UNIVERSIDAD METROPOLITANA

NOMBRE DE LA CARRERA:

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:

DISEÑO DE PROYECTOS

NOMBRE DEL PROYECTO DE LA ASIGNATURA:

VINO ARTESANAL DE FRESA

NOMBRES Y APELLIDOS DE LOS ESTUDIANTES:

DAYANNA ROMERO ROJAS

LUIS MANZANO

CAROL GOMEZ

MATEO GOMEZ

DOCENTE:

ING. FERNANDO RAZO

PERIODO 45

FECHA: 22 OCTUBRE 2018– 09 FEBRERO 2019

INDICE

2. RESUMEN EJECUTIVO ....................................................................................................... 3

3. ANTECEDENTES .................................................................................................................. 3
4. OBJETIVO GENERAL...................................................................................................... 4
5. OBJETIVOS ESPECIFICOS................................................................................................ 4
6. SITUACIÓN PROBLEMATICA (ARBOL DE PROBLEMAS) ........................................ 4
7. MATRIZ DE INVOLUCRADOS ........................................................................................... 5
8. MATRIZ MARCO LOGICO .................................................................................................. 5
9. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO ................................................................................. 7
10. ESTUDIO DE OFERTA Y DEMANDA ............................................................................. 7
11. POBLACIÓN BENEFICIARIA ......................................................................................... 12
12. ESTUDIO TECNICO ......................................................................................................... 12
12.1 MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN ....................................................................... 12
12.2 TAMAÑO DE PROYECTO ........................................................................................ 13
12.2.1 CAPACIDAD DE DISEÑO...................................................................................... 14
12.2.2 CAPACIDAD REAL ................................................................................................. 15
13. INGENIERIA DEL PROYECTO ...................................................................................... 15
13.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN CON FLUJOS ...................................................... 15
13.2 EQUIPO Y MAQUINARIA.......................................................................................... 16
13.3 INSUMOS ..................................................................................................................... 19
13.4 MANO DE OBRA ........................................................................................................ 20
13.5 OBRA CIVIL, ESTRUCTURA ................................................................................... 21
14. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ......................................................................................... 23
14.1. MARCO LEGAL DE LA EMPRESA (NOMBRE, LOGO, SLOGAN) ................ 23
14.2. TIPO DE EMPRESA .................................................................................................. 31
14.3. ORGANIGRAMA ........................................................................................................ 32
14.4. PERFIL DE CARGOS ............................................................................................... 33
15. ANEXO ................................................................................................................................ 44
16. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................. 45
2. RESUMEN EJECUTIVO

La empresa “Viñedos Fragarias” nace de la necesidad de satisfacer el paladar de los

diferentes catadores de vino. Nos enfocamos en crear un vino, el cual pueda competir
directamente con las diferentes empresas vinícolas internacionales, teniendo en cuenta
que nuestro producto es un producto 100% ecuatoriano, con base natural de fresa.

Para esto se ha decidido crear la fábrica en un punto estratégico, en el cual la

maduración y conservación del vino sea perfecta; más específicamente en la parroquia
de Tababela, en la provincia de Pichincha. Se ha escogido este lugar, dado que su clima
cambiante, colabora de tal manera que el vino en cuanto a conservación y maduración,
será más natural.

Adicionalmente se ha creado esta empresa con el fin de generar más cultura al momento
de consumir los productos nacionales, al igual que la creación de diferentes plazas de
trabajo, que beneficiara a las comunidades aledañas a la fábrica, como lo son Pifo, El
Quinche, Tababela y Pintag.

La empresa igualmente surge a base de una idea de 4 estudiantes emprendedores, con

ganas de usar todos sus conocimientos adquiridos en la universidad, para crear uno de
los pocos negocios emprendedores exitosos, buscando posicionarse estratégicamente
en el mercado, para así expandirse nacional e internacionalmente a largo plazo,
mediante el esfuerzo, la dedicación y la perseverancia.

Se ha decidido fabricar vino por su sabor, su historia, su significado y finalmente porque

hemos pensado que nosotros podemos generar una botella de “Poesía hecha vino”

3. ANTECEDENTES

Los historiadores creen que la elaboración de vino comenzó a desarrollarse en el

Neolítico, de acuerdo a los restos arqueológicos hallados en los Montes Zagros. Poco a
poco, el consumo de vino se expandió hacia el occidente. Casi desde sus orígenes, el
vino gozó de una alta consideración social, siendo la bebida elegida para banquetes y
eventos de importancia.

Las bebidas alcohólicas tienen su origen en el proceso de fermentación alcohólica. Todo

líquido azucarado sufre esta fermentación de manera espontánea debido a la acción de
las levaduras que, en ausencia de aire, destruyen la glucosa y otros azúcares
produciendo dióxido de carbono y etanol. El vino se obtiene no sólo del zumo de uvas,
sino también de otras frutas como la fresa en nuestro caso, miel y jugos de plantas.

La mayoría de los jugos de frutas son fermentados por levaduras salvajes presentes
naturalmente en las frutas a partir de esas fermentaciones naturales, se han ido
seleccionando levaduras para llevar a cabo procesos más controlados, y actualmente la
producción del vino y otras bebidas alcohólicas es una industria extensa en todo el
mundo.

4. OBJETIVO GENERAL

Implementar y promover en el mercado el vino artesanal de fresa en el Distrito

Metropolitana de Quito

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Posicionarse como la primera opción de los clientes a la hora de consumir

vino.
• Elaborar un producto que cumpla con los requerimientos mínimos de un vino
haciendo uso de frutas diferentes a la uva.
• Identificar los diferentes segmentos de mercado que puedan adquirir nuestra
línea de producto

6. SITUACIÓN PROBLEMATICA (ARBOL DE PROBLEMAS)

 Tabla 1ta, ÁRBOL DE PROBLEMAS

7. MATRIZ DE INVOLUCRADOS

GRUPO DE INVOLUCRADOS INTERESES PROBLEMAS PERCIBIDOS CONFLICTOS ESTRATEGIAS

*DISPONER DE MATERIA PRIMA

PROVEEDORES PLAZOS DE ENTREGA EQUIPO COMUNICACIÓN Y COLABORACIÓN CON EL EQUIPO
*PAGOS A TIEMPO

*FALTA DE PRODUCTIVIDAD * PROVEEDORES

ENTREGABLES EN PLAZO Y CON COMUNICACIÓN CON CLIENTES Y PROVEEDORES. Y
EQUIPO
REQUERIMIENTO DEL CLIENTE *COMPENSACIÓN DEL CONSUMO DE USO DE HERRAMIENTA DE GESTIÓN
* CLIENTES
RECURSOS
*PLAZAS * EQUIPO
ADMINISTRACIÓN PÚBLICA LICENCIAS PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE COSTOS
*TASAS * PROVEEDORES

Tabla 2, MATRIZ INVOLUCRADOS

8. MATRIZ MARCO LOGICO

MEDIOS DE
RESUMEN NARRATIVO INDICADORES VERIFICACION SUPUESTOS
Aumentar la preferencia de
consumo de vinos artesanales de
fresa mediante la reducción de Alta preferencia de vinos
demanda de productos # de unidades artesanales generando empresas
sustitutos, generando así una vendidas por el Boletín Técnico IPI-M con mayor estabilidad con el
mayor estabilidad de las ingreso de las del INEC apoyo de la ley de
empresas artesanales de vino ventas anuales emprendimiento e innovación
apoyado en la ley de 2018
emprendimiento e innovación
2018

La creación de una fábrica

Creación de una fábrica para la
Documento de aumento la preferencia de
producción de vino artesanal de Planta instalada
propiedad consumo de vino artesanal de
fresa en Tababela en el 2020
fresa.

- Incentivar la preferencia de
productos nacionales.
- Incentivar el aumento de
empresas en la provincia
Pichincha.
- Incentivar el aumento de
consumo de vinos artesanales
de fresa.
Alta preferencia de los vinos
% de incremento Instituto nacional de artesanales nacionales,
de unidades por el estadística y censos. aumentando el consumo del
ingreso obtenido Página Web de la mismo y el número de empresas
semestral Empresas. vinícolas en la provincia
Pichincha.

AC1 Creación de una campaña

para dar a conocer el vino
artesanal mediante la
degustación en centros
- Los clientes vinícolas
comerciales, aumentando la
comenzaron a preferir los
confianza en la calidad del
AC1: 1000 productos nacionales.
producto.
AC2: 1500 - Se crearon 2 empresas
AC2 Capacitación sobre los Acta presupuestaria
AC3: 1500 vinícolas en la provincia
beneficios del consumo de vino
Total: 4000 Pichincha.
en cantidades moderadas para la
- Se incrementó un 50% el
salud.
consumo de vino.
AC3 Capacitación sobre la
fabricación del vino artesanal,
dando a conocer los beneficios de
la madurez y su conservación.

Tabla 3, MARCO LOGICO

9. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO
FECHA DE CUMPLIMIENTO
ACCIÓN COSTO
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Creación de
una campaña
para dar a
conocer el vino
artesanal
mediante la
degustación en $1.000 X X X X
centros
comerciales,
aumentando la
confianza en la
calidad del
producto.
Capacitación
sobre los
beneficios del
consumo de
$1.500 X X X X
vino en
cantidades
moderadas
para la salud.
Generar
campañas de
marketing y
publicidad $1.500 X X X x
dirigidas a los
nuevos hábitos
de consumo
$4000°°

Tabla 4, CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO

10. ESTUDIO DE OFERTA Y DEMANDA

La población de referencia que toma el proyecto es a los hogares y habitantes de la
Ciudad de Quito, específicamente en Yaruqui, en donde se puede comercializar el
producto (Vinos de fresa).

Identificación y características de la población

Desarrollo de la segmentación de mercado para la producción de vinos de frutas.

De acuerdo al último censo realizado en el año 2010 por INEC se puede observar que
existe una población de 2’576,287 en la provincia de Pichincha de los cuales 2’239,191
de habitantes viven en la ciudad de Quito. Se enfocará en los habitantes que tengan
más de 18 años (Mayores de edad), el cual representa un 65% de la población de esta
parroquia de este rango de edad.

Finalmente se estima una demanda del 40% de la población antes mencionada lo cual
equivale a 34.765,00 personas.

Pichincha

2'576,287
Quito

2'239,
PEA

893.96
Edad
65%

Demanda
40%

Ilustración 1 CARACTERISTICAS DE LA POBLACIÓN,

Edad Hombres Mujeres Total

18 15,140 15,244 30.384,00

19 14,752 15,671 30.423,00

20 15,366 15,936 31.302,00

21 14,958 15,818 30.776,00

22 15,76 16,346 32.106,00

23 15,746 16,349 32.095,00

24 15,306 16,056 31.362,00

25 15,485 16,12 31.605,00

26 14,961 15,85 30.811,00

27 15,111 16,169 3.128,00

28 15,202 15,796 30.998,00

29 14,626 15,487 30.113,00

30 14,7 15,295 29.995,00

31 12,968 14,062 2.703,00

32 12,784 13,575 26.359,00

33 12,509 13,46 25.969,00

34 11,643 12,576 24.219,00

35 11,32 12,494 23.814,00

36 11,114 12,286 234,00

37 10,676 11,989 22.665,00

38 10,632 12,047 22.679,00

39 10,189 11,537 21.726,00

40 10,114 11,11 21.224,00

41 9,189 10,245 19.434,00

42 9,236 10,541 19.777,00

43 8,785 9,975 1.876,00

44 8,722 10,199 18.921,00

45 8,651 10,124 18.775,00

46 8,831 10,012 18.843,00

47 8,651 9,998 18.649,00

48 8,401 9,767 18.168,00

49 7,923 9,416 17.339,00

50 8,102 8,992 17.094,00

51 6,901 8,18 15.081,00

52 6,69 7,857 14.547,00

53 6,632 7,54 14.172,00

54 6,403 7,43 13.833,00

 55 6,488 7,406 13.894,00

56 6,179 7,073 13.252,00

57 5,765 6,618 12.383,00

58 5,269 6,089 11.358,00

59 5,102 5,862 10.964,00

60 5,194 5,993 11.187,00

61 4,381 5,131 9.512,00

62 4,308 4,982 929,00

63 4,132 4,825 8.957,00

64 3,879 4,452 8.331,00

TOTAL 893.966,00

Tabla 5, POBLACIÓN SEGMENTADA

Fuente: Censo Nacional 2010

La población económica activa de Quito es de (Población Objetiva) 893.966,00

habitantes según censo nacional del 2010, de los cuales según estadísticas el 20%
consumen licor (178.793,20), mientras que hay un estimado del 40% que gustan de
vinos de fresa equivale a un total de (71.517,28) personas.

P.E.A. de Consumen
Consumen Vino de fresa
Quito Alcohol

893.966,00 178.793,20 71.517,28

Tabla 6, POBLACIÓN ACTIVA

Para lo cual se estima un crecimiento poblacional del 2,19% (aproximado) hasta el 2020,
tomando como punto de partida el año 2010 donde se realizó el censo poblacional y de
donde se obtienen los datos para analizar la oferta.
 Tasa de Crecimiento Poblacional
Año Población Crecimiento Anual

2010 71517,28 0,0219 1566,23

2011 73083,51 0,0219 1600,53

2012 74684,04 0,0219 1635,58

2013 76319,62 0,0219 1671,40

2014 77991,02 0,0219 1708,00

2015 79699,02 0,0219 1745,41

2016 81444,43 0,0219 1783,63

2017 83228,06 0,0219 1822,69

2018 85050,76 0,0219 1862,61

2019 86913,37 0,0219 1903,40

2020 88816,77 0,0219 1945,09

Tabla 7, CRECIMIENTO POBLACIONAL

Mercado objetivo será el 40% del total de personas que consumen vinos de fresa en un
año. Se muestra a continuación:

Tabla 8, ESTUDIO, DEMANDA, OFERTA Y DEMANDA INSATISFECHA

Año Población Tasa de Crecimiento Demanda Oferta Demanda

Crecimiento Poblacional Insatisfecha
Anual

2018 85050,76 0,0219 1862,61 85051 34020 51030

2019 86913,37 0,0219 1903,40 86913 34765 52148

Aquí se puede evidenciar que el 40% de la población objetiva se ve reflejado en la oferta

y la demanda de los años 2019 y 2020.También se refleja la demanda insatisfecha del
mismo periodo.
11. POBLACIÓN BENEFICIARIA
Hombres y mujeres mayores entre 18 y 65 años de edad, residentes en el Distrito
Metropolitano de Quito que disfruten de un buen vino.

12. ESTUDIO TECNICO

El estudio técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en el que
se contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los
recursos disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual se
analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar de producción, localización,
instalaciones y organización requeridos. (FACULTAD DE ECONOMIA UNAN , 2016)

La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a cabo una

valorización económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una
apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios para el proyecto; además
de proporcionar información de utilidad al estudio económico-financiero. Todo estudio
técnico tiene como principal objetivo el demostrar la viabilidad técnica del proyecto que
justifique la alternativa técnica que mejor se adapte a los criterios de optimización.
(FACULTAD DE ECONOMIA UNAN , 2016)

El estudio técnico comprende todo aquello que tiene relación con el funcionamiento y
operatividad del proyecto en el que se verifica la posibilidad técnica de fabricar el
producto o prestar el servicio, y se determina el tamaño, localización, los equipos, las
instalaciones y la organización requerida para realizar la producción. (SAN, 2008)

El estudio técnico debe responder a unos interrogantes:

· El cómo?

· El cuándo?

· El dónde?

· Y con qué se va a elaborar el producto o a prestar el servicio. (SAN, 2008)

12.1 MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN

La empresa Viñeros Fragaria ejecuta sus actividades en la Provincia de Pichincha, se
establece la empresa en esta provincia ya que la materia prima se puede encontrar
dentro de las provincias de la Sierra.

Para elegir la mejor localización de la empresa se hizo un estudio previo donde se

comparó algunos sectores de Quito entre los cuales están Tababela, Yaruqui, Pifo y se
tomó factores relevantes para hacer una comparación donde se asignó una calificación
como se puede evidenciar en la siguiente tabla.
 Calificación de localizaciones
TABABELA YARUQUI PIFO
CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION
FACTOR RELEVANTE PESO ASIGNADO CALIFICACION PONDERADA CALIFICACION PONDERADA CALIFICACION PONDERADA
Materia prima disponible 0,3 8 2,4 7 2,1 6 1,8
Mano de obre disponible 0,25 7 1,75 8 2 6 1,5
Costo de los insumos 0,15 8 1,2 7 1,05 8 1,2
Costo de la infraestructura 0,15 7 1,05 8 1,2 6 0,9
Cercanía del mercado 0,15 7 1,05 8 1,2 6 0,9
TOTAL 1 7,45 7,55 6,3

Tabla 9, CLASIFICACIÓN DE LOCALIZACIONES

 La empresa está localizada en El cantón Quito

 Se encuentra ubicada la fábrica en el sector de Yaruqui, Provincia de Pichincha.

Su localización juega un papel muy importante en el desarrollo de las actividades de la

empresa, este factor puede determinar el éxito del mismo, ya que su localización
interviene en la compra de materia prima, mano de obra, costo de insumo, costo de
infraestructura y la cercanía del mercado.

12.2 TAMAÑO DE PROYECTO

Con el tamaño del proyecto nos estamos refiriendo a la capacidad de producción
instalada que se tendrá, ya sea diaria, semanal, por mes o por año. Depende del equipo
que se posea, así será nuestra capacidad de producción.

Capacidad de Producción

En un proceso se pueden distinguir o determinar tres capacidades de producción:

Capacidad Normal Viable

Nos referimos a la capacidad que se logra en condiciones normales de trabajo, tomando

en cuenta, además del equipo instalado y condiciones técnicas de la planta, otros
aspectos tales como paros, mantenimiento, cambio de herramienta, fatigas y demoras,
etc.

Capacidad Nominal

Esta es la capacidad teórica y a menudo corresponde a la capacidad instalada según

las garantías proporcionadas por el abastecedor de la maquinaria. Ejemplo, piezas por
hora, bloques por hora, básculas de 500 libras, kilómetro por hora, etc.

Capacidad Real

Constituyen las producciones obtenidas sobre la base de un programa de producción

pueden ser mayores o menores que los programas en un periodo y se utiliza para
determinar la eficiencia del proceso o de la operación.
Debe especificarse las capacidades de producción durante los primeros años que se
normaliza la producción.

12.2.1 CAPACIDAD DE DISEÑO

En el estudio realizado se demuestra la eficiencia en la elaboración de producto, según
el análisis de la demanda y oferta realizado con anterioridad se pretende llegar al 40%
de la demanda existente.

PRESENTACIÓN

Presentación pequeña: 375ml

Presentación estándar: 750ml

DÍAS DE TRABAJO

De lunes a viernes

HORARIO DE TRABAJO

8:00am – 5:00pm

CANTIDAD DE TRABAJADORES

10 personas

UNIDADES PRODUCIDAS

1000 unidades/año

CAPACIDADES

Real: 900 unidades/año – 450 Pequeñas – 450 Estándar

Diseño: 1000 unidades/año – 500 Pequeñas – 450 Estándar

CANTIDAD DE FRESAS A COMPRAR

54.5 lbs/mes

Teniendo en cuenta que: Se fabrican 75 botellas por mes (37 Estándar – 35 Pequeñas)

Se usa una libra por cada botella de 750ml.

12.2.2 CAPACIDAD REAL
Según un estudio realizado se demostró que la capacidad real de la producción de vino
de fresa es el 1.4% menos de los esperado, ya que existe un desperdicio al momento
de pasar por la piladora de vinos, la fresa ingresa por la parte superior y cae a un canasto
cribado q gira a gran velocidad y eso produce que salpique logrando obtener 73 botellas
por mes y 876 al año.

13. INGENIERIA DEL PROYECTO

13.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN CON FLUJOS

Modo de preparación del vino de fresa:

13.2 EQUIPO Y MAQUINARIA

• Equipos de refrigeración: La correcta exposición y el almacenamiento de las

botellas de vino en bares, restaurantes y otros negocios de hostelería es
clave para una buena conservación. Enólogos y profesionales del sector
 afirman que el vino es “materia viva” y puede verse afectado por diversos
factores como la luz, la temperatura o las vibraciones entre muchos otros.

• Lagar: inicio de recepción de la fresa cuando comienza su proceso dentro de

la bodega. Pueden estar empotrados en el suelo. La materia prima es
volcada y un tornillo sin fin se encarga moverla hasta el próximo paso.

• Despalilladoras: la fresa ingresa por la parte superior y cae a un canasto

cribado q gira a gran velocidad. Por fuerza centrífuga los granos se
desprenden del escobajo pasando a través los agujeros hacia una bomba
que los trasladará a las cuba de fermentación. El raspón cae separado por
otro extremo.
• Prensas: hay de distintos tipos, formas y tamaños. Tenemos las hidráulicas,
las contínuas y las neumáticas. Algunas son más tecnológicas que otras. Es
importante controlar la presión ya que esto determinará el nivel de calidad
del mosto o vino prensa.
•

• Bomba centrífuga: utilizada para varias operaciones unitarias como

remontajes, trasiegos, delestages. Como se utilizan todo el año, es muy
importante desinfectarlas una vez que se trabaja con mosto en fermentación
porque pueden quedar levaduras dentro.
13.3 INSUMOS

 FRESA
Las fresas y los fresones crecen en el fresal, planta que pertenece a la familia
de las Rosáceas y al género Fragaria. Esta familia incluye más de 2.000
especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones
templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal,
pertenecen a esta gran familia. Las fresas y los fresones son unas de las frutas
más apreciadas y evocan el inicio de la primavera. (EROSKI CONSUMER, s.f.)
Se conocen en el mundo más de 1.000 variedades de fresón, fruto de la gran
capacidad de hibridación que tiene esta especie.

 AZUCAR
Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, que
pertenece al grupo químico de los hidratos de carbono. Se trata de una sustancia
soluble en agua y que se caracteriza por su sabor muy dulce. Pertenece al grupo
de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más concretamente.
(ECURED, 2010)

 AGUA
El agua es un compuesto que se forma a partir de la unión, mediante enlaces
covalentes, de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno; su fórmula molecular
es H2O y se trata de una molécula muy estable. (FONDO PARA LA
COMUNICACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL, 2007)

En la estructura de la molécula los dos átomos de hidrógeno y el de oxígeno

están dispuestos en un ángulo de 105°, lo cual le confiere características
relevantes. (FONDO PARA LA COMUNICACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL,
2007)

Es una molécula dipolar – en la que el átomo de oxígeno central comparte un

par de electrones con cada uno de los dos átomos de hidrógeno – con un exceso
de carga negativa junto al oxígeno, compensada por otra positiva repartida entre
los dos átomos de hidrógeno. (FONDO PARA LA COMUNICACIÓN Y
EDUCACIÓN AMBIENTAL, 2007)

 LEVADURA NUTRICIONAL
La levadura nutricional (saccharomyces cerevisiae), es una levadura inactiva
cultivada en la melaza la de caña de azúcar y la remolacha. Esta levadura se
deja fermentar, se cosecha, se lava y se somete a un procedimiento de
pasteurización y secado que la convierte en inactiva. (ELGRANERO.COM,
2007)

De color amarillo, la levadura nutricional se presenta en forma de copos,

gránulos o en polvo y se utiliza a menudo como condimento debido a su delicioso
sabor. Posee un sabor salado que recuerda a las nueces y se utiliza a menudo
para emular el sabor del queso en platos veganos y para espesar salsas y
 aderezos. También se puede agregar a batidos, smoothies y sopas, utilizar para
gratinar platos de pasta o espolvorearla sobre ensalada, palomitas de maíz…la
lista es interminable. Cuando empieces a utilizarla en tus platos te darás cuenta
de que la levadura nutricional es una adicción perfecta a cualquier comida, ya
que añade sabor, nutrición y además es baja en calorías. (ELGRANERO.COM,
2007)

 BOTELLA
El tamaño, la forma y el color de ésta pueden proporcionarle unas nociones
generales sobre la región o la variedad empleada, además de condicionarle
psicológicamente hacia su adquisición, mientras que la información que aparece
en la etiqueta le será de gran utilidad para completar los detalles más concretos.
(VINETUR, 2016)

En la mayoría de los países la botella estándar es la de 75cl. (la capacidad puede

venir también expresada en mililitros, como 750ml.). Aunque las botellas de vino
llevan siglos utilizándose, la estandarización de los tamaños es un fenómeno
relativamente reciente. (VINETUR, 2016)

Cuando las botellas se soplaban a mano, era inevitable que se produjeran

variaciones en el tamaño de las mismas, pero la llegada de la fabricación en
serie posibilitó la reproducción exacta de las distintas capacidades. (VINETUR,
2016)

 CORCHOS
El corcho es la corteza del alcornoque (Quercus suber), un tejido vegetal que en
botánica se denomina felema y que recubre el tronco del árbol. Cada año, crece
una nueva peridermis –formada por anillos que crecen de dentro hacia fuera del
alcornoque- que se superpone a las más antiguas, formando así esta corteza. El
corcho puede presentarse en bruto, como producto directo de la extracción de la
corteza del árbol o elaborado para su utilización en diferentes áreas. El principal
componente del corcho es la suberina.

13.4 MANO DE OBRA

 Encargado de manejar la pulpa

 Encargado de mezclar la materia prima
 Encargado de supervisar la fermentación
 Encargado en envasar el producto
 Encargado de añadir la etiqueta
 Encargado de empacar el producto en lotes
13.5 OBRA CIVIL, ESTRUCTURA

Ilustración 2, ESTRUCTURA1

Ilustración 3, ESTRUCTURA2
Ilustración 4, ESTRUCTURA 3

Ilustración 5, ESTRUCTURA 4
13.6 DISEÑO PLANTA

Ilustración 6, DISEÑO DE PLANTA

14. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

14.1. MARCO LEGAL DE LA EMPRESA (NOMBRE, LOGO, SLOGAN)

Una de las primeras decisiones de adoptar por el promotor o promotores de una nueva
empresa, una vez estudiado el Plan de Negocio y analizada su viabilidad, es la elección
de la forma jurídica a adoptar (Empresa Individual, Sociedad Civil, Limitada, Sociedad
Anónima...)

El propósito de formar jurídicamente una empresa es limitar la responsabilidad de los

socios o personas. Las personas que constituyen la Sociedad convienen en aportar
bienes o servicios para el ejercicio en común de actividades económicas. Los
promotores de la sociedad deben adoptar alguna de las formas previstas en esta ley.

La sociedad es una persona jurídica (reconocida por la ley), distinta a los socios que la
forman y es ella la que resulta dueña de los bienes que los socios aportan. Efectuando
el aporte, los socios no son dueños de los bienes aportados, sino de una acción o
derecho respecto a la sociedad. A continuación encontrará un cuadro comparativo con
las principales formas jurídicas y algunos de los datos a tener en cuenta al hacer la
elección.
  No pueden exceder de treinta socios.

 No existe mínimo inicial se admite el aporte de bienes y servicios.

 Se constituye por Escritura Pública, en la que está contenido el pacto social.

 Requiere inscripción en el registro.

 Socios Administran.

Requisitos para sacar el RUC para Sociedades:

Deben inscribirse todas las personas naturales, las instituciones públicas, las
organizaciones sin fines de lucro y demás sociedades, nacionales y extranjeras, dentro
de los treinta primeros días de haber iniciado sus actividades económicas en el país en
forma permanente u ocasional y que dispongan de bienes por los cuales deban pagar
impuestos.

Trámite en línea: http://www.sri.gob.ec/web/10138/219

Requisitos:

 Personas Naturales

Presentar el original y entregar una copia de la cédula de identidad, de ciudadanía o del

pasaporte, con hojas de identificación y tipo de visa.

Presentar el original del certificado de votación del último proceso electoral

Entregar una copia de un documento que certifique la dirección del domicilio fiscal a
nombre del sujeto pasivo

 Sociedades

Formulario 01A y 01B

Escrituras de constitución Nombramiento del Representante legal o agente de retención

Presentar el original y entregar una copia de la cédula del Representante Legal o Agente
de Retención

Presentar el original del certificado de votación del último proceso electoral del
Representante Legal o Agente de Retención
Entregar una copia de un documento que certifique la dirección del domicilio fiscal a
nombre del sujeto pasivo

Procedimiento: El contribuyente se acerca a cualquier ventanillas de atención al

contribuyente del Servicio de Rentas Internas a nivel nacional portando los requisitos
antes mencionados e inscribe el Registro Único de Contribuyentes (RUC)

Costo:

Sin costo directo para el contribuyente

Tiempo Estimado de Entrega:

5 minutos (Online)

 Instituto Ecuatoriano De Propiedad Intelectual (Iepi)

Debe llenar el formato de solicitud IMPI-00-001 que proporciona el IEPI por duplicado
con firmas autógrafas, y presentarla junto con la documentación señalada al reverso de
la misma, de conformidad con los artículos de la Ley de la Propiedad intelectual de su
Reglamento.

Para obtener el registro de un envase deberá presentarse solicitud por escrito ante el
Instituto con los siguientes datos:

 Utilizar las formas oficiales impresas, aprobadas por el Instituto y publicadas en

el Diario Oficial y en la Gaceta, en el número de ejemplares y anexos que se
establezca en la propia forma, las que deberán presentarse debidamente
requisadas y, tratándose de medios magnéticos, conforme a la guía que el
Instituto emita al efecto. En caso de no requerirse formas oficiales, las solicitudes
o promociones deberán presentarse por duplicado, indicando al rubro el tipo de
trámite solicitado y los datos a que se refiere la fracción V de este artículo;
 Acompañarse de los anexos que en cada caso sean necesarios, los que deberán
ser legibles y estar mecanografiados, impresos o grabados por cualquier medio;
 Señalar domicilio para oír y recibir notificaciones en el territorio nacional;
 Indicar el número de solicitud, patente, registro, publicación, declaratoria, o folio
y fecha de recepción a que se refieran, salvo en el caso de solicitudes iniciales
de patente o registro;
 Acompañarse del comprobante de pago de la tarifa correspondiente;
Acompañarse de la correspondiente traducción al español de los documentos escritos
en idioma

 Ley De Propiedad Intelectual

Art.1. El Estado reconoce, regula y garantiza la propiedad intelectual adquirida de

conformidad con la ley, las Decisiones de la Comisión de la Comunidad Andina y los
convenios internacionales vigentes en el Ecuador. La propiedad intelectual comprende:

1. Los derechos de autor y derechos conexos.

2. La propiedad industrial, que abarca, entre otros elementos, los siguientes:

a) Las invenciones;
b) Los dibujos y modelos
c) Los esquemas de trazado (topografías) de circuitos integrados;
d) La información no divulgada y los secretos comerciales e industriales;
e) Las marcas de fábrica, de comercio, de servicios y los lemas
comerciales;
f) Los nombres comerciales;

 Reglas para que mi envase sea registrado por el IEPI

1.- No debe estar registrada: se recomienda hacer una búsqueda de envases de otras
marcas reconocidas para comprobar que no exista envases que reincidan con lo dicho
antes de entrar al proceso de aprobación.

2.- No se debe confundir, debe un envase claro y no debe utilizar elementos de la

competencia con el afán de confundir al consumidor.

3.- No deber ser similar a la de las diferentes marcas que existen en el mercado.

4.- Debe de ser distintiva, susceptible a presentación gráfica y debe ser perceptible.

 Los beneficios de registrar de un envase nuevo

1.- Uso exclusivo de la propiedad intelectual (envases o botellas) por 10 años

(renovables).

2.- No permitir que terceros la utilicen sin autorización.

3.- Tener derecho a iniciar acciones legales en contra de terceros no autorizados para
el uso del signo.

4.- Poder utilizar el símbolo de R, TM, MR a lado de la marca lo cual desalienta el uso
ilegal de la marca a posibles infractores.

5.- Poder tener un símbolo exclusivo que identifique a la empresa y hacer un uso
adecuado de la misma para generar beneficios.

 Registro de una marca, logotipo, nombre comercial

En Ecuador, el proceso para registrar una marca y logo se realiza en el Instituto

Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), para lo cual se debe hacer lo siguiente:

Búsqueda fonética: Es un trámite previo al registro de marca, nombre comercial o lema

comercial. Es recomendable hacerlo pero no es obligatorio por ley. Esta búsqueda
permite tener conocimiento si una marca, nombre comercial o lema comercial no ha sido
previamente registrado o su registro está siendo tramitado. No se requiere de un
abogado o abogada para realizar este trámite.

El proceso para realizar una búsqueda fonética es el siguiente:

 Depositar USD 16,00 en efectivo en la cuenta corriente No. 7428529 del Banco
del Pacífico a nombre del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual y
guardar el comprobante de depósito.
 Ingresar al sitio web del IEPI en www.iepi.gob.ec, hacer click en la opción
“Servicios en Línea” y dentro de esta en “Formularios”. Descargar el Formato
de Solicitud para Búsqueda Fonética, llenarlo en computadora, imprimirlo y
firmarlo. En esta solicitud se debe incluir el número de comprobante del depósito
realizado.
 Adjuntar a la solicitud el original y una copia en blanco y negro del comprobante
del depósito realizado y una copia de la solicitud de búsqueda fonética.
 Entregar estos documentos en la oficina del IEPI más cercana a la organización.
El resultado de la búsqueda fonética se entrega en aproximadamente 45 minutos
posteriores a la entrega de los documentos.

Aunque el resultado de la búsqueda fonética indique que no existe una marca registrada
similar, el proceso de Registro de Marca es el que determina si una marca se puede
registrar o no.
  Registro de marca: Para registrar una marca se debe realizar el siguiente
proceso:

Depositar USD 116,00 en efectivo en la cuenta corriente No. 7428529 del Banco del
Pacífico a nombre del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual y guardar el
comprobante de depósito.

Ingresar al sitio web del IEPI en www.iepi.gob.ec, hacer click en la opción “Servicios en
Línea” y dentro de esta en “Formularios”.

Descargar la Solicitud de Registro de Signos Distintivos, llenarla en computadora,

imprimirla y firmarla. En esta solicitud se debe incluir el número de comprobante del
depósito realizado.

Adjuntar a la solicitud tres copias en blanco y negro de la solicitud, original y dos copias
de la papeleta del depósito realizado.

Si la solicitud se hace como persona natural, adjuntar dos copias en blanco y negro de
la cédula de identidad.

Si la solicitud se hace como persona jurídica, adjuntar una copia notariada del
nombramiento de la persona que es Representante Legal de la organización.

Si la marca es figurativa (imágenes o logotipos) o mixta (imágenes o logotipos y texto),

adjuntar seis artes a color en tamaño 5 centímetros de ancho por 5 centímetros de alto
impresos en papel adhesivo.

Entregar estos documentos en la oficina del IEPI más cercana a la organización. El

proceso de registro de marca toma aproximadamente seis meses en completarse.(
www.iepi.gob.ec)

 INEN

Las empresas o productos que deseen tener una certificación nacional de sus procesos
de calidad y gestión deben acudir al Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN).

Después de un proceso que dura aproximadamente seis meses, las marcas pueden
incluir en su publicidad que cuentan con este sello.
Requisitos:

Para obtener el Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN para un producto,
se debe cumplir con los parámetros establecidos para su área en: Sistema de gestión
de calidad; calidad del producto; y competencia técnica.

La calidad del producto se verifica por seis meses, pues deben comprobar que cumpla
con la norma técnica de referencia. Mientras la competencia técnica se otorga si el
personal técnico de la empresa posee el Certificado de Aprobación del Test INEN.

Pasos a paso

La persona, natural o jurídica, que desee obtener este Sello, deberá enviar una solicitud
al Director Ejecutivo del INEN, bajo un formato establecido. Este documento debe
incluir: nombre del producto, marca comercial, modelo (tipo o serie cuando
corresponda), razón social del fabricante, dirección de oficinas y de la planta; nombre
del representante legal de la empresa, norma técnica de referencia del producto, entre
otros datos.

Auditores de la Dirección Técnica de Validación y Certificación del INEN realizarán una

evaluación inicial de la empresa, en la que se verificará: disponibilidad de un laboratorio
de control de calidad, registros de la calibración de los equipos, registros de inspección
y ensayo de conformidad con la Norma Técnica de Referencia del producto a certificar,
documentación del registro de la marca de producto y constitución legal de la empresa.

Si la empresa cumple los criterios previamente establecidos, el INEN y la empresa

suscribirán el Convenio para la obtención del Certificado de Conformidad con Sello de
Calidad INEN, caso contrario, el INEN notificará a la empresa solicitante los
incumplimientos encontrados en la evaluación, a fin de que se superen las deficiencias
detectadas. Atendidas éstas, la empresa puede reiniciar el trámite (paso 1).

Certificación

Las empresas que cumplen con los requisitos establecidos, previo informe favorable de
la Dirección Técnica de Validación y Certificación del INEN, recibirán el Certificado de
Conformidad con Sello de Calidad INEN para el producto solicitado.

Este documento tiene una vigencia de dos años, cuando se otorga por primera vez y de
tres años en las renovaciones.
El INEN renovará el Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN para un
producto, si durante el periodo de vigencia de la certificación, los informes de las
auditorías a la calidad del producto son favorables, la empresa cumpla con los requisitos
establecidos y con las cláusulas establecidas en el Convenio para la Utilización del
Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN.

Mientras el sello esté en vigencia, la marca y el sello de calidad INEN pueden utilizarse
con fines publicitarios, conforme a las disposiciones legales establecidas en el contrato.

 Solicitud Para Permiso De Funcionamiento

Requisititos

Copia del RUC del establecimiento

Croquis con referencias de ubicación del establecimiento

Copia de la escritura de Constitución en caso de tener personería jurídica

Copias de la Cédula de ciudadanía o pasaporte del propietario o representante legal

Copia de la Papeleta de votación del propietario o representante legal

Copia certificada o notariada del nombramiento del representante legal ANEXO: 1

Unidad Provincial de Vigilancia de la Salud Pública

Copia de los certificados de salud ocupacional emitidos por los centros de salud del
Ministerio de Salud

Lista de productos con registro sanitario

Carnet del curso capacitación sobre el manejo de productos naturales de uso medicinal

Copia del Permiso del Cuerpo Bomberos (Zona Rural); y Licencia Única de Actividades
Económicas LUAE (Distrito Metropolitano de Quito)

NOMBRE: VIÑEROS FRAGARIA

LOGO:
Ilustración 7, LOGO

SLOGAN: “POESIA HECHA VINO”

14.2. TIPO DE EMPRESA

SOCIEDAD ANÓNIMA

Vinos de Fresa va a estar conformado por 4 socios accionistas que aportarán en partes
iguales su inversión,

La delegación de funciones se ha diseñado en base a los conocimientos, experiencias,

aptitudes y actitudes por lo que los trabajadores tienen conocimiento de sus obligaciones
y actividades, en este caso nosotros como realizadores de las nos hemos tomado el
tiempo para delegar las diferentes funciones que cumplirá cada uno.

Hemos acordado que debemos cumplir nuestras obligaciones y objetivos propuestos,

ser responsables, puntuales para que así cumplamos los tiempos de producción. Cada
uno de nosotros cumple una función específica.
Contrataremos a 15 personas que nos colaboraran con distintas áreas en la empresa.

 $800 para compañía anónima (valores referenciales)

 Carta de socios en la que se detalla la participación de cada uno
 Copias de cédula y papeleta de votación de cada socio

14.3. ORGANIGRAMA

PRESIDENTA
Dayanna Romero

Gerente
General
Carol Gomez

Gerente de Gerente Gerente de

Producción Financiero Marketing
Mateo Gomez Luis Manzano Santiago Caicedo

Supervisor de Control de
Contador Publicista
Produccion Calidad
Diana Albuja Jenny Moscoso Ximena Rueda Marco Salinas

Operarios
Daniel Paez

Ilustración 8, ORGANIGRAMA

La empresa contará con una estructura organizativa que se comprenderá de la siguiente

manera:

• Presidenta

4 Gerentes:

• Gerente General
• Gerente de Producción
• Gerente Financiero
 • Gerente de Marketing

La Presidenta será la máxima autoridad quien estará dirigiendo y controlando el

funcionamiento de la compañía quien representara en los negocios, legalmente etc.

El Gerente General, tendrá bajo su supervisión las 3 gerencias antes mencionadas, y

tendrá y relación directa con la Presidenta ellos tendrán que tomar decisiones vitales
para que la empresa siga la dirección y los objetivos propuestos para que sean
alcanzados de acuerdo a las proyecciones realizadas.

Gerencia de Producción: estarán los Encargados de la Fermentación, Filtración y

Embotellado del producto, quienes junto al gerente estarán involucrados con el proceso
de producción.

El Gerente de Marketing, tendrá a su cargo al personal que se encargara de la gestión

de la marca, el aprovisionamiento de materia prima y materiales útiles en diversas áreas
y procesos de la empresa, la comercialización del producto, la atención al cliente interno
y externo, realización de investigaciones de mercado (en el momento que se consideren
necesarias)

Gerente de Finanzas: El estará a cargo de la parte económica de la empresa quien debe

asignar eficientemente los recursos y maximizar las ganancias, captar recursos externos
eficientes.

14.4. PERFIL DE CARGOS

NOMBRE DEL
Presidente
PUESTO:
 Garantizar la sostenibilidad de la empresa estableciendo la
orientación estratégica de la organización, monitoreando
permanentemente
los indicadores de la operación y la calidad del servicio
OBJETIVO DEL prestada, verificando el uso óptimo de los recursos y la
PUESTO: aplicación de las
políticas de talento humano, promoviendo la
comercialización de los activos y el diseño de nuevos
productos y tomando las decisiones
que se requieran.
INSTRUCCIÓN Ingeniero en Gestión Empresarial, Maestría en carreras
FORMAL: afines.
Conocimientos de leyes y reglamentos en materia laboral,
comercial e impuestos; habilidad numérica y de cálculo;
CAPACITACIÓN destrezas para manejar índices financieros; manejo de las
REQUERIDA: aplicaciones de Office (Word, Excel y Power Point);
conocimientos avanzados de contabilidad, presupuestos;
habilidad para negociaciones.
EXPERIENCIA: 8 a 10 años de experiencia gerencial - posiciones directivas
Habilidades en organización de eventos, ejecución de
HABILIDADES: investigaciones de mercado, elaboración de reportes
estadísticos, altos niveles de planificación.
REMUNERACIÓN: $2.000,00
ACTIVIDADES: Manejo de personal a su cargo,

Tabla 10, PERFIL CARGO PRESIDENTE

NOMBRE DEL PUESTO: Gerente General

Dirigir y supervisar el pleno cumplimiento de los sistemas,

normas, políticas y procedimientos administrativos,
OBJETIVO DEL
contables y financieros, así como los registros y controles
PUESTO:
necesarios que garanticen la capacidad (rentabilidad)
económica y financiera de la organización.
INSTRUCCIÓN
Ingeniero en Gestión Empresarial
FORMAL:
Conocimientos de leyes y reglamentos en materia laboral,
comercial e impuestos; habilidad numérica y de cálculo;
CAPACITACIÓN destrezas para manejar índices financieros; manejo de las
REQUERIDA: aplicaciones de Office (Word, Excel y Power Point);
conocimientos avanzados de contabilidad, presupuestos;
habilidad para negociaciones.

4 años de experiencia en el área administrativa y

financiera, manejo de personal, contabilidad y estrategias
EXPERIENCIA: de mercado. Manejo de herramientas tecnológicas.
Capacidad de liderazgo, análisis con alto grado de
responsabilidad y enfocada a resultados.
Habilidades en organización de eventos, ejecución de
HABILIDADES: investigaciones de mercado, elaboración de reportes
estadísticos, altos niveles de planificación.
REMUNERACIÓN: $1.200
ACTIVIDADES: Manejo de personal a su cargo,
Tabla 11, PERFIL DE CARGO GERENTE GENERAL
NOMBRE DEL PUESTO: Gerente Financiero

Elaborar y presentar a la Gerencia General de la empresa,

el plan de acción a seguir para la implementación de los
OBJETIVO DEL potenciales proyectos y, actividades de la compañía,
PUESTO: asegurando el cumplimiento del plan de trabajo de forma
eficiente, eficaz y rentable. Manteniendo el flujo de
información entre las jefaturas y sus subalternos.

INSTRUCCIÓN Ingeniero en Gestión Empresarial, Finanzas, Contabilidad y

FORMAL: Auditoría o carreras afines
Manejo de Adobe, conocimiento en programas de diseño,
CAPACITACIÓN Sólidos conocimientos en herramientas de Word, Excel y
REQUERIDA: Power Point, Desarrollo del plan de marketing, manejo de
los indicadores de Gestión
4 años de experiencia en el área administrativa y financiera,
manejo de personal, contabilidad y estrategias de mercado.
EXPERIENCIA: Manejo de herramientas tecnológicas. Capacidad de liderazgo,
análisis con alto grado de responsabilidad y enfocada a
resultados.
Habilidades en organización de eventos, ejecución de
HABILIDADES: investigaciones de mercado, elaboración de reportes
estadísticos, altos niveles de planificación.
REMUNERACIÓN: $1.200
ACTIVIDADES: Manejo de personal a su cargo,

Tabla 12, PEFIL DE CARGO GERENTE FINANCIERO

NOMBRE DEL
PUESTO: Gerente del Departamento de Marketing

OBJETIVO DEL Desarrollar estrategias de Marketing, innovando el producto y

PUESTO: posicionándolo en el mercado.

INSTRUCCIÓN Título de 3er nivel en Ingeniería en Gestión Empresarial o

FORMAL: Ingeniería en Gestión Publicitaria y Marketing.

Manejo de Adobe, conocimiento en programas de diseño,

Sólidos conocimientos en herramientas de Word, Excel y
CAPACITACIÓN Power Point, Desarrollo del plan de marketing, manejo de los
REQUERIDA: indicadores de Gestión

EXPERIENCIA: Mínimo 3 años en cargos similares, empresas afines

Habilidades en organización de eventos, ejecución de

investigaciones de mercado, elaboración de reportes
HABILIDADES: estadísticos, altos niveles de planificación.

REMUNERACIÓN: $ 1.200

Manejo de personal a su cargo, elaborar reportes de ventas,

Investigar nuevos nichos de mercados además de crear
nuevas necesidades útiles para la compra y venta de nuestro
producto, negociación con diferente tipo de clientes,
ACTIVIDADES: innovación del marketing Mix.

Tabla 13, DESCRIPCIÓN GERENTE MARKETING

NOMBRE DEL
PUESTO: Gerente del Departamento de Producción

OBJETIVO DEL Encargado de liderar el cumplimiento de los objetivos de la

PUESTO: empresa en cuanto a la producción.

INSTRUCCIÓN Título 3er nivel en Producción Industrial o Ingeniería

FORMAL: Industrial

ISO, Conocimientos en idioma inglés, desarrollo de la cadena

CAPACITACIÓN de valor, Seguridad y Salud Ocupacional
REQUERIDA: Riesgos del trabajo

EXPERIENCIA: Mínimo 4 años en cargos similares.

Habilidades de liderazgo, comunicativo y control, manejo

seguro ante siniestros dentro de la empresa, conocimientos
HABILIDADES: actualizados en cuanto a seguridad industrial.

REMUNERACIÓN: $ 1.200

Encargado de dirigir la producción, evaluar posibles riesgos

de la empresa y de ser el caso corregirlos de inmediato,
ACTIVIDADES: análisis exhaustivo en la cadena de valor de la empresa.

Tabla 14, PERFIL DE CARGO GERENTE PRODUCCIÓN

NOMBRE DEL
Supervisor de producción
PUESTO:
OBJETIVO DEL Encargado de supervisar y velar que los planes de
PUESTO: producción establecidos se cumplan.

INSTRUCCIÓN Bachiller o carrera en curso en Ingeniería Industrial o

FORMAL: carrera afín.

Indispensable conocimiento de los esquemas de

producción, además
CAPACITACIÓN
debe tener experiencia en el manejo de personal
REQUERIDA:
operativo, conocer las
normativas de calidad y de seguridad.

EXPERIENCIA: 1 a 3 años

Persona proactiva, con don de liderazgo, buena en

resolución de
HABILIDADES:
conflictos, enfocado a resultados. Debe imponer
dinamismo y confianza.

REMUNERACIÓN: $800,00

Llevar el control de la asistencia del personal.

Supervisar que los planes de operación se ejecuten.
Velar por que siempre se sigan las normativas de
higiene y de
calidad.
Atender las quejas de calidad de los clientes.
Supervisar los ingresos de mercadería.
Coordinar reuniones de seguimiento con los clientes.
ACTIVIDADES:
Velar porque se sigan los mantenimientos preventivos
de los equipos.
Verificar la calidad de la materia prima y/o el producto
final.
Elaborar los reportes de funciones e incidencias.
10) Coordinar las substituciones del personal, por
ausencias o
vacaciones.

Tabla 15, PERFIL CARGO SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN

NOMBRE DEL
Jefe Control de Calidad
PUESTO:

OBJETIVO DEL Supervisar y dirigir eficazmente los procesos de calidad,

PUESTO: implementando mejoras constantes.

INSTRUCCIÓN Bachiller o carrera en curso en Ingeniería Industrial o

FORMAL: carrera afín.

Indispensable experiencia con normativas de calidad

(ISOS). Debe manejar ampliamente las herramientas de
computación y software de producción. Debe tener
CAPACITACIÓN
experiencia en el manejo de personal. Debe tener
REQUERIDA:
experiencia en capacitaciones de calidad e
implementación de procesos.

EXPERIENCIA: 2 a 5 años

Debe ser asertivo, con facilidad de palabra y don de

liderazgo. Además, debe poseer excelente habilidad de
HABILIDADES:
organización, orden y planificación.

REMUNERACIÓN: $800,00

Supervisar la calidad de los productos.

Llevar a cabo las implementaciones de calidad de los
procesos.
Revisar los productos finales para la aprobación.
Implementar capacitaciones de los controles de calidad.
Realizas y velar por las implementaciones de las
normativas mundiales de calidad establecidas.
Elaborar los reportes de desecho de producto con su
previa explicación.
ACTIVIDADES:
Supervisar el cumplimiento de las prácticas
ambientales.
Monitorear e informar sobre el desempeño de los
procesos de calidad.
Elaborar los reportes de funciones e incidencias
mensuales.
Elaborar los reportes estadísticos de los procesos de
calidad contra la producción total.

Tabla 16, PERFIL DE CARGO JEFE CONTROL DE CALIDAD

NOMBRE DEL
Operario
PUESTO:

Mantener el buen funcionamiento de la línea de

OBJETIVO DEL producción diaria de la empresa para evitar los
PUESTO: desperdicios y los errores de planta.

INSTRUCCIÓN
Bachiller
FORMAL:

Indispensable que sepa manejar maquinaria de

producción y que conozca términos técnicos de la
CAPACITACIÓN maquinaria. Debe ser ordenado y enfocado a resultados
REQUERIDA: y a seguir procedimientos de producción.

EXPERIENCIA: 0 a 1 años

Deseable que tenga mayor escolaridad y que cuente

con
HABILIDADES: experiencia laboral en cadenas de producción.

REMUNERACIÓN: $400,00

Realizar las asignaciones otorgadas dentro de la

cadena de producción.
Asistir a los compañeros en el ciclo de producción.
Elaborar los reportes de fallas de la maquinaria o de los
productos hechos durante el turno de trabajo.
Revisar la calidad de los productos que esté elaborando
la cadena de producción y detectar los errores antes de
finalizar el producto.
ACTIVIDADES: Revisar diariamente que el equipo y materiales que
utiliza se encuentren en buen estado. Reportar
cualquier defecto o problema inmediatamente.
Encargarse de los desechos de materiales utilizados
durante el turno depositándolos donde corresponda.
Controlar y revisar las medidas de seguridad de la
planta.

Tabla 17, DESCRIPCIÓN CARGO OPERARIO

NOMBRE DEL PUESTO: Contador

 Supervisar y Realizar la contabilidad de los proyectos
asignados.
OBJETIVO DEL PUESTO: Elaborar todas las herramientas contables para la toma de
decisiones de la empresa.

INSTRUCCIÓN FORMAL: Licenciatura en Contabilidad

Debe ser una persona preparada en la contabilidad, y
analítica.
Debe ser una persona muy ordenada y organizada en su
tiempo.
Debe de saber llevar las relaciones interpersonales que le
CAPACITACIÓN
permita mantener un buen flujo de información. Debe de
REQUERIDA:
conocer los programas contables actuales y las normativas
contables internacionales.

EXPERIENCIA: 2 a 4 años
Deseable que cuente con conocimientos financieros, de
nóminas y tributarios.
HABILIDADES:

REMUNERACIÓN: $600,00
Realizar las revisiones mensuales de la información
contable.
Revisar los costos y avalúos de los activos de la empresa y
controlar las depreciaciones de los activos.
Firmar los estados financieros mensuales previamente
revisados y corregidos.
Realizar la revisión y corrección de los estados financieros
emitidos durante el mes.
Velar por que la contabilidad de la empresa se mantenga al
día.
Emitir los reportes tributarios y realizar las presentaciones de
ACTIVIDADES: dichos pagos tributarios.
Revisar que la contabilidad se mantenga sobre los
lineamientos financieros mundiales.
Realizar las revaloraciones de los activos cuando la empresa
así lo requiera.
Revisar que se mantenga el orden de los respaldos
contables que le dan sustento a la contabilidad mensual.
Revisar el catálogo de cuentas y modificarlo cuando sea
necesario.
.

Tabla 18, PERFIL CARGO CONTADOR

NOMBRE DEL
Publicista
PUESTO:
Diseñar y dirigir las campañas publicitarias asignadas
OBJETIVO DEL velando por el cumplimiento eficaz de cada campaña.
PUESTO:

INSTRUCCIÓN
Licenciatura en Publicidad o carrera afín
FORMAL:
Indispensable experiencia en el manejo de herramientas
y programas de
computación de diseño gráfico. Debe conocer de
estudios de mercado y
de estadística de tendencias de mercado. Debe tener
CAPACITACIÓN
experiencia en el
REQUERIDA:
área de mercadeo y diseño audiovisual.

EXPERIENCIA: 2 a 4 años
Persona altamente creativa e innovadora. Debe tener el
don de palabra
y enfocado a resultados. Deber ser proactivo y
dinámico.
HABILIDADES:

REMUNERACIÓN: $600,00
Estudiar los estudios de mercado.
Proponer diseños, slogans que soporten la campaña.
Definir el segmento de mercado a abordar.
Elaborar estrategias de comunicación de la información
de las campañas hacia el personal de la empresa.
Verificar el impacto de las imágenes y slogans utilizados
en la campaña.
Realizar eventos que promuevan la campaña
publicitaria.
ACTIVIDADES: Desarrollar ideas para llegarle al cliente (fuera de
campañas).
Diseñar mini campañas para el posicionamiento de la
empresa.
Elaborar los reportes de funciones y de incidencias.
Elaborar los reportes de resultados de las campañas.

Tabla 19, PERFIL CARGO PUBLICISTA

15. ANEXO

 ARBOL DE OBJETIVOS
16. BIBLIOGRAFIA

ECURED. (2010). ECURED. Obtenido de ECURED: https://www.ecured.cu/Az%C3%BAcar

ELGRANERO.COM. (2007). EL GRANERO.COM. Obtenido de EL GRANERO.COM:

https://www.elgranero.com/mejorar/5-beneficios-de-la-levadura-nutricional/

EROSKI CONSUMER. (s.f.). EROSKI CONSUMER. Obtenido de EROSKI CONSUMER:

http://frutas.consumer.es/fresa/propiedades

FACULTAD DE ECONOMIA UNAN . (2016). UNAN. Obtenido de UNAN:

http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf

FONDO PARA LA COMUNICACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL. (2007). FONDO PARA LA

COMUNICACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL. Obtenido de FONDO PARA LA
COMUNICACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL: https://agua.org.mx/que-es/

Online, E. l. (s.f.). http://tramites.ecuadorlegalonline.com. Obtenido de

http://tramites.ecuadorlegalonline.com/comercial/servicio-de-rentas-internas/como-
sacar-el-ruc-en-ecuador/

SAN, L. F. (2008). TEMAS DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS. Obtenido de

TEMAS DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS:
http://admluisfernando.blogspot.com/2008/04/ii-estudio-tecnico.html

VINETUR. (2016). VINETUR. Obtenido de VINETUR:

https://www.vinetur.com/2016122026613/anatomia-de-la-botella-de-vino.html