ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

UNIDAD N°1. ANTINUTRIENTES

Actividad – Brote epidemiológico

En el laboratorio de una empresa prestigiosa de producción de alimentos, se

presentó a finales del año pasado un episodio de brote epidemiológico que fue

manejado por una entidad externa, por tanto en este año la empresa quiere tener

conocimientos sobre el tema y realizar una campaña para prevenir estos brotes.

Por ello solicita su asesoría en este campo dado su amplio conocimiento.

Para tal fin realice lo siguiente:

1. Una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con

antinutrientes que se hayan presentado en el mundo.

2. Un informe donde explique la situación y el manejo que las autoridades le

dieron a cada uno de los casos.

3. Envíe esta actividad a su instructor a través de la plataforma.

ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

UNIDAD N°2. TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y

HONGOS

Actividad – Microorganismos emergentes y campyrobacter

Para esta actividad usted debe continuar con la asesoría al laboratorio, realizando

lo siguiente:

1. Investigue sobre microorganismos emergentes.

2. Con el resultado de dicha investigación, realice una presentación mínimo de

10 diapositivas donde explique a la junta directiva del laboratorio la

importancia que tienen estos microorganismos para la seguridad

alimentaria.

3. Realice un esquema sobre cómo prevenir la presencia de campyrobacter en

una granja donde se crían cerdos.

4. Envíe esta actividad a su instructor a través de la plataforma.

ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

UNIDAD N°3. SUSTANCIAS TÓXICAS GENERADAS EN LOS PROCESOS DE

TRASFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Actividad – Propiedades tecnológicas

Luego de realizada la presentación a la junta directiva del laboratorio, uno de sus

miembros el Señor Juan Gómez, quien es propietario de una panadería quedó

impactado con su exposición y solicita de su asesoría.

Él escuchó que cuando el pan se coloca dorado es porque ocurre un proceso

químico y desea saber a que se debe ello.

Para tal fin realice lo siguiente:

1. Por medio de un informe explíquele técnicamente que reacciones químicas

se generan.

2. Describa las características tecnológicas que aportan a los productos de

bollería el proceso de horneado y si estas reacciones producen sustancias

toxicológicas nocivas para la salud.

3. Realice un informe y envíelo a su instructor