Determinación del contenido de ácido tartárico en una muestra de vino

En un post anterior vimos cómo determinar la acidez del vinagre. Dado que la concentración de
ácido en el vinagre es considerable, se tuvo que realizar una dilución en el laboratorio antes del
análisis químico. En el caso de los vinos, en cambio, no es necesario diluir previamente en un
matraz, ya que la concentración de ácido es mucho menor que la del vinagre, por lo que se pueden
introducir 50 ml de la muestra directamente en la botella Erlenmeyer. Sin embargo, podemos
agregar agua destilada más tarde. Hacemos esto para que sea más fácil identificar el punto final de
la titulación de fenolftaleína. De lo contrario, si es un vino tinto o rosado, el color del vino podría
enmascararlo. De hecho, podemos agregar más agua considerando que 50ml no son suficientes para
identificar correctamente el endpoint. Una vez preparada la muestra a analizar de la misma forma
que en el caso del vinagre, realizamos una titulación de base fuerte y de ácido débil utilizando
NaOH ligeramente concentrado en la bureta como titulante, aunque es recomendable utilizar más
fenolftaleína que en el caso del vinagre, para que el cambio de color sea más intenso y detectable.
La concentración de ácido de la muestra se expresa como porcentaje (peso / volumen) del ácido
tartárico C2H4O2(COOH)2 (cuya masa molecular es 150,09 g / mol). Hay que tener en cuenta que el
ácido tartárico es diprótico, es decir, contiene dos átomos de hidrógeno ácidos y ambos están
neutralizados, es decir:
C2H4O2(COOH)2 + 20H- → C2H4O2(COO-)2 + 2H2O
Para ofrecerle un ejemplo más claro, suponga que analizamos 50 ml de vino con hidróxido de sodio
0,1 M y usamos un volumen de 45 ml. Para determinar el porcentaje peso / volumen de ácido en el
vino, el cálculo que realizaremos será:

45 mL NaOH 0.1 M 0.1 mol NaOH 1 mol OH − ¿ ¿ . 1mol ácido tartárico .

. .
50 mL vino 1000 mL NaOH 1 mol NaOH 2 mol OH −¿ ¿
150.09 g aciáo tartárico
. 100
1 mol de ácido tartático
= 0.675%