CASO REAL DEL

PRINCIPIO DEMING
El Ciclo PDCA es la sistemática más usada para implantar un sistema de  mejora
continua. A continuación vamos a explicar qué es lo que representa, cómo funciona y
su estrecha relación con algunas normas ISO, concretamente con la ISO 9001
“Requisitos de los Sistemas de gestión de la calidad”, donde aparece mencionado
como un principio fundamental para la mejora continua de la calidad.
• EMPREA : CASILLERO DEL DIABLO

• OBJETIVO : Tiene como objetivo optimizar las condiciones conservación, almacenamiento y

embotellado del vino, así como del cuidado del entorno que rodea a la bodega. Esta mejora
influirá en la reducción de costos, incremento de la calidad del vino y satisfacción del cliente, de
igual forma la mejora debe ser continua ya que busca el perfeccionamiento global de la empresa
y del desempeño de sus procesos. Para realizar la propuesta de mejora del proceso se sigue la
secuencia del ciclo de mejora continua PDCA (Rueda de Deming), un proceso metodológico
elemental aplicable en cualquier campo de la actividad, el cual tiene como finalidad conseguir la
mejora continua de la actividad .
PROBLEMATICA
• En el análisis de los problemas relevantes del proceso de producción del vino, se diagnosticó que
existe un tiempo significativo en el traslado del vino embotellado hacia las jaulas que se
encuentran ubicadas en el almacén, por otra parte se diagnosticó que la vibración producida por la
embotelladora provoca el enturbiamiento del vino depositado en las barricas que se encuentran
próximas a la embotelladora y el calor generado por la presencia y actividad de los operarios de la
embotelladora aportan además una carga térmica que se traduce en un aumento de la
temperatura del recinto, la alteración de este parámetro durante el proceso de elaboración incide
en la calidad del vino y por ende influye en la satisfacción de los clientes.
Ciclo de Mejora Continua PDCA aplicado al proceso de elaboración del vino tinto
Etapa de planear (P): Tomando como base el conocimiento del proceso de elaboración del vino explicado detalladamente
en el presente informe se procedió a la elaboración en primera instancia un diagrama de afinidad, método donde se
agrupan datos verbales de muchas fuentes diferentes (hechos, predicciones, ideas, opiniones, causas, comentarios,
soluciones, etc.) y basado en las similitudes o elementos comunes en torno al problema se establece el diagrama que
proporciona pistas sobre la naturaleza global del problema bajo estudio. 

Etapa de hacer (H): En Bodega se lleva a cabo la elaboración, embotellado y comercialización de vinos tintos y blancos,
jóvenes y crianzas a partir de uva procedente de los Valles de Chile. La denominación de la bodega se concede a los vinos
que cumplen una serie de estándares reproducción, controlados por organismos de certificación autorizados. Así, para que
un vino pueda obtener la certificación debe concretar entre otros aspectos: (1) Área de producción,(2) Variedades de vid
apta, (3) Graduación alcohólica y (4) Características organolépticas.  Se van a proponer algunas mejoras con objeto de
optimizar las condiciones de conservación y almacenamiento del vino, así como del cuidado del entorno que rodea a la
bodega. Es preciso que dentro de la sala, donde se mantienen los vinos, se den determinadas condiciones que son
necesarias para su correcta conservación. El recinto debe responder a unas exigencias específicas tales como el correcto
aislamiento térmico y la ausencia en lo posible de ruidos y vibraciones, ya que todo esto puede afectar a la calidad final del
vino.
Etapa de verificar (V): en esta etapa se determina la efectividad de la solución implementada, para ello se deben medir los
resultados en función de desempeño con respecto al proceso antes del cambio. En este caso de estudio se puede inferir que la
calidad del vino no se va a alterar, puesto que el vino almacenado no se encontrará afectado por las vibraciones continuas de la
embotelladora ni se alterará temperatura de la bodega. Sin embargo se hace necesario implementar listas de verificación para la
temperatura y partículas en suspensión presentes en el vino tinto, a los fines de generar un registro histórico del comportamiento
de estas variables. Podría ocurrir que los resultados no sean los esperados, entonces se deberá volver al análisis de las causas del
problema.

Etapa de actuar (A): en esta etapa se debe documentar los procedimientos de operación actual pues este proceso generará
una documentación eficiente permitirá la estandarización, así mismo se capacitará al personal involucrado en el proceso.