TECNICA DEL CULTIVO DEL PIQUILLO

Capsicum annuum
Ing. Pedro Nicho Salas Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria Estacin Experimental Donoso Huaral Programa Nacional de Investigacin en Hortalizas

Telefono : 2465523 Cel. 98486417

Email: pedroeduardon@hotmail.com
GENERALIDADES En el Per se siembran en mayor rea el cultivo de aj escabeche (Capsicum baccatum), seguido del aj panca (Capsicum chinense). En menor escala el pimenton (Capsicum annuum) y el rocoto (Capsicum pubescens) En las estadsticas agrarias se mencionan como el cultivo de aj en general reportndose rendimientos de 5.0 t/ha en un rea de 6,000 has. Con la orientacin de la agricultura hacia la agroexportacin se est incrementando el rea del cultivo de aj por el incentivo de los cultivos de pprika y piquillo En estos cultivos alternativos el agricultor no tiene la tecnologa adecuada de manejo del cultivo sobretodo determinar el momento ptimo de cosecha as como las caractersticas adecuadas a tener en cuenta del fruto a cosechar. MANEJO DEL CULTIVO DE PIQUILLO CULTIVARES Se siembra el cultivar Piquillo Espaol que se caracteriza por tener fruto con un casquete en la parte inferior dndole una forma de corazn, es de color rojo intenso. La longitud del fruto de 8 a 10 cm y ancho de la parte central de 5 a 6 cm. con un peso promedio de 45-50 gramos. EPOCA DE SIEMBRA La poca de siembra debe hacerse tal que la fase de floracin y fructificacin debe coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18C. En climas con temperaturas menores de 18C, se tiene problemas en la floracin y formacin frutos por la presencia de enfermedades como Botritys, y pudricin de fruto en el momento de la maduracin y manejo de post cosecha.

PREPARACION DE CAMA DE ALMACIGO SIEMBRA En camas de almcigo diseadas de 10 x 1 m. se trazan surquitos de 10 cm. y una profundidad de 2.0 cm, donde luego cada 1.0 cm. se deposita la semilla y enseguida se cubre con arena de ro el surquito. Durante 30-45 das se realiza el manejo (riego, deshierbo, fertilizacin) TRASPLANTE Las plantitas a los 30-45 das o cuando tienen 3 a 5 hojitas se trasplantan Es importante desinfectar las plantitas con fungicida y un enraizador . SUELO Y PREPARACION DEL TERRENO DEFINITIVO Tanto el pimiento morron, aj pprika y el piquillo son moderadamente sensible a la salinidad, prefiriendo para ello suelos franco-arenosos que retengan la humedad en capacidad de campo. La preparacin del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo comercial como es la incorporacin de materia orgnica (10-15 t/ha), dndose las siguientes labores en el campo: Arado, gradeo, mullido, nivelado del terreno y surcado a un distanciamiento adecuado. DENSIDAD DE SIEMBRA Es recomendable realizar el trasplante aun distanciamiento entre surcos de 1.0 hilera simple a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual depende de la fertilidad y textura del suelo. No se recomienda llevar muchas plantas con la mano porque se daa, el cual debe llevarse en jabas cosecheras ABONAMIENTO Y FERTILIZACION Si a la preparacin del terreno no se incorpor materia orgnica, debe incorporarse entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5 t/ha. La cantidad de fertilizantes qumico depende del anlisis del suelo, recomendndose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha . FERTILIZACION Primera: A los 15 dias del trasplante o del prendimiento Segunda: A los 30 das de la segunda fertilizacin Tercera: A los 45 dias en formacin de ramas o inicio de floracin Cuarta: A los 60 dias en desarroolo de fruto

DESCRIPCION BOTANICA DEL PIQUILLO Este tipo de pimiento, pertenece a la familia de las Solanceas, es originaria de Amrica del Sur, es un cultivo para consumo fresco y para conserva. Existe un ecotipo de la variedad piquillo, autctono de Navarra-Espaa denominado piquillo de Lodosa es un pimiento dulce para conserva que seduce por su color rojo intenso, su pequeo tamao y su inigualable textura y sabor Los pimientos del piquillo tienen una textura turgente, consistente no dura. se caracterizan por su sabor intenso, un poco dulce, no cido). Contiene una importante presencia de caroteno, fibra, un 93% de agua; nutrientes como potasio, fsforo y un nivel calrico (nicamente 19 caloras). CARACTERISTICAS DEL PIQUILLO El pimiento del Piquillo se caracteriza morfolgicamente por su desarrollo vegetativo de porte alto. Fruto maduro de color rojo intenso con longitud de 8 a 10 cm. y de 4 a 6 cm. de dimetro medio. La pulpa muy fina y peso medio del fruto de entre 35 y 50 g es de forma triangular, con 2 3 caras, con punta ligeramente curva. MANEJO INTEGRADO DE PRINCIPALES PLAGAS EN EL CULTIVO DE PIQUILLO Favorecen altas infestaciones de plagas con prdida econmica del cultivo: Las continuas aplicaciones de insecticidas en el cultivo del Piquillo Condiciones climticas favorables con temperaturas promedio de 28C y HR de 65% Ante esta situacin se hace necesario planificar con los agricultores, el Manejo Integrado de Plaga (MIP), con nfasis en los mtodos de control: 1)Cultural 2) Mecnico 4) Biolgico 4) Etolgico PLAGAS DEL PIQUILLO Causado por altas infestaciones de Lineodes integra zeller "gusano pegador de hojas" que tambin perfora y posteriormente se pudre los frutos. Existen otras plagas donde es necesario realizar su control en forma preventiva el cual aparecen segn el estado fenologico del cultivo como: Bemisia tabaci "mosca blanca Poliphagotarsonemus latus "acaro hialino Prodiplosis longifila "mosquilla de los frotes Thrips tabaci "Trips Syrnmetrischema capsicum "polilla del aji Myzus persicae "pulgon verde", Ceratitis capitata "mosca mediterranea". PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Capacitacin de los tcnicos y agricultores Establecindose evaluaciones peridicas de plagas durante la fonologa del cultivo. Buen control cultural ( manejo de riego, malezas, fertilizacin balanceada, uso de cortinas vivas con el cultivo del maz y periodo de campo limpio). Control mecnico mediante recoleccin y destruccin de rganos infestados de la planta

CONTROL BIOLOGICO

Promocin en la conservacin de los enemigos biolgicos como: Encarsia pergandiella Nabis sp. Podisus sp.Hipodamia convergens, Chrysoperia externa y Aknisus sp.

Siembra escalonada de maz alrededor de los campos, como albergue de controladores biolgicos. CONTROL ETOLOGICO Colocar ,100 trampas amarillas pegantes de hectrea, para el control de pulgones, mosca blanca y thrips , as mismo 15 trampas de luz, con mecheros de kerosene, por hectrea, para control al "gusano pegador de las hojas". COSECHA A los 3 a 4 meses se inicia la cosecha el cual debe efectuarse manualmente y con frecuencias semanal. La cosecha es manual y escalonada, recomendndose realizar en perodos del da cuando la temperatura no sea muy elevada. El fruto debe contener el pednculo y el cliz adheridos al mismo, ya que esto los hace menos susceptibles al ataque de podredumbres. La cosecha debe realizar preferentemente cortndolos en tijeras bien afiladas, para hacer un corte ntido. Se obtienen rendimientos de 30 t/ha MANEJO POSCOSECHA DE PIMIENTO Un suelos de conductividad elctrica baja, favorecen la consistencia del fruto, y con alta conductividad los frutos tienen alto solidos solubles (mas dulces y aromaticos) Los pimientos que se producen con temperaturas altas en el da, contienen menos contenidos de azcares. La diferencia de humedad relativa entre la noche (90 %) y el da (80 %), con temperaturas de cultivo no muy elevada y un suelo de conductividad elctrica baja, favorecen la formacin de frutos ms consistentes. DEFECTOS Y ENFERMEDADES PODREDUMBRE APICAL La causa es el bajo nivel de calcio en frutos debido a un suministro deficiente de agua y una falta de calcio disponible en el suelo. Los sntomas son manchas pardas de extensin variable y apariencia hmeda en la parte distal del fruto. El sector afectado se vuelve coriceo y es invadido por patgenos secundarios, (Alternaria sp, etc.) Su control es a base de aplicaciones de nitrato de calcio foliar, evitar el exceso de potasio y nitrgeno y correcto manejo de riego.

GOLPE DE SOL Incidencias directas de rayos solares en una parte del fruto acompaado de altas temperaturas del tejido (superior a 50 C). Los sntomas son manchas blanquecinas de bordes oscuros, la epidermis de la zona se adelgaza y reseca. Puede existir invasin de patgenos secundarios. Su control es eligiendo variedades con buena cobertura foliar y adecuar la distancia entre plantas. MANCHA BACTERIANA Es causado por Xantomonas campestris pv. Vesicatoria , la temperatura ptima para su desarrollo es de 22 a 25 C. En los frutos se observan manchas color pardo-oscuras con epidermis rugosa de tipo ulceroso (cancro). Para el control en el campo pulverizar con sulfato de estreptomicina. Tratar las semillas con antibiticos. Eliminar los restos de plantas enfermas. Desinfectar los cajones de embalaje con Hipoclorito de sodio. ELABORACION DEL PIQUILLO PARA CONSUMO Despus de la recoleccin manual en sala especial se selecciona, se asan los pimientos. Posteriormente se pelan, con un cuidado exquisito, sin lavarlos en agua ni sumergirlos en soluciones qumicas de ningn tipo. Luego se envasan con una asepsia absoluta para llegar al consumidor en plenitud de condiciones. El piquillo se consume con con el bacalao, el atn y todos los crustceos. Realzan de forma muy especial los platos de huevos, con el arroz, las papas y las pastas COMO PREPARAR EL PIQUILLO Poner al fuego una olla de barro con aceite de oliva y al instante colocar los pimientos en forma de crculo, con las puntas hacia dentro y sin daarlas al extraerlos de la lata. Sazonar con abundante sal y aadir el ajo cortado en lminas finas, dejar que se vayan cocinando a fuego moderado. Cuando ya lleven un rato al fuego, se les da la vuelta para que se cocine por el otro lado. Si se quiere conseguir una salsa, cuando empiece el hervor, mover la cazuela sobre el fuego con movimientos de adelante a atrs para que el pimiento suelte su gelatina natural .

ALGUNAS EMPRESAS QUE PROCESAN PIQUILLO

AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A. PANAMERICANA SUR KM. 204.8 CHINCHA BAJA CHINCHA ICA PER CONSERVA: ESPARRAGOS, PIMIENTOS DEL PIQUILLO, JALAPEOS, ALCACHOFAS. TALSA AUTOPISTA A SALAVERRY KM. 2.5 SALAVERRY TRUJILLO LA LIBERTAD PER CONSERVA: ESPARRAGO, PIMIENTO DEL PIQUILLO, ALCACHOFA, VAINITAS Y ESPARRAGO FRESCO. HABILITADO SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A. CARRETERA PANAMERICANA NORTE KM. 521 VIRU VIRU LA LIBERTAD PER CONSERVAS: ESPARRAGO, ALCACHOFA Y PIMIENTO HABILITADO.

ESTADSTICAS DE EXPORTACION VALOR DE LAS EXPORTACIONES (US$ FOB) Ao 2002 fue de $44,700,000 Millones de dlares y el ao 2003, se incremento a 21,200,000 PAIS ESPAA ESTADOS UNIDOS JAPN Ton Mtricas 12.48 0.39 0.13 Produccin Peruana 96% 3% 1%

FICHA TECNICA DEL CULTIVO DE AJI PPRIKA (Capsicum annuum L.)

Ing. Pedro Nicho Salas Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria Estacin Experimental Donoso Huaral Programa Nacional de Investigacin en Hortalizas

Telefono : 2465523 Cel: 98486417

Email: pnicho@inia.gob.pe pedroeduardon@hotmail.com
1. INTRODUCCION Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el pprika continua siendo una alternativa de exportacin, porque existe una creciente demanda nacional de pprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa. Toda la produccin de pprika en el Per esta orientado hacia la exportacin debido a que el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como colorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola. Este cultivo esta constituyndose en una alternativa para hacer frente a la baja rentabilidad de algodn u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos tradicionales. Es un cultivo alternativo de exportacin y tiene una creciente demanda de pprika porque, se emplea como un colorante natural en la industria de cosmticos, embutidos y avcola por su contenido de oleorresinas. El ao 2003 represent un valor de la produccin de US $ 25.23 millones. 2. ZONAS DE PRODUCCION Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, Ica, Chincha, Caete, Huaral, Barranca, Viru, Paijan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes cultivan este producto son agricultores ocasionales, por lo que las tcnicas de cultivo estn poco desarrolladas, estimndose costos de produccin que van desde 1,774 a 3,221 dlares/hectrea, dependiendo del nivel tecnolgico. El precio de pprika se determina en el mercado internacional con tendencia a subir por el incremento de la demanda por ser un producto natural Pprika seco (Per) : 1.0 1.4 dlares / kilo Pprika (Mercado Int) : 1.7 - 1.9 dlares / kilo Esta demanda de pprika motiva la imperiosa necesidad de la formacin de la cadena productiva articulndose el INIA en torno a los agricultores, a los proveedores de asistencia tcnica, crdito, insumos y comercializadores (clientes del exterior).

3. PERSPECTIVAS DE MERCADO

Entre los principales importadores de pprika tenemos Estados Unidos; Canad, Reino Unido y Alemania que destina el 70% a usos industriales en cambio Francia lo destina a la preparacin de productos crnicos 4. Exportacin del Per
Segn Aduanas la evolucin de las exportaciones de pimiento seco (pprika) tuvieron un incremento de 58,9 toneladas en 1995 a 15,074 toneladas en el ao 2002 con un valor FOB de US$ 19425.627 que fueron comercializados por 60 empresas a 18 mercados (Espaa, Mxico, Chile, Argentina, Francia, Estados Unidos, Uruguay, Alemania, etc). Tal como se observa en el cuadro siguiente:
AO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 VOLUMEN DE PRODUCCIN (t) 58.9 43.1 100.8 821 606 1772 3,368 9,893 15,074 VALOR FOB (US$) 101.17 108.22 154.37 2,023.15 1,180.72 3,062.99 5,903.55 16,067.79 19,425.62 PRECIO (US$/Kg) 1.72 2.51 1.53 2.46 1.95 1.73 1.75 1.62 1.29 N DE EMPRESA 7 9 16 21 19 31 40 59 60 N DE MERCADO 4 6 10 13 14 17 15 11 18

5. PROBLEMTICA DEL CULTIVO El pprika es muy afectada por plagas y enfermedades durante todo el ciclo vegetativo, debido a que no se posee un sistema de evaluacin del cultivo para aplicar la adecuada medida de control dentro del marco de Manejo Integrado de Plagas. Existe desconocimiento sobre tcnicas de manejo de almcigos para obtencin de plntulas de calidad, as como los niveles y fuentes de fertilizacin principalmente de nitrgeno y fsforo. La presencia de afidos trasmite enfermedades virales como el virus del mosaico del pepino (CMC) virus del moteado (PeMV) y el virus Y de la papa (PCy) afectando directamente la produccin. Desconocimiento de las tcnicas de manejo de post cosecha lo cual afecta la calidad del producto cosechado (grados Asta de 200-300). Falta de conciencia exportadora del agricultor para la obtencin de producto de calidad.

6. PERSPECTIVAS PARA SOLUCIONAR LA PROBLEMTICA INDICADA

Seleccionar nuevos cultivares de alto potencial de rendimiento, calidad de producto cosechado y con tolerancia a factores biticos Desarrollar tecnologas en manejo del cultivo incidiendo en la fertilizacin en dos sistemas de riego y dar valor agregado del producto cosechado (Tcnicas de

cosecha y postcosecha).

7. INFORMACION SOBRE EL MANEJO DEL AJI PAPRIKA.

REQUERIMIENTO CLIMATICO
El cultivo de aj pprika (Capsicum annuum L.var longum), se produce en Arequipa; Ica; Lima; Trujillo y Chiclayo-Piura, en zonas donde las temperaturas estn entre 18 a 25C. puesto que si estn fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas sean uniformes alrededor de 25C puesto que la intensidad del color est directamente relacionada con la temperatura. En aj paprika la calidad del fruto est determinada por la Unidad ASTA (American Spice Trade Association). Se est exportando aj pprika entero o semi molido a Estados Unidos; Espaa; Alemania y Japn. En Costa Central principalemnte en el Valle de Supe-Barranca se produce aj paprika a partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas uniformes (alrededor de 25C) sin fructaciones de temperatura entre el da y la noche; obtenindose rendimiento en seco entre mayores de 4 t/ha.

CARACTERISTICAS DE PLANTA
Es una planta anual, herbcea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un nmero elevado de races adventicias, el tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en trmino medio puede variar entre 0.5 1.5 m. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente. Las hojas son glabras (sin pelos), enteras, ovales o lanceoladas con un pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo o poco aparente.

USOS DE PAPRIKA
ltimamente como consecuencia de la orientacin de la agricultura hacia la produccin de cultivos con posibilidades de exportacin se est incrementando el rea de produccin del aj pprika (Capsicum annuum), el cual mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso, se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avcola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; tambin se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extraccin de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. Su consumo es benfico por su bajo contenido de colesterol y sodio.

CULTIVARES RECOMENDADOS DE PAPRIKA

Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, son los siguientes: PpriQueen y Ppri King, luego se fue cultivando otras como Jaranda , Sonora, Olex, Lorca e Inca don de todos son de fruto alargado excepto Lorca fue redondo tipo pimiento. Tambien se siembra Papri Ace (hbrido), Papri mil II, PapriSuprime y Bigstar.

PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y bajos niveles de capcisina (picante). En la mayora de las condiciones de cultivo. El secado no requiere mayor esfuerzo. Papri King alcanza niveles ASTA 220/280 u.

SISTEMA DE SIEMBRA
SIEMBRA INDIRECTA (ALMACIGO) Almcigo.- Los sustratos de almcigo deben ser bien preparadas aplicando Humus de Lombriz + Tierra de chacra + Arena de ro; en proporciones iguales. Es preferible desinfectar las camas almacigueras con algn desinfectante de suelo. Se necesita 100 m2 de almcigos por ha; la siembra se hacen en hileras distanciados a 10 cm emplendose 8 gramos de semilla por metro cuadrado. Trasplante.- Cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas verdaderas se realiza el trasplante. La densidad de siembra depende del vigor de la planta sistema de riego y tipo de suelo; siendo el distanciamiento lo siguiente: Entre plantas : Entre surcos : 20 - 30 cm 70 - 100 cm

SIEMBRA DIRECTA Previo a la siembra se d un riego ligero para as corregir posible exceso o deficit de humedad en ciertas rea, del terreno por mal nivelado del terreno.

En hoyos hecho con la lampa a un distanciamiento de 0.30 m se adiciona

una chapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra y enseguida se deposita 3-5 semillas distanciados a 2.0 cm. para as en el momento del desahije al dejar 1 a 2 plantas ms vigorosas sus races no se daen y las plantas que se extraigan puedan ser trasplantados en otro campo previa desinfeccin de sus races.

A los 7-12 das se inicia la germinacin entonces para evitar dao de gusano cortador de plantitas u otras plagas se debe aplicar SEVIN PM y BENLATE. DOSIS Y FUENTES DE FERTILIZACION QUIMICA De acuerdo al anlisis del suelo y los requerimientos del cultivo se realiza la fertilizacin a los 15 das de la siembra. Las fuentes a emplearse son NITRATO DE AMONIO FOSFATO DIAMONICO y SULFATO DE POTASIO en la relacin de 2.0 1.5 1.5 y as mismo fertilizantes que tengan CALCIO y MAGNESIO en la relacin 1.5 0.5

 La forma y momento de aplicacin es en cuatro oportunidades a continuacin se indica el momento y la cantidad ; las unidades por hectrea.
No. 01 02 03 04 Momento de aplicacin N A los 15 das despus de la 0.5 siembra o a los 7 das del trasplante 30 das despus de la siembra 0.5 30 das del anterior 30 das del anterior 0.5 0.5 Proporcin/hectrea P K Ca 1.5 1.5 0.8 0.8 Mg 0.5

Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y as mismo aplicar humus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes en la primera aplicacin. En las dems aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de lombriz o un cido hmico.

REQUERIMIENTO DE RIEGOS
Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado ; tratando de que el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o dficit de humedad debido a que se tendr problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo de las plantas y de los frutos. En el momento de floracin no debe existir exceso o dficit de humedad puesto que se tendr cada de flores ; la humedad en el suelo debe estar moderado. En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse oportunamente si no ; ocurre deformacin de frutos y cada de frutos.

APORQUE - DESHIERBO
Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la planta el cual consiste en que al mismo momento que se hace la eliminacin de malezas y arreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello de la planta y as profundizar los surcos para que al momento se realizar el riego ; la humedad se profundice y no este superficial ; con ello se induce a que las races profundicen y as la planta este bien vigoroso. Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicacin adicionales de fertilizantes.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que segn su estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del cultivo o no se

realizan aplicaciones preventivas ; a continuacin se presenta un plan de Manejo Integrado de plagas y enfermedades .
Estado de desarrollo del Cultivo Siembra Plagas-Enfermedad Control adecuado (Nombre Cientifico/Nombre Comn importancia en orden de

Agrotis sp/gusano de tierra Riego profundos antes de preparar (Corta las plantitas recien emergidas) el terreno. Buena preparacin del terreno consistente en aradura profunda. Mezclar con la semilla VENCETHOR + BENLATE Phythopthora sp/Chupadera Una vez emergido las plantitas (Se manifiesta produciendo pudricin aplicar SEVIN PM y BENLATE a nivel del cuello de la planta). asperjando alrededor del cuello de la planta. Aplicar bien el agua de riego

Meloydogine/Nemtodo nodulador de la raz Aplicar guano de vaca (15 t/ha) (produce agallas en las races) Aplicar antes de la siembra un nematicida. Desarrollo Prodiplosis sp/Prodiplosis Aplicaciones preventivas de vegetativo (se manifiesta produciendo mal CONFIDOR desarrollo de los brotes tornndose Evitar siembra de marigol y controlar un aspecto coriaceo y no hay malezas desarrollo. Aplicaciones preventivas de azufre. Poliphagotarsonemus latus/ Bajas dosis de ARCASTIN Acaro hialino AVAMECTINA y DICOFOL (produce encarrujamiento y aspecto coriaceo los brotes) Floracin y Prodiplosis/Prodiplosis Aplicaciones preventivas de desarrollo de (daan las flores produciendo su CYHEXATIN AVAMECTINA o frutos caida) DICOFOL Evitar dficit de agua Poliphagotarsonemus latus/Acaro hialino Aplicaciones preventivas de azufre (los frutitos al estado inicial son mojable. raspados y cuando desarrolla se tornan acordoneados) Fructificacin Synmes trichema sp Aplicaciones preventivas de Gnorimoschema gudmanella/ METAMIDOPHOS o ALFA y ZETA perforador de fruto CYPERMETRINAS (los gusanos penetran en los frutos en los estados iniciales donde se alimentan de la parte central del fruto y semillas tiernas. Dasiops sp/Mosca tonta de la fruta Aplicacin de protena hidrolizada (produce dao en los frutos en ms UN insecticida a base de desarrollo los cuales se caen) DIAZINON o SEN THION Virus del Mosaico del Eliminacin de plantas hospederas a Tabaco/virosis como Cucurbitaceas.

Desarrollo vegetativo

fructific.

Cosecha postcosecha

(durante todo el desarrollo presentan Prohibicin de personas que fumen plantas con hojas deformadas y color en el campo. verde claro plido. Control de pulgones con insectidas. Eliminacin de plantas enfermas. a Escaldaduras o manchado de fruto Evitar dao de fruto al momento de cosecha. Cosechar frutos parcialmente seco en la planta. En el secado de fruto hacerlo encima de mallas y juntar frutos con madurez uniforme.

EPOCA Y METODO DE COSECHA

A los 150 das se inicia la cosecha obtenindose con un buen manejo de 25 a 30 t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha. La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos secos y maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al 5to. mes despus de la siembra. El fruto se cosecho flcido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado. El color del pprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la cosecha 875%de humedad ) a un rojo "concho de vino" al momento del secado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% de humedad ). El periodo de cosecha se extiende entre 45 60 das.

NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

ZEGARRA (2000), la calidad del producto est dada fundamentalmente por el color, la ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda. A nivel mundial los pases controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su poblacin (Centro de Comercio Internacional, 1993). En Estados Unidos, el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA) que tiene jurisdiccin sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el Pprika dentro de los colorante exentos de clasificacin. En Espaa reglamenta la calidad de alimentos que consume su poblacin a travs del cdigo Alimentario Espaol. A su vez, estableci las normas de calidad para el comercio exterior de Pprika, en este pas, la compra de las partidas de puntos deseados de Pprika, se realiza mediante una apreciacin subjetiva en base a la mayor o menor proporcin de frutos manchados, quemados amarillentos, blanquecinos, etc. A nivel internacional, el mtodo ms aceptado para determinar analticamente la calidad de Pprika es el fijado por la Amrica Spice Trade Associstios ASTA que establece los grados ASTA en base del color de la muestra. En general el Pimiento Pprika de buena calidad, para explotacin debe superar los 120 ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los ms importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de carotenoides en el fruto depende

de muchos factores como cultivar, estado de madurez, condiciones de vencimiento, fertilizacin, etc. La obtencin de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona y luego se lee la observancia de la solucin obtenida en un Espectrofotmetro a 460 m. En general el Aj Pprika de buena calidad apto para exportacin debe superar los 120 ASTA.

COSTO DE PRODUCCION
Para 1.0 hectrea de aj paprika con riego tecnificado)
ACTIVIDAD Costos Directos Mano de obra Maquinaria Agrcola Gastos Especiales Gastos Generales Costos Indirectos Gasto de instalacin de riego tecnificado-INIA Gastos de Administracin Costos de Produccin 1250.0 50.0 3565.0 Jornal H.M. 100 10 3.65 10.0 365.0 100.0 1500.0 300.0 UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL US $

8.1 PRODUCCION ESTIMADOS

Volumen de Produccin/ha

Precio actual de mercado Precio de refugio a contratar

: : :

4000 t/ha de aj seco 1.75 $/kg. seco 1.40 $/kg. seco

Valor Bruto de la produccin = 4,000 x 1.40 = $ 5,600

8.2 ANALISIS DE RENTABILIDAD/HECTAREA

Ingresos por ventas (VBP) Costo de Produccin Utilidad Neta Rentabilidad = $ 5,600 = $ 3,565 (Incluido Sistema de riego INIA) = $ 2,035 = 57.0 %

I. COSTO DE PRODUCCION EN SIEMBRA POR GOTEO CON PLANTINES

CULTIVO : PAPRIKA 5 MESES US$ US$ H. MAQUINA 8 2 2 6 10 2 10 3.- LABORES CULTURALES RIEGOS FUMIGACIONES COSECHA SUB TOTAL 4.- INSUMOS AGUA SEMILLA PLANTINES PESTICIDAS DITHANE RIDOMIL BRAVO 500 FOLICUR LANNATE CONFIDOR SUMISCLEX LORSBAN CITOWETT FERTILIZANTES NITRATO DE AMONIO ACIDO FOSFORICO NITRATO DE CALCIO SULFATO DE POTASIO SULFATO DE MAGNESIO ACIDOS HUMICOS GUANO SUB TOTAL TOTAL GENERAL KG LT KG KG KG LT TM 602.76 209.68 500 153.85 250 30 30 0.32 0.96 0.32 0.65 0.43 3 18 192.88 201.29 160 100 107.7 90 540 3285.87 4009.87 KG KG LT LT KG LT KG KG LT 6 2 4 2 1 1 2 25 2 12 22 38 65 74 164 50 1.65 10 72 44 114 130 74 164 100 41 20 UNIDAD M3 KG MX 16 CANTIDAD 9000 1 45 4 3 10 100 141 PRECIO US$/UNIDAD 0.045 100 14 405 100 630 12 80 400 724 SUB TOTAL 4 10 JORNAL SUB TOTAL 80 28 24 40 20 40 PERIODO DE SIEMBRA A COSECHA PRECIO JORNAL : PRECIO HORA MAQUINA : COSTOS DIRECTOS 1.-PREPARACION DE TERRENO SUBSOLADO Y GRADEO SURCADO EXTENDER MANGUERAS GUANEO CULTIVO 2.-TRASPLANTE

II. COSTO DE PRODUCCION EN SIEMBRA DIRECTA POR GRAVEDAD

CULTIVO PERIODO DE SIEMBRA A COSECHA PRECIO JORNAL PRECIO HORA MAQUINA COSTOS DIRECTOS 1.-PREPARACION DE TERRENO SUBSOLADO RAYADO PARA MACHACO MACHACO Y TOMEO ARADO EN HUMEDO GRADEO Y PLANCHADO GUANEO 2.-INSTALACION RAYADO PARA TRANSPLANTE PRIMER ABONAMIENTO SIEMBRA DIRECTA TOMEO Y RIEGO DE INSTALACION 3.- MANEJO DE CULTIVO TOMEO Y RIEGOS SEGUNDO ABONAMIENTO CULTIVOS C. DE MALEZAS FUMIGACIONES 4.-COSECHA SUB TOTAL 5.- INSUMOS AGUA SEMILLA PESTICIDAS DITHANE ALIETTE BRAVO 500 FOLICUR LANNATE CONFIDOR SUMISCLEX LORSBAN TRACER CITOWETT FERTILIZANTES 200: 180: 200 UREA SUPERFOSFATO TRIPLE SULFATO DE POTASIO GUANO SUB TOTAL TOTAL COSTOS DIRECTOS KG KG KG TM 434 391 400 15 0.17 0.32 0.32 20 74 125 128 300 2114 3048 KG KG LT LT KG LT KG KG LT LT 10 3 3 2 3 2 2 25 0.3 2 11 30 38 65 74 164 50 1.65 307 10 110 90 114 130 222 328 100 41 92 20 UNIDAD M3 KG 15 15 CANTIDAD 15000 1 140 3 15 20 100 196 PRECIO US$/UNIDAD 100 140 12 2 48 8 30 60 80 400 934 SUB TOTAL 1.5 2.5 30 1 15 25 120 4 3 1 15 2.5 1.5 1 25 15 4 30 10 60 US$ US$ H. MAQUINA PAPRIKA 5 MESES 4 10 JORNAL SUB TOTAL

COSTOS INDIRECTOS BENEFICIOS SOCIALES(43%) TOTAL 337 3385

II. COSTO DE PRODUCCION EN SIEMBRA POR GRAVEDAD CON PLANTINES

CULTIVO PRECIO JORNAL PRECIO HORA MAQUINA COSTOS DIRECTOS 1.-ALMACIGOS PREPARACION DE TERRENO SEMILLA 2.-PREPARACION DE TERRENO SUBSOLADO RAYADO PARA MACHACO MACHACO Y TOMEO ARADO EN HUMEDO GRADEO Y PLANCHADO GUANEO 3.-INSTALACION RAYADO PARA TRANSPLANTE PRIMER ABONAMIENTO TRANSPLANTE Y RECALCE TOMEO Y RIEGO DE INSTALACION 4.- MANEJO DE CULTIVO TOMEO Y RIEGOS SEGUNDO ABONAMIENTO CULTIVOS C. DE MALEZAS FUMIGACIONES 5.-COSECHA SUB TOTAL 6.- INSUMOS AGUA PESTICIDAS DITHANE ALIETTE BRAVO 500 FOLICUR LANNATE CONFIDOR SUMISCLEX CITOWETT FERTILIZANTES 200: 180: 200

PAPRIKA 5 MESES US$ US$ H. MAQUINA 2 4 10 JORNAL 35 SUB TOTAL 160 140

PERIODO DE SIEMBRA A COSECHA

OTROS GASTOS (HUMUS, FERTILIZANTES, PESTICIDAS)

2.5 1.5 1 3 1 15 1.5 2.5 30 1 7 2 2 15 20 100 16 UNIDAD M3 KG KG LT LT KG LT KG LT CANTIDAD 12000 10 3 3 2 3 2 2 2 11 30 38 65 74 164 50 10 226 PRECIO US$/UNIDAD

25 15 4 30 10 60 15 25 120 4 28 8 20 60 80 400 1204 SUB TOTAL 80 110 90 114 130 222 328 100 20

UREA SUPERFOSFATO TRIPLE SULFATO DE POTASIO GUANO SUB TOTAL TOTAL COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS BENEFICIOS SOCIALES(43%)

KG KG KG TM

434 391 400 15

0.17 0.32 0.32 20

74 125 128 300 1821 3025 388

TOTAL

3413