Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
CORROSIÓN CORROSIÓN
INTERNA EXTERNA
Contaminación Perforación
microbiológica Abombamiento
Alteración
Cambios Disolución metálica aspecto superficial
sensoriales
Contaminación Alteración
metálica aspecto superficial
MIGRACIÓN
DEL BARNIZ
barniz
estaño
electrolito
(alimento)
a c e ro
Representación esquemática
del efecto de la corrosión de la hojalata
según el comportamiento electroquímico del Sn
a) Catódico b) Anódico
+2
H2 + Sn
+ H
H
+2 H2
Fe
barniz
pasivación
a b
picaduras desestañado
Características de la célula galvánica Sn/Fe en alimentos
características tecnologías y
producto condiciones
Y calidad del
envasado de fabricación
envase
almacenamiento
Influencia de la constitución de la hojalata en la
velocidad y extensión de la corrosión
¾ Acero base: composición
forma de cristalización
segregación de impurezas
rugosidad
¾ Aleación intermetálica: espesor
estructura de la red cristalina
¾ Estaño libre: espesor
continuidad y uniformidad
tamaño de grano
¾ Película de pasivación: composición (relaciones CrM/CrOx/CrT)
continuidad
¾ Barnizado: composición del barniz
espesor
adherencia
continuidad (porosidad)
CORROSIÓN EN ENVASES DE CHAPA CROMADA
H2
Fe+2
o
Cr + Crox E0 Cr → Cr+3+3 e-
E0 Fe → Fe+2+2 e-
Fe
CORROSIÓN EN ENVASES DE ALUMINIO
Al (93-95%)
Aluminio Aleantes
(Mn, Mg, Cu, Fe...)
Sn
Hojalata
Fe
Componentes del producto envasado que afectan
a la velocidad y extensión de la corrosión
Componentes Efecto Esquema de reacción
¾ +2
Consumo de O2 y formación de iones Sn
Reducción NO 3 → NO 2 → NH 4
- - +
¾
⇓
• DESESTAÑADO INTENSO
• NO ABOMBAMIENTO POR HIDROGENO
MECANISMO
+
(CH3)3 –N NH 4 +..........
(trimetilamina)
PRODUCTOS CÁRNICOS
PESCADOS Y MARISCOS
VEGETALES: GARBANZOS, GUISANTES.
CEBOLLA, AJOS
ESPINACAS, COLIFLOR
• Residuos de plaguicidas
• Conservantes (SO2)
Mecanismo de la sulfuración
• TIEMPO/TEMPERATURA DE ELABORACIÓN:
Mecanismo:
+ -
1. Desestañado por despolarizadores (O2 , H , NO 3)
⇓
Ataque heterogéneo con mayor localización en nervaduras y zonas deformadas
¾ Desestañado superficial
¾ Depósitos calcáreos
¾ Manchas de óxidos en cuerpo y/o tapas
¾ Oxidación en costura lateral
¾ Desconchado del barniz y/o oxidación de los
cierres
¾ Oxidación en la incisión de fácil apertura
Factores que influyen en la corrosión externa