SENA - CENTRO DE FORMACIÓN AGROINDUSTRIAL

“LA ANGOSTURA”
MANEJO POST COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

TALLER
MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

APRENDIZ: ________________________________ I.D. ____________________

Querido Aprendiz: En base a la lectura y análisis de la guía “Manejo pos cosecha

de frutas y hortalizas y la resolución 3929 de 2013, desarrollen las siguientes

preguntas.

1. Defina qué es fruta y qué es hortaliza

2. Características de las frutas y Hortalizas

3. Cuáles son las partes del fruto?

4. Realice la conceptualización de los siguientes términos: Respiración, Tasa de respiración,

bioquímica de la maduración, senescencia, maduración comercial, maduración artificial,
maduración de consumo, maduración fisiológica, transpiración, frutos climatéricos y no
climatéricos

5. Clasificación en Frutas y Hortalizas.

6. Según como se da la maduración de las frutas, ¿Cómo se clasifican?. defina

7. Qué diferencia hay entre frutas climatéricas y no climatéricas explique y de un ejemplo.

8. ¿Cómo se le denomina a las partes verdes de las hortalizas?

9. Qué propiedad química, se utiliza como índice de madurez y que varía según la clase de fruta
y hortaliza?

10. A qué se le denomina pos cosecha?

11. Cuáles son las causas y tipos de pérdidas en la pos cosecha de frutas y hortalizas?.

VILMER ANDRES MENDEZ MURCIA

INSTRUCTOR AGROINDUSTRIA
 SENA - CENTRO DE FORMACIÓN AGROINDUSTRIAL
“LA ANGOSTURA”
MANEJO POST COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

12. Porqué de deterioran las frutas y hortalizas?

13. Qué cuidados se deben mantener al momento de conservar y almacenar las frutas y
hortalizas?

14. Qué no se debe hacer, para evitar la pérdida de vitaminas de las frutas y hortalizas?

15. Investigue que normatividad en frutas y hortalizas se establecen y ejecutan en nuestro territorio
Colombiano.

16. Revise la resolución 3929 de 2013 y realice un cuadro comparativo de: Concentrado, Jugo,
Pulpa, Néctar, Refrescos de Frutas, jalea, mermelada, bocadillo y frutas en conserva.

Nota: El desarrollo del taller debe ser individual y ser entregado al instructor de forma escrita.

VILMER ANDRES MENDEZ MURCIA

INSTRUCTOR AGROINDUSTRIA