1

ANÁLISIS VOLUMÉTRICO POR NEUTRALIZACIÓN

DETERMINACIÓN POTENCIOMÉTRICA DEL ÁCIDO TARTÁRICO EN EL VINO TINTO

LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA

NRC: 72413

INTEGRANTES:

VALERIA CECILIA MARTINEZ OCHOA

JUAN PABLO ARENAS MENDEZ

DOCENTE:

MARILUZ BETANCUR V

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA

MEDELLIN, ANTIOQUIA

MARZO DE 2020
 2

1. OBJETIVOS:
- Aplicar la técnica potenciométrica para la determinación de ácido tartárico contenido en una
muestra de vino tinto por medio de una titulación ácido-base.
- Preparar y estandarizar una solución de hidróxido de sodio (NaOH) de concentración dada
(aproximadamente 0,1 N para el caso), con el uso de un patrón llamado Phtalato ácido de
potasio, para determinar la cantidad de ácido tartárico contenido en la alícuota de vino tinto
por medio de una titulación potenciométrica.
- Construir una curva de titulación mediante el correcto tratamiento de los datos obtenidos
durante la práctica, para así determinar las fases claves del proceso, y el margen de error
durante el mismo.

2. MARCO TEÓRICO:

“La titulación potenciométrica se realiza cuando no es posible la detección del punto final de una
valoración empleando un indicador visual. Se considera uno de los métodos más exactos, porque el
potencial sigue el cambio real de la actividad y, el punto final coincide directamente con el punto de
equivalencia”. [ CITATION Uni05 \l 9226 ]

El método de titulación potenciométrica ácido – base se fundamenta en que los iones hidrógenos
presentes en una muestra como resultado de la disociación o hidrólisis de solutos, son neutralizados
mediante titulación con un álcali estándar. El proceso consiste en la medición y registro del potencial
de la celda (en milivoltios o pH) después de la adición del reactivo (álcali estándar) utilizando un
potenciómetro o medidor de pH. Para hallar la concentración del analito se construye una curva de
titulación graficando los valores de pH observados contra el volumen acumulativo (ml) de la solución
titulante empleada. La curva obtenida debe mostrar uno o más puntos de inflexión (punto de inflexión
es aquel en el cual la pendiente de la curva cambia de signo). [ CITATION Uni05 \l 9226 ]

La titulación de un ácido fuerte con una base fuerte se caracteriza por tres etapas importantes:

- Los iones hidronios están en mayor cantidad que los iones hidróxidos antes del punto de
equivalencia.
- Los iones hidronios e hidróxidos están presenten en concentraciones iguales, llegando al
punto de equivalencia.
- Los iones hidróxidos están en exceso, después del punto de equivalencia.

[ CITATION Uni05 \l 9226 ]

El pH es un término universal que expresa la intensidad de las condiciones ácidas o alcalinas de una
solución. Tiene mucha importancia porque influye en la mayoría de los procesos industriales y
ambientales. Los procesos de tratamiento en los que el pH debe ser considerado, son los procesos
de coagulación química, desinfección, ablandamiento de agua y control de la corrosión, secado de
lodos, la oxidación de ciertas sustancias como cianuros.

El potenciómetro o medidor de pH es un equipo electrónico que contiene un electrodo de vidrio y

lecturas de 0,1 unidades de pH. Para calibrar el equipo se realiza con soluciones amortiguadoras
(buffer) y siguiendo las instrucciones del fabricante. El electrodo de vidrio está sujeto a menos
interferencia y es usado en combinación con un electrodo de referencia o comparación (electrodo de
Calomel).
 3

[ CITATION Uni05 \l 9226 ]

Punto de equivalencia y punto final de una titulación:

El punto de equivalencia en la valoración es el que expresa teóricamente que la cantidad de reactivo

titulante es químicamente igual al analito estudiado, es decir, este se alcanza cuando reacciona todo
el analito y cuando se cumple que los miliequivalentes adicionados son exactamente iguales a los
miliequivalentes del analito presente en la muestra. El punto final de la titulación está limitado en este
experimento, debido a que el punto de equivalente no puede determinarse experimentalmente por
medio de un análisis visual, por lo tanto, es necesario analizar cambios físicos de la solución que se
está valorando por medio de un indicador que varíe de color dependiendo del pH de la solución.
Finalmente, es importante indicar que la diferencia entre la lectura inicial y la lectura final del elemento
corresponderá al volumen usado del agente titulante.

El ácido tartárico el cual es nuestro analito para analizar se puede definir como un acidificante que
ayuda a corregir la acidez del vino, el cual aporta sensaciones de frescura y enaltece las
características aromáticas afrutadas.

Reacción de neutralización entre el ácido tartárico presente en el vino y el hidróxido de sodio

(NaOH):

C 2 H 4 O 2 (COOH )2 +2 NaOH ↔ C 2 H 4 O 2 ¿

3. PROCEDIMIENTO:
4. DATOS EXPERIMENTALES:
5. GRÁFICAS:
6. CÁLCULOS Y RESULTADOS:
7. ANÁLISIS DE RESULTADOS:
8. CONCLUSIONES:
9. PREGUNTAS:
a. ¿Qué diferencias y similitudes tiene la FORMA de la curva de titulación de un ácido
fuerte y la de un ácido débil?

Las diferencias que podemos enmarcar es que cuando se hace una titulación de un ácido fuerte, el
pH inicial de esta titulación es un pH muy bajo y cuando se hace con un ácido débil el pH sigue
siendo ácido, pero es un poco mayor que el pH inicial de una titulación con un ácido fuerte.

En la titulación de ácido débil el punto de equivalencia se encuentra en pH básico por lo que se utiliza
un indicador como la fenolftaleína. En una titulación con un ácido fuerte el punto de equivalencia está
de un pH de 7.0 y corresponde al punto de inflexión de la curva. [ CITATION Gut14 \l 9226 ]

Las similitudes que podemos decir es que todas las gráficas de titulación luego de alcanzar un punto
de equivalencia donde ocurre el cambio brusco de pH se estabilizan y el pH logra permanecer dentro
de un rango muy pequeño.

b. ¿Por qué razón en una titulación ácido-base, siempre se utilizan ácidos o bases fuertes
como reactivos titulantes?
+¿+H 2 O ¿

HX + BOH ↔ X−¿+ B ¿
 4

Estará desplazada hacia un lado u otro dependiendo de la fuerza del ácido y de la base, y, en
muchas ocasiones se obtiene un equilibrio sin que se observe un desplazamiento neto hacia ninguno
de los dos lados. Por esto, las reacciones de este tipo no son aplicables a la determinación
volumétrica de ácidos y bases. De cualquier forma, esto no representa gran dificultad práctica, pues
cuando se trate de determinar un ácido o una base débil, siempre se tiene la facultad de que el
reactivo antagonista elegido sea fuerte. [ CITATION Gon \l 9226 ]

c. ¿Cómo funciona un pH-metro?

Los medidores de pH potenciométricos miden el voltaje entre dos electrodos y muestran el resultado
convertido en el valor de pH correspondiente. Se compone de un simple amplificador electrónico y un
par de electrodos, o alternativamente un electrodo de combinación, y algún tipo de pantalla calibrada
en unidades de pH. Por lo general, tiene un electrodo de vidrio y un electrodo de referencia, o un
electrodo de combinación. Los electrodos, o sondas, se insertan en la solución a ensayar. El diseño
de los electrodos es la parte clave: Se trata de estructuras de varilla, normalmente hechas de vidrio,
con una bombilla que contiene el sensor en la parte inferior. El electrodo de vidrio para medir el pH
tiene una bombilla de vidrio diseñada específicamente para ser selectiva a la concentración de iones
de hidrógeno. En inmersión en la solución a ensayar, los iones hidrógeno en la solución de ensayo
cambian por otros iones cargados positivamente en el bulbo de vidrio, creando un potencial
electroquímico a través del bulbo. El amplificador electrónico detecta la diferencia de potencial
eléctrico entre los dos electrodos generados en la medición y convierte la diferencia de potencial en
unidades de pH. [ CITATION TPL \l 9226 ]

d. ¿Por qué razón, la curva de titulación del ácido tartárico presenta solamente un punto
de equivalencia?

10. Bibliografía
González, C. (s.f.). Química análitica. Obtenido de Volumetrías ácido-base: http://ocw.usal.es/ciencias-
experimentales/quimica-analitica/contenidos/CONTENIDOS/4.CONCEPTOS_TEORICOS.pdf

Gutierrez, L. (Septiembre de 2014). Obtenido de https://www.slideshare.net/estefani94/balanza-analitica

TP-Laboratorio Químico. (s.f.). Laboratorio Químico: pH-metro. Obtenido de TP-Laboratorio Químico Web Site:
https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-
laboratorio-quimico/phmetro.html

Universidad Católica Andrés Bello. (2005). Titulación Potenciometrica . Guayana .