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Yogurt de Mipalo PDF
Yogurt de Mipalo PDF
todo ello hay que sumar que el yogurt es rico en proteínas, minerales, enzimas
hace mucho tiempo y del que se reconocen múltiples beneficios para la salud.
14% de humedad.
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I. OBJETIVOS
con soya.
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II. MARCO TEORICO
3.1 PLATANO
3.1.1 GENERALIDADES:
Familia: Musáceas.
Planta herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que
del viento.
que está coronado con yemas; éstas se desarrollan una vez que la planta
ha florecido y fructificado.
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A medida que cada chupón del rizoma alcanza la madurez, su yema
desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge
amarillo-rojizo o rojo.
comestible.
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La mayoría de los frutos de la familia de las Musáceas comestibles son
agricultura)
´Gros Michel`
´Plátano guineo`
durante todo el año. El fruto mide de 8 a 10cm, de piel muy fina y con
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´Plátano macho`
´Plátano rojo`
gustativas de la pulpa roja. Presenta una piel roja, rosa o con mezcla de
verde.
curvos que los del clon ´Robusta`. Planta de porte bajo, pseudotallo
´Lacatan`
originaron todos los otros cultivares por mutación. Los principales países
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´Robusta`
´Valery`
Frutos grandes pero menos cilíndricos que los de ´Gros Michel`. Sabor
colesterol.
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La combinación de vitaminas A y C que desintoxican el organismo, y
mas calorías como sobre las 100 por cada 100 gr, lo que equivale al
una manzana ya que el peso de una pieza suele ser superior a la del
bollería industrial les aporta 400 calorías y sin los minerales y las
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Tabla Nº1 Composición del plátano por 100 gramos
Proteínas 1
Hidratos de carbono 24
Grasas 0,4
Agua 74
Fibras 0,6
MINERALES (%)
Potasio 0,353
Sodio 0,001
Calcio 0,0075
Magnesio 0,035
Cloro 0,096
Cobre 0,0002
Fósforo 0,0275
Azufre 0,0116
Manganeso 0,00067
Hierro 0,00058
VITAMINAS
Vitamina A 375 U. l.
Vitamina Bl 0,071 mg
Vitamina B2 0,060 mg
Vitamina B6 0,320 mg
Vitamina PP 0,600 mg
Vitamina C 10,250 mg
Vitamina E 0,370 mg
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3.1.4 USOS MEDICINALES DEL PLATANO
pueden tener un valor astringente. Una papilla hecha con plátano puede
para eliminar las verrugas. Para ello se saca la parte interior de la piel del
las calorías que aporta un plátano mediano, son similares a las aportadas
por otro tipo de fruta (una manzana o una naranja) si se tiene en cuenta el
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puede estar incluido incluso en dietas de adelgazamiento y en la dieta de
personas diabéticas.
enfermedades cardiovasculares.
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Favorece el buen tránsito intestinal
PARA NIÑOS:
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PARA LA GENTE MAYOR:
• Los mayores: es ideal como batido con leche o yogur, o simplemente con
este grupo de personas; así como muy poco sodio, ideal para aquellos que
que mantenerlos en espacios frescos y secos y sin que les de la luz del sol
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3.2 LA SOYA
3.2.1 GENERALIDADES
Clasificación
americana.
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El género Glycine Wild. se divide en dos subgéneros:
Glycine y Soja
germinar.
Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones
ancho.
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Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las
Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos
(Wikipedia.org)
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3.2.2 VARIEDADES DE SOYA
Amsoy
Beeson
Williams
Cutler
Kent
Kingsoy
Gallarda
proteínas.
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Es rica en lecitina y ácidos grasos omega-3 y omega-6, esenciales
cardiovascular.
vegetal.
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Tabla Nº2 composición química de la semilla de soja
Carbohidratos 30.16 g
Azúcares 7.33 g
Grasas 19.94 g
Proteínas 36.49 g
Agua 8.54 g
Vitamina A 1 μg (0%)
Vitamina C 6 mg (10%)
Vitamina K 47 μg (45%)
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Potasio 1797 mg (38%)
Sodio 2 mg (0%)
intestino.
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científica, llevada a cabo por numerosos especialistas en Dietética y
Nutrición.
aún les queda un largo camino experimental por recorrer para que
presentar:
femeninos.
agroalimentaria.
(Wikipedia.org)
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2.3 ELABORACION DEL YOGUR
3.3.1 GENERALIDADES
Los productos lácteos con cultivos han existido desde más o menos 100
problemas intestinales
natural no edulcorado.
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Es evidente por tanto que el yogurt desempeña un importante papel en las
(Alimentos. 1989).
productos ha mejorado.
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Por su parte el Codex Alimentarius (2001) define al yogurt como el
apropiados y abundantes.
Alimenticia, 1998).
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a) Materia Prima
b) Homogenización
c) Tratamiento térmico
d) Enfriamiento
f) Incubación
g) Batido
h) Agregación de la pulpa
i) Envasado
j) Almacenamiento
Elección de la leche
Normalización de la leche
Desaireación
Homogenización
Tratamiento térmico
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3.2.5 VALOR NUTRITIVO
Tabla Nº3
de Leche y Yogurt
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El principal azúcar del yogurt es la lactosa, que se encuentra en el
Robinson, 19991).
Las proteínas de la leche tanto las caseínas como las proteínas del
pues el porcentaje varía mucho de unos a otros. Las grasas son una
fuente de energía de gran valor, ya que cada gramo de grasa aporta unas
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Aunque la actividad lipolitica es poco elevada, se constata un aumento
IV.- HIPOTESIS
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V.- MATERIALES Y METODOS
INSUMOS
Pasteurizador
Cocina Industrial
Licuadora
Envases de plástico
Licuadora
Fermentador
Termómetro
Colador
Cucharon
Lactodensímetro.
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Batidora manual
Jarra medidora de 1 Lt
01 Incubadora acondicionada
Refrigeradora
Cuchillos
Ph metro portátil
Balanza
Recipientes de plástico.
Leche de vaca
5.2.3 INSUMOS
Leche en polvo
Cultivos lácteos
Azúcar
Fruta (Plátano)
Harina de soja
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5.3 METODOS
inductivo (experimental).
E INDEPENDIENTES
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INDICADORES
Olor
Color
Sabor
Consistencia
A. Factores de estudio:
terminado de calidad.
mencionados.
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5.6 ELABORACION DEL YOGUR
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Descripción del Proceso
1) Recepción
2) Estandarización
3) Homogenización
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Para casi todas las leches de soya, una pasada a 2,000-3,500 PSI a
4) Pasteurización
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5) Enfriamiento
Lactobacillus GG.
7) Incubación
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8) Corte del proceso de Incubación
9) Enfriamiento y mezclado
pasteurizados.
de frutas (Plátano).
10) Envasado
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11) Control de Calidad
Físico Químicas
- Grasa 1.8 %
- Sólidos 10
- Viscosidad menor a 16
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Microbiológicas
12) Almacenamiento
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VI. RECURSOS NECESARIOS
Tesistas:
Materia Prima:
Leche de Vaca
Insumos:
Leche en polvo
Cultivos lácteos
Azúcar
Fruta (Plátano)
Harina de soja
Equipos de Laboratorio
capacidad.
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6.2.2 Materiales Indirectos
Materiales de escritorio
Regla de 30cm.
Tajador de lápiz
Perforador
Engrapador
Fichas de trabajo
Folder manila
Materiales de Gabinete:
Cámara de fotos
CD ROM degradable
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VII. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO
a) BIENES
Materiales de 82.80
escritorio
lápiz
(negro)
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Fichas de trabajo Unidades 50 0.10 5.00
Soja Kg 3 4 12.00
Insumos 34.00
b) SERVICIOS 510.00
Fotocopias 60.00
Tipeos 50.00
Internet 40.00
Viáticos 100.00
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Otros 70.00
c) IMPREVISTOS 90.00
PRESUPUESTO 830.80
TOTAL
7.2 Financiamiento
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DIAGRAMA DE GANTT
el proyecto
Realizar el Perfil
población
de mercado
Formulación de la encuesta
Realizar Encuesta
costos de la instalación
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IX. BIBLIOGRAFIA
Lacteos.
de Productos Lacteos.
Internet:
http://www.fen.org.es/imgpublicaciones/33-yogur elaboraci%c3%b3n.pdf
http://www.produccionlimpia.cl/medios/guia_lacteos.pdf
Procesamiento de yogurt
http://oneproceso.webcindario.com/yogurt.pdf
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/30260/3/ff2009_iiplatano.p
df
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1120_q.pdf
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