CÁLCULO REQUERIDO DE MATERIAS PRIMAS EN BASE A LA TABLA DE MERMAS DE LOS

PRODUCTOS.

PROCESO PARA determinar el factor de rendimiento o porcentaje de rendimiento que

es la proporción de la cantidad usable. AJUSTAR LA PRECIO ORIGINAL:

Para eso aplicaremos dos fórmulas:

1ra Formula Esta fórmula es para saber la porción o cantidad usable en la receta.

Peso del rendimiento obtenido (sin la merma) Factor de rendimiento

Peso del producto que se ha comprado (con merma) o
Porción a ocupar
Ejemplo:

a) Un pollo de 8 libras. Y el precio por cada libra es $ 1.8. Precio total $ 14,40.
b) Peso del pollo pelado. Sin merma 7 libras

7 libras % 0.87 Factor de rendimiento o Porción a ocupar

8 libras

Para AJUSTAR LA PRECIO ORIGINAL:

2da Formula
Costo del precio del producto $ (con merma) $ costo real con merma
% Factor de rendimiento o Porción a ocupar ajustado al precio real

2da Formula: Esta fórmula nos ayuda a tener el precio real con la merma.

Ejemplo: $ 14,40. $ 16.55 Precio real}

% 0.87

Conclusión:
a) Precio total del pollo con merma $ 14,40.
b) Precio total del pollo sin merma $ 16,55
$ 2,15 Precio de la merma o residuos.