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LA TARA
Analisis Químico de la Tara A. - Las Gomas o Hidrocoloides B. -
Taninos
INTRODUCCION:
La flora del Perú, con sus incontables especies, constituye una fuente de estudio
interminable, si se dice que a nivel mundial menos del 10% de la flora ha sido
estudiada quimicamente, sin temor a equivocarnos diríamos que en nuestro país no
más del 1% es lo que conocemos, lo que significa que cientos de compuestos están
esperando su descubrimiento.
Como parte de nuestra investigación en la obtención de taninos (53.1%
galotanino, 9.5% ácido gálico, 6.9% elagitanino) (+ derivados) y de
gomas o hidrocoloides de Caesalpinia spinosa "Tara",hemos efectuado una
extensa revisión bibliográfica relativa a estos productos, la cual, al igual que la
presente publicación de Todo sobre la tara, estamos difundiendo en forma
resumida, con el fin de propiciar un aprovechamiento integral y racional de esta
especie.
En este sentido, debemos señalar que el significado del término Tara no está
relacionado a un área geográfica o lugar determinado, sino más bien ésta planta es
producida en varias zonas del país, estando cultivada en terrenos situados entre los
1,000 y 2,900 m.s.n.m., siendo sus principales productores los departamentos de
Cajamarca, La Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Ancash, Cuzco y
Huánuco.
La vaina separada de la pepa se muele y es un extraordinario producto de
exportación como materia prima para la obtención del ácido tánico muy usado en
las industrias peleteras de alta calidad, farmacéutica, química, de pinturas, entre
otras. De las semillas, pepas o pepitas se obtiene, mediante un proceso térmico-
mecánico una goma de uso alimenticio proveniente del endosperma,
constituyéndose en este instante alternativa a las gomas tradicionales en la
industria mundial de alimentos, pinturas, barnices, entre otros. Esta goma ha sido
aprobada, por resolución del 26 de setiembre de 1996 ( Nº E.C.C: E-417 ) por la
Comunidad Europea , para ser usada como espesante y estabilizador de alimentos
para consumo humano. Se espera que, muy pronto, también lo hará Estados
Unidos. De esta manera ingresó al mercado mundial de Hidrocoloides alimenticios
como producto alternativo a la goma de Algarrobo (LBG) producida en España y
el Medio Oriente y la goma Guar producida en el NO de la India y Pakistan.
En este sentido, nuestras investigaciones abarcan un amplio campo de estudio de
obtención de gomas de origen microbiano, como la goma Xantana, hasta la
caracterización de productos naturales, como las gomas de especies de Caesalpinia
y Prosopis y de cierto tipo de Algas para producir, en este caso, alginatos y
Carrageninas.
Goma de Tara
Germen de Tara
1. - IDENTIFICACION DE LA ESPECIE
2. - DESCRIPCIÓN:
La tara, también conocida
como "taya", es una planta
originaria del Perú utilizada
desde la época pre- hispánica
en la medicina folklórica o
popular y en los años
recientes, como materia prima
en el mercado mundial de
hidrocoloides alimenticios; de
nombre científico
CAESALPINIA SPINOSA o
CAESALPINIA TINCTORIA.
Sus características botánicas
son las siguientes:
A. - Es un árbol pequeño en
sus inicios, de dos a tres
metros de altura; pero, puede
llegar a medir hasta 12 mt. en
su vejes; de fuste corto,
cilíndrico y a veces tortuoso, y
su tronco, esta provisto de
una corteza gris espinosa, con
ramillas densamente pobladas,
en muchos casos las ramas se
inician desde la base dando la
FLOR DE CAESALPINIA SPINOSA
impresión de varios tallos. La
copa de la TARA es irregular,
aparasolada y poco densa, con
ramas ascendentes.
B. - Sus hojas son en forma
de plumas, parcadas, ovoides
y brillantes ligeramente
espinosa de color verde oscuro
y miden 15 cm de largo.
C. - Sus flores son de color amarillo rojizo dispuestos en racimos de 8 cm a 15 cm
de largo.
D.- Sus frutos son vainas explanadas e idehiscentes de color naranja de 8 cm a 10
cm de largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de
semilla redondeadas de 0.6 cm a 0.7 cm de diámetro y son de color pardo negruzco
cuando están maduros.
3. DISTRIBUCION GEOGRAFICA
De acuerdo al Mapa Forestal del Perú la tara se encuentra ocupando el estrato del
Matorral arbustivo en donde se asocia con especies como: Capparis prisca "Palillo",
Salix humboldtiana "Sauce", Schinus molle "Molle", puya s.p, acacia s.p y algunas
gramíneas, y una gran diversidad de especies de los géneros Calliandra, Rubus,
Croton, entre otras.
Temperatura: Varía entre los 12 a 18°C, pudiendo aceptar hasta 20°C. En los valles
interandinos la temperatura ideal es de 16 a 17°C.
Venta de Tara
Las querezas o larvas de insectos que afectan a la tara podrían ser de las siguientes
especies: Pinnaspis sp, quereza blanca chiquita y alargada que ataca a las vainas.
Coccus hesperidium que también es pequeña y ataca a las vainas y la Icerva
purchasi que es la quereza más grande y ataca ramas y tallo.
Las polillas (Lepidóptera) ocasionan daños pues sus larvas se comen las hojas y los
brotes; además, los barrenadores familia Noctuidae conocidos con el nombre de
"cote", atacan la médula del tallo y el follaje. En el campo los agricultores
denominan a las larvas: "gusano cortador-masticador", "gusano negro", "utuskuro",
"cote larva", "gusano blanco" y “gusanera”.
En el orden Díptera de la familia Agromicidae, la mosca minadora, ataca a las hojas
haciéndole minas.
Las hormigas del orden Hymenóptera, probablemente del género Atta sp.,
denominadas por los agricultores: "coqui", "hormiga plomiza' y "hormiga negra" o
"anayllu" atacan a las hojas, flores, vainas y tallo.
Los chinches (Hemíptero) son insectos que pican las hojas y producen el
encogimiento de estas al consumir la savia.
Entre los procedimientos ancestrales que se utilizan podemos citar una experiencia
de los agricultores de Ayacucho, que consiste en realizar la poda de vainas con
"malvaginas" (hongos), corte severo de plantas con "pacha pacha", raspado de
tallos con líquenes, aplicación de aceite quemado a los brotes y vainas tiernas con
pulgones, lavado de hojas con "fumagina" (hongos), aplicación de cenizas a hojas
con oidium y eliminación manual de langostas.
7. - SILVICULTURA Y MANEJO
Otro método consiste en remojar semillas frescas hasta por 25 kg en un barril con
suficiente agua hasta cubrirlas. Después de 7 días las semillas hinchadas están
listas para sembrarlas; para las restantes se les cambia de agua hasta en cuatro
oportunidades, hasta que estén óptimas para el almacigado.
El almácigo se instala en camas altas o bajas de distintas dimensiones, y el sustrato
puede ser suelo franco arenoso o también sustrato con 50% de arena y 50% de
tierra negra. No debe ser alcalino ni salino, porque las plántulas son muy sensibles
y no toleran este tipo de suelo. La siembra la semilla se realiza a una profundidad
de 2 a 3 cm.
Si en una bolsa germinan las dos semillas se selecciona la planta más vigorosa y se
elimina la restante.
El volumen de agua a utilizar para el riego de las plantas tanto en las camas de
almácigo como en las de recría varía de acuerdo al clima, tamaño de las camas,
sustrato y edad de las plantas. En la primera etapa de almácigo después de la
siembra, el riego deber hacerse cada día controlando que el suelo se mantenga en
capacidad de campo. Después de la germinación el riego ser interdiario, y después
del repique en las camas de recría, luego de aparecer el segundo par de hojas, el
riego debe efectuarse cada 2 a 3 días según el clima.
El proceso consiste en preparar las plantas a las condiciones del campo definitivo,
aplicando un riego muy ligero cada 10 días más o menos. Este proceso se realiza
durante un mes o mes y medio, antes de llevarlas al campo definitivo, cuando las
plantas ya tienen por lo menos 25 cm de altura. No se realiza el proceso de
"endurecimiento" con plantas de menor tamaño debido a que la tara es una especie
de crecimiento lento.
8. - ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION:
Vaina de
partir de los 15 años y empieza a disminuir a los 65 y
resulta prácticamente improductiva a los 85 años.
Tara
Otro elemento que se obtiene de los taninos de la tara, es el ácido gálico, que es
utilizado como antioxidante en la industria del aceite, en la industria cervecera
como un elemento blanqueante o decolorante, en fotografía, tintes, como agente
curtiembre, manufactura del papel, en productos de farmacia y otros relacionados
al grabado y litografía.
De esta parte del fruto, se obtienen aceites, goma (usada para dar consistencia a
los helados), harina proteica y derivados como: jabones, pinturas, barnices,
esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y margarinas comestibles, pues presenta
un contenido de ácidos libres de 1,4% (ácido oleico) es aceptable comercialmente
aceptable por su baja acidez.
Las características principales de las semillas son: forma ovalada, color marrón
oscuro, con un diámetro promedio de 0,75cm.
Tara Ultrafina: Requiere de una molida mucho más perfecta para llegar a una
finura pasante 100 mesh al 100%.
a.- Las vainas de tara pasan por el proceso de separación de materias extrañas.
RELACION NUMERO DE
TEMPERATURA TIEMPO
AGUA/POLVO LAVADOS
65 - 70°C 30 - 40 minutos 5/1 a 4/1 4-5
Del extracto de tara se puede obtener: ácido tánico, ácido galotánico y ácido gálico.
Fibras brutas: Es el residuo orgánico lavado y seco que queda después de hervir
sucesivamente el material con H2SO4 y NaOH y finalmente convertido en ceniza.
Carbohidratos: se determina por diferencia de los análisis de humedad, proteína,
cenizas, fibra bruta y extracto etéreo.
Azucares totales: Se utilizó el método volumétrico del Lane Eynon que consiste en
agregar la solución hidrolizada de goma a un volumen determinado de solución de
Fehling, a fin de reducir todo el ión cúprico o cuproso.
RESULTADOS:
a) Análisis químico en los frutos (vainas y semillas):
FIBRA EXTRACTO
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO
12,01% 19,62% 3,00% 4,00% 5,20% 56,17%
FIBRA EXTRACTO
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO
11,91% 40,22% 8,25% 1,05% 12,91% 25,66%
FIBRA EXTRACTO
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO
10,44% 1,98% 3,05% 1,05% 0,97% 83,56%
Sobre maquinarias
Hydrocolloids
Origen Tipo
alginatos
Extractos de algas
carragenina
agar-agar
furcelaranas
goma de tara: (E417) Esta goma que va tomando cada día mayor
importancia comercial, es originario del Perú y es extraido de la
Extractos de semillas
semilla de la Caesalpinia Spinosa (Tara). La goma obtenida es
similar en viscosidad a la goma Guar y Locus bean gum.
goma guar: (E412) Extraído desde la endosperma de la semilla de
Cyamopsis tetragonolobus. Es indígena (NO) de India y Pakistán.
garrofin: (E410) El locust bean gum o Ceratonia Siliqua se cultiva
a lo largo de la costa Mediterránea (España, Grecia, Italia, Norte -
Africa...). LBG es único parcialmente soluble en el agua fría y para
desarrollar su funcionalidad plena debe calentarse.
goma arábiga
Exudados de plantas goma tragacanto
goma karaya
Metil celulosa
Derivados de la celulosa
Carboximetilcelulosa
Animal gelatina
Alginatos
K(Mw)²=[h]=7,76x10-4 (M w)0.98......(2)
Tabla 1
Viscosidad intrínseca reportada en algunas gomas
[h]=11,55x10-5[(1-x) M w]0.98
donde:
X = G/(G+M)
REOLOGIA EN HIDROCOLOIDES
USOS DE HIDROCOLOIDES
Tabla 2
Propiedades funcionales de los hidrocoloides.
B. - TANINOS:
INTRODUCCIÓN:
Los taninos son compuestos fenólicos que abundan en muchas plantas y frutos. Son
hidrosolubles. Su composición química es variable pero poseen una característica
común, la de ser astringentes y coagular los alcaloides, albúminas y metales
pesados. Son polvos amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco denso,
solubles en agua y alcohol, e insolubles en éter y benceno y cloroformo; cuando se
calientan a 210º C se descomponen produciendo dióxido de carbono y pirogalol.
Es indudable la importancia que los taninos vegetales han adquirido a través de los
años, conforme se ha profundizado su conocimiento y encontrado aplicaciones tan
variadas.
Quizás la aplicación más antigua es en la industria del cuero, para el proceso del
curtido, aprovechando su capacidad de precipitar proteínas; ésta propiedad fue
también aplicada en los tejidos vivos, constituyendo la base para su acción
terapéutica, empleándolos en medicina en tratamientos del tracto gastrointestinal y
para las escoriaciones y quemaduras de la piel. En este último caso las proteínas
forma una capa protectora antiséptica bajo la cuál se regeneran los tejidos.
Tambien se prescriben como astringentes.
Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las
decocciones, se emplean para detener pequeñas hemorragias locales; en
inflamaciones de la cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras, hemorroides,
etc. Internamente, son útiles contra la diarrea, enfriamiento intestinal, afecciones
vesiculares, y como contraveneno en caso de intoxicación por alcaloides vegetales.
Vegetable Tanning
Los taninos hidrolizables son los que mayor interés toxicológico encierran. Entre
los ácidos fenólicos más frecuentes en su composición destacan el ácido gálico,
tánico, cafeíco, hexohidrofénico y elágico. El ganado vacuno tolera plantas con
taninos como el Sorghum halepense (L.) Pers. en cantidades de 500 gr./cabeza y
día, pero mayores cantidades provocan gastroenteritis, glomerulonefritis, edema en
el aparato digestivo con mucosas congestionadas y hemorrágicas, aumento del
tamaño de los riñones, presencia de sangre hemolítica y edema en pulmón,
disminución de las proteínas, aumento del nitrógeno uréico, creatinina, potasio y
fósforo. La mortalidad alcanza el 80% Los équidos manifiestan en intoxicaciones
crónicas, ictericia y anemia hemolítica. Los taninos se consideran sustancias
hemoglobinizantes. Los pollos manifiestan anormalidades en las patas. El
diagnóstico se realiza por los síntomas y lesiones, determinando en orina las
concentraciones de ácido caféico y pirogalol y determinando taninos en dieta.
CARACTERISTICAS:
Dado que estos compuestos se han investigado durante más de 100 años, se
diseñaron diferentes clasificaciones de acuerdo con el nivel del conocimiento que de
éstos se tenía en los diferentes periodos de tiempo.
Son ésteres fácilmente hidrolizables formados por una molécula de azúcar (en
general glucosa) unida a un número variable de moléculas de ácidos fenólicos
(ácido gálico o su dímero, el ácido elágico). Son comunes de observar en plantas
Dicotiledóneas.Cuando se destilan en seco producen pirogalol.
Tanino de Tara
b. Taninos condensados
Dentro de las funciones que desempeñan en la planta, se les atribuye, entre otras,
las que a continuación se mencionan:
APLICACIONES
A. - Curtidos y peletería
Esta empresa tiene una línea de curtido de piel con cromo y taninos vegetales
(87,5% del total de la producción) y otra línea solamente con tanino vegetal
(12,5% del total). La línea de curtido con aceites vegetales puede utilizarse para
muy diversas partes de la piel, aunque con el fin de hacer un uso más eficiente de
estos taninos más caros se trozean en piezas. En esta línea de producción, la
empresa consigue eliminar totalmente el cromo.
B. - En Medicina:
C. - En Alimentación:
D. - En la Industria:
The Use of Tannic Acid in the Local Treatment of Burn Wounds: Intriguing
Old and New Perspectives
Taninos en Enología (VINOS)
El método de polvo de piel permite determinar por pesada las sustancias absorbidas
por el cuero, incluyendo en ellas a las materias colorantes, los ácidos y otras
sustancias que no pueden considerarse en realidad como taninos. A pesar de ser un
método relativamente simple, requiere un gran tiempo de análisis y gran cantidad
de muestra.
Entre los otros métodos cuantitativos que se usan podemos citar: la hemólisis de la
sangre, en que se cuantifican por colorimetría en el líquido sobrenadante de la
mezcla de taninos y sangre hemolizada, requiriendo en este caso una pequeña
cantidad de muestra y corto tiempo para el análisis; la precipitación de taninos de
hojas de Hamamelis, raíces de Krameria y Tormentila con Cu(OAc)2; oxidación de
una solución de taninos del extracto de té con exceso de Ce(SO4)2; la
determinación titrimétrica de taninos tratando la muestra con solución de ZnO,
ZnCl2 ó ZnSO4 y titulando la solución resultante con EDTA; el empleo de solución de
molibdato de amonio y medición de la absorbancia a 364 nm; la precipitación de
muestras de ácido tánico y taninos de sorgo con proteínas, adición de FeCl3 y
medición de la absorbancia a 510 nm; la determinación del ácido tánico en plantas,
con solución de tartrato de sodio y potasio con FeSO4, titulando con NH4OAc y
evaluando, ya sea por colorimetría a 540 nm ó por absorción ultravioleta a 276 nm.
Si desea más
Curiosidades
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alnicolsa@gmail.com