UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÌA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÌA DE ALIMENTOS

PRACTICA Nº9
“INDICE DE ACIDEZ”

CURSO: TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES

DOCENTE: RODOLFO CESAR BAILÓN NEIRA

ALUMNA:

 ROJAS REYES ANNELY BRISETH

CALLAO, 2020
ÍNDICE DE ACIDEZ

CÁLCULO

Fórmula

56.11𝑥𝐴𝑥𝐵𝑥𝐹𝑚𝑔 𝐾𝑂𝐻
𝐼𝐴 =
𝑊

Donde:

A = Gasto de la muestra (ml)

B = Normalidad de KOH 0.1N

F = Factor 0.8695

W = peso de la muestra (g)

Fórmula para hallar el porcentaje de ácidos grasos libres

IA x PM ácido oleico 100

% Acido grasos libres = 𝑥
PM KOH 1000

Donde:

PM ácido oleico= 282.47 g/mol

PM KOH = 56.00 g/mol
Determinar:
Muestra: aceite crudo de pescado

A = 5.40 ml

B = 0.1 N

F = 0.8695

W= 1.421 g

Remplazamos datos:
Muestra: aceite crudo de pescado

56.11𝑥5.40𝑚𝑙 𝑥 0.1𝑁 𝑥 0.8695𝑚𝑔 𝐾𝑂𝐻

𝐼𝐴 =
1.421𝑔

IA = 18.54𝐾𝑂𝐻/𝑔

Determinamos el porcentaje de ácidos grasos libres

Datos:
PM ácido oleico= 282.47 g/mol
PM KOH = 56.00 g/mol

18.54𝐾𝑂𝐻/𝑔 x 282.47 g/mol 100

% Acido grasos libres = 𝑥
56.00 g/mol 1000

% Acido grasos libres = 9.35 𝐾𝑂𝐻/𝑔

Resultados

IA = 18.54𝐾𝑂𝐻/𝑔
% Acido grasos libres = 9.35 𝐾𝑂𝐻/𝑔

CONCLUSIONES
En el cuadro podemos observar que nuestros datos sobrepasan los valores que
corresponden al nivel de acidez de un aceite refinado puro.
A lo que concluyo que este aceite de pescado ha tenido que haber pasado por un
tratamiento o proceso para que aumente su nivel de acidez