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  • Flujo Mermelada de Fresa

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    Jesus Guillermo Jaimes Jaime
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    FLUJO MERMELADA DE FRESA.doc

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    FLUJOGRAMA DE PROCESO DE MERMELADA DE

    FRESA
    RECEPCION

    PESADO INICIAL

    SELECCIÓN

    CLASIFICACION

    LAVADO

    DESINFECCION 25 ppm Na Cl por 10 min

    PELADO

    DESPULPADO Tamiz de 0.25 cm

    PESADO

    1% Pectina PASTEURIZADO
    0.2% acido cítrico
    65% Azúcar = 20% x 20 min EMPACADO Tazas plásticas 250
    40% + acido cítrico x 125
    20 min
    40% + pectina x 20 min
    º birx final: 65-68º
    ENFRIAMIENTO

    ETIQUETADO

    ALMACENADO

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