Carya illinoinensis

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Symbol question.svg Pecán
Carya illinoinensis.jpg
Vista general del árbol.
Estado de conservación
No amenazado
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fagales
Familia: Juglandaceae
Subfamilia: Juglandoideae
Tribu: Hicorieae
Género: Carya
Sección: Apocarya
Especie: Carya illinoinensis
(Wangenh.) K.Koch, 1869
Distribución

[editar datos en Wikidata]

Inflorescencia masculina péndula.

Nueces de pecán (Carya illinoinensis), enteras, en dehiscencia incipiente y

abierta.

Nuez entera.

Anatomía interna de una nuez abierta.

Nuez abierta sin su semilla, evidenciando restos del tabique principal de

separación inter-cotiledones y el doble tabique parcial perpendicular al cotiledón.

Nuez de pecán: Trima abierta sin su epicarpio ni mesocarpio, con uno de los dos
cotiledones de la semilla in situ en su endocarpio pétreo y el otro separado y
suelto.
El pacano o pecán1 (Carya illinoinensis) es una especie de planta juglandácea del
género Carya. El fruto, comestible, se denomina pacana, pecana, nuez de pecán, nuez
de la isla o nuez encarcelada, entre otros nombres vernáculos.

Índice
1 Descripción
2 Distribución y hábitat
3 Propiedades y usos
3.1 Medicinales
3.2 Alimenticios
3.2.1 Composición nutricional (/100g)
3.2.2 Usos gastronómicos
3.3 Otros usos
4 Producción
5 Taxonomía
6 Híbridos
7 Nombres comunes
7.1 Árbol
7.2 Fruto
8 Trivial
9 Véase también
10 Notas
11 Referencias
12 Bibliografía
13 Enlaces externos
Descripción
Es un árbol caducifolio y monoico que puede llegar a más de 40 m de altura, de
corteza gris claro o parda y cubierta de escamas o exfoliaciones laminares. Las
hojas, imparipinnadas, generalmente glabras o con pelos simples cortos, miden 40-70
cm y tienen 7-17 folíolos peciolados ovalo-lanceolados, habitualmente falcados, de
2-16 por 1-7 cm, de ápice agudo, base asimétrica y margen finamente aserrado. Los
amentos péndulos masculinos están compuestos por numerosas flores con estambres
escasamente pilosos y miden unos 20 cm de largo con rabillo cubierto de tricomas
glandulares. Inflorescencias femeninas en espigas terminales pauciflores. Fruto
drupáceo en trima (drupa involucrada) de color marrón, ovoide-ellipsoide, no
comprimido, de 2-6 por 1,5-3 cm con involucro áspero de 3-4 mm de espesor,
dehiscente casi hasta su base en 4 valvas. La nuez, indehiscente, tiene color
exterior canela, con la superficie suave y brillante, asurcada por trazos
longitudinales anastomosados a penas marcados y de color más claro; tiene forma
ovoide, cáscara de espesor milimétrico y 4-5 costillas de poco relieve y que no se
corresponden con los tabiques internos, pero con las suturas de dehiscencia de la
envoltura de la nuez (mesocarpio y epicarpio, o sea el nauconota 1). Rodea una
semilla sin endospermo, arrugada y lobulada, de color pardo claro con tonos dorados
y finamente puntuado de marrón más óscuro, con 2 surcos longitudinales separados
por una cresta y que corresponden a un doble tabique, muy incompleto, perpendicular
al tabique principal completo, de consistencia pergaminoide, que separa los 2
cotiledones.345

Distribución y hábitat
Nota: la distribución original no es clara, debido a su intenso cultivo desde
épocas remotas.
Sería una especie nativa del sudeste de Estados Unidos (Indiana [suroeste],
Illinois, Iowa [sureste], Kansas [sureste], Missouri, Oklahoma, Arkansas, Kentucky
[oeste], Louisiana, Mississippi [oeste], Tennessee, Texas) y México (Chihuahua,
Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas, Guanajuato, Jalisco, Oaxaca, Veracruz).
Introducida en Malta y este de Estados Unidos y cultivada en Sudáfrica, Azerbaiyán,
China, Australia, Ucrania, Brasil6 y otros países de Suramérica. Por ejemplo, en
Argentina fue introducida desde Estados Unidos a fines del siglo XIX por el
presidente Domingo Faustino Sarmiento, para elevar la producción de las islas del
Delta del Paraná. En Perú fue llevada durante la época del virreinato.

Su hábitat natural en sus países de origen se sitúa a lo largo de los ríos, las
llanuras de inundación y en suelos bien drenados. Florece en primavera en altitudes
comprendidas entre el nivel del mar y los 600 m, excepcionalmente 1000 m.3

En el sur de España, parece que empieza a naturalizarse en algunas zonas de la

Alpujarra granadina y la Axarquía malagueña.7 En la provincia de Málaga, donde son
conocidos simplemente como nogales, es común la presencia de pecanos junto a los
cortijos y casas de campo.

En México es uno de los frutales caducifolios de alta rentabilidad y su

conservación a nivel nacional se realiza a través del Sistema Nacional de Recursos
Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura en el Banco Nacional de
Germoplasma de Nogal Pecanero dentro del sitio experimental del Instituto Nacional
de Investigación Forestal, Agrícola y Pecuaria (INIFAP) en Zaragoza, Coahuila y en
dicho banco se encuentra la mayor colección de germoplasma de Carya illinoinensis
del país.8

Propiedades y usos
Medicinales
Los amerindios Kiowa usaban un decocción de la corteza como remedio contra la
tuberculosis y los Comanches el polvo de hojas secas en fricciones contra la tiña.9
La corteza y las hojas son astringentes. En México se usa la corteza para curar
fiebres intermitentes y la dispepsia.[cita requerida]
Alimenticios
Composición nutricional (/100g)

Calorías: 710kcal (2958 kJ)

Calorías de la grasa: 630kcal (2625kJ)
Grasa total: 70g
Grasas saturadas: 6,7g
Colesterol: 0
Sodio: 0
Carbohidratos: 13,3g
Fibra alimenticia: 6,7g
Azúcares: 3,3 g
Proteínas: 10,0 g
Vitamina A: 130,0 UI
Vitamina C: 2,0 mg
Tiamina: 0,9 mg
Riboflavina: 0,1 mg
Niacina: 0,9 mg
Calcio: 73,0 mg
Hierro: 2,4 mg
Potasio: 603,0 mg
Magnesio: 142,0 mg
Fósforo: 189,0 mg
Ácidos grasos:
Saturados: 9,6%
14:0 ácido mirístico: 1,4%
15:0: 0,3%
16:0 ácido palmítico: 5,1%
17:0 ácido margárico: 0,4%
18:0 ácido esteárico: 1,9%
20:0 ácido araquídico: 0,5%
Monoinsaturados: 56.0%
16:1 ácido palmitoleico: 0.6%
17:1: 0,4%
18:1 ácido oleico: 54,2%
20:1 ácido eicosenoico: 0,8%
Poliinsaturados: 34,4%
18:2 ácido linoleico: 32,2%
18:3 ácido linolénico: 2,2% 10

Usos gastronómicos
La pecana puede ser consumida fresca o ser utilizada en la cocina, especialmente en
repostería, pero también en platos de mucho sabor: se usa en rellenos, panes de
nueces ("panque de nuez" en México11), helados y platos de verduras saladas. Uno de
los postres más conocidos con la pacana como ingrediente principal es el «pecan
pie» de Estados Unidos.
Una leche dulce, "pawcochiccora", obtenida al hervir las semillas de las pacanas,
se usa para hacer dulces y cocinar entre los indios americanos.12
Los indios Comanches la usaban, además de fines medicinales, como alimento, en
particular durante el invierno.9
En Perú son muy populares las tejas, dulces rellenos de este fruto seco.
Otros usos
Es muy común su uso como planta ornamental.
La madera, roja, oscura, pesada, dura pero elástica, se usaba para hacer aperos
agrícolas, muebles, esquíes, arcos y palos de golf.12
Producción
Estados Unidos, es también el mayor productor mundial, acaparando más del 60% de la
producción anual (2012-2013).

Principales productores (estimaciones campaña 2012-2013 - en toneladas, con

cáscara)13
EE. UU.: 163.556
México: 80.273
Sudáfrica: 9.971
Australia: 2.570
Otros países: >1.502
TOTAL mundial: >257.870
Nota: "otros países" incluye Argentina, Brasil, China, Israel, Perú,...

Taxonomía
Carya illinoinensis fue descrita por Friedrich von Wangenheim como Juglans
illinoensis en Beytrag zur Teuteschen Holzgrechten Forstwissenschaft, p. 54-55, t.
18, fig. 43 en 1787 14 —que es el basiónimo— y atribuido luego al género Carya por
Karl Koch y publicado en Dendrologie, vol. 1, p. 593 en 1869 15 como Carya
illinoënsis.4

Sinónimos
Carya angustifolia Sweet
Carya diguetii Dode
Carya pecan (Marshall) Engl. & Graebn.
Carya tetraptera Liebm.
Hicoria pecan (Marshall) Britton
Hicorius diguetii Standl.
Hicorius oliviformis (Michx.) Nutt.
Hicorius tetraptera (Liebm.) Rzed. & al., nom. inval.
Juglans illinoinensis Wangenh.
Juglans oliviformis Michx.
Juglans pecan Marshall16
Híbridos
La especie se hibrida con:

Carya aquatica ( = Carya × lecontei Little [= Hicoria texana Le Conte]),

Carya cordiformis ( = Carya × brownii Sargent),
Carya laciniosa ( = Carya × nussbaumeri Sargent),
Carya ovata (Mill.) K.Koch,
y, supuestamente, con el tetraploide Carya tomentosa ( = Carya × schneckii
Sargent).3
Nombres comunes

Distribución como alimento.

Nota: El vocablo "pecan", y todos sus derivados, es una voz de origen algonquino:17
por ejemplo el Cree Pakan, el Ojibwa pagan o el Abenaki Pagann, que significa
"concha dura".18
Árbol
Nogal americano
Nogal de Illinois
Nogal pacanero
Nogal pecanero
Pacano
Pecadero
Pacanero
Fruto
Nuez cáscara de papel (en México, para diferenciarla de la nuez de nogal)
Nuez de pacana
Nuez pecanera
Nuez pacana o pecana
Nuez pecán
Nuez pacana
Nuez americana
Nuez de Illinois
Pacán
Pacana
Pecán
Pecana
Pacana de las Antillas19
Trivial
La especie es el árbol emblema oficial del estado de Texas3y, antes que en Texas,
este nogal ha sido desde tiempos virreinales el árbol emblemático del Estado de
Coahuila de Zaragoza en México; muestra de ello es el escudo de armas de la ciudad
de Monclova y de otros municipios donde desde antes de la llegada de los europeos
ya se conocía este árbol.

Véase también
Carya
Teja (dulce)
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre nuez pecana.
Notas
En el sentido que le dieron unos autores,2 como vocablo prestado del Latín naucum,
- i que ya tenía este sentido para los Romanos de la antigüedad que lo empleaban
para designar la envoltura de la nuez de Juglans regia.
Referencias
Nombre vulgar preferido en castellano, en Árboles: guía de campo; Johnson, Owen y
More, David; traductor: Pijoan Rotger, Manuel, ed. Omega, 2006. ISBN 978-84-282-
1400-1. Versión en español de la Collins Tree Guide.
Louis Claude Marie Richard, Démonstrations botaniques ou analyse du fruit
consideré en géneral, Ed. Gabon, Paris, 1808
Carya illinoinensis en Flora of North America
Carya illinoinebsis en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
Carya illinoinensis en Flora of China
Carya illinoinensis en USDA-GRIN Taxonomy for Plants, consultado 19 de noviembre
de 2013 Archivado el 8 de mayo de 2009 en la Wayback Machine.
Blanca G., Cabezudo B., Cueto M., Salazar C. & Morales Torres C. (2011, eds.).
Flora Vascular de Andalucía Oriental. 2.ª Edición corregida y aumentada, p. 926
«Copia archivada». Archivado desde el original el 23 de mayo de 2015. Consultado
el 26 de noviembre de 2014.
Carlson, Gustav G. and Volney H. Jones, Some Notes on Uses of Plants by the
Comanche Indians. Papers of the Michigan Academy of Science, Arts and Letters
25:517-542(p. 520), 1940; Vestal, Paul A. and Richard Evans Schultes The Economic
Botany of the Kiowa Indians. Cambridge MA. Botanical Museum of Harvard University,
1939(p. 20) Native American Ethnobotany, A Database of Foods, Drugs, Dyes and
Fibers of Native American Peoples, Derived from Plants, Universidad of Michigan-
Dearborn, consultado 19 de noviembre de 2013 Archivado el 8 de mayo de 2009 en la
Wayback Machine.
Camilla Pecans, Nutrition & Health Benefits Archivado el 8 de mayo de 2014 en la
Wayback Machine..
Boletín Pecanero, 2, nº 51, Chihuahua, 2012
«Carya illinoinensis». Plantas útiles: Linneo. Archivado desde el original el 23
de noviembre de 2010. Consultado el 23 de noviembre de 2009.
«Pecan - YS Trading Comp.». Archivado desde el original el 7 de marzo de 2016.
Consultado el 19 de noviembre de 2013.
[1]
[2]
 Carya illinoinensis en The Plant List, nov. 2013
Diccionario de la lengua española (DRAE), ed. 22, 2001
Pérez P., Delicias de la comida prehispanica y mexicana
Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas
usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
Bibliografía
CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat.
México. CONABIO, Mexico City.
Flora of China Editorial Committee. 1999. Flora of China (Cycadaceae through
Fagaceae). 4: 1–453. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China.
Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
Manning, W. E. 1949. The genus Carya in Mexico. J. Arnold Arbor. 30: 425–432.