DETERMINACIÓN POTENCIOMÉTRICA

DE LA ACIDEZ TOTAL DE UNA MUESTRA DE VINAGRE

Stefanie Landaeta
Laura Ibarra
 Fundamentos Teóricos
Las valoraciones ácido débil-base fuerte tienen numerosas aplicaciones prácticas, y muy especialmente
cuando se analizan muestras de origen vegetal, pues en estos organismos la acidez del citoplasma y de los
fluidos corporales es debida a ácidos débiles. En esta práctica se va utilizar para valorar la acidez de un vinagre
comercial. El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en bebidas alcohólicas de
baja graduación gracias a la acción de unos microorganismos conocidos de forma genérica como bacterias
acéticas. Puede caracterizarse como una disolución acuosa que contiene diferentes ácidos orgánicos
(principalmente ácido acético) además de otros componentes como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, etc. Un
índice de la calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado acético) que es la cantidad total de
ácidos que contiene el vinagre expresada como gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre

La valoración también puede realizarse por potenciometría, con ayuda de un pH-metro. La valoración
potenciométrica es muy eficiente cuando no es fácil detectar valoraciones de un indicador visual. Es por esto
que se considera uno de los métodos más exactos. En este caso, el punto de equivalencia corresponde a aquel
en que se produce la variación más rápida del pH. La mejor forma de determinar el punto de equivalencia es
calcular la primera derivada de la curva de valoración, que mide la velocidad de cambio del pH, y que presentará
un máximo en el punto de equivalencia

La cantidad total de ácidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse fácilmente por
valoración con una disolución de hidróxido sódico previamente normalizada, calculándose la concentración en
ácido acético a partir de la ecuación de la reacción ácido base ajustada:

Puesto que la reacción se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplirá que:

N° eq Acido = N° eq base

N acido × V acido = N base × Vbase

En el punto de equivalencia de esta valoración el pH de la disolución será básico (debido a la presencia

de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta valoración hay que elegir un indicador que
cambie de color al pH adecuado. En este caso, se utiliza fenolftaleína, que a pH inferior a 8 es incolora, mientras
que a pH superior a 10 es rosa.

El ácido acético es un ácido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal responsable de su sabor
y olor agrios. El vinagre contiene típicamente una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético, los
vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico, sin importar la
presencia de estos ácidos la cantidad de ácido acético es la que se calcula.

El vinagre (del latín vinum acre y de éste pasó al francés antiguo vinaigre, "vino ácido"), es un líquido
miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del vino (mediante las bacterias mycoderma
aceti).
 Metodología Experimental

1. Calibración del pH-metro.

2. Valoración Potenciométrica de NaOH con FHK.

Se pesaron 2meqg de FHK

Se transfieren a un vaso de precipitado

Se agrega agua hasta sumergir el electrodo

Añadir el NaOH en porciones de 1 ml salvo cerca del punto de equivalencia que se agrega en
porciones de 0,2 ml

Luego continuar agregando NaOH para completar la curva de calibración

3. Valoración Potenciométrica de Vinagre Comercial con NaOH.

Se tomaron 5 ml de la muestra de Vinagre Comercial
Se transfirieron a un vaso de precipitado
Se agregó agua hasta sumergir el electrodo
Se Añadió el NaOH en porciones de 1 ml salvo cerca del punto de equivalencia que se agregó en
porciones de 0,2 ml
Se completó la curva de calibración
Se determinó el %p/V de Ácido Acético en la muestra
 Tablas de Datos
Tabla #1. Valoración de NaOH
ο ‫݌ܪ‬ ο ‫݌ܪ‬
VB pH ΔV Δp H ο ‫݌ܪ‬ ο
οܸ
ο
οܸ οܸ
οܸ
0 3,95
1 0,18 0,18
1 4,13 0,04 0,04
1 0,22 0,22
2 4,35 0,17 0,17
1 0,39 0,39
3 4,74 -0,26 -0,26
1 0,13 0,13
4 4,87 -0,01 -0,01
1 0,12 0,12
5 4,99 0 0
1 0,12 0,12
6 5,11 0 0
1 0,12 0,12
7 5,23 0,01 0,01
1 0,13 0,13
8 5,36 0,01 0,01
1 0,14 0,14
9 5,5 -0,04 -0,2
0,2 0,02 0,1
9,2 5,52 0,05 0,25
0,2 0,03 0,15
9,4 5,55 1,33227E-15 6,66134E-15
0,2 0,03 0,15
9,6 5,58 0,1 0,5
0,2 0,05 0,25
9,8 5,63 -0,15 -7,5
0,2 0,02 0,1
10,0 5,65 0,05 0,25
0,2 0,03 0,15
10,2 5,68 0,1 0,5
0,2 0,05 0,25
10,4 5,73 -0,1 -0,5
0,2 0,03 0,15
10,6 5,76 0,1 0,5
0,2 0,05 0,25
10,8 5,81 -0,1 -0,5
0,2 0,03 0,15
11,0 5,84 0,1 0,5
0,2 0,05 0,25
11,2 5,89 0,05 0,25
0,2 0,06 0,3
11,4 5,95 -0,1 -0,5
0,2 0,04 0,2
11,6 5,99 0,15 0,75
0,2 0,07 0,35
11,8 6,06 0,05 0,25
0,2 0,08 0,4
12,0 6,14 -0,1 -0,5
0,2 0,06 0,3
12,2 6,2 0,05 0,25
0,2 0,07 0,35
12,4 6,27 0,2 1
0,2 0,11 0,55
12,6 6,38 0,1 0,5
0,2 0,13 0,65
12,8 6,51 0,2 1
0,2 0,17 0,85
13,0 6,68 1,05 5,25
0,2 0,38 1,9
13,2 7,06 1,95 9,75
0,2 0,77 3,85
13,4 7,83 7,95 39,75
0,2 2,36 11,8
13,6 10,19 -8,7 -43,5
0,2 0,62 3,1
13,8 10,81 -1,75 -8,75
0,2 0,27 1,35
14,0 11,08
Figura #1. Estandarización de NaOH con Ftalato Ácido de Potasio

VB vs pH
12
10
8
6
pH

4
2
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80
VB

Figura #2. Primera derivada Estandarización de NaOH

ΔpH/ ΔV vs VB
12
10
8
ΔpH/ΔV

6
4
2
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
V

Figura # 3. Segunda derivada Estandarización NaOH

12
Δ(ΔpH/ΔV) / ΔV
10
Δ(ΔpH/ΔV) /ΔV

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
ΔV
Tabla #2. Valoración de Muestra de Vinagre
ο ‫݌ܪ‬ ο ‫݌ܪ‬
VB pH ΔV Δp H ο ‫݌ܪ‬ ο
οܸ
ο
οܸ οܸ
οܸ
0 3,15
1 0,21 0,21
1 3,36 0,04 0,04
1 0,25 0,25
2 3,61 -0,03 -0,03
1 0,22 0,22
3 3,83 -0,08 -0,08
1 0,14 0,14
4 3,97 -0,01 -0,01
1 0,13 0,13
5 4,1 -0,04 -0,04
1 0,09 0,09
6 4,19 -8,8818E-16 -8,8818E-16
1 0,09 0,09
7 4,28 -0,01 -0,01
1 0,08 0,08
8 4,36 -0,01 -0,01
1 0,07 0,07
9 4,43 -0,01 -0,01
1 0,06 0,06
10 4,49 0,02 0,02
1 0,08 0,08
11 4,57 -0,03 -0,03
1 0,05 0,05
12 4,62 0,01 0,01
1 0,06 0,06
13 4,68 8,8818E-16 1,4803E-14
1 0,06 0,06
14,0 4,74 0,01 0,01
1 0,07 0,07
15 4,81 -0,01 -0,01
1 0,06 0,06
16 4,87 -8,8818E-16 -8,8818E-16
1 0,06 0,06
17 4,93 8,8818E-16 8,8818E-16
1 0,06 0,06
18 4,99 0,01 0,01
1 0,07 0,07
19,0 5,06 8,8818E-16 8,8818E-16
1 0,07 0,07
20 5,13 0,01 0,01
1 0,08 0,08
21 5,21 0 0
1 0,08 0,08
22 5,29 0,01 0,01
1 0,09 0,09
23 5,38 0,02 0,02
1 0,11 0,11
24,0 5,49 0,02 0,02
1 0,13 0,13
25 5,62 0,04 0,04
1 0,17 0,17
26 5,79 0,07 0,07
1 0,24 0,24
27 6,03 0,06 0,3
0,2 0,06 0,3
27,2 6,09 0,1 0,5
0,2 0,08 0,4
27,4 6,17 -7,1054E-15 -3,5527E-14
0,2 0,08 0,4
27,6 6,25 0,1 0,5
0,2 0,1 0,5
27,8 6,35 0,15 0,75
0,2 0,13 0,65
28 6,48 0,15 0,75
0,2 0,16 0,8
28,2 6,64 0,45 2,25
0,2 0,25 1,25
28,4 6,89 1,1 5,5
0,2 0,47 2,35
28,6 7,36 5,05 25,25
0,2 1,48 7,4
28,8 8,84 -3,6 -18
0,2 0,76 3,8
29 9,6 -0,7 -3,5
0,2 0,62 3,1
29,2 10,22 -1,25 -6,25
0,2 0,37 1,85
29,4 10,59 -0,5 -2,5
0,2 0,27 1,35
29,6 10,86 -0,35 -1,75
0,2 0,2 1
29,8 11,06
Figura # 4. Valoración muestra de Vinagre

VB vs pH
12
10
8
6
pH

4
2
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
VB

Figura # 5. Primera derivada Valoración muestra de Vinagre

ΔpH/ ΔV vs VB
12
10
8
ΔpH/ΔV

6
4
2
0
0 5 10 15 20 25 30 35
V

Figura # 6. Segunda derivada Valoración muestra de Vinagre

12 Δ(ΔpH/ΔV) / ΔV vs V
10

8
Δ(ΔpH/ΔV) /ΔV

0 ΔV
0 10 20 30 40 50 60
Análisis de Resultados

1. Estandarización de NaOH con Ftalato Acido de Potasio

HA + OH-  H2O + A-

En el punto de equivalencia se cumple:

N°meq NaOH = N°meq FHK
g FHK
N NaOH * V NaOH =
PEG FHK
0.4069 g FHK
N NaOH = g
204,23 × 0,0134 L
mol eq
N NaOH = 0.1487 N
2. Concentración de Ácido Acético en Vinagre
En el punto de equivalencia se cumple:
N° meq Ácido acético = N° meq NaOH
N Ácido acético * V Ácido acético = N NaOH * V NaOH
0.1487 N NaOH∗28.6 mL
N Ácido acético =
5 mL
N Ácido acético = 0.8505 N

# moles Acido acético = 0.8505 mol/L * 0.005L

# moles Acido acético = 4.25 x 10-3

g = # moles * PM ácido acético

g = 4.25 x 10^-3 * 60 g/mol
g = 0.2551

% p/v = 0.2551 / 5mL *100 = 5.103%

3. Constante de acidez

pKa= pH−log¿ ¿ ¿
Despreciando la disociación del ácido frente a su concentración, cuando han consumido la mitad de los
moles de ácido débil colocados inicialmente (Punto de semiequivalencia) Ocurre que:
[A-] = [AH]
pKa = - log Ka = pH
Para el punto de equivalencia (volumen 28,6 mL):

pKa = 7.36

Ka = 4.365 x 10-8
 Conclusiones

 La titulación potenciométrica brinda más exactitud al momento de determinar el punto de equivalencia

de una sustancia.
 Se determinó que el punto de equivalencia para la valoración del NaOH con FHK fue a un volumen de
13,4 mL.
 Se determinó que la normalidad de la solución de NaOH fue de 0,1487 N.
 Se determinó que el punto de equivalencia en la valoración del vinagre comercial fue a un volumen de
28,6 ml.
 Se determinó que el porcentaje de ácido acético en la muestra de Vinagre comercial fue de 5,103 %.
 Se determinó la constante del ácido siendo esta Ka= 4.365 x 10-8