Actividad Análisis de Brotes y protocolo de laboratorio

EPIDEMIOLOGÍA Y PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

POR ALIMENTOS

Presentado por:
Luz Mery Mendoza
Katherine Fernández
Jorgelys castaño

Profesora: Luz Marina Pulido Peñaloza

IDENTIFIQUE EL AGENTE ETIOLÓGICO POR MEDIO DE UN ANÁLISIS
CRÍTICO, CUÁLES FUERON LOS FACTORES QUE INTERVINIERON PARA
QUE SE DIERA LA ETA, MODO DE PREVENCIÓN.

Caso 1

En Oklahoma, en diciembre de 1998, un paciente canceroso desarrolló una

infección por ETA con sepsis después de consumir salchichas de pavo que
calentó en el horno microondas. Se aisló un microorganismo X de los residuos en
el paquete abierto (en número alto), del refrigerador y de otros alimentos
almacenados de este mismo aparato. El aislamiento del mismo serotipo en los
paquetes cerrados (números bajos) de la misma marca de embutidos de pavo,
facilitó a las agencias reguladoras determinar que el consumo de pavo
contaminado fue la causa de la enfermedad. Después de 4 meses, las
investigaciones posteriores de las agencias reguladoras, revelaron que la planta
elaboradora de embutidos tenía el mismo serotipo, y así mismo, otros serotipos
del microorganismo en sus instalaciones de procesamiento, y que los embutidos
sometidos a tratamientos con calor se recontaminaron en la banda transportadora
después de la separación de la película de envoltura y antes de empacar los
productos.

RTA: En un paciente con cáncer se produjo una infección provocada posiblemente

por los microorganismo (campylobacter) o (listeria) lo anteriormente afirmado,
está basado en la sintomatología de la persona y asociado a la frecuencia con la
que crecen dichos microorganismos en este tipo de alimento (la carne de ave)
presente en una salchicha (de pavo) que consumió. Teniendo en cuenta que el
comensal padece cáncer podemos determinar que el sistema inmunológico de
este no se encuentra en condiciones optimas, por lo tanto, es más propenso a no
tener suficientes agentes de defensa ante la exposición a estos microrganismos,
condición que favorece la rapidez con la que se produce la infección y su
propagación, aumentando así la patogenicidad del microrganismo, haciendo más
agudos los síntomas y las consecuencias de los mismos en el organismo de la
persona.
Los alimentos sometidos a tratamientos de calor se contaminaron al ser pasados
por la transportadora, lo que hace fácil determinar que el personal trabajador no
está cumpliendo con las normas de bioseguridad, control de calidad y protocolos o
medidas necesarias de limpieza, desinfección y esterilización de la maquinaria,
antes y después de manipular el alimento anexados en la NTC 947-1 donde se
establecen los requisitos sanitarios que se deben cumplir en los establecimientos
e industrias para la manipulación, producción y comercialización de alimentos.
Un modo de prevención con el que la compañía debería actuar, es apegarse a la
normativa legal vigente para prevenir que microorganismos sigan infectando sus
productos, por medio de controles diarios, semanales o mensuales donde se
evidencie la presencia o no de microorganismos en estos y en sus instalaciones
con un plan de limpieza y desinfección, la toma y análisis de muestras tanto de los
productos como del ambiente de los establecimientos de la compañía productora,
para sí evitar la propagación de enfermedades producidas por alimentos por
alimentos.
Caso 2
Entre el 31 de marzo y el 3 de abril de 1991, 8 personas tuvieron diarrea acuosa
profusa después de comer carne de cangrejo transportada desde Ecuador. De
ellas, 5 tuvieron vómitos y 3 presentaron intensos calambres en las piernas.
Desarrollaron síntomas 1 a 6 días después de consumir esa carne. Las muestras
de heces de algunos pacientes revelaron un microorganismo X. No fue posible
disponer de las muestras de cangrejo para análisis. Las investigaciones revelaron
que los cangrejos se adquirieron en una plaza de pescados y mariscos en
Ecuador, luego se hirvieron, se les quitó el caparazón, se envolvieron en papel
aluminio y el 30 de marzo se transportaron por aire a los E.U en bolsas plásticas.
La carne fue entregada en una residencia privada, donde la refrigeraron durante
una noche y la sirvieron en ensalada el 31 de marzo y el 1 de abril.

RTA: Después de consumir carne de cangrejo, 8 personas presentaron síntomas

como diarrea, vómitos y calambres en las extremidades inferiores, después
generarse análisis en los pacientes se determinó la presencia de un
microorganismo (Staphylococcus), lo cual hace llevar a cabo una investigación en
la que se revela que este alimento fue adquirido en un mercado en ecuador, lo
que quiere decir que este fue exportado hasta E.U y después dispuesta en
ensaladas a distintos comensales. Teniendo en cuenta la información anterior
podemos llegar a la conclusión de que el alimento pudo haber estado expuesto a
muchos microorganismos en su lugar de disposición inicial (mercado, en ecuador)
por falta de higiene a la hora de manipularlo, otro factor que pudo generar la
contaminación de este alimento por el microorganismo patógeno fue en el proceso
de exportación ya que hubo una mala práctica de empaquetamiento y envoltura
del alimento al no hacer control de esterilización de las bolsas en que se almacena
el alimento y medidas de higiene por parte del personal manipulador. Después al
ser refrigeradas y hervidas el microorganismo pudo haber generado resistencia a
estas temperaturas o dejo esporas microbianas las cuales facilitaron la
contaminación e intoxicación por el consumo de este.
Las medidas necesarias a tomar en este caso para la prevención de la
contaminación y transmisión de ETAS por parte de estos alimentos es acatar
normas de higiene y bioseguridad, aplicar protocolos, análisis de muestras de
estos y seguimiento de normas sanitarias estipuladas por la ley e inspecciones
por el personal encargado en cada uno de pasos a llevar a cabo desde la
disposición inicial hasta la entrega para consumo de estos alimentos.