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Presentado por:
MAIRA SAYURY RANGEL INFANTES
Cód.: 1067033563
Presentado a
OSCAR ABEL CASTA?DA
Es un modelo para describir las estructuras y organización de las empresas que pretende ser una
guía para comprender, clasificar y diseñar la estructura de una organización, como la de tu
empresa, agrupando una serie de elementos que la conformarán de tal forma que exista una
armonía, una consistencia, una coherencia entre la organización consigo misma y en relación con
su entorno, siendo así considera que se requiere división del trabajo y coordinación de las
actividades para lograr esta organización.
5 partes de la organización
Organigrama
5 partes de la organización
4) Tecno estructura: teniendo en cuenta que la empresa cuenta con una amplia trayectoria en el
mercado de 34 años al servicio de sus clientes ha recibido una serie de certificaciones que la
catalogan como una empresa de calidad, demostrando que sus procesos son realizados con
seguridad y salubridad pensando en el bienestar de sus clientes.
En 2000 la empresa recibe por parte del ICONTEC la certificación en la norma NTC ISO 9001.
En 2001 Iniciamos actividades en el sector clínico en la ciudad de Medellín.
En 2001 Salamanca comienza actividad en la ciudad de Cali, en el sector Industrial.
En 2002 nos convertimos en la primera empresa del sector en obtener las certificaciones en las
normas ISO 9001-2000 e iniciamos la modalidad de alimentación transportada.
En 2003 se recibe la cerficación HACCP/5030 según la norma NTC 5830.
En 2003 se construye el Centro de Producción propio y se dota con tecnología de punta.
En 2004 se certifica la Gestión S&SO según la norma OHSAS 18001.
En 2008 creamos la cadena de cafés/ restaurantes bajo marca Bocatos.
En 2008 se crea la planta de carnes propia para el abastecimiento a los servicios según sus
necesidades.
En 2009 se crea la planta de panadería para centralizar la producción de estos productos.
En el 2009 recibimos la certificación a la Gestión Inocuidad Alimentaria NTC ISO 22000,
versión 2005.
En el 2011 recibimos por parte del ICONTEC la certificación en la Gestión Ambiental, según la
norma NTCI SO 14001, versión 2004.
Sin embargo es indispensable para la operación tener establecidos diferentes procedimientos que
incluyan el cumplimiento de estas normas que sean un paso a paso a seguir para los operarios
garantizando la calidad en la preparación de los alimentos y diferentes servicios que se presten.
2) Supervisión directa: se deben plantear una serie de objetivos desde la supervisión que
permitan cumplir el objetivo de la empresa tales como:
Para dar el adecuado cumplimiento a estos objetivos se plantean una serie de tareas que
permitirán tener un adecuado desempeño en las labores:
Proyectar: Se debe programar o planificar el trabajo del día, establecer la prioridad y el orden,
tomando en cuenta los recursos y el tiempo para hacerlo, de igual forma el grado de efectividad
de sus colaboradores, así como la forma de desarrollar dicho trabajo dentro de su departamento
Dirigir: delegación de autoridad y toma de decisiones, para esto el supervisor debe crear buenas
relaciones humanas, procurando además brindar instrucciones claras, específicas, concisas y
completas, distribuyendo las tareas según el conocimiento y habilidad de cada colaborador.
Desarrollar: Para desarrollar diferentes estrategias de trabajo y mejorar niveles de desempeño
del personal, la supervisión tiene la responsabilidad de buscar alternativas que permitan la
capacitación continua del personal, además de mejorar aptitudes desde su ingreso a la empresa.
De esta manera se elevarán los niveles de eficiencia de los colaboradores, se motivarán hacia el
trabajo, aumentará la satisfacción laboral y se lograra un trabajo de alta calidad y productividad.
Controlar: Implementar planes y reglas que sirvan como guía para que los colaboradores
aprendan a controlar su propia gestión y responsabilizarse de ella, en este punto entra el
supervisor a realizar revisiones de control que determinen además el nivel de cumplimiento y
autonomía de cada uno siempre orientados a regir sobre los procesos establecidos y el buen
desempeño de sus labores.
Metodología: Debe ser teórico práctico dependiendo del tema que se vaya a tratar, enfocado en
los diferentes servicios y productos que ofrece la empresa
Estas capacitaciones deben tener un foco normativo y practico que permitan la participación
activa del personal manipulador y el desarrollo de habilidades en el ejercicio diario de sus labores
en el transporte, almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos, garantizando la
cantidad y calidad nutricional de las preparaciones de acuerdo con el ciclo de menús aprobados y
servicio que se vaya a prestar; como valor agregado a este servicio de alimentación se
intensificaran capacitaciones de servicio al cliente.
Temas
Manipulación de alimentos
Preparación de alimentos
Estandarización de Porciones
Saneamiento Básico
Limpieza y Desinfección
Manejo de residuos Sólidos
Control de Plagas
Control de Calidad de Agua
Capacitación en Seguridad y Salud en el Trabajo (SST)
Manejo de Extintores, Plan De Rutas de Evacuación y Punto de Encuentro.
Manejo de Sustancias Químicas, Elementos de Protección y Autocuidado.
Identificación de Peligros y Valoración de Riesgos:
Manejo de Botiquín y Primeros Auxilios
Servicio al cliente (Aplicada al área de alimentos y servicio)
Trabajo en equipo y liderazgo
Comunicación asertiva
Gerencia general
Dirección de operaciones
Administración y recursos humanos
Finanzas, contabilidad y compras
Publicidad y marketing
Sistemas y tecnología
Ya que de esta línea se desprenden principalmente los mandos de la compañía se deben fortalecer
temas de clima organizacional que promuevan un ambiente de trabajo sano.
4) Estandarizar productos: Está especificado el resultado final que se espera, por ejemplo, las
medidas de un producto.
Salamanca opera en diferentes tipos de mercados o unidades de negocios, entre ellas se
encuentran: Sector industrial, sector salud, educativa, división campamentos y división cafeterías
ofreciendo una línea de servicios y productos especifica.
Desayunos
Almuerzos
Cenas
Entre días
Eventos
Servicios de Catering
5) Estandarización de procesos:
La estandarización de procesos en toda empresa es vitalicio ya que se establecen a precisión que
y como se deben realizar las distintas actividades que se ejecutan en su función en Salamanca
tiene muchas ventajas, pero una de las principales es la mejora constante de las operaciones, los
tiempos y por consiguiente los resultados.
Se debe tener en cuenta que para la estandarización adecuada de estos procesos se debe
involucrar a todo el personal operativo de la organización, definir cuál es la mejor forma para
alcanzar el propósito que se pretende lograr, documentar cada proceso, capacitar y entrenar al
personal involucrado.
PROCESOS PRINCIPALES CICLO
Compra de insumos de acuerdo a los Diario, semanal o mensual
criterios establecidos de calidad, costo y
frecuencia
Selección de proveedores y negociación de Mensual
precio, condiciones de entrega, crédito y
pago
Adquisición de otros insumos o equipos de semestral
trabajo
Almacenaje de lácteos en refrigerador En la parte superior
Tipo de empresa
Salamanca se cataloga dentro del tipo de empresa burocrática mecánica puesto que se dedica a
la producción de alimentos y prestación de servicios alimentarios, agrupa un gran número de
trabajadores que se dedican dentro de su rol a apoyar el proceso de la empresa con la
implementación de maquinaria y escenarios que cubren la demanda.
4. CONCLUSIONES
El diagnóstico organizacional es el estudio necesario para todas las organizaciones, el cual se
encarga de evaluar la situación de la empresa, sus conflictos, sus potencialidades o hasta
dónde puede llegar, válido para la toma de decisiones.
5. BIBLIOGRAFÍA
Arostegui, Á. O., & Doval, I. M. (2007). Diseño organizativo: Estructura y procesos.
Buenos Aires, AR: Ediciones Granic (p46-49).Recuperado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=1&docID=10357039&tm=1480428628141