ESQUEMA DEL PROYECTO DE TESIS

I. GENERALIDADES

1. Titulo: Producción de harina de grillos para alimentos balanceados de aves

de corral y disminución de costos de alimentación en la provincia de Piura,

Región Piura, 2021

2. Equipo investigador:

2.1. Autor (es)

2.2. Asesor (a)

3. Tipo de investigación

3.1. De acuerdo a la orientación o finalidad

3.2. De acuerdo a la técnica de contrastación

4. Línea de investigación

5. Unidad académica:

Escuela Profesional de

Facultad de

Universidad Privada Antenor Orrego

6. Institución y localidad donde se desarrollará el proyecto:

Institución: Asociación de Productores Avícolas de Piura

Localidad: Provincia de Piura

7. Duración total del proyecto: 3 meses

7.1. Fecha de inicio: 26 de mayo del 2020.

7.2. Fecha de término: 26 de agosto del 2020.

8. Horas semanales dedicadas al proyecto: 24 horas

9. Cronograma de trabajo
 Tabla Nº 1.Cronograma de trabajo

AÑO 2020.
JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE
TIEMPO 1 2 1 2 1 2 1 2

QUINCENA QUINCENA QUINCENA QUINCENA QUINCENA QUINCENA QUINCENA QUINCENA

ACTIVIDADES
X
Elección del problema del proyecto
Revisión bibliográfica y Redacción del X X X
Anteproyecto
X
Aprobación Anteproyecto
X X
Elaboración y validación de los instrumentos
Redacción de Antecedentes, Marco Teórico X X
Matriz de Consistencia de la Tesis
Aplicación de los instrumentos (Encuestas). X X
Muestreo de campo
Procesamiento de los datos y Análisis E X
interpretación de datos
Redacción de los Resultados. Conclusiones y X X
recomendaciones
X
Redacción del Informe Final
 10. Recursos

10.1. Recursos Humanos

Tabla Nº 2. Recursos Humanos

Cant. Profesión Función

02 Investigadores Autores
01 Estadístico Elaboración de tablas y
aplicación de instrumentos
01 Digitador Soporte Técnico

10.2. Recursos Materiales

Tabla Nº 3. Recursos Materiales

Papel Bond A4
Papel Bond para instrumentos
Tablillas
Lapiceros, correctores
De Consumo Lápices
CDs
Tinta para impresora
Cinta para embalaje
Folders
Máquina fotográfica
USB
De Inversión Engrapador
Calculadora
Grabadora
Elaboración propia

10.3. Servicios

Tabla Nº 4. Servicios

Detalle
Impresión de instrumentos y otros
Trabajo del estadístico
Trabajo del digitador
Apoyo de los asistentes
Uso de internet
Transporte y viáticos
Elaboración propia
11. Presupuesto

11.1. Personal

Tabla Nº 5. Personal

Personal Actividad Cantidad Costo S/.

Estadístico Procesamiento de 01 455.00
datos
Digitador Digitación 01 390.00
TOTAL 845.00
Elaboración propia

11.2. Bienes

Tabla Nº 6. Bienes

Bienes Unidad Cantidad Costo S/.

De consumo
Papel A4 millar 03 104.00
CD Unidad 50 100.00
Lapiceros Docena 01 10.00
Correctores Unidad 03 10.00
Tinta para impresora Unidad 06 120.00
Folders Docena 02 15.00
De inversión
USB Unidad 04 80.00
Engrapador Unidad 01 70.00
Calculadora Unidad 01 30.00
Grabadora Unidad 01 250.00
 TOTAL 789.00
Elaboración propia

11.3. Servicios

Tabla Nº 7. Servicios

Servicios Unidad Cantidad Costo S/.

Impresiones Millar 02 200.00
Encuadernación Textos 06 150.00
Transporte y viáticos Día 150 300.00
Uso de Internet Horas 200 200.00
Fotocopiado Paginas 1000 50.00
TOTAL 900.00
Elaboración propia

Presupuesto resumen

Tabla Nº 8. Presupuesto resumen

Detalle Cantidad S/.

Personal 845.00
Bienes 789.00
Servicios 900.00
Total 2534.00
Elaboración propia

12. Financiación

12.1. Con recursos propios.

El presente trabajo de investigación será financiando en su totalidad por el

investigador. No se prevee el apoyo financiero de otras personas o instituciones.

PLAN DE INVESTIGACION

1. El problema

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura (FAO, 1), para el 2030 más de 9.000 millones de personas
necesitarán grandes cantidades de alimentos al igual que miles de millones de
animales que habitan este planeta con fines alimentarios, recreativos y otros
como mascotas. Por otro lado, el suelo y del agua vienen siendo contaminados
en un gran porcentaje por una ganadería intensiva y el sobrepastoreo,
provocando la degradación de muchos bosques. Estas acciones repercuten en
el cambio climático y provocan otros impactos ambientales destructivos. Ergo,
debemos en aras a mejorar nuestra calidad investigar alternativas de solución a
estos problemas y contribuir a mejorar nuestra alimentación.
En Nuestra Región de Piura (Chávez, 2) tenemos altos porcentajes de pobreza

(Ver Tabla Nº 9), lo que conlleva a que gran parte de esta población se

encuentre en situación de desnutrición y anemia, principalmente los niños y niñas

y adultos mayores. La anemia tiene relación con diversas enfermedades y

problemas de salud. La anemia puede afectar a personas de todas las edades,

razas y grupos étnicos.

Uno de los insumos que influye en el costo del pollo es el alimento balanceado.

Con esta investigación trataremos de demostrar que la harina de insectos, en

este caso el grillo común, puede aminorar el precio del ave y así llegar más a las

poblaciones de pobreza y extrema pobreza. Recordemos, (FAO,1) que estos

insectos los encontramos en todo lugar, su reproducción es rápida y tienen tasas

de crecimiento elevada y también en conversión de piensos. Producen un

mínimo de impacto ambiental durante su ciclo de vida. Poseen, los insectos

como el grillo, elevados niveles de minerales, grasas y proteínas. Pueden criarse

aprovechando diversos flujos de residuos, como los residuos de alimentos.

Además, pueden consumirse enteros o molidos, en forma de polvo o pasta, e

incorporarse a otros alimentos

1.1. Realidad problemática

Piura no escapa a esta problemática de alimentos saludables. Parte de

nuestra Región se encuentra aun en inseguridad alimentaria; cada año

vemos las estadísticas médicas de niños y adultos mayores con anemia,

tanto en los cinturones poblaciones de las ciudades como en nuestros

pueblos de nuestra serranía.

Hoy las aves de corral, principalmente, el pollo, se ha convertido en uno de

los alimentos de gran consumo por la población (otro producto es el

pescado cuando este tiene precio bajo). Su demanda es constante, con un

promedio de consumo de por lo menos 4 o 5 días a la semana en hogares

principalmente de clase media y pobre. Los de ingresos medios y altos

alternan el consumo del pollo con otros productos de mayor valor como la

res y el pescado.

Sin duda, la pandemia por el Covid-19, (Agronoticias, 3) es una de las

mayores tragedias que ha conmocionado y conmociona al Perú y al mundo,

con imprevisibles secuelas económicas, financieras, sociales y emocionales

en la población, que dejará este flagelo sanitario que estamos padeciendo y

que ha obligado al gobierno nacional a decretar el aislamiento e

inmovilidad social, desde 16 de marzo, paralizando las actividades

económicas, sociales, culturales, deportivas, religiosas. Sin embargo, el

sector que no paralizó —durante el período de emergencia, que con buena

suerte se levantaría el 12 de abril— fue el agro, que junto a la industria

alimentaria y la pesca, garantizó el papeo para todos los peruanos,

demostrando una vez más, que por encima de sus viejas privaciones e

infortunios, el agro sigue siendo decisivo para el Perú, como seguirá

siéndolo mientras los políticos, tecnócratas y diletantes que lo

escarnecen, no sean capaces de inventar seres humanos que se

alimenten de otros productos que no provengan de la tierra o Pachamama

Tabla Nº 9. Piura. Población por condición de pobreza por intervalo de

confianza, según distrito 2015

 Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática. Mapa de pobreza distrital 2015

Según El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 4), en los

intervalos podemos observar que la pobreza tiene altos porcentajes; por

ejemplo la Provincia de Huancabamba, 71.1% de su población está en

situación de pobreza. Recordemos que nuestra Región es el centro del

Fenómeno de El Niño, hace poco del Niño Costero (2017) y hoy la

pandemia del Coronavirus (COVID-19). Situaciones que profundizan la

pobreza y la pobreza extrema de nuestros paisanos.

1.2. Enunciado del problema

¿Con la producción de harina de grillos para alimentos balanceados de

aves de corral se tendrá un ave de mejor calidad y disminuirán los costos

de alimentación en la provincia de Piura, Región Piura?

1.3. Justificación

Como egresados de nuestra Alma Máter nos sentimos capaces de

emprender esta investigación, tenemos las herramientas académicas y

técnicas para ser empleadas en nuestra labor diaria.

Ahora bien, abordar la seguridad de alimentos de los sectores pobres y

pobres extremos nos conlleva a pensar en la importancia de los piensos a

través de la cría de insectos para el mejoramiento del precio de los pollos y

de su calidad. Los insectos están en todas partes, se reproducen

rápidamente y poseen tasas elevadas de crecimiento y conversión de

piensos, además de un reducido impacto ambiental durante su ciclo de

vida. Son nutritivos, ya que contienen niveles elevados de proteínas, grasas

y minerales. Pueden criarse aprovechando diversos flujos de residuos,

como los residuos de alimentos. Además, pueden consumirse enteros o

molidos, en forma de polvo o pasta, e incorporarse a otros alimentos. El uso

de insectos a gran escala como ingrediente en la composición de piensos

es técnicamente viable, y en diversas partes del mundo ya hay empresas

consolidadas que están a la vanguardia en este sentido.

Una gran variedad de insectos estudiados son clasificados como

concentrados proteicos, pues presentan valores de 9.45% hasta 81%, el

porcentaje de proteína dependerá del insecto y estado de desarrollo en que

se encuentre. La digestibilidad tanto in vitro como in vivo, está por encima

del 60%, oscilando del 64 al 87%. Es evidente que el exoesqueleto

quitinoso no es digerible, pero éste constituye apenas una pequeña parte

de la biomasa total y no afecta sensiblemente el valor nutritivo

El sector agropecuario en los últimos meses mostró un crecimiento de

3,59%, debido a los resultados obtenidos de la actividad agrícola ( 4,46%)

y de la actividad pecuaria (2,52%). los principales productos que influyen en

el crecimiento acumulado de actividad pecuaria (2,52%), se halla en la

producción de ave con un crecimiento del 3,15%, leche fresca en 2,21%,

porcino 4,97% y huevos 2,24%.

La avicultura nacional, concentrada principalmente en la costa y cercana a

los centros de consumo más importantes del país, tiene una significativa

participación dentro del PBI Agropecuario y constituye una actividad

económica en crecimiento parejo y , además, enfrenta nuevos desafíos a

los productores debido a los requerimientos nutricionales de la población.

El sector avícola, orientada a la producción de carne y huevos comerciales,

en enero 2020 participó con el 29,2% dentro del PBI Agropecuario (ave

24,6% y huevo, 4.7%) y se está colocando como la principal fuente de

proteína animal, tanto nacional como regional, garantizando la seguridad

alimentaria (Tabla Nº10).

Tabla Nº 10. Indicadores económicos. Febrero 2020

2. Objetivos

2.1. Objetivo general

Determinar que la producción de harina de grillos para alimentos

balanceados de aves de corral mejorará calidad y disminuirán los costos

de alimentación en la provincia de Piura, Región Piura

2.2. Objetivos específicos

 Determinar que la producción de harina mejorará la calidad del alimento

balanceado para las aves

 Determinar los costos al añadir harina de grillo al alimento balanceado

para aves

 Implementar los protocolos de salud en el manejo de los productos

alimenticios, del personal y de las instalaciones.

3. Antecedentes
4. Marco teórico

5. Marco Conceptual

6. Hipótesis

7. Variables. Operacionalización de variables

8. Materiales y Métodos

8.1. Material

8.1.1. Población

8.1.2. Muestra

8.2. Métodos

8.2.1. Diseño de contrastación

8.2.2. Técnicas e instrumentos de recolección de datos

8.2.3. Procesamiento y análisis de datos

9. Referencias bibliográficas

1. FAO (2019). La contribución de los insectos a la seguridad alimentaria, los

medios de vida y el medio ambiente. Organización de las Naciones Unidas

para la Alimentación y la Agricultura. Disponible en:

www.fao.org/forestry/edibleinsects

2. Chávez, R. A. (2018). Influencia de la dieta alimenticia en la anemia

ferropénica en niños de uno a cuatro años del caserío Juzgara -

Huancabamba –. Programa de Maestría de Salud Pública. UNP. Tesis para

optar el grado de Magíster en Salud Pública. Piura

3. Agronoticias (2020). El Agro no para. Revista para el desarrollo. Edición

digital extraordinaria. Edición Nº 470. Disponible en:

www.agronoticias.pe

4. INEI (2017). Piura Compendio Estadístico, 2017. Editado por la Dirección de

la Oficina Técnica de Estadísticas Departamentales. Disponible: Web:

www.inei.gob.pe

5. Icú, H. G. (2017). Utilización de grillo (Acheta domestica) como fuente de proteína para
 codornices. Facultad de medicina veterinaria y zootecnia, Universidad de San Carlos de

Guatemala. Para optar la Licenciatura en Zootecnia. Guatemala.

6. Chachapoya, D. L. (2014). Producción de alimentos balanceados en una planta procesadoras

en el Cantón Cevallos. Facultad de Ingeniería Química y Agroindustrias. Escuela Politécnica

Nacional. Quito, Ecuador.

7. FAO, 2020). Repercusiones de la enfermedad por coronavirus (COVID-19)

en los trabajadores informales. Organización de las Naciones Unidas para

la Alimentación y la Agricultura. Disponible en:

https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019.

10. Anexos