GUÍA DE MANEJO DE POSCOSECHA DE PLATANO ISLA

I. INTRODUCCION

En este presente trabajo daremos a conocer la importancia de la cosecha de plátano isla ya el

mercado exige calidad de la materia prima Clon de la especie x paradisiaca (resultado de la cruza de
Musa acuminata x M. ba/bisiana), triploide (ABB), perteneciente a la sub especie Pisan Awak. Clon
con buena adaptación a las zonas tropicales y sub tropicales del país. Se cree que ha sido introducido
de Asia vía Islas Canarias (de ahí su nombre) por los españoles. El pseudotallo tiene una tonalidad
rosada lo mismo que las hojas y la pulpa de la fruta. Resiste a sigatoka amarilla (Mycosphaerella
músico/a) y moderadamente resistente a sigatoka negra (M. fijiensis Morelet) (Pérez, 2003).

OBJETIVOS

 conocer el comportamiento fisiológico del plátano isla

 aprender a realizar el manejo pos cosecha de plátano isla

BASE TEORICA

Este clon presenta hasta cuatro mutaciones que muestran variación en altura de planta, tamaño de
racimos y frutos, numero de manos y dedos por racimos; los cuales son: Isla del Alto Huallaga, isla
Nacional, isla Maleño e isla Huayaquil. Los frutos tanto de la isla Nacional y el Alto Huallaga

presentan las mismas características, en cambio la isla Maleño tiene frutos mas achatados y la isla
Huayaquil tiene los frutos más grandes en comparación con las anteriores (CONAFRUT et al., 1997).
Es una variedad de calidad extraordinaria, con gran difusión en el Perú. Los racimos tienen de 8 a 10
manos y de 70 a 90 frutos

El fruto es anguloso a lo largo, de tamaño mediano; pulpa rosada, poco consistente pero muy
aromatizada y excelente sabor, Necesita estar bien maduro para su consumo, casi cuando la cáscara
ennegrece Este plátano es el alimento ideal para el destete de los bebes de meses, que empiezan a
probar sus primeras papillas

LIMPIEZA DEL TERRENO. Para la instalación del trabajo de instalación, primeramente se realizo la
limpieza del terreno, que consistió en la eliminación de malezas, rastrojos y movimiento de troncos
secos.

PREPARACIÓN DE LA SEMILLA ASEXUAL. Se prepararon los mamones de los clones y cultivares

introducidos y locales, para su posterior plantación. Los mamones de los clones locales fueron
obtenidos de las parcelas de agricultores de la zona y los mamones de los clones y cultivares
introducidos fueron obtenidos de otra parcela

PLANTACIÓN. Se hicieron pozos para la plantación de los mamones con las siguientes dimensiones:
30cm de ancho, 30cm de largo y 30cm de profundidad. Antes de la plantación los mamones se
desinfestaron con agua hervida a 50°c por un tiempo de un minuto. Se plantaron los mamones de
manera tal que al cubrirlos con suelo, solo el cormo quedara enterrado por debajo de la superficie
del suelo. No se adicionaron fertilizantes químicos en la plantación, debido a que el terreno no se
encontraba con plantación antes de su limpieza y tenía abundante materia orgánica.
FERTILIZACIÓN. Se realizaron dos aplicaciones (a los 3 meses de la plantación y al momento de la
floración) de 180 g de abonos por planta, ambas aplicaciones compuestas fueron con Roca fosfórica
(90 g) y Sulpomag (90 g).

FRECUENCIA DE RIEGO. La frecuencia de las precipitaciones pluviales fue de manera constante,

durante el ciclo del cultivo.

DESMALEZADO. Se realizaron limpieza de las malezas con una frecuencia mensual, mediante el uso
de machetes.

CORONEADO DE LA PLANTA. Antes de cada desmalezado se limpió la base de la planta de manera

circular y con la ayuda un lampón se alzó el suelo de manera tal que la base del pseudotallo quedó
cubierta.

DESHOJE. De forma mensual se realizó la poda de las hojas dobladas senescentes o enfermas y se
dejaban secar en el suelo.

DESHIJE. Conforme se desarrollaba la planta emergían los hijuelos, los que fueron retirados
cortándolos de la base del pseudotallo. Solo se dejaron en desarrollo dos hijuelos por planta madre.

CONTROL SANITARIO. No se realizaron aplicaciones de pesticidas químicos como insecticidas,

fungicidas, ni nematicidas. L. Cosecha. Se cortaron los pseudotallos a una altura considerable de
manera tal que permitiera el doblamiento de la planta a una altura fácil de cortar el racimo.

a. Cosecha

La cosecha es una de las operaciones más importantes del cultivo. Un buen planeamiento de esta
actividad representaun máximo aprovechamiento de la fruta, con calidades que permitan satisfacer
los mercados y para realizarla es importante considerar el grado óptimo de corte o de cosecha, el
cual representa el estado de madurez fisiológica de la fruta, que permite un máximo
aprovechamiento del racimo, sin que exista maduración durante el transporte o almacenamiento,
manteniendo la calidad propia de una fruta fresca para mesa. La cosecha que se realiza de acuerdo
a cuando la fruta va alcanzando su estado óptimo de corte, el cual es determinado por un estándar
de calidad exigido por quienes comercializan la fruta. Para evitar problemas de maduración de la
fruta en tránsito, es necesario controlar su edad para corte. (Munro, D. 2005). es necesario contar
con seis personas (4 levantadores o cargadores, 2 contadores, y 2 acomodadores), para el llenado
del camión

RECOLECCIÓN Y ACOPIO

Es necesario mencionar, que en el caso del auto-consumo y frente a mercados locales, cercanos, los
racimos se pueden recolectar cuando se haya completado la madurez fisiológica, es decir cuando el
pigmento verde clorofileano empieza a virar hacia el amarillo caroténico, el tamaño y el grosor del
fruto también es un factor importante para tomar en cuenta el tiempo de cosecha signo
inconfundible que le quedan pocos días para el corte del plátanoSi el mercado está a distancia
“intermediaria”, se recolecta con el racimo todavía verde, pero cuando los dedos han llenado
completamente y están a su mayor tamaño. Si el mercado es lejano, o el periodo hasta su
comercialización es amplio, se debe recolectar cuando los dedos han llenado el ¾ del fruto;
apreciado al corte transversal. En forma práctica, el promedio de días para la recolección se calcula
en función del destino de la producción: si es para exportación, 80 días empezados a contar desde la
aparición de la inflorescencia; se le da 10 días más, o sea 90 días para transportes exportables no tan
lejanos; y 10 días más, o sea 100 días para
consumo en el mercado local, imposibilitado de exportación. En el centro de acopio o sala de
manipulación se procede al “desmanado” y se les clasifica en plátanos de primera, segunda, tercera,
etc., los que son embalados en sus respectivas cajas, envases, listos para el transporte y distribución
a los mercados. La fruta destinada a mercados lejanos o exportación es lavada en agua durante ocho
minutos para la remoción del látex y desinfectada; se le seca, embala, debe ser mantenida en
refrigeración a 12º C durante todo el periodo del transporte, hasta su distribución a los respectivos
mercados. Los productores en su gran mayoría (75 %), coinciden que la primera cosecha (Tabla 40)
del plátano se realiza a los 12 meses después de la siembra, esto en la variedad hartón, esto varía
según las variedades.

POSCOSECHA

Luego de cosechados, los frutos de plátano, pasan por cuatro estados de desarrollo fisiológico: pre
climatérico, climatérico, maduración de consumo y senescencia. Las frutas son estructuras vivas y
continúan estándolo después de la recolecta , como seres vivos respiran ,transpiran y liberan etileno
que es considerando la hormona de la maduración. La falta de manejo de cosecha y post cosecha
influye en la calidad de producto y rentabilidad del productor. En ese sentido, se debe implementar
prácticas adecuadas de manejo post cosecha que se deriven de las capacitaciones y asistencias
técnicas en el eje temático de tecnología productiva

La cosecha de fruta destinada a exportación requiere de cuidados adicionales, para maximizar su

aprovechamiento.

Las temperaturas optima son 13-14°C (56-58°F) para almacenamiento y transporte 15- 20°C (59-
68°F) para la maduración de consumo, con una Humedad Relativa optima 90-95%.

Es entonces que la pos cosecha cumplirá un papel primordial para determinar la calidad del
producto que se ha de comercializado consumir directamente

REVICION BIBLIOGRAFICA
 ADELKY TIPE ANAYA -AYACUCHO-PERÚ 2014
 FILE:///E:/RPJLSDTAW/POS%20COSECHA/TM146_MERINO_MAGUINA_EG%20.PD