ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17 EVIDENCIA 2:

CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD

PRESENTADO POR:

AURA LILIANA TORRES DÍAZ

TECNÓLOGO GESTIÓN LOGÍSTICA

FICHA: 1881668

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA REGIONAL VALLE DEL CAUCA

2020
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION

1. OBJETIVOS

2. DESARROLLO DE LA EVIDENCIA

3. CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA
 INTRODUCION

Con el paso del tiempo cada sistema orgánico que se conoce ha evolucionado
de diferentes maneras hasta llegar a los seres vivos que hay en la actualidad,
entre estos se encuentra la evolución que ha tenido el ser humano desde un
ser primitivo que vagaba por el mundo hasta el hombre moderno de hoy en día
que viaja por él; pero pasar de ser esos seres primitivos a los seres racionales
de hoy en día se debe a la curiosidad y la búsqueda incesante de nuevos
mundos, de cómo hacer las cosas de una mejor manera cada vez o de o de
forma práctica por eso se inventó la rueda, se descubre el fuego, la
electricidad, los celulares, GPS y diferentes tipos de herramientas que poco a
poco van mejorando la calidad de vida del ser humano. En la actualidad el
hombre es un ser que desea tener las cosas al instante o lo más pronto posible
si ningún tipo de contratiempo, conocer cada detalle del producto, controlar
cada aspecto de este para lograr su plena satisfacción ya que si las cosas no
salen como lo espera este se generara un caos que puede afectar de
diferentes formas el desarrollo del mismo, por esta razón, por la necesidad de
tener control sobre cada aspecto o producto que lo rodea se crean los sistemas
de trazabilidad los cuales brindan ese seguimiento y control. La efectividad de
un sistema de trazabilidad depende en gran medida de su correcta aplicación y
la oportuna implementación de las herramientas necesarias que se utilizarán a
lo largo de la cadena de suministro; en este momento se cuenta con una
infinidad de herramientas y programas dedicados a facilitar el manejo de los
sistemas de trazabilidad. La aplicación de los sistemas de trazabilidad a un
proceso productivo requiere un estudio de necesidades y factores de riegos
que afecten el desarrollo de la cadena de suministro por esta razón se debe
conocer con que herramientas trabajar, con que software controlar y que
normatividad se debe seguir para que todos los factores necesarios dentro del
sistema funcionen conjuntamente y permitan un óptimo desarrollo de la
trazabilidad en el proceso.
 1. OBJETIVOS

 Control de la calidad.
 Aumentar la confianza y la seguridad de los consumidores.
 Mejorar la imagen de la empresa.
 Detección de errores durante el proceso de producción.
 Optimización de procesos.
 Cronología del producto final.
 Optimización de gestión.
 Posibilitación de estrategias para erradicación de posibles riesgos.
 2. DESARROLLO DE LA EVIDENCIA

                     NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD

Estándar Organismo que Aplicable a
regula
IEEE 610.12-1990 IEEE Identifica los términos que se utilizan actualmente en el campo de la ingeniería de
software. Definiciones estándar de los términos establecidos.

norma 1002 IEEE institute of Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómico para la ingeniería de
electrical and software. La aplicación no está restringida por la aplicación de software, el tamaño, la
electronic engineers complejidad, la criticidad o el medio ambiente de hardware.
ISO/IEC/IEEE IEEE establece un marco común para los procesos de ciclo de vida del software, con una
terminología bien definida, que puede hacer referencia a la industria del software.
ISO/IES IEEE El proceso se describe a través de un modelo que define las actividades del proceso de
15939:2007 medición que se requieren para especificar la información adecuada, como las medidas y
los resultados de los análisis deben aplicarse, y cómo determinar si los resultados del
análisis son válidos.
ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo especificaciones del contenido de los planes de gestión de
16326:2009 proyectos que abarcan los proyectos de software.
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software.
PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un individuo en realizar una aplicación de software.
PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del software administración del tiempo.
ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos de una
organización.
ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de servicios de TI elementos que son indispensables para
garantizar la efectividad de los servicios de TI
norma ISO/IEC ISO Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y gestión de los procesos de TI
2000 para ponerlos en favor de la gerencia.
NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una organización necesita demostrar su capacidad para
proporcionar de forma coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y los
reglamentarios aplicables.
 ISO ISO Proporciona orientación sobre un rango más amplio de objetivos de un sistema de
gestión de la calidad que la norma ISO 9001.
9004. Sistemas de
gestión de la
calidad.
Directrices para la
mejora del
desempeño.

ISO ISO Proporciona directrices básicas para la realización de una auditoria conjunta de ISO
19011 directrices
para la auditoria
de sistemas de

gestión de la 9001 e ISO 14001.

calidad y /o
medioambiental.

ISO/IEC 2500n- ISO Las normas que forman este apartado definen todos los modelos, términos y definiciones
comunes.
Division de
Gestión de
Calidad:
ISO/IEC 2501 n- ISO esta presenta un modelo de calidad detallada incluyendo características para calidad
interna, externa y en uso.
División de Modelo
de Calidad:
ISO/IEC 2502n- ISO Estas incluyen un modelo de referencia de la medición de la calidad del producto.
División de
Medición de
 Calidad:
ISO/IEC 2503n – ISO Ayudan a especificar requisitos d calidad que pueden ser utilizados en el proceso de
felicitación de requisitos de calidad del producto.
División de
Requisitos de
Calidad:
ISO/IEC 2504n- ISO Incluye normas que proporcionan requisitos, recomendaciones y guías para la
evaluación de productos.
División de
Evaluación de
Calidad:
norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la capacidad del producto software para permitir a
determinados usuarios” alcanzar objetivos especificados con la efectividad, la
productividad, la seguridad de uso y la satisfacción.

norma ISO 14598 ISO Da una visión general del proceso de evaluación, se dice que esta norma se apoya en la
norma 9126, ya que los aspectos cuantificables pueden medirse cuantitativamente
usando las métricas de calidad. Trabajos comoSQUID (Boegh, j.et.all., 1999), el cual
permite la especificación, planificación, evaluación y control de la calidad del software.

SCE (SOFTWARE CMMI Este es el método desarrollado para evaluar los procesos software de una organización
con el objetivo de determinar su capacidad.
CAPABILITY
EVALUATION)

CBA-IPI (CMM- CMMI Es un método que facilita a una organización conocer la capacidad de sus procesos
software mediante la identificación de las fortalezas y debilidades y la relación de estas
BASED
fortalezas y debilidades en base al modelo CMM con el fin de mejorar el software y
APPRAISAL FOR obtener beneficios de acuerdo a sus objetivos.
INTERNAL
PROCESS)
 Realice un cuadro comparativo entre:
 Trazabilidad desde atrás.
 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.
Tenga en cuenta las siguientes variables:
 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
La trazabilidad desde atrás permite recolectar la
información sobre los proveedores, los insumos
recibidos y las fechas de entrega. Es importante que el
proveedor suministre datos como la cantidad, el lote,
la variedad, sitio de destino, fecha de vencimiento,
entre otras especificaciones del insumo entregado.
TRAZABILIDAD INTERNA O DE
PROCESOS
Este tipo de trazabilidad controla los procesos de
producción de la empresa. Se relaciona desde el
inicio de la producción y se formaliza de acuerdo
con los procesos internos. Cada compañía tiene
una forma particular de llevar a cabo la
trazabilidad; lo importante aquí es observar,
registrar y evaluar todos los componentes y
actividades de la cadena de producción.
Los elementos que se deben tener en cuenta en un
proceso de trazabilidad interna son los siguientes:
 Mano de obra
 Métodos
 Materiales
 Entorno
 Maquinas
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se
relaciona con el registro de los compradores, los
lugares (ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a
identificar y fidelizar los grandes clientes
potenciales y sus necesidades.
Hay que tener en cuenta que, según la actividad,
se debe incorporar el tipo de trazabilidad que
corresponda o que se requiera. En este sentido,
las empresas han implementado el servicio al
cliente para evaluar y mejorar sus productos o
servicios, algunas modalidades de este servicio
son:
 Servicio postventa
 Entrega a domicilio:
 Atención telefónica

Documentación necesaria
 Origen de los productos y especificaciones de los
mismos. Forma de contactar con el proveedor
(teléfono, fax).
 Identificación de los productos que entran en la
empresa: información lo más detallada posible del
producto recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
 Documento de acompañamiento comercial y/o
factura siempre que faciliten datos sobre la
identidad del producto.
 Fecha de recepción de los productos.
 Cantidad o volumen total del producto recibido.
 Destino de los productos recibidos: lugar de
almacenamiento, mezclas.
¿Qué información conviene registrar?
De quién se reciben los productos: el origen de
los mismos (no el propietario de la marca), debe
tenerse registrada la forma de contactar al
proveedor (nombre, dirección y teléfono) las 24
Documentación necesaria
 Registro de los productos utilizados en la
elaboración del producto intermedio o final, a
partir de registros de recepción, de lotes o de
stock.
 Identificación de los puntos intermedios,
aunque sea de forma temporal.
 Descripción de las operaciones a las que son
sometidos los productos y las personas
responsables de su control.
 Identificación del producto final y del proceso
mediante un código que corresponda al lote.
 Registro de fecha y hora del proceso de
elaboración del producto.
 Relación de esta información con datos del
control del procesado, como pueden ser las
temperaturas. La trazabilidad interna puede
ser la más compleja y debe relacionar de forma
exhaustiva al producto fabricado con los
equipos, líneas, cámaras, almacenes, mezclas
o divisiones que ha sufrido a lo largo del
proceso.
¿Qué información conviene registrar?
 Qué es lo que se crea: identificación del
producto final mediante el código, número de
lote y número de serie si procede.
 A partir de qué se crea: sustancias,
Igualmente, en la trazabilidad hacia delante es
necesario tener en cuenta los siguientes
elementos que intervienen en la cadena de
distribución y en la entrega del producto al
cliente:
 Transporte
 Centro de distribución( CEDI)
 Puntos de venta
Documentación necesaria
 Empresa o persona responsable a la que se le
hace entrega del producto.
 Forma de contactar con el cliente (teléfono,
fax).
 Registro del número de lote y/o agrupación
de productos que salen de la empresa.
 Fecha en la que se entregaron los productos.
 Datos del transporte (transportista, tipo de
contenedor, temperatura del transporte,
matrícula del vehículo).
¿Qué información conviene registrar?
 A quién se entrega: a la empresa o
responsable de la recepción física del
producto. Conviene tener registrada una
horas en caso de que haya problemas.
Qué se ha recibido exactamente: debe
registrarse el número de lote y/o número de serie
(en las categorías en que el MSC así lo defina) de
las unidades o agrupaciones de productos que
entran en la empresa.
Cuando: registrar la fecha en la que se recibieron
los productos, es necesario porque puede ser otro
medio de identificación.
Qué se hizo con los productos cuando se
recibieron: por ejemplo, almacenarlos en el
almacén X, mezclarlos con los productos del
proveedor Z.
ingredientes, packaging y todo producto
incorporado, descritos de acuerdo con los
propios registros de la recepción y de proceso,
incluyendo los números de lote u otro sistema
de identificación de la agrupación, si procede.
Los registros de control de stocks podrían ser
suficientes para ello.
 Cómo se crea: cuáles son las operaciones
(transformación, elaboración, almacenaje,
división, entre otros), que han sido sometidos
los productos.
 Cuando: registrar la fecha y hora en la que la
modificación se produjo puede ser importante
para ayudar a trazar el camino de los
productos a lo largo de la actividad realizada.
forma de contactar con el cliente las 24 horas
(nombre, dirección, teléfono y e-mail), en caso
de que haya problemas. Podría también ser
conveniente tener identificada (y registrar) la
persona a quien se entrega el producto.
 Qué se ha vendido exactamente: deberá
registrarse el número de lote y/o número de
serie (en las categorías en que el MSC así lo
defina) de las unidades o agrupaciones de
productos que salen de la empresa.
 Cuando: guardar la fecha en la que los
productos se entregaron puede ser
importante como medio de identificación.

Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las
ventajas y desventajas.
VENTAJAS DESVENTAJAS
 La trazabilidad desde atrás permite recolectar la  Nuevas recepciones de producto que se utilicen
información sobre los proveedores, los insumos para completar un almacén (por ejemplo un
recibidos y las fechas de entrega. tanque de aceite).
 Se puede evaluar la eficiencia de los proveedores  Recepciones cuando no hay ningún operario.
y sus suministros, lo que permite una selección  Dificultades para obtener la información
más depurada de éstos, en tanto se exige una adecuada por parte de los proveedores. En
mejor calidad y precio. algunos casos puede ocurrir que el proveedor
 Identificación de los productos que entran en la proporcione información pero que ésta no sea
empresa: información lo más detallada posible correcta. Puede ser necesario en ese caso que
del producto recibido (denominación, formato de se realicen controles.
presentación, volumen, lote, fecha).  Información obtenida limitada, como en el caso
de materias primas básicas, (ejemplo en casos
de extracción en continuo o producciones de
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS lotes muy grandes).
 Dificultades, en algunos casos, para poder
diferenciar individualmente los pequeños
volúmenes de entrega que se registran, en
momentos puntuales de recolección, para
preservar la calidad de los productos o por
disponibilidad de envases, transporte o de la
propia organización de la recepción.
 Dificultades para compatibilizar la identidad
del producto entregado y sus características
con el proceso de producción continua o
diferida con almacenamiento previo.
 Este tipo de trazabilidad controla los  Procesos en continuo sin interrupciones
procesos de producción de la empresa. evidentes.
 Relación de esta información con datos del  Reprocesado.
control del procesado, como pueden ser las  Periodos de demora para sólidos y líquidos
temperaturas. continuos.
 Almacenamiento de productos intermedios y
 Aumento de la seguridad y beneficios finales en depósitos a granel (grandes tanques
económicos o silos).
 Pieza clave para la apertura de
nuevos mercados (exportación)
TRAZABILIDAD INTERNA O DE  Promueve la seguridad comercial y confianza
PROCESOS de consumidores
 Instrumento fundamental para la gestión de
la empresa.
 Mejora la imagen comercial
 Mejor ordenamiento interno
 Optimiza la gestión de stock
 Disminuye el tiempo de reacción y control de
partidas defectuosas
  Permite demostrar con "debida diligencia" el
origen de un problema
 Ayuda para hacer frente a reclamaciones de
los clientes
 Facilita la localización, inmovilización y
retirada efectiva de los productos o lotes

TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE  Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se

relaciona con el registro de los compradores,
los lugares (ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a
identificar y fidelizar los grandes clientes
potenciales y sus necesidades.
 Diagnóstico para definir el grado de
trazabilidad a implementar
 Costo de implementación
 Disposición de un sistema de gestión que
pueda soportar la operación

 Aumento de confianza
 Garantía de transparencia informativa
 Garantía de mayor eficacia ante problemas

Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

TRAZABILIDAD DESDE ATRÁS:
TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS:
TRAZABILIDAD HACIA DELANTE:
CONCLUSIONES

En el complejo marco de la globalización, donde los productos cambian

continuamente de país y manos, se hace muy importante poder controlar en todo
momento dónde está un lote determinado, cuánto tiempo lleva allí o en qué
condiciones se encuentra. Además de garantizar una mayor seguridad alimentaria,
la trazabilidad también aporta grandes ventajas económicas a la empresa:

Imaginemos por un momento que se ha contaminado una partida de productos

determinada. Si no tuviéramos un control exhaustivo de cada una de las partidas,
la empresa debería retirar todos los productos en circulación, por seguridad. Sin
embargo, gracias a la trazabilidad alimentaria, podemos determinar rápidamente la
causa, qué lotes están infectados y dónde se encuentran. De esta manera el
impacto económico de la empresa se reduce bastante, ya que podremos retirar de
manera selectiva y no la totalidad de productos.
 BIBLIOGRAFIA

http://sistemasdecalidadenti.blogspot.com/2013/04/cuadro-
comparativo-de-los-estandares-yo.html

Proceso de trazabilidad en la cadena de abastecimiento

https://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.
shtml