GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. DENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: TÉCNICO PROCESAMIENTO EN FRUTAS Y HORTALIZAS

• Código del Programa de Formación: 936101
• Nombre del Proyecto: PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON INCORPORACIÓN DE
VALOR AGREGADOS Y LA APLICACIÓN DE TECNOLOGIAS LIMPIAS EN EL MUNICIPIO DE EL BAGRE.
• Fase del Proyecto: DIAGNOSTICO
• Actividad de Proyecto: CARACTERIZAR LOS DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS GENERADOS EN
EL SECTOR AGROINDUSTRIAL Y LOS CONTROLES DE CALIDAD QUE SE APLICAN SEGÚN LA
NORMATIVIDAD VIGENTE
• Competencia: COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
✓ Explorar la información sustentable, confiable y auténtica requerida teniendo en cuenta la idea
de proyecto.
✓ Analizar la viabilidad técnica, económica y social del proyecto de acuerdo con los indicadores de
gestión.

Duración de la Guía: 72 horas

2. PRESENTACION

En toda actividad económica se hace necesario administrar los recursos y contar con la habilidad para
coordinar los mismos, mediante el diseño y ejecución de los procesos administrativos y productivos,
facilitando la toma de decisiones a la administración; no obstante, el reconocimiento del problema o
necesidad u oportunidad es el punto de partida para la identificación del proyecto. Es preciso conocer las
características específicas del mismo, sus causas y los aspectos que lo rodean y que pueden ser importantes
en el momento de buscar una solución a través de un proyecto. Por esta razón, la formulación de un
proyecto, se convierte en una técnica gerencial que permite visionar una unidad productiva y predecir el
futuro de acuerdo a las condiciones actuales y a los resultados que se esperan alcanzar.

Con esta guía de aprendizaje el aprendiz podrá adquirir los conocimiento de las competencias específicas,
básicas y transversales que mediante el diagnostico social económica del contexto de la región toman un
problema y lo solucionan mediante la formulación y elaboración de un proyecto productivo, teniendo en
cuenta la implementación de la innovación en los procesos productivos, además, se busca que el aprendiz
ejecute el proyecto como requisito en la etapa productiva y motivándose para que este proyecto se
convierta en una unidad productiva y a corto plazo mejore su calidad de vida.

¡Muchos éxitos en su proceso de aprendizaje!

GFPI-F-019 V3
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3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL:

Actividad 3.1. Reflexionar sobre la importancia sobre la formular ideas de negocios. – Video “MITOS Y
VERDADES DE KENJI ORITO DÍAZ”

Orientaciones: En esta etapa que vive nuestra nación donde se tiene previsto vivir un “posconflicto”, ya han
comenzado a llegar al Bajo Cauca personas de otras regiones de Colombia o de países vecinos con la
intención de comenzar de nuevo sus vidas y como han sido emprendedores en su región vienen buscando
en que sector económico pueden desarrollar una idea de negocio.

(Ver video) https://www.youtube.com/watch?v=kJXyqe96LjY

Luego de ver el video “MITOS Y VERDADES DE KENJI ORITO DÍAZ”, en grupos de trabajo elaborar un
documento donde expreses tu comentario al interrogante:

¿Cómo puedes ayudar a los emprendedores que lleguen al municipio en la identificación de la viabilidad
técnica, económica y social de un proyecto de frutas y hortalizas?

Socializar a todo el grupo del Técnico en Procesamiento de Frutas y Hortalizas.

Ambiente Requerido

✓ Aula de Formación

Materiales

✓ 1 video beam
✓ 1 computador
✓ Hojas de papel
✓ Lapiceros, lápiz y marcadores

Duración: 2 hora
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ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL

APRENDIZAJE.

Actividad 3.2. Foro “Diagnóstico Socio – Económico” Reconocer la importancia de los diagnósticos socio –
económicos para identificar una situación problemática.

“El Bagre es un municipio de Colombia, localizado en la subregión del Bajo Cauca en el departamento
de Antioquia. Es rica en recursos agrícolas, ganadero, pesquero, apícola, entre otros; y presenta un capital
humano creativo. La cadena agroindustrial quiere involucrar todos estos sectores económicos en forma
directa e indirecta, y desea aprovechar la materia prima existente en la región, para elaborar productos
alimenticios que suplan una necesidad y se convierta en la imagen del municipio.

Actualmente no existen empresas que procesen estos recursos, por lo que es necesario crearlas. Para esto,
realice un diagnóstico socio – económico para identificar ¿por qué no existen empresas que procesen
frutas y hortalizas en el municipio de El Bagre?

Orientaciones 1. Con mi equipo de trabajo, argumento según mi criterio ¿Qué sé para resolver la situación
problemática?, ¿Qué no sé para resolver el problema? Y ¿Por qué necesito saber esto? y participo del foro
programado por el instructor en la plataforma, respondiendo a las preguntas anteriores.

Luego, realizo un autodiagnóstico social-económico de la región e identifico los problemas y busco las
estrategias para solucionarlos. Realiza una lluvia de ideas y evalúa.

Con la orientación del instructor selecciona una idea de negocio para evaluar su viabilidad.

El foro se encuentra disponible en el botón Foros de discusión / Foro ““Diagnóstico Socio – Económico”,
en el menú principal del programa – Herramientas para el aprendiz

Ambiente Requerido

✓ Aula de Formación

Materiales

✓ 1 video beam
✓ 1 computador
✓ Hojas de papel
✓ Lapiceros, lápiz y marcad ores
✓ Cartulina o papel periódico

Duración: 3 horas
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ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO (CONCEPTUALIZACIÓN Y TEORIZACIÓN)

Actividad 3.3. Reconocer el entorno agrícola, la caracterización zonal y análisis global de los proyectos
desarrollados en la región.
Orientaciones: Con mí equipo de exploradores (1 a 5 integrantes), realizo las siguientes actividades:
1. Realizo la lectura de la cartilla de proyecto hasta la página 9 y me apropio de las siguientes
definiciones:

✓ Proyecto
✓ Clasificación de proyectos
✓ Ciclo del proyecto
✓ Proyecto productivo
✓ Bienes y Servicios
✓ Cadena Productiva
✓ Estudio mercado
✓ Producto sustituto
✓ Producto complementario
✓ Perfil del consumidor
✓ Mercado potencial
✓ Estudio oferta
✓ Escenario competidor

2. Seguidamente en forma individual resuelvo la sopa de letra que el instructor enviará por los medios
tecnológicos al que podamos tener acceso. La sopa de letra debe enviarse diligenciada y sin
tachones.

3. Nuevamente unimos al equipo de exploradores e investigamos en internet y realizamos lectura del

tema clúster y cadena productiva y doy algunos ejemplos. Seguidamente elaboro un mapa
conceptual.

El trabajo a presentar debe cumplir con las normas respectivas, debe poseer portada, introducción,
objetivos, conclusiones y bibliografía y/o webgrafía. Luego de realizar esta actividad, la envío en
forma individual por los medios tecnológicos al que tenga acceso.

4. Con la ayuda de la “cartilla de proyecto” resuelvo el crucigrama el cual será enviado por el
instructor. Finalizada a la actividad, socializo por medio de un video no mayor a 3 minutos y enviar
el crucigrama al instructor.
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Ambiente Requerido
✓ Aula de Formación
Materiales
✓ 1 video beam
✓ 1 computador
✓ Hojas de papel
✓ Lapiceros, lápiz y marcadores
✓ Cartulina o papel periódico

Duración: 40 horas

ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO.

Actividad 3.5. Aplicar los conocimientos adquiridos, elaborando y diseñando un producto alimenticio.

Orientaciones: “Elaboración un producto innovador” con mi equipo de trabajo y la orientación del

instructor, diseño y elaboro un producto alimenticio, con materias primas propias de la región y que cumpla
con las características de un producto innovador, este debe ir acompañado con su ficha técnica.

La ficha técnica debe presentarse en un archivo Word y debe cumplir con las normas respectivas, debe
poseer portada y bibliografía y/o webgrafía. Luego de realizar la ficha del producto alimenticio, ingreso a la
plataforma Blackboard y envío el archivo en forma individual.

Al final socializo el producto y la ficha al resto de los compañeros.

Ambiente Requerido

✓ Aula de Formación

Materiales

✓ 1 video beam
✓ 1 computador
✓ Hojas de papel
✓ Lapiceros, lápiz y marcadores
✓ Cartulina o papel periódico

Duración: 27 horas
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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia las técnicas e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento:

✓ Pruebas escritas u orales ✓ Identifica los aspectos sociales, Técnica de Evaluación:

que demuestren dominio comerciales, técnicos, administrativos y Formulación de Preguntas
cognitivo en saberes financieros del proyecto.
relacionados con Instrumento de Evaluación:
✓ Identifica las tendencias y Crucigrama
innovación y desarrollo de
oportunidades de proyectos del sector
nuevos productos agroindustrial, aplicando las
herramientas de diagnóstico según
indicadores de gestión.

✓ Analiza la factibilidad de la ejecución del

proyecto, teniendo en cuenta criterios
de sostenibilidad e impactos negativos.

Evidencias de Desempeño

✓ Valoración de habilidades ✓ Propone ideas para el fortalecimiento Técnica de Evaluación:

y destrezas durante las empresarial definidos en los proyectos Observación Directa
operaciones de diseño y productivos agrícolas según protocolos
elaboración de productos de investigación. Instrumento de Evaluación:
Lista de Chequeo
alimenticios innovadores
✓ Estudia oportunidades comerciales de
productos o servicios de la empresa
según el comportamiento del mercado.

✓ Analiza la factibilidad de la ejecución del

proyecto, teniendo en cuenta criterios
de sostenibilidad e impactos negativos.
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Evidencias de Producto:

✓ Documentos en Word con ✓ Propone ideas para el fortalecimiento Técnica de Evaluación:

el mapa conceptual, sopa empresarial definidos en los proyectos Valoración de producto
de letra, crucigrama y la productivos agrícolas según protocolos
ficha técnica de los Instrumento de Evaluación:
de investigación.
productos alimenticios. Lista de Chequeo
Observación Directa
✓ Estudia oportunidades comerciales de
✓ Elaboración y el diseño de productos o servicios de la empresa
un producto alimenticio según el comportamiento del mercado.
innovador.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

➢ Cadena Productiva: Es un conjunto de actividades integradas, sucesivas entre sí, que van desde la
provisión de insumos, producción, transformación, colocación y el consumidor como eslabón final de
esta cadena.
➢ Cluster: Un agrupamiento empresarial consiste en un grupo de empresas de la misma actividad que
tienen una estrategia común, que se vinculan con los sectores soporte y mantienen entre sí lazos de
proveeduría y prestación de servicios, las cuales están organizadas en redes verticales y horizontales
con el propósito de elevar sus niveles de productividad, competitividad y rentabilidad.
➢ Cultura Emprendedora: Es la motivación y generación de estrategias que se requieren para crear
empresas y trabajo productivo.
➢ Eficacia: consiste en lograr los objetivos satisfaciendo los requerimientos del producto o servicio en
términos de cantidad y tiempo.
➢ Eficiencia: Se refiere a hacer las cosas bien, es lograr los objetivos garantizando los recursos disponibles
del mínimo costo con la máxima cantidad.
➢ Emprendedor: Todo aquel que arriesga de una forma responsable y consciente, calculando las
consecuencias de sus actos y dispuesto en todo Momento a afrontarlas.
➢ Empresa: Entidad integrada por el capital y trabajo como factores de la producción, y dedicada a
actividades industriales, mercantiles o de prestación de servicios, generalmente con fines lucrativos.
➢ Estrategia: es un conjunto de acciones que se llevan a cabo para lograr un determinado fin. Nos ayuda
a determinar el cumplimiento de las metas y el logro de los objetivos.
➢ Idea de negocio: La generación de una idea con potencial de empresa nace a partir del aprovechamiento
de una oportunidad, la respuesta a una problemática o la solución a una necesidad.
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➢ Plan: Hace referencia a las decisiones de carácter general que expresan los lineamientos políticos
fundamentales, las prioridades que se derivan de esas formulaciones, la asignación de recursos acorde
a esas prioridades, las estrategias de acción y el conjunto de medios e instrumentos que se van a utilizar
para alcanzar las metas y objetivos propuestos.
➢ Programa: hace referencia a un conjunto organizado, coherente e integrado de actividades, servicios o
procesos expresados en un conjunto de proyectos relacionados o coordinados por un conjunto de
programas.
➢ Proyecto de vida: Es una guía escrita que se elabora con orientaciones precisas acerca de cuáles metas
personales se quieren alcanzar para sentirse realizado en la vida. Es ante todo una construcción muy
personal, que no se recibe de nadie.
➢ Proyecto: es encontrar una respuesta o solución adecuada al planteamiento de una necesidad humana
por satisfacer: alimentación, vivienda, recreación, educación, salud, política, defensa, cultura etc.

➢ Ciclo del proyecto: Las seis fases sucesivas de una intervención o proyecto:

1. Programación (idea)
2. Identificación (pre-factibilidad)
3. Instrucción (factibilidad)
4. Financiación
5. Ejecución
6. Evaluación (puede ser intermedia, de fin de proyecto y a posterior). que existe de un artículo en el
mercado.

➢ Demanda: solicitud.

➢ Demanda efectiva: Se entiende por Demanda Efectiva aquella que tiene respaldo inmediato de compra.
Es decir está basada en los ingresos presentes del consumidor.

➢ Demanda potencial: Es la Demanda que no tiene respaldo inmediato de compra y que está basada en
los ingresos futuros del consumidor.

➢ Mercado: conjunto de compradores reales o potenciales de un producto o servicio.

➢ Mercado meta: grupo de clientes hacia el que la empresa trata de orientar sus esfuerzos de
mercadotecnia.

➢ Planificación: plan general, científicamente organizado, para alcanzar cierto(s) objetivo(s)

predeterminado(s)

➢ Producción: Se entiende por producción la adición de valor a un bien, servicio o producto, por efecto
de una transformación.
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6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

Cárabez, A. S. (27 de 09 de 2019). Estudios Agroindustriales. Recuperado el 27 de 09 de 2019, de

Agrupamientos Empresariales: http://www.contactopyme.gob.mx/agrupamientos/estudios.asp

Centro Agropecuario La Granja, S. (23 de 03 de 2013). Cartilla Proyectos. Actalizalización SENA - Centro
Formación Minero Ambiental. Antioquia, Colombia: 2019.

Cobaev. (27 de Septiembre de 2019). Guía para elaborar proyectos productivos. Obtenido de Cobaev:
http://www.cobaev.edu.mx/vinculacion/guia_pps.pdf

DÍAZ, K. O. (05 13 de 2011). Mitos y Verdades - "El Gran Secreto del Exito Japones", Lo mejor, es que se
puede aplicar en nuestras vidas...!!! Recuperado el 27 de 09 de 2019, de Youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=WufFDaVFv_o

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Omaira Pamo Cardozo Instructora Formación

media técnica
Rosmira Rincón Vega Instructora

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor Jorge Carrascal Instructor Formación 17/Marzo/20 Adaptar al

(es) Correa Agroindustrial Titulada contexto de la
Complementaria Región