Sistema de Gestion Ambiental en El Restaurante

Fecha
MANUAL INTEGRADO DEL SISTEMA DE

GESTION AMBIENTAL Edición
SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL EN EL RESTAURANTE
“LA GRAN CORONA”
AUTOR:
JOHN EDINSON CORONADO BALAGUERA
PRESENTADO A
ING. PATRICIA SOTO
PROGRAMA AGUA Y SANEAMIENTO
1833119
CENTRO MINERO SENA
SOGAMOSO
2020
Fecha

METAS Y OBJETIVOS
El objeto del presente procedimiento es describir las bases para definir la política de
calidad y ambiental de LA GRAN CORONA
Para el cumplimiento de nuestra «Política de sostenibilidad» hemos trazados unos

objetivos, que nos permitirán ejecutar, controlar el cumplimiento de estas y su
evaluación periódica de forma que cumplamos con nuestros propósitos como operador
turístico que somos.
• Capacitar a nuestro personal en todos los servicios ofrecidos en el restaurante y en las

políticas de sostenibilidad.
• Implementar todos los programas del sistema de gestión de turismo sostenible.
• Mantener la calidad en la prestación de nuestros servicios ofrecidos, bajo los

parámetros establecidos en nuestros sistemas de gestión sostenible.
• Revisar los procesos, procedimientos y programas, establecidos por el

RESTAURANTE LA GRAN CORONA.
INTRODUCCION
El SGI reúne detalladamente las actividades que son generadas por el desarrollo de un
proyecto, el cual producto de una evaluación ambiental están dirigidas a prevenir,
mitigar, corregir ó compensar los impactos y efectos ambientales que se causan por el
continuo desarrollo de un proyecto, obra ó actividad. Se presenta a continuación la
investigación realizada al restaurante “LA GRAN CORONA” para la elaboración del
diseño del Plan de Manejo Ambiental del restaurante donde se identificaron aspectos e
impactos ambientales resultados de las actividades. Se inició con la investigación de la
legislación ambiental vigente para el marco normativo del Plan de Manejo ambiental, se
realizaron análisis diarios y mensuales que permitieron recopilar la información
necesaria para la caracterización de los aspectos e impactos ambientales, de acuerdo a
Fecha

esta información se generó una matriz que permitió identificar el mayor impacto
generado donde se analizó las estrategias de mitigación, control y compensación que se
implementan durante el diseño de un Plan de Manejo Ambiental.
Los planes de manejo ambiental son el conjunto detallado de actividades, que producto
de una evaluación ambiental, están orientadas a prevenir, mitigar, corregir o compensar
los impactos y efectos ambientales que se causen por el desarrollo de un proyecto, obra
o actividad. Incluye los planes de seguimiento, monitoreo, contingencia, y abandono
según la naturaleza del proyecto, obra o actividad. Es importante la implementación de
este plan, ya que garantiza la seguridad y calidad de los alimentos, como la de los
empleados y los recursos utilizados en cada una de las actividades. La funcionalidad de
este plan de manejo es orientar y enfocar que los impactos ambientales que se generen
sean compensados ó mitigados y en su defecto buscar el mejor procedimiento de
eliminación del impacto. Se deben generar propuestas de acción, programas de
seguimiento y monitoreo como un plan de contingencia y mitigación de los riesgos. El
Plan de Manejo Ambiental debe ser desarrollado en conjunto con el personal de servicio
el cual requiere una vez diseñado y cumpliendo la reglamentación, una capacitación
donde les pueda permitir el conocimiento para cada una de las fichas técnicas que
requiere cada actividad en control y funcionamiento del Plan a implementar.
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES DEL ÁREA DE ESTUDIO
LA GRAN CORONA, es un restaurante campestre, el cual presta un servicio de

restaurante y eventos donde la especialidad es la parrilla (res, cerdo, pollo y pescado) y
hamburguesas, además de bebidas como jugos naturales y cervezas, entradas, ensaladas,
adiciones, postres, helados y malteadas. Cuenta con un personal para el servicio de mesa
y para el servicio de cocina. Por lo tanto se presenta actividades de manipulación de
alimentos, refrigeración y control de temperaturas de los diferentes equipos de cocina,
limpieza de utensilios, limpieza y mantenimiento del establecimiento (Baños, mesas,
sillas, equipos, cocinas, pisos, etc.), control de plagas, limpieza de trampas de grasas,
limpieza de cuartos de bodega y almacenamiento adecuado de los alimentos, como
Fecha

además el adecuado funcionamiento del extractor o campana el cual permite verter el

residuo gaseoso que se deriva de la parrilla (Humo). Cuenta con 20 personas a
disposición los cuales cumplen diferentes funciones específicas, cocina, servicios
generales, personal de servicio de mesa, jardinería, administrativos entre otros.
Todos cada uno de los empleados incluidos en la nómina deberán ser incluidos en el
programa de PML con el compromiso de fortalecer dicho programa no solo con ideas
que innoven el programa si no que también desde la misma Gerencia hasta servicios
generales deben llevar a cabalidad la inclusión y el desarrollo del programa PML 2.
creación del comité PML Y EL EDT Se escogerá y asignara un personal específico el
cual se encargará de garantizar que el programa a desarrollar con respecto a la PML sea
llevado a cabalidad en cuanto a su cumplimiento. Este grupo serán seleccionados de los
mismos empleados de nómina en el cual tendrán un incentivo adicional por cumplir esta
responsable labor. Ellos deberán desarrollar estrategias y habilidades para asi tener un
responsable programa de PML, conferencias, capacitaciones actualización de datos de
impacto y valoración de avance o disminución del mismo programa PML. El comité de
Producción Más Limpia puede incluir, entre otros, a miembros de la gerencia de la
empresa, gerentes de producción, ingenieros, químicos, y a responsables de líneas de
producción, mantenimiento o control de calidad. Generalmente, la participación de los
consultores externos, expertos en temas de prevención de la contaminación o de ahorro
de energía, se concentra principalmente en las actividades del diagnóstico de
Producción Más Limpia y, en algunos casos, en la evaluación técnica detallada de las
medidas identificadas durante la auditoria.
GESTIÓN DEL MANUAL INTEGRADO
Este manual integrado de gestión de calidad y ambiental está basado en las normas
UNE-EN-ISO 9001:2008 y la UNE-EN-ISO 14001:2004 y cumple los apartados
aplicable de la misma, teniendo en cuenta una correspondencia sus capítulos con las
normas de referencia.
Fecha

Este manual integrado de gestión ha sido elaborado John Edinson Coronado

Balaguera., para la empresa RESTAURANTE, LA GRAN CORONA. y no puede ser
reproducido sin la autorización del RESTAURANTE. de forma conjunta.
REQUISITOS GENERALES
Para implantar el sistema integrado de gestión, RESTAURANTE LA GRAN CORONA

deberá:
I. Identificar los procesos necesarios para el sistema integrado de gestión y su aplicación

a través de la organización.
II. Determinar la secuencia e interacción de estos procesos.
III. Determinar los métodos y criterios necesarios para asegurar el funcionamiento

efectivo y el control de los procesos.
IV. Asegurarse de la disponibilidad de recursos e información necesaria para apoyar la

operación y el seguimiento de estos procesos.
V. Realizar el seguimiento, la medición y el análisis de estos procesos.
VI. Implementar las acciones necesarias para alcanzar los resultados planificados y la
mejora continua de estos procesos. En los casos en que la empresa opte por contratar
externamente cualquier proceso que afecte la conformidad del servicio con los
requisitos, se asegurará de controlar tales procesos. El control sobre dicho s procesos
contratados externamente deben de estar identificados dentro del sistema integrado de
gestión.
PROVISIÓN DE RECURSOS
La Empresa establecerá como se determinará y proporcionará los recursos necesarios

para: − Implementar y mantener el sistema integrado de gestión de calidad y ambiental
y mejorar continuamente su eficacia. − Aumentar la satisfacción del cliente mediante el
cumplimiento de sus requisitos.
Fecha

RECURSOS HUMANOS
La empresa definirá los distintos puestos que afecten a la calidad del servicio, debiendo
ser competentes en base a la educación, formación, habilidades y experiencias
apropiadas. Para cumplir con esto deberá:
− Determinar la competencia necesaria para el personal que realiza trabajos que afectan
a la calidad del servicio.
− Proporcionar formación o tomar otras acciones para satisfacer dichas necesidades. −

Evaluar las eficacias de las acciones tomadas.
− Asegurar que el personal es consciente de la pertinencia e importancia de sus

actividades y de cómo contribuyen al logro de los objetivos de calidad y ambientales
− Mantener los registros apropiados de la educación, formación, habilidades y

experiencia.
RESTAURANTE LA GRAN CORONA se asegurará de que cualquier persona que

realice tareas para ella o en su nombre, que potencialmente pueda causar uno o varios
impactos ambientales significativos identificados por la organización, sea competente
tomando como base una educación, formación o experiencia adecuadas, y mantendrá
los registros asociados.
RESTAURANTE LA GRAN CORONA identificará las necesidades de formación

relacionadas con sus aspectos ambientales y su sistema integrado de gestión de la
calidad y ambiental, y proporcionará o emprenderá otras acciones para satisfacer estas
necesidades, manteniendo los registros asociados.
RESTAURANTE LA GRAN CORONA establecerá y mantendrá al día uno o varios

procedimientos para que sus empleados o las personas que trabajan en su nombre tomen
conciencia de:
– La importancia de la conformidad de la política ambiental, de los procedimientos y

requisitos del sistema de gestión ambiental.
Fecha

– Los aspectos ambientales significativos, los impactos relacionados reales o

potenciales asociados con su trabajo y los beneficios ambientales de un mejor
desempeño personal. – Sus funciones y responsabilidades en el logro de la conformidad
con los requisitos del sistema de gestión ambiental.
– Las consecuencias potenciales de desviarse de los procedimientos especificados.
CONTROL DE LOS DISPOSITIVOS DE SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN
La Empresa RESTAURANTE LA GRAN CORONA establecerá procesos para

asegurar que el seguimiento y medición pueden realizarse de manera coherente con los
requisitos de seguimiento y de medición y se asegurará que los equipos de seguimiento
y medición que se utilicen se mantengan calibrados o verificados, y de que se conserven
los registros asociados. Cuando sea necesario asegurarse de la validez de los resultados,
el equipo de medición debe:
− Calibrarse o verificarse a intervalos especificados o antes de su utilización,

comparando con patrones de medición trazables a patrones de medición
nacionales o internacionales, cuando no existan tales patrones debe registrarse la base

utilizada para la calibración o la verificación.
− Ajustarse o reajustarse según sea necesario.
− Identificarse para poder determinar el estado de calibración.
− Protegerse contra ajustes que pudieran invalidar el resultado de la medición.
− Protegerse contra daños y deterioros durante la manipulación, almacenamiento y

mantenimiento. Se evaluará y registrará la validez de los resultados de las mediciones
anteriores cuando se detecte que el equipo no está conforme con los requisitos. La
Empresa deberá tomar las acciones apropiadas sobre el equipo y sobre cualquier
producto afectado. Debe mantenerse registro de los resultados de la calibración y de la
verificación. Deben confirmarse la capacidad de los programas informáticos para
satisfacer su aplicación prevista cuando estos se utilicen en las actividades de
Fecha

seguimiento y medición de los requisitos especificados. Esto debe llevarse a cabo antes
de iniciar su utilización y confirmarse de nuevo cuando sea necesario.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ACTIVIDADES
Inicio
Preparación
Alistamiento
preparación
Preparacion
Preparacion
Preparacion
Preparacion
Preparacion
Preparacion
Preparacion
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NORMOGRAMA
ARTICU
TEMA ASPECTO AÑO NOMBRE LOS DESCRIPCION
En el numeral Capítulo 1 en el inciso 5 sobre Disposición

de Residuos Sólidos, se reglamenta que las personas
naturales o jurídicas deben cumplir con los requisitos
sanitarios en la Preparación y Almacenamiento de
• Resolución 2674 de Alimentos: “5.4. Cuando se generen residuos orgánicos de
2013POR Por la cual fácil descomposición y no se disponga de un mecanismo
se reglamenta el adecuado de evacuación periódica se debe disponer de
artículo 126 del cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición
Decreto Ley 019 de final”. Los mecanismos de evacuación periódica se deben
REGULACION MANIPULACION DE 2012 y se dictan cumplir a cabalidad para impedir la contaminación de los
SANITARIA ALIMENTOS 2013 otras disposiciones TODOS alimentos.
ARTÍCULO 2o. Cumplir con todas las normas referentes al
LEY 232 DE 1995 Por uso del suelo, intensidad auditiva, horario. ubicación y
medio de la cual se destinación expedida por la autoridad competente del
dictan normas para el respectivo municipio. Las personas interesadas podrán
funcionamiento de solicitar la expedición del concepto de las mismas a la
REGULACION los establecimientos ARTICULO entidad de planeación o quien haga sus veces en la
DEL SUELO USO DEL SUELO 1995 comerciales. 2 jurisdicción municipal o distrital respectiva;
Decreto 2107 de Modifícase el artículo 25 del Decreto 948 de 1995, de la

1995 por medio del siguiente manera: "Artículo 25. Prohibición del uso de
cual se modifica crudos pesados. Se prohibe el uso de crudos pesados con
parcialmente el contenidos de azufre superiores a 1.7% en peso, como
Decreto 948 de 1995 combustibles en calderas u hornos de establecimientos de
que contiene el carácter comercial, industrial o de servicios, a partir del 1
Reglamento de de enero del año 2001.
REGULACION Protección y Control ARTICULO
DEL AIRE USO DEL AIRE 1995 de la Calidad del Aire 1o.
REGULACION USO DEL AIRE 2006 Resolución 0601 de ARTICULO Artículo 1. Objeto. La presente resolución establece la
DEL AIRE 2006 por la cual se S: norma de calidad del aire o nivel de inmisión, con el
establece la Norma 1,2,3,4,6,7 propósito de garantizar un ambiente sano y minimizar los
de Calidad del Aire o ,8,9,10 riesgos sobre la salud humana que puedan ser causados
Nivel de Inmisión, por la concentración de contaminantes en el aire
para todo el territorio ambiente.Artículo 2. Definiciones. Para efectos de la
nacional en correcta aplicación del presente
condiciones de acto administrativo, se adoptan las definiciones
referencia. contenidas en el Anexo 1, el
cual hace parte integral de esta resolución.
Artículo 3. De la Norma de Calidad del Aire o Nivel de
Inmisión. La presente
resolución establece la norma de calidad del aire o nivel
de inmisión para todo
el territorio nacional en condiciones de referencia, en la
cual se desarrollan los
niveles máximos permisibles de contaminantes en la
atmósfera; los
procedimientos para la medición de la calidad del aire, los
programas de reducción de la contaminación del aire y los
niveles de prevención, alerta y
emergencia y las medidas generales para su mitigación,
norma aplicable a todo
el territorio nacional. Artículo 4. Niveles Máximos
Permisibles para Contaminantes Criterio. Se
establecen los niveles máximos permisibles en condiciones
Fecha

de referencia para
contaminantes criterio, contemplados en la Tabla Nº 1 de
la presente
resolución, los cuales se calcularán con el promedio
geométrico para PST y
aritmético para los demáArtículo 5. Niveles máximos
permisibles para contaminantes no
convencionales y umbrales para las principales sustancias
generadoras de
olores ofensivos. En la Tabla Nº 2 del presente artículo se
establecen los
niveles máximos permisibles para contaminantes no
convencionales con
efectos carcinogénicos, y en la Tabla Nº 3 los umbrales
para las principales
sustancias generadoras de olores ofensivos
Artículo 1: Industrias, obras, actividades o servicios que
requieren permiso de
emisión atmosférica. De conformidad con lo dispuesto en
el [parágrafo 1 del
artículo 73 del Decreto 948 de 1995], las siguientes
industrias, obras,
actividades o servicios requerirán permiso previo de
emisión atmosférica, para
aquellas sustancias o partículas que tengan definidos
parámetros permisibles
de emisión, en atención a las descargas de humos, gases,
vapores, polvos o
partículas, provenientes del proceso de producción, de la
actividad misma, de
la incineración de residuos, o de la operación de hornos o
calderas, de
conformidad con los factores y criterios que a
continuación se indican:
1. QUEMAS ABIERTAS CONTROLADAS EN ZONAS RURALES
Artículo 2: Cumplimiento de normas de emisión. Las
obras, industrias,
actividades o servicios que en virtud de la presente
Resolución no requieran
permiso de emisión atmosférica, estarán obligadas a
Resolución 619 de cumplir con las normas de
1997 Por la cual se emisión establecidas en el Decreto 948 de junio 5 de 1995
establecen y los actos
parcialmente los administrativos que lo desarrollen, y estarán sujetos al
factores a partir de control y seguimiento
los cuales se requiere por parte de las autoridades ambientales competentes.
permiso de emisión Artículo 3: Vigencia. La presente Resolución rige a partir
REGULACION atmosférica para ARTICULO de la fecha de su
DEL AIRE USO DEL AIRE 1997 fuentes fijas. S 1,2 Y 3 publicación.
REGULACION SANITARIO 1979 LEY 9 DE 1979“Por la TODOS La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las
SANITARIA cual se dictan disposiciones contenidas en el presente Decreto son de
medidas sanitarias” orden público, regulan todas las actividades que puedan
generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y
se aplicarán: a. A todas las fábricas y establecimientos
donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y
el personal manipulador de alimentos. b. A todas las
actividades de fabricación, procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos en el territorio nacional. c.
A los alimentos y materias primas para alimentos que se
fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para
el consumo humano. d. A las actividades de vigilancia y
control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la
fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución, importación,
Fecha

exportación y comercialización de alimentos, sobre los

alimentos y materias primas para alimentos.
A todas las actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos en el
territorio nacional.A los alimentos y materias primas para
alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten
DECRETO 3075 1997 o importen, para el consumo humano.
Por el cual se A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las
reglamenta autoridades sanitarias sobre la fabricación,
parcialmente la Ley procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
09 de 1979 y se transporte, distribución, importación, exportación y
REGULACION dictan otras comercialización de alimentos, sobre los alimentos y
SANITARIA SANITARIO 1997 disposiciones. TODOS materias primas para alimentos.
DECRETO 1090
2018Por el cual se
adiciona el Decreto
1076 de 2015,
Decreto Único
Reglamentario del
Sector Ambiente y
Desarrollo Sostenible, El presente decreto tiene por objeto reglamentar la Ley
en lo relacionado con 373 de 1997 en lo relacionado con el Programa para el Uso
el Programa para el Eficiente y Ahorro de Agua y aplica a las Autoridades
Uso Eficiente y Ambientales, a los usuarios que soliciten una concesión de
Ahorro de Agua y se aguas y a las entidades territoriales responsables de
REGULACION dictan otras implementar proyectos o lineamientos dirigidos al uso
DEL AGUA AGUA 2018 disposiciones" TODOS eficiente y ahorro del agua.
DECRETO 673 DE
2019 "Por el cual se
adiciona un inciso al
artículo 2.3. 6.3. 5. "Por condiciones de variabilidad climática de carácter
15. de la sección 5, regional asociada a déficits de los niveles de precipitación
del capítulo 3, del en el país, de acuerdo con información aportada por el
título 6, de la parte 3, Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios
del libro 2, del Ambientales (IDEAM), la Comisión de Regulación de Agua
Decreto Único Potable y Saneamiento Básico (CRA) expedirá
Reglamentario del Resoluciones de Carácter General orientadas a incentivar
Sector Vivienda, el uso eficiente y de ahorro de agua. Las resoluciones
Ciudad y Territorio, serán publicadas en Ja página web de Ja Comisión de
Decreto 1077 del 26 Regulación de Agua Potable y Saneamiento Básico con
de mayo de 2015, en antelación no inferior a diez (10) días calendario de la
lo relativo a las reglas fecha de expedición, con el fin de recibir las
REGULACION de difusión en casos observaciones, reparos o sugerencias a que hubiere lugar
DEL AGUA Agua 2019 excepcionales" TODOS en los términos señalados en el presente capítulo."
Esta norma ha sido elaborada para categorizar
Norma Tecnica establecimientos de la industria gastronomica con el fin
REGULACION Sectorial Colombiana de que estos presten el servicio de acuerdo con los
SANITARIA SANITARIO 008 TODOS estandares sanitarios nacionales e internacionales
Norma Tecnica Control sanitario en el manejo de materias primas e
REGULACION Sectorial Colombiana insumos en el area de produccion de alimentos conforme
SANITARIA SANITARIO 002 TODOS a requisitos de calidad
Norma Tecnica Control sanitario en el manejo de materias primas e
REGULACION Sectorial Colombiana insumos en el area de produccion de alimentos conforme
SANITARIA SANITARIO 003 TODOS a requisitos de calidad
Norma Tecnica
REGULACION Sectorial Colombiana
SANITARIA SANITARIO 005 TODOS Coordinacion sanitaria de la produccion de alimentos
REGULACION AGUA 2007 DECRETO NÚMERO TODOS El objeto del presente decreto es establecer el sistema
DEL AGUA 1575 DE 2007 Por el para la protección y control de la calidad del agua, con el
cual se establece el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la
Sistema para la salud humana causados por su consumo, exceptuando el
Protección y Control agua envasada.
de la Calidad del
Agua para Consumo
Fecha

Humano
Ley 23 de 1973 Por la
cual se conceden
facultades
extraordinarias al
Presidente de la
República para
expedir el Código de Es objeto de la presente ley prevenir y controlar la
USO Y CUIDADO DEL Recursos Naturales y contaminación del medio ambiente y buscar el
REGULACION MEDIO protección al medio mejoramiento, conservación y restauración de los recursos
DEL MEDIO AMBIENTE(AIRE,AGUA ambiente y se dictan naturales renovables, para defender la salud y el bienestar
AMBIENTE Y SUELO) 1973 otras disposiciones. TODOS de todos los habitantes del Territorio Nacional.
2. El establecimiento de los mecanismos que permitan al
municipio, en ejercicio de su autonomía, promover el
ordenamiento de su territorio, el uso equitativo y racional
del suelo, la preservación y defensa del patrimonio
LEY 388 DEL 1997 Por ecológico y cultural localizado en su ámbito territorial y la
la cual se modifica la prevención de desastres en asentamientos de alto riesgo,
Ley 9ª de 1989, y la así como la ejecución de acciones urbanísticas eficientes.
Ley 3ª de 1991 y se Articulos: La definición de las estrategias territoriales de uso,
REGULACION dictan otras 1, Articulo ocupación y manejo del suelo, en función de los objetivos
DEL SUELO 1997 disposiciones. 6 económicos, sociales, urbanísticos y ambientales
RESOLUCION 1257
Por el cual se
desarrollan los
paragrafos 1 y 2 del
articulo 2.2.3.2.1.1.3
del decreto 1090 del
2018 mediante el Esta resolución le aplica a todos los proyectos, obras o
cual se adiciona el actividades que obtengan una concesión de aguas o una
REGULACION decreto 1076 del licencia ambiental que incluya dentro de los respectivos
DEL AGUA 2018 2015 TODOS permisos la correspondiente concesión de aguas.
REGULACION
DEL USO DEL LEY 300 DE 1996 "Por
MEDIO la cual se expide la Colaborar con el Ministerio del Medio Ambiente en la
AMBIENTE ley general de formulación de la política para el desarrollo del
EN EL turismo y se dictan ARTICULO ecoturismo y la preservación de los recursos turísticos
TURISMO 1996 otras disposiciones". 6-3.4 naturales.
RESOLUCIÓN
NÚMERO 003753 DE
2013 Por la cual se
definen los
lineamientos técnicos
para la formulación
de planes de acción Que el Gobierno Nacional mediante el Decreto 1500 de
de 2007 y sus modificatorios creó y actualizó el Sistema
inspección, vigilancia Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne,
y control de la carne Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos
y productos cárnicos destinados para el Consumo Humano, en cuanto a los
comestibles a lo largo requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir
REGULACION de la en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese,
SANITARIA cadena y se dictan procesamiento, almacenamiento, transporte,
DE CARNES 2013 otras disposiciones. TODOS comercialización, expendio, importación o exportación.
LEY 99 DE 1993 Por la Creación y Objetivos del MINISTERIO DEL MEDIO
cual se crea el AMBIENTE. Créase el MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE
MINISTERIO DEL como organismo rector de la gestión del medio ambiente
MEDIO AMBIENTE, y de los recursos naturales renovables, encargado de
se reordena el Sector impulsar una relación de respeto y armonía del hombre
Público encargado de con la naturaleza y de definir, en los términos de la
la gestión y presente ley, las políticas y regulaciones a las que se
conservación del sujetarán la recuperación, conservación, protección,
REGULACION medio ambiente y ordenamiento, manejo, uso y aprovechamiento de los
DEL MEDIO los recursos naturales recursos naturales renovables y el medio ambiente de la
AMBIENTE 1993 renovables Articulo 2 Nación a fin de asegurar el desarrollo sostenible.
Fecha

Articulo 1: Cualquier alteración en el sistema ambiental

biótico, abiótico y socioeconómico, que sea adverso o
beneficioso, total o parcial, que pueda ser atribuido al
desarrollo de un proyecto, obra o actividad.
Medidas de compensación: Son las acciones dirigidas a
resarcir y retribuir a las comunidades, las regiones,
localidades y al entorno natural por los impactos o efectos
negativos generados por un proyecto, obra o actividad,
que no puedan ser evitados,, corregidos, mitigados o
Decreto 1220 de sustituidos.Medidas de corrección: Son las acciones
2005 por el cual se dirigidas a recuperar, restaurar o reparar las condiciones
reglamenta el Título del medio ambiente afectado por el proyecto, obra o
REGULACION VIII de la Ley 99 de actividad. Medidas de mitigación: Son las acciones
DEL MEDIO 1993 sobre licencias dirigidas a minimizar los impactos y efectos negativos de
AMBIENTE 2005 ambientales. Articulo 1 un proyecto, obra o actividad sobre el medio ambiente.
Cualquier alteración en el sistema ambiental biótico,
abiótico y socioeconómico, que sea adverso o beneficioso,
total o parcial, que pueda ser atribuido al desarrollo de un
proyecto, obra o actividad. Medidas de compensación:
Resolución 1433 de Son las acciones dirigidas a resarcir y retribuir a las
2004 “Por la cual se comunidades, las regiones, localidades y al entorno
reglamenta el natural por los impactos o efectos negativos generados
artículo 12 del por un proyecto, obra o actividad, que no puedan ser
Decreto 3100 de evitados, corregidos, mitigados o sustituidos. Medidas de
2003, sobre Planes corrección: Son las acciones dirigidas a recuperar,
de Saneamiento y restaurar o reparar las condiciones del medio ambiente
Manejo de afectado por el proyecto, obra o actividad. Medidas de
Vertimientos, PSMV, mitigación: Son las acciones dirigidas a minimizar los
REGULACION y se adoptan otras impactos y efectos negativos de un proyecto, obra o
DEL AGUA 2004 determinaciones. Articulo 1 actividad sobre el medio ambiente.
Decreto 2141 2016
"Por medio dei cual
se' adiciona una
sección al Decreto 1
076 de 2015, Decreto
Único Reglamentario Reglamentar las condiciones bajo las cuales las
del Sector Ambiente autoridades ambientales verificaran los motivos que
y Desarrollo dieron lugar al incumplimiento de las ' obras incluidas en
Sostenible", en lo . el Plan de Saneamiento y Manejo de . Vertimientos PSMV,
relacionado con el por razones no imputables a los prestadores del servicio
REGULACION ajuste a la tasa ARTíCULO público de alcantarillado, y que dan lugar a ajustar el
DEL AGUA 2016 retributiva . 2.2.9.7.7.1 cálculo de factor regional de la tasa retributiva.
Resolución 3956 de
2009 Por la cual se
establece la
norma técnica, para
el control y Que como consecuencia de lo anterior, la Secretaría
manejo de los Distrital de Ambiente tiene la facultad de expedir o
vertimientos tramitar las normas y reglamentos necesarios para
realizados al recurso prevenir, controlar y mitigar los impactos ambientales y
REGULACION hídrico en preservar, administrar y conservar el medio ambiente y los
DEL AGUA 2009 el Distrito Capital. TODOS recursos naturales
REGULACION 2015 esolución 631 de TODOS Objeto y Ámbito de Aplicación. La presente Resolución
DEL AGUA 2015 - Parámetros establece los parámetros y los valores límites máximos
vertimientos Por la permisibles que deberán cumplir quienes realizan
cual se establecen los vertimientos puntuales a los cuerpos de aguas
parámetros y los superficiales y a los sistemas de alcantarillado público.
valores límites
máximos permisibles
en los vertimientos
puntuales a cuerpos
de aguas superficiales
y a los sistemas de
alcantarillado público
y se dictan otras
Fecha

disposiciones.
RESOLUCIÓN
NÚMERO (909) 5 de
junio de 2008 Por la
cual se establecen las
normas y est ándares
de emisión
admisibles de
contaminantes a la La presente resolución establece las normas y los
atmósfera por estándares de emisión admisibles de contaminantes al aire
fuentes fijas y se para fuentes fijas, adopta los procedimientos de medición
REGULACION dictan otras de emisiones para fuentes fijas y reglamenta los convenios
DEL AIRE 2008 disposiciones. Articulo 2 de reconversión a tecnologías limpias.
ORGANIGRAMA
MATRIZ DE IMPACTOS
Analizar las estrategias para la mitigación, control y manejo de los impactos

ambientales identificados. De acuerdo a la lista documentada de los impactos
ambientales registrados en las actividades desarrolladas en el restaurante, se realiza una
evaluación en una matriz simple la cual identifique permitiendo resaltar los impactos de
Fecha

acuerdo a su importancia y riesgo para posteriormente verificar las posibles estrategias a

analizar y cuales corresponden a mitigación, control y manejo ó compensación. Se
evidencia dentro de unas fichas de manejo de acuerdo a cada actividad del restaurante.
POLITICA AMBIENTAL
REFERENCIA
El procedimiento integrado, ha sido elaborado de acuerdo con la filosofía contenida en:
– UNE EN ISO 9001:2008

Fecha

UNE EN ISO 14001:2005
A continuación, se describe tanto la política de calidad como la ambiental perteneciente

a LA GRAN CORONA.
Aseguraremos que la política de calidad y la política ambiental cumplan los siguientes

requisitos:
− Es adecuada al propósito de la organización, y a la naturaleza, magnitud e impactos

ambientales de las actividades desarrolladas por la empresa.
− Incluye el compromiso de satisfacer y cumplir los requisitos legales aplicables y con

otros requisitos que la organización suscriba relacionado con sus aspectos ambientales y
de mejorar continuamente la eficacia del sistema integrados de gestión.
− Proporciona un marco de referencia para establecer y revisar los objetivos y metas
− Es comunicada y entendida por los niveles apropiados de la organización.
− Es revisada para su continua adecuación.
Esta revisión será realizada por el Comité de Calidad y Medioambiente en la revisión

del sistema por parte de la dirección.
− Compromiso de mejora continua y prevención de la contaminación en su origen

cuando sea posible.
− Ayudar, siempre que sea posible, a las administraciones y organizaciones

comprometidas en actividades relacionadas con el medio ambiente.
− Que se comunique a todas las personas que trabajan para la organización o en nombre
de ella.
− Esté documentada, implantada, mantenida al día.
− Asegurar que dichas Políticas está a disposición del público.
− Es responsabilidad de la organización del RESTAURANTE LA GRAN CORONA el

obligado cumplimiento de lo establecido en el sistema integrado de Gestión y
Fecha

fundamentalmente, de las personas encargadas de la realización de las actividades

comprendidas dentro del citado Sistema. Ambas políticas serán difundidas a todos los
niveles de la organización mediante carteles en tablones de anuncio y charlas
formativas.
Nuestra empresa LA GRAN CORONA. asume el compromiso de adoptar la gestión

ambiental en nuestras actividades prestando sus servicios de restaurante en nuestro
establecimiento en la vía Vanegas KM 23, y para el logro de sus objetivos somos
conscientes que debemos desarrollar un turismo sostenible cuantificable y cualificable
buscando mejorar el desarrollo de nuestros procesos y actividades, para realizar una
gestión productiva que busque mitigar el impacto negativo de nuestros procesos con el
entorno sin dañar el ecosistema y protegiendo nuestro patrimonio natural y cultural de
igual forma cumpliendo con nuestros requisitos legales aplicables. También todos los
actores de nuestra empresa estamos comprometidos a prevenir la explotación infantil,
así mismo capacita citamos a nuestros empleados sobre las normas de turismo
sostenible; contratamos personal regidos por el marco legal. Estas políticas de turismo
sostenible se actualizarán siempre que las circunstancias lo requieran, teniendo en
cuenta la calificación de nuestros clientes.
POLÍTICAS SOSTENIBLES
Las políticas generales comprenden las directrices que rigen y garantizan el desarrollo
turístico sostenible, deben ser consideradas de acatamiento obligatorio para toda la
empresa.
POLÍTICAS AMBIENTALES
• Llevar a cabo una gestión ambiental adecuada a la realidad de nuestra organización y a

nuestras actividades y servicios, intentado con ello mejorar nuestra gestión desde la
sostenibilidad.
Fecha

• Controlar y disminuir las No Conformidades, con la consiguiente reducción de los

costes de la mala Calidad
• Fijar, anualmente, objetivos y metas de calidad y controlar su avance y consecución

mediante un proceso de mejora continua.
• El objetivo general de la Política Ambiental es promover y fomentar buenas prácticas

para los procesos internos, contribuyendo activamente con el desarrollo de un turismo
sostenible y se vean reflejados en los resultados del proceso.
• Colaborar en la protección y respeto al medioambiente y defensa de la Naturaleza.
• Dar formación continua y adecuada al personal para mejorar la implicación y

capacitación de sus labores con criterios de respeto al medio ambiente.
• La capacitación de nuestros colaboradores favorecerá siempre a tener sentido de

pertenencia y responsabilidad con las políticas ambientales para que se refleje en su
desempeño laboral.
• Aplicar el principio básico de prevención de la contaminación desde la planificación y

evaluación de decisiones.
• Asegurar la protección del medio ambiente a través de la implementación de buenas

prácticas ambientales en sus procesos, productos y servicios, con el fin de generar el
menor impacto posible.
• Manejo de aceites, darle un buen uso a la disposición final del aceite para evitar
contaminar las aguas. El ahorro de agua, energía y el reciclaje serán pilares
fundamentales para el cumplimiento de nuestro compromiso como empresa
responsable.
• Identificar y establecer los aspectos e impactos ambientales que se presentan en cada

uno de los procesos, con el fin de implementar los planes preventivos, correctivos y de
mejora, que de manera responsable contribuyan a disminuir las consecuencias negativas
sobre el ambiente.
Fecha

• El Restaurante LA GRAN CORONA es consciente de su compromiso con el medio

ambiente y su entorno tanto social como económico, por lo cual plantea los siguientes
compromisos:
• Concientizar a los usuarios del restaurante, para arrojar las basuras en los puntos
reciclaje. Realizando limpiezas diarias de la zona campestre, logramos evitar la
contaminación de residuos sólidos en la esta zona verde.
• Mantener un consumo racional de energía.
• Evitar el desperdicio y contaminación del recurso hídrico para contribuir a su

conservación.
• Realizar un manejo adecuado de los residuos.
• Procurar mantener las condiciones de higiene y seguridad adecuadas para la salud de

nuestros clientes, colaboradores, y comunidades, en general.
• Enviamos nuestro aceite usado a una empresa especializada en reciclaje de aceite
POLÍTICAS SOCIOCULTURALES
• El objetivo general es aplicar el programa sociocultural trabajando en conjunto con las

comunidades, colaboradores, proveedores, clientes para fomentar una cultura de uso
responsable de nuestro patrimonio cultural.
• Trabajar en colaboración con los carperos, y vendedores ambulantes de la zona y la

policía nacional, para así poder darle a los turistas la mejor de las experiencias en el
sector turístico.
• Trabajaremos para combatir cualquier tipo de actividad turística que atente contra la
moral, ética y buenas costumbres de nuestra sociedad, en especial con la explotación de
niños, niñas y adolescentes.
• El restaurante LA GRAN CORONA tiene como política de responsabilidad social

empresarial trabajar por las comunidades vulnerables.
POLÍTICAS ECONÓMICAS
Fecha

El objetivo principal en la operación general del RESTAURANTE LA GRAN

CORONA es realiza una gestión productiva en pro de aumentar los beneficios
económicos para todos sus colaboradores, asociados y empleados, amparado bajo los
parámetros y cumplimiento de las políticas de turismo sostenible.
• Capacitando a las comunidades cercanas que de forma directa e indirecta contribuyen

al desarrollo económico de la organización.
• La selección de proveedores del RESTAURANTE LA GRAN CORONA tendrá

preferencia a las empresas locales y nacionales que estén legalmente constituidas, de
esta manera fomentar la industria nacional y cumplir con los objetivos de la
responsabilidad social empresaria.
• Medir la satisfacción del cliente en pro de mejoras al servicio que brinda la empresa en
cumplimiento a las políticas de sostenibilidad como operadores turístico que somos y a
su vez buscamos general un mayor beneficio económico a la organización.
PROGRAMA 1
USO EFICIENTE Y AHORRO DE AGUA
OBJETIVO
REDUCIR EL CONSUMO DE AGUA EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DEL
RESTAURANTE EN UN 30%
Fecha

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD ASPECTOS E IMPACTOS

GENERADOS
Consumo de Agua innecesario en el Consumo de agua
desarrollo de las actividades,
CUMPLIMIENTO DE NORMAS LEGALES
Con la presente estrategia buscamos cumplir con todos los requerimientos establecidos
por la ley y asi dar a conocer nuestro compromiso con el medio ambiente y con el recurso
más relevante sobre él,
Damos a conocer la normatividad sobre la cual estamos trabajando en pro de los recursos
hídricos utilizados.
– UNE EN ISO 9001:2008 -- DECRETO 1575 DE 2007
– UNE EN ISO 14001:2004 -- Decreto No. 1090 de 2018
METAS
Disminuir un 30% el consumo de agua en el desarrollo de las actividades gastronómicas
INDICADORES
Actividad Desarrollo de Responsable
acciones
complementarias
Consumo de agua para las Control operacional ADMINISTRATIVOS Y
actividades de nuestro 1- Implementación de filtros EMPLEADOS
restaurante ahorradores
2- Recolección de aguas
lluvias para el riego de
jardines y lavado de pisos
3- Instalación de sisternas de
bajo consumo
4- Reparación de estructura
idraulica(escapes)
Aspecto Control operacional Seguimiento y

ambiental medición
Consumo de Agua Recibo de consumo de Agua Gráfico de
de la empresa proveedora tendencias
CRONOGRAMA DE EJECUCION
Tenga en cuenta que debe elaborar un cronograma
de forma grafica
ACTIVIDADE TIEMPO DE EJECUCION MES
Fecha

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3
S 1234567890 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
Identificacion del
problema a
mejorear
Informar a los
administrativos
Crear un equipo
para solucionar el
problema
Aportar
soluciones por
parte del equipo
Simular un
sistema para
obtener los
mejores
resultados a
alcanzar
Implementar
solucion
Reparacion de
estructura
idraulica(escapes)
Instalacion de
sisternas de bajo
consumo
Recoleccion de
aguas lluvias para
el riego de
jardines y lavado
de pisos
Implementacion
de filtros
ahorradores
IMPLEMENTACIO
N PLAN DE
ACCION
Fecha

PROGRAMA 2
USO EFICIENTE Y AHORRO DE ENERGIA
OBJETIVO
REDUCIR EL CONSUMO DE ENERGIAEN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DEL
RESTAURANTE EN UN 20%
GENERADOS
Consumo de Energía innecesario en el Consumo de energía y generación
desarrollo de las actividades de CO2
Se busca generar un menor impacto en el medio ambiente con el consumo energético y
así reducir los gastos financieros en el pago de energía
Damos a conocer la normatividad sobre la cual estamos trabajando en pro de los recursos
hídricos utilizados.
– ley URE 697 – Ley 697 de 2001 – Resolución 1083 – Iso 14001
METAS
Disminuir un en un 20% en el consumo de energía
INDICADORES
acciones
complementarias
Consumo de energía en el desarrollo de la Control operacional diario ADMINISTRATIVOS Y
actividad gastronómica EMPLEADOS
1- Cambio de equipos
convencionales
2- Cambio de focos
ahorradores
3- Uso de
electrodomésticos de
bajo consumo y el uso
eficiente de los mismos.
Aspecto ambiental Control operacional Seguimiento y
medición
Consumo de Energia Recibo de consumo de Gráfico de
energía de la empresa tendencias
proveedora EBSA mensual
de forma grafica
Fecha

TIEMPO DE EJECUCION MES
ACTIVIDADE
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3
S 1234567890 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
Identificacion del
problema a
mejorear
Informar a los
administrativos
Crear un equipo
para solucionar el
problema
Aportar
soluciones por
parte del equipo
Simular un
sistema para
obtener los
mejores
resultados a
alcanzar
Implementar
solución
Cambio de
bombillos y focos
ahorradores de
energía
Cambio de
equipos de
refrigeración de
bajo consumo
Uso eficiente de
los
electrodoméstico
Fecha

s usados en las
cocinas y los
comedores de
servicio
Control de
iluminación por
medio de luz
natural y no
artificial
IMPLEMENTACIO
N PLAN DE
ACCION
PROGRAMA 3
ALTERACION DE EMISIONES ADMOSFERICAS

OBJETIVO
REDUCIR EMISIONES DE CO2 EN UN 50%
GENERADOS
Generación de CO2 proveniente de los hornos y Emisiones y combustión de co2 hacia la
fogones de leña usados en la cocción de alimentos atmósfera
Fecha

Con el presente documento daremos evidencia del cumplimiento de la reducción de CO2

Generado en los hornos de leña del restaurante y planteamos la normatividad en la cual
nos basamos para así garantizar dicho cumplimiento
- Decreto 1697 de 1997 --Ley 9 de 1979---UNE EN ISO 14001:2004 Decreto 2107 de
1995
METAS
Disminuir un 50% las emisiones emitidas por los fogones y hornos de leña
INDICADORES
acciones
complementarias
Emisiones de C02 en la cocción de Compra de equipo medidor de CO2, ADMINISTRATIVOS Y
alimentos en los hornos y fogones de Disminución de platos en la carta que EMPLEADOS
leña no requieran cocción en horno de leña,
ambiental medición
Generación de co2 Equipo medidor de CO2 Gráfico de
tendencias por
indicadores del
equipo medidor de
co2
de forma grafica
ACTIVIDADES TIEMPO DE EJECUCION SEMESTRAL
Fecha

MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6
DISMINUCION DE PLATOS DECOCCION EN

HORNOS DE LEÑA
COMPRA DE EQUIPO MEDIDOR DE CO2
EJECUTAR PROYECTO DE DISMINUCION

EVALUACION DE DATOS MEDIDOS POR
EQUIPO DE DISMINUCION DE CO2
PROGRAMA 4
MANEJO INTEGRAL DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

OBJETIVO
Realizar los manejos adecuados y disposición final de los residuos sólidos generados
GENERADOS
Generación de residuos solidos Residuos sólidos que generaran impacto en
el medio ambiente
Fecha

Con el presente documento daremos evidencia del cumplimiento en cuanto al manejo y

disposición final que se le dará los residuos generados en el restaurante la gran CORONA
planteamos la normatividad en la cual nos basamos para así garantizar dicho
cumplimiento
- Decreto 4741 de 2005
- Ley 142 de 1994
- Ley 430 de 1998
- Decreto 2676 del 2000
- Iso 14001
-
METAS
Dar cumplimiento en su totalidad al devreto 4741 del 2005 en cuanto a la disposición de
los residuos solidos generados en nuestras actividades
INDICADORES
acciones
complementarias
Residuos sólidos generados en la Aplicación de la separación de la ADMINISTRATIVOS Y
actividad gastronómica, empaques y fuente y las tres “R” entregando a la EMPLEADOS
envolturas de los productos, empaques empresa de recolección la disposición
desechables, y desperdicios de cada residuo en empaques por
alimenticios separado y la preparación de cascaras
de futas y verduras para compostaje
ambiental medición
Generación de residuos solidos Balance de residuos semanal Gráfico de
controlado por bodegaje tendencias por
indicadores
determinado por el
peso de la
separación en la
fuente
de forma grafica
ACTIVIDADES TIEMPO DE EJECUCION SEMESTRAL
Fecha

REALIZAR PROGRAMA DE RECOLECCION Y

ESTRATEGIAS DE SEPARACION EN LA
FUENTE
CAPACITACION AL PERSONAL
RESPONSABLE DE DICHA SEPARACION EN
LA FUENTE
EJECUTAR PROYECTO DE SEPARACION Y

PREPARACION DE COMPOSTAJES
EJECUTAR DE PROYECTO
EVALUACION DE DATOS DE EJECUCION DEL
PROYECTO
PROGRAMA 5
MANEJO INTEGRAL DE CONTAMINACION AUDITIVA

(ACUSTICA)
OBJETIVO
Controlar los decibeles auditivos
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD ASPECTOS E IMPACTOS GENERADOS
Fecha

Generación de ruidos por conciertos en vivo o Contaminación auditiva que generaría daños al ser
ambientación musical en el desarrollo de nuestras humano y al ecosistema del sector
actividades gastronómicas
Daremos a conocer el compromiso ambiental con respecto a los decibeles permitidos por la ley en
cuento a ruidos en campo abierto
- RESOLUCIÓN 0627 DEL 7 DE ABRIL DE 2006,RESOLUCIÓN 6918 DE 2010,ISO 14001:2005
METAS
Dar cumplimiento en su totalidad al devreto 4741 del 2005 en cuanto a la disposición de los
residuos sólidos generados en nuestras actividades
INDICADORES
acciones
complementarias
Residuos sólidos generados en la Aplicación de la separación de la ADMINISTRATIVOS Y
actividad gastronómica, empaques y fuente y las tres “R” entregando a la EMPLEADOS
envolturas de los productos, empaques empresa de recolección la
desechables, y desperdicios alimenticios disposición de cada residuo en
empaques por separado y la
preparación de cascaras de futas y
verduras para compostaje
Aspecto Control operacional Seguimiento y medición
ambiental
Generación de residuos solidos Balance de residuos Gráfico de tendencias por
semanal controlado por indicadores determinado por el
bodegaje peso de la separación en la
fuente
Tenga en cuenta que debe elaborar un cronograma de forma
grafica
PROGRAMA 6
DISPOSICION DE VERTIMIENTOS RESPONSABLES

OBJETIVO
Dar cumplimiento a la normativa la cual limita la contaminación de vertimientos
GENERADOS
Fecha

vertimientos producto de la actividad Contaminación de vertimientos por

grasas y aceites generados en la
preparación de alimentos
En Colombia, la calidad de los vertimientos ha cambiado últimamente, de una forma
acelerada con la llegada de la industrialización. Como resultado de la gran variedad de
procesos industriales, se han comenzado a producir aguas residuales de muy diverso
tipo, lo que requiere tratamientos más complejos que han ido apareciendo
sucesivamente. Grasas y aceites son los mas comunes en el proceso de la actividad
gastronómica por tal motivo damos a conocer la normatividad vigente en el territorio
nacional.
- DECRETO 1594 de 26 JUNIO de 1984 - Resolución 176 de 2003

- Decreto – Ley 2811 de 1974 - Resolución 1433 de 2004
- ISO 14001:2005
- Ley 99 de 1993
METAS
Dar cumplimiento de los límites permisibles de vertimientos por las normas
establecidas en el país
INDICADORES
acciones
complementarias
Los vertimientos generados en la Adecuación de la trampa de grasas, ADMINISTRATIVOS Y
actividad de preparación de alimentos, y embotellamiento de aceites y EMPLEADOS
lavado y limpieza de las instalaciones, grasas usados para recolección de
vertimientos por el uso de baños. empresa responsable y encargada de
darle la disposición final
ambiental medición
VERTIMIENTOS Calificación ambiental por parte Gráfico de
de los entes encargados del tendencias por
cumplimiento a las normas en
cuanto a vertimientos
indicadores
Tenga en cuenta que debe elaborar un
cronograma de forma grafica
Fecha

TIEMPO DE EJECUCION SEMESTRAL
ACTIVIDADES
CONTRATO CON LA
EMPRESA ENCARGADA DE
DAR DISPOSICION FINAL A
LAS GRASAS Y ACEITES
GENERADOS EN LA
ACTIVIDAD
COMPRA Y ADECUACION
DE LA TRAMPA DE GRASAS
EJECUCION DEL PROYECTO
EVALUACION DE DATOS DE
EJECUCION DEL PROYECTO
A continuación, adjuntamos los registros de los diferentes programas donde podremos

evidenciar los compromisos adquiridos dentro del presente programa ambiental
Fecha

CANTIDAD DE KILOWATT CONSUMIDOS

700
600
500
400
300
200
100
0
RO O
E ER ZO IL
EN R AR R O
F EB M AB AY NI
O
LIO O
M JU T E
JU OS BR E E
G M BR BR E
A T IE
CT U M BR
P O I E E M
SE V CI
NO DI
Fecha

CANTIDAD DE M³ CONSUMIDOS
25
20
15
10
5
0
RO
O
ER
E
L
Z
EN
RI
O
AR
BR
O
AY
AB
LIO
NI
M
FE
O
M
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BR
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E
BR
E
BR
EM
AG
BR
TU
EM
I
M
PT
OC
VI
E
SE
CI
NO
DI
Fecha

ILUSTRACION DE REGISTRO
300
250
200
150
100
50
0
Nº DE PLATOS OFRECIDOS CON ORNO DE LEÑA
O O
N ER ER R ZO RIL YO IO Concentracion CO2 ppm
E BR A AB A N LIO TO R E E E
FE M M JU JU OS B B R R RE
M B
AG TIE CTU IEM EMB
P O V I
SE IC
NO D
Concentracion CO2 ppm Nº DE PLATOS OFRECIDOS CON ORNO DE LEÑA

Fecha

GRAFICO DE REGISTRO DE RESIDUOS

350
300
250
200
150
100
50
0
L IO E RE E E
RO RO ZO RI AY
O
N LIO T O
BR B BR BR
EN
E
BR
E AR AB M JU JU G OS EM TU E M E M
M TI C VI CI
FE A O DI
S EP NO
TOTAL RESIDUOS GENERADOS kg Nº DE PERSONAS ATENDIDAS

Fecha

GRAFICO DE REGISTRO
600
500
400
300
200
100
0
O O ZO RI
L
YO O LIO TO ... E ... E.
..
ER R NI S IE BR IE CI
EN B RE AR A B
M
A
J U J U O PT
T U OV DI
FE
M DESIBELES GENERADOS AG
Nº DE PERSONAS SE
ATENDIDAS OC N

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