Cómo deshuesar una pierna de cordero 21/1/20 18'01

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Cómo deshuesar una pierna de cordero

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25 de de octubre de, el año 2016

Coloque la pierna, por el costado de grasa, en una tabla de cortar. Con los
dedos, localizar el hueso. Será alrededor de una pulgada bajo la piel y se
extiende desde un extremo de la pieza de pierna a la otra; debería ver las
articulaciones en cada extremo.

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Con un cuchillo de deshuesar afilado, corte hacia abajo de la longitud de la pata

de articulación ósea de las articulaciones de los huesos. Con cuidado, corte la
carne del hueso, trabajando lo más cerca posible al hueso.

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Ejecutar la punta de su cuchillo debajo de la parte posterior del hueso y corte

hacia una de las articulaciones. Al llegar a la articulación, corte alrededor de
ella y aflojarlo de la carne. Desde aquí, tomar el cuchillo y la repetición en la
otra dirección hasta llegar a la otra articulación. Corte alrededor de ella y retirar
el hueso.

En cada extremo donde se extrajo de las articulaciones, habrá tejido conectivo

firme. Usando su cuchillo de deshuesado, retirar con cuidado ese tejido.

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Si usted está planeando a mariposa de la pierna y la parrilla, coloque la parte

plana de la pierna deshuesada en el lado de la placa, la carne hacia arriba.
Habrá un trozo grande de carne en un lado y un trozo más pequeño en el otro.
Slice en la pieza más gruesa de la pierna para dividir en dos horizontalmente,
sin cortar a través de la piel por completo. Abrir ese pedazo de carne para que
tenga una sola pieza de la pierna un poco uniformemente plana.

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Ahora rodar la pierna de nuevo juntos, darle la vuelta y recortar el exceso de

grasa y la piel de plata en la parte superior.

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Si va a colocar el asado en un asador o asar en el horno, atar el asado en dos

o tres lugares a lo largo de su longitud; atar una vez a 90 grados de los lazos
anteriores a lo largo de la anchura de la carne asada. Para asar la pieza de
corte mariposa, aplanarlo, la temporada de ambos lados y está listo para la
barbacoa.

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