REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SIMON RODRIGUEZ
NUCLEO CANOABO FELIX ADAM
INGENIERIA DE ALIMENTOS

PLAN DE INSPECCION BACTERIOLOGICO PARA EL

MONITOREO DEL AGUA EN LA PLANTA DE PASTA SINDONI,
MARACAY, ESTADO ARAGUA

Tutor Académico: Autor:

Ing. David Garcia Br. Hernandez Albanella
Tutor Empresarial: C.I: 26.491.675
TSU. Edgar Guedez

Canoabo, Junio 2020

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
SIMON RODRIGUEZ
NUCLEO CANOABO FELIX ADAM
INGENIERIA DE ALIMENTOS

APROBACION DEL TUTOR EMPRESARIAL

Yo, Edgar Guedez titular de la cédula de identidad Nro. ________________, en

mi condición de Supervisor de laboratorio de Aseguramiento de la Calidad, de Pastas
Sindoni por medio de la presente hago constar que he leído y revisado el informe de
pasantía profesional, presentado por el (la) ciudadano(a) Albanella Hernandez, titular de
la cédula de identidad Nro, 26.491.675 cursante de la carrera Ingenieria de Alimentos
en mi carácter de tutor empresarial, corroborando que en el mismo se han señalado y
descrito todas las actividades desarrolladas durante su permanencia en esta
organización.
En __________________, a los _____________días del mes de ____________
del año _________ ______________________________ _______________________

__________________________________
TSU. Edgar Guedez
(Sello de la empresa)

ii
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SIMON RODRIGUEZ
NUCLEO CANOABO FELIX ADAM
INGENIERIA DE ALIMENTOS

APROBACION DEL TUTOR ACADÉMICO

Quien suscribe, David García titular de la cédula de identidad Nº

_____________________, en mi carácter de Tutor Académico del Bachiller:
Albanella Hernandez, titular de la cédula de identidad Nº 26.491.675 , cursante de la
carrera: Ingenieria de Alimentos en esta casa de estudios, quien desarrolló el programa
de pasantías profesionales en la Empresa: Pastas Sindoni ; después de haber realizado la
revisión correspondiente del Informe Final de Pasantía titulado: PLAN DE
INSPECCION BACTERIOLOGICO PARA EL MONITOREO DEL AGUA EN LA
PLANTA DE PASTA SINDONI, MARACAY, ESTADO ARAGUA presentado por el
citado bachiller como requisito obligatorio contemplado dentro del plan de evaluación
de pasantía, considero que el mismo resultó ___________________, por lo que le
asigné una calificación de _________ puntos.
En la Ciudad de Canoabo, a los _________ días del mes de
___________________ de 20__.

______________________________
Ing. David Garcia

iii
AGRADECIMIENTOS

iv
 INDICE

Pág.
ACTA DE EVALUACIÓN DEL TUTOR ACADÉMICO II
ACTA DE EVALUACIÓN DEL TUTOR EMPRESARIAL III
DEDICATORIA IV
INDICE V
INDICE DE CUADROS VII
INDICE DE FIGURAS VIII
INTRODUCCION 1
RESUMEN 3
CAPITULO I 4
EL PROBLEMA 4
Objetivos de la investigación 4
General 4
Específicos 4
Justificación y Relevancia de la Investigación 5
CAPITULO II 7
MARCO INSTITUCIONAL 7
Descripción de la Empresa 7
Reseña Histórica 7
Filosofía, Misión, Visión y Objetivos 8
Estructura Organizativa del departamento 10
CAPITULO III 12
MARCO REFERENCIAL 12
Bases Teóricas 12
CAPITULO IV 18
MEMORIA DESCRIPTIVA 18
Descripción de las actividades 18
Conocer y aplicar las normas de control de calidad 18
naciones para la seguridad bacteriológica del agua para la
producción de alimentos
Preparar los medios de cultivos para cada análisis 18
bacteriológico
Realizar toma de muestra del agua que suministra las 5 19
maquinas de la línea de producción de la planta de pasta
Sindoni
Desarrollo del plan de inspección bacteriológico para el 19
monitorio del agua en la planta de alimentos
Elaborar un registro de los análisis bacteriológicos 24
aplicados en el agua semanalmente en la línea de
producción de la planta de pasta sindoni
Cronograma de actividades 26
CAPITULO V 27
SISTEMATIZACION DE LA REALIDAD PERCIVIDA 27
v
 Aportes del pasante 27
Conocimiento y experiencia adquirida 27
Conocimiento y experiencia aplicada 28
Fortaleza y debilidades 28
CAPITULO VI 30
CONCLUSION Y RECOMENDACIONES 30
Conclusión 30
Recomendación 30
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS 32

INDICE DE CUADROS

Cuadro Pág.
1. Check List del Mantenimiento y limpieza de instalaciones 22
correspondientes al agua
2. Formato de ensayos de análisis bacteriológicos del agua 23
3. Formato de ensayos de análisis organolepticos del agua 24
4. Cronograma de actividaes 26

vi
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura Pág.
1. Estructura organizativa del departamento de Aseguramiento de la 10
calidad
2. Flujo grama para el plan de inspección del agua. 20
3. Conocimiento y experiencia aplicada 28

vii
 INTRODUCCIÓN

De acuerdo a lo señalado por Jareño en el 2016 la inspección alimentaria es un

elemento esencial en la normativa de la industria alimentaria. Este conjunto de técnicas
están diseñadas para asegurar la inocuidad, con ello, evitar enfermedades transmitidas
por los alimentos o el agua. El único modo de conseguirlo es llevar a cabo un buen
sistema de control y vigilancia capaz de cerciorarse de los más mínimos fallos que se
producen en este caso en el agua o también durante la elaboración, producción y
envasado de los alimentos. Los productos sensibles del sector no pueden permitirse
ningún tipo de error.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), cada parte de la cadena alimentaria juega un rol y es responsable de mantener la
calidad e inocuidad de los alimentos El control de la inocuidad y la calidad del agua
forman parte integrante de las gestiones de desarrollo de las empresas. Los sistemas de
control del agua están destinados a proteger la salud y el bienestar de los consumidores.
Se da prioridad a la prevención de los riesgos químicos y biológicos derivados de la
contaminación, la adulteración o un simple manejo inadecuado del agua. Otro factor es
el mantenimiento de un nivel general de calidad del agua. De acuerdo a lo antes
expuesto el servicio de análisis de laboratorio forma parte integrante de todo sistema de
control de calidad del agua. El laboratorio típico de control del agua dispone de
servicios de análisis químicos y microbiológicos. Cada uno de estos sectores técnicos
tiene diferentes necesidades y procedimientos para establecer y mantener un trabajo
analítico de alta calidad.
Todas las labores anteriormente mencionas son llevadas a cabo por un analista de
laboratorio que desempeña un papel esencial en la aplicación de un programa de gestión
de calidad. El mismo debe estar capacitado en los análisis de laboratorio, ya que es
responsable de la calidad de los datos y otras actividades conexas al departamento,
además de ser el primero que puede detectar un funcionamiento deficiente del sistema
analítico o de producción. El personal de análisis ha de ser capaz de distinguir entre una
fluctuación normal aleatoria y una desviación anormal.
El presente informe refleja el desarrollo del participante de ingeniería de alimentos
durante el periodo de pasantías, en el área de aseguramiento de la calidad,

1
específicamente como analista en el laboratorio de microbiología en la empresa Pastas
Sindoni; departamento de vital importancia en cualquier empresa de producción de
alimentos. Llevando a cabo un plan de inspección del monitoreo del agua que es
suministrada a la plata, con el fin de evitar cualquier inconveniente. El informe de
pasantías que se muestra seguidamente está conformado por seis capítulos las cuales se
describirán a continuación:

Primero. El Problema, se definen los objetivos de la investigación y se explica en

una justificación o relevancia de la investigación en base a que se
realiza el informe.
Segundo. Marco Institucional, una breve descripción de la empresa, su historia,
en base a que trabajan y la organización en el departamento.
Tercero. Marco Referencia, es una base referencial del trabajo que se lleva a
cabo, conceptos para entender a cabalidad el informe.
Cuarto. Memoria Descriptiva, una vista rápida a las tareas realizadas en el
periodo de pasantías de 12 semanas con la descripción de cada
actividad.
Quinto. Sistematización de la Realidad Percibida, es una explicación de los
conocimientos aportados como tambien recibidos en el periodo de
pasantías.
Sexto. Conclusión y Recomendaciones, los resultados obtenidos y algunas
sugerencias aportadas por el pasante.

2
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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
SIMON RODRIGUEZ
NUCLEO CANOABO FELIX ADAM
INGENIERIA DE ALIMENTOS

PLAN DE INSPECCION BACTERIOLOGICO PARA EL

MONITOREO DEL AGUA EN LA PLANTA DE PASTA
SINDONI, MARACAY, ESTADO ARAGUA

RESUMEN
Autor: Hernandez Albanella
Tutor Académico: Ing. Garcia P. David M
Tutor Empresarial: Edgar Guedez.
Fecha: Junio 2020
El presente trabajo de investigación fue realizado con el objetivo explicar las tareas
realizadas en el periodo de pasantías, ejerciendo la imagen de una analista de laboratorio
de microbiología además de establecer un plan de inspección bacteriológico para el
monitoreo del agua en la planta de Pasta Sindoni. El plan de control de calidad del agua
se debe realizar bajo un documento que recoja la información detallada del uso que se
hará del agua, que fuentes de abastecimiento del agua que son utilizadas para la línea de
producción, verificar donde y en que condiciones es almacenada el agua antes de entrar
a la línea de producción, cómo y con qué métodos se llevara a cabo la higienización del
agua, que controles deberán realizarse para comprobar la calidad del agua utilizada,
como se vigilara el buen funcionamiento del plan de inspección bacteriológico del agua.
Se lleva a cabo siguiendo los pasos propuestos en un flujo grama, determinando las
posibles fallas y sus acciones correctivas. Para la mejora continua del proceso de
producción de pasta es necesario llevar a cabo el plan de inspección para el monitoreo
del agua estos análisis se llevaran a cabo semanalmente para garantizar que el agua que
es suministrada a la planta de producción se encuentre en óptimas condiciones para su
uso. De esta forma se le aplicara los análisis de aerobios mesófilos, coliformes totales,
coliformes fecales y E.Coli, los correspondientes según las normas venezolanas además
de análisis organolépticos, como turbidez, color y olor. Estos datos serán recopilados en
una carpeta bajo un formato, además de que de forma simultánea serán enviados bajo
correo eléctrico al departamento de aseguramiento de la calidad y gerencia de planta
para tener un respaldo en línea.

Palabras clave: plan de inspección, agua, producción, pasta, microbiología.

3
 CAPITULO I
EL PROBLEMA

Objetivos de la Investigación

General

Establecer un plan de inspección bacteriológico para el monitoreo del agua en la planta

de Pasta Sindoni, en Maracay, Estado Aragua

Específicos

 Conocer las normas de control de calidad naciones para la seguridad

bacteriológica del agua para la producción de alimentos
 Aplicar las normas de control de calidad naciones para la seguridad
bacteriológica del agua para la producción de alimentos
 Preparar los medios de cultivos para cada análisis bacteriológico
 Realizar toma de muestra del agua que suministra las 5 maquinas de la línea de
producción de la planta de pasta Sindoni
 Desarrollo del plan de inspección bacteriológico para el monitorio del agua en la
planta de alimentos
 Elaborar un registro de los análisis bacteriológicos aplicados en el agua
semanalmente en la línea de producción de la planta de pasta sindoni

4
 Justificación y Relevancia del Proyecto de Pasantías

La calidad del agua se puede controlar mediante una combinación de medidas:

protección de las fuentes de agua, de control de las operaciones de tratamiento, y de
gestión de la distribución y la manipulación del agua. El control de la calidad
microbiológica y química del agua requiere el desarrollo de planes de gestión cuya
aplicación constituya la base para la protección del sistema y el control de los procesos.
Siendo el agua indispensable para la vida, es necesario que se disponga de un
abastecimiento de agua satisfactorio, por lo que se debe realizar el mayor esfuerzo
posible para obtener agua de la mejor calidad de acuerdo con las circunstancias. Por
ello, la primera línea de defensa es la evaluación de la calidad física, química y
microbiológica del agua suministrada a través de la realización de determinaciones
analíticas y la vigilancia y el control de los procesos de tratamiento.
La vigilancia y el control de la calidad microbiológica del agua para consumo
humano deben ser actividades rutinarias y de primordial importancia. Se reconoce que
los mayores riesgos de enfermedades causadas por microorganismos patógenos están
relacionados con la ingestión de agua contaminada con heces humanas o de animales.
Sin embargo, esos riesgos no pueden eliminarse por completo porque esas
enfermedades también pueden difundirse por contacto personal, aerosoles y alimentos.
La importancia de la vigilancia y el control de la calidad del agua es que la inocuidad
del agua reducirá la posibilidad de difusión de las enfermedades por las vías regulares,
al facilitar prácticas de higiene personal y doméstica.
El riesgo que representa a la salud la presencia de sustancias químicas es distinto al
que suponen los contaminantes microbiológicos porque, por lo general, estos últimos
tienen efectos más agudos. De otra parte, son pocas las sustancias químicas que, en las
concentraciones que normalmente pueden detectarse en el agua contaminada, causan
problemas a la salud con efectos inmediatos, ya que normalmente éstos se manifiestan
tras largos períodos de exposición, por lo que las sustancias químicas que revisten
especial importancia están representados por los contaminantes acumulativos. Por eso
se afirma que la vigilancia y el control de los contaminantes químicos tienen
importancia secundaria cuando el agua está contaminada por microorganismos.
El reconocimiento del agua como vehículo de dispersión de enfermedades data de
hace mucho tiempo. Las enfermedades prevalentes en los países en desarrollo, donde el

5
abastecimiento de agua y el saneamiento son deficientes, son causadas por bacterias,
virus, protozoarios y helmintos. Esos organismos causan enfermedades que van desde
ligeras gastroenteritis hasta enfermedades graves y fatales de carácter epidémico
Otro factor de gran relevancia es la evaluación de las características organolépticas
del agua, es decir, aquellas que pueden ser detectadas por los sentidos, tales como la
turbiedad, el color, el olor y el sabor. Este aspecto es esencial porque puede ser motivo
de rechazo debido a que puede aportar a la pasta color, olor o sabor no característico.
Sin embargo, se reconoce que la ausencia de efectos sensoriales no necesariamente
garantiza la inocuidad el agua.
De otra parte, la inspección sanitaria hace posible la detección de condiciones o
situaciones que aumentan el riesgo de contaminación del agua y que no siempre pueden
ser determinados por los análisis rutinarios, a menos que la contaminación esté
ocurriendo en el momento del muestreo. La inspección sanitaria se realiza a través de la
apreciación sensorial de las condiciones físicas de las instalaciones de los sistemas de
producción, almacenamiento y distribución del agua, principalmente de las partes mas
vulnerables y vinculadas a la conservación de la calidad del agua, lo que permite la
identificación de las deficiencias estructurales u operativas en el sistema de
abastecimiento.
La inspección sanitaria se compone de: (a) evaluación de las condiciones físicas; (b)
evaluación del nivel de higiene y (c) evaluación de las prácticas de operación. Las
condiciones físicas están relacionadas con la seguridad contra la contaminación que
ofrecen los distintos componentes del sistema; el nivel de higiene está relacionado con
el orden y la limpieza de la instalación y sus alrededores; y las prácticas de operación
con los procedimientos funcionales de los diferentes procesos productivos y de
distribución del sistema de abastecimiento de agua.

6
 CAPITULO II
MARCO INSTITUCIONAL

Descripción de la Empresa

Planta Pasta Sindoni, se encuentra ubicada en la zona industrial el Piñonal, en Maracay

estado Aragua, dedicada hace más de 60 años a la producción de pasta para la población
venezolana.

Reseña Histórica

Hace más de 60 años, los hermanos Filippo y Giuseppe Sindoni decidieron crear una
empresa de alimentos en Maracay, estado Aragua. Esta empresa inició con la
producción de una pasta de trigo llamada La Soberana, que luego, en 1951, pasó a
llamarse Pastas Sindoni. Dado el crecimiento de la demanda de este producto, los
hermanos continuaron su distribución, pero en 1965 decidieron incursionar en la
fabricación de empaques y bolsas plásticas con la empresa POLIFLEX. Dos años más
tarde, debido a la necesidad de obtener sémola para la fabricación de la pasta, crearon la
empresa Molinos Venezolanos C. A (MOLVENCA) para la producción de harina de
panificación marca “La Princesa”, que se distribuía principalmente en panaderías.
Posteriormente, en 1976, deciden invertir en la producción de golosinas creando una
crema untable de chocolate y avellanas y una barquilla rellena de chocolate, utilizando
como materia prima cacao venezolano. Esta empresa tomó el nombre Nucita
Venezolana C. A (NUCIVEN C.A) y esas golosinas no son otras que las famosas
Nucita en sus distintas presentaciones y Pirulin, reconocida incluso fuera del país. En
1979 deciden involucrarse con el sector inmobiliario, adquiriendo el Hotel Byblos en
Maracay, uno de los más exclusivos de la ciudad y en 1983 Empresas Sindoni se
convierte en el socio mayoritario de Industria Metalúrgica Universal (IMUCA) para la
fabricación y venta de acero, principalmente utilizado en construcciones.

7
 Ya con la experiencia de los años, en 1985 se adentran en el sector agropecuario con
la empresa VITALIM C.A, productora de alimentos para animales. Tras años de
crecimiento y trayectoria reconocida en la región central del país, en 1988 adquieren la
mayoría de las acciones de El Aragüeño, el “Primer diario de Aragua”, que desde 1972
se ha dedicado a informar a los habitantes de dicho estado y actualmente lo hace a
través de su plataforma digital. Seis años después, continuaron su inversión en el área de
los medios de comunicación con la apertura de TVS, “El Súper Canal del Centro”, un
canal de televisión con señal abierta en el estado, operado por Promociones
Telemaracay C.A.
En 1999 retoman en el negocio inmobiliario con la inauguración de la Torre Sindoni,
el edificio más alto de Maracay y en 2001 con el Centro Comercial Las Américas, uno
de los más concurridos en esa ciudad. El ingreso al mercado internacional ocurrió en
2014, cuando NUCIVEN C.A se expandió a República Dominicana, donde producen
Pirulin y lo distribuyen en los mercados estadounidenses, del Caribe y algunos países
suramericanos.
Para el 2016, gracias al crecimiento de la categoría de confites se dio apertura a la
planta nucita Venezolana Nuciven ahora ubicada en la zona industrial San Vicente,
Maracay estado Aragua, donde hasta el día de hoy fabricamos las mejores barquillas
rellenas de crema de cacao y avellanas, las más deliciosa pasta de chocolate y leche para
untar y continuamos trabajando para ampliar nuestro portafolio y satisfacer el paladar de
todos nuestros consumidores, tras experimentar un proceso de completa remodelación
en 2017, las instalaciones de hotel Bylos son operadas por la cadena hotelera NH bajo la
marca de “Hotel Hesperia”, ofreciendo la mejor experiencia a cada una de las personas
que visitan las instalaciones, donde podrán disfrutar de una gran variedad de servicios
de alojamiento, alimentos, y bebidas, de alta calidad, así como también espacios acordes
para realizar eventos sociales y corporativos.

Filosofía de la Empresa

En Empresas Sindoni nos sentimos orgullosos de formar parte de la vida cotidiana de

todos los venezolanos. Con más de 68 años apostando por Venezuela y sus ciudadanos,
somos una organización que contribuye al desarrollo de cada uno de nuestros
trabajadores y del país. Hemos desarrollado negocios en el área de alimentos, consumo
masivo e industrial, con marcas que forman parte de la tradición. También hemos

8
incursionado exitosamente en los sectores: inmobiliario, comunicaciones y
transformación del acero y el plástico. Innovamos constantemente para adaptarnos a las
exigencias del mercado y poder ofrecer un amplio portafolio de productos y servicios
que llenen las expectativas y deleiten a nuestros consumidores.

Misión

“Consentir al paladar de los consumidores, a través de productos elaborados con la

pasión e innovación de nuestra gente”.

Visión

“Ser reconocidos como la mejor alternativa nutricional que genere placer al paladar”.

Valores

Respeto y tolerancia

Funcionan simultáneamente entre ellos para establecer vínculos armoniosos y

garantizar equilibrio y estabilidad en nuestra organización. Respetar al otro y aceptar
nuestras diferencias nos permite convivir entre la diversidad y encontrar soluciones
conjuntas.

Familia

Constituye el pilar fundamental de nuestra empresa, por eso siempre hacemos énfasis
en la importancia del bienestar del otro, dentro y fuera de nuestra organización,
promoviendo la unión y el trabajo en equipo para generar mayores beneficios.

Lealtad

Retribuir y agradecer su lealtad a aquellos que son semejantes o nos han hecho bien
forma parte de los nexos que creamos con quienes se identifican con lo que
proponemos. Por otra parte, la Lealtad es sinónimo de nobleza, rectitud, honradez,
honestidad. Principios que generan relaciones sólidas y donde prevalece la confianza.

Disciplina

9
 Es gracias a la disciplina que podemos actuar determinadamente hasta lograr cumplir
nuestras metas y objetivos. Para nosotros, la planificación y el respeto de las normas es
un ingrediente fundamental para el éxito.

Compromiso

Una empresa comprometida tiene consciencia de su responsabilidad con su gente y

sus clientes; pero también un trabajador comprometido sabe que debe cumplir su
palabra y poner todo su empeño para alcanzar las metas y objetivos.

Perseverancia

Implica mantener los intentos por alcanzar las metas que nos proponemos. Más allá
de los obstáculos y las dificultades que surjan en el camino, siempre estaremos
dispuestos a continuar hacia donde hemos apuntado.

Objetivos de la Empresa

 Alcanzar el cien por ciento de satisfacción de nuestros consumidores en cada

categoría que participemos.
 Incrementar nuestro portafolio complementario.
 Establecer vínculos firmes y permanentes con todos los trabajadores y propiciar
las mejores condiciones para el óptimo desempeño y desarrollo integral de
nuestro talento humano.

Estructura organizativa del departamento de Aseguramiento de la Calidad

10
 Director General de la Unidad Estratégica
Negocio de alimentos (UENA)
Guillermo Garcia
Gerencia de Calidad de la Unidad Estratégica
Negocio de alimentos (UENA)

MARCO REFERENCIAL
Norelis Aguiar

CAPITULO III

Bases Teóricas
Jefe de Aseguramiento de la Calidad Plata

11
Pasta Sindoni
Omar Carpio
Supervisor de Laboratorio Supervisor de Procesos
Carlos Bolivar

Plan de Inspección
Edgar Guedez
Inspector Analista Inspector
 Según Garcia en el 2015 señala que la inspección en lo referente a la calidad consiste
en examinar y medir las características de calidad de un producto, así como sus
componentes y materiales de que está elaborado, o de un servicio o proceso
determinado, todo ello utilizando instrumentos de medición, patrones de comparación o
equipos de pruebas y ensayos, para ver si cumple o no los requisitos especificados. Por
tanto, los sistemas de inspección sirven para confirmar que el sistema de calidad
funciona según lo previsto. Normalmente se hace por muestreo y solo se usa el control
100% para características importantes de seguridad, funcionalidad o normas. Los planes
de inspección ayudan a describir cómo debe tener lugar una inspección de calidad de
uno o de varios materiales. En el plan de inspección, se debe definir la secuencia de
operaciones de inspección y el conjunto de especificaciones disponible para
inspeccionar características de inspección.

Plan de control del agua (APPCC)

Según Garcia 2015 señalan que un este plan recoge las actividades que se desarrollan
en la empresa en relación con la gestión del agua de sus intalaciones con el fin de
garantizar su idoneidad desde el punto de vista sanitario según las normativas
nacionales, que establecen los criterios sanitarios de calidad del agua del consumo
humano y para la producción de alimentos.

Bacteriología

La bacteriología es el estudio de las bacterias como organismos, metabólicamente

activos causantes de importantes enfermedades en el organismo, las bacterias parecen
ser formas de vida relativamente simples pero son sofisticadas y de alta adaptabilidad.
Estos microorganismos se multiplican a un ritmo rápido y diferentes especies pueden
utilizar una gran variedad de sustratos de hidrocarburos incluyendo el fenol, el caucho y
el petróleo. Estos organismos existen ampliamente en ambas formas parasitarias y de
vida libre debido a que son ubicuos y tienen una notable capacidad para adaptarse a los
cambios del entorno mediante la selección de mutantes espontáneos, la importancia de
las bacterias en todos los campos de la medicina es innegable. (Gutierrez, 2010)

12
 Monitoreo

Monitoreo es el proceso sistemático de recolectar, analizar y utilizar información

para hacer seguimiento al progreso de un programa en pos de la consecución de sus
objetivos, y para guiar las decisiones de gestión. El monitoreo generalmente se dirige a
los procesos en lo que respecta a cómo, cuándo y dónde tienen lugar las actividades,
quién las ejecuta y a cuántas personas o entidades beneficia. (Montañez, 2010)

Aseguramiento de la calidad

Según Gestión de la calidad Por Eulàlia Griful Ponsati, Miguel Ángel Canela
Campos, esta etapa contiene la calidad y el control de calidad en el sentido de que “trata
de dar confianza de que el producto cumple los requisitos del cliente”. Para Decanini,
1997, el aseguramiento de la calidad es el conjunto de actividades sistemáticas
planeadas que lleva a cabo una organización, con el objeto de brindar la confianza
apropiada para que un producto o servicio cumpla con los requisitos de calidad.

Control de calidad

Garfield (1984) define el control de calidad como "un sistema planeado de

actividades cuya finalidad consiste en proporcionar un producto de calidad". Por otro
lado Taylor en 1987 define como "el mecanismo establecido para controlar errores", y
"estimación de la calidad", que para él es "el mecanismo para verificar que el sistema
funciona dentro de límites aceptables". Así pues, el control de calidad puede
considerarse una combinación de sistemas, procedimientos, actividades, instrucciones e
inspecciones de la administración para controlar y mejorar la calidad de la labor
efectuada.
También se conoce como la actividad reguladora de obligatorio cumplimiento
realizada por las autoridades nacionales o locales para proteger al consumidor y
garantizar que todos los alimentos, durante su producción, manipulación,
almacenamiento, elaboración y distribución sean inocuos, sanos y aptos para el
consumo humano, cumplan los requisitos de inocuidad y calidad y estén etiquetados de
forma objetiva y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley. Sistema de
inspección de análisis y de actuación que se aplica a un proceso de fabricación de

13
alimentos de tal modo que a partir de una muestra pequeña pero representativa del
alimento se esté en condiciones de juzgar la calidad del mismo

Calidad microbiológica

El análisis microbiológico de los productos y agua destinados al consumo colectivo

permite evaluar, desde un punto de vista sanitario, la importancia de posibles
contaminaciones durante la preparación de un alimento, transporte y manipulación,
como también de la distribución del agua, esto a su vez ejerce un control sobre los
propios locales destinados a su elaboración de alimentos y distribución de agua.
(Vergara y Gijon, 1998)
En cuanto a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación [FAO] en
2000 expresan que la inocuidad se asegura principalmente mediante el control en el
punto de origen, el control de la planificación y formulación del producto y la
aplicación de buenas prácticas de higiene durante la producción, la elaboración
(incluido el etiquetado), la manipulación, la distribución, el almacenamiento, la venta, la
preparación y el uso, junto con la aplicación del Sistema de HACCP. Este enfoque
preventivo ofrece un control mayor del que se obtiene con los ensayos microbiológicos.
De igual forma se puede aplicar para un control del agua debido a que si se mantiene un
control desde el punto de origen, su distribución, un tratamiento de higienización al ser
ingresada a la empresa hasta el momento de la incorporación en la línea de producción
junto con la aplicación de un APPCC garantiza mejor calidad del agua.
Los criterios microbiológicos deben establecerse de conformidad con estos principios
y basarse en análisis y asesoramiento científicos y, cuando se disponga de datos
suficientes, en un ensayo de riesgos adecuado a lo que se vaya a analizar. Además,
tienen que elaborarse de forma transparente, cumpliendo con los requisitos necesarios
para un comercio equitativo, y revisarse periódicamente para comprobar su utilidad
frente a nuevos gérmenes patógenos, tecnología en evolución y nuevos conocimientos
científicos.

Valoración de la calidad por microorganismos

La contaminación del agua o los alimentos por origen microbiológico, en su mayoría

afecta la salud del consumidor a escala individual o de grupos de población. Estas se

14
producen en los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena (producción,
transporte, almacenamiento, elaboración, distribución y consumo de alimentos). Se
clasifican en Intoxicaciones e Infecciones. (Diaz, Valdes-Dapena, Caballero y
Monterrey, 2005)
En este caso las intoxicaciones alimentarias son las producidas por la ingestión de
toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de
microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos
de modo accidental, incidental, o intencional desde su producción hasta su consumo.
Son de carácter fundamentalmente gastroentérico agudo, con notable y principal
sintomatología tóxica, aparece bruscamente después de la absorción de alimentos
contaminados con microorganismos o con metabolitos elaborados por ellos, por
ejemplo, Stafhyloccocus aureus, Clostridium botulinum. Las infecciones alimentarias
son las producidas por la ingestión de alimentos y / o agua contaminados con agentes
infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la luz
intestinal puedan multiplicarse o lisarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y
desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas. Tienen un período de incubación mucho
más prolongado. (Diaz y col, 2005)

Microorganismo

 Aerobios Mesofilos

Los aerobios mesofilos que son todos aquellos microorganismos que tienen la
capacitad de crecer o desarrollarse a temperaturas entre 30-37 °C (mesofilos) y además
son dependientes del oxígeno (aerobios) son sembrados generalmente en agar nutritivo
que es un medio para microorganismos pocos exigentes a requerimientos nutricionales
dando un numero incontable de colonias debido a la cantidad o diversidad de
microorganismo que pueden desarrollarse en este medio. (García, 1990).

 Coliformes

Los coliformes están representados habitualmente por cuatro géneros de la familia

Enterobacteriaceae: Citrobacter, Enterobacter, Escherichia y Klebsiella. Se trata de un
grupo de bacterias gramnegativas, aerobias y anaerobias facultativas, no formadoras de
15
esporas, fermentadoras de la lactosa a 37 ºC en 48 horas, que poseen la enzima β-
galactosidasa, son oxidasa negativas y su forma celular es de bacilos cortos (Bourgeois
y Mescle, 1994).
Se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza, se los puede encontrar en el
agua, el suelo y los vegetales, y forman parte de la flora intestinal de los seres humanos
y de los animales de sangre caliente y fría. Los coliformes fecales relacionados a la flora
intestinal presentan la particularidad de ser termotolerantes, se pueden multiplicar a 44
ºC, y de fermentar la lactosa, lo que los diferencia del resto que son denominados
coliformes totales (Frazier, 1986).

 Enterobacterias

Son bacilos gram negativos, aerobios o facultativos, móviles por la presencia de

flagelos peritrichos o inmóviles, no espurulados. Estos géneros se han clasificado según
sus propiedades bioquímicas (baterías bioquímicas), estructura antigénica
(serotipificación) e hibridación y secuenciación de su material genético. A pesar de la
complejidad de la familia menos de 20 especies son responsables de más del 95% de las
infecciones. (Moreno, 1996)
Según Moreno, 1996 estas bacterias pueden encontrarse en muchos alimentos y por
lo general proceden del suelo o llegan por contaminación fecal directa o indirecta.
Muchas especies son regularmente patógenas como la Salmonella spp y otras solo en
ocasiones Escherichia Coli, estas son consideradas indicadoras de contaminación fecal y
de la posible presencia de patógenos estéricos en alimentos (E.Coli) y otras no
desempeñan ningún papel de importancia a menos que se encuentren en su número alto

 Escherichia Coli

Es quizás el organismo procarionte más estudiado por el hombre. Se trata de una

bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos de todos los animales,
incluyendo a los humanos. Son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso
digestivo. Es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción de Gram, es »
anaerobio facultativo, móvil por » flagelos peritricos (que rodean su cuerpo), no forma »

16
esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa. (Madigan, Martinko y Parker,
2003).
La bacteria E. coli, puede causar infecciones intestinales y extra-intestinales
generalmente severas, pudiendo causar diarrea en humanos y otros animales.
Especialmente a niños y ancianos, o bien en personas que tengan el sistema
inmunológico deprimido. (Madigan, Martinko y Parker, 2003). Generalmente la
presencia de esta bacteria en los alimentos o en las superficies, se considera un
indicativo de falta de higiene. La simple presencia de este microorganismo, o un
recuento superior a » 100 ufc/g o ml indicará una contaminación fecal con el
consiguiente riesgo de que existan cepas patógenas. La enfermedad se transmite por vía
feco-oral y el vehículo más frecuente de infección humana es la carne de bovino,
salami, leche, yogur, mayonesa, ensaladas, vegetales crudos y agua. (Madigan,
Martinko y Parker, 2003)

CAPITULO IV
MEMORIA DESCRIPTIVA

Descripción de las Actividades

17
Conocer y aplicar las normas de control de calidad naciones para la seguridad
bacteriológica del agua para la producción de alimento e inducción a los análisis
fisicoquímicos y microbiológicos

En conjunto con el tutor empresarial y el supervisor de procesos me capacitaron

sobre los procedimientos y normativas requeridas para la correcta ejecución de las
distintas actividades que el departamento de calidad y que la empresa necesitara,
dándome recorridos por el área de producción describiendo cada uno los procesos y
cada maquinaria utilizada con su correcto uso, además de que se me capacito sobre las
normas nacionales (COVENIN) e internas de la empresa relacionadas con el control de
calidad para la producción de pasta. De igual modo se me encargo realizar análisis
microbiológicos para la sémola, la pasta y el agua como aerobios mesófilos, mohos y
levaduras, coliformes totales, coliformes fecales y E. coli. Me enseñaron la forma de
llevar a cabo análisis fisicoquímicos como granulometría, acidez, gluten, cenizas,
humedad, puntos de afrecho para la sémola, análisis en la pasta como humedad y
cocción.

Preparar los medios de cultivos para cada análisis bacteriológico

Se realizó medios de cultivo para la ejecución de los análisis bacteriológicos tanto

del agua como de materia prima y producto terminado de acuerdo sea requerido, se
utilizaron los medios de cultivos para realizar análisis de aerobios mesófilos, coliformes
totales, coliformes fecales, E. Coli, mohos y levadura, el último en el caso de la materia
prima y producto terminado.

Realizar toma de muestra del agua que suministra las 5 máquinas de la línea de
producción de la planta de pasta Sindoni

Semanalmente se tomaban muestras de agua para la realizarle los respectivos

análisis, de esta forma determinar si estaba acta, de no serla, se le aplicaba una procesos
de higienización al pozo que suministra la máquina. Además de que diariamente se
tomaba muestras de la pasta en la línea, ya se los pisos para pasta larga o los silos para
pasta corta que es llevada al laboratorio.

18
 En el laboratorio se le realizar los análisis cocción, donde se evaluaban
características como color de la pasta que puede demostrar que hubo un exceso de
tempetura provocando un color más oscuro, puntos blancos que se refieren a un
problema en mezclado de la sémola con el agua o que no se le aplico vacío en esa área,
puntos de afrecho que indica problemas en el molido de la sémola, si esta venteada que
se refiere un problema en la etapa de refrigeración debido a que no crea una correcta
corteza provocando que la humedad intente salir y se cuartee la pasta, si esta
descompensada que se refiere a si las pastas tienen todas el mismo tamaño, si hay
desprendimiento que ocurre cuando hay presencia de demasiadas partículas blancas en
el agua de la cocción esto puede causar de diferentes problemas, desde problemas con la
calidad de la sémola hasta problemas en el proceso, por ultimo si hay unidades abiertas,
todas se evalúan en una escala de A, B, C y D, de acuerdo a consideración del
consumidor.

Desarrollo del plan de inspección bacteriológico para el monitorio del agua en la

planta de alimentos

El plan de control de calidad del agua se debe realizar bajo un documento que recoja
la información detallada del uso que se hará del agua, que fuentes de abastecimiento del
agua que son utilizadas para la línea de producción, verificar donde y en que
condiciones es almacenada el agua antes de entrar a la línea de producción, cómo y con
qué métodos se llevara a cabo la higienización del agua, que controles deberán
realizarse para comprobar la calidad del agua utilizada, como se vigilara el buen
funcionamiento del plan de inspección bacteriológico del agua.
Para llevar a cabo el plan se presenta un flujo grama para un proceso de control del
agua:
1
Uso del agua

2,1 2
Auditoria del buen
Tratamiento de suavización
funcionamiento
del agua
del suavizado

3,1 3
Plan de desinfección y Mantenimiento y limpieza del sistema
mantenimiento de distribución de agua, equipos de
tratamiento y pozo de
3,2 19
almacenamiento del agua
Ficha de desinfección
4,1
4 Muestreo de cada suministro de agua
Control de
 agua 4,3
Registro de control

5,1 5
Adopción de medidas de Si
Incidencias
corrección

No
6
Verificación y seguimiento
de la mejora continúa de la
empresa

6,1 6,2
Línea de producción
Uso de la maquinaria para directamente al producto
la refrigeración de tornillos
en presa, para la etapa de
refrigeración y cualquier
proceso en la línea de
producción

Descripción de flujo grama

Uso del agua

Se refiere a la dirección y uso correspondiente que se le dará al agua, ya sea para uso
de la línea de producción directamente al producto, para la maquinarias utilizadas para
llevar a cabo la pasta o para usos ajenos a la producción, esto para en base a los datos
definir el plan de higienización del agua.

Tratamiento de suavización

20
 La suavización o ablandamiento del agua es la eliminación de calcio y magnesio del
agua dura. De esta forma evita incrustaciones en equipos y tuberías por lo que aumenta
su tiempo de vida. Los equipos suavizadores contienen resina de intercambio cationico
de ácido fuerte, la cual es una matriz polimérica sintética, capaz de atraer y retener
cargas iónicas positivas. El mecanismo por el cual se elimina la dureza del agua, es en
realidad un intercambio iónico. Los iones que provocan la dureza del agua son
principalmente el calcio y magnesio. El intercambio iónico es entonces, una sustituión
de calcio y magnesio por iones de sodio, potasio o hidronio. Para esto las resinas
requieren una regeneración con sal (industrial) para recuperar su capacidad de
intercambio. Por lo tanto importante el monitoreo mensual del suavizador para
determinar si está trabajando correctamente y si es necesario que se le suministre sal,
esto se vigilara con una hoja de registro donde evaluara su funcionamiento.

Mantenimiento y limpieza del sistema de distribución de agua, equipos de

tratamiento y pozo de almacenamiento del agua

Se realizara un check list con el cual se determinara si existe algún tipo de percance
de esta forma poder tomar medidas de corrección para tener mejores resultados.

Cuadro 1
Check List del Mantenimiento y limpieza de instalaciones correspondientes al agua

21
 Pastas Sindoni N° de hoja 01/01
Check list de Mantenimiento y limpieza de instalaciones correspondientes al agua
AUDITOR
Dia Mes Año

ÍTEM C NC OBSERVACIONES

1.- Sistema de distribución del agua

¿Las tuberías y contenedores de agua se encuentran visualmente en buen estado?
¿Las tuberías se limpian mediante la recirculación de las sustancias previstas para este fin?
Los contenedores o recipientes usados para contener agua ¿Son a prueba de fugas? ¿Están
debidamente identificados?
¿Están construidos de metal u otro material impermeable? ¿Son fáciles de limpiar y disponer?
¿Están provistos de tapa hermética?
¿El establecimiento dispone de agua potable a la temperatura y presión requeridas para el proceso, y para efectuar
su limpieza y desinfección efectivas?
2.-Equipos de tratamiento del agua
¿Se encuentra operativo el suavizador?
Según los análisis de laboratorio, ¿esta el suavizador trabajando en óptimas condiciones? ¿es necesario hacerle
mantenimiento al suavizador?
3.-Pozo de almacenamiento del agua
¿Se cumple con una correcta higienización del pozo?
¿Visualmente el pozo se encuentra exento de material extraño? Por ejemplo: Restos de árboles, algas, hongos u
otros materiales.

22
23
 Control de calidad del agua

La calidad del agua se refiere a los criterios sanitarios que debe cumplir para ser
utilizada y no suponga un riesgo para la salud de las personas. Estos criterios de calidad
se basan en unos parámetros de calidad cuyos valores no pueden ser rebasados los
cuales son establecidos por las normativas nacionales. Que establece:

 Criterios de calidad microbiológica

 Criterios de calidad fisicoquímica
 Criterios de calidad organoléptica

De acuerdo a los datos recopilados se hace una base para comparar con los datos
obtenidos experimentalmente en los análisis de la empresa, de esta forma se toma una
muestra en cada suministro de agua correspondiente a cada máquina, se lleva al
laboratorio de microbiología donde se le efectuara análisis para Aerobios Mesofilos,
Coliformes totales, fecales y E.Coli, asi como los análisis organolépticos, donde se
evaluara color, olor y apariencia. Los datos obtenidos se registran bajo este formato:

Cuadro 2
Formato de registro de ensayos de análisis bacteriológicos del agua

Análisis Bacteriológicos del Agua

Auditor: Fecha
Identificación de la maquina:
Análisis realizado Resultados Estándar Método de ensayo
Aerobios Mesófilos
Coliformes Totales
Coliformes Fecales
E. Coli

Cuadro 3
Análisis Organolépticos del Agua

24
Análisis Organolépticos del Agua
Auditor: Fecha
Identificación de la maquina:
Color
Olor
Turbidez

En las Medidas correctivas encontramos:

 Devolución de agua hasta el suavizador nuevamente, debido a que no cumple
con las normas.
 Definir mejor las instrucciones del trabajo para evitar problemas de
interpretación por parte de las personas.
 Definir formularios de trabajo más intuitivos, fáciles de rellenar, cómodos,
rápidos con la información necesaria predeterminada.
 Mejorar la información y formulación del personal para que se implique en su
trabajo.
 Capacitar al personal en las problemáticas que podría acarrear la mala
higienización del agua para la empresa y para el consumidor.

Elaborar un registro de los análisis bacteriológicos aplicados en el agua

semanalmente en la línea de producción de la planta de pasta sindoni

Para la mejora continua del proceso de producción de pasta es necesario llevar a cabo
en el plan de inspección para el monitoreo del agua estos análisis se llevaran a cabo
semanalmente para garantizar que el agua que es suministrada a la planta de producción
se encuentre en óptimas condiciones para su uso. De esta forma se le aplicara mediante
el ya descrito plan de inspección, los análisis de aerobios mesófilos, coliformes totales,
coliformes fecales y E.Coli, los correspondientes según las normas venezolanas. Estos
datos serán recopilados en una carpeta bajo un formato como el ya descrito en el cuadro
2 y 3, además de que de forma simultánea serán enviados bajo correo eléctrico al
departamento de aseguramiento de la calidad y gerencia de planta para tener un respaldo
en línea.

25
Cuadro 4
Cronograma de actividades

26
 SEMANAS
17/02 26/02 02/03 09/03 16/03 23/03 30/03 06/04 13/04 20/04 27/04 04/05
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
al al al al al al al al al al al al
21/ 02 28/02 06/03 13/03 20/03 27/03 04/04 10/04 17/04 24/04 01/05 08/05
Inducción a las actividades realizadas en la planta 30 20 20 10 20 20 120
Inducción a los análisis fisicoquímicos del
10 20 20 5 5 60
departamento
Inducción a los análisis microbiológicos del
25 10 10 5 5 55
departamento
Supervisión de control de pesos en producto
5 5 5 5 5 5 5 35
terminado
Toma de muestras en la línea de producción 5 5 5 5 5 5 30
Evaluación microbiológica de la materia prima y el
15 10 5 10 40
producto terminado
Evaluación fisicoquímica de la materia prima y el
10 15 20 15 60
producto terminado
Toma de muestra y evaluación bacteriológica del
5 5 5 5 20
agua en planta
Construcción de grafica de indicadores y plan de
30 30 60
inspección del agua.
N° horas cumplidas por semana: 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 480

27
 CAPITULO V
SISTEMATIZACION DE LA REALIDAD PERCIBIDA

Aportes del Pasante

 Optimización en el proceso de evaluación sensorial, con respecto a la catación

de la pasta con un mejor formato para recoger los datos.
 Mejoras en los análisis microbiológicos para la materia prima, producto
terminado y agua que surte a la planta.
 Sugerencia de utilización de agua caliente en el

Conocimiento y Experiencia Adquirida

 Se fortificaron los conocimientos obtenidos en la universidad en el área de

laboratorio.
 Mayor destreza para el trabajo en equipo.
 Buen desempeño en el trabajo a presión.
 Capacidad para captar órdenes y el correcto cumplimiento.
 Se adquieron destrezas para la utilización de una campana de flujo.
 Se afianzaron los conocimientos del manejo de un auto clave.
 Buen desempeño con los sistema de office (Excel, Word) y aprendizaje leve de
sistema de Sap.

28
 Conocimiento y Experiencia Aplicada

Problemas y Limitaciones Confrontados

 La llegada de la pandemia del Covid-19 atrajo con ella la cuarentena que llevo a

Materia Proceso de Planta Finalidad

obiología General Laboratorio En la preparación de los medios de cultivos

para los análisis microbiológicos

obiología General Laboratorio Siembra y cultivo de microorganismos

iología de Alimentos Laboratorio Siembra de Aerobios mesófilos, hongos,

mohos y levadura

iología de alimentos Laboratorio Siembra de m.o indicadores de contaminación;

Coliformes totale, fecales, E.coli, salmonella

sis instrumental Laboratorio Calculo de % de humedad y absorción de agua

en la pasta y semola

ímica Analítica Laboratorio Titulaciones, utilización de indicadores y el

cambio de viraje

gía de alimentos II Laboratorio Utilización de parámetros de temperatura de

cocción

ones de Ingenieria II Laboratorio Granulometría

uno paro de las actividades en la planta de 2 semanas, anexado a eso la falta de

materia prima (sémola) en esa misma fecha.

Fortalezas y Debilidades del Proceso Vivenciado

Fortalezas

 Muestro proactividad en el desarrollo de las actividades propias del área.

 Manifiesto inteligencia emocional al desarrollar múltiples tareas en simultanea.

29
  Aplicación de lenguaje y conocimientos técnicos necesarios para desarrollar las
actividades asignada.
 Buenas disposiciones para el trabajo en equipo.
 Concentración en la realización de actividades.

Debilidades

 Limitaciones en el rango de aplicación de mis conocimientos.

 Falta de experiencia laboral.
 Falta conocimiento del desarrollo general del proceso.

30
 CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

 Las inspecciones se realizaban semanalmente en las 5 máquinas que suministran

agua además de pozo y el sistema de distribución.
 Los muestreos realizados arrojaban una buena información sobre la materia
prima recibida, producto terminado y agua inspeccionada.
 La inspección del agua permitía una optimización y evaluación de la
higienización, así como también conocer una posible alteración.
 Las auditorías realizadas demostraron el cumplimiento de las mismas.
 Se estudiaron las normas de control de calidad para la seguridad microbiológica
de los alimentos e implementaron normas de control de calidad para la seguridad
microbiológica de los alimentos nacionales durante todo el periodo de pasantías.
 Se efectuaron análisis microbiológicos y fisicoquimicos diarios de materia
prima, productos, líneas de producción y agua.
 Se realizaron medios de cultivo para los distintos análisis microbiológicos de
muestras de materia prima, producto terminado.
 Se hicieron diversas tareas de gestión y ordenamiento para el departamento de
aseguramiento de la calidad

Recomendaciones

 Capacitar frecuentemente a los empleados sobre las BPF, de los posibles riesgos
de contaminación de la pasta y prevención de ETAS.
 Limpiar la arenilla proveniente de la semola con una aspiradora.
 Actualizar el formato de análisis según las necesidades.

31
 Aplicar las medidas sanitarias necesarias para la limpieza de pozo de
almacenamiento.
 Fomentar charlas de concientización y sensibilización a la población sobre las
enfermedades transmitidas por el medio hídrico.
 Utilizar agua caliente para la limpieza de los moldes para pasta.
 Evaluar y aprovechar las habilidades que posean los pasantes.
 Establecer a través de los pasantes un contacto con la empresa, a fin de habilitar
y facilitar de los participantes visitas a las instalaciones de las plantas de
alimentos.

32
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍAS

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