los materiales cada dos o tres semanas para dar aireación.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.  Humedecer cada semana.  Dejar de agregar agua de una a dos semanas después de que el material se encuentre descompuesto. con olor a bosque.  Si aparecen malos olores o insectos. 11 Centro de BioCiencias.

 Regar inmediatamente.  Una vez al año. Importancia de los bioinsecticidas: La importancia de los bioinsecticidas no fue notada hasta finales de los 70 cuando la crisis en el ambiente. desafortunadamente en muchos países todavía no se toma conciencia de este daño y se siguen usando sustancias tales como el DDT prohibido internacionalmente Ejemplos para el biocontrol de plagas:  Bioinsecticidas a base de Bacillus thuringiensis 12 Centro de BioCiencias. el hongo vuelve a esporular. ¿Qué hago con la composta?  Colocar 5 a 10 kg por cada 10 m cuadrados de suelo. de preferencia en invierno. Son ingeridos por los insectos (o los penetran) para alimentarse de ellos hasta matarlos.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. son agentes capaces de eliminar plagas altamente nocivas para los cultivos agrícolas. Al morir el insecto. infectando más insectos plaga. Ingeniero Biotecnólogo . Estos bioinsecticidas pueden ser esporas de hongos y bacterias entomopatógenos que al ser asperjadas sobre los cultivos se adhieren a los insectos dañinos. Sexto Semestre. causada por el uso indiscriminado de compuestos químicos comenzó a hacerse evidente. El biofermento: El bioinsecticida: ¿Qué es un bioinsecticida? Los bioinsecticidas.

disminuyendo el número de insectos plaga e incrementado la presencia de polinizadores.  pimienta negra. Se crea un balance ecológico.  Los baculovirus (Baculoviridae). Sexto Semestre. Plantas con acción insecticida:  Nim.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Ingeniero Biotecnólogo .  Mostaza.  azul de mata.  canela. 13 Centro de BioCiencias.  pimienta negra. forman parte de una familia de virus infectivos que son patógenos específicos que atacan a los insectos y otros artrópodos. Plantas con acción bactericida:  Tomillo.  Eucalipto. parasitoides y predadores.  clavo de olor. Repelentes orgánicos: Extractos vegetales de plantas como el ajo que contiene compuestos repelentes de insectos fitófagos (alomonas) y plantas como manzanilla y ruda que contienen atrayentes de insectos benéficos (sinomonas).  Ruda.

soya). Y. Lo que realizaremos en el predio experimental durante la UVD permitirá dar a conocer y convencer a la comunidad sobre las ventajas (mayormente) y desventajas de una agricultura sostenible y de un agroecosistema. dando como resultado productos que pueden ingresar en sistemas externos. Tapachula donde se cultiva (maíz.  Las alomonas provenientes del ajo inducen una hiperexcitación. habitan en congregación reforma. Sexto Semestre. Plantas con acción fungicida:  Ajo. La Unidad de Vinculación Docente como actividad integradora de conocimientos científicos.  zacate de limón.  madero negro. Plantas con acción repelente contra insectos:  Ajo. predadores y parasitoides.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. técnicos y empíricos. Ingeniero Biotecnólogo . El sistema de trabajo consiste en una zona agrícola en el Tinajas. aunque es difícil delinear los límites exactos de un agroecosistema se contempla que los agroecosistemas son sistemas abiertos que reciben insumos del exterior. con 10 metros sobre el nivel del mar y de clima cálido tropical.  Las sinomonas provenientes de la manzanilla y ruda atraen insectos benéficos como polinizadores. municipio de Tapachula Chiapas.  Ruda. la repulsión y una disuasión de la alimentación en el insecto fitófago..  Sábila.  Romero. El ajo como control biológico de insectos:  Los insectos poseen órganos olfatorios extremadamente sensibles. pepino. Con un subsistema tipo experimental en estudio que consiste en un terreno propiedad del señor Mario Rafael Zamora Enseño de 1074 metros cuadrados en el que se cultivará chile habanero de manera sostenible y estará delimitado por cercas del resto de los terrenos.  Comino. Cuando los extractos vegetales que contienen estas sustancias volátiles se asperjan sobre la parte foliar de los cultivos los insectos cambian su comportamiento.  Ajenjo. 14 Centro de BioCiencias.

 Inserción de cultivos alternos que aumenten la biodiversidad y permitan evitar riesgos como las plagas.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Chiapas. Ingeniero Biotecnólogo .  Aprovechamiento de materiales de desecho para uso como biofertilizantes. 15 Centro de BioCiencias. ¿Por qué el chile habanero?  Cultivo que ha sido evaluado en nuestro estado con resultados prometedores y que puede resultar en beneficios económicos por su cotización en el mercado.  Seguimiento de actividades en un marco de sustentabilidad. Chiapas. En esta UVD se realizará un cultivo modelo de chile habanero aplicando buenas prácticas agrícolas y elementos de desarrollo sostenible. Sexto Semestre.  Refuerzo del corral con postes más altos. municipio de Tapachula.  De forma indirecta la población del cantón susceptible de adoptar las estrategias presentadas en esta UVD. El uso de Hierbas aromáticas para controlar los parásito en los jardines no es 100% eficaz pero ayudará sin contaminar. Además aportan su aroma y muchas tienen utilidad en la cocina o como remedios naturales. Beneficiarios:  De forma directa: catorce productores interesados de la Comunidad Segunda sección de Tinajas. composta y bioinsecticidas.  Diseño de un sistema eficaz de drenaje para temporadas de lluvias. Propuestas para la mejora del cultivo tradicional de chile habanero:  Barrera de piñón.  Barreras de plantas aromáticas.  Propuesta de alternativas de decisión. Por lo menos se puede experimentar. Municipio donde se desarrolla la actividad: Tapachula.  Selección de semillas altamente adaptables a la condiciones del terreno.

Sexto Semestre.Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Cronograma de actividades: 16 Centro de BioCiencias. Ingeniero Biotecnólogo .

UBICACIÓN DEL TERRENO DE TRABAJO 17 Centro de BioCiencias. Sexto Semestre. Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero.

Ingeniero Biotecnólogo .Manual de Buenas Prácticas en el cultivo de chile habanero. Secuencia actividades realizadas a la fecha: 18 Centro de BioCiencias. Sexto Semestre.

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