Compilación bibliográfica para el espacio curricular:

ECONOMÍA Y GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN GROPECUARIA

Eje temático: Economía

 Introducción: Concepto. Economía como ciencia social.
 La actividad económica. 
 Recursos, Necesidades, Productos (Bienes y Servicios) : concepto, características y clasificación.
 El Problema económico: La escasez. El costo de oportunidad. Frontera de posibilidades de
producción. El circuito económico en una economía cerrada y abierta: agentes económicos, flujos,
mercados, sectores.
 Los sistemas económicos: fundamentos, diferencias.
 Números índice (valores nominales y reales). Índice de Precios Consumidor (IPC) e Índices de Precios
Internos al por Mayor (IPIM).
 Macroeconomía: División o clasificación de Macroeconomía. Políticas Macroeconómicas. El Producto
Nacional. Desempleo. Ingresos: Impuestos. Inflación. Crecimiento. Comercio exterior. Exportación.
Importación. El sistema bancario. Actividad financiera del Estado. Necesidades, Servicios y Recursos
Públicos. Sectores productivos, financieros y monetarios. La familia como economía doméstica. Las
empresas. El Sector Público. Bloques regionales: MERCOSUR. ALBA. UNASUR. Negociaciones
internacionales. Proteccionismo.
 Microeconomía: División o clasificación de Microeconomía. Producción y costos: Recursos y factores
productivos. Mercado: Demanda. Oferta. Precio. Equilibrio del mercado. Tipos de mercado. Mercado
Agropecuario, Mercado a Futuro y Opciones, Mercado a Término.
 Costos: Cálculo de costos medios y marginales. Construcción de curvas. Ingreso. Total- Medio.
Maximización de beneficios de la empresa.

Eje temático: Economía

Eje temático: Tecnología de los procesos productivos.

 Noción de proceso: Distintos tipos de procesos que intervienen en la producción agropecuaria.
Etapas y principales actividades que componen los procesos productivos.
 Flujo de materiales, energía e información. Almacenamiento y transporte.

Bibliografía del eje temático Procesos Productivos:

1. MARÍA FERNANDA PALEOLOGOS MARÍA JOSÉ IERMANÓ, MARÍA LUZ BLANDI, SANTIAGO JAVIER
SARANDÓN (2015). Las relaciones ecológicas: un aspecto central en el rediseño de agroecosistemas
sustentables, a partir de la Agroecología. DOI: 10.17058/redes.v22i2.9346
2. http://www.fao.org/3/Y1860s/y1860s03.htm
3. https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/41191/CONICET_Digital_Nro.3a9f8ecf-61d3-4669-
9a70-15d286ad8cf4_A.pdf?sequence=2
 Eje temático: Gestión Administrativa
 Área administrativa: funciones y subfunciones. Control de la situación financiera.
 Criterios administrativos: Eficacia, Productividad y Eficiencia.
 Los procesos administrativos: toma de decisiones, planeamiento y ejecución. La administración de la
producción y de los recursos humanos.
 Contabilidad agropecuaria: particularidades e importancia en el control.
 Inventarios: Concepto e importancia. Criterios de evaluación de bienes. Depreciación. Distintos tipos
de inventarios.
 Análisis por actividad: Costos: concepto, componentes y clasificación. Comprensión de las ideas de
costo operativo, asignación de costos fijos, costo de producción; ingresos y egresos en sistemas
agropecuarios; Margen: bruto y neto; Precios: estacionalidad, ciclos y tendencia.
 Construcción de ejemplos que incluyan balance y resultado económico.
 Identificación y análisis de la organización y gestión de un sistema productivo agroambiental familiar
o empresarial pequeño o mediano.

Características del proceso administrativo

Existen algunos aspectos y rasgos que definen y caracterizan el proceso administrativo.

1. Es un proceso universal
El proceso administrativo tiene un marcado carácter social; es decir puede darse en cualquier
momento y en cualquier lugar donde se encuentre un grupo de personas que persigan un fin común.
La naturaleza de estas organizaciones es independiente del proceso; pueden tratarse
de organizaciones públicas o privadas, con o sin fines de lucro. Esta es una de las principales
características del proceso administrativo, porque a partir de ella es de la que surgen el resto de
cualidades que permiten identificar a este proceso como algo insólito y especial.

2. Es un proceso versátil
El proceso administrativo no puede entenderse desde una sola disciplina; para su comprensión se
sirve de muchas áreas como las administrativas, la psicología, la sociología, la ingeniería y muchas
otras. En su esencia las integra a todas y se complementa de las distintas disciplinas, para generar un
sistema único y transversal al conocimiento del ser humano y sus capacidades.

3. Es un proceso ordenado
 El proceso administrativo se da por etapas comenzando siempre por la planificación; siguiendo la
organización; continuando con la dirección y terminando con el control. Cada una de las etapas
del proceso administrativo tiene sus propias funciones y de su correcta aplicación depende el
éxito del proceso.

4. Es un proceso jerárquico
 Existe una línea constante de subordinación donde la autoridad debe respetarse para alcanzar el
fin de la manera más eficaz. Las autoridades deben tener visión, conocimiento y ética para guiar
de manera eficaz a su equipo.
  En este sentido, el liderazgo empresarial es clave para poder desarrollar y construir una relación
laboral estable entre todos los integrantes de la empresa, a través de la motivación y el
crecimiento personal.

5. En el proceso se debe sistematizar el conocimiento

 La observación y la crítica durante todo el proceso deben hacerse constantemente, de manera
que cada vez sea más eficiente. Todo conocimiento adquirido debe ser sistematizado de esta
manera se asegura el ciclo del proceso de manera sostenible y sustentable. Esto estimula una
mentalidad de innovación constante.
 Por desgracia, éste es uno de los problemas más importantes al que se enfrentan las pequeñas
empresas, que lejos de apostar por la profesionalización prefieren optar por improvisar de forma
continua sobre los procesos del negocio. Este comportamiento se traduce a la larga en problemas
de traspaso de conocimiento y aprendizaje

Criterios de la administración: Eficacia, Productividad y Eficiencia

Eficacia es "hacer las cosas correctas", es decir, hacer lo que se debe hacer para lograr los objetivos
buscados. Se trata de determinar, entre todos los rumbos posibles, cuál se va a buscar, y de orientar los
medios para alcanzar resultados. Ser eficaz en la pyme implica direccionar los esfuerzos hacia metas que
tengan sentido y que ayuden a la supervivencia y crecimiento de la empresa.
Se puede hablar de eficacia de una actividad productiva, o en términos más generales, eficacia de la
empresa; en este caso podríamos decir que se basa en la relación óptima entre todas las actividades que
se desarrollan dentro de ella (cantidades producidas, costos, control de calidad, rendimientos, atención a
sus clientes, cumplimiento de sus obligaciones, etc.) para lograr los objetivos generales de la misma
(expresados en la misión, visión y plan estratégico).

Eficiencia, en tanto, es "hacer correctamente las cosas", es decir, no importa lo que se haga,
concentrarse en el  uso adecuado de los recursos. Se trata de lograr los resultados con la menor cantidad
posible de tiempo y dinero o, con los mismos recursos,  lograr resultados superiores.

En la pyme, la falta de recursos suele ser sistemática —siempre hay más cosas por hacer que tiempo y
dinero disponible— y, por lo tanto, el uso eficiente de los recursos es imprescindible.
Un buen emprendedor debe combinar en forma permanente eficacia y eficiencia para hacer lo que
hace falta y hacerlo de la mejor manera posible. Ambos conceptos son igual de importantes y necesarios
para que un negocio pueda crecer, pero no siempre van de la mano (Ver ejemplos).

La productividad es la relación entre los resultados logrados (productos) respecto de los insumos
utilizados para obtener esos productos, durante un período determinado y manteniendo la calidad
deseada.

O sea que:                    Productividad =  Resultados

                                                                      Insumos

Por lo tanto, la productividad, mejora cuando: 

  Se incrementa la producción, con los mismos insumos (aumentan los resultados).
 Disminuyen los insumos, siempre que se mantengan igual producción.
 Aumenta la producción y disminuyen los insumos.

La diferencia entre productividad y eficiencia

Por lo que hemos visto, la productividad mide la relación entre lo que se produce y sus insumos, o cuántos
recursos se han utilizado para lograr un objetivo; mientras que la eficiencia se da cuando se utilizan
menos recursos para lograr un mismo objetivo. O al contrario, cuando se logran más objetivos con los
mismos o menos recursos.
Resumiendo:

EFICACIA Es el logro de Objetivos en uno o todos los

niveles.-
EFICIENCIA (o Economicidad) Es la obtención de los Objetivos con la
mínima cantidad de recursos necesarios.-

Niveles del proceso administrativo

Fayol afirma que la capacidad básica de las personas situadas en los niveles inferiores es la
capacidad profesional característica de la empresa, mientras que la capacidad esencial de la alta dirección
es la administrativa. Es decir, conforme se asciende en la escala jerárquica de la organización deben
aumentar las funciones administrativas, mientras que si se desciende predominan las funciones técnicas.
Uno de los objetivos de los estudios de Henri Fayol -y de toda empresa debe ser el conseguir mejores
administradores a través de una enseñanza organizada de las técnicas de dirección. Los seis bloques de
funciones señalados se dan siempre en cualquier empresa, sea pequeña o grande, simple o compleja. A
cada función corresponden capacidades específicas que deben poseer las personas que las vayan a
desempeñar (Vélez, Iñaki, 2012).
Fases del proceso administrativo
 El proceso administrativo consta de un conjunto de actividades que fluyen para alcanzar un fin. Esas
actividades se dan en dos etapas; una primera llamada mecánica que involucra las fases
de planificación y organización, y una segunda etapa más dinámica que comprende las fases de
dirección y control.

Las cuatro fases que forman parte del proceso administrativo de una organización. conforman un ciclo
dentro del proceso administrativo ya que cada vez que un proyecto planeado se cumple, este vuelve a
empezar.

Henri Fayol fue uno de los primeros teóricos en definir las funciones de la administración en su libro
«Administración Industrielle et Generale» de 1916. Él identificó 5 funciones de la administración, las
cuales son: planificación, organización, dirección, coordinación y control. Henri Fayol plantea en su teoría
que estas funciones son universales, y que por lo tanto cada administrador debe ser capaz de aplicarlas en
su trabajo diario.

Dentro de las funciones administrativas distingue:

PLANEAR: anticipar el futuro y trazar el plan de acción.

ORGANIZAR: mantener tanto la estructura material como social de la empresa.

DIRIGIR: guiar y orientar al personal.

COORDINAR: armonizar todos los actos y todos los esfuerzos colectivos.

CONTROLAR: verificar que todo suceda de acuerdo con las reglas establecidas y las órdenes dadas. Las
funciones administrativas no son privativas de la alta dirección, sino que se reparten por toda la jerarquía
de la empresa.

Fayol afirma que la capacidad básica de las personas situadas en los niveles inferiores es la capacidad
profesional característica de la empresa, mientras que la capacidad esencial de la alta dirección es la
administrativa. Es decir, conforme se asciende en la escala jerárquica de la organización deben aumentar
las funciones administrativas, mientras que si se desciende predominan las funciones técnicas. Uno de los
objetivos de los estudios de Henri Fayol -y de toda empresa debe ser el conseguir mejores
administradores a través de una enseñanza organizada de las técnicas de dirección. Los seis bloques de
funciones señalados se dan siempre en cualquier empresa, sea pequeña o grande, simple o compleja. A
cada función corresponden capacidades específicas que deben poseer las personas que las vayan a
desempeñar (Vélez, Iñaki, 2012).
 CONTABILIDAD DE LA EMPRESA AGROPECUARIA

Es la encargada de recolectar, clasificar e interpretar datos, generando una información

apropiada para la toma de decisiones de cualquier actividad. Todo lo que ocurre en el ámbito productivo
genera información que, según se necesite, se le puede dar distintos usos. Los usos son varios (cualquier
hecho productivo tiene impacto en el resultado económico; o una connotación técnica o de manejo; o
sirve de base para usarla en un futuro).
La contabilidad tiene como finalidad brindar en un momento determinado un estado de situación.
Podemos necesitar la situación económica (entradas, salidas, perdidas y ganancias) financiera (deudas y
plazos), patrimonial (bienes propios), el resultado económico de distintas actividades , el flujo de dinero,
etc. ó la cantidad de animales, los porcentajes de mortandad, las ventas del ultimo mes , la cantidad de
leche entregada en un lapso de tiempo, etc. Es decir que de acuerdo a mis necesidades, diseño que tipo
de información voy a recolectar, clasificar e interpretar.

REGISTROS
Son herramientas o instrumentos para poder llevar la contabilidad. Es donde se asientan
los principales acontecimientos económicos, financieros y técnicos de un establecimiento.
Antes de diseñar o llenar un registro debemos tener bien en claro para qué vamos a usar esa
información. Cada actividad en particular posee registros que se adapten al tipo de información que se
genera. Es función del administrador diseñar los registros de manera tal que permita que se asiente
fácilmente la información cuando se genera ; que se disponga de ella cuando se necesita y que se pueda
procesar para sacar conclusiones útiles para la toma de decisiones .
Si bien es el proceso indispensable para llevar a cabo la contabilidad y para que se puedan dar la
mayoría de las funciones del administrador, ocurre que en general es donde más se falla y una vez
ocurridos los hechos , normalmente es información que se pierde definitivamente y torna al proceso de
toma de decisiones y de administración en general, en un asunto intuitivo y de mayor riesgo.
INVENTARIOS
BASICOS BALANCE
 RESULTADO ECONOMICO

REGISTROS
COMPRAS DE HACIENDA
VENTAS
COMPLEMENTARIOS MUERTES
CONTROL LECHERO
INDIVIDUALES POR HEMBRA
SANITARIOS
ACTIVIDADES POR LOTES
ETC.

CONTABILIDAD DE LA EMPRESA AGROPECUARIA

Es la encargada de recolectar, clasificar e interpretar datos, generando una información

apropiada para la toma de decisiones de cualquier actividad. Todo lo que ocurre en el ámbito productivo
genera información que, según se necesite, se le puede dar distintos usos. Los usos son varios (cualquier
hecho productivo tiene impacto en el resultado económico; o una connotación técnica o de manejo; o
sirve de base para usarla en un futuro).
La contabilidad tiene como finalidad brindar en un momento determinado un estado de situación.
Podemos necesitar la situación económica (entradas, salidas, perdidas y ganancias) financiera (deudas y
plazos), patrimonial (bienes propios), el resultado económico de distintas actividades, el flujo de dinero,
etc. ó la cantidad de animales, los porcentajes de mortandad, las ventas del ultimo mes, la cantidad de
leche entregada en un lapso de tiempo, etc. Es decir que, de acuerdo a mis necesidades, diseño que tipo
de información voy a recolectar, clasificar e interpretar.

REGISTROS
Son herramientas o instrumentos para poder llevar la contabilidad. Es donde se asientan
los principales acontecimientos económicos, financieros y técnicos de un establecimiento.
Antes de diseñar o llenar un registro debemos tener bien en claro para qué vamos a usar esa
información. Cada actividad en particular posee registros que se adapten al tipo de información que se
genera. Es función del administrador diseñar los registros de manera tal que permita que se asiente
fácilmente la información cuando se genera; que se disponga de ella cuando se necesita y que se pueda
procesar para sacar conclusiones útiles para la toma de decisiones.
Si bien es el proceso indispensable para llevar a cabo la contabilidad y para que se puedan dar la
mayoría de las funciones del administrador, ocurre que en general es donde más se falla y una vez
ocurridos los hechos, normalmente es información que se pierde definitivamente y torna al proceso de
toma de decisiones y de administración en general, en un asunto intuitivo y de mayor riesgo.
 INVENTARIOS
BASICOS BALANCE
RESULTADO ECONOMICO

REGISTROS
COMPRAS DE HACIENDA
VENTAS
COMPLEMENTARIOS MUERTES
CONTROL LECHERO
INDIVIDUALES POR HEMBRA
SANITARIOS
ACTIVIDADES POR LOTES
ETC.

ANALISIS DE LA INFORMACION

Diferencia Entre Análisis E Interpretación: Análisis es el proceso de preparar los datos

clasificándolos, asociándolos, transformándolos en porcentajes, índices, etc. Interpretación, en cambio, es
la extracción de conclusiones a partir de los datos que se han preparado en el análisis. -
A) Costos: Es la suma (expresada en dinero) de todos los insumos utilizados en la obtención de un
producto agropecuario, en un período de tiempo determinado

DURABLES (*INVERSIONES)
BIENES NO DURABLES
INSUMOS
SERVICIOS

COMPONENTES DEL COSTO

COSTO = GASTOS + AMORTIZACIONES + INTERESES

GASTOS: Son los bienes y servicios que serán consumidos. Ej.: semillas, agroquímicos, alimentos,
electricidad, etc.
Cabe destacar que hay una diferencia entre gasto e inversión. Esta es una inmovilización de
capital en insumos durables, como lo son la compra de un tractor la construcción de un invernadero, etc.,
es decir todo aquello que dura mas de un ciclo de producción.

AMORTIZACIONES: Es la pérdida de valor de algunos bienes durables (inversiones) debido al paso del
tiempo. Es aplicada a bienes que tienen una vida útil limitada. No pierde valor la tierra.

INTERESES: Se utilizan cuando se realizan presupuestos. Es decir, cuando calculamos costos o ingresos
futuros. En estos casos se incluye como costo pues se calcula “lo que se deja de percibir por inmovilizar
determinada suma de dinero en una actividad durante cierto tiempo”. En ese caso se calculan los
intereses bancarios anuales sobre el total de insumos y se divide en función de los meses en que se
utilizan los insumos hasta que producen los ingresos.
CLASIFICACION DE COSTOS

COSTOS DIRECTOS: son los están directamente relacionados con la actividad que se estudia. Cabe aclarar
que esta clasificación no es algo rígido, pero podemos decir que es todo el dinero que se utiliza
directamente para lograr una producción y suelen variar de acuerdo a la cantidad producida. Ej. :
alimentos, agroquímicos, semillas, electricidad, amortización de las maquinas, gasoil, etc. (Pueden
incluirse los costos de comercialización o no , según se incluyan dentro de los ingresos los gastos o no).
Veremos que cada actividad en particular posee su propia estructura de costos directos que son típicos de
dicha actividad. También veremos que se puede obtener un mismo producto de calidades similares con
una distinta composición de costos. Por ello es importante para cada unidad de producción conocer sus
costos.
En ganadería muchos cálculos de costos se realizan en función de todo el rodeo. Para conocer el
costo por hectárea, es necesario determinar la superficie efectiva ganadera:
Sup. Efect. Agrícola = (Tiempo de ocupación x Superficie) / 12 meses

Sup Efect. Ganadera = Sup. Útil total - Sup. Efect. Agrícola

Tiempo de Ocupación: Tiempo en el que se destina la superficie al uso de actividades agrícolas.

COSTOS INDIRECTOS: Se producen en la empresa indirectamente relacionada a la actividad. Ej.:

impuestos. No tienen relación directa a las cantidades producidas.

B) INGRESOS

Surgen de la venta de los productos. En el caso de animales se toma normalmente el precio neto de
venta. Para cálculos futuros se toma el precio de cotización de mercado (liniers) por la cantidad de
animales por el peso desbastado de cada uno. Normalmente se los denomina INGRESOS BRUTOS.
Para productos agrícolas se procede del mismo modo, es decir precio neto de venta y para planificar con
cotizaciones de mercado.

C) MARGEN BRUTO

Margen es la diferencia entre los ingresos y los costos, sean estos pagados en forma efectiva o no. Si a los
ingresos se les restan los costos directos, se obtiene el Margen Bruto.

MB = IB - CD
Normalmente se los refiere a una unidad de producción (Ej.: por hectárea, por madre, por
invernadero,etc.).
Como habíamos dicho antes, para producir un mismo producto se pueden realizar distintos costos
directos, también puede ocurrir que para un mismo gasto se pueden obtener mayores o menores
producciones. Entonces para medir con qué eficiencia aprovecho el gasto que se realiza en función de la
producción que éste provoca, podemos decir que el Margen Bruto da una idea de la eficiencia de
producción y su principal utilidad reside en poder establecer comparaciones entre distintas actividades
o para una misma actividad en distintos períodos. Ej.: MB /ha de trigo vs. MB/ha de soja.
RELACION MB/CD : Si se desea comparar actividades por la relación entre lo que se gasta y los beneficios
que provocan, se puede calcular un índice dividiendo el valor del Margen Bruto obtenido por el valor de
los Costos Directos efectuados en esa actividad para producir esos márgenes.

Ej.: INGRESOS BRUTOS = 1000

COSTOS DIRECTOS= 300
MARGEN BRUTO = 700
 RELACION MB/CD = 700/300 = 2.33

Esto quiere decir que por cada peso que se gastó directamente en esa actividad, dejó de margen $2,33.
(o lo que es lo mismo, produjo un ingreso de $3.33 ). Este indicador es muy útil para seleccionar
alternativas distintas entre varios presupuestos.

D) MARGEN NETO

Si a los márgenes brutos se le restan a su vez los Costos Indirectos , se obtiene el Margen neto. Es lo
mismo que restar a la totalidad de los ingresos, la totalidad de los egresos. Nos dice cuanto es la Ganancia
(cuando el resultado es positivo) o cuál es la pérdida (negativo). Este valor se usa normalmente de una
manera global, referida a un establecimiento, o a una unidad de producción en un período productivo o
en un año.
También es importante para poder calcular la rentabilidad de un establecimiento.

MN = IB - (CD + CI) ó MN = MB - CI

E) RENTABILIDAD

Es la principal medida de eficiencia global o del establecimiento o de la empresa. Su valor nos

expresa la proporción de mis ganancia anuales con respecto al total del capital que la empresa utiliza
para dicha producción ( sumatoria del total de los bienes ó Activo ).

En otras palabras, si el resultado

es igual a un 5%, esto nos indica que de cada
Margen Neto x 100 $100 de capitales dedicados a la actividad, éstos
me generan una ganancia de $5 al año.
I. Rentabilidad = Permite también comparar una actividad en
Total Activo distintos años, o el resultado de distintas
actividades si en vez del MN , utilizamos en la
fórmula, al MB.

PRESUPUESTOS

Es un método de planificación tendiente a establecer un programa de acción para una actividad,

durante un período específico. Tiende a dar un conjunto de pautas destinadas a mejorar el proceso de la
toma de decisiones (búsqueda de alternativas, relación costo - beneficio, etc.) .
Normalmente se realizan presupuestos parciales para tomar decisiones en un futuro, sobre la
conveniencia o no de distintas actividades o de distintos planteos técnicos para una misma actividad.
Debemos tener en claro que distintos planteos técnicos generan diferentes composiciones de costos
directos. La idea es elegir aquella combinación de costos que genere el mejor resultado económico
posible. En estos casos lo que realizamos es un calculo de Costos Directos, Márgenes Brutos y Relación
MB/CD sobre hipótesis de lo que puede ocurrir en un futuro (Precios Históricos, Rendimientos Probables
en la zona, etc.).

Eje temático: Gestión comercial

 La gestión comercial: Plan de negocios. La gestión comercial.
 Área de comercialización: funciones y subfunciones. Comercialización de componentes, productos y
equipos. Procesos generales de control de gestión. Control de gestión de la actividad comercial,
técnica, económica y del personal.
 Alternativas de financiamiento: Leasing. Factoring. Warrant.
 Sociedades: Aspectos generales. Sociedad de Hecho (S.H), Sociedad de Responsabilidad Limitada
(S.R.L), Sociedad Anónima (S.A), Cooperativas.

Eje temático: Estructura agraria

 Conceptualización. Componentes del sistema regional.
 Principales experiencias de extensión rural vigentes en la provincia de Córdoba : I.N.T.A., Cambio Rural,
AACREA, P.S.A.- Proinder, Pro-Huerta., O.N.Gs. APRESID, Universidades, Asociaciones de productores,
Cooperativas y otros. Organización de los productores rurales. Organizaciones Agrarias Locales y
Nacionales.
 Entidad gremial de Trabajadores Rurales y Estibadores : UATRE.
 Entidades agropecuarias: generalistas o reivindicativas (FAA, SRA, CONINAGRO, CRA, Movimiento
Campesino (MC), Frente Agrario Nacional) y entidades particularistas o no reivindicativas (AAPRESID,
AACREA, ASAGIR, MAIZAR., etc.)