EDUCACION SOBRE UNA BUENA ALIMENTACION EN

EL ADULTO MAYOR A LOS COMUNARIOS DE LARATY

CHICO EN LOS MECES MAYO – jilio IO DE LA GESTION
1017 CBBA-BOLIVIA
 INTRODUCCION

Al llegar a la tercera edad es muy importante cuidar la forma de alimentarse ,

ya q la misma se relaciona de manera directa con la calidad de vida.

Una alimentación adecuada es el primer paso para lograr una vida saludable
,es importante tener presente que comer no solamente es placer ,es también
satisfacer las necesidades nutritivas para un correcto crecimiento y desarrollo
de las capacidades intelectuales y físicas del ser humano.

Una buena alimentación se puede lograr de muchas maneras combinando

varios alimentos de forma equilibrada ,es importante q el adulto mayor a partir
de los 65 años este saludable para un estilo de vida buena y promover
bienestar integral

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuál será el nivel de conocimieto sobre la buena alimentación en los

comunaríos de LARATY CHICO , mayo-julio gestión 2017. ?

Un desorden alimenticio es desde los primeros años de vida asta la edad

adulta donde ocurre un desbalance nutricional, con mayor tendencia
alimentarse de forma incorrecta de comidas chatarras dejando de lado
alimentos saludables todo acompañado también con sedentarismo esto
implica una vejes con problemas de salud

OBJETIVO

1.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar conferencias educativas a las personas adultas sobre una

alimentación adecuada y prevenir enfermedades abdominales mediante su
 malaalimentacion, en la comunidad de Laraty chico meses de mayo a julio
gestión 2017.

OBJETIVO ESPESIFICO

 Analizar el nivelde conocimeto sobre la buen alimentación en

eladultomayor.
 Identificar situación del adulto mayor en cuanto a enfermedades
abdominales en Laraty chico
 Crear estilo de vida saludable que pueda proteger el estomago del
adulto mayor
 Incentivar al consumo de alimentos saludables adecuados para el
adulto mayor.
 Enseñar como elaborar su alimento diario .

JUSTIFICACION

Es importante saber que una buena alimentación existen una cantidad de

personas adultas con problemas de alimentación ,causa q provoca transtorno
metabolico, obesidad ,hipertencion diabetes por eso el cuidado alimentario es
un compromiso en el país , también la educación a persona s sobre la
alimentación sana para poder evitarlas por lo q justifica este proyecto en la
educasion alimentaria.
CAPITULO II
FALTAAA
OJOOO
CAPITULO III
 MARCO TEORICO

ADULTO MAYOR

DEFINICION

Es un termino q se da a las personas que tienen mas de 65 años de edad

también llamados de la tercera edad .un adulto mayor a alcanzado siertos
rasgos que se adquieren bien sea desde un punto biológico ,social y
psicológico.

El cuidado de un adulto mayor debe ser especial porque su organismo no es el

mismo a sufrido varios cambios biológicos es por esto que se recomienda a
estas personas llevar un estilo de vida tranquilo donde pueden disfrutar de su
familia y de las las cosas q mas les gusta hacer , también es recomentado una
alimentación balanceado y una rutina de ejercicios que le ayude a contrarestar
el degeneramiento de su organismo.

Finalmente llegar a esta etapa de la vida es un privilegio q pocos pueden tener

es por esta razón q al llegar a ser adulto mayor se debe tener una actitud
positiva y alegre.

TEORIAS DEL ENVEJECIMIENTO

El envejecimiento es un proceso q afecta todo el cuerpo cada órgano pierde de

manera independiente su función y el organismo se vuelve senil.

Se sabe que los individuos envejecen con diferente rapidez, pero no se

comprenden los aspectos q controlan la celeridad con la cual se da el
envejecimiento y como esto afecta alas enfermedades crónicas. Se a
propuesto diferentes teorías para explicar el deterioro del organismo.

ASPECTOS DEMOGRAFICOS DEL ENVEJECIMIENTO

La población de edad avanzada es heterogenea, y la actual nomenclatura

utiliza diferentes términos “gente mayor” para individuos de 65 años en
adelante, “mayores jóvenes “ entre 65 a 74 años , “ mayores mayores“ entre 75
a 84 años y “mayores ancianos “ de 85 años en adelante . sin embargo la
definición de la Organización Mundial de la Salud de la gente mayor es
“personas de 60 años en adelante y el numero de 60 años en adelante están
aumentando rápidamente en todo el mundo en breve que en el 2050 se llegara
al 22% mas q en lo actual

ENVEJECIMIENTO EN AMERICA LATINA

Fffffffaaaalllllltttttaaaa

EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO

El envejecimiento es un proceso normal que comienza en la concepcion y

termina con la muerte. Durante el periodo de crecimiento los procesos
anabólicos sobrepasan a los cambios catabólicos una vez q alcanza la
madurez fisiológica la tasa de cambios catabólicos o degenerativos se vuelve
mayor q la tasa de generación celular anabólica. La perdida resultante de
células origina grados variables de menor eficiencia ya alteraciones en la
función de los órganos.

EL PROCESO DIGESTIVO EN LA VEJES

El aparato digestivo es el encargado de transformar los alimentos en

nutrientes susceptibles de ser absorbidos y empleados por el organismo.

El aparato digestivo esta constituido principalmente por un tubo largo que

comienza en la voca y finaliza en el ano. En el se localizan diferentes
reservorios separados por esfínteres.

 Anatomicamente se diferencian: boca, faringe , esófago, estomago,

intestino delgado, (duodeno yuyeno ileon ), intestino grueso, (ciego
,colon, recto),ano.

ALTERACIONES GASTROINTESTINALES EN LA VEJES

 1. Disminucion de las secreciones digestivas.
2. Disminucion de los procesos motores desde esófago a intestino delgado.
3. Cambios en la mucosa gástrica y en las glándulas digestivas.
4. Estreñimiento.
5. Mala absorción de nutrientes.

MALNUTRICION
1. Exceso
 Ancianos jóvenes o ancianos donde no hay abandono
 Las alteraciones o enfermedades que poseen no deterioran el estado
nutricional.
 El peso comienza a aumentar a partir de los 40 a 50 años decreciendo
luego a partir de los 70 años.
2. Deficit.
 Poblacion de edad avanzada que viven solos o en residencias o
instituciones geriátricas.
 10 -25% en ancianos mayores de 65 años.
 30-61% en pacientes hospitalizados.
 17-85% en los que viven en asilos.

DISFAGIA
 Se define como la dificultad para deglutir
 El esófago esta separado de la faringe por el esfínter esofágico superior,
cuyo papel principal es evitar la entrada de aire en el esófago durante la
inspiración, y del estomago por el esfínter esofágico interior que
previene el reflujo del jugo gástrico asia el esófago.
 El órgano que se extiende entre estos dos esfínteres, tienen
predominantemente musculo estriado en su mitad superior y musculo
liso en la mitad inferior

GASTRITIS
 La secreción gástrica esta preservada e incluso aumentada. Se presenta
deterioro de las defensas de la mucosa gástrica, posiblemente asociada
con la disminución en la síntesis de prostaglandinas y en la secreción de
sodio y vicarvonato.
  Las alteraciones motoras comprnden retrasos en el vaciamiento gástrico
de liquidos y solidos, que contribuye al desarrollo de anorexia, dispepsia
y ansiedad precoz
 Los síntomas incluyen:
-dolor epigástrico
-nauseas
-vomitos

ANOREXIA
 La falta de apetito lla menor apreciación de alimentos y la disminución
de la actividad física constituye la anorecsia del envejecimiento
 El principal problema en la nutrición del anciano deriva de la reducción
en la ingesta de alimentos.
 El fenómeno puede asociarse con el aislamiento social, discapasidades
físicas, problemas dentales, cambios en el gusto y el olfato, anorexia y
disfunción cognitiva.

CONSTIPACION
 Entre el 24% y 40% de los ancianos experimenta constipación, definida
principalmente por el mayor esfuerzo para defecar mas que por
evacuaciones infrecuentes.
 Los tratamientos farmacológicos y la dieta ejercen una influencia
importante en el desarrollo de la entidad.
 La colonoscopia esta indicada en sujetos con constipación de inicio
reciente, en aquellos con hemorragia gastrointestinales y en quienes no
fueron sometidos con anterioridad a pesquisa para el cáncer del colon.

INCONTINENCIA FECAL
 La incontinencia fecal, que afecta del 4% al 27% de los ancianos
aumenta la morbilidad y la internación.
 La reducción de las presiones del esfínter anal y la alteración de
la sensibilidad rectal contribuyen con el problema.
 El medico debe sospechar la presencia de incontinencia en el
pasiente con diarrea.
 El examen físico debe valorar estado cognitivo, movilidad y
anomalías del esfínter.

SINDROME DE COLON IRRITABLE

  Es un desorden funcional gastrointestinal caracterizado por
episodios recurrentes de dolor abdominal, disconfort y alteración
del hábito intestinal.
 Sea asociado a un cambio en la actividad inmuno inflamatoria de
la mucosa intestinal segundaria probablemente a una relación
anormal con la flora intestinal

VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL

ANTROPOMETRIA
VALORACION NUTRICIONAL VALOR IMC EN ANCIANOS
Desnutricion severa <16
Desnutricion moderada 16.9-16
Desnutricion leve 17-18.4
Peso insufisiente 18.5-22
Normal 22-27
Sobrepeso 27-29.9
Obesidad I 30-34.9
Obesidad II 35-39.9
Obesidad III 40-40.9
Obesidad IV (extrema) >o =50

ALIMENTACION EN LA TERCERA EDAD

Según datos de la OMS los alimentos que consume la gente , en toda su
variedad cultural, definen en gran medida la salud, el crecimiento y el
desarrollo de las personas. Los comportamientos de riesgo, como el
consumo de tabaco y la inactividad física , modifican el resultado para bien
o para mal.

Hay tres aspectos fundamentales relacionados con las enfermedades

crónicas en la última parte del ciclo de vida.

 La mayoría de las enfermedades crónicas se manifiestan en esta

última etapa de la vida.
 La modificación de los factores de riesgo y la adoptacion de
comportamientos favorables a la salud, como
 el ejercicio y las dietas saludables reportan beneficios absolutos para
los individuos y las poblaciones de edad avanzada.
 Es preciso maximizar la salud retrasando las discapacidades que se
pueden prevenir junto a la morbilidad

MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS

El lugar de recepción, es un área física en donde llegan los insumos por medio
del proveedor, donde deben de pasar por un proceso que controle la calidad
para poder ingresar como parte de la materia prima para la preparación de
alimentos de la institución, en caso de ser perecederos se identifican los
alimentos si no son de calidad en cuanto al tamaño, maduración y frescura: en
el caso contrario de los alimentos no perecederos, se debe identificar si
existen latas abolladas, envases abiertos o que los productos ya estén
caducados.

Respecto a las especificaciones de compra, se deben pesar el alimento en una

bascula y se compara con la nota de requisición, con el fin de comparar el
requerimiento hecho contra lo que el proveedor está entregando; si no
coinciden, se debe de regresar la mercancía que el proveedor está dando. En
esta área es donde se inicia el proceso del servicio de alimentos y es donde se
debe prestar mucha atención ya que se pueden prestar mermas, extravíos o
contaminación, ya sea física, química o biológica.

ALMACENAMIENTO
El almacén es el área en donde se ubican los alimentos durante determinado
tiempo. Si los alimentos no se almacenan en un lugar a sufrir contaminación
física, química o biológica, lo que ocasionaría un factor de riesgo de
enfermedades causadas por los alimentos al consumirlos. El almacén está
dividido en dos partes: la de alimentación perecederos y la de alimentos no
perecederos.

Es importante llevar a cabo el sistema PEPS (primeras entradas, primeras

salidas) el cual funciona colocando los alimentos en los estantes según se
fecha de caducidad, para usar primero los alimentos más viejos. Se deben de
almacenar los productos que tengan la fecha de caducidad mas cercana
enfrente de los productos con fecha más lejana. Una vez almacenados
correctamente se usan primero los que están al frente. Se debe revisar las
fechas de caducidad con frecuencia, y desechar los alimentos que se hayan
pasado.

PRODUCCION

La cocina en un servicio de alimentos debe estar dividida en dos partes: cocina

en frio y cocina en caliente. La finalidad de que exista esta división es impedir
que se desarrolle la contaminación cruzada.

En la cocina fría se preparan alimentos que no requieren cocción como las

ensaladas, frutas, emparedados, etc.

En la cocina caliente se preparan alimentos que requieren de algún

tratamiento térmico como las sopas, guisados, etc. Es aquí donde se
encuentran estufas, marmitas, freidoras y cacerolas.
ADMINISTRACIÓN DE COCINAS
El servicio de restauración de una residencia geriátrica es aquel que se
responsabiliza de preparación y distribución de la alimentación a los residentes.
Es indiscutible que la alimentación constituye un valor de suma importancia
tanto para el anciano, como para los familiares y allegados a la hora de
decidirse por uno u otro centro, por lo que no es raro que se solicite “echar un
vistazo” e incluso probar la comida que se ofrece en la residencia, ateniéndose
no solo a criterios de calidad y cantidad, sino también a la forma de ser servida
y su presentación.

La alimentación que se ofrecía hace años en los asilos siempre fue concebida
como un servicio más que se ofrecía al residente, un servicio que además,
resultaba complejo, y por lo general, con bajo grado de satisfacción. Pero
afortunada mente esta idea ha evolucionado y los gestores son cada vez mas
conscientes de que este es uno de los puntos fuertes en el que se apoyan la
imagen de la residencia y la calidad de vida de sus mayores. Un servicio que,
según cifras manejadas por la Federación Nacional de Centros y Servicios de
Mayores (FSM), supone para el centro un costo de entre el 5 y el 10%
dependiendo el tipo de centro.

En la actualidad cualquier residencia con cocina propia o servicio concedido

debería estar en condiciones de poder ofrecer posibilidad de escoger el menú;
equilibrio en los aspectos nutricionales; cantidad de alimentos suficiente y
variada; presentación esmerada cuidando los detalles (se juega con el factor de
la inapetencia); condimentación estimulante, incluso en dietas; horarios de
servicio en consonancia con las costumbres del país; puntualidad en el
servicio de comedor y entrega en habitaciones, y por supuesto en el segundo
caso, a temperaturas adecuadas.

Los anteriores parámetros son contemplados por técnicos y expertos en

nutrición como básicos para que el servicio de alimentación de una residencia
sea el adecuado, teniendo en cuenta que aun cumpliéndose en su totalidad, si
el resultante no consume su comida, está claro que se están desperdiciando
recursos. Consecuencia de todo lo anterior es que la gestión y administración
de este servicio vaya adquiriendo una complejidad en la que es imprescindible
una mayor optimización de estos recursos (conocimientos, compras, proceso,
planillas, presupuesto, equipos). Por ello no es de extrañar que hoy en día
numerosos gestores geriátricos se planteen el outsourcing del servicio de
alimentación . esta circunstancia se produce sobre todo en el caso de las
grandes compañías, responsables de varios centros, y de residencias de gran
tamaño que aunque garantizan la existencia de una cocina propia al cliente,
térmico con las sopas, guisados, etc. Es aquí donde se encuentran estufas,
marmitas freidoras y cacerolas.
SERVICIO
El mercado es el área donde los comensales van a ingerir los alimentos, este
lugar debe estar limpio, contar con mesas, sillas, ventilación, iluminación y ser
agradable a la vista.

Al terminar la preparación de los alimentos, se deben colocar las porciones de

los alimentos en los platos correspondientes para que posteriormente se
pongan en las charolas que serán entregadas a cada uno de los adultos
mayores.

Es muy importante que las charolas que contienen dietas especiales se

distingan de las demás para no servir alimentos que no deben ser consumidos
por algunas personas, para esto se recomienda el uso de tarjetas de colores:

 Amarillo: Dieta para diabéticos

 Naranja: Dieta baja en grasa
 Blanco: Dieta blanda
 Verde: Dieta molida
 Rosa: Dieta normal
 Azul: Dieta hiposódica

Se debe colocar las tarjetas en un lugar visible de la charola y se proporcionara

a cada adulto mayor según el padecimiento.