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Anatomía y Fisiología
TEMA
PRESENTA
DOCENTE
Sandra Poveda
JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................................3
CONTEXTO LABORAL...........................................................................................................5
OBJETIVO GENERAL..............................................................................................................6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS......................................................................................................6
SISTEMA MUSCULOESQUELETICO....................................................................................7
SISTEMA DIGESTIVO...........................................................................................................14
SISTEMA CARDIOVASCULAR............................................................................................27
SISTEMA ENDOCRINO.........................................................................................................32
BIBLIOGRAFIA......................................................................................................................45
INTRODUCCIÓN
prevención y control de patologías de origen laboral. Esta guía está diseñada de acuerdo con las
necesidades que requiere la empresa, con el fin de fortalecer y promover medidas de control a la
laboral.
Por lo tanto, es necesario que la empresa implemente, documente y gestione un plan que tenga
por objeto la salud del colaborador tomando las medidas de prevención, control y seguimiento a
buscando la forma de minimizar los riesgos que puedan originar accidentes o enfermedades de
origen laboral.
Por lo anterior, es necesario que la empresa adopte los controles necesarios de ingeniería en el
riesgo.
JUSTIFICACIÓN
La vigilancia de la salud en el trabajo se mueve entre dos enfoques complementarios. Por
vigilancia o monitoreo epidemiológico que va más allá de los resultados individuales para poder
valorar la repercusión que tienen las condiciones de trabajo, no solamente sobre la salud del
individuo sino también que lo puede provocar. Los diferentes estudios sobre la influencia del
diseño del puesto de trabajo, el manejo de peso, los movimientos repetitivos, la larga exposición
a jornada de trabajo coincide en señalar que luego de adecuar estas variables se logra aumentos
barrio los rosales en la calle 69ª n6-17, la cual es considerado como el único restaurante de comida
persa y como uno de los mejores restaurantes en la ciudad de Bogotá, y que además de esto cuanta
con una calificación alta, a ser un restaurante 5 estrellas, llamado originalmente PARDIS lo cual
significa paraíso, donde son dueños principales son un chef Iraní y su esposa empresaria, una
Colombiana.
Cuenta con un equipo de trabajo muy completo (2 meseras, Chef, Sub chef, 2 auxiliares de cocina,
La cultura que lo representa cuenta con diferentes tradiciones como lo son un lavado de manos a
todos los comensales al llegar al lugar, un shot llamado sekanjebin, que es una bebida compuesta por
almíbar de menta y pepina europeo la cual sirve para limpiar y preparar el paladar antes de la comida,
y además de ello se cuenta con 4 variedades de pan hechos en casa y representativos a esta cultura
Se caracteriza por sus sabores muy naturales siendo una cocina moderna, sin perder las
costumbres y sabores persas, ya que sus platos tienden a ser muy aromatizados, con variedad de
especias que le dan un toque muy especial, como lo son el azafrán, el cardamomo, el comino, la
cilantro, el sésamo o el limón secola , y entre otros más, lo cual es muy representativo en ella y donde
se utilizan las micro hierbas las cuales hacen parte de los emplatados y les dan un toque de elegancia
a cada uno de ellos.Su lengua es farsi o como se llamaba antes persa.Su horario de apertura al
público es desde las 12 del medio día, hasta las 10:30 de la noche, pero se cuenta con horarios a los
Identificar y reconocer los diferentes sistemas que componen el cuerpo humano, sus funciones
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Investigar las patologías asociadas a cada uno de los sistemas que compone el cuerpo
humano.
establecimiento
SISTEMA MUSCULOESQUELETICO
Los huesos son nuestro armazón, nuestra estructura gracias a la cual vamos a tener de esta
forma, para a ser capaces de movernos y para muchos órganos va servir de fuerte protección
(el cerebro dentro del cráneo, el corazón y los pulmones dentro del tórax compuesto de las
vértebras y las costillas…). Por regla general tenemos 206 huesos en total. Los huesos
pueden ser cortos como las vértebras, largos como el fémur o planos como el omóplato. Casi
todos los huesos del cuerpo tienen relación con el siguiente a través de las articulaciones (Codo,
cadera, rodilla,).
FACTORES DE EXPOSICION
Como cualquier otra actividad física, el trabajo en cocina está expuesto a innumerables
riesgos; aunque los más conocidos son los resbalones, quemaduras o cortes, no podemos
olvidarnos de las lesiones que tienen que ver con los sobreesfuerzos a la hora de levantar pesos y
con las posturas o movimientos repetitivos. Se trata de trastornos musculo esqueléticos en manos
y muñecas que se pueden agravar con la alta carga y el ritmo de trabajo de muchas cocinas.
Por esto mismo son numerosas y muy importantes las lesiones que tienen que ver con los
sobreesfuerzos a la hora de levantar pesos y con las posturas o movimientos repetitivos. Todo
ello sin olvidar los riesgos psicosociales como el di confort térmico o el estrés, tema del que ya
SINTOMAS: dolor localizado en el dorso de la muñeca junto a la base del pulgar que
SINDROME DEL TUNEL CARPIANO:Se Produce por la compresión del nervio mediano
a su paso por el túnel del carpo. El túnel carpiano es un canal o espacio situado en la muñeca por
fibrosas que unen el músculo al hueso. Este trastorno causa dolor y sensibilidad justo afuera de la
articulación.
SINTOMAS: Puede ocurrir en cualquiera de los tendones, es más frecuente alrededor de los
hombros, los codos, las muñecas, las rodillas y los talones”. (noticias. Universia2018)
cuyo origen tiene que ver con la estructura musculoesquelética de la columna vertebral.
La lumbalgia aparece por un mecanismo neurológico que implica la activación de los nervios
sanguíneos que irrigan las piernas y los pies. Ésta lleva a que se presente estrechamiento y
endurecimiento de las arterias. Esto ocasiona disminución del flujo sanguíneo, lo cual puede
MEDIDAS PREVENTIVAS:
física dada.
exposición
¡SABÍAS QUE!
“Es el protagonista que genera el movimiento humano. Esto es debido a que, en sus
la fatiga. El sistema muscular esquelético está regulado por el sistema nervioso central y
autónomo, e interactúa con importantes sistemas y órganos como la estructura esquelética”
(cigna(S/F)
PARTES
“El aparato locomotor está formado por el sistema osteoarticular (huesos, articulaciones y
ligamentos) y el sistema muscular (músculos y tendones). Permite al ser humano y a los animales
en general interactuar con el medio que le rodea mediante el movimiento o locomoción y sirve
de sostén y protección al resto de órganos del cuerpo.1 Funciona en coordinación con el sistema
“El síndrome del túnel carpiano se produce cuando el nervio mediano, que va desde el
antebrazo hacia la mano, se comprime o se aprieta en la muñeca. El nervio mediano controla las
sensaciones del lado palmar del pulgar y los dedos (aunque no el meñique), al igual que impulsos
a algunos músculos pequeños en la mano que permiten que se muevan los dedos y el pulgar. El
túnel carpiano un corredor rígido y estrecho de ligamento y huesos en la base de la mano aloja al
universia2018).
“`PONLO EN MARCHA”
Estira las muñecas de manera regular durante la jornada de trabajo. Una forma de hacerlo es
juntar las palmas de la mano frente al pecho, con los dedos apuntando hacia arriba
No uses relojes o pulseras demasiado apretadas en la zona de la muñeca. De preferencia, estas
ratón, así te aseguras de no realizar por tu cuenta la fuerza necesaria para mantenerla firme.
SISTEMA DIGESTIVO
la transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del
organismo.
ENFERMEDADES ENCONTRADAS
Las enfermedades digestivas son trastornos del aparato digestivo, que algunas veces se
pequeñas partes (llamadas nutrientes) que el cuerpo puede absorber y usar como energía y pilares
COLANGITIS: Es una infección los conductos biliares, los tubos que transportan la bilis
desde el hígado hasta la vesícula biliar y el intestino, también es un líquido producido por el
prolongada del hígado; las causas comunes de enfermedad crónica son: Alcoholismo, y
del intestino, ocurre cuando estas bolsas se inflaman o infectan; la mayoría de las veces, estas se
estos cálculos pueden ser tan pequeños como un grano de arena o tan grandes como una pelota
de golf.
se devuelven desde el estómago hacia el esófago (tubo de deglución). Los alimentos van desde la
boca hasta el estómago a través del esófago, puede irritar el tubo de deglución y causa acidez
gástrica y otros síntomas. es una afección en la cual los contenidos estomacales se devuelven
desde el estómago hacia el esófago (tubo de deglución). Los alimentos van desde la boca hasta el
estómago a través del esófago. La ERGE puede irritar el tubo de deglución y causa acidez
RECOMENDACIONES DE PREVENCIÒN:
Prevenir las enfermedades del sistema digestivo es de vital importancia, ya que pueden poner
en riesgo incuso nuestra vida. Hay casos en los que es necesario una intervención quirúrgica,
sistema digestivo.
Las enfermedades que son características del sistema digestivo están producidas sobre todo
por factores ambientales. Esto implica que, de alguna forma, podemos hacer algo para evitar
ciertas situaciones de riesgo. Estas enfermedades suelen estar provocadas por bacterias o virus,
entre otras causas, por lo que es recomendable prestar atención a ciertas conductas que nos ponen
en peligro.
El sistema digestivo es de gran importancia para los seres humanos, ya que su mal
funcionamiento puede ocasionar molestias en los huesos, las glándulas, la piel y los músculos.
Muchas estructuras vitales dependen de su buen funcionamiento, por lo que hay que llevar un
ya que puede empeorar y ocasionar daños irreversibles. Algunos de los principales síntomas del
acudir al médico para que compruebe qué es lo que puede estar sucediendo, y haga un
Hay muchas conductas que puedes llevar a cabo para prevenir algunas de las enfermedades
del sistema digestivo más común. A través de estos consejos podrás comprobar cómo es posible
evitar ciertos riesgos y daños que ponen en peligro la salud de tu sistema digestivo.
DIGESTIVO
Lo importante en este caso es que depende de nosotros mismos tomar ciertas precauciones
para evitar complicaciones en nuestro sistema digestivo. Hay que tener en cuenta para ello los
Correcta alimentación
Como no podía ser menos, este es uno de los factores más importantes a tener en cuenta.
Una alimentación saludable siempre contribuye a nuestro bienestar en todos los aspectos. Como
ya sabemos hay que evitar en la medida de lo posible las grasas saturadas y las comidas rápidas,
cargadas de azúcares y grasas que además resultan adictivas. Este tipo de comidas si se quieren
consumir es importante hacerlo muy de vez en cuando, nunca de forma regular, ya que
La forma en cómo nos alimentamos tiene una gran influencia en la salud de nuestro sistema
relacionadas con el sistema digestivo. Una correcta alimentación está basada en el consumo de
proteínas vegetales, alimentos con valor nutritivo; como las frutas, las verduras, frutos secos,
Ejercicio físico
El ejercicio físico es otro de los factores más relevantes para evitar enfermedades del sistema
digestivo. Esto es debido a que la digestión tiene que ver con el movimiento. El ejercicio físico
recomendable no es guardar reposo, a través de una serie de ejercicios y posturas, obtienes una
Existen muchos factores que nos impiden hacer una buena digestión, ya sea por comer rápido,
Hábitos de higiene.
alimentos que nos llevamos a la boca. Hay que tener un especial cuidado con lavar bien las
manos y desinfectarlas.
Las bacterias aprovechan esta vía para introducirse en nuestro organismo, siendo una de las
principales fuentes de enfermedades del sistema digestivo. Algunas bien conocidas como la
salmonela y la E. Coli, son las causantes de diversos trastornos digestivos. Los hábitos de higiene
deben ser adecuados. Sobre todo hay que llevar un especial cuidado con los niños que están
Estos factores siempre hay que tenerlos en cuenta cuando hablamos de nuestra salud. Altos
niveles de nerviosismo o estrés pueden ser causantes de muchas enfermedades digestivas, como
y masticar bien los alimentos. Los nervios pueden hacer que no estemos absorbiendo bien los
nutrientes de los alimentos, causando así un déficit de hierro, minerales y vitaminas en nuestro
organismo.
tiempo a lo que vamos a comer. Sin saltarnos las principales comidas del día como son el
Estas son algunas de los consejos más importantes para evitar enfermedades del sistema
digestivo como: las úlceras, gases intestinales, estreñimiento, reflujo gástrico, colon irritable,
colitis ulcerosa, etc. Se pueden evitar muchas de estas complicaciones siguiendo los consejos que
te hemos aportado y otros muchos, tan básicos como: eliminar el consumo de alcohol y tabaco,
beber suficiente líquido durante el día, limpiar bien los alimentos, mantener un peso equilibrado,
Todos estos hábitos dependen de ti, si los incorporas a tu forma de vida, en tu día adía, puedes
evitar muchos problemas con tu sistema digestivo. Ya no tienes excusa, con la adquisición de
¡SABÍAS QUE!
la boca, donde los dientes sirven para triturar y la saliva producida por las glándulas
salivales la humedece.
en la sangre la insulina para procesar el azúcar que entra a la sangre por el intestino.
Hígado y vesícula biliar. La mayor víscera del cuerpo es el hígado; éste segrega la
bilis, que es una sustancia necesaria para la absorción de las grasas. La bilis se
Intestino delgado. Del duodeno a la válvula ileocecal, esta primera porción del
Intestino grueso. El resto del intestino, que culmina en el recto, mide entre 120 y 160
Ano. La abertura anal es por donde se expulsa hacia el exterior del cuerpo humano la
Según un estudio el sistema digestivo se comporta como un “pequeño cerebro”. Por esta
razón, cuando una persona sufre de estrés, el estómago es uno de los primeros órganos en verse
salud; cuando se instala en nuestra vida, el estrés ataca a nuestro sistema digestivo haciéndole
liberar cortisol y catecolaminas, unas hormonas que, cuando se producen en exceso, afectan al
proceso digestivo.
El estrés se asocia también a diversas patologías que afectan a nuestro aparato digestivo,
como es el síndrome del colon irritable, distintos tipos de inflamación intestinal, úlceras
Entre los efectos que produce el estrés en el aparato digestivo se encuentran los siguientes:
digestivo.
Aumento en el apetito.
Como puedes manejar el estrés en el ámbito laboral
Identifica aquello que te estresa en el trabajo: Registra tus pensamientos,
sentimientos e información sobre el ambiente, incluyendo las personas y
circunstancias implicadas, la situación física y cómo reaccionaste.
Desarrolla respuestas saludables: Elige opciones saludables cuando sientas
que sube la tensión, dormir bien también es importante para gestionar el
estrés, Además, busca tiempo para tus aficiones y aquello que más te gusta
hacer.
Establece límites: Establece algunos límites entre trabajo y vida personal. Esto
podría significar no consultar el mail desde casa por la tarde o no contestar al
teléfono horas después de terminar la jornada laboral.
Tómate tu tiempo para descansar: necesitamos tiempo para recuperarnos y
volver al nivel de rendimiento anterior al estrés, siempre que sea posible
tómate tu tiempo para descansar para poder volver al trabajo listo para ofrecer
lo mejor de ti.
Aprende a relajarte: Adquirir un estado en el que se observe de forma activalas
experiencias del presente y los pensamientos sin juzgarlos, esto puede ayudar
a liberarestrés.
SISTEMA CARDIOVASCULAR
ENFERMEDADES ASOCIADAS
RAYNAUD: Es un trastorno poco frecuente que afecta a las arterias. las arterias
son los vasos sanguíneos que transportan sangre desde el corazón hacia otras
partes del cuerpo.La enfermedad de Raynaud cambia la manera en que la sangre
fluye por las arterias ala piel, esta es causa por hábito de fumar, lesiones en las
manos o los pies, sabañones, exposición a sustancias químicas y profesiones
que implican movimientos repetitivos o vibraciones.
HIPERLIPIDEMIA: La cual ocurre por el exceso de colesterol y triglicéridos en sangre, o
la arteriosclerosis coronaria que consiste en el endurecimiento de las arterias que riegan
el corazón, lo más recomendable aparte de llevar una dieta sana y equilibrada es seguir
el tratamiento médico y farmacológico que indique el cardiólogo y mantener un control
regular del sistema cardiovascular.
RECOMENDACIÓN:
Es imprescindible acudir a chequeos médicos regulares para detectar tempranamente
cualquier anomalía que afecte al sistema cardiovascular, ya que un simple análisis de
sangre da pistas sobre el estado de nuestro corazón y nuestros vasos sanguíneos.
Aterosclerosis: Las meseras debido a su trabajo pasan mucho tiempo y no llevan una
alimentación balanceada por lo cual consumen toda clase de comida en paquetes y
embutidos. Esta patología se presenta cuando las arterias se bloquean debido a la
acumulación de colesterol.
EMBOLIA: Esta patología podría deberse al estrés del manejo de tanta clientela y el
trabajo que sufren estos trabajadores.
RECOMENDACIONES DE PREVENCIÓN
EL CORAZÓN
El corazón es una bolsa compuesta por músculos con vasos sanguíneos que entran y
salen de él. La función del corazón es bombear la sangre a todos los rincones del
organismo. La sangre recoge oxígeno a su paso por los pulmones y circula hasta
el corazón para ser impulsada a todas las partes del cuerpo
EXISTEN DOS TIPOS DE CIRCULACIÓN SANGUÍNEA
CIRCULACIÒN SANGUÌNEA MENOR O PULMONAR:En este tipo de circulación la
sangre sale desde el ventrículo derecho del corazón y regresa éste a través de la
aurícula izquierda.
La sangre sale del corazón, se desplaza hacia los pulmones por medio de la arteria
pulmonar, se carga de oxígeno, y regresa al corazón a través de las venas pulmonares.
CIRCULACIÒN SANGUÌNEA MAYOR O SISTÈMATICA:
En el caso de este tipo de circulación, la sangre de desplaza desde el ventrículo
izquierdo del corazón y llega a la aurícula derecha. Este traslado se hace a través de la
aorta, que es la arteria de mayor tamaño del cuerpo y la principal.
SISTEMA ENDOCRINO
Es un conjunto de órganos que producen y segregan unas sustancias que actúan como
mensajeros químicos que llamamos hormonas, y que se dirigen a las diferentes partes del cuerpo,
haciendo que se regule y coordine las acciones de estos diferentes órganos o partes del cuerpo en
HIPÓFISIS
REGIÓN CERVICAL
FUNCIÓN:es proteger la medula espinal y los nervios espinales, soporta un eje en parte rígido y
en parte flexible para el cuerpo y un pivote para la cabeza.
Desempeña una importante misión en la postura y en locomoción, es decir, el movimiento de un
lado a otro.
REGION TORACICA
l
FUNCIÓN:Es proteger órganos vitales del tórax y abdomen, proporcionar inserción para
miembros superiores y sostener su peso.
REGIÓN ABDOMINAL
FUNCIÓN:Es la de contener y sujetar las vísceras abdominales, sin ser rígida como el tórax,
para permitir los movimientos peristálticos y diafragmáticos en las funciones de deglución,
digestión y respiración.
REGION PELVICA
FUNCIÓN:Da soporte mecánico y protección a los órganos pélvicos y del bajo vientre, articula
los miembros inferiores a la porción inferior del tronco, permite la biodinámica de la
bipedestación, etc.
ENFERMEDADES ASOCIADAS
CAUSAS:
-Cambio en los hábitos alimentarios
-Aumento de la inactividad física que provoca obesidad
SINTOMAS:
Cansancio, visión borrosa, mucha sed, pérdida depeso
PREVENCION:El seguimiento del tratamiento prescrito, así como de las recomendaciones dietéticas
y de actividad física es fundamental para evitar complicaciones como las cardiovasculares, las renales,
la retinopatía diabética o el pie diabético. Además, se aconseja la realización de revisiones periódicas.
ENFERMEDAD DE CUSHING: Las personas con la enfermedad de Cushing tienen
demasiada corticotropina que estimula la producción y liberación de cortisol, una hormona del
estrés. El exceso de corticotropina significa demasiado cortisol. El cortisol normalmente es
liberado en situaciones estresantes.
SINTOMAS:
Fatiga, dolor de cabeza, hipertensión arterial, aumento de sed.
¡SABIAS QUE!
El sistema endocrino es la colección de glándulas que producen hormonas para regular procesos
como el crecimiento y desarrollo, la reproducción y la función sexual, el metabolismo, el estado
de ánimo y el sueño.
¡DIFERENCIAS!
¡SEMEJANZAS!
Está formada por el tejido epitelial Está formada por el tejido epitelial
glandular glandular
Secreta hormonas Secreta hormonas
Sintetiza un producto químico Sintetiza un producto químico
Influye sobre otros órganos, tejidos o Influye sobre otros órganos, tejidos o
células células
Posee cierta regulación por parte del Posee cierta regulación por parte del
sistema nervioso sistema nervioso
El sistema nervioso recibe información del medio ambiente externo e interno y es capaz de
procesar dicha información para posteriormente enviar órdenes a todo el cuerpo. Es el sistema
microorganismos ajenos y otros potenciales agentes lesivos. En realidad, las células de la micro
glía forman parte de otro sistema mayor, el sistema inmune (SI). El SI está formado por un
nuestro organismo frente a agentes extraños. Desde un punto de vista estructural, podríamos
ESTRÉS
El estrés puede definirse como cualquier estímulo que se perciba como amenaza para la
SINTOMAS
*Dolor de cabeza
*Cansancio constante
*Insomnio
TRATAMIENTO
Alejarse lo máximo de la fuente potencial del estrés.
Hacer ejercicio de forma regular para liberar tensiones.
Adoptar una postura más positiva ante los problemas y las situaciones complejas.
ALERGIAS
Una alergia es una reacción de su sistema inmunitario hacia algo que no molesta a la mayoría
de las demás personas. Quienes tienen alergias suelen ser sensibles a más de una cosa
SINTOMAS
-Picazón
-Estornudos
-Sarpullidos
RECOMENDACIONES
-Tener control
-No olvidar los momentos saludables para reducir el estrés en momentos de alta congestión en
repartidos por toda la superficie cutánea. La piel es una barrera protectora que nos aísla y
comunica selectivamente con el afuera y consta de varias capas de tejido especializado que se
ENFERMEDADES PRINCIPALES
Hiperestesia: se define como una sensación exagerada de los estímulos táctiles, como la
sensación de cosquilleo o embotamiento. Es un trastorno de la percepción que consiste en
una distorsión sensorial por un aumento de la intensidad de las sensaciones, en el que los
estímulos, incluso los de baja intensidad, se perciben de forma anormalmente intensa.
Anafia: Falta de capacidad para percibir los estímulos táctiles
https://mejorconsalud.com/mal-la-secretaria-tratar-sindrome-del-tunel-carpiano/
https://noticias.universia.edu.uy/cultura/noticia/2018/02/23/1158171/7-consejos-evitar-
sindrome-tunel-carpiano.html
https://es.slideshare.net/IlseFraustro/sistema-musculo-esqueltico-26003512
https://www.restauracioncolectiva.com/n/los-trastornos-musculo-esqueletico
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BIBLIOGRAFÍA S. DIGESTIVO
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/007447.htm
https://rpp.pe/campanas/branded-content/el-estres-amenaza-tu-salud-digestiva-noticia-
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https://www.infosalus.com/salud-investigacion/noticia-pasos-combatir-estres-laboral-
20141022091920.html
https://concepto.de/sistema-digestivo/
BIBLIOGRAFIA S. CARDIOVASCULAR
https://www.bupasalud.com/salud/sistema-cardiovascular
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000759.htm
BIBLIOGRAFIA S. ENDOCRINO
http://tengoacromegalia.es/acromegalia/la-hipofisis-y-sus-funciones/
https://www.youtube.com/watch?v=TTdvcTW1q8k&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=sRwSj0zaQps
https://www.tendencias21.net/El-sistema-nervioso-influye-en-el-sistema-
inmunitario_a1423.html
https://enlinea.santotomas.cl/blog-expertos/sistema-inmune-las-enfermedades-lo-afectan-
fortalecerlo/
https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/allergies/symptoms-causes/syc-
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BIBLIOGRAFIA
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