ESCUELA DE GASTRONOMÍA

TALLERES GASTRONÓMICOS PARA NIÑOS DE 6 A 12 AÑOS EN EL SECTOR DE CUMBAYÁ

Trabajo de Titulación presentado en conformidad con los requisitos establecidos

para optar por el título de Licenciada en Gastronomía

Profesor Guía
Felipe Romero

Autora
Isabel María Calisto Maldonado

Año
2017
 DECLARACIÓN DEL PROFESOR GUÍA

“Declaro haber dirigido este trabajo a través de reuniones periódicas con la

estudiante, orientando sus conocimientos y competencias para un eficiente
desarrollo del tema escogido y dando cumplimiento a todas las disposiciones
vigentes que regulan los Trabajos de Titulación”

______________________________
MBA. Felipe Romero
C.C.1714445846
 DECLARACIÓN DE LOS PROFESORES CORRECTORES

“Declaramos haber revisado este trabajo, dando cumplimiento a todas las

disposiciones vigentes que regulan los Trabajos de Titulación”.

______________________________ ______________________________
Gabriel Mena Sebastián Barros

C.C.1712547346 C.C.1716376940
 DECLARACIÓN DE AUTORÍA DEL ESTUDIANTE

“Declaro que este trabajo es original, de mi autoría, que se han citado las
fuentes correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones
legales que protegen los derechos de autor vigentes.”

______________________________
Isabel María Calisto Maldonado
C.C. 1715544084
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a mis hermanos y

sobrina, Gabriela, José
Esteban, Soledad y Emma por
el apoyo que siempre me
brindaron en el trascurso de mi
carrera.

A mis abuelos por todo el

cariño.

A Esteban Baquero por su

amor y apoyo, durante toda
esta trayectoria.

A mi tutor Felipe Romero por

sus conocimientos,
orientaciones y su motivación.
 DEDICATORIA

La presente tesis se la dedico a

mi madre María Sol, quien ha
sido un pilar fundamental en mi
formación personal y profesional,
por su amor, cariño y
permanente apoyo para lograr
mis sueños.
 RESUMEN

Este proyecto consiste en el desarrollo de un plan de inversión por un monto de

$30.000$. La rentabilidad de talleres gastronómicos vacacionales para niños
de 6 a 12 años en el sector de Cumbayá.

Brindando a la población de Cumbayá una nueva oferta en la que se involucra

a toda la familia, permitiendo el desarrollo de la imaginación, creación y el
intercambio de conocimientos y tradiciones gastronómicas que aportaran a la
nutrición y a una buena alimentación en los niños.

Los talleres se realizaran durante todo el año pero se pondrá énfasis en los
meses de Agosto a Julio. Los talleres tendrán una duración de dos semanas
por modulo. En las cuales los niños deberán asistir todos los días. Se dictaran
las mismas recetas para los 3 niveles de edades pero con grados de dificultad
diferentes según sus edades. Con esto Liten Kokk busca promover la
gastronomía en los más pequeños, pero a su vez ayudar en su desarrollo.
 ABSTRACT

This project consists of the development of an investment plan for an amount of

$ 30,000. The profitability of gastronomic holiday workshops for children from 6
to 12 years in the sector of Cumbayá.

Providing the population of Cumbayá a new offer in which the whole family is
involved, allowing the development of imagination, creation and exchange of
knowledge and gastronomic traditions that contribute to nutrition in children.

The workshops will be held throughout the year but will be emphasized in the
months of August to July. The workshops will last for two weeks per module. In
which children must attend every day. Dictating the same recipes for the 3 age
levels but with different degrees of difficulty according to their ages. With this
Liten Kokk seeks to promote gastronomy in the youngest.
 ÍNDICE
Problema:........................................................................... 1
Antecedentes: .................................................................... 1
Descripción del negocio: .................................................... 2
Objetivos: ........................................................................... 3
General: ............................................................................ 3
Específicos: ....................................................................... 3
Justificación: ...................................................................... 3
Hipótesis: ........................................................................... 4
Variables ........................................................................... 4
Tipo de investigación ......................................................... 4
Marco Teórico.............................................................................5
Historia de la gastronomía ............................................................5
Alimentos y Bebidas .....................................................................7
Educación y salud .........................................................................8
Nutrición en niños .........................................................................8
Patrimonio alimentario ..................................................................9
Lúdica ......................................................................................... 10
Hábitos alimenticios .................................................................... 11
Dietas para niños ........................................................................ 12
Vacacionales .............................................................................. 12
1 CAPITULO I- ESTUDIO DE MERCADO ................................. 14
1.1. Análisis PESTA .................................................................... 14
1.1.1. Factores Políticos ............................................................................. 14
1.1.2. Factores Económicos ....................................................................... 17
1.1.3. Factores Sociales ............................................................................. 18
1.1.4. Factores Tecnológicos ...................................................................... 19
 1.1.5. Factores ambientales ....................................................................... 20
1.2. Comportamiento de la demanda. ................................................ 20
1.3. Comportamiento de oferta. .................................................. 21
1.4.Comportamiento de la competencia-precios .......................... 21
1.5. Objetivo de la investigación de mercado .............................. 23
1.6. Justificación y delimitación de investigación de mercado ..... 23
1.8. Proyección de la demanda.................................................... 24
1.9 Población y muestra .............................................................. 25
1.10.Diseño de la herramienta investigativa ................................ 27
1.11 Técnicas de recolección de información .............................. 28
1.12 Distribución de la muestra.................................................... 28
1.13 Resultados de la herramienta investigativa .......................... 29
1.14 Conclusiones del estudio de mercado ................................. 37
2 Capítulo II- Estudio organizacional y administrativo .......... 38
2.1. Modelo del negocio: ............................................................. 38
2.2. FODA................................................................................... 39
2.2.1.Fortalezas: .......................................................................................... 39
2.2.2.Oportunidades: .................................................................................... 39
2.2.3.Debilidades: ........................................................................................ 39
2.2.4. .Amenazas: ........................................................................................ 40
2.3. Misión: ................................................................................. 40
2.4. Visión: .................................................................................. 40
2.5. Valores ................................................................................ 40
2.6. Objetivos estratégicos de la empresa .................................. 41
2.7 Estructura organizacional de la empresa .............................. 41
2.8 Funciones Específicas por puesto ..................................... 42
2.9 Contratación de personal y proyección de costos de mano
de obra ........................................................................................ 44
 2.9.1Proyección mano de obra Julio- Agosto ............................................... 45
2.9.2 Proyección mano de obra mes de Noviembre .................................... 46
2.9.3Proyección meses bajos ...................................................................... 47
2.10 Estructura legal del negocio ................................................. 48
2.11 Plan de Ventas .................................................................... 48
2.11.1Estrategia de precio: ......................................................... 48
2.11.2Estrategias de producto: ................................................... 49
2.11.3Estrategia de plaza ........................................................... 49
2.11.4Estrategia de promoción: .................................................. 50
3 Capítulo III - ESTUDIO TÉCNICO .............................................. 52
3 Análisis de la capacidad instalada ....................................... 52
3.1 Distribución de planta y diseño del local .............................. 52
3.3 Análisis de la localización .................................................... 53
3.4 Ingeniería del proyecto ........................................................ 54
3.4.1Descripción técnica del producto o servicio/Recetas estándar ........... 54
3.5 Diagramas de procesos de Mise and place talleres
gastronómicos ............................................................................. 57
3.6 Selección de maquinaria, equipos y software ...................... 58
3.6. Software: ............................................................................. 58
3.6. Maquinaria: .......................................................................... 58

4 Capítulo IV- Estudio Financiero ...................................... 59

4 Inversión inicial .................................................................... 59
4.2 Fuentes de financiamiento ................................................... 62
4.3 Proyección de BG ................................................................ 62
4.4 Proyección de P y G ............................................................ 63
4.4.1Análisis Horizontal............................................................... 65
4.4.2Análisis Vertical ................................................................... 67
4.5 Estado de Flujo de caja ....................................................... 69
 4.6 INDICES FINANCIERO ....................................................... 69
4.6.1Punto de equilibrio .................................................................... 69
4.6.2Retorno sobre Utilidades ........................................................... 71
4.6.3VAN……………………………………………………………………..…….74
4.6.4Rentabilidad Neta de Ventas ...................................................... 73

RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES ..................... 75

Referencias ........................................................................ 76
ANEXOS ............................................................................ 79
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Requisitos SRI .................................................................................. 15

Figura 2 REQUISITOS PATENTE .................................................................... 15
FIGURA 3 REQUISITOS LUAE .......................................................................... 16
Figura 4 REQUISITOS ARCSA ........................................................................ 17
Figura 5EVOLUCION DEL DESEMPLEO ........................................................ 18
Figura 6 DISEÑO DE ENCUESTAS ................................................................. 27
FIGURA 7 PREGUNTA 1 .................................................................................... 29
Figura 8 PREGUNTA 2 .................................................................................... 29
Figura 9 PREGUNTA 3 .................................................................................... 30
Figura 10 PREGUNTA 4 .................................................................................. 30
Figura 11 PREGUNTA 5 ................................................................................. 31
Figura 12 PREGUNTA 6 .................................................................................. 31
Figura 13 PREGUNTA 7 .................................................................................. 32
Figura 14 PREGUNTA 8 .................................................................................. 33
Figura 15 PREGUNTA 9 .................................................................................. 33
Figura 16 PREGUNTA 10 ................................................................................ 34
Figura 17 PREGUNTA 11 ................................................................................ 34
Figura 18 PREGUNTA 12 ................................................................................ 35
Figura 19 PREGUNTA 13 ................................................................................ 35
Figura 20 PREGUNTA 14 ................................................................................ 36
Figura 21 PREGUNTA 15 ................................................................................ 37
Figura 22 LOGO ............................................................................................... 38
FIGURA 23 ORGANIGRAMA .................................................................................. 41
Figura 24 BOLETIN .......................................................................................... 51
FIGURA 25 DISTIBUCION LOCAL ..................................................................... 52
FIGURA 26 LOCALIZACIÓN .............................................................................. 53
Figura 27 Recetario .......................................................................................... 56
 ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1 CUADRO DE METODOLOGÍA ....................................................................... 4

Tabla 2 niveles de calcio y hierro ....................................................................... 9
Tabla 3 RANGO DE EDADES.......................................................................... 19
Tabla 4: COMPARACIÓN COMPETENCIA ..................................................... 21
Tabla 5 COMPARACIÓN PROVEEDORES ..................................................... 22
Tabla 6 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ..................................................... 24
Tabla 7 POBLACIPON CUMBAYA .................................................................. 25
Tabla 8 MODELO DE NEGOCIO ..................................................................... 38
Tabla 9 PROYECCIÓN MANO DE OBRA ....................................................... 45
Tabla 10 PROYECCIÓN MANO DE OBRA...................................................... 46
Tabla 11 PROYECCIÓN MANO DE OBRA...................................................... 47
Tabla 12 RECETAS ESTANDARES ................................................................ 54
Tabla 13RECETA ESTANDAR ........................................................................ 55
Tabla 14 INVERSIÓN INICIAL ......................................................................... 59
Tabla 15 MAQUINARIA COCINA ..................................................................... 59
Tabla 16MENAJE COCINA .............................................................................. 60
Tabla 17MENAJE SERVICIO ........................................................................... 60
Tabla 18MENAJE CUARTO DE ESPERA ....................................................... 60
Tabla 19 MENAJE LIMPIEZA........................................................................... 61
Tabla 20UNIFORMES ...................................................................................... 61
Tabla 21ADECUACIONES ............................................................................... 61
Tabla 22PRESTAMO BANCARIO .................................................................... 62
Tabla 23 PROYECCION BG ............................................................................ 62
Tabla 24PROYECCION PYG ........................................................................... 64
Tabla 25 PROYECCIÓN PYG .......................................................................... 68
Tabla 26 FLUJO DE CAJA ............................................................................... 69
 1

Problema:

En los últimos 20 años se ha perdido la tradición de cocinar en los hogares

debido a la falta de tiempo y al gran número de franquicias y restaurantes
introducidos al país, dando como resultado la pérdida de tradiciones al cocinar
en casa junto a toda la familia, incluso con los niños.

¿Cómo incentivar la gastronomía en niños de 6 a 12 años en el sector de

Cumbayá?

Antecedentes:

La gastronomía es el arte que estudia la alimentación y nutrición del ser

humano a través de la creación y elaboración de diferentes platos.

Desde el principio de los tiempos las personas han conocido, aprendido y

traspasado de generación en generación sus recetas y varios tipos de
tradiciones gastronómicas en los diferentes pueblos, mediante el boca a boca o
a través de la enseñanza de los mismos cocinando juntos los platos.

Al estudio gastronómico se lo relaciona con la cultura y alimentación de un

cierto lugar. Este arte no sólo se vincula con la creación de platos y sus
presentaciones, sino que el arte de la gastronomía va más allá de la cocina,
partiendo desde lo que se sirve en la mesa, las propiedades nutricionales del
plato, hasta un buen servicio, entre otros.

Según expertos, la mejor manera de enseñar a los hijos a comer bien, es que
ellos mismos preparen con responsabilidad sus propios alimentos. Algunos de
los beneficios a corto plazo es que en cada receta aprenden el contenido
nutricional que tienen los ingredientes, construyendo, de esta forma, una
conciencia de lo que representa una alimentación sana que contribuya a su
desarrollo (Pablo Tello, 2012).

Son propias de un gastrónomo actividades como degustar, transformar,

historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar,
 2

experimentar e investigar los alimentos. La gastronomía se debe entender

como una actividad interdisciplinaria (Cecilia Gutiérrez, sf).

La cocina ofrece muchas experiencias para los niños, los ayuda con su
crecimiento no solo con una buena alimentación sino también con mejorar sus
capacidades esenciales, lectura, matemáticas, seguir direcciones, ciencia,
creatividad, iniciativa y hasta meditación.

Descripción del negocio:

Liten Kokk es una empresa ubicada en el sector de Cumbayá y está dedicada a

realizar talleres gastronómicos vacacionales a niños entre de 6 a 12 años.

Los talleres se realizan durante todo el año pero con énfasis en los meses de
Julio y Agosto, en los cuales sólo se dictarán cursos únicamente para niños,
mientras que durante el resto del año se dictarán clases para adultos con
diferentes tipos de comida, como por ejemplo en noviembre se dictarán talleres
de comida navideña.

Los talleres gastronómicos vacacionales se realizarán por niveles. Los niños se

encontrarán divididos según sus edades: 6-8 años, 9-10 años y de 11-12 años.
Cada uno de los niveles recibirá la misma receta, pero la desarrollará con la
complejidad acorde a su edad. Los cursos tendrán un docente encargado de
enseñar las recetas y de ayudar al niño siempre que lo necesite. Los talleres
gastronómicos vacacionales tendrán una duración de 2 semanas, en las cuales
los niños deberán asistir diariamente, en horarios de 9:00am a 13:00pm.

La empresa busca promover la gastronomía y la salud en los niños a través de

juegos y enseñanzas. Los talleres gastronómicos vacacionales ayudarán a los
niños a mejorar su motricidad fina y ayudará a alcanzar nuevas habilidades en
su desarrollo, entre ellas: seguir instrucciones y mejorar su nivel de atención.

Liten Kokk busca iniciar la enseñanza gastronómica mediante juegos, recetas

deliciosas y nutritivas para niños, ayudando a mejorar su dieta diaria
introduciendo nuevos alimentos a su nutrición y sobre todo ayudando a su
motricidad y estimulación.
 3

Objetivos:

General:

- Crear la empresa Liten Kokk la cual tendrá como actividad principal el

desarrollo de talleres gastronómicos vacacionales y/o extracurriculares
para niños de 6 a 12 años.

Específicos:

- Fundamentar teóricamente los programas de talleres gastronómicos

vacacionales para niños de 6 a 12 años en el sector de Cumbayá.

- Diagnosticar la situación actual de las necesidades de nuestro mercado.

- Diseñar el plan de talleres gastronómicos para niños de 6 a 12 años.

Justificación:

Hoy en día por razones socio-económicas, los padres se ven obligados a salir
del hogar dejando a sus hijos al cuidado de tutores particulares o en la escuela,
por ello buscan actividades extracurriculares para sus hijos, las cuales ayuden
a su desarrollo mediante diversión.

Liten Kokk busca la creación de talleres gastronómicos, como una alternativa

diferente e innovadora, para de esta manera difundir en los niños las
tradiciones y creaciones gastronómicas ancestrales de manera fácil, sencilla,
nutritiva y sobre todo divertida.

Los talleres se realizarán durante todo el año, pero poniendo énfasis en la

época de verano estudiantil, para de este modo aportar con una actividad más
que los niños podrán escoger durante esta época.

A través de la creación de talleres gastronómicos para niños de 6 a 12 años se

busca fomentar la cocina dentro de los niños de estas edades, ayudando a su
 4

desarrollo psicomotriz y estimulando su creatividad1 mediante la elaboración de

platos sencillos pero presentados con características particulares.

Hipótesis:
Mediante la realización de talleres gastronómicos los niños de 6 a 12 años,
lograran tener una visión más amplia del ámbito gastronómico, disfrutando de
la realización de platos sencillos, nutritivos y de fácil elaboración, con el que
podrán agasajar a la familia.

Variables

- Dependiente: Niños de 6 a 12 años

- Independiente: La realización de platos sencillos, nutritivos y de fácil
elaboración

Tipo de investigación

TABLA 1 CUADRO DE METODOLOGÍA

Etapa Métodos Técnicas Resultados
Revisión
Fundamento Analítico – Bases teóricas para el desarrollo
bibliográfica
teórico Sintético de talleres gastronómicos
e internet
A través de un informe determinar
Cuantitativa-
Diagnostico Encuestas opciones de talleres para niños de
Cualitativa
6 a 12 años
Inductivo- Diseño de talleres gastronómicos
Fichas de
Diseño Deductivo para niños de 6 a 12 años en
resumen
Modelación Cumbayá

Durante la primera etapa, que consiste en la fundamentación teórica, se

utilizará el método analítico- sintético que consiste en llegar a la verdad en dos
etapas, la primera que es analítica que se refiere a la descomposición de lo que
se busca analizar o investigar, y en la segunda etapa que consiste en la unión
de todas las partes del análisis. Esto se realizará a través de la técnica de
revisión de bibliografía física y digital para de esta forma tener como resultado
 5

las bases para el desarrollo de talleres gastronómicos para niños de 6 a 12

años en el sector de Cumbayá.

Durante la segunda etapa, que busca efectuar un diagnóstico, se utilizará el

método cuantitativo que según Bernal consiste en la recopilación de datos para
probar la hipótesis con base en la medición numérica y análisis estadístico,
para establecer patrones de comportamiento y probar teorías. Como segunda
técnica, utilizaremos el método cualitativo, que consiste en la organización de
los datos recopilados previamente. La técnica que usaremos serán encuestas,
las mismas que se realizarán a padres con niños de 6 a 12 años, con el fin de
obtener un informe con las opciones de talleres para niños de esas edades e
interés por parte de los padres.

Por último, tenemos la etapa de diseño, en la cual se utilizarán dos tipos de

métodos. El primero será el inductivo – deductivo, que es un “método de
inferencia, basado en la lógica y relacionado con el estudio de hechos
particulares” (Bernal, S.f). El método de modelación sirve como herramienta
para crear y reproducir el objeto que se estudia, ayudando a dar estructura a
toda la investigación realizada previamente. Para ello, se utilizará como técnica
las fichas de resúmenes obtenidas previamente y de este modo poder realizar
el diseño de talleres gastronómicos para niños de 6 a 12 años en el sector de
Cumbayá.

Marco Teórico

Historia de la gastronomía

La gastronomía se encuentra ligada a la evolución del hombre, al cambio en

sus necesidades y al avance en la tecnología de cada época y lugar.

En un comienzo recolectando frutos y plantas de la naturaleza, más tarde con

la cacería y la pesca terminando con la agricultura y la domesticación de
animales al convertirse en un ser sedentario.
 6

El descubrimiento del fuego fue uno de los más preponderantes avances pues
la cocción de los alimentos desarrollo una cantidad de técnicas en la
elaboración y preparación de alimentos.

A través de la aparición del fuego el ser humano empieza a cocinar sus

alimentos. Mientras el hombre se dedica a la caza de animales, la mujer, por su
parte, se encarga de mantener viva la llama del fuego y de esa manera se
dedicaba a la elaboración y preparación de los alimentos. A través de
investigaciones realizadas se ha descubierto que los primeros recipientes
utilizados para la cocción de los alimentos eran agujeros realizados en la tierra,
a los cuales se les agregaba agua y piedras calientes. Con el pasar de los
años, comenzaron a aparecer recipientes de cocción elaborados en barro
(Cecilia Gutiérrez, 2012).

Una vez que el hombre se estabilizó y dejó de ser nómada, inició la práctica de
la agricultura. “

…la presencia de guisantes, grandes y de formas -ya que no del

tamaño- de las castañas, de pepinos y melones demuestra que el cultivo
de estas plantas se inició en Tailandia y Birmania aproximadamente
nueve mil setecientos cincuenta años antes de Jesucristo. (Néstor Luján,
1997).

Varias son las culturas que han aportado a la ciencia de la gastronomía como
Mesopotamia con la elaboración de cerveza, Grecia con los primeros escritos
gastronómicos, la cocina romana con la implementación de utensillos del arte
culinario como manteles, vajillas entre otros. Otro descubrimiento de la cultura
romana es la elaboración de quesos y cuajadas.

En la época moderna la costumbre de realizar grandes banquetes en Europa y

la influencia asiática en su cultura hace que la gastronomía se desarrolle de
 7

manera muy sofisticada y de paso a la libre imaginación de los cocineros de la

época. (Luján, 1997).

Culminando con la apertura del primer restaurante Parisino, fundado por, lo que
evoluciono la gastronomía como la conocemos ahora.

Alimentos y Bebidas

En el último siglo, la industria de alimentos y bebidas ha evolucionado

incorporando no solo la mezcla de cultura en el arte de la gastronomía
(preparación, maridaje, presentación) sino que los productos pasaron de ser
solo alimentos a convertirse en exquisitos platos sofisticados con gran variedad
de sabores, colores y texturas. El procesamiento de la materia prima pasó a ser
uno de los factores más importantes en la industria.

Aunque la modernización de esta industria ha cambiado la manera de

elaboración de ciertos platos siempre se ha procurado mantener su esencia, la
cual es la base para un buen resultado.

Comienza la evolución de nuevas técnicas para elaboraciones de platos,

causando un gran desarrollo en el arte de cocinar.

Con la ayuda de la tecnología los instrumentos de cocina han ido mejorando

para ayudar al chef a adaptarse y facilitar su trabajo en la cocina (Hernández,
2010).

En el año 1800 Cesar Ritz, conocido como el padre de la hotelería, logra que
las personas comiencen a comer fuera de casa, agregando valor a los
restaurantes y hoteles dando un servicio innovador y lleno de atención para sus
clientes. Unos años después, en 1826 el concepto de restaurante a la carta
llega a Nueva York con el cual se abre el primer restaurante llamado
“Delmonico´s” con esto se comienzan abrir más restaurantes, uno de ellos es
“Harvey Girls” el cual tenía un concepto diferente por ser un servicio rápido y
eficiente (Morfín 2010).
 8

En la actualidad existen gran cantidad de restaurantes los cuales ofrecen

diversidad de platos y servicios adaptados a los diferentes tipos de clientes,
creando una oferta cada vez más amplia. El servicio al cliente dentro de la
industria de alimentos y bebidas ha crecido con gran fuerza en los últimos
años, gracias a Cesar Ritz y Agusto Escoffier quienes implementaron el arte
de la cocina y el servicio.

Educación y salud

La definición de la palabra educación según la RAE (Real Academia Española),

es “Crianza, enseñanza y doctrina que se da a los niños y jóvenes.”

Según el Ministerio de Educación, cultura y Deporte (2013) de España, una de

las cosas más rentables para invertir en un país son: la educación y la salud,
debido a que al educar a una población especialmente a los niños, se logrará
que estos eduquen a las siguientes generaciones de una manera más
saludable, ayudará a que las personas aprendan más de la cultura de su país.
Los talleres, o capacitaciones sobre nutrición.

Nutrición en niños

Según la RAE (Real Academia Española), nutrición significa acción y efecto de

nutrir.

Esta ciencia nace en el siglo XVII con Antoine Laurent también conocido como
el padre de la ciencia de la nutrición, quien explica el mecanismo de oxidación
de los nutrientes. (Lopez. B y Suarez M., 2013).

La nutrición es la ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras

sustancias conexas; su acción, interacción y equilibrio respecto a la salud y a la
enfermedad. Es un proceso mediante el cual el organismo ingiere, digiere,
absorbe, trasporta y elimina sustancias. Se ocupa además de las
consecuencias sociales, económicas y culturales de os alimentos (Villagomez.
M, 2010).
 9

Al ver estas definiciones se puede decir que esta es la ciencia que conecta la
alimentación con la salud. Los alimentos crudos, es decir, sin cocinar tienen
diferentes características y nutrientes a los que se encuentran procesados para
algún plato.

Los niños de 6 a 12 años de edad tienen distintas dietas para su buen

desarrollo. En la siguiente tabla se observará los diferentes niveles de calcio
que deben consumir según sus edades (Salvat, La salud).

TABLA 2 NIVELES DE CALCIO Y HIERRO

HIERRO
EDAD PESO KG CALCIO UNIDAD POR DIA UNIDAD
4-6 AÑOS 20,2 400-500 MG 5 MG
7-9 AÑOS 28,1 400-500 MG 6 MG
10-12 AÑOS 36,9 600-700 MG 7 MG
Tomado de Salvat, La Salud Vol 1, p92

Patrimonio alimentario

El Ministerio de Cultura y Patrimonio del Ecuador (2013) busca realizar un

proyecto denominado Patrimonio Alimentario con el cual se pretende
revalorizar los productos gastronómicos a nivel nacional para poderlos
promocionar internacionalmente. El Patrimonio es la herencia cultural sea
tangible como intangible (Ministerio de Cultura y Patrimonio del Ecuador, 2013).

En el Ecuador, la gastronomía representa un legado muy importante debido a

su gran valor histórico y a su amplia culinaria. El Ecuador se encuentra
construido por 4 regiones; Costa, Sierra, Oriente y Galápagos, cada una de
estas tiene sus diferentes sabores y saberes para compartir con la comunidad.

La cultura alimentaria es una recopilación de prácticas y conocimientos en

distintas producciones, procesos y elaboraciones de diferentes productos.
Principalmente se conoce a estos productos terminados como platos típicos de
cada región, los cuales tienen una historia con cada uno de los ingredientes
utilizados (Ministerio de Cultura y Patrimonio, 2013).
 10

Según la Constitución de la República del Ecuador el Art. 21 establece que:

Las personas tienen derecho a construir y mantener su propia identidad

cultural; a decidir su pertenencia a una o varias comunidades, grupos
étnicos, nacionalidades indígenas y a expresar dicha elección; a conocer la
memoria histórica de sus culturas; y a acceder a su patrimonio cultural
(Constitución de la República del Ecuador, 2008).

La gastronomía es una parte muy importante del patrimonio ya que a través de

sus sabores, saberes y tradiciones, se conoce la historia y la cultura de ciertas
comunidades. Como anteriormente se menciona, el Gobierno del Ecuador
busca realzar el patrimonio alimentario, mediante el cual se reconozca a la
agricultura de esta materia prima (Ministerio de Cultura y Patrimonio, 2013).

La soberanía alimentaria consiste en que las personas tienen derecho a una

alimentación sana, nutritiva y culturalmente propia, para lo que se debe influir
en la producción de alimentos sanos a nivel local con una adecuada
distribución y una reeducación, revalorización y fortalecimiento del patrimonio
alimentario que por herencia nos pertenece (Ministerio de Cultura y Patrimonio.
2013).

Lúdica

La lúdica es el arte de enseñar algo mediante una forma divertida, ya sea un

juego, generando sensaciones y emociones.

La Lúdica fomenta el desarrollo psico-social, la conformación de la

personalidad, evidencia valores, puede orientarse a la adquisición de saberes,
en caminarse a los haceres, encerrando una amplia gama de actividades
donde interactúan el placer, el gozo, la creatividad y el conocimiento (Yturalde.
E. S.f).

Según Esteban Yturalde de la organización Lúdica, es importante que los

juegos se encuentren presentes en las diferencias etapas del proceso de
aprendizaje de los seres humanos en especial de los niños ya que es en esta
edad donde más receptan información, desarrollo y aprendizaje.
 11

Para muchos el jugar está ligado al ocio o equivale a perder el tiempo, y no

están equivocados si en la aplicación del juego no hay estructura, sentido y
contenido. Las actividades lúdicas pueden estar presentes inclusive en la edad
adulta y ser muy constructivos si se los aplica bajo la metodología del
Aprendizaje Experiencia, conscientes de que los seres humanos nos
mantenemos en un continuo proceso de aprendizaje desde que nacemos y
permanentemente mientras tenemos vida (Yturalde. E. S.f).

Hábitos alimenticios

Para el estudio de los hábitos alimenticios de los niños es necesario estudiar

dos ciencias la nutrición y la alimentación ya que estas ciencias cumplen
objetivos primordiales durante la infancia de un niño entre estos objetivos se
encuentran el crecimiento adecuado del niño y la dietética de los niños para la
prevención de enfermedades (Macías. A, Gordillo. L, Camacho E, 2012).

Definir a los hábitos alimentarios no resulta sencillo ya que existe una

diversidad de conceptos, sin embargo, la mayoría converge en que se tratan de
manifestaciones recurrentes de comportamiento individuales y colectivas
respecto al qué, cuándo, dónde, cómo, con qué, para qué se come y quién
consumen los alimentos, y que se adoptan de manera directa e indirectamente
como parte de prácticas socioculturales (Macías. A, Gordillo. L, Camacho E,
2012).

Existen tres factores influyentes en los hábitos alimentarios de los niños: la

familia, los medios de comunicación y la escuela. El factor de la familia es el
más influyente ya que es aquí donde los niños adoptan su dieta y alimentación.
Los medios de comunicación tienen una influencia fuerte para el desarrollo de
los hábitos alimenticios esto se da ya que a esta edad los niños están
comenzando a desarrollar su identidad, por lo tanto son fáciles de manipular
por programas de promoción de nuevos alimentos no saludables. Por último, el
factor menos influyente es el de la escuela, pues durante esta etapa el niño se
enfrenta a diferentes tipos de hábitos, pueden ser saludables o no ya que
 12

existe igualmente influencia de otros niños y promociones (Macías. A, Gordillo.

L, Camacho E, 2012)

Dietas para niños

Para un buen crecimiento y desarrollo se necesita una alimentación

balanceada y equilibrada, ya que esta puede ayudar a prevenir enfermedades
de desnutrición, anemia, sobrepeso o algún otro tipo de trastorno alimenticio.

Para una dieta equilibrada es necesario consumir 5 comidas al día. El

porcentaje de comida de cada una está dividido de la siguiente forma:
desayuno 20%, media mañana 10%, almuerzo 35%, media tarde 10’% y cena
25% (Monroy. M, 2014).

El desayuno tiene como componentes tres factores importantes, debe incluir

una fruta, un lácteo y un cereal. Para la media mañana y tarde, se aconseja
comer fruta, lácteos como yogur y bocadillos pequeños, como un sánduche,
atún, frutos secos, entre otros. En el almuerzo y en la cena, se debe comer
carbohidratos, verduras y proteínas (Monroy. M, 2014).

Es recomendable que los niños tomen mínimo un litro de agua al día,

eliminando las bebidas azucaradas. También se recomienda que los niños
coman despacio para que de este modo se procese bien la comida.
Adicionalmente, los niños deben consumir sal y azúcar en pocas cantidades y
se debe moderar el consumo de carnes rojas (Monroy. M, 2014).

Vacacionales

Los vacacionales son cursos dictados ya sea en escuelas o centros dedicados

en los cuales se ofrecen actividades diferentes a las que se dan durante el
periodo estudiantil. Estos cursos comienzan cuando los niños salen a
vacaciones de la escuela. En la sierra, particularmente en Quito, los cursos
comienzan a partir del mes de Junio y terminan en el mes de Septiembre, en
que los niños retornan a sus escuelas.
 13

En la ciudad de Quito existen varias ofertas de talleres vacacionales, entre ellas

se encuentran: natación, fútbol, dibujo, pintura y música. En la actualidad la
sociedad busca tener una vida más sana, ya sea con deporte, alimentación o
ambas. Es por esto que en los últimos años han aparecido nuevos cursos
vacacionales para niños entre ellos tenemos el campamento Wawas el cual
busca enseñar a los niños sobre cultivo, meditación, escalada y yoga.

A través de los cursos vacacionales, los niños aprenderán nuevas actividades

mediante juegos, ya que en estos la lúdica es muy importante porque no se
obliga a los niños a aprender con presiones ni calificaciones, sino mediante
juegos.

Se dice que las vacaciones escolares son un “dolor de cabeza” para los padres
porque los niños se aburren y no saben qué hacer, o pasan sentados frente al
televisor o computador.

Los cursos vacacionales son muy tradicionales en la ciudad de Quito ya que al

llegar el verano la mayoría de padres y madres de familia buscan un curso o
taller en los cuales sus hijos puedan participar durante los meses de verano en
actividades como, deportes, artes, entre otros.

Existen cursos vacacionales para todo tipo de presupuesto, los más

económicos cuestan entre $ 40 y $50 dólares. El curso por niño con duración
de un mes varía según la actividad a realizar del taller pero su presupuesto
está entre $200 y $350 más inscripción.
 14

1 CAPITULO I- ESTUDIO DE MERCADO

1.1. Análisis PESTA

El análisis PESTA, por sus siglas en español, significa conocer e identificar el

entorno Político, Económico, Social, Tecnológico y Ambiental en el que la
compañía debe desenvolverse.

1.1.1. Factores Políticos

En la actualidad, el Ecuador se encuentra cursando por una etapa de transición

política, pues se aproximan las elecciones presidenciales del país. El año
electoral genera mucha expectativa en cuanto a nuevas tendencias políticas ya
que al presentarse varias candidaturas no existe una estabilidad política. Al ser
este un proyecto nuevo se debe tener en cuenta este factor ya que existe una
posibilidad de que las ideologías y tendencias políticas cambien en poco
tiempo.

A lo largo del gobierno actual se ha manifestado la tendencia hacia una política

proteccionista de mercado interno, por lo que medidas como aranceles y
salvaguardias para productos de importación han provocado el incremento, en
muchos casos excesivo, del precio de los mismos.

En el caso de este proyecto, insumos necesarios para la correcta

implementación del mismo pueden verse afectados por estas medidas
proteccionistas.

Adicionalmente, se debe tomar en cuenta el incremento del Impuesto al Valor

Agregado (IVA) en 2% para el período 2016-2017. Dado que el proyecto se
desarrollaría en el transcurso del siguiente año, es necesario considerar este
incremento al momento de analizar los costos del proyecto.

Con el fin de asegurar el correcto funcionamiento de este emprendimiento, se

debe cumplir con normas y leyes específicas aplicadas por el gobierno, entre
ellas:
 15

1.1.1.1. SRI: RUC

Toda empresa o persona natural que brinde un servicio o producto necesita un

Registro Único de Contribuyentes (RUC). Para la obtención de este
documento, la persona deberá acercarse al SRI con su cédula y el formulario
necesario de acuerdo al tipo de RUC que requiera en este caso se usará un
RUC Persona natural. La obtención de este documento no implica ningún costo
adicional.

Figura 1: Requisitos SRI

Tomado de (SRI, 2015)

En la siguiente ilustración se observara los requerimientos necesarios para la

obtención de la patente. La cual es entregada por el Municipio de Quito.

FIGURA 2 REQUISITOS PATENTE

Tomado de (PAM, s.f.)
 16

1.1.1.2. LUAE:

Luae es una aglomeración de permisos, para ejercer cualquier actividad

económica dentro del Distrito Metropolitano de Quito. El régimen del LUAE se
encuentra establecido en la ordenanza Metropolitana No. 308. En el siguiente
listado se detallaran los permisos a obtener.

 Informe de Compatibilidad y Uso de Suelo (ICUS)

 Permiso Sanitario
 Permiso de Funcionamiento de Bomberos
 Rotulación (Identificación de la actividad económica)
 Permiso Ambiental
 Licencia Única Anual de Funcionamiento de las Actividades Turísticas
 Permiso Anual de Funcionamiento de la Intendencia General de Policía

FIGURA 3 REQUISITOS LUAE

Tomado de (Peñarreta, s.f.)

1.1.1.3. ARCSA: Permiso de funcionamiento.

Para la obtención de este permiso primero se deberá crear una cuenta

ingresando a http://permisosfuncionamiento.controlsanitario.gob.ec/. Una vez
creada la cuenta, se recibirá el valor que se debe cancelar. El valor a pagar
podrá ser pagado en el Banco del Pacífico.
 17

Requisitos para obtención del permiso de funcionamiento:

FIGURA 4 REQUISITOS ARCSA

Tomado de: (ARCSA, s.f.)

1.1.2. Factores Económicos

El Ecuador está atravesando actualmente por un decrecimiento económico, el

Banco Mundial prevé que el Ecuador cerrará su ciclo económico con un
decrecimiento de aproximadamente -4% en el producto interno bruto.

Las políticas económicas del actual gobierno y cambios externos han llevado a
este importante decrecimiento.

Como mencionamos anteriormente, las políticas proteccionistas han generado

que el gobierno se involucre demasiado en el funcionamiento económico del
Ecuador. Más aún, cuando el precio del petróleo decreció de manera
importante este año, generó que el gobierno no pueda cubrir la brecha
económica, desembocando en problemas sociales como el desempleo y el
aumento del subempleo.
 18

Figura 5EVOLUCION DEL DESEMPLEO

Tomado de: (INEC, 2010)

1.1.3. Factores Sociales

El local se encontrará ubicado en el sector de Cumbayá, el cual se ha

convertido en un lugar muy comercial en los últimos años.

Cumbayá se encuentra ubicado en la zona nororiental del Distrito Metropolitano

de Quito, con una población de 31.463 personas, de acuerdo con el último
censo realizado en el 2010.

Su dimensión es de aproximadamente 7.200 hectáreas, lo que nos da una

densidad de 4.16 pobladores por hectárea.

Para efecto de nuestro proyecto la población de niños cursando la educación

primaria es de 6.000.

Cumbayá tiene un alto poder adquisitivo, pues el 73.3% de los pobladores

viven en una casa, con un nivel socioeconómico medio medio-alto.
 19

TABLA 3 RANGO DE EDADES

Tomado de (INEC, 2010)

1.1.4. Factores Tecnológicos

Los crecientes avances tecnológicos en la rama informativa nos obligan a tener

una innovación constante y desarrollar nuevas formas de dar a conocer al
mercado el servicio ofertado; es así que las redes sociales hoy en día son una
de las formas más eficaces de comunicación lo que nos permitirá llegar
directamente a nuestro cliente potencial.

La importancia de la implementación de la tecnología en los negocios cada vez

es mayor. Actualmente podemos observar que las redes sociales se han vuelto
un medio de comunicación mucho más importante dejando en segundo plano a
la radio y la televisión.

A través de las redes sociales se puede dar a conocer nuevas noticias, nuevos
productos y servicios. En la actualidad, los padres usan mucho las redes
sociales, ya sea para postear una foto de su hijo, o para compartir alguna
noticia importante.
 20

Liten Kokk usará las redes sociales para trasmitir en vivo sus clases a través de
Facebook Live, y del software Nestcam. Además, también se postearán varias
fotos de las actividades realizadas durante el día.

De igual modo, Liten Kokk creará una página Web donde los padres podrán
observar los perfiles del docente que dará las clases, incluirá videos y recetas
realizadas en los talleres.

1.1.5. Factores ambientales

El tema ambiental hoy en día es indispensable para las empresas, pues esta
tendencia ha dejado de ser opcional, sino en muchos casos es la ley la que
hace obligatorio la conservación y protección del medio ambiente. En el caso
de la industria culinaria, la utilización de productos que respeten el medio
ambiente es sumamente importante, pues su materia principal son
necesariamente recursos naturales como hojas, plantas y animales por lo que
se debe tener en cuenta los productos con los que se trabaja.

Se debe analizar el manejo y generación de desperdicios que se tiene

diariamente dentro de la industria culinaria. Es necesario planificar cómo
disminuir el desperdicio de comida y el correcto manejo de los desechos es el
reto de la actual industria.

1.2. Comportamiento de la demanda.

Según el INEC (2016), no existen datos de talleres gastronómicos vacacionales

en el sector de Cumbayá. Se puede observar que la demanda en Cumbayá es
muy amplia ya que podemos encontrar 31.643 personas, de los cuales
alrededor de 10% son niños de 5 a 14 años.

En el sector de Cumbayá se demanda mucho los talleres vacacionales para

niños y justamente por ello es que existe una gran demanda por los cursos
vacacionales deportivos para niños y para las niñas cursos vacacionales de
artes, pintura, baile, teatro, ballet, entre otros. Esto se da ya que los padres no
tienen la cantidad de tiempo que el niño demanda debido a sus trabajos.
 21

1.3. Comportamiento de oferta.

Cumbayá cuenta con una amplia oferta en cursos vacacionales para niños,
entre ellos se puede encontrar cursos diferentes como deportes y artes. Según
el último censo realizado en el 2010, no existían talleres gastronómicos
vacacionales para niños.

Entre los cursos vacacionales que se puede encontrar, tenemos el vértigo que
ofrece escalada, Club Jacaranda, con su variedad de actividades deportivas, Al
Pórtico que se encuentra en Tumbaco con actividades como pintura, baile,
teatro, cocina infantil. Estos cursos vacacionales se encuentran en un rango de
precios de 250$-400$ por un periodo de 3 semanas.

1.4. Comportamiento de la competencia-precios

TABLA 4: COMPARACIÓN COMPETENCIA

Liten Kokk Al Pórtico Club Jacaranda
188$ socios y 255$
Precio 250$ 400$ Publico General
Trasporte X X
9h00 a 8h30 a
Horario 13h00 13h00 8h00 a 13h00
Teatro,
Cocina Pintura,
Actividades Infantil cocina Deportes.
Duración del
Vacacional 2 Semanas 3 Semanas 3 Semanas
TABLA 5 COMPARACIÓN PROVEEDORES

Sistema de Logística de Política de

Crédito Entrega Frecuencia de Compra pedido devolución Descuentos
2 VECES A LA PEDIDOS POR
Guadaproducts SI DOMICILIO SEMANA WHATSAPP SI SI
Corporación La
Favorita C.A NO IN SITU 1 VEZ A LA SEMANA - SI NO
PEDIDOS POR
Santa Julia Harina SI DOMICILIO 1 VEZ AL MES TELEFONO SI NO
PEDIDOS POR
Floralp S.A SI DOMICILIO 1 VEZ A LA SEMANA TELEFONO SI NO
Cultiva flores y PEDIDOS POR
vegetales SI DOMICILIO 1 VEZ A LA SEMANA TELEFONO SI NO
PEDIDOS POR
Pronaca S.A SI DOMICILIO 1 VEZ A LA SEMANA TELEFONO SI SI

22
 23

Para el análisis de comportamiento de proveedores se ha observado que

dentro del Distrito Metropolitano de Quito existe una gran variedad de
proveedores que cumplen con los requisitos necesarios, entre ellos certificación
y calidad de producto adecuada para ser aprobados como proveedores de
materia prima para Liten Kokk.

En la Tabla 2 podemos observar que todos los proveedores excepto la

Corporación La Favorita C.A ofrecen créditos y entregas a domicilio, esto se da
ya que la venta de producto es al por mayor, facilitando al comprador con su
pago en cuotas. Del mismo modo, se puede observar que todos los pedidos se
realizan mediante vía telefónica, esto se da para facilitar al cliente y al
vendedor, ya que de este modo no debe trasladarse todo el tiempo de local en
local para poder recoger sus pedidos.

1.5. Objetivo de la investigación de mercado

- Determinar si existe mercado para la realización de talleres

gastronómicos vacacionales.

1.6. Justificación y delimitación de investigación de mercado

En la actualidad, por razones sociales la mayoría de los padres deben

permanecer fuera del hogar, dejando a sus hijos en casa o en algún tipo de
clase extracurricular para ayudar a su desarrollo. Esto se da especialmente en
la época del verano estudiantil. Es por esto que Liten Kokk busca la creación
de talleres gastronómicos vacacionales para de este modo generar una nueva
oferta de mercado hacia los padres.

Se busca difundir las creaciones gastronómicas ancestrales de una manera

sencilla y divertida para los niños, introduciendo la cocina en los niños en
edades de 6 a 12 años.

Los talleres se realizarán durante todo el año pero poniendo énfasis en la

época de verano estudiantil creando una nueva oferta para que los padres no
deban preocuparse por buscar actividades durante esta época.
 24

Los talleres gastronómicos vacacionales y/o extracurriculares ayudarán a los

niños en su desarrollo psicomotriz, sin dejar de lado la creatividad.

1.8. Proyección de la demanda

TABLA 6 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Sector Cálculo

Población de Quito Población de Cumbayá

1,619,000*1,94= 31408,6
1,619,000 1,94%

Económico Cálculo

Población del Sector de B( Media Alta) y C+

31408,6*76,52%= 24033,8
Cumbayá 31408,6 (Media) 76,52%

Edades Cálculo

Población del Sector de Población del Sector

Cumbayá con nivel de Cumbayá con
24033,8*52,60%=12641,77
económico B y C+ edades de 20-60 años
24033,8 52,60%

Nivel de aceptación (Encuestas) Cálculo

Población del Sector de
Cumbayá de 20-60 años Nivel de Aceptación de
12641,70*94,2=11908,4
con nivel económico B y las Encuestas 94,20%
C+ 12641,77

NICHO DE MERCADO PARA CURSOS

GASTRONÓMICOS VACACIONALES PARA 11908,4 HABITANTES
NIÑOS
 25

1.9 Población y muestra

TABLA 7 POBLACIPON CUMBAYA

Tomada de: INEC,2016

Población: 11908.4 habitantes (Proyección demanda)

Muestra: 373 encuestas

Fórmula:

( )

( )

( )
 26

N= tamaño de muestra

T= nivel de fiabilidad

P= Prevalencia

M= Margen de error.

Al despejar la ecuación, se puede observar que se debe realizar una muestra

de 373 encuestas en el sector de Cumbayá. Tomando en cuenta que la
población es de 11908,4 habitantes y que el nivel de confianza es del 95%, la
probabilidad de éxito es del 50% y el margen de error de 5%.

Para despejar la ecuación se la puede realizar automáticamente en la página

web (http://www.mey.cl/html/samplesize.html) para determinar el tamaño de la
muestra (Manuel Lobos, 2005)
 27

1.10. Diseño de la herramienta investigativa

FIGURA 6 DISEÑO DE ENCUESTAS

 28

1.11 Técnicas de recolección de información

Existen varias técnicas de recolección de datos dentro de los métodos

cualitativo y cuantitativo. Entre estas técnicas tenemos entrevistas, grupos
focales, entre otros. Para la obtención de datos, Liten Kokk utilizará la técnica
de encuestas.

Se realizarán 373 encuestas en el sector de Cumbayá a madres y padres de

familia con hijos de diferentes edades con un nivel socioeconómico B y C+. A
través de las encuestas, Liten Kokk busca entender el comportamiento de la
demanda en Cumbayá.

Esta técnica es la más económica para poder conocer la demanda a fin de

observar y obtener datos respecto a si existe demanda para el nuevo servicio
ofertado o no.

La encuesta contará con:

 Preguntas de escala Nominal, esto nos ayudará a determinar el horario

de los talleres y el precio que la demanda está dispuesta a pagar por el
servicio.

 Preguntas cerradas: Esto nos ayuda a mostrar la aceptación del servicio

y deseos del cliente.

1.12 Distribución de la muestra

Para la recopilación de datos se realizó una encuesta digitalizada. Se distribuyó

la encuesta a 373 personas con hijos del sector de Cumbayá, obteniendo un
resultado de 34,78% Masculino y 65.21% Femenino de los cuales el 92.2%
tiene hijos.
 29

1.13 Resultados de la herramienta investigativa

PREGUNTA 1
GÉNERO- MASCULINO- FEMENINO

34,79%
65,21%

Masculino Femenino

FIGURA 7 PREGUNTA 1

A través de la figura se puede observar que el 65.21% de las 373 personas

encuestadas consisten en madres de familia, mientras que el 34.79% fueron
padres de familia.

PREGUNTA 2
EDAD

22,71% 28,01%

49,28%

20-30 años 31-40 años 41-60 años

FIGURA 8 PREGUNTA 2
Se puede observar en la figura anterior que del 100% de entrevistados el
49,28% tienen edades entre 31 años y 40 años. Esto nos ayuda a determinar
cuál es el rango de edades de padres, para de esta forma saber qué tipo de
publicidad se deberá usar.
 30

PREGUNTA 3
¿ TIENE HIJOS?

8%

92%

SI NO

Figura 9 PREGUNTA 3

Mediante esta pregunta se observa que el 92% de las personas entrevistadas

tienen hijos mientras que un 8% no, pero a pesar de no tener hijos decidieron
terminar la encuesta con resultados positivo.

PREGUNTA 4
EDAD DE SUS HIJOS

19,33% 21%

55,07%

1-5 AÑOS 6-12 AÑOS 13-17 AÑOS

FIGURA 10 PREGUNTA 4

En la ilustración anterior se observa que el 55.07% de los encuestados tienen

hijos de 6 a 12 años de edad, esto nos demuestra que los rangos de edades
escogidos para los talleres gastronómicos vacacionales son los correctos.
 31

PREGUNTA 5
¿INSCRIBE A SUS HIJOS EN CURSOS DE
VERANO?

25,20%

74,80%

SI NO

FIGURA 11 PREGUNTA 5

A través de lo ilustración anterior se puede analizar que el 74.8% de los

encuestados inscriben a sus hijos en cursos vacacionales. A través de esta
pregunta podemos ver que existe gran demanda hacia los cursos vacacionales.

PREGUNTA 6

7%

93%

SI NO

FIGURA 12 PREGUNTA 6
 32

Mediante la realización de esta pregunta se pudo observar que más de ¾

partes de los entrevistados se encuentran interesados por que sus hijos
aprendan a cocinar.

PREGUNTA 7
¿CÚAL ES EL RANGO DE PRECIOS QUE PAGARÍA POR UN
VACACIONAL DE 4 SEMANAS?

9,67%

32,36%
57,97%

300$-350$ 351$-400$ 401$-450$

FIGURA 13 PREGUNTA 7

En la ilustración anterior, podemos ver que del 100% de los entrevistados, el

57.97% prefieren pagar un precio bajo por la mayor cantidad de semanas,
mientras que solo el 9.67% de los entrevistados, están dispuestos a pagar un
precio alto, considerando el costo que implica la elaboración talleres
gastronómicos.
 33

PREGUNTA 8
¿ LE AGRADARÍA UN VACACIONAL GSTRONOMICO?
5,80%

94,20%

SI NO

FIGURA 14 PREGUNTA 8
A través de las encuestas realizadas se puede observar que los talleres
gastronómicos vacacionales tienen una aceptación del 94,2%, ayudándonos a
entender que existe un mercado para nuestro servicio.

PREGUNTA 9
¿ HORARIOS DE PREFERENCIA DE LOS TALLERES
GASTRONÓMICOS?

20,78% 22,70%

56,52%

8H00-12H00 9H00-13H00 10H00-14H00

FIGURA 15 PREGUNTA 9
Mediante la recopilación de datos, se puede observar que el horario con mayor
aprobación es el de 9H00-13H00. Esto nos ayuda a determinar el horario en el
que se dictarán los talleres gastronómicos vacacionales.
 34

PREGUNTA 10
¿ QUE TIPO DE OMIDA LE GUSTARÍA QUE SUS HIJOS
APRENDAN?

16,47%
5,80%

58,45% 20,28%

POSTRES BOCADITOS DE SAL COMIDA SALUDABLE TODAS

FIGURA 16 PREGUNTA 10

La ilustración anterior denota que los padres desean que sus hijos aprendan a
cocinar todo tipo de comida durante los talleres gastronómicos vacacionales,
con una aprobación de más de la mitad de encuestados.

FIGURA 17 PREGUNTA 11
 35

En la ilustración anterior se observa que 1 de cada 3 padres de familia desean

que los talleres gastronómicos vacacionales duren 2 semanas. Mediante esta
gráfica se ha tomado la decisión de que existirán 2 talleres gastronómicos
durante el periodo vacacional

PREGUNTA 12
¿ LE GUSTARÍA QUE SE DICTEN RECETAS SANAS Y
NUTRITIVAS?
3,86%

96,14%

SI NO

FIGURA 18 PREGUNTA 12

En el gráfico superior se puede observar que el 96.14% de padres encuestados

se interesan por la comida nutritiva y sana para sus niños es por esto que Liten
Kokk ofrecerá comi da sana pero divertida para los niños

FIGURA 19 PREGUNTA 13
 36

En la ilustración se puede observar que ¼ de los entrevistados no se

encuentran interesados en que se realicen talleres de padres e hijos. Esto se
debe a que el 49,28% de padres tienen entre 31-40 años y son trabajadores

PREGUNTA 14
¿ LE INTERESARÍA QUE EXISTA TRANSPORTE?

20,78%

79,22%

SI NO

FIGURA 20 PREGUNTA 14

Se puede observar que más de la mitad de padres y madres de familia se

encuentran interesados en que exista transporte para sus hijos. Es por esto
que Liten Kokk contará con transporte para los niños, pero este valor no se
encontrará incluido dentro de los talleres gastronómicos vacacionales.
 37

PREGUNTA 15
¿LE INTERESARÍA QUE SE DICTEN TALLERES
DURANTE TODI EL AÑO?

11,11%

88,88%

SI NO

FIGURA 21 PREGUNTA 15

El 88.88% de los entrevistados se encuentran interesados en que el taller

gastronómico vacacional no sólo se dicte durante el verano. Debido a esto
Liten Kokk abrirá talleres para niños durante todo el año escolar, como clases
extracurriculares, pero pondrá más énfasis en la época de verano.

1.14 Conclusiones del estudio de mercado

Después de realizar las encuestas, se puede observar que el 74.8% de los

padres entrevistados inscriben a sus hijos en talleres vacacionales. Del mismo
modo, se ha confirmado que las personas se encuentran interesadas en los
talleres gastronómicos vacacionales para sus hijos con una aprobación del
94.2% y con una preferencia de 2 semanas en un horario de 9H00m-13H00.

Además, los padres de familia sugieren que se enseñe a los niños recetas
sanas y nutritivas con una variada elección de platos. Otra preferencia de los
padres es que las clases se mantengan como extracurriculares durante el año
escolar, además de la posibilidad de dictar cursos en los que participen padres
e hijos en la elaboración de recetas.
 38

2 Capítulo II- Estudio organizacional y administrativo

Figura 22 LOGO

2.1. Modelo del negocio:

TABLA 8 MODELO DE NEGOCIO

 39

2.2. FODA

FODA es el estudio que se realiza para analizar a una empresa a través de

sus fortalezas debilidades, oportunidades y amenazas, esta herramienta nos
ayuda a mantener una buena administración de la misma sin olvidarnos de
ningún aspecto de la empresa.

2.2.1. Fortalezas:

• Mejora la motricidad fina en los niños.

• Aulas equipadas con los equipos necesarios para la realizacion de los

talleres gastronomicos.

• Capacitaciones para docentes.

• Ubicación

• Clases personalizadas.

2.2.2. Oportunidades:

 Implementación de talleres gastronomicos nutricionales para padres y

niños.

 Implementación de talleres gastronomicos durante el periodo escolar.

 Colegios cerca del local.

 Gran diversidad de proveedores locales.

 Posibilidad de aumentar capacidad de cada taller gastronómico.

 Idea innovadora y no desarrollada en el Ecuador.

2.2.3. Debilidades:

 Equipos con riesgos para niños(hornos, cuchillos, etc).

 Recursos economicos limitados.

 40

 Marca no reconocida ni posicionada en el Ecuador.

 Alto costo por taller gastronomico.

 Aulas limitadas y espacio limitado por taller.

2.2.4. .Amenazas:

 Cursos de pasteleria dictados para niños en Bush Cake & Té.

 Alta taza de desempleo en el Ecuador

 Disminución de ventas por decreción económica

 Ofertas económicas por parte de la competencia

2.3. Misión:

Somos una empresa que ofrece talleres gastronómicos vacacionales y/o

extracurriculares para niños entre 6 y 12 años de edad dando la oportunidad de
aprender recetas fáciles y divertidas, promoviendo la enseñanza de la
gastronomía y nutrición en ellos, para mejorar su dieta diaria y generar nuevos
intereses. Implementando en un futuro clases de cocina nutritiva para padres y
madres, abriendo nuevas sucursales de talleres gastronómicos en el Ecuador.

2.4. Visión:

En el año 2020 ser reconocidos como los mejores talleres gastronómicos

vacacionales y/o extracurriculares a nivel regional, enriqueciendo y
promoviendo la salud de los niños a través de recetas fáciles y divertidas.

2.5. Valores

- Confianza: La confianza es fundamental en una empresa, ya que todos

los integrantes deben estar motivados por alcanzar la misma visión. Es
por esto que Liten Kokk promueve la confianza entre compañeros de
trabajo y alumnos.
 41

- Amor: “La cocina es la alquimia de amor.” (Guy de Maupassant, s.f)

- Respeto: Escuchar, entender y valorar opiniones, siempre manteniendo

la armonía dentro de la organización.

- Honestidad: Trabajar con transparencia y rectitud.

- Trabajo en equipo: Con el aporte de todos buscar cumplir los

objetivos, y logros organizacionales.

2.6. Objetivos estratégicos de la empresa

1. Generar rédito económico.

2. Personal con empatía, es decir debe saber y entender las necesidades

de un niño.

3. Utilización de productos nacionales y nutritivos.

4. Promover la enseñanza de la gastronomía a través de los niños.

5. Mejor el grado de satisfacción del cliente, alcanzando su satisfacción

máxima del mismo.

6. Incrementar un 45% el número de alumnos de los talleres

gastronómicos, aumentando aulas en un periodo de 3 años.

2.7 Estructura organizacional de la empresa

Gerente
General

Contador
(Externo)

Docente 1 Docente 2 Docente 3 Jefe de

(Externo) (Externo) (Externo) producción

Limpieza
FIGURA 23 ORGANIGRAMA
 42

Funciones Específicas por puesto

Gerente General:

- El gerente general buscará el éxito o fracaso de la empresa.

- Es el líder de la organización. Quien toma la mayor parte de decisiones.

- Encargado de administrar la parte operativa de la empresa, aprueba o

niega proveedores, contrata personal, autoriza pagos.

- Debe comunicar, explicar y coordinar todas las actividades con su

personal.

- Planificar, organizar, direccionar y controlar todas las actividades de la

empresa.

- Se encargará de dictar una clase por semana a cada nivel en los talleres
vacacionales.

- Se encargará de recibir a cada niño diariamente.

- Se encargará de realizar las recetas que se dictarán en los talleres, para

poder ser entregadas al docente.

- Se encargará de realizar depósitos bancarios.

Contabilidad: (Externa):

- El área de contabilidad de la empresa deberá encargarse de todos los

aspectos financieros.

- El área de contabilidad de la empresa llevará todos los ingresos y

egresos de la empresa.

- Se encargará de realizar los roles de pagos, y pagos de facturas a

proveedores los cuales deberán ser aprobados por el gerente general de
la compañía.
 43

Docentes (Externos):

- Cada docente se encargará de integrar a todos los niños dentro de su

aula.

- Los docentes deberán preparar las aulas de clases para cuando los
niños lleguen.

- Se encargarán y tendrán la responsabilidad de cuidar a cada niño que

se encuentre en los talleres vacaciones.

- Deberá revisar las recetas entregadas por el gerente general antes de

iniciar su clase.

Jefe de producción:

- Se encargará de realizar las compras de material para cada semana.

- Se encargará de revisar que todas las aulas se encuentren en perfectas

condiciones para dictar clases (material en correcto funcionamiento, etc).

- El Jefe de producción deberá realizar la lista de materiales requeridos

para cada semana.

- Deberá revisar que cada ingrediente entregado a los docentes se

encuentre en perfectas condiciones para su consumo.

- Se encargarán de la recepción y almacenamiento de los productos.

Limpieza:

- El área de limpieza se encargará de mantener las aulas limpias después

de los talleres para el siguiente día.

- El área de limpieza se encargará de realizar varias tareas para

garantizar la higiene del establecimiento.

o Deberán esterilizar los mesones de cada aula.

o Limpiar ollar y platos utilizados para el taller.

 44

o Limpiar lavabos.

o Barrer y trapear el taller.

o Limpieza de baños.

2.8 Contratación de personal y proyección de costos de mano de obra

Para la proyección de mano de obra, se han realizado 3 tablas. En la primera

se analiza la mano de obra en los meses altos, los cuales consisten en Julio y
Agosto donde se dictarán exclusivamente los talleres gastronómicos
vacacionales. En la segunda proyectamos el mes de Noviembre donde se
dictarán cursos Navideños para niños y adultos. Y por último tenemos la
proyección de mano de obra de los meses bajos. Estas 3 tablas consisten en
las 3 proyecciones del primer año.
 2.8.1 Proyección mano de obra Julio- Agosto

TABLA 9 PROYECCIÓN MANO DE OBRA

45
 2.9.2 Proyección mano de obra mes de Noviembre
TABLA 10 PROYECCIÓN MANO DE OBRA

46
 2.9.3 Proyección meses bajos

TABLA 11 PROYECCIÓN MANO DE OBRA

47
 48

2.9 Estructura legal del negocio

La figura legal de la empresa será mediante el RUC personal del gerente

general/ dueño de Liten Kokk, ya que sólo existirá un dueño quien será el
representante legal de la misma. Se cree que esta figura legal ayudara al
desarrollo del negocio ya que por su tamaño e inicio de operaciones, permitirá
un mejor desenvolvimiento en permisos, pagos de impuestos, contratos de
trabajo, entre otras cosas.

Algunas ventajas que podemos encontrar al ser una Persona Natural:

- Fácil administración de la empresa.

- Ahorra tiempo al incrementar nuevos servicios y productos ya que no se

debe realizar juntas con los socios para analizarlo.

- Control máximo.

- Mínimo de interferencia gubernamental.

Liten Kokk pretende pasar de ser un emprendimiento de persona natural a una

persona jurídica como una sociedad anónima, en la que los socios tengan
empatía con la misión y visión de Liten Kokk y apoyen el crecimiento de la
misma a nivel nacional.

2.10 Plan de Ventas

2.10.1 Estrategia de precio:

Existen varias estrategias para establecer el precio de un producto o servicio

nuevo, entre ellas existen, precios bajos, precios altos, precio promedio,
descuentos, entre otros. En el caso de Liten Kokk, se utilizará la estrategia de
precio alto, es decir, Liten Kokk colocará un precio más alto al de su
competencia, ya que existe poca cantidad de la misma, atrayendo clientes
mediante la diferenciación del servicio nuevo e innovador.
 49

El servicio para cada niño inscrito en el taller gastronómico será personalizado.

Todos los niños adquirirán su chaqueta de Chef antes de iniciar el curso y al
finalizar se entregará un recetario con 10 recetas que no se realizaron durante
los talleres.

2.10.2 Estrategias de producto:

La estrategia de producto que se utilizará para vender y promocionar Liten

Kokk será su diferenciación de servicio. Como se mencionó anteriormente, el
producto es nuevo en el mercado, con un gran potencial de crecer. Liten Kokk
se diferencia gracias al trato personalizado que obtendrá cada cliente al
ingresar al taller. Los niños adquirirán una chaqueta realizada a su medida
como uniforme del taller gastronómico vacacional.

Para promocionar el nombre, se crearán folletos los cuales indicarán el costo

del taller gastronómico vacacional, actividades que se desarrollarán y sus
horarios, los cuáles serán entregados en colegios y centros comerciales en
Cumbayá.

2.10.3 Estrategia de plaza

La estrategia de plaza consiste en definir el punto de distribución, donde se

venderá o encontrará el servicio. Liten Kokk se encontrará ubicado en el sector
de Cumbayá, en la Urbanización La Católica a 5 minutos del Paseo San
Francisco en la calle Granl Eloy Alfaro El local contará con 3 cocinas donde se
dictarán los talleres gastronómicos, un patio para que los niños jueguen, garaje
para los padres de familia y dentro de las instalaciones tendrán un salón de
juegos.

El tipo de distribución que se usará para la estrategia de plaza de Liten Kokk

será la estrategia de distribución exclusiva. Este tipo de estrategia se enfoca en
que la venta de un servicio sea sólo en un lugar y para cierto tipo de nicho de
mercado. Liten Kokk se encuentra enfocado a un nicho de mercado con un
nivel socioeconómico B y C+, debido a su precio por taller gastronómico.
 50

2.10.4 Estrategia de promoción:

Para la estrategia de promoción, se realizaran publicidades vía internet,

especialmente en redes sociales tales como Facebook y Twitter, pues en la
actualidad estos medios han tomado fuerza. A través de ellas se darán a
conocer los talleres gastronómicos vacacionales y/o extracurriculares, las
actividades diarias y se publicarán fotos de los niños con sus preparaciones.

También se usarán otros medios de comunicación como televisión, radio,

revistas y volantes los cuales serán repartidos en colegios y centros
comerciales en las que se hablará de los talleres gastronómicos vacacionales
y/o extracurriculares para niños, sus beneficios y su desarrollo.

Se realizarán convenios y promociones para niños que se encuentren en

colegios como el Colegio Menor, El Sauce, Los Álamos,, Pachamama, Aleman,
Spellman, S.E.K de los valles y Terranova, ya que estos colegios se
encuentran ubicados en los alrededores de Cumbayá, con un porcentaje alto
de alumnos con un nivel socioeconómico B y C+.
 51

FIGURA 24 BOLETIN
 52

3 Capítulo III - ESTUDIO TÉCNICO

3 Análisis de la capacidad instalada

El tamaño del local será de . El local contará con tres cocinas adecuadas
para las diferentes edades. Cada cocina tendrá una capacidad de 20 niños por
nivel, es decir, la capacidad instalada del local será para 60 personas sin incluir
el personal de la empresa, docentes, limpieza, y el área administrativa. El local
tendrá una capacidad de 2 garajes dentro de la casa y contará con un amplio
lugar de parqueo dentro de la urbanización.

3.1 Distribución de planta y diseño del local

FIGURA 25 DISTIBUCION LOCAL

 53

3.2 Localización

FIGURA 26 LOCALIZACIÓN
Tomada de (Google Maps, s.f.)

El local se encontrará ubicado dentro de la Urbanización La Católica en

Cumbayá, la cual se encuentra a 5 minutos del centro comercial Paseo San
Francisco, en la calle, Gral. Eloy Alfaro. Esta locación es estratégica ya que al
encontrarse a solo 5 minutos del centro comercial Paseo San Francisco
facilitará a los padres de familia que puedan ir a dejar y retirar a sus hijos ya
que se encuentra en un lugar centralizado.

3.3 Análisis de la localización

Se escogió esta localización ya que se encuentra a muy pocos minutos del

centro de Cumbayá. Cumbayá es una parroquia y en los últimos años se ha
desarrollado con mucha rapidez, pues está en constante crecimiento y cuenta
con todos los servicios básicos. Esta es una zona con un alto nivel
socioeconómico.

El sector cuenta con un clima privilegiado al encontrarse en el valle de

Tumbaco cuenta con un clima cálido y atractivo.

Dentro de la urbanización La Católica es permitido desarrollar emprendimientos

como talleres vacacionales ya que existen otros emprendimientos dentro de la
misma.
 54

3.4 Ingeniería del proyecto

3.4.1 Descripción técnica del producto o servicio/Recetas estándar

En las siguientes recetas se podrán observar tres ejemplos de preparaciones,

las cuales serán dadas en los talleres gastronómicos vacacionales para niños
de 6 a 12 años.

El primer ejemplo es una receta estándar las cual se manejará dentro de las
instalaciones para los docentes y personal de bodega, mientras que el último
ejemplo será el modelo de receta que se encontrará en los recetarios
entregados a los niños al finalizar el curso.

TABLA 12 RECETAS ESTANDARES

 55

TABLA 13RECETA ESTANDAR

 56

Figura 27 Recetario
 57

3.5 Diagramas de procesos de Mise and place talleres gastronómicos

 58

3.6 Selección de maquinaria, equipos y software

3.6.1 Software:

El software de vigilancia que se utilizará será Nestcam con un precio $497.

Este software facilitará que los padres de familia observen lo que sus hijos
realizan durante los talleres gastronómicos. El software funciona desde un
celular o una computadora, siendo necesario solamente la descarga de la
aplicación y su enlace, ayudando a que los padres se sientan tranquilos
observando a sus hijos, mientras realizan cualquier otra actividad.

3.6.2 Maquinaria:

El local contará con maquinaria necesaria y adecuada para su funcionamiento.

Estas máquinas estarán adecuadas para que los niños puedan trabajar con
ellas de forma segura. Además, ayudarán a la buena elaboración de platos que
se realizarán durante los talleres gastronómicos.
 59

4 Capítulo IV- Estudio Financiero

4 Inversión inicial

TABLA 14 INVERSIÓN INICIAL

INVERSION INICIAL COSTOS FIJOS

ALQUILER $ 1.800,00
EQUIPO Y MENAJE $ 20.000,00 INTERNET $ 30,00
ADECUACION $ 5.000,00 AGUA $ 100,00
CAPITAL DE TRABAJO $ 5.000,00 LUZ $ 100,00
TOTAL DE INVERSION $ 30.000,00 TELEFONO $ 20,00
ALICUOTA $ 30,00
ADECUACIONES GASOLINA $ 80,00
PINTURA LIMPIEZA $ 300,00
RESTAURACION PISOS MANTENIMIENTO $ 400,00
TUBERIAS $ 2.860,00
ILUMINACIÓN
INSTALACION

Aquí se observa cual será la inversión inicial necesaria para la realización de

talleres gastronómicos vacacionales, desde sus implementos, hasta sus
adecuaciones.

TABLA 15 MAQUINARIA COCINA

COCINA
PRECIO PRECIO
ITEM MARCA CANTIDAD PROVEEDOR
UNITARIO TOTAL
BATH AND
Lavabo 2 Escurrideras TEKA 3 $ 140,04 $ 420,12 HOME
CENTER
BATH AND
Griferia TEKA 3 $ 196,97 $ 590,91 HOME
CENTER
Mesa rectangular plastico PYCCA 12 $ 26,13 $ 313,56 SUPERMAXI
Bancos de plastico PYCCA 60 $ 6,77 $ 406,20 SUPERMAXI
Cocina con Horno IMPERIAL
IMPERIAL 3 $ 2.885,76 $ 8.657,28 TERMALIMEX
IR4
ORVE
Refrigeradoras SAMSUNG 4 $ 619,99 $ 2.479,96
HOGAR
Sartenes pequeños UPDATE 9 $ 13,77 $ 123,93 TERMALIMEX
Sartenes Grandes UPDATE 9 $ 13,77 $ 123,93 TERMALIMEX
Batidoras de mano KITCHEN AID 2 $ 122,14 $ 244,28 MONTERO
Ollas Pequeñas UPDATE 9 $ 18,63 $ 167,67 TERMALIMEX
Ollas Medianas UPDATE 9 $ 24,41 $ 219,69 TERMALIMEX
BATH AND
Campana Profesional DM 3 $ 719,40 $ 2.158,20 HOME
CENTER
Procesador de comida KITCHEN AID
Licuadoras 2 $ 102,14 $ 204,28 MONTERO
EQUIPO
$ 16.110,01
COCINA
 60

TABLA 16MENAJE COCINA

MENAJE COCINA
PRECIO PRECIO
ITEM CANTIDAD PROVEEDOR
UNITARIO TOTAL
Bowls pequeños UPDATE 60 $ 1,24 $ 74,40 TERMALIMEX
Cuchara perforada KING 10 $ 1,73 $ 17,30 TERMALIMEX
Cucharones 2 ONZ HALCO 10 $ 1,78 $ 17,80 TERMALIMEX
Moldes de Cupcakes 24 U KITCHEN AID 2 $ 27,69 $ 55,38 MONTERO
Cortadores de pizza TRAMONTINA 1 $ 3,99 $ 3,99 MONTERO
Cernidores UPDATE 6 $ 1,82 $ 10,92 TERMALIMEX
Espátulas de goma UPDATE 6 $ 5,17 $ 31,02 TERMALIMEX
Set de cortadores de masa ATECO 2 $ 6,94 $ 13,88 MONTERO
Silpats DE.BU 3 $ 38,11 $ 114,33 MONTERO
Rallador 4 lados WESTMARK 4 $ 6,70 $ 26,80 TERMALIMEX
Latas de horno UPDATE 4 $ 15,17 $ 60,68 TERMALIMEX
Exprimidor de limon 10 $ 0,66 $ 6,60 SUPERMAXI
Cucharas de palo 6 $ 1,25 $ 7,50 JIMENEZ
Batidor de Mano Metalico
LIMI L 6 $ 2,83 $ 16,98 TERMALIMEX
pequeño
Saca Bolas de Helado VOLLRATH 2 $ 18,63 $ 37,26 TERMALIMEX
Bolillos 10 $ 4,56 $ 45,60 SUPERMAXI
Tablas UPDATE 10 $ 13,77 $ 137,70 TERMALIMEX
Pinzas VOLLRATH 6 $ 11,23 $ 67,38 TERMALIMEX
Set niños 7 piezas 10 $ 5,62 $ 56,20 SUPERMAXI
Brochas 5 $ 4,78 $ 23,90 TERMALIMEX
MENAJE DE COCINA $ 825,62

TABLA 17MENAJE SERVICIO

MENAJE SERVICIO
PRECIO PRECIO
ITEM CANTIDAD PROVEEDOR
UNITARIO TOTAL
Vasos de plástico PANCHO 60 $ 0,29 $ 17,40 SUPERMAXI
Platos de plástico 30 $ 1,30 $ 39,00 SUPERMAXI
Jarras de Plástico 2 LT 3 $ 3,06 $ 9,18 SUPERMAXI
MENAJE SERVICIO $ 65,58

TABLA 18MENAJE CUARTO DE ESPERA

CUARTO DE ESPERA
PRECIO PRECIO
ITEM CANTIDAD PROVEEDOR
UNITARIO TOTAL
Mesas de niños Plásticas 1 $ 26,13 $ 26,13 SUPERMAXI
Proyector 1 $ 174,99 $ 174,99 COMPUTRON
Computadora HP 1 $ 449,99 $ 449,99 SUPERMAXI
Escritorio 1 $ 135,00 $ 135,00 SUKASA
Sillas para Escritorio 1 $ 33,99 $ 33,99 SUKASA
CUARTO DE ESPERA $ 820,10
 61

TABLA 19 MENAJE LIMPIEZA

LIMPIEZA
PRECIO PRECIO
ITEM CANTIDAD PROVEEDOR
UNITARIO TOTAL
Dispensador de Jabón 4 $ 18,11 $ 72,44 MONTERO
Espejo 1 $ 9,52 $ 9,52 SUPERMAXI
Dispensador de papel higiénico 1 $ 20,40 $ 20,40 MONTERO
Basurero 4 $ 14,96 $ 59,84 SUPERMAXI
LIMPIEZA $ 162,20

TABLA 20UNIFORMES
UNIFORMES
PRECIO PRECIO
ITEM CANTIDAD PROVEEDOR
UNITARIO TOTAL
Chaquetas Cocina 8 $ 21,00 $ 168,00 LORENA
Pantalón mil Cuadros 8 $ 12,00 $ 96,00 LORENA
Gorro Cocina 8 $ 4,00 $ 32,00 LORENA
Mandiles Cocina 8 $ 6,00 $ 48,00 LORENA
Lito Rayado 8 $ 1,50 $ 12,00 LORENA
Camisetas Polo 8 $ 8,00 $ 64,00 LORENA
UNIFORMES $ 917,00

Como se puede observar en las tablas anteriores la inversión entre equipo y

menajes es de $19082.17.

TABLA 21ADECUACIONES

ADECUACIONES
ADECUACIONES LOCAL $ 4.200,00

ILUMINACION $ 800,00
TOTAL $ 5.000,00
 62

4.2 Fuentes de financiamiento

TABLA 22PRESTAMO BANCARIO

PRESTAMO BANCO DEL PACIFICO

CANTIDAD $ 25.000,00
PLAZO 24
CUOTAS $ 1.167,90

TAZA 11,23

4.3 Proyección de BG

LA FUERTE FINANCIERA ESCOGIDA SERÁ UN PRÉSTAMO BANCARIO DE $25.000

DÓLARES PARA INICIAR EL PROYECTO, ESTA SE PAGARA A 24 MESES CON UN INTERÉS
DE 11.23% EN CUOTAS DE 1401.49 MENSUALES

La fuerte financiera escogida será un préstamo bancario de 25.000$ dólares

para iniciar el proyecto, esta e pagara en un plazo de 24 meses con un interés
de 11.23% e cuotas de 1401.49 mensuales

TABLA 23 PROYECCION BG
PROYECCIÓN BALANCE GENERAL
ACTIVO PASIVO
$ DEUDA CON
CORRIENTE 7.008,00 EL BANCO 25.000,00

$
FIJO 20.000,00

PATRIMONIO 5.000,00
$
DIFERIDO 2.992,00 CAPITAL
TOTAL
$ PASIVO + $
TOTAL ACTIVOS 30.000,00 PATRIMOMIO 30.000,00
 63

AMORTIZACION
DIFERIDOS
$
SRI- RUC -
$
PATENTE 360,00
$
LUAE 600,00
$
ABOGADO 1.300,00
$
ARCSA 732,00
$
TOTAL 2.992,00
AMORTIZACION $
DIFERIDOS 598,40

4.4 Proyección de P y G

La compañía Liten Kokk durante sus primeros 3 años, proyecta un crecimiento

en la facturación constante, este es el resultado de políticas y estrategias
basadas la generación de valor agregado en sus servicios de educación y
entretenimiento culinario.
 64

TABLA 24PROYECCION PYG

BALANCE DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADOS

AÑO 1 AÑO2 % AÑO 3 %
$
$ $ 147.966,0
INGRESOS 135.500,00 142.275,00 5% 0 4%
$ $ $
COSTO VARIABLE 22.241,46 23.263,54 5% 24.034,50 3%
$
MARGEN DE $ $ 123.931,5
CONTRIBUCION 113.258,54 119.011,46 5% 0 4%
$ $ $
SUELDOS 51.354,98 54.335,55 6% 56.236,55 3%
$ $ 10 $
OTROS COSTOS 31.460,00 34.684,65 % 36.418,91 5%
$ $ $
DEPRECIACION ANUAL 1.670,86 1.670,86 0% 1.670,88 0%
AMORTIZACION DE LOS $ $ $
DIFERIDOS 598,40 598,40 0% 598,40 0%
$ $ - $
UTILIDAD OPERACIONAL 28.174,30 27.722,00 2% 29.006,76 5%
-
$ $ $ 100
GASTOS FINANCIEROS 1.514,85 1.514,85 0% - %
UTILIDAD ANTES DE $ $ - $
IMPUESTOS 26.659,45 26.207,15 2% 29.006,76 11%
$ $ - $
15% TRABAJADORES 3.998,92 3.931,07 2% 4.351,01 11%
$ $ - $
BASE IMPONIBLE 22.660,53 22.276,08 2% 24.655,75 11%
25% IMPUESTOS A LA $ $ - $
RENTA 5.665,13 5.569,02 2% 6.163,94 11%
$ $ - $
UTILIDAD NETA ANUAL 16.995,40 16.707,06 2% 18.491,81 11%
$ $ - $
UTILIDAD NETA MENSUAL 1.416,28 1.392,25 2% 1.540,98 11%
 65

Análisis Horizontal.

4.4.1

El análisis horizontal nos grafica de una manera más objetiva el

comportamiento de la rentabilidad del negocio año tras año.

En el cuadro podemos observar que entre el año 1 y 2 el incremento de las

ventas será de un 5 %, fundamentalmente este incremento en el primer año se
deberá a que la empresa logrará posicionar su marca y su demanda crecerá.

También se puede observar que debido al aumento de precios en los insumos

y gastos fijos las variables incrementarán en un porcentaje mayor al de las
ventas por lo que la utilidad decrece en 2 puntos.
 66

BALANCE DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADOS

AÑO 1 AÑO2 % AÑO 3 %
$
$ $ 147.966,0
INGRESOS 135.500,00 142.275,00 5% 0 4%
$ $ $
COSTO VARIABLE 22.241,46 23.263,54 5% 24.034,50 3%
$
MARGEN DE $ $ 123.931,5
CONTRIBUCION 113.258,54 119.011,46 5% 0 4%
$ $ $
SUELDOS 51.354,98 54.335,55 6% 56.236,55 3%
$ $ 10 $
OTROS COSTOS 31.460,00 34.684,65 % 36.418,91 5%
$ $ $
DEPRECIACION ANUAL 1.670,86 1.670,86 0% 1.670,88 0%
AMORTIZACION DE LOS $ $ $
DIFERIDOS 598,40 598,40 0% 598,40 0%
$ $ - $
UTILIDAD OPERACIONAL 28.174,30 27.722,00 2% 29.006,76 5%
-
$ $ $ 100
GASTOS FINANCIEROS 1.514,85 1.514,85 0% - %
UTILIDAD ANTES DE $ $ - $
IMPUESTOS 26.659,45 26.207,15 2% 29.006,76 11%
$ $ - $
15% TRABAJADORES 3.998,92 3.931,07 2% 4.351,01 11%
$ $ - $
BASE IMPONIBLE 22.660,53 22.276,08 2% 24.655,75 11%
25% IMPUESTOS A LA $ $ - $
RENTA 5.665,13 5.569,02 2% 6.163,94 11%
$ $ - $
UTILIDAD NETA ANUAL 16.995,40 16.707,06 2% 18.491,81 11%
$ $ - $
UTILIDAD NETA MENSUAL 1.416,28 1.392,25 2% 1.540,98 11%
 67

4.4.2 Análisis Vertical

A continuación el análisis vertical nos refleja el porcentaje de participación de

cada ítem del balance respecto al ingreso total en cada año.

Es importante destacar en este análisis la importancia que cumple el ítem de

sueldos que representara un 38% de participación en el total ventas, se deberá
implementar estrategias a futuro para que este porcentaje no aumente ya que
de esto depende el margen de ganancia.

La utilidad neta fluctúa entre el 12% y el 13%, lo que quiere decir que por cada
dólar que se venda 13 ctv. serán ganancia. Partiendo de este valor se puede
comenzar a generar estrategias para crecer el valor marginal
 68

Análisis vertical P&G

TABLA 25 PROYECCIÓN PYG

BALANCE DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADOS

Prome Prome
AÑO 1 Prome AÑO2 AÑO 3
dio dio
dio
$ $ $
135.500,0 142.275,0 147.966,0
INGRESOS 0 100% 0 100% 0 100%
$ $ $
COSTO VARIABLE 22.241,46 16% 23.263,54 16% 24.034,50 16%
$ $ $
MARGEN DE 113.258,5 119.011,4 123.931,5
CONTRIBUCION 4 84% 6 84% 0 84%
$ $ $
SUELDOS 51.354,98 38% 54.335,55 38% 56.236,55 38%
$ $ $
OTROS COSTOS 31.460,00 23% 34.684,65 24% 36.418,91 25%
$ $ $
DEPRECIACION ANUAL 1.670,86 1% 1.670,86 1% 1.670,88 1%
AMORTIZACION DE LOS $ $ $
DIFERIDOS 598,40 0% 598,40 0% 598,40 0%
$ $ $
UTILIDAD OPERACIONAL 28.174,30 21% 27.722,00 19% 29.006,76 20%
$ $ $
GASTOS FINANCIEROS 1.514,85 1% 1.514,85 1% - 0%
UTILIDAD ANTES DE $ $ $
IMPUESTOS 26.659,45 20% 26.207,15 18% 29.006,76 20%
$ $ $
15% TRABAJADORES 3.998,92 3% 3.931,07 3% 4.351,01 3%
$ $ $
BASE IMPONIBLE 22.660,53 17% 22.276,08 16% 24.655,75 17%
25% IMPUESTOS A LA $ $ $
RENTA 5.665,13 4% 5.569,02 4% 6.163,94 4%
$ $ $
UTILIDAD NETA ANUAL 16.995,40 13% 16.707,06 12% 18.491,81 12%
UTILIDAD NETA $ $ $
MENSUAL 1.416,28 1% 1.392,25 1% 1.540,98 1%
 69

4.5 Estado de Flujo de caja

El Flujo de caja es la “Relación de las entradas y salidas de recursos en

efectivo de la compañía durante un periodo de tiempo determinado”( Cámara
de comercio Medellín, Sf)

Tabla 26 FLUJO DE CAJA

FLUJO NETO DE FONDOS

DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
$ $ $
Utilidad neta 16.995,40 16.707,06 18.491,81
Depreciación de los $ $ $
activos 1.670,86 1.670,86 1.670,86
Amortización de los $ $ $
diferidos 598,40 598,40 598,40
$
Inversiones (30.000,00)
Valor residual de los $
activos 11.696,02
= FLUJO NETO DE $ $ $ $
FONDOS (30.000,00) 19.264,66 18.976,32 32.457,09
VALOR RESIDUAL DE ACTIVOS
INVERSION $ 16.708,60
DEPRESICION AÑO 1 $ 1.670,86
DEPRESICION AÑO 2 $ 1.670,86
DEPRESICION AÑO 3 $ 1.670,86
TOTAL ACTIVOS $ 5.012,58
RESIDUAL $ 11.696,02

4.6 INDICES FINANCIERO

4.6.1 Punto de equilibrio

El punto de equilibrio nos ayuda a conocer cuál es la cantidad de ventas que se

deben realizan para que nuestros costos sean iguales a nuestros ingresos, se
 70

la puede realizar de dos maneras; la primera costa en analizar en número de

paquetes que se deberá vender, mientras que la segunda nos ayuda a conocer
el valor en dinero el cual debemos vender para que nuestros costo y nuestros
ingresos sean iguales.

Para este indicador se ha decidido realizar la segunda fórmula para calcular el

punto de equilibrio de Liten Kookk en dinero. Hemos sacados los valores de
nuestros costos e ingresos de la tabla de proyección de P&G realizada
anteriormente

Se puede observar que en el primer año tenemos un punto de equilibrio de

101.076.98$ mientras que el segundo año sube un 7% esto se da ya que se
ha aumentado a partir del segundo año un 4% a la mano de obra y 5% en
inflación.

Año 1

Costo fijo
PE ($) 
Costo var iable total
1
Ingresos

( )

( )

( )

( )

Año 2

( )
 71

( )

( )

( )

Año 3

( )

( )

( )

( )

4.6.2 Retorno sobre Utilidades

“La rentabilidad sobre capital (Return Over Equity) es uno de los más
importantes indicadores para tomar decisiones y evaluar la rentabilidad de un
negocio” (Raminez, 2006).

En las siguientes ecuaciones se analiza cual será el retorno sobre utilidades de

la empresa Liten Kokk tomando en cuenta la sumatoria de los 2 primeros años
en ingresos y utilidades netas. Obteniendo como resultado un 12% de utilidad
neta durante estos 2 años es decir que por cada dólar que ingresa su utilidad
será 12 centavos.

Utilidad neta
ROE 
Ingreso
Año 1
 72

Año 2

Año 3

4.6.3 Valor actual Neto

El VAN representa la rentabilidad expresada en valor monetario que se espera

por la implementación del proyecto y constituye el método más aceptado en la
evaluación financiera de proyectos”. (Prudencio, 2014)

Para obtener el VAN se debe restar la sumatoria del flujo de la inversión inicial
del proyecto, si esta resulta mayor que cero quiere decir que es una buena
inversión, en este caso podemos observan que Liten Kokk tiene un VAN de
22.413.22$ para obtener este valor se utilizó una tasa de 15.03% tomando en
cuenta que los bancos nos dan un interés de 11.23 % y la tasa de riesgo país
es de7.59% la sumatoria de estos 2 valores lo dividimos para la cantidad de
años del préstamo
FNF
VAN    Inversión
1  i n
 73

= FLUJO
NETO DE $
FONDOS (30.000,00) $ 19.264,66 $ 18.976,32 $ 32.457,09
VAN= $ 22.413,22
TIR= 52%
4.6.4 Rentabilidad Neta de Ventas

“Los índices de rentabilidad de ventas muestran la utilidad de la empresa por

cada unidad de venta. Se debe tener especial cuidado al estudiar este
indicador, comparándolo con el margen operacional, para establecer si la
utilidad procede principalmente de la operación propia de la empresa, o de
otros ingresos diferentes.” (Superintendencia de compñias, valores y seguros,
s.f.)

A través de la rentabilidad de ventas Liten Kokk podrá analizar la utilidad que

obtendrá por cada unidad de venta. Para la realización de este indicador
contable se debe analizar previamente cuales son las utilidades netas y su
facturación o ventas totales anuales.

𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐃𝐀𝐃 𝐍𝐄𝐓𝐀
MNV
𝐕𝐄𝐍𝐓𝐀𝐒 𝐓𝐎𝐓𝐀𝐋𝐄𝐒

MNV= $ 16.995,40

$ 135.500,00

$
AÑO1 0,13
 74

$
MNV= 16.707,06

$
142.725,00

$
AÑO 2 0,12

MNV= $ 18.491,81

$
147.966,00

$
AÑO 3 0,12

Como se puede observar en las siguientes tablas, el año uno tiene una
rentabilidad más alta a los dos siguientes años esto se da ya que la empresa
no tiene un crecimiento notable en sus utilidades.

Las tablas nos indican que por cada venta la empresa genera entre un 12% y
13% de ganancia directamente a la utilidad neta.
 75

RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES

CONCLUSIONES

- Podemos observar que el análisis financiero nos indica que el negocio Liten
Kokk es rentable, pero para obtener una mayor ganancia este debe
incrementar sus ventas, para de este modo obtener una mayor utilidad neta.

- A través del estudio financiero se pudo observar que la Utilidad Neta del
primer año es de $16995.40 y el Flujo Neto del último año tiene un crecimiento
del doble $ 32457.09. Mientas el VAN nos da un valor de $ 22413.22
indicando que el negocio es rentable con un TIR (Tasa Interna de Retorno) de
52%. Una vez analizados estos indicadores podemos ver que el negocio
garantiza el retorno de la inversión inicial en dos años.

- Una vez realizado el estudio de mercado podemos observar que Liten Kokk
tendrá acogida en un 94.2% por la población encuestada.

- Mediante el estudio técnico se analizó la ubicación de Liten Kokk la cual

contara con una extensión de 325 , con una capacidad instalada de 60
personas.

RECOMENDACIONES

- Incrementar el número de talleres dictados diariamente, implementando

cursos durante la mañana y nocturno, para de este modo sacar provecho de
las instalaciones generando más ingresos.

- Se recomienda el uso de técnicas de mercadeo y publicidad para de este

modo dar a conocer el producto con mayor rapidez.

- Asociarse con colegios para que de este modo generar una estrategia de
venta nueva, creando descuentos.
 76

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Yturralde. E (S.F) Organización Lúdica
 79

ANEXOS
Mi primer
recetario
Mis Notas
 Huevo rellenos Empanadas de queso

Ingredientes Ingredientes
3 cucharitas de Cebollín picado 2 taza de harina de trigo harina

1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de ajo molido 1 cucharadita de polvo de hornear

5 cucharadas de mayonesa 1/4 taza de mantequilla

8 huevos grandes 3 rama de cebolla blanca

1 cucharada de mostaza Dijon 1/2 taza de queso fresco

1 cucharada de pepinillo dulce azúcar al gusto

sal al gusto

agua fría al gusto

Instrucciones Instrucciones
1. Coloca los huevos en una cacerola mediana, cúbrelos con suficiente agua y llévalos a ebullición durante 1. Preparar la masa mezclando la harina con el polvo de hornear, agregar la mantequilla y el agua fría
10 minutos. Cuando haya finalizado el tiempo retíralos de la olla y enjuágalos con agua fría. hasta formar una masa compacta. Luego dejar reposar media hora.

2. Cuando los huevos estén duros, quita la cáscara y córtalos por la mitad; retira las yemas y colócalas en 2. Amasar y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada.
un tazón. Las claras debes dejarlas en un plato y reservarlas para el final de la preparación.

3. Ahora aplasta las yemas de huevo con un tenedor y añade la mayonesa, todos los ingredientes faltantes 3. Formar discos, poner en el centro cebolla blanca picada y el queso desmenuzado.
y colócalos sobre las claras de huevo con una cucharita.
4. Mojar un poco los bordes y replegarlos con un tenedor.

5. Freír en abundante aceite de 170 grados C y espolvorear con azúcar.

4 5
 Ensalada de aguacate y naranja Pastel de Choclo en Licuadora

Ingredientes Ingredientes
2 naranjas 4 tazas de choclo tierno

2 aguacates 4 huevos

172 granadilla 4 cucharadas de mantequilla

1 lechuga 1 cucharadita de sal

172 diente de ajo 2 cucharadas de azúcar

Aderezo 1 cucharadita de polvo de hornear

6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de azúcar, 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
2 cucharadas de vinagre, y Sal.
1/2 taza de queso fresco rallado

Instrucciones Instrucciones
1. Cortamos los aguacates por la mitad y les quitamos la pepa, los pelamos y cortamos en cuadritos . 1. En el vaso de la licuadora coloque los huevos, la mantequilla, el azúcar, la sal y licue durante 3 minutos.

2. Pelamos las naranjas y las separamos de gajo en gajo y sacamos la piel. 2. Incorpore poco a poco el choclo y licue 5 minutos más.

3. Desgranamos la media granadilla. Y mezclamos todos los incredientes en un bowl. 3. Vierta la preparación en un tazón y agregue el queso, el polvo de hornear y la cebolla.

4. Frotamos los platos en que vamos a servir con el diente de ajo y colocamos todos los ingredientes. 4. Mezcle muy bien hasta incorporarlo todo.

5. Preparamos el aderezo mezclando todos los ingredientes y lo vertimos por encima, y listo! 5. Coloque la mezcla en un molde engrasado y horne por 25 min. aproximadamente y listo para servir!!

6 7
 Pastel de Chocolate Pastel de chocolate en taza

Ingredientes Ingredientes
1 taza de harina con levadura (ya tamizada) harina
4 cucharadas de harina harina

1/3 taza de cacao tamizado 4 cucharadas de azúcar granulada

1 taza de azúcar en polvo 2 cucharadas cacao en polvo

1/3 taza de mantequilla 1 huevo

1/2 taza de leche leche

3 cucharadas de leche (de cualquier tipo) leche

2 huevos 3 cucharadas de aceite

Unas gotas de extracto de vainilla

Instrucciones Instrucciones
1. Precalienta el horno a 180°C. Mientras esperas a que la temperatura sea la sugerida, engrasa y enharina 1. Aplica aceite en el interior de la taza.
un molde 24 cm de diámetro, manteniéndolo aparte hasta el momento de su utilización.
2. Coloca la harina la azúcar y la cocoa en la taza y mezcla bien
2. Aparte, coloca todos los ingredientes en un bol y mézclalos muy bien (aproximadamente por 4 minutos).
Vierte esta combinación en el molde que engrasaste y hornea de 35 a 40 minutos.
3. Agrega el huevo y vuelve a mezclar.
3. El tiempo en el horno puede variar. Te sugiero que pinches el pastel con un cuchillo, si sale limpio sabrás
que está listo!
4. Agrega el extracto de vainilla, la leche y vuelve a mezclar.

5. Llevar al microondas por 2 minutos.

8 9
 PANCAKES DE BANANO Y AVENA Gelatina con fresas

Ingredientes Ingredientes
5 Bananas 2 tazas de Leche Condensada

2 tazas de avena avena

1 taza de frutillas cortadas

1 taza de leche leche

1/2 taza de agua

1 cucharadita de esencia de vainilla 1 sobre de gelatina sin sabor

6 cucharaditas de azúcar

Instrucciones Instrucciones
1. Aplastar las bananas con un tenedor hasta que se hagan pure. 1. Colocar el agua con la gelatina sin sabor 50 segundos en el microondas.

2. Agregar al pure de banana 2 tazas de avena y 1 taza de leche y mezclar bien. 2. Luego, en un recipiente debes mezclar la Leche Condensada, las fresas y la gelatina disuelta en agua.

3. Agregar a la mezcla la esencia de vainilla y el azúcar y mezclar bien. 3. Una vez tengas lista tu mezcla, verter en pequeños recipientes y llevar a la nevera por aproximadamen-
te 1 hora o hasta que estén totalmente firmes.
4. Calentamos un sartén y con un cucharon pequeño colocamos un poco de la mezcla y esperamos se
cocine por un lado luego con una paleta damos la vuelta a nuestro pancake y lo cocinamos por el
otro lado.

5. servimos en un plato y nos lo comemos!!

10 11
 Pinchos de frutas Sandae de banana y chocolate

Ingredientes Ingredientes
12 palos de pinchos largos 4 bananas pequeñas

20 uvas, utiliza las más grandes 2 bolas de helado de vainilla

38 Frambuesas 1/4 taza de salsa de chocolate

31 Marshmallows 1/4 taza de coco rallado

Instrucciones Instrucciones
1. Lavar bien las frutas; con cuidado para que no pierdan su forma. 1. Para preparar este rico postre helado lo primero que debes hacer es pelar y cortar las bananas.

2. Coloca las frutas lavadas sobre papel absorbente, para que se sequen muy bien.
3. Una vez estén secas, proceder a armar. En 1 pincho vas a colocar 1 frambuesa, luego 1 marshmallow,
luego 1 frambuesa, luego 1 marshmallow y por último 4 uvas.
2. Luego saca el helado de vainilla, divídelo en copas (depende la porción que desees) y cúbrelo con la
fruta.
3. Finalmente agrega la salsa de chocolate y la ralladura de coco.

4. Repetir este proceso hasta terminar con todos los ingredientes. 4. Lo servimos!!

12 13
 Brownies con nueces

Ingredientes
3/4 taza de chocolate semi amargo

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

2 huevos

1/2 taza de harina harina

Nueces a gusto

Instrucciones
1. Coloca la manteca y el chocolate en un recipiente a baño e María, mientras tanto bate los huevos y el
azúcar por 5 minutos.

2. Una vez que el chocolate está derretido incorpora al batido de huevos y azúcar y agrega de poco en
poco la harina y al fianl las nueces.

3. EnmantecaR y enharinada EL MOLDE.

4. Hornea en horno medio por 25 minutos aproximadamente.

5. Retira del horno, deja enfriar y a disfrutar como más te guste!!

14
Hecho por Isabel Calisto
Recetas Estándar

NOMBRE DE LA RECETA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MENTA

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 4 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,5 KG CHOCOLATE BLANCO $ 15,00 $ 7,50
0,25 KG LECHE $ 1,25 $ 0,31
0,015 KG ESENCIA DE MENTA $ 9,00 $ 0,14
1 UNIDAD HUEVO $ 0,15 $ 0,15
C/N COLORANTE ROJO
$ -
COSTO TOTAL$ 8,10

NOMBRE DE LA RECETA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON PERAS

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 8 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,5 LT VINO BLANCO $ 5,00 $ 2,50
0,5 KG JUGO DE PERA $ 4,14 $ 2,07
0,625 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,57
0,03 KG JENGIBRE $ 2,40 $ 0,07
0,03 KG CANELA $ 25,00 $ 0,75
5 UNIDAD PERA $ 0,04 $ 0,18
0,2 KG CHOCOLATE BLANCO $ 15,00 $ 3,00
1 KG QUESO MASCARPONE $ 8,80 $ 8,80
0,5 KG CREMA DE LECHE $ 5,60 $ 2,80
$ -

COSTO TOTAL $ 20,74

NOMBRE DE LA RECETA GELATINA DE ROMPOPE Y VAINILLA
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 8 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,25 KG ROMPOPE $ 25,00 $ 6,25
0,4 KG LECHE EVAPORADA $ 3,83 $ 1,53
0,4 KG LECHE CONDENSADA $ 5,42 $ 2,17
0,01 KG GELATINA $ 15,60 $ 0,16
0,01 KG CANELA $ 25,00 $ 0,25
0,125 LT LECHE $ 1,25 $ 0,16
0,07 KG EXTRACTO DE VAINILLA $ 13,00 $ 0,91

COSTO TOTAL $ 11,42

NOMBRE DE LA RECETA TURRÓN NAVIDEÑO

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 10 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,25 KG CHOCOLATE BLANCO $ 15,00 $ 3,75
0,25 KG CHOCOLATE CON LECHE $ 9,00 $ 2,25
0,08 KG MANTECA DE CERDO $ 9,88 $ 0,79
0,2 KG ALMENDRAS $ 29,13 $ 5,83
COSTO TOTAL $ 12,62
NOMBRE DE LA RECETA CUPCAKES NAVIDEÑOS
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 10 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,03 KG POLVO DE HORNEAR $ 15,50 $ 0,47
0,375 KG HARINA $ 1,60 $ 0,60
0,03 KG JENGIBRE EN POLVO $ 13,00 $ 0,39
0,01 KG CANELA EN POLVO $ 25,00 $ 0,25
0,01 KG CLAVO DE OLOR MOLIDO$ 37,20 $ 0,37
0,01 KG NUEZ MOSCADA $ 54,86 $ 0,55
0,05 KG SAL $ 0,48 $ 0,02
0,01 KG LEVADURA $ 3,88 $ 0,04
0,05 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 0,33
0,25 KG AZÚCAR MORENA $ 1,00 $ 0,25
0,25 KG MIEL $ 5,00 $ 1,25
2 UNIDAD HUEVOS $ 0,15 $ 0,30
COSTO TOTAL$ 4,82

NOMBRE DE LA RECETA SANDUCHE DE PAVO

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 4 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,2 KG PAN BAGUETTE $ 4,75 $ 0,95
0,25 KG MOSTAZA $ 2,23 $ 0,56
0,06 KG MAYONESA $ 5,58 $ 0,33
0,1 KG TOMATE $ 1,62 $ 0,16
0,1 KG AGUACATE $ 5,17 $ 0,52
0,1 KG LECHUGAS $ 1,18 $ 0,12
0,2 KG PAVO $ 10,96 $ 2,19
0,125 KG CEBOLLA PERLA $ 1,63 $ 0,20
C/N
COSTO TOTAL$ 5,04
NOMBRE DE LA RECETA ENSALADA DE MANZANA
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 4 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,3 KG MANZANA $ 3,00 $ 0,90
0,2 KG ZANAHORIA $ 0,83 $ 0,17
0,1 KG PASAS $ 5,92 $ 0,59
0,1 KG NUEZ $ 30,82 $ 3,08
0,1 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,09
0,35 KG CREMA AGRIA $ 6,64 $ 2,32
0,05 KG MAYONESA $ 5,58 $ 0,28
0,2 KG PIÑA $ 0,98 $ 0,20
0,06 KG CEREZAS $ 10,00 $ 0,60

COSTO TOTAL$ 8,23

NOMBRE DE LA RECETA ENSALADA DE NOCHEBUENA

PORCIONES / PESO *PORCIÓN
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,25 KG CREMA DE LECHE $ 5,60 $ 1,40
0,06 LT JUGO DE NARANJA $ 2,03 $ 0,12
0,04 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,04
0,3 KG LECHUGA ROMANA $ 3,50 $ 1,05
0,5 KG PAPAS $ 0,88 $ 0,44
0,2 KG MANZANAS $ 3,00 $ 0,60
0,2 KG MANDARINA $ 1,03 $ 0,21
0,19 KG SEMILLAS DE GRANADA $ 2,31 $ 0,44
0,12 KG MANI TOSTADO $ 11,68 $ 1,40

COSTO TOTAL$ 5,69

NOMBRE DE LA RECETA CREMA DE CHAMPIÑONES
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 4 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,05 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 0,33
0,01 KG AJO $ 3,33 $ 0,03
0,06 KG CEBOLLA PERLA $ 1,63 $ 0,10
0,4 KG CHAMPIÑONES $ 5,40 $ 2,16
0,03 LT BRANDY $ 27,85 $ 0,84
0,5 LT LECHE $ 1,25 $ 0,63
0,25 LT CREMA DE LECHE $ 5,60 $ 1,40
0,005 KG PIMIENTA $ 16,80 $ 0,08
0,02 KG SAL $ 0,48 $ 0,01

COSTO TOTAL$ 5,58

NOMBRE DE LA RECETA LOMO DE CERDO NAVIDEÑO

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 6 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
1,5 KG LOMO DE CERDO $ 6,24 $ 9,36
0,2 KG NARANJA $ 3,85 $ 0,77
0,03 KG MOSTAZA DIJON $ 10,77 $ 0,32
0,125 KG VINO BLANCO $ 5,00 $ 0,63
0,1 KG CEBOLLA PERLA $ 1,63 $ 0,16

COSTO TOTAL$ 11,24

NOMBRE DE LA RECETA CHOCOLATE CON MENTA
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 6 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,15 LT CREMA DE LECHE $ 5,60 $ 0,84
0,6 LT LECHE $ 1,25 $ 0,75
0,2 KG CHOCOLATE AMARGO $ 25,00 $ 5,00
0,05 KG MENTA $ 5,70 $ 0,29

COSTO TOTAL$ 6,88

NOMBRE DE LA RECETA GALLETAS DE MANTEQUILLA

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 32 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,5 KG HARINA $ 1,60 $ 0,80
0,03 KG POLVO DE HORNEAR $ 15,50 $ 0,47
0,05 KG SAL $ 0,48 $ 0,02
0,25 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 1,65
0,25 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,23
1 UNIDAD HUEVO $ 0,15 $ 0,15
0,015 KG EXTRACTO DE VAINILLA $ 13,00 $ 0,20
0,5 KG AZÚCAR GLASS $ 2,88 $ 1,44

COSTO TOTAL$ 4,95

NOMBRE DE LA RECETA FRUTICAKE
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 12 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,06 LT RON 17,47 1,05
0,25 KG DURAZNO DESHIDRATADO$ 8,00 $ 2,00
0,25 KG MANZANA DESHIDRATADA$ 3,00 $ 0,75
0,06 KG PASA $ 5,92 $ 0,36
0,01 KG RALLADURA DE NARANJA$ 3,85 $ 0,04
0,6 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 3,96
0,25 KG HARINA $ 1,60 $ 0,40
0,17 KG AZÚCAR MORENA $ 1,00 $ 0,17
0,085 KG AZUCAR $ 0,91 $ 0,08
3 UNIDAD HUEVOS $ 0,15 $ 0,45
$ -

COSTO TOTAL$ 9,25

NOMBRE DE LA RECETA PATATAS RELLENAS DE CARNE

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 4 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,4 KG PAPAS $ 0,88 $ 0,35
0,25 KG CARNE DE CERDO $ 7,68 $ 1,92
0,05 KG SALSA DE TOMATE $ 1,79 $ 0,09
0,1 KG CEBOLLA PAITEÑA $ 2,76 $ 0,28
0,1 KG VINO BLANCO $ 5,00 $ 0,50
0,06 KG QUESO MOZZARELLA $ 10,00 $ 0,60

COSTO TOTAL$ 3,74

NOMBRE DE LA RECETA CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 4 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,15 KG CHOCOLATE BLANCO $ 15,00 $ 2,25
2 KG YEMAS $ 0,15 $ 0,30
0,18 KG CREMA DE LECHE $ 5,60 $ 1,01
0,2 KG PISTACHOS $ 39,87 $ 7,97

COSTO TOTAL$ 11,53

NOMBRE DE LA RECETA Solomillo de cerdo con mermelada

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 4 porciones
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,6 KG SOLOMILLO DE CERDO $ 14,94 $ 8,96
0,24 KG CERVEZA $ 0,68 $ 0,00
0,02 KG AJO $ 3,33 $ 0,07
0,05 KG VINO $ 5,00 $ 0,25
0,3 KG PAPAS $ 0,88 $ 0,26
0,1 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 0,66
0,06 LECHE $ 1,25 $ 0,08
COSTO TOTAL$ 10,28
NOMBRE DE LA RECETA PANCAKES DE BANANO Y AVENA

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 16 PORCIONES DE 80G

PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,5 KG BANANAS $ 1,72 $ 0,86
0,5 LT AVENA $ 1,80 $ 0,90
0,25 KG LECHE $ 0,95 $ 0,24
0,015 KG ESENCIA DE VAINILLA $ 10,10 $ 0,15
0,045 KG AZÚCAR $ 1,08 $ 0,05

COSTO TOTAL 2,20

NOMBRE DE LA RECETA PIZZA DE JAMON Y PIMIENTOS

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 16 Porciones de 200G
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
2 KG HARINA $ 1,60
$ 3,20
1,2 Lt AGUA MINERAL $ 0,76
$ 0,91
0,05 KG LEVADURA $ 4,30
$ 0,22
0,04 KG ACEITE DE OLIVA $ 5,30
$ 0,21
1 KG TOMATES EN LATA $ -
0,015 KG SAL $ 0,35 $ 0,01
0,2 KG PIMIENTOS VERDES $ 1,31 $ 0,26
1 KG QUESO $ 10,00 $ 10,00
0,3 KG JAMON DE POLLO $ 13,50 $ 4,05
COSTO TOTAL $ 18,86
NOMBRE DE LA RECETA FRUTAS CON CHOCOLATE
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 20 PORCIONES
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
1 KG FRESAS $ 3,44 $ 3,44
1 KG BANANAS $ 1,16 $ 1,16
1 KG UVAS $ 4,13 $ 4,13
1 KG KIWI $ 2,95 $ 2,95
1 KG CHOCOLATE NEGRO $ 9,00 $ 9,00
1 KG CHOCOLATE BLANCO $ 12,00 $ 12,00
1 KG CHISPAS DE COLORES $ 0,35 $ 0,35
COSTO TOTAL $ 33,03

NOMBRE DE LA RECETA FRUTAS DE MAZAPAN

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 200 PORCIONES DE 20 GR
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
2 KG LECHE EN POLVO $ 4,05 $ 8,10
2 KG AZUCAR IMPALPAPLE $ 2,88 $ 5,76
2 UNIDAD YEMAS DE HUEVO $ 0,15 $ 0,30
0,8 KG LECHE CONDENSADA $ 5,42 $ 4,34

COSTO TOTAL $ 18,50

NOMBRE DE LA RECETA BIZCOCHOS DE CAYAMBE
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 16 PORCIONES 60 GR
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
1 KG HARINA $ 1,60 $ 1,60
0,02 KG SAL $ 0,48 $ 0,01
0,04 KG LEVADURA $ 3,88 $ 0,16
0,04 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,04
0,05 KG MANTECA VEGETAL $ 2,21 $ 0,11
2 UNIDAD HUEVOS $ 0,15 $ 0,30
0,1 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 0,66

COSTO TOTAL $ 2,87

NOMBRE DE LA RECETA PAN DE HAMBURGUESA

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 10 PORCIONES DE 100 GR
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
1 KG HARINA $ 1,60 $ 1,60
0,02 KG SAL $ 0,48 $ 0,01
0,04 KG LEVADURA $ 3,88 $ 0,16
0,12 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,11
0,1 KG MARGARINA $ 1,88 $ 0,19
0,01 KG MEJORADOR DE MASA $ -
0,05 KG LECHE EN POLVO $ 4,05 $ 0,20
0,025 KG SEMILLAS DE AJONJOLI $ 16,80 $ 0,42
1 UNIDAD HUEVOS 0,15 $ 0,15

COSTO TOTAL $ 2,83

NOMBRE DE LA RECETA PAN DE AGUA
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 10 PORCIONES DE 100G
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
1 KG HARINA $ 1,60 $ 1,60
0,02 KG SAL $ 0,48 $ 0,01
0,04 KG LEVADURA $ 3,88 $ 0,16
0,03 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,03
0,1 KG MAGARINA $ 1,88 $ 0,19
0,01 KG MEJORADOR DE MASA $ -

COSTO TOTAL $ 1,98

NOMBRE DE LA RECETA PAN ECONOMICO

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 10 PORCIONES DE 100 GR
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
1 KG HARINA $ 1,60 $ 1,60
0,02 KG SAL $ 0,48 $ 0,01
0,04 KG LEVADURA $ 3,88 $ 0,16
0,1 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,09
0,2 KG MARGARINA $ 1,88 $ 0,38
2 UNIDAD HUEVOS $ 0,15 $ 0,30

COSTO TOTAL $ 2,53

NOMBRE DE LA RECETA CROISSANT
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 10 PORCIONES DE 100 GR
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
1 KG HARINA $ 1,60 $ 1,60
0,02 KG SAL $ 0,48 $ 0,01
0,04 KG LEVADURA $ 3,88 $ 0,16
0,12 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,11
0,1 KG MARGARINA $ 1,88 $ 0,19
4 UNIDAD HUEVOS $ 0,15 $ 0,60
0,25 KG HOJALDRINA $ 9,00 $ 2,25
0,25 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 1,65
0,5 KG CHOCOLATE $ 9,00 $ 4,50
0,5 KG HARINA $ 1,60 $ 0,80

COSTO TOTAL $ 11,86

NOMBRE DE LA RECETA EMPANADAS

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 20 PORCIONES DE 50 GR
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
1 KG HARINA $ 1,60 $ 1,60
0,02 KG SAL $ 0,48 $ 0,01
0,18 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 1,19
1 UNIDAD HUEVOS $ 0,15 $ 0,15
0,15 LT LECHE $ 1,25 $ 0,19

COSTO TOTAL $ 3,14

NOMBRE DE LA RECETA CANAPES CON PAN INTEGRAL
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 16 PORCIONES DE 100 GR
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,7 KG HARINA $ 1,60 $ 1,12
0,3 KG HARINA INTEGRAL $ 2,28 $ 0,68
0,08 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,07
0,08 KG MANTECA $ 2,21 $ 0,18
0,03 KG LEVADURA $ 3,88 $ 0,12
0,03 KG SAL $ 0,48 $ 0,01
0,4 LT AGUA $ - $ -

0,2 KG QUESO MOZZARELA $ 10,00 $ 2,00

0,2 KG JAMÓN $ 13,50 $ 2,70
1 KG DURAZNOS $ 1,08 $ 1,08
0,01 KG AJO $ 4,05 $ 0,04
0,1 KG MANTEQUILLA
COSTO TOTAL $ 8,00

NOMBRE DE LA RECETA GALLETAS DE AVENA

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 26 PORCIONES DE 50 GR
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
1 KG HARINA $ 1,60 $ 1,60
0,5 KG AVENA $ 1,52 $ 0,76
0,3 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,27
0,5 KG AZÚCAR MORENA $ 1,00 $ 0,50
2 UNIDAD HUEVOS $ 0,15 $ 0,30
0,4 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 2,64

COSTO TOTAL $ 6,07

NOMBRE DE LA RECETA CHOCOCHIPS
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 24 PORCIONES DE 50 GR
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
1 KG HARINA $ 1,60 $ 1,60
0,45 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 2,97
0,225 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,20
0,45 KG AZÚCAR MORENA $ 1,00 $ 0,45
2 UNIDAD HUEVOS $ 0,15 $ 0,30
0,25 KG CHISPAS DE CHOCOLATE $ 10,00 $ 2,50

COSTO TOTAL $ 8,02

NOMBRE DE LA RECETA CHEESE CAKE

PORCIONES / PESO *PORCIÓN 20 PORCIONES DE 120G
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,5 KG GALLETAS MARIA $ 6,40 $ 3,20
0,15 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,14
0,425 KG MANTEQUILLA $ 6,60 $ 2,81
1,135 KG QUESO CREMA $ 8,88 $ 10,08
0,25 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,23
1,135 KG CREMA DE LECHE $ -
0,01 KG VAINILLA $ 13,00 $ 0,13
0,02 UNIDAD MARACUYA $ 0,22 $ 0,00
1 KG FRESAS $ 3,44 $ 3,44
0,6 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,55

COSTO TOTAL $ 20,57

NOMBRE DE LA RECETA POPCAKES VAINILA
PORCIONES / PESO *PORCIÓN 20 PORCIONES DE 40 GR
PROFESOR
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO KILO COSTO TOTAL
0,4 KG HARINA $ 1,60 $ 0,64
0,4 KG AZÚCAR $ 0,91 $ 0,36
12 UNIDAD HUEVOS $ 0,15 $ 1,80
0,01 KG POLVO DE HORNEAR $ 15,50 $ 0,16
0,01 KG VAINILLA $ 13,00 $ 0,13

COSTO TOTAL $ 3,09

Tabla de Amortización Banco del Pacifico

Capital Amortización mensual de Interés Total cuota Saldo Seguro de Seguro de Total Total a
Cuota Fecha
inicial capital mensual financiera Capital desgravamen incendio seguros pagar
1 30/12/2016 $ 25,000.00 $ 933.90 $ 234.00 $ 1,167.90 $ 24,066.10 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
2 29/01/2017 $ 24,066.10 $ 942.60 $ 225.30 $ 1,167.90 $ 23,123.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
3 28/02/2017 $ 23,123.50 $ 951.30 $ 216.60 $ 1,167.90 $ 22,172.20 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
4 30/03/2017 $ 22,172.20 $ 960.30 $ 207.60 $ 1,167.90 $ 21,211.90 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
5 29/04/2017 $ 21,211.90 $ 969.30 $ 198.60 $ 1,167.90 $ 20,242.60 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
6 29/05/2017 $ 20,242.60 $ 978.30 $ 189.60 $ 1,167.90 $ 19,264.30 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
7 28/06/2017 $ 19,264.30 $ 987.60 $ 180.30 $ 1,167.90 $ 18,276.70 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
8 28/07/2017 $ 18,276.70 $ 996.90 $ 171.00 $ 1,167.90 $ 17,279.80 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
9 27/08/2017 $ 17,279.80 $ 1,006.20 $ 161.70 $ 1,167.90 $ 16,273.60 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
10 26/09/2017 $ 16,273.60 $ 1,015.50 $ 152.40 $ 1,167.90 $ 15,258.10 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
11 26/10/2017 $ 15,258.10 $ 1,025.10 $ 142.80 $ 1,167.90 $ 14,233.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
12 25/11/2017 $ 14,233.00 $ 1,034.70 $ 133.20 $ 1,167.90 $ 13,198.30 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
13 25/12/2017 $ 13,198.30 $ 1,044.30 $ 123.60 $ 1,167.90 $ 12,154.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
14 24/01/2018 $ 12,154.00 $ 1,054.20 $ 113.70 $ 1,167.90 $ 11,099.80 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
15 23/02/2018 $ 11,099.80 $ 1,064.10 $ 103.80 $ 1,167.90 $ 10,035.70 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
16 25/03/2018 $ 10,035.70 $ 1,074.00 $ 93.90 $ 1,167.90 $ 8,961.70 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
17 24/04/2018 $ 8,961.70 $ 1,083.90 $ 84.00 $ 1,167.90 $ 7,877.80 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
18 24/05/2018 $ 7,877.80 $ 1,094.10 $ 73.80 $ 1,167.90 $ 6,783.70 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
19 23/06/2018 $ 6,783.70 $ 1,104.30 $ 63.60 $ 1,167.90 $ 5,679.40 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
20 23/07/2018 $ 5,679.40 $ 1,114.80 $ 53.10 $ 1,167.90 $ 4,564.60 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
21 22/08/2018 $ 4,564.60 $ 1,125.30 $ 42.60 $ 1,167.90 $ 3,439.30 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
22 21/09/2018 $ 3,439.30 $ 1,135.80 $ 32.10 $ 1,167.90 $ 2,303.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
23 21/10/2018 $ 2,303.50 $ 1,146.30 $ 21.60 $ 1,167.90 $ 1,157.20 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,167.90
24 20/11/2018 $ 1,157.20 $ 1,157.20 $ 10.80 $ 1,168.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1,168.00
 PRIMER AÑO
PRIMER AÑO JULIO PROMEDIOS AGOSTO PROMEDIOS SEPTIEMBRE PROMEDIOS OCTUBRE PROMEDIOS NOVIEMBRE PROMEDIOS DICIEMBRE PROMEDIO ENERO FEBRERO PROMEDIOS MARZO PROMEDIOS ABRIL PROMEDIOS MAYO PROMEDIOS JUNIO PROMEDIO
MP JULIO-AGOSTO $ 2.800,00 Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
MP NOVIEMBRE $ 2.241,46 Niños 15 15 15 15 10 9 10 9 15 15 10 6 10 9 10 9 10 9 10 9 10 11
MP RESTO DEL AÑO $ 1.800,00 Paralelos 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
MO JULIO-AGOSTO $ 5.268,44 Sub Total 45 45 45 45 20 18 20 18 30 30 20 12 NO SE ABRIRA 20 18 20 18 20 18 20 18 20 22
MO NOVIEMBRE $ 4.767,94 PVP S/IVA $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00 $ 250,00
MO RESTO DE AÑO $ 4.506,27 Facturación Quincenal $ 11.250,00 $ 11.250,00 $ 11.250,00 $ 11.250,00 $ 5.000,00 $ 4.500,00 $ 5.000,00 $ 4.500,00 $ 7.500,00 $ 7.500,00 $ 5.000,00 $ 3.000,00 $ 5.000,00 $ 4.500,00 $ 5.000,00 $ 4.500,00 $ 5.000,00 $ 4.500,00 $ 5.000,00 $ 4.500,00 $ 5.000,00 $ 5.500,00 VALORES TOTALES ANUALES
OC JULIO- AGOSTO $ 2.860,00 Facturación Mensual $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 9.500,00 $ 9.500,00 $ 15.000,00 $ 8.000,00 $ 9.500,00 $ 9.500,00 $ 9.500,00 $ 9.500,00 $ 10.500,00 $ 135.500,00 Facturación Mensual
OC NOVIEMBRE $ 2.860,00 MP $ 2.800,00 12% $ 2.800,00 12% $ 1.800,00 19% $ 1.800,00 19% $ 2.241,46 $ 2.241,46 15% $ 1.800,00 23% $ 1.800,00 19% $ 1.800,00 19% $ 1.800,00 19% $ 1.800,00 19% $ 1.800,00 17% $ 22.241,46 MP
OC RESTO DEL AÑO $ 2.860,00 MO $ 5.268,44 23% $ 5.268,44 23% $ 4.506,27 47% $ 4.506,27 47% $ 4.767,94 32% $ 4.506,27 56% $ 4.506,27 47% $ 4.506,27 47% $ 4.506,27 47% $ 4.506,27 47% $ 4.506,27 43% $ 51.354,98 MO
IMPUESTOS $ 515,01 OC $ 2.860,00 13% $ 2.860,00 13% $ 2.860,00 30% $ 2.860,00 30% $ 2.860,00 19% $ 2.860,00 36% $ 2.860,00 30% $ 2.860,00 30% $ 2.860,00 30% $ 2.860,00 30% $ 2.860,00 27% $ 31.460,00 OC
DEPRECIACION $ 139,24 5% $ 139,24 5% $ 139,24 8% $ 139,24 8% $ 139,24 6% $ 139,24 8% 139,24 $ 139,24 8% $ 139,24 8% $ 139,24 8% $ 139,24 8% $ 139,24 8% $ 1.670,88 DEPRECIACION
Amortizacion de diferidos $ 598,40 Amortizacion de diferidos
Utilidad Bruta $ 11.432,32 51% $ 11.432,32 51% $ 194,49 4% $ 194,49 4% $ 2.749,90 34% -$ 1.305,51 -15% $ 194,49 4% $ 194,49 4% $ 194,49 4% $ 194,49 4% $ 1.194,49 13% $ 28.174,28 Utilidad Bruta
Prestamo $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 1.514,92 Prestamo
Utilidad Neta $ 11.294,60 $ 11.294,60 $ 56,77 $ 56,77 $ 2.612,18 -$ 1.443,23 $ 56,77 $ 56,77 $ 56,77 $ 56,77 $ 1.056,77 $ 26.659,36 Utilidad Neta
15% Trabajador $ 3.998,92 15% Trabajador
Impuestos $ 515,01 $ 515,01 $ 515,01 $ 515,01 $ 515,01 $ 515,01 $ 515,01 $ 515,01 $ 515,01 $ 515,01 $ 515,01 $ 5.665,13 Impuestos
Utilidad Final $ 10.779,59 $ 10.779,59 -$ 458,24 -$ 458,24 $ 2.097,17 -$ 1.958,24 -$ 458,24 -$ 458,24 -$ 458,24 -$ 458,24 $ 541,76 $ 16.995,31 Utilidad Final

SEGUNDO AÑO JULIO PROMEDIOS AGOSTO PROMEDIOS SEPTIEMBRE PROMEDIOS OCTUBRE PROMEDIOS NOVIEMBRE PROMEDIOS DICIEMBRE PROMEDIO ENERO FEBRERO PROMEDIOS MARZO PROMEDIOS ABRIL PROMEDIOS MAYO PROMEDIOS JUNIO PROMEDIO
MP JULIO-AGOSTO $ 2.940,00 Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
MP NOVIEMBRE $ 2.353,54 Niños 15 15 15 15 10 9 10 9 15 15 10 6 10 9 10 9 10 9 10 9 10 11
MP RESTO DEL AÑO $ 1.890,00 Paralelos 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
MO JULIO-AGOSTO $ 5.744,15 Sub Total 45 45 45 45 20 18 20 18 30 30 20 12 NO SE ABRIRA 20 18 20 18 20 18 20 18 20 22
MO NOVIEMBRE $ 5.222,37 PVP S/IVA $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50 $ 262,50
MO RESTO DE AÑO $ 4.703,11 Facturación Quincenal $ 11.812,50 $ 11.812,50 $ 11.812,50 $ 11.812,50 $ 5.250,00 $ 4.725,00 $ 5.250,00 $ 4.725,00 $ 7.875,00 $ 7.875,00 $ 5.250,00 $ 3.150,00 $ 5.250,00 $ 4.725,00 $ 5.250,00 $ 4.725,00 $ 5.250,00 $ 4.725,00 $ 5.250,00 $ 4.725,00 $ 5.250,00 $ 5.775,00 VALOR ANUAL
OC JULIO- AGOSTO $ 3.153,15 Facturación Mensual $ 23.625,00 $ 23.625,00 $ 9.975,00 $ 9.975,00 $ 15.750,00 $ 8.400,00 $ 9.975,00 $ 9.975,00 $ 9.975,00 $ 9.975,00 $ 11.025,00 $ 142.275,00 Facturación Mensual
OC NOVIEMBRE $ 3.153,15 MP $ 2.940,00 12% $ 2.940,00 12% $ 1.890,00 19% $ 1.890,00 19% $ 2.353,54 $ 2.353,54 15% $ 1.800,00 21% $ 1.890,00 19% $ 1.890,00 19% $ 1.890,00 19% $ 1.890,00 19% $ 1.890,00 17% $ 23.263,54 MP
OC RESTO DEL AÑO $ 3.153,15 MO $ 5.744,15 24% $ 5.744,15 24% $ 4.703,11 47% $ 4.703,11 47% $ 5.222,37 33% $ 4.703,11 56% $ 4.703,11 47% $ 4.703,11 47% $ 4.703,11 47% $ 4.703,11 47% $ 4.703,11 43% $ 54.335,55 MO
IMPUESTOS $ 506,36 OC $ 3.153,15 13% $ 3.153,15 13% $ 3.153,15 32% $ 3.153,15 32% $ 3.153,15 20% $ 3.153,15 38% $ 3.153,15 32% $ 3.153,15 32% $ 3.153,15 32% $ 3.153,15 32% $ 3.153,15 29% $ 34.684,65 OC
DEPRECIACION $ 139,24 $ 139,24 5% $ 139,24 $ 139,24 7% $ 139,24 6% $ 139,24 8% 139,24 $ 139,24 7% $ 139,24 7% $ 139,24 7% $ 139,24 7% $ 139,24 7% $ 1.670,88 DEPRECIACION
Amortizacion de diferidos $ 598,40 Amortizacion de diferidos
Utilidad Bruta $ 11.926,94 50% $ 11.648,46 50% $ 367,98 2% $ 367,98 2% $ 8.834,46 32% -$ 1.117,02 -15% $ 367,98 2% $ 4.814,50 2% $ 367,98 2% $ 367,98 2% $ 1.139,50 12% $ 27.721,98 Utilidad Bruta
Prestamo $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 137,72 $ 1.514,92 Gasto Fianciero
Utilidad Neta $ 11.789,22 $ 11.510,74 $ 230,26 $ 230,26 $ 8.696,74 -$ 1.254,74 $ 230,26 $ 4.676,78 $ 230,26 $ 230,26 $ 1.001,78 $ 26.207,06 Utilidad Neta
15% Trabajador $ 3.931,07 15% Trabajador
Impuestos $ 506,36 $ 506,36 $ 506,36 $ 506,36 $ 506,36 $ 506,36 $ 506,36 $ 506,36 $ 506,36 $ 506,36 $ 506,36 $ 5.569,96 Impuestos
Utilidad Final $ 11.282,86 $ 11.004,38 -$ 276,10 -$ 276,10 $ 8.190,38 -$ 1.761,10 -$ 276,10 $ 4.170,42 -$ 276,10 -$ 276,10 $ 495,42 $ 16.706,03 Utilidad Final

TERCER AÑO JULIO PROMEDIOS AGOSTO PROMEDIOS SEPTIEMBRE PROMEDIOS OCTUBRE PROMEDIOS NOVIEMBRE PROMEDIOS DICIEMBRE PROMEDIO ENERO FEBRERO PROMEDIOS MARZO PROMEDIOS ABRIL PROMEDIOS MAYO PROMEDIOS JUNIO PROMEDIO
MP JULIO-AGOSTO $ 3.087,00 Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
MP NOVIEMBRE $ 2.471,22 Niños 15 15 15 15 10 9 10 9 15 15 10 6 10 9 10 9 10 9 10 9 10 11
MP RESTO DEL AÑO $ 1.984,50 Paralelos 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
MO JULIO-AGOSTO $ 5.949,03 Sub Total 45 45 45 45 20 18 20 18 30 30 20 12 NO SE ABRIRA 20 18 20 18 20 18 20 18 20 22
MO NOVIEMBRE $ 5.407,69 PVP S/IVA $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 262,50 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00 $ 273,00
MO RESTO DE AÑO $ 4.866,35 Facturación Quincenal $ 12.285,00 $ 12.285,00 $ 12.285,00 $ 12.285,00 $ 5.460,00 $ 4.914,00 $ 5.460,00 $ 4.914,00 $ 8.190,00 $ 8.190,00 $ 5.460,00 $ 3.276,00 $ 5.460,00 $ 4.914,00 $ 5.460,00 $ 4.914,00 $ 5.460,00 $ 4.914,00 $ 5.460,00 $ 4.914,00 $ 5.460,00 $ 6.006,00 VALOR ANUAL
OC JULIO- AGOSTO $ 3.310,81 Facturación Mensual $ 24.570,00 $ 24.570,00 $ 10.374,00 $ 10.374,00 $ 16.380,00 $ 8.736,00 $ 10.374,00 $ 10.374,00 $ 10.374,00 $ 10.374,00 $ 11.466,00 $ 147.966,00 Facturación Mensual
OC NOVIEMBRE $ 3.310,81 MP $ 3.087,00 13% $ 3.087,00 13% $ 1.984,50 19% $ 1.984,50 19% $ 1.984,50 12% $ 1.984,50 23% $ 1.984,50 19% $ 1.984,50 19% $ 1.984,50 19% $ 1.984,50 19% $ 1.984,50 17% $ 24.034,50 MP
OC RESTO DEL AÑO $ 3.310,81 MO $ 5.949,03 24% $ 5.949,03 24% $ 4.866,35 47% $ 4.866,35 47% $ 5.407,69 33% $ 4.866,35 56% $ 4.866,35 47% $ 4.866,35 47% $ 4.866,35 47% $ 4.866,35 47% $ 4.866,35 42% $ 56.236,55 MO
IMPUESTOS $ 560,36 OC $ 3.310,81 13% $ 3.310,81 13% $ 3.310,81 32% $ 3.310,81 32% $ 3.310,81 20% $ 3.310,81 38% $ 3.310,81 32% $ 3.310,81 32% $ 3.310,81 32% $ 3.310,81 32% $ 3.310,81 29% $ 36.418,91 OC
DEPRECIACION $ 139,24 5% $ 139,24 5% $ 139,24 $ 139,24 7% $ 139,24 7% $ 139,24 7% 139,24 $ 139,24 7% $ 139,24 7% $ 139,24 7% $ 139,24 7% $ 139,24 7% $ 1.670,88 DEPRECIACION
Amortizacion de diferidos $ 598,40 Amortizacion de diferidos
Utilidad Bruta $ 12.362,40 50% $ 12.083,92 50% $ 73,10 2% $ 73,10 2% $ 5.537,76 35% -$ 1.564,90 -16% $ 73,10 2% $ 73,10 2% $ 73,10 2% $ 212,34 2% $ 1.165,10 11% $ 29.006,76 Utilidad Bruta
Prestamo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Prestamo
Utilidad Neta $ 12.362,40 $ 12.083,92 $ 73,10 $ 73,10 $ 5.537,76 -$ 1.564,90 $ 73,10 $ 73,10 $ 73,10 $ 212,34 $ 1.165,10 $ 29.006,76 Utilidad Neta
15% Trabajador $ 4.351,01 15% Trabajador
Impuestos $ 560,36 $ 560,36 $ 560,36 $ 560,36 $ 560,36 $ 560,36 $ 560,36 $ 560,36 $ 560,36 $ 560,36 $ 560,36 $ 6.163,96 Impuestos
Utilidad Final $ 11.802,04 $ 11.523,56 -$ 487,26 -$ 487,26 $ 4.977,40 -$ 2.125,26 -$ 487,26 -$ 487,26 -$ 487,26 -$ 487,26 $ 604,74 $ 18.491,79 Utilidad Final
Cotizaciones
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