Fábrica De Arepas

Kelly Johana Guzmán Guzmán

Jerly Estefany Guzmán Céspedes

Karen Lorena Amariles Chambo

Daniela María Ramirez Tique

Brayan Camilo López Prada

Hernán Ricardo Granja

Mg.

Institución de Educación Superior ITFIP

Programa Técnico Profesional en Procesos Administrativos

Principios de Investigación

Espinal

2019
 Análisis Técnico

Requerimiento de Equipos, Herramientas y Tecnologías

Los equipos, herramientas y tecnología necesarios para desarrollar la producción de las arepas

son los siguientes:

- Túnel asador de arepas con enfriamiento.

- Molino.

- Moldeadora.

- Mesón industrial.

- Báscula.

- Ollas para cocción del maíz.

- Selladora.

- Equipos de cómputo.

Túnel Asador de Arepas con Enfriamiento. La función de este equipo es asar

uniformemente el producto optimizando los recursos, además disminuye el calor del producto

para lograr la temperatura de empaque en menor tiempo. El proveedor que se encuentra para este

equipo es Inmegas Cali S.A.

Descripción técnica. Acero Inoxidable AISI 304, sistema de calefacción es mediante

quemadores infrarrojos a gas. Banda de asado en malla de acero al carbón o varillas, las cuales

no se adhieren al producto y tienen mayor resistencia al calor. Niveles de enfriamiento cuentan

con malla plástica apta para alimentos que transportan el producto y la ventilación es generada
por extractores axiales.  Cuenta con tablero eléctrico de control. Funcionamiento con motor

reductor de 1HP. Capacidad de Cocción: 1500-3000 arepas por hora.

Molino. Como su nombre lo indica su función es moler el maíz cocido para la preparación de

las arepas. El proveedor que se encuentra para este equipo es CI Talsa.

Descripción Técnica. Su estructura es 100% Inox., posee una capacidad de 500 Kg/h disco de

2 mm y 700 Kg/h disco de 3 mm., el volumen de la tolva es de 154 lt., requiere suministro

eléctrico de 220 Voltios 60 Hz., la potencia del motor principal es 7.3 hp y la potencia del motor

de aspas es 1.5 hp.

Mesón industrial. En él se ubican los productos necesarios para producir las arepas o estas

mismas. El proveedor que se encuentra para este equipo es IDEAceros y muebles

Descripción Técnica. Fabricación de estructura en tubo cuadrado de 1" y patas en tubo de

aguas negras  1-1/4", pintado en color gris martillado. Medidas externas de 1.10 mts x 60 cm x

90 cm,  o  1.20 mts x 60 cm x 90 cm,  o  1.50 mts x 60 cm x 90 cm. Cubierta principal en acero

inoxidable satinado Ref. 430, calibre 22, con refuerzo en madera y refuerzos en platina.

Entrepaño en acero inoxidable satinado Ref. 430, calibre 22, con refuerzos en platina.

Báscula. Se utiliza para pesar el producto. El proveedor que se encuentra para este equipo es

Zeus Productos.

Descripción Técnica. Capacidad 300 gr., sensibilidad 0,1 gr., posee 6 unidades de peso:

Gr. /Oz. / Lb. / moles/ conteo de piezas / porcentaje, tiempo de estabilización menor a 2

segundos, adaptador 110 V- 117 V DC 12V 800 Ma, pantalla LCD con función de luz posterior,

bandeja en acero inoxidable 124 cm x 144 mm, dimensiones 190 (w) x 271 (d) x 83,5 (h) mm.
 Ollas para cocción de maíz. Como su nombre lo indica, se utiliza para realizar la cocción del

maíz. El proveedor que se encuentra para este equipo es Gaspronal S.A.S.

Descripción Técnica. Especial para cocinar 2 bultos de maíz. Fabricada en acero inoxidable

calibre 18 y tapa en calibre 20. Medidas: 0.75 mts x 0.75 mts x 0.75 mts. Adicionales: Fogón

industrial de 1 puesto en lámina CR pintado con esmalte gris martillado y quemadores tipo flauta

en tubería de 1".

Selladora. Se utiliza para sellar el producto y poder distribuirlo. El proveedor que se encontró

para este equipo es Majo Tienda Online.

Descripción Técnica. Largo de sellado 400mm, Ancho de sellado 1,5mm, Espesor máximo

de sellado 2x150mic, Consumo 400w. Medidas 80x550x155mm, Peso 2,6kg, Sellado por

impulso con indicador luminoso de comienzo y fin de operación. Regulador electrónico de

tiempo, ajustable de acuerdo al espesor del material a sellar. Producción recomendada 300-400

sellados por hora. Sella polietileno, polipropileno y similares, cuyo espesor no supere 2 X 150

micrones. Carcaza plástica ABS alto impacto.

Equipos Cómputo. Necesarios para llevar a cabo operaciones informáticas requeridas. El

proveedor que se encontró para esta tecnología es ALCOM S.A.S.

Diagrama de Proceso

Recepción de Selección de Pesaje de

materia prima materia prima materia prima

Reposo Cocción Lavado

del maíz

Molienda Amasado Moldeado

Enfriamiento
Empacado a temperatura Horneado
ambiente

Distribución
Distribución De Planta

Área de Área de
Área de
preparación materia preparación de Área de asado
empacado
prima producto

Área
Área de finanzas
administrativa

Área de limpieza
Área de
Área de talento marketing
humano

Baños