CORROSION

Fenomeno de degradacion del envase metalico

por contacto con el medio que lo rodea. (Tipo
de migracion por reaccion de los componentes
del envase metalico con el medio)
Puede ser:
interna
Externa

CORROSION INTERNA
Ocurrida por contacto del envase metalico con
el alimento liquido

MECANISMO DE CORROSION
INTERNA
La presencia de poros y falta de uniformidad de la
hojalata permite el contacto de los metales de la
hojalata (Fe y Sn) con la solucin electrolitica
(alimento acido)

Sn

ACERO

Pasivaci
on

Hay flujo de corriente electrica locales en la

superficie metalica (electrones) y a traves de
la solucin (iones). Corriente de corrosin
El Fe y el Sn se comportan como electrodos de
una pila galvanica. Se desarrolla un proceso
de oxidacin anodica y de reduccin catodica.
En medio acido el metal que actua de anodo
(sn) se disuelve incorporando iones metalicos
al medio electrolitico:
Anodo: Sn = Sn+2 +2eCatodo: 2H + + 2e- = H2

Desestaado de la hojalata
protegiendo al hierro
Incorporacin de iones estao al
alimento
Formacin de gas hidrgeno que se
acumula en el espacio de cabeza.
Si la capa de estao se disuelve por
debajo del barniz , este pierde
adherencia.
Si el hierro se comporta como anodo
la corrosion es mas profunda

CONSECUENCIAS DE LA CORROSION
INTERNA
LIMITACION DEL TIEMPO DE VIDA DE LA
CONSERVA
DESESTAADO PARCIAL DE LA HOJALATA
INCORPORACION DE ELEMENTOS
METALICOS AL ALIMENTO (Sn, Fe, Pb)
CAMBIOS EN LAS CARACTERISTICAS
SENSORIALES
PERFORACION DE LOS ENVASES O SU
ABOMBAMIENTO (CASO EXTREMO)

Factores que afectan la corrosion

interna
Naturaleza de la hojalata:
Acero: inclusiones de Cr y Mo retardan la
corrosin
Estao libre: El mayor espesor y produndidad
retardan la corrosin
Pelicula de pasivacin: El elevado contenido de Cr
reduce la corrosin
Barniz: evita el contacto del liquido con el envase.
Disminuye la disolucion del estao
La eficacia del barniz depende del espesor,
adherencia, porosidad y continuidad.

Producto contenido en el envase

Acidez
pH (<5)
Tipo de acido presente:
Acido tartarico, malico, citrico, oxalico (desestaado)
Acido acetico (ataque del acero base)
Presencia de flavonoides, antocianinas, taninos
Presencia de colorantes
O2
Iones nitrato
Presencia de azufre (origina la sulfuracin con
enegrecimiento en el interior del envase)
Residuos de metales, polifosfatos y pesticidas

Condiciones de la elaboracin de la
conserva
Espacio de cabeza
Grado de vaco
Abolladuras mecnicas
Condiciones de almacenamiento de la
conserva
Temperatura
Manipulacion del envase
Golpes

CORROSION EXTERNA
Perjudica la apariencia externa
Produce oxidacin del acero luego de la disolucin
de la capa superficial del recubrimiento.
Los factores que influyen son:
Humedad atmosferica
Golpes
Restos del producto impregandos en el envase
por derramamiento
Suciedad impregnada por malas condiciones de
almacenamiento

CORROSION
La corrosin se puede definir como la destruccin qumica o electroqumica de los
materiales metlicos por el entorno, provocando cambios tanto en sus propiedades
fsicas como qumicas.
La velocidad a que un material se corroe es lenta y continua, dependiendo del ambiente
donde se encuentre
Corrosin externa

Corrosin externa (salinidad)