CALCULOS REFERENTES AL INDICE DE MADUREZ

Briggitte Daniela Lagos Rey(1005053532); Heidi Lucia Sierra Sierra (1036647378); Xandrith Beltran
Cortinas (1096238834).

EJERCCIO: Supóngase que el Néctar a desarrollar es de uchuva y se han escogido cuatro tipos de
néctares cuyas pulpas tengan unos IM de 6.0, 8,0 ,10 y 15. El objeto es escoger el néctar cuyo IM
tenga la mayor aceptación entre los adolescentes del interior de Colombia.

Se dice que el néctar debe poseer un 20% de pulpa y 12 Brix finales y elaborar 100 Kg producto
como también se cuenta con 20Kg de pulpa. y que determinando los Brix de la pulpa de Uchuva
dio como resultado14°Brix y de acidez 1,2% como ácido cítrico

1. DETERMINACION DE IM INICIAL DE LA PULPA

BX 14
ℑ= ; ℑ= =11,7
%ACIDEZ 1,2
2. ALCANZAR EL INDICE DE MADUREZ DE (6.0).

14 14
6= ; %ACIDEZ= =2,33
%ACIDEZ 6
Una pulpa con 14°Bx debe poseer una acidez de 2,33 % para que su IM sea de 6.

3. ECUACION A REEMPLAZAR PARA OBTENER LAS PARTES DE PULPA Y ACIDO.

DONDE X= pulpa; Y= acido.

1,2 ( 100−Y ) Y ( 100 )

+ =2,33
100 100
600−6 Y +500Y =1165
Y =1,1437
X +Y =100 ; X=100−1,1437 ; X =98,8563.
CONCLUSION: cuando se mezcla 98,8563 partes de pulpa más 1,1437 partes de ácido cítrico se
obtiene una pulpa con 14 °Brix, un 2,33% de ácido cítrico y un índice de madurez de 6.0.

4. ALCANZAR EL INDICE DE MADUREZ DE (8.0).

14 14
8= ; %ACIDEZ= =1,75
%ACIDEZ 8
Una pulpa con 14°Bx debe poseer una acidez de 1,75 % para que su IM sea de 8.

5. ECUACION A REEMPLAZAR PARA OBTENER LAS PARTES DE PULPA Y ACIDO.

DONDE X= pulpa; Y= acido.

1,2 ( 100−Y ) Y ( 100 )

+ =1,75
100 100
600−6 Y +500Y =875
Y =0,5566
X +Y =100 ; X=100−0,5566 ; X =99,4434 .
CONCLUSION: cuando se mezcla 99,4434 partes de pulpa más 0,5566 partes de ácido cítrico se
obtiene una pulpa con 14 °Brix, un 1,75% de ácido cítrico y un índice de madurez de 8.0.

6. ALCANZAR EL INDICE DE MADUREZ DE 10.

14 14
10= ; %ACIDEZ = =1,4
%ACIDEZ 10
Una pulpa con 14°Bx debe poseer una acidez de 1,4 % para que su IM sea de 10.

7. ECUACION A REEMPLAZAR PARA OBTENER LAS PARTES DE PULPA Y ACIDO.

DONDE X= pulpa; Y= acido.

1,2 ( 100−Y ) Y ( 100 )

+ =1,4
100 100
600−6 Y +500Y =700
Y =0,2024
X +Y =100 ; X=100−0,2024 ; X=99,7976 .
CONCLUSION: cuando se mezcla 99,7976 partes de pulpa más 0,2024 partes de ácido cítrico se
obtiene una pulpa con 14 °Brix, un 1,4% de ácido cítrico y un índice de madurez de 10.

8. ALCANZAR EL INDICE DE MADUREZ DE 15.

14 14
15= ; %ACIDEZ = =0,93
%ACIDEZ 15
Una pulpa con 14°Bx debe poseer una acidez de 0,93 % para que su IM sea de 15.

9. ECUACION A REEMPLAZAR PARA OBTENER LAS PARTES DE PULPA Y ACIDO.

DONDE X= pulpa; Y= acido.

1,2 ( 100−Y ) Y ( 100 )

+ =1, 07
100 100
600−6 Y +500Y =5 35
Y =−0,13
X +Y =100 ; X=100−0,13 ; X =99,87 .
CONCLUSION: profe aquí le cambie el signo para poder dar una respuesta coherente