UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ

CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGICA

E.A.P. Ingeniería Química

“PROYECTO DE INVERSIÓN – PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CERVEZA

ARTESANAL”

ALUMNO
Castillo Gutierrez, Danmer

PROFESOR:
Campos Diaz, Angel Hugo

PERU 2019
PROYECTO DE INVERSIÓN

NOMBRE DEL PROYECTO:

FORMACIÓN UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

OBJETIVO DEL PROYECTO:

 Garantizar a nuestros clientes una línea de productos de calidad y que estén al

nivel o por encima de la competencia.
 Consolidarse dentro del mercado, dentro del primer año (1), como una empresa
seria en el rubro cervecero
 Mantener la seguridad y limpieza de las instalaciones de la empresa para
garantizar el normal desarrollo de los procesos y actividades complementarias.
 Obtener ganancias aceptables en el primer trimestre, y visionar a ganancias por
encima del 30% en adelante, superando las metas de productividad propuesta.
 Formar una nueva lineas de Cervezas Artesanales, sobre todo tener una cerveza de
calidad hecha en nuestra cuidad, KEROS BEERS SAC

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:

Debido a la gran demanda de cerveza artesanal debido a nuestro estudio de mercado e
investigación, gran parte de nuestra poblacion le gustaria probar un nuevo producto en
la,serie de cervezas, un producto mas natural, lo cual amerita la creacion de esta empresa
y dar respuesta a esta gran demanda en nuestro entorno, he decidido dar la creación a
una empresa dedicada a la produccion y distribucion de cervezas artesanales, de distintos
tipos centrándose en un producto natural evitando el uso de quimicos que marchitan el
sabor natural y rico de una buena cerveza. Nuestro producto es la solución inmediata a
esta demanda de nuestra localidad de un producto mas puro y natural.
Este proyecto tiene como finalización un producto que lo denominare “Keros Beers” y
tendra una especificacion como cerveza natural, por ser agradable de aroma, sabor, color
y cuerpo y se diferenciara de las demas marcas por estar elaborada con un 99% de
insumos naturales.
Este proyecto tiene un fin de creación de puestos de trabajo para nuestra planta de
elaboración, creando inicialmente 30 puestos trabajo, 10 operarios, 10 puestos
profesionales y 10 puestos técnicos de maquinarias especificada.
Este proyecto tiene como fin inicialmente cubrir la hoja de file de gestion (pagos) tanto de
personal, tributos, y mantenimiento.
Este proyecto tiene como fin ser consciente con la problemática del medio ambiente y
está comprometido a cuidarlo.
Lo que se busca es una empresa exitosa de Cervezas Artesanales, llamada “GRUPO KEROS
SAC (en adelante KEROS BEERS) con RUC 20324656789 que se dedicara a la producción y
comercialización de bienes y servicios (bebidas alcoholicas gasificadas para hogares y/o
empresas).
Teniendo como:
VISIÓN: Ser la mejor empresa de produccion y distribucion de Cervezas Artesanales
MISIÓN: Generar excelentes experiencias deleitandote de una verdadera cerveza, que con
la industrializacion ha perdido naturalidad

TIPO DE EMPRESA:
El proyecto consistirá en la formalización de una empresa de sociedad anónima cerrada.
Todo bajo formalización de los artículos 50,51 y 52 de la ley N° 26887 (Ley General de las
Sociedades)
Conformado por los Socios:

 Danmer Castillo Gutierrez

 Orlando Gutierrez Abante
 Jose William Castillo Aleman

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN:
La implementación se dará en el mes de Enero del 2020.
Entregables ID ACTIVIDAD ACTIVIDAD PRESEDENTE
1 Setiembre Definir el Alcance de la intervención Inicio
Gestión PLANIFICACION 2 Setiembre Elaborar el plan de gestión de tiempo 2 Setiembre
de
proyecto
3 Setiembre Realizar lista de actividades 8 de Setiembre
REUNIONES 8 Setiembre Conocer las expectativas de KEROS BEERS 18 Setiembre
19 identificar el equipo de trabajo 7 Octubre
Setiembre
Información del 9 Octubre Reunir Información de la implementación 12 de Octubre
proyecto
13 octubre Analizar información de la implementación 19 de octubre
20 octubre Valorar la posible ubicación de planta 21, 22, 23 octubre
24 octubre Visitar los posibles locales 25 al 31 de octubre
local 1 diciembre Obtener local (arriendo) 02 Diciembre
desarrollo 03 diciembre Realizar cálculos sobre producción 5,6,7 de diciembre
9 diciembre Analizar Capacidad de bodegaje 10 Diciembre
11diciembre Planificar la Adecuación del Local 12,13,14 Diciembre
15 diciembre Cotizaciones 16,17,18 diciembre
Maquinaria 19 diciembre Compra maquinaria 20, 21, 22 diciembre
23 diciembre Instalación 2 enero
Condiciones de 6 enero Definir Perfiles 10 enero
recurso humano
12 enero Selección de personal 18 enero
20 Definir manejo de insumos 22 enero
Obtenció Tramite Invima 23 Establecer condiciones ambientales 25, 27 enero
n licencias
28 Obtener registro sanitario 28, 29 enero
ASPECTOS ESPECÍFICOS

ESTUDIO DEL MERCADO:

EL MERCADO SERÁ DE CONSUMO:
Es muy amplia la población que consume cerveza, estamos hablando de un consumo
percapita de 46 litros de cerveza anual por persona, y cabe resaltar que consumen una
cerveza artificial.

 Empresas privadas de servicio de diversion:

Clientes potenciales, debido a que tienen una mayor capacidad adquisitiva con
relación a los servicios alimenticio.
 Empresa Privada de Alimentos (Supermercados):
Clientes potenciales, a aquellas personas que cuentan con restaurantes propios, y
distribuidoras.
 Supermercados:
Mercados a los que apuntamos tambien es a las grandes tiendas comerciales, pues
esto nos generará una mayor rotación del producto.
 Hogares
 Mayoristas

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Nuestro producto KEROS BEERS es una cerveza que se caracteriza por una alta calidad y
gran uso de insumos naturales con un sabor extraordinario, esto es gracias a su
composición de productos naturales, que garantiza una satisfaccion total del cliente en
todos los puntos de vista.

ÁREA DE INFLUENCIA
El área de influencia donde el producto abastecerá en los sectores Huacho, Huaura,
Barranca, Paramonga y Supe en primera instancia, apuntando a crecer en el mercado y
superar la competencia, ya que hay una fuerte demanda en discotecas, bares,
restaurantes y supermercados.
DEMANDA
La demanda del producto dependerá de realizar un estudio de mercado, que nos permita
conocer el perfil de los consumidores y ver cuán dispuestos está a experimentar una
nueva marca teniendo en cuenta que influyen factores como la calidad y el precio.
El producto estaría dirigido a un amplio mercado teniendo en cuenta los distintos sabores
de nuestra cerveza
Datos de la población
Producto abastecerá en los sectores Huacho, Huaura y barranca.
Población de huacho en el 2017 hay en total 63,142 habitantes.
Población de Huaura en el 2017 hay en total 34,764 habitantes.
Provincia barranca en el 2017 hay en total 144,381 habitantes.
Población de paramonga en el 2015 hay en total 32,693 habitantes.
Población de supe en el año 2017 hay en total 24,318 habitantes
OFERTA
Análisis de los precios de la competencia
En unas encuestas realizadas a la comunidad, se logro determinar que los consumidores
no están dispuestos a pagar más allá de los precios que actualmente rigen el mercado,
una fuerte o constante variación de precios hacia el incremento ocasionaría la no
aceptación del producto, lo que conllevaría a una perdida por falta de venta del producto.
Por lo que hay que ofrecer un precio un poco por debajo de la competencia.
El producto entrara al mercado compitiendo con las siguientes marcas:
Sierra Andina:
Es una cerveza con cerca de 8 sabores, muy presente en el mercado local, con una gran
aceptacion pero con precios algo elevados

Barbarian:
Es una cerveza producida en la cuidad de Lima, por decir es una de las mejores cervezas
artesanales en todo el Peru.
Magdalena:
 Es una de las mejores cervezas artesanales en Peru y que se comercializa localmente,
pero tambien es un poco cara.

ESTIMAR LOS PRECIOS DE VENTA

Determinar el precio
El precio es el elemento más importante de la estrategia comercial en la determinación de
la rentabilidad del proyecto, ya que este será el que defina nuestro producto y el nivel de
los ingresos. Para establecer el precio se determinó como base los precios de la
competencia. También se consideró que el precio a establecer para el producto, no debe
estar por encima del máximo precio que los clientes están dispuestos a pagar, porque
limitaría la demanda de la empresa.
Promociones
 Por la compra de 6 botellas, 1 gratis.

 Pequeños envases de Muestras: estas estarán a disposición de las personas en

discotecas, bares, restaurantes, supermercados, las calles y aquellos lugares donde
haya aglomeración y gran circulación de personas.

ESTIMACIÓN DE LOS PRECIOS DE VENTA

Presentación Valor por unidad Valor por caja Total

Botella 330 ml S/. 5 S/. 60 12 botellas
ASPECTOS TECNICOS
TAMAÑO DE PLANTA:
La empresa “GRUPO KEROS SAC” encargada de la elaboración y comercialización de
cervezas artesanales se encuentra ubicada en la ciudad de Huacho, la cual cuenta con una
planta física con un área de 100 m2, distribuida de la siguiente manera:
 Área para depósito de insumos y elementos de protección personal
 Área de producción
 Área de fermentación
 Área de bodega para los productos a comercializar

La empresa elabora y distribuye cervezas artesanales en la siguiente presentacion y el

volumen de producción lo relaciono a continuación:
UNIDAD DE TIEMPO CAPACIDAD DE PRODUCCION (Volumen por
dia)
Caja de
Botella 330
ml (12 uni)
DIA 45
MES 1350
AÑO 16200

LOCALIZACION:
Este proyecto se está realizando en la ciudad de Huacho donde la ciudad cuenta con un
buen consumo de cajas de cerveza (20 mil cajas semanales). Lo cual tenemos buen
mercado para competir con este proyecto y suplir las necesidades de la región de una
cerveza artesanal natural especialmente en Huacho

El proyecto cuenta con una facilidad de buenas vías de accesos que da como una
alternativa de la localización de la empresa es decir, cuenta con suministro de energía
eléctrica, agua, líneas telefónicas infraestructura para la seguridad, calidad para la mano
de obra, también cuenta con redes eléctricas luz, agua ( servicios públicos )

La empresa estará ubicada con un clima tropical con un promedio de 19 grados

centígrados
TRATAMIENTO DE AGUA
El agua es uno de los factores más importantes por lo tanto, necesitamos un agua con un
pH entre 5.2 a 5.5, al tener el agua potable de los grifos, lo pasamos por dos filtros, el
primero de sedimentos para eliminar toda presencia de sólidos en nuestra agua, luego
pasa por el filtro de carbón activado, este filtro eliminara toda presencia de cloro en
nuestra agua, el cual obtendremos al final un agua con un color más cristalino, sin olores o
sabores que es ideal para la cerveza, después de medir con un peachimetro tratamos de
ajustar el pH del agua con alguna sales o neutralizadores.
MOLIENDA
Se procede a moler nuestras maltas, molerlas a un tamaño adecuado solo buscando
romper el grano sin llegar a pulverizarla.
MACERACION
Calentamos agua en una olla de acero inoxidable hasta una temperatura de 64 a 67 ºC y
luego agregamos nuestra malta y mantenemos a temperatura constante por durante 90
minutos realizando un recirculado con el apoyo de unas bombas, al término de los 90
minutos se procede a filtrar el mosto hacia una segunda olla, luego de filtrar se vuelve a
echar agua nuestra olla 1 pero con una temperatura de 71ºC y se vuelve a recircular con
la malta por durante 20 minutos, luego se filtra nuevamente a la olla 2.
COCINADO
Se procede a calentar el mosto a punto de ebullición y al romper el primer hervor se
adiciona el lúpulo, y se deja cocina a tapa abierta por durante 60 minutos, siempre
cuidado que el mosto no se rebalse ya que el hervor es parecido al de la avena.
ENFRIAMIENTO
Inmediatamente después del hervor se procede a enfriar agua con un serpentín de cobre
por donde circularemos agua a temperatura ambiente buscando mediante el proceso de
intercambio de calor enfriar el mosto a una temperatura de 20ºC.
INOCULACION DE LA LEVADURA
Durante el hervor se procede a retirar unos 100 a 150 ml de mosto donde lo llevaremos a
20ªC y donde agregaremos la levadura donde dejaremos por unos 30 minutos para que
esta se active.
ADICIONAMIENTO DE LA LEVADURA
Una vez enfriado el mosto a 20ºC se trasvasa a un fermentador donde oxigenaremos el
mosto con un balón de oxígeno medicinal por un tiempo de 2 minutos luego se procede a
agregar la levadura y a sellar con un airlock el fermentador y almacenarlo por durante 10
días a una temperatura entre 18 a 22ºC y en lugar oscuro.
TRASVASE, CARBONATACION NATURAL, EMBOTELLADO Y ETIQUETADO
Luego de la fermentación se procede a realizar un trasvase cuidando de que no pasen los
sólidos no disueltos que serían las levaduras muertas después de haber transformado
todo el azúcar fermentable en alcohol, luego se procede a agregar el azúcar preparándolo
tipo un jarabe y se adiciona al mosto donde lo moveremos con mucho cuidado ayudados
de una paleta de madera, inmediatamente procederemos a embotellar, enchapar,
etiquetar y almacenar nuestras botellas en un lugar fresco con una temperatura promedio
de 20ºC por durante 5 días, luego almacenar a una temperatura de 5ºC abrir y disfrutar de
una verdadera cerveza artesanal.
REQUERIMIENTO DE LOCAL
Se necesita un local de aproximandamente 100 metros cuadrados divididos en 3
ambientes:
1. Ambiente de almacenaje de materia prima
2. Ambiente de Produccion
3. Ambiente de Alamcenamiento
REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS

Detalle CANT
Alcoholimetro 1
Balon de gas 1
Balon de oxigeno medicinal 1
Bomba de 1 hp para recirculado 1
Botellas de 630 ml oscuras 1
Caja de ordenes de Equipos electricos 1
Camioneta 1
Cocina de 3 hornillas de acero inoxidable 1
Computadora 1
Congeladora 2
Enchapadora 1
Escritorio 2
Estantes 2
Fermentadores de 90 litros 8
Tratamiento de agua de osmosis inversa 1
Filtro de tela 1
Impresora de etiquetas 1
Llaves de paso inoxidable 6
Manguera de orden alimenticio 3
Matraz 4
Moledora 1
Ollas de acero inoxidable de 90 litros con entrada, salida y termometro 3
Paletas de acero inoxidable 2
Peachimetro 1
Refractometo 1
 Detalle de insumos Anual CANT
Malta Pilsner x sacos de 50 KG 250
Otras Maltas, caramelo, chocolate, etc x saco de 50 KG 25
Levadura - en Kilos 40
Lupulo en kilos 40
Cajas de carton 16200
Etiquetas -unidades 194400
Chapas 194400
Botellas 194400

REQUERIMIENTO DE PERSONAL

El personal que se necesitaría inicialmente seria:

 Maestro Cervecero 1
 Asistente de Maestro 2
 Reparto 2
 Vendedores 2
ASPECTOS ECONOMICOS

Cuadro de inversión física

DETALLE CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL

Alcoholimetro 1 S/20.00 S/20.00
Aire acondicionado 1 S/2,000.00 S/2,000.00
Balon de gas 1 S/100.00 S/100.00
Balon de oxigeno medicinal 1 S/50.00 S/50.00
Bomba de 1 hp para recirculado 1 S/300.00 S/300.00
Caja de ordenes de Equipos electricos 1 S/50.00 S/50.00
Camioneta 1 S/15,000.00 S/15,000.00
Cocina de 3 hornillas de acero inoxidable 1 S/1,000.00 S/1,000.00
Computadora 1 S/1,200.00 S/1,200.00
Congeladora 2 S/1,000.00 S/2,000.00
Enchapadora 1 S/200.00 S/200.00
Enfriador de Placas 1 S/500.00 S/500.00
Escritorio 2 S/200.00 S/400.00
Estantes 2 S/200.00 S/400.00
Fermentadores de 90 litros 8 S/200.00 S/1,600.00
Tratamiento de agua de osmosis inversa 1 S/1,000.00 S/1,000.00
Filtro de tela 1 S/20.00 S/20.00
Impresora de etiquetas 1 S/1,000.00 S/1,000.00
Llaves de paso inoxidable 6 S/24.00 S/144.00
Manguera de orden alimenticio 3 S/10.00 S/30.00
Matraz 4 S/10.00 S/40.00
Moledora 1 S/450.00 S/450.00
Ollas de acero inoxidable de 90 litros con ent 3 S/700.00 S/2,100.00
Paletas de acero inoxidable 2 S/50.00 S/100.00
Peachimetro 1 S/20.00 S/20.00
Refractometo 1 S/100.00 S/100.00
S/29,824.00
INVERSION INTANGIBLE

DETALLE MONTO
Se detallaria como inversion intangible al pago de derecho de publicidad en S/8,000.00
los diferentes medios de comunicacion oral y escrita para dar a conocer
nuestra marca y el inicio de operacion o ingreso al Mercado, este gasto se
podria mantener fijo durante el primer año (mensualmente) evaluando el
crecimiento de nuestras ventas y cartera de clientes.
Ademas del pago de patente de marca en Indecopi ademas de registro
sanitario

CAPITAL DE TRABAJO

Este capital de trabajo que se necesitaria para todo el año

DETALLE CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL

MALTA PILSNER O BASE SACO 50 KG 250 S/110.00 S/27,500.00
OTRAS MALTAS SACO 50 KG 25 S/250.00 S/6,250.00
LUPULO KILOS 40 S/100.00 S/4,000.00
LEVADURA 3240 S/15.00 S/48,600.00
CAJAS DE CARTON 1.5 S/16,200.00 S/24,300.00
BOTELLAS + CHAPAS 194400 S/0.60 S/116,640.00
AZUCAR X SACO 50 KG 8 S/108.00 S/864.00
HIPOCLORITO DE SOCIO X GALON 12 S/10.00 S/120.00
PERSONAL OBRERO 6 S/12,000.00 S/72,000.00
PERSONAL PROFESIONAL 1 S/24,000.00 S/24,000.00
LOCAL 1 S/24,000.00 S/24,000.00
SERVICIOS 1 S/3,600.00 S/3,600.00
MANTENIMIENTO Y COMBUSTIBLE 1 S/5,000.00 S/5,000.00
OTROS 1 S/5,000.00 S/5,000.00
S/361,874.00

Este gasto seria el anual puesto que en un mes seria de S/361,874.00 dividido en 12 meses seria
S/30,156.00 y nuestra venta total seria de S/81,000.00 dejando una utilidad bruta de S/50,844.00
menos impuestos seria una utilidad bruta de s/45,000.00 mensuales

REINVERSIONES

Las reinversiones que se estiman realizar dependen del crecimiento comercial de la empresa,
aunque la meta del primer trimestre es satisfacer a nuestros clientes con 4050.00 cajas de nuestra
cerveza artisanal , de ser necesario se realizaria una evaluacion de reinversion iniciano nuestro
Segundo trimestre y de ser necesario reinvertir pero en equipos mas grandes que nos permitan
satisfacer el crecimiento de la demanda.