Actividad Practica de observación unidad 4 Sena.
Estudiante. Leidy Natalia Escobar Hernandez
cc. 1.116.442.070
Aspectos a Observar Como lo realiza el establecimiento
Higiene personal El personal manipulador de
alimentos y ventas no porta
uniforme, no cuentan con calzado
adecuado, no delantales, las
mujeres utilizan cabello suelto, su
ropa sucia con restos de alimentos,
hablan sobre los alimentos, tosen,
estornudan
Prácticas de higiene Sus manos siempre están sucias,
(Lavado de manos) reciben dinero y manipulan los
productos sin cuidado, se rascan y
tocan el cabello durante la venta
del producto
Condiciones de Las edificaciones se ven sucias,
edificación e instalación pisos sin barrer, hay presencia de
animales (gatos), las canasta se ven
con polvo, el techo en malas
condiciones con filtraciones
Utensilios Las balanzas para pesar los
alimentos están con polvo, después
de pesar cada producto no se
limpia sino que se pesa sobre los
residuos de suciedad que ha dejado
el alimento anterior
Procedimiento de Los mesones se encuentran sucios,
limpieza y desinfección los animales circulan por el
establecimiento sobre mesas y
productos, en ocasiones barren
levantando polvo que cae a los
alimentos expuestos
Como debería realizarlo
El personal cuenta con
uniforme para manipular
alimentos, su cabello
recogido con cofia, delantal,
guantes, se ven limpios y
pulcros, utilizan tapabocas,
no estornudad ni tosen en el
área de manipulación de
alimentos.
Utilizan guantes, los cambian
frecuentemente, en caso de
no utilizar guantes, se lavan
las manos constantemente
para no acumular residuos
de los alimentos, no realizan
acciones como tocarse o
rascarse en el puesto de
trabajo, determinan una
persona para el recibimiento
de dineros y otra para el
empaque de alimentos
Las edificaciones son
seguras, no hay presencias
de animales, limpian y
desinfectan a diario y
constantemente, el techo se
ve limpio y sin alteraciones.
Sus basculas están limpias,
cada vez que son utilizadas
son limpiadas y
desinfectadas
Limpian y desinfectan a
diario, no hay presencia de
animales, hay un
encerramiento seguro que
asegura la no contaminación
de los alimentos por polvo y
la seguridad de los clientes,
se trapea constantemente
utilizando formulas con
hipoclorito para asegurar la
limpieza de pisos, las

Manejo de residuos Las basuras y residuos se
sólidos encuentran en el mismo sitio del
almacenamiento de alimentos, se
dejan por largos periodos
expuestos sin darles una
disposición final adecuada
provocando que salgan malos
olores de los recipientes de basura
Manejo de temperatura El refrigerador de los alimentos se
de productos que encuentra muy lleno, el
requieran de refrigerador gotea y se descongela
refrigeración/congelació constantemente por deterioro de
n su vida útil
Clasificación de Los alimentos no se encuentran
alimentos determinados por secciones, se
mezclan sin tener en cuenta su
clasificación ( frutas, verduras con
huevos y cereales)
Contaminación cruzada Huevos y arepas juntos sin
clasificación, un alimento crudo y
otro preparado puede causar una
contaminación cruzada
Almacenamiento de la Las bodegas de almacenaje no
materia prima cuentan con las condiciones
higiénicas adecuadas,
constantemente entra y sale
personas no autorizadas para la
manipulación de alimentos, los
productos se dejan sobre el piso en
cajas de cartón por largos periodo,
no hay estibas y los alimentos se
amontonan contra las paredes.
paredes se limpian
contantemente.
Los alimentos y los residuos
se encuentran separados, los
residuos lejos del lugar de
manipulación de los
alimentos, se realiza una
disposición final adecuada y
diaria para prevenir plagas y
malos olores.
Cuentan con diferentes
refrigeradores, se guardan
los alimentos de forma que
no sobrecargan el
refrigerador, el aparato se
encuentra en buenas
condiciones sin rastro de
deterioro u oxido, maneja
temperatura para carne y
pollo entre los 4°
Las áreas de alimentos se
encuentran clasificadas por
grupos, no se mezclan unos
con otros lo que asegura que
no haya contaminación
cruzada.
Se dividen los alimentos por
grupos, no se mezclan
alimentos crudos con
alimentos listos para
consumo.
La bodega se encuentra en
un lugar establecido, solo de
ese uso restringido para el
personal manipulador de
alimentos, los alimentos que
llegan se guardan
inmediatamente sobre
estibas y separados de la
pared, garantizando su
inocuidad.