I. INTRODUCCION.

El cultivo del maíz en la costa, selva y sierra no son iguales por que en la costa lo
siembran casi todos los meses, en cambio en la sierra tienen una fecha de sembrío
y es una vez al año. Al comparar el choclo de la sierra y de la costa tienen diferentes
sabores, el de la sierra es más dulce y en cambio de la costa y selva son
desabridos, pero no solo en choclos sino en maíz son muy distintos. (Baca; 2014)

El maíz de la sierra: Es más suelto

El maíz de la costa y selva: Es más duro.

Y además está comprobado por muchas personas tanto de la sierra como de la

costa prefiere el maíz de la sierra por ser más rico.

Los bajos rendimientos del cultivo de maíz se deben a la fertilidad de los suelos
mala preparación de terrenos, se abona el cultivo y el distanciamiento entre surcos
y plantas no se selecciona una buena semilla tampoco se hace control de las
plagas. (Baca; 2014)
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general.
 Conocer las partes y los usos del maíz amarillo duro.
2.2. Objetivo específico.
 Comprender la composición del maíz amarillo duro y conocer la separación
de los granos en buen estado.
 Conocer los usos tanto del embrión como del endospermo del grano de maíz
duro.

III. MARCO TEORICO

3.1. MAÍZ DURO AMARILLO.

El maíz es la planta de la familia de las gramíneas, con el tallo grueso, de uno

a tres metros de altura, según las especies; hojas largas, planas y puntiagudas;
flores masculinas en racimos terminales y las femeninas en espigas axilares
resguardadas por una vaina. Es indígena de la América tropical, se cultiva en
Europa, y produce unas mazorcas con granos gruesos y amarillos muy
nutritivos. (Rimachi; 2006)

Este grano es cultivado en lugares en donde se requiere tolerancia al frío o

donde las condiciones de germinación y almacenamiento son pobres. Ocupa
aproximadamente el 14% de la producción.
(MINAGRI, F. Clasificaciones Internacionales; s.f)

El maíz amarillo duro, es un cultivo transitorio cuyo periodo vegetativo es de 4.5

a 5.5 meses dependiendo de la variedad y de la fecha de siembra, su siembra
y cosecha es durante todo el año, siendo sus picos de siembra en los meses de
setiembre y febrero y sus cosechas en junio y diciembre. (MINAGRI; s.f)

La importación de maíz amarillo duro suple el déficit de la producción interna de

este producto, utilizado como insumo principal para la alimentación de pollos,
principal carne de consumo de la población urbana del país.

Durante el período 2000 – 2006, la importación se incrementó en 76% en

volumen pasando de 846 mil t a 1.4 millones de t. y en valor esta variación ha
sido de 129%, pasando de 93 a 213 millones. (MINAGRI; s.f)
TABLA N° 1. Evolución de las importaciones de maíz amarillo duro (2000 – 2006)

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Var. 00-

06 (%)
Volumen
(Miles 846 872 914 924 1,087 1,304 1,487 75.7
ton.)
Valor
FOB 93.1 94.7 104.8 116.4 153.9 166.9 213.2 129.0
(millones
USS)
Fuente: (MINAGRI; s.f)
3.1.1. CARACTERISTICAS DEL MAIZ.

Planta anual, muy exuberante, con tallo sencillo o poco ramificado. Este tallo es
liso, erecto, medular, de 150-250 cm de altura y un grosor en la base de hasta
5 cm. Posee numerosos nódulos en una sucesión densa; en los más cercanos
al suelo se desarrollan numerosas raíces que sirven para la percepción de las
sustancias nutrientes y la captación de agua; además, sirven para reforzar la
firmeza 99de la planta. A lo largo del tallo, se encuentran hasta 40 hojas
acintadas, de 4-10 cm de anchura, más de 100 cm de longitud y un color verde
oscuro. Las lemas son relativamente cortas (hasta 5 mm) y longitudinalmente
escindidas o ciliadas. Las vainas son lisas. Las hojas son plantas con
pilosidades diseminadas en la parte superior y forma ondulada en el borde;
además, son ligeramente ásperas. Las panículas son terminales, muy grandes,
de hasta 50 cm de longitud. (Rimachi; 2006)

3.2. COMPOSICION NUTRICIONAL DEL MAIZ DURO AMARILLO.

TABLA N° 2. Base de datos internacional de composición de alimentos. Por
cada 100 gramos.

Nutrientes Cantidad Nutrientes Cantidad Nutrientes Cantidad

Energía 355 Fibra (g) 3.80 Vitamina C 0.70
Proteína 6.70 Calcio 6 Vitamina D ---
Grasa 4.80 (mg)
Hierro (mg) 1.92 Vitamina E ---
total (g)
Colesterol ---- Yodo --- Vitamina ---
(mg) b12
Vitamina A 0
Glúcidos 73.60 Folato ---
(mg)

Fuente: (FUNIBER; s.f.)

3.3. USOS DEL MAIZ AMARILLO DURO.

De todos los usos, el principal es el uso para alimentación animal, que supone
las tres cuartas partes de la producción total mundial de maíz, estimada para la
campaña 2015-2016 en 974,87 millones de toneladas. Preferente en la
alimentación del ganado, debido a que el almidón que contiene (72% de total)
requiere de una digestión lenta en el estómago de los rumiantes, lo que permite
al animal aprovechar una mayor cantidad de nutrientes. (Villau; 2015)

En el caso de las aves de corral, se busca una alimentación que aporte energía
de fácil digestión y que permita obtener un producto final no sólo nutritivo, sino
también atractivo visualmente para los consumidores. El maíz aporta esa
energía y al tiempo las xantofilas y el ácido linoleico que contiene, mejoran el
aspecto de la yema y el tamaño de los huevos. (Villau; 2015)

Para la obtención de harinas se usan tanto el maíz amarillo como el blanco. El

amarillo se usa además para grits, cereales de desayuno, cerveza, etc. mientras
que el blanco se destina sobre todo a tortillas y panes diversos. Un uso creciente
del maíz blanco es el de la alimentación de aves, ya que la ausencia de caroteno
del grano proporciona a la carne una coloración blanca, más apreciada por los
consumidores. (Villau; 2015)

Otro uso básico del maíz es la obtención de almidón industrial, que participa en
la fabricación de múltiples productos destinados a los sectores papelero,
farmacéutico y constructor entre otros. Así, pegamentos, neumáticos, tintas,
papeles decorativos, apósitos quirúrgicos e incluso explosivos, son también
resultado de sus numerosísimas aplicaciones. (Villau; 2015)

El maíz amarillo se usa como fuente de calorías en la fabricación de

concentrados para bovinos, porcinos y aves; por el color amarillo, da buen color
a los huevos y a la piel de las aves.

El maíz blanco es buena fuente de carbohidratos para consumo humano, para

la fabricación de arepas y otros derivados, su harina tratada es usada para
relleno en la fabricación de medicinas, jarabes, edulcorantes y saborizantes,
dextrosa, malto dextrina y para aglutinar pulpa deshidratada de frutas… El maíz
tiene más de 3.500 usos industriales y nutricionales. Del maíz amarillo se
obtienen derivados para la industria fuera del aceite, como gomas, pegante y
plásticos biodegradables. (Barbaran; 2007)

IV. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO.

4.1. MATERIALES.
 Maíz amarillo
 Balanza
 Martillo
 Colador
4.2. PROCEDIMIENTO.
V. RESULTADOS.
VI. REVISION BIBLIOGRAFICA.
 RIMACHI, P. (2006). Producción de maíz amarillo duro en el Perú.
Recuperado 5 mayo, 2019, de
https://www.monografias.com/trabajos35/produccion-maiz-peru/produccion-
 FUNIBER. Fundación Universitaria Iberoamericana. (s.f.). Composición
Nutricional de MAÍZ AMARILLO. Recuperado 5 mayo, 2019, de
https://www.composicionnutricional.com/alimentos/MAIZ-AMARILLO-4
 MINAGRI. (s.f.). Maíz Amarillo Duro. Recuperado 5 mayo, 2019, de
http://minagri.gob.pe/portal/188-exportaciones/evolucion-de-la-importacion-
de-los-principales-pro/637-maiz-amarillo-duro
 MINAGRI. (s.f.-b). Maíz. Recuperado 3 mayo, 2019, de
http://www.minagri.gob.pe/portal/especial-iv-cenagro/30-sector-
agrario/maiz/250-maiz?start=2
 Villau, J. (2015, diciembre). Maíz: la planta de los mil usos. Recuperado 5
mayo, 2019, de http://www.anoveblog.es/maiz-la-planta-de-los-mil-usos/
 Barbaran, D. (2007, 2 marzo). Usos del maíz. Recuperado 5 mayo, 2019,
de https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/recuadro/usos-del-
maiz/41925
VII. ANEXO.