Para las bebidas, especialmente las alcohólicas, que se pueden vender por botella, por copa o mezcladas, es muy importante

calcular el
número de (porciones) copas que se pueden servir utilizando una botella (control por copeo). Tratándose de coctelería, se pueden usar
partes o fracciones de una copa para lograr la mezcla. Además, normalmente se van a servir las copas con hielo, y refresco que deben
formar parte del coste de la copa. Al igual que con los alimentos, se elaboran tablas para obtener dichos costes, y por consecuencia el
precio de venta.
Información y procedimiento para el correcto coste de bebidas por copeo
El costo del producto se consigue de la factura del proveedor, del informe de entradas de mercancías al almacén, o del informe de
inventarios.
Ejemplo: Brandy 25 €
La capacidad de la botella se consigue del mismo modo.
Ejemplo: 0.750 Litros
Coste de bebida alcohólica por porción Se debe obtener el costo por copa de bebida, para esto se calcula que de una botella de un
litro salen 22 copas y de una de 0.750 litros se obtienen 16 copas.
Ejemplo: 25€ / 16 copas = 1,5625 € coste de alcohol por copa.
Mezclador. En el control por copeo se debe considerar el mezclador, generalmente se establece en una cifra base, la cual resulta de un
análisis y promedio de todos los mezcladores posibles para utilizar, si se da el caso.
El factor: se toman los mismos parámetros que el costeo por botella.
Ejemplo: Factor de 4
El precio de venta es el resultado de la multiplicación del coste por el factor.
Ejemplo: 4 x 1,5625 € = 6,25  €

 El IVA (21%) es el impuesto al valor agregado que se debe cobrar a todo producto que se vende y debe formar parte del
precio que se publica en la carta.
Ejemplo:
6,25 – 100 %
? -- 21%= 1,3125 €
El precio al público es la cantidad que se va cobrar, que es la suma del precio de venta y el IVA.
Ejemplo: 6,25 € + 1,3125 € = 7,5625 €
El ajuste es el precio de venta tal y como se va publicar en la carta . Normalmente se trata de redondear el precio para evitar las
fracciones. Sin embargo, existen varios motivos para que se requiera de un ajuste. Uno de ellos será poder cobrar más por un producto
porque el mercado se lo posibilite; otro motivo es que será conveniente disminuir el precio del producto por razones del mercado o como
promoción. En estos dos últimos casos, el ajuste hacia arriba o abajo del precio puede afectar el factor, por lo tanto se necesita encontrar
un nuevo factor.
Ejemplo: 8 €
Nuevo Factor: va a ser el resultado de restar el IVA del precio considerado en el ajuste y dividir el resultado entre el coste. Este nuevo
factor informará de la política que se va a seguir y se empleará sistemáticamente para calcular el precio de las botellas, hasta que no exista
un cambio en la política de mercadeo (ventas).
Ejemplo: 8 €/ 1 .21 = 6,6116 € / 25 € = 0,25