SEMINARIO CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS 

CATALINA BENITEZ MORALES 

ESTEBAN OSORIO 
MARIA JOSE ANGULO 
MANUELA ESCOBAR 
DANIELA ROMERO 

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, CALI 

ASPECTOS SOCIOCULTURALES DE LA ALIMENTACIÓN 
8 MAYO 2020

I. OBJETIVO GENERAL:
Exponer como es el consumo de frutas y verduras en Colombia y como un

consumo insuficiente se relaciona con enfermedades no transmisibles teniendo

en cuenta determinantes sociales y estudios epidemiológicos. 

II. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Identificar las principales barreras para un consumos adecuado de frutas

y verduras en la población colombiana.  

 Aclarar de manera dinámica a nuestros compañeros las

recomendaciones de consumo de frutas y verduras por parte de la

OMS. 

 Especificar cuál es el consumo de frutas y verduras en colombia.

III. INTRODUCCIÓN 

La promoción de consumo de frutas y verduras trae un gran beneficio para

nuestra población, gracias a su gran contenido de micronutriente (vitaminas,

minerales y fibra) se pueden destacar la reducción de los niveles de colesterol,

disminuye los niveles de azúcar sanguíneo y evita llegar a enfermedades como

la obesidad. 

De acuerdo a la OMS, se estima que la ingesta insuficiente de frutas y verduras

es causante de aproximadamente un 19% de los cánceres gastrointestinales,

un 31% de las cardiopatías isquémicas y un 11% de los accidentes vasculares

cerebrales. Así que se puede relacionar directamente con que:

  El mayor consumo de fibra presente en frutas y verduras, y la presencia

de ciertos fitoquímicos contribuyen a disminuir, hasta en 31%, el riesgo

de enfermedades del corazón 

 alcanzar un consumo ideal de frutas y verduras, es que ayudan a crear

sensación de saciedad y por lo tanto a disminuir las calorías que se

consumen diariamente; por ende previene enfermedades como

obesidad.

 Una alimentación con alto consumo de hojas verdes protegen contra

cáncer de pulmón y estómago; y el mayor consumo de crucíferas (col,

brócoli, coliflor, entre otros) puede reducir el riesgo de cáncer colorrectal

y de tiroides.

A partir de la ENSIN 2005 se logra hacer un gran contraste entre el consumo

de frutas y verduras en la población colombiana con relación a las

recomendaciones de la OMS con lo que se obtuvieron resultados altamente

preocupantes puesto que el consumo recomendado por la OMS es de 400

g/día y el consumo obtenido entre una población colombiana entre los 6 y 64

años es de 133,8 g/día; siendo así 88 gramos de frutas al dia y 45,8 gramos de

verduras.

Esto finalmente nos lleva a preguntarnos qué situaciones se presentan como

barreras para no alcanzar el consumo adecuado de consumo de frutas y

verduras; encontrando principalmente que un análisis de hojas de balance de la

FAO muestra que solo Chile, México y Brasil, tienen una oferta en sus

mercados igual o por arriba de los 146 kilos/persona/año, mientras el resto de

países fluctúa entre 80-138 kilos;  Por ejemplo, en colombia 2010 se llegó a un

abastecimiento para un total de 81,9 Kg per cápita/ año. También se

encontraron barreras como la relación entre ingreso y consumo, en otras

palabras, en el caso de las frutas y verduras, cada 1% de incremento de los

salarios produciría un incremento en el consumo de frutas y verduras de 0.6% y

0.7% Esto indica que políticas tendientes a acabar con la pobreza podrían, al

menos teóricamente, ayudar a incrementar el consumo de frutas y verduras.

Basándonos nuevamente en la ENSIN 2005  ”En Colombia, se considera que

las frutas bienes elásticos, la elasticidad promedio para población de más altos

ingresos es calculada en 0,6 y para la población de bajos ingresos alrededor de

1,3.” esto quiere decir que pensar en una reducción de los precios de las frutas

y las verduras impactaría de forma positiva su demanda especialmente en los

sectores más vulnerables gracias a la elasticidad de estos productos. 

IV. HALLAZGOS DE INTERÉS

En primer lugar, cabe mencionar que según la ENSIN 2015, se define

hábito alimentario como “el conjunto de costumbres que condicionan la

forma como los individuos o grupos seleccionan, preparan y consumen

los alimentos, influidas por la disponibilidad de éstos, el nivel de

educación alimentaria y el acceso a los mismos, (FAO)” ; término que en

los últimos tiempos por parte de la población colombiana ha generado

ciertos cambios en base a aspectos políticos, ambientales, económicos,

entre otros; que influyen en las prácticas alimentarias. Varios estudios

demuestran, que el consumo de frutas y verduras no es 100% adecuado

debido a que se opta por alimentos “más ricos” en vez de más sanos. 
 Tomada de:

ENSIN 2015 con la participación del ICBF. 

 Tomada de:

ENSIN 2015 con la participación del ICBF. 

Viendo esto, algo que toma gran relevancia con relación al tema, es un trabajo

realizado por integrantes[1] del departamento de Salud Pública, Escuela de

Medicina y de Nutrición y Dietética, entre otros departamentos, llamado

‘Factores asociados al consumo de frutas y verduras’ en cual se determinaron

los factores asociados al consumo de frutas y verduras en población adulta de

todos los niveles socioeconómicos de Bucaramanga, Colombia; mediante el

cual se logra saber las variables sociodemográficas, económicas,

antropométricas, alimentarias en la compra y consumo de frutas y verduras,

más las complicaciones internas y/o personales que impiden la total ingesta de

estos alimentos, tales como, el exceso de peso que se debe al no consumo de

cinco o más porciones; el costo de frutas y el sabor en el caso de las verduras.

Dado esto y muchos más casos cercanos, es importante tener en cuenta que: 

 Un consumo suficiente de frutas y verduras podría salvar hasta 1,7

millones de vidas cada año.

 Existe evidencia de que el consumo mínimo de frutas-verduras es

400g al día.

 La ingesta insuficiente de frutas y verduras es uno de los 10 factores

principales de riesgo de mortalidad a escala mundial.

 Se calcula que la ingesta insuficiente de frutas y verduras causa en

todo el mundo aproximadamente un 19% de los cánceres gastrointestinales,

un 31% de las cardiopatías isquémicas y un 11% de los accidentes

vasculares cerebrales.

[1] Referencia completa al final del trabajo, apartado ‘bibliografía’

V. APLICACIONES PARA LA PROFESIÓN DEL NUTRICIONISTA

DIETISTA EN EL DEPARTAMENTO DEL VALLE  

Para nadie es un secreto que las frutas y verduras son un grupo de alimentos

esenciales para nuestro cuerpo, por todos sus componentes y porque nos

aseguran una mejor calidad de vida y un estado de salud óptimo. Dentro de lo

que concierne este ítem, aplicar el consumo de frutas y verduras para la

profesión del Nutricionista Dietista en el Departamento del Valle es

fundamental, dado que su rol como profesional perteneciente al área de la

salud, es velar por el bienestar de las personas generando mejores hábitos

alimentarios mediante la promoción de un aumento en el consumo de estos

alimentos, para así fomentar la salud de la comunidad y prevenir enfermedades

de gran magnitud, tales como cánceres gastrointestinales, cardiopatías,

accidentes vasculares cerebrales, entre otros; que por lo general se presentan

a corto plazo si no se ejerce un buen manejo de los alimentos y por ende la

inclusión de estos en nuestro día a día. 

Particularmente, este grupo de frutas y verduras cumple con lo que establece la

Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional con relación a la (SAN)

que es ser “alimentos que permitan la disponibilidad, el acceso, la calidad e

inocuidad y consumo de alimentos frescos, sanos y naturales, en el marco de

la promoción de alimentación saludable”- Ministerio de Salud y Protección

Social. Por consiguiente, parece interesante mencionar que según Jorge

Castro Bucheli, presidente de la Asociación Hortifrutícola de Colombia

‘Asohofrucol’, precisamente el Valle del Cauca es la segunda región donde más

se produce fruta en Colombia, desde la implementación del Plan Nacional de

Fomento Hortifrutícola en 2012; de manera que un profesional a la hora de

educar a alguien en salud o aconsejarlo en cuanto a sus hábitos alimentarios

en este Departamento, no le costará tanto por el hecho de que la persona ha

estado en constante relación con este grupo de alimentos y no tendrá que

“salir” de su zona de confort. 

Tal como se evidencia en la lectura “¿Cómo nace una profesión?” del Dr.

Francisco Sánchez Ph.D. Nutricionista, las profesiones surgen para obedecer

las demandas de la sociedad y responder al impacto que provoca un nuevo

conocimiento dentro de esta, de manera que muchas de ellas se han visto en la

necesidad de ser enriquecidas por las corrientes filosóficas para poder

entender la cuestión humana y así poder contribuir de una forma positiva en la

salud; claramente nutrición es una de ellas. Así las cosas, un profesional

Nutricionista Dietista está en la capacidad de orientar y establecer ciertos

lineamientos dentro de los hábitos de consumo de una persona, con el

propósito de elevar su estado de salubridad y demás ideales, cosa que

efectivamente es posible mediante el consumo de frutas y verduras, pues son

un componente esencial en nuestra dieta que requiere una ingesta diaria para

el buen funcionamiento de nuestro organismo. 

VI. IDENTIFICACIÓN DE VACÍOS EN LA LITERATURA 

Cabe destacar, que hoy en la actualidad se tiende a pasar por alto los

beneficios y/o ventajas que aportan las frutas y verduras por escoger el camino

más fácil o en su defecto, por ser totalmente alejados de temas como estos.

Sin embargo, es claro que cada vez hay más personas en busca de un mejor

estado de salud, apariencia física, entre otros aspectos; que lo que hacen es

motivar e impulsar a su consumo. Es por esto que parece necesario tener

presente los espacios en los que se encuentra un alimento y por ende, los

momentos adecuados para su debida ingesta, sin olvidar que “La comida no

solo se usa para satisfacer la necesidad de alimentarse. A través de ella se

aprehenden normas y conductas sociales mediante las cuales los individuos

participan y se incorporan a la vida social” (Franco, 2010). Por consiguiente,

Poulain en su texto ‘El espacio social alimentario y sus dimensiones’ recalca “ el

concepto de espacio social para designar este espacio de libertad y esta área

de mezcla entre lo biológico y lo cultural, adoptando la expresión espacio social

alimentario. Corresponde, así, la zona de libertad dada a los "comedores"

humanos por una doble serie de restricciones materiales” siendo así aquellas

dimensiones: 1. Espacio comestible. 2. Sistema alimentario 3. Espacio culinario

4. Espacio de los hábitos de consumo 5. Temporalidad de los alimentos; lo cual

y con relación al consumo de frutas y verduras, se hace necesario promover su

aumento de ingesta para generar hábitos alimentarios que fomenten la salud

de las personas y eviten las enfermedades no transmisibles, a través a la

generación de capacidades, infraestructuras, bienes y servicios que permiten la

disponibilidad, el acceso, la calidad e inocuidad y consumo de alimentos

frescos, sanos y naturales.

VII. CONSIDERACIONES FINALES

 En la actualidad es poco frecuente el consumo de frutas y verduras

debido a la denominada “comida rápida” que ha hecho que este

consumo de vaya haciendo cada vez menor, es decir nosotros como

”personas modernas” preferimos una hamburguesa en lugar de una

ensalada por falta de tiempo al realizar un alimento más nutritivo y sano.

 A cualquier edad el consumo de frutas y verduras es un excelente

complemento de una buena alimentación, debido a su alto nivel de

vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.

 El consumo de frutas no solo ayuda a prevenir enfermedades, sino a

controlar el peso y una mejor salud intestinal, gracias a los beneficios

específicos que nos aportan cada una de las frutas. 

 El consumo adecuado de estas tiene efectos muy beneficiosos para el

organismo, como por el ejemplo la vitamina A y C mantiene nuestras

defensas  fuertes contra las infecciones. 

  En su lugar todos las frutas y verduras  que contienen vitaminas del

grupo B fortalecen nuestro sistema nervioso.   

 Los antioxidantes ayudan a  reducir el efecto del envejecimiento y

previenen la aparición de determinados tumores malignos. 

 La OMS nos aconseja que por lo mínimo al diariamente debemos

consumir 5 porciones diferentes de frutas y verduras,  dividiéndose estas

en (dos raciones de verduras y 3 de frutas).

 En conclusión final y analizando todos los puntos anteriores

relacionados con los beneficios que nos aportan las  frutas y verduras,

consideramos que su consumo es de suma importancia, debido a que

nos brinda un beneficio personal por nuestro propio interés de conservar

nuestra salud. 

VIII. BIBLIOGRAFÍA

 1ra lectura indexada: Sánchez. F.(2018). ¿Cómo nace una profesión?

 2da lectura indexada: Franco. S.(2010). Aportes de la sociología al

estudio de la alimentación familiar.

 3ra lectura indexada: Poulain. J.(2003). El espacio social alimentario y

sus dimensiones.

 Gamboa. E, López. N, Prada. G, et al. (2010). Factores asociados al

consumo de frutas y verduras. Recuperado de:

http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-

06222010000300006

 Bucheli. J.(2017). Valle del Cauca, la segunda región donde más se

produce fruta en Colombia. Recuperado de:

 https://www.elpais.com.co/economia/valle-del-cauca-la-segunda-region-

donde-mas-se-produce-fruta-en-colombia.html

 ENSIN (2015). Recuperado de:

https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/encuesta-nacional-situacion-

nutricional

  AnandP, et al. Cancer is a preventable disease that requires major

lifestyle changes. Pharm Res 2008; 25(9)2097-2115. Recuperado de:

http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/Frutas_Hortalizas_ma

rco_para_paz_apuesta_para_la_competitividad.pdf

 Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN).

Recuperado de:https://www.minsalud.gov.co/Documentos%20y

%20Publicaciones/POL%C3%8DTICA%20NACIONAL%20DE

%20SEGURIDAD%20ALIMENTARIA%20Y%20NUTRICIONAL.pdf

 Rodríguez. J.(2006). La importancia del consumo de frutas y verduras.

Recuperado de: https://www.consumer.es/alimentacion/la-importancia-

del-consumo-de-frutas-y-verduras.html

 Ministerio de salud y protección social (2017). Promoción del consumo

de frutas y verduras “ABECE”. Recuperado de:

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/

ENT/abece-frutas-y-verduras.pdf

 http://www.uco.es/ayc/mono/sociocultural.htm