“MEJORAMIENTO Y AMPLIACION DEL SERVICIO DE EDUCACION

SECUNDARIA EN LA I.E CARLOS W. SUTTON , LA JOYA-AREQUIPA”

Título:
INSTRUCTIVO PARA EL SERVICIO DE ALIMENTACION EN LA OBRA

Emitido por: Código: Versión: Fecha:

Área de Seguridad y Salud en el Trabajo MO-SST-INST-02 01 04/05/2020

INSTRUCTIVO

“SERVICIO DE ALIMENTACION EN OBRA”

CÓDIGO: MO-SST-INST-02 REVISION: 01

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
NOMBRE(S): NOMBRE(S): NOMBRE(S):
Joel Alexander Ale Vilcape Yulmara Carpio Ramírez Yulmara Carpio Ramirez
Supervisor de Seguridad Ing. de Seguridad Ing. de Seguridad

FIRMA: FIRMA: FIRMA:

FECHA: 16/07/2020 FECHA: 16/07/2020 FECHA: 16/07/2020

1. OBJETIVO

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INSTRUCTIVO PARA EL SERVICIO DE ALIMENTACION EN LA OBRA

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Área de Seguridad y Salud en el Trabajo MO-SST-INST-02 01 04/05/2020

Determinar los lineamientos a seguir para brindar el servicio de alimentación de una manera inocua y saludable
con el fin de prevenir contaminación cruzada, así como contagio por COVID-19.

2. ALCANCE

Este procedimiento aplica a todas las personas que hagan uso del servicio de alimentación en la obra
“Mejoramiento y ampliación de los servicios de educación secundaria de la I.E Carlos W. Sutton, distrito de la
Joya, Arequipa”

3. DESARROLLO
3.1. PREPARACION DE ALIMENTOS

La(s) persona(s) responsable de preparar los alimentos deberán asegurar las medidas sanitarias respectivas
que aseguren la preparación de alimentos inocuos libre de contaminación cruzada. Estas medidas incluyen:

 Lavado y desinfección de manos antes, durante y al finalizar la preparación de los alimentos.

 Uso de mascarilla permanente antes, durante y al finalizar la preparación de los alimentos.
 Almacenamiento adecuado de materia prima con la que se prepararan los alimentos.
 Higiene de los utensilios en los que se prepararan los alimentos (ollas, sartenes, cubiertos, etc.).
 Higiene de las superficies y equipos que se utilizan para la preparación de los alimentos (pisos, cocinas,
estufas, etc.)

3.2. EMPAQUE Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS

El empaque de los alimentos deberá realizarse en envases descartables o envases plásticos en buenas
condiciones y debidamente limpios.

Los envases de los alimentos deberán ser transportados en bolsas de plásticos descartables las cuales
deberán estar completamente cerradas durante el traslado desde el lugar de preparación de los alimentos
hasta las instalaciones de la obra.

Antes de salir del centro de preparación de los alimentos la(s) persona(s) responsable(s) de transportar los
alimentos hacia la obra deberán lavar y desinfectar sus manos.

Está prohibido el transporte en bolsas de mercado u otro medio que sea foco infeccioso de COVID-19.

La(s) persona(s) responsable de llevar los alimentos a la obra deberá seguir una ruta fija todos los días desde
el centro de preparación de los alimentos hasta las instalaciones de la obra procurando evitar las
aglomeraciones de personas con el fin de evitar contaminación de las bolsas y empaques de los alimentos.

El prevencionista de riesgos de la obra realizara inspecciones inopinadas a los centros donde se preparan los
alimentos para verificar las condiciones de higiene y salubridad con las que se prepararan los alimentos.

3.3. EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL

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La(s) persona(s) responsable de brindar el servicio de alimentación deberá contar con los siguientes equipos
de protección personal como mínimo para poder ingresar a la obra:

 Casco de seguridad
 Lentes de seguridad
 Mascarilla comunitaria
 Guantes de látex

3.4. INGRESO A OBRA

La(s) persona(s) responsables de brindar el servicio de alimentación deberá seguir los siguientes lineamientos
durante su ingreso a obra:

Pasar por un control de temperatura y nivel de oxígeno para poder identificar sintomatología COVID-19.

Lavado y desinfección de manos con agua, jabón y alcohol en gel como mínimo durante 20 segundos.

Desinfección de calzado en el pediluvio.

3.5. DESPACHO DE ALIMENTOS

En el comedor la persona responsable de despachar los almuerzos deberá seguir los siguientes pasos:

Sacar todos los almuerzos de la bolsa plástica en la que fueron transportados y desechar esta bolsa el
contenedor de residuos respectivo.

Desinfectar todos los envases de los alimentos (sopa, segundo y refresco) con alcohol líquido y colocarlos
sobre la mesa

Alejarse un metro como mínimo de la puerta de entrada al comedor distancia desde la cual podrá tomar nota o
realizar el seguimiento respectivo.

Los trabajadores entrarán de manera ordenada al comedor respetando la distancia social de 1 metro como
mínimo, cogerán los envases de alimentos que corresponden y se sentaran en los lugares permitidos.

3.6. RECOGO DE ENVASES DE ALIMENTOS

Finalizado el almuerzo los trabajadores se retirarán de manera ordenada del comedor dejando los envases en
las mesas en las que comieron.

La(s) persona(s) responsables de brindar el servicio de alimentación podrán recoger los envases una vez que
el trabajador se haya retirado del comedor y los almacenara en una bolsa la cual deberá desechar en el
contenedor de residuos en caso se hayan usado envases descartables para los alimentos. En caso se hayan
usado envases plásticos reutilizables se deberán guardar en una bolsa la cual deberá estar debidamente
cerrada para su traslado.

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Nota 01: En todo el proceso de despacho y recojo de alimentos la(s) persona(s) responsable(s) del servicio de
alimentación deberán permanecer con mascarillas comunitarias y guantes de látex quirúrgicos.

4. DOCUMENTOS RELACIONADOS

5. CONTROL DE CAMBIOS

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6. ANEXOS

Sin anexos

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