Monserrat Romero Pérez
Grupo 1J Licenciatura en Gastronomía
Cuadro comparativo Aridoamérica y Mesoamérica
Aridoamérica
 Nómadas (Chichimecas).
 Transformación cultural de lo
crudo: Herencia biológica del ser
humano, aquello fundamental de lo
que no puede prescindir.
 La caza, la pesca y la recolección:
fuentes de proteínas.
 Alimentarse era más que satisfacer
el hambre, era sumergirse en un
profundo simbolismo cósmico y
contribuir a fundamentar las
relaciones de indígena entre el ser
y el devenir.
 La comida era el lazo entre el
principio y el fin, entre la vida y la
muerte.
 La mujer solía ocuparse en buscar
y preparar la comida.
 La caza practicada con arco y
flecha correspondía al hombre.
 Poner los alimentos en contacto
directo con el fuego.
 Los insectos comestibles eran
diminutos; los piojos, un ejemplo
de alimento realmente crudo que
no necesitaba de ninguna
preparación para ser consumido.
 Arañas zanconas: se machacaban
para evitar que el bocado huyera
en todas direcciones.
Mesoamérica
 Sedentarios.
 Se pasó de lo crudo a lo cocido.
 Zonas fértiles: permite seleccionar
sus ingredientes alimenticios y al
mezclarlos surge el arte culinario.
 Valoraban las semillas de las
plantas como don divino.
 Maíz: llego al hombre desde la
mítica región de Tláloc traído como
suprema dádiva de la Madre
Tierra. Dio su nombre a las
culturas mesoamericanas y se
transformó en alimento por
excelencia.
 Fuentes de proteína: caza, miel de
abejas, diversos peces,
renacuajos, ajolotes y larvas de
mosquitos.
 Maíz, metl o maguey, chía, chile,
tomate, frijol, calabaza, nopal,
chilacayote, chayote, chinchayote,
camote, vainilla, cacahuate, huatli
o alegría y el noble y humilde
quelite.
 Arboles de frutos comestibles:
aguacate, variados zapotes,
tejocote, chapulín y cacao.
 Animales domésticos: guajolotes,
perros diversos y algunos patos.
AZTECAS
 La mujer estaba excluida de
muchas actividades sociales
gastronómicas. Preparaba el
alimento y servía a los hombres.
 Familiarizados con la cerámica
hervían sus alimentos mediante un
doble proceso de mediación: por el
agua en que eran sumergidos y por
el recipiente que los contenía.
 La educación cultural alimenticia
comenzaba temprano en la vida:
las jóvenes aprendían a hacer
buena comida y buena bebida,
Monserrat Romero Pérez
Grupo 1J
De Mancera C., S. (2014). Entre gula y templanza. Fondo De Cultura Económica.
Licenciatura en Gastronomía
especialmente para los señores y
los niños y niñas tenían a honor
tratar con deferencia a sus
mayores.
 El chile: verde, rojo, amarillo,
negro, dulce, picante, redondo o
alargado.
 Tortilla: gruesa, delgada o doblada,
grande o pequeña, blanca, parda o
amarilla, hojaldrada o rolliza.
 Tamales: blancos, colorados,
medio redondos o casi cuadrados,
cocinados durante dos días o
simples sin ser mezclados con
cosa alguna.
ALDEAS PERDIDAS
 Ritmo de vida lento, tranquilo y
monótono.
 Eje domestico: la mujer indígena
que trabajaba de sol a sol
(nixtamalización del maíz y lo molía
en metate).
 Dieta: posibilidades locales.
 Base de la alimentación: maíz,
frijoles y guisados hechos con
chile, tomate y sal (a los que
añadían a veces pepitas de
calabaza).
 Vida dura: trabajo manual, labor
personal.