DATOS GENERALES

EMPRESA El Buey Grill & Bar

REPRESENTANTE LEGAL Alex Torrel

RUBRO Restaurante de carnes al carbón

UBICACIÓN Plazuela Miguel Grau #167

VIGENCIA DEL PLAN 2020 - 2024

AUTORES
Córdova Pretel, Xiomara
Garcia Lecca, Angel
Malaver Tello, Andrea
Paz Lozano, Esther
Tasilla Becerra, Alejandro
Zavaleta Távara, Pierre

DESCRIPCION DE LA
EMPRESA

El Buey Grill & Bar es una empresa que pertenece al rubro alimenticio, fue creada
el 20 de febrero del 2017 por los hermanos Torrel: Alex Torrel y Christian Torrel en
la ciudad de Cajamarca. Inaugurando su primer local el 01 de setiembre del mismo
año, ubicada en la Plazuela Miguel Grau Nº 167.
El restaurante, desde que comenzó a vender, tuvo mucha acogida gracias al
posicionamiento a la marca El Buey en la ciudad de Cajamarca, por el reconocido
local en Llacanora: "El Buey Restaurant".
Hoy en día, la empresa también cuenta con un Trailer Food, el cual está teniendo
una buena aceptación por parte del público cajamarquino que gusta de la buena
sazón de una hamburguesa a la parrilla.
 DATOS GENERALES
MISIÓN 2020-2024

Crear altos estándares de calidad para sobrepasar las expectativas de nuestros consumidores,
implementando innovación en nuestro servicio de manera continua para ganar prestigio,
generando satisfacción en nuestros clientes.

VISIÓN 2020-2024

Ser el mejor restaurante de carnes al carbón con mayor participación en el mercado cajamarquino
siendo reconocidos por brindar la mejor atención y calidad a nuestros consumidores y a la vez
promoviendo el desarrollo de nuestros colaboradores.

VALORES 2020-2024

Confianza
Respeto
Integridad
Responsabilidad
Pasión
Compromiso
Trabajo en equipo
Integridad
 MISIÓN MODIFICADA

Somos una empresa que cuenta con altos estándares de calidad para lograr sobrepasar las
expectativas de nuestros clientes, implementando innovación en nuestro servicio de manera
continua para ganar prestigio, generando la satisfacción en nuestos clientes.
 ANÁLISIS PESTE
POLÍTICAS ECONÓMICAS

Régimen laboral: La empresa El Buey está sujeto bajo el régimen laboral Situación económica local: Los
de MYPES; ya que, de esta manera reduce sus costos administrativos y acorde a la situación económic
operacionales. La jornada laboral es de 10 hrs/día, con derecho a la
remuneración mínima vital como menos. Además derecho a 15 días de Impuestos específicos de prod
vacaciones remuneradas y SIS. El Buey cumple con el pago de
de esta manera ser multada.
Asuntos ecológicos: Cuenta con licencia de registro sanitario vigente,
otorgado por el MINSA - DIGESA. Motivadores de los clientes/us
y marketing a tráves de las red
Financiamiento e iniciativas: La empresa fue creada con aporte propio por
parte de los accionistas y un aporte de terceros (financiamiento de banco).

SOCIALES TECNOLÓGICAS

Tendencia de estilo de vida: El público objetivo son las personas que Capacidad de planta: Capacida
consumen comida rápida y carnes (pollo, chancho y carne de res). satisfacer la demanda segmen

Opinión y actitud del consumidor: Constantes encuestas de satisfacción Potencial de innovación: Adecu
hacia los clientes. clientes.

Publicidad y relaciones públicas: Capacidad de marketing y publicidad Información - comunicación: L

que tiene la empresa (Merchandising). (Instagram, Facebook y Whats

Grandes eventos e influencia: Capacidad de poder participar y cubrir

algunos eventos sociales.

ECOLÓGICOS

Políticas de protección del medio ambiente: La empresa cuenta con

un área para almacenamiento de residuos sólidos, los cuáles son
entregados al MINSA.

Actitud ecológica: Todos los colaboradores reciben charlas de

concientización y orientación para separar los papeles, plásticos.
Asimismo, la separación de lo orgánico e inorgánico.

Leyes de protección del medio ambiente: El restaurante se rife bajo

la Ley General del Ambiente y los Recursos Naturales (Ley Nº 217),
la cual establece las normas para conservar, proteger, mejorar y
restaurar el medio ambiente, hacienso uso racional y sostenible
de acuerdo a lo señalado en la CPP.
ación económica local: Los precios de venta de la comida debe ir
de a la situación económica del entorno.

uestos específicos de productos y servicios: Mes a mes la empresa

uey cumple con el pago de impuesto a la renta en Sunat para evitar
sta manera ser multada.

vadores de los clientes/usuarios: La empresa invierte en publicidad

rketing a tráves de las redes sociales.

acidad de planta: Capacidad máxima que tiene la empresa para poder

facer la demanda segmentada.

ncial de innovación: Adecuarse a los gustos y preferencias de los

tes.

mación - comunicación: La empresa cuenta con delivery/redes sociales

tagram, Facebook y WhatsApp).

uenta con
les son

s de
ásticos.

e rife bajo
Nº 217),
jorar y
enible
 ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

La satisfacción de los clientes rondea aproximadamente Precios accesibles.

el 95%.
Crecimiento de la demanda de
La ética y moral de los colaboradores es excelente.

La rotación promedio de insumos es 9 días. Crecimiento de la población.

Las ventas anuales aumentan en rango del 5% al 8%.

Alta variedad de productos.

Se cuenta con tres sucursales. Desarrollo de nuevas presentac

DEBILIDADES AMENAZAS

Rush en horas punta. Gran competencia del mercado

No se cuenta con sistema digital para pedidos. Incremento del impuesto de co

No cuenta con manual de procedimientos adecuado. La situación económica actual.

La empresa no cuenta con una página web Cambio en preferencia de clien

Mala ubicaciòn de algunos locales. Alza en precios de insumos.

A
PORTUNIDADES

ecios accesibles.

ecimiento de la demanda de la comida rápida.

ecimiento de la población.

ta variedad de productos.

esarrollo de nuevas presentaciones.

an competencia del mercado.

cremento del impuesto de comida rápida.

situación económica actual.

mbio en preferencia de clientes.

za en precios de insumos.
 MATRIZ

EL BUEY
FACTORES CRÍTICOS
IMPORTANCIA % CALIFICACIÓN TOTAL
Calidad del servicio 15% 4 0.6
Precio 13% 4 0.52
Posicionamiento en el mercado 12% 4 0.48
Personal calificado 10% 3 0.3
Variedad de presentaciones 10% 3 0.3
Merchandising 9% 3 0.27
Localización 9% 3 0.27
Lealtad del consumidor 8% 3 0.24
Diversidad medios de pagos 7% 4 0.28
Tiempo de entrega 7% 4 0.28
0
0
1 3.54

3.7
3.6
3.5 3.54
3.4
3.3
3.29
3.2
3.1
3
2.9
2.8
EL BUEY Mr Grill
DESCRIPCIÓN DE FACTORES

Calidad de servicio: Este factor se considera como el más importante ya que cada vez la competencia es mayor,

Precio: Es importante mantener un precio equilibrado al mercado ya que es el único medio que produce ingreso

Posicionamiento del mercado: A la empresa El Buey le interesa influir en la mente de sus consumidores, para qu

Personal calificado: Camina de la mano con la calidad de servicio y es parte del valor agregado que se ofrece a lo

Variedad de presentaciones: Hoy en día los gustos de los consumidores son muy cambiantes, por esta razón es i

Merchandising: Es de vital importancia para incrementar las ventas, conseguir la máxima rentabilidad, satisfacer

Localización: La empresa El Buey utilizó en método centro de gravedad para lograr la mejor ubicación. Es un pila

Lealtad de consumidor: El fin del restaurante es fidelizar al consumidor mediante el manejo de una buena gestió

Diversidad medios de pagos: Existen algunos locales que no cuentan con un sistema de pago POS, ya sea Visa, M

Tiempo de entrega: Desde que se realiza el pedido hasta que el producto final es consumido, se debe estimar un

ANÁLISIS DE GRÁFICA

Se eligió Mr Grill, HES, Rocker Burguer, El asador y Villa Rica ya que son las 5 empresas dedicadas al mismo rubro
se realizó en la parte superior, y en cuanto a las valoraciones máximas y mínimas se procedió a visitar los distint

La gráfica muestra que estamos posicionados en primer lugar en cuanto a nuestros competidores. Pero El Asado
Lo que El Buey debe hacer es implementar sus estrategias y no confiarse.
MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

Mr Grill HES Rocker Burguer

CALIFICACIÓN TOTAL CALIFICACIÓN TOTAL CALIFICACIÓN TOTAL
4 0.6 3 0.45 3 0.45
2 0.26 3 0.39 4 0.52
4 0.48 4 0.48 3 0.36
3 0.3 3 0.3 3 0.3
3 0.3 3 0.3 4 0.4
2 0.18 2 0.18 3 0.27
4 0.36 4 0.36 4 0.36
4 0.32 3 0.24 3 0.24
4 0.28 4 0.28 4 0.28
3 0.21 3 0.21 3 0.21
0 0 0
0 0 0
3.29 3.19 3.39

PERFIL COMPETITIVO

3.63

3.39

3.19

HES Rocker Burguer El Asador V

 competencia es mayor, los productos ofertados son mayores y más variados por lo que se hace necesario ofrecer un valor agregado.

edio que produce ingresos.

us consumidores, para que se conviertan en la primera opción en cuanto al consumo de hamburguesas concierne.

regado que se ofrece a los consumidores. Un personal bien calificado va a generar satisfacción y fidelización de clientes.

antes, por esta razón es imprescindible contar con una amplia carta de presentaciones para así lograr satisfacer todas sus necesidades.

ma rentabilidad, satisfacer a los clientes y posicionar la empresa en el mercado.

ejor ubicación. Es un pilar importante ya que debe ser en un lugar donde el flujo de movimiento de gente sea constante.

nejo de una buena gestión. Es una forma de asegurar las ventas.

pago POS, ya sea Visa, Mastercard y American Express. Afortundamente El Buey cuenta con estas facilidades para los clientes.

mido, se debe estimar un tiempo prudente, mientras más rápido mejor pero sin afectar la calidad del producto.

dedicadas al mismo rubro y que cuentan con bastante aceptación de la gente. La descripción de los factores
ocedió a visitar los distintos locales mencionados y preguntar a la gente para saber sus opiniones.

mpetidores. Pero El Asador y Villa Rica son los más próximos.

 El Asador Villa Rica
CALIFICACIÓN TOTAL CALIFICACIÓN TOTAL
4 0.6 4 0.6
4 0.52 2 0.26
3 0.36 4 0.48
3 0.3 4 0.4
4 0.4 3 0.3
4 0.36 1 0.09
4 0.36 2 0.18
3 0.24 4 0.32
4 0.28 4 0.28
3 0.21 3 0.21
0 0
0 0
3.63 3.12

3.63

3.12

El Asador Villa Rica

esario ofrecer un valor agregado.

as concierne.

lización de clientes.

r satisfacer todas sus necesidades.

gente sea constante.

cilidades para los clientes.

l producto.

actores
 MEFE
OPORTUNIDADES PONDERACIÓN
Precios accesibles 0.19
Crecimiento de la demanda de comida rápida 0.15
Crecimiento de población 0.12
Alta variedad de productos 0.10
Desarrollo de nuevas presentaciones 0.09

AMENAZAS PONDERACIÓN
Gran competencia del mercado. 0.11
Incremento del impuesto de comida rápida. 0.09
La situación económica actual. 0.08
Cambio en preferencia de clientes. 0.05
Alza en precios de insumos. 0.02

TOTAL 100%
ANÁLISIS

Se puede observar que la empresa El Buey cuenta con un EFE y EFI de 3,03 y 2,68 respectivamente. Por ende

Para esta celda es necesario aplicar estrategias intensivas como: penetración del mercado, desarrollo de me

También el desarrollo de estrategias integradoras como: integración directa, hacia atrás y horizontal. Aquí lo
de los distribuidores, de proveedores, incluso hasta de la competencia.

Asimismo, estrategias de crecimiento para ampliar las ventas, lograr la fidelización total de los clientes y má

DESCRIPCIÓN DE LOS FACTORES

FACTORES EXTERNOS - OPORTUNIDADES

Precios accesibles: El precio de venta de cada hamburguesa debe ser establecido de acorde a la economía d

Crecimiento de la demanda de comida rápida: Hoy en día, algunas familias prefieren salir a comer a restaura

Crecimiento de la población: Según información de INEI 2017, se estima un crecimiento en la población del 1

Alta variedad de productos: La empresa EL Buey no sólo cuenta con un proveedor, tiene distintos proveedor

Desarrollo de nuevas presentaciones: Debido a que los gustos y preferencias de los clientes son variables, la

FACTORES EXTERNOS - AMENAZAS

Gran competencia del mercado: En Cajamarca el rubro de este negocio se encuentra ligeramente saturado,

Incremento del impuesto de comida rápida: El presidente de la Comisión de Defensa del consumidor opinó q

La situación económica actual: Según la INEI 2019, Cajamarca fue considerada el departamento más pobre d
Cambio en preferencias de clientes: Vivimos en un mundo cambiante donde los gustos varian de manera ráp

Alza en precios de insumos: El factor climático puede afectar el transporte de los insumose incrementar el p

FACTORES INTERNOS - FORTALEZAS

La satisfacción de los clientes rondea aprox el 95%: La empresa El Buey realiza constantes encuestas de sati

La ética y moral de los colaboradores es excelente: Antes de contratar al personal, estos deben pasar por va

La rotación promedio de insumos es 9 días: La rotaciòn de los insumos especialmente es congelados es de 9

Las ventas anuales aumentan en rango del 5% a 8%: Del 2018 a 2019 se evidenció un incremento en ventas

Se cuenta con tres sucursales: La empresa El Buey cuenta con tres sucursales, gracias a esto genera una solid

FACTORES INTERNOS - DEBILIDADES

Rush en horas punta: Especialmente los fines de semana a partir de 6 pm se evidencia un gran flujo de gente

No se cuenta con sistema digital para pedidos: Todos los pedidos son realizados por comandas. Existe el ries

No cuenta con manual de procedimientos adecuado: Muchas veces por el flujo de pedidos, el manual de pro

La empresa no cuenta con una página web: Únicamente realiza publicidad vía redes sociales pero hasta la fe

Mala ubicaciòn de algunos locales: De los tres locales que cuenta, al menos 1 no tiene la ubicación deseada.
 MATRIZ DE EVALUAV

E
CALIFICACIÓN TOTAL
4 0.76
4 0.60
3 0.36
3 0.30
3 0.27

CALIFICACIÓN
3 0.33
2 0.18
2 0.16
1 0.05
1 0.02

3.03

EFE

3 A 3.99

2 A 2.99
 1 A 1.99

3 A 3.99

respectivamente. Por ende se encuentra ubicada en la celda II.

mercado, desarrollo de mercados y desarrollo de productos.

a atrás y horizontal. Aquí lo que se busca es el dominio o el control

n total de los clientes y máximizar la utilidad.

de acorde a la economía del entorno.

en salir a comer a restaurantes antes de cocinar. En muchas oportunidades por el ritmo de vida agitado que se lleva.

miento en la población del 1,3% en el departamento de Cajamarca.

, tiene distintos proveedores que aseguran el ingreso de materia prima e insumos.

os clientes son variables, la empresa El Buey renueva su carta de presentaciones de forma continua para captar la atenciòn de los cons

tra ligeramente saturado, por ende, se debe realizar una buena gestión para poder competir con los demás.

nsa del consumidor opinó que la comida rápida debería ser gravada por un impuesto distinto.

departamento más pobre del país. Esto afecta directamente a la empresa El Buey ya que puede afectar las ventas e ingresos.
ustos varian de manera rápida. Por ende, se requiere una buena gestión.

nsumose incrementar el precio de estos.

nstantes encuestas de satisfacción hacia sus clientes y afortunadamente han arrojado un resultado positivo.

, estos deben pasar por varios filtros de selección y una vez que ingrersan a trabajar se brindan constantes charlas de ética y motivació

ente es congelados es de 9 días, de esta manera aseguramos la calidad de productos.

un incremento en ventas anuales del 3%. Esta tendencia es buena y debe seguir aumentando o cuando menos mantenerse.

cias a esto genera una solidez financiera que le permite mantener en óptimas condiciones sus instalaciones.

ncia un gran flujo de gente consumiendo, esto desequilibra un poco el tiempo de atención por lo que es necesario personal extra.

or comandas. Existe el riesgo que una comanda se pierda y esto puede generar incomodidad en el cliente.

e pedidos, el manual de procedimientos no es aplicado de la manera correcta, especialmente en los nuevos colaboradores.

es sociales pero hasta la fecha no cuenta con una página personalizada.

tiene la ubicación deseada.

MATRIZ DE EVALUAVIÓN DE FACTORES EXTERNOS

FORTALEZAS
La satisfacción de los clientes rondea aprox el 9
La ética y moral de los colaboradores es excelen
La rotación promedio de insumos es 9 días.
Las ventas anuales aumentan en rango del 5% a
Se cuenta con tres sucursales.

DEBILIDADES
Rush en hora punta.
No se cuenta con sistema digital para pedidos.
No cuenta con manual de procedimientos adecu
La empresa no cuenta con una página web
Mala ubicaciòn de algunos locales.

TOTAL
 EFI
2 A 2.99 1 A 1.99

agitado que se lleva.

ua para captar la atenciòn de los consumidores.

n los demás.

fectar las ventas e ingresos.

ado positivo.

onstantes charlas de ética y motivación

cuando menos mantenerse.

stalaciones.

o que es necesario personal extra.

el cliente.

os nuevos colaboradores.
 MEFI
FORTALEZAS PONDERACIÓN CALIFICACIÓN
e los clientes rondea aprox el 95%. 0.15 4
de los colaboradores es excelente. 0.15 4
medio de insumos es 9 días. 0.10 3
es aumentan en rango del 5% a 8%. 0.09 3
es sucursales. 0.08 3

DEBILIDADES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN

nta. 0.15 2
n sistema digital para pedidos. 0.09 2
manual de procedimientos adecuado. 0.09 1
uenta con una página web 0.05 1
de algunos locales. 0.05 1

TOTAL 100%
TOTAL
0.60
0.60
0.30
0.27
0.24

0.3
0.18
0.09
0.05
0.05
0
2.68
 POSI

El Buey Mr Grill
CONCEPTO
Valor Valor
Segmentación de mercados 9 8
Alta variedad de productos 7 5
La diversidad o la profudidad 8 7
Los servicios de posventa y 8 6
complementarios
Estrategía de territorios 5 4
Canales de distribución 9 7
La innovación 9 6
Imagen Comercial 8 4
La tecnología 7 4
Precios Accesibles 9 8

Chart Title
10

0
0 1 2 3 4 5

El Buey Mr Grill HES Ro

ANÁLISIS

Se eligió Mr Grill, HES, Rocker Burguer, El asador y Villa Rica ya que son las 5 empresas dedicadas al mismo r
se realizó en la parte superior, y en cuanto a las valoraciones máximas y mínimas se procedió a visitar los dis
La gráfica muestra que estamos posicionados en primer lugar en cuanto a nuestros competidores. Pero El As
Lo que El Buey obtiene una calificación promedio es en estrategía de territorios y tecnología lo recomendab
 POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO

HES Rocker Burguer El Asador

Valor Valor Valor
7 5 8
6 6 7
6 6 7

8 7 8

2 3 4
7 6 8
5 6 9
4 4 8
4 5 6
8 7 9

Chart Title

4 5 6 7 8 9 10

Grill HES Rocker Burguer El Asador Villa Rica

presas dedicadas al mismo rubro y que cuentan con bastante aceptación de la gente. La descripción de los factores
s se procedió a visitar los distintos locales mencionados y preguntar a la gente para saber sus opiniones.
 os competidores. Pero El Asador y Villa Rica son los más próximos.
y tecnología lo recomendable es mejorar dichas estrategias.
 Villa Rica
Valor
7
6
5

4
5
8
6
6
9

Secuencia de los conceptos

9 10

a descripción de los factores

ber sus opiniones.
 ANÁLISIS AMOFHI

ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA

OPERACIONES LOGÍSTICA E INFRAESTRUCTURA

RECURSOS HUMANOS Y CULTURA

TECNOLOGÍA, INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
LISIS AMOFHIT

MARKETING VENTAS E INVESTIGACI{ON DE MERCADO

FINANZAS Y CONTABILIDAD

SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y COMUNICACIONES

Y DESARROLLO