1. ¿De acuerdo a que se clasifican los rastros?

Al tipo de actividades que realizan, por el equipamiento y la finalidad para que se crearon.

2. ¿Cuáles son los tipos de rastros?

Tipo inversión federal (TIF)
Tipo inspección de la secretaria de salud (TSS).

3. ¿Cuál es la finalidad de la operación de los rastros TIF?

Destinar sus productos a la comercialización de grandes centros urbanos y a la exportación.

4. Menciona las funciones y actividades del rastro TIF

 Matanza
 Manejo de canales
 Empacadora de carnes
 Sutura clínica
 Industrialización de esquilmos

5. ¿En qué consiste la revisión por parte de las autoridades para el sacrificio?
 Asegurarse que no presente alguna enfermedad
 Comprobar su procedencia, legalidad, fierro y contraseñas

6. ¿Qué procede después de que el ganado reúne las condiciones sanitarias?

Se traslada a la sala de matanza para su sacrificio, degüello, evisceración y corte de canales

7. ¿Quién garantiza el buen estado del producto?

El inspector de la secretaria de salud

8. ¿Cómo se clasifican los cortes en la carne de res?

 Cuarto corto
 Chuletón
 Falda
 Lomo corto
 Piña
 Costillar

9. Menciona los cortes de carne de porcino

10. ¿En qué consiste el manejo de canales?

En el corte de carnes

11. ¿Cuál es la característica principal de la conservación en frio?

Es el único método capaz de conseguir que el sabor natural, el olor y el aspecto de los
productos apenas se diferencien del natural.
12. ¿Hasta cuánto tiempo pueden durar los alimentos conservados en frío o congelados?
Si el método es correcto el alimento se puede conservar por meses.

13. ¿En que benefician las bajas temperaturas en la conservación de carne?

Retardan el crecimiento microbiano y las reacciones químicas y enzimáticas.

14. ¿A qué temperatura se modifica el estado físico del tejido así como la velocidad de los
cambios químicos y enzimáticos?
-2 °C

15. Define refrigeración

El termino queda restringido a temperaturas por encima del punto de congelación del agua de
la carne.

16. ¿Qué método de conservación puede tener efectos profundos en las propiedades
estructurales y químicas de los alimentos cárnicos?
Congelación

17. ¿Qué modificaciones tiene el método de congelación en los alimentos cárnicos?

Modificaciones a nivel proteico, ácido nucleico y lípidos.

18. ¿Qué tipo de proteínas son menos solubles tras ser congeladas?
Proteínas sarcoplasmáticas

19. ¿Por qué no es factible congelar la carne?

Porque la calidad de las proteínas y grasas empeoran así como su calidad

20. ¿A partir de cuanto es visible un deterioro en los alimentos cárnicos congelados?

Son visibles a partir de 1 semana.