CUANTIFICACIÓN DE TARTRAZINA EN JUGO DE NARANJA COMERCIAL

Oscar Mauricio Montes, Nicolas Jaramillo Castaño, Valeria Marín Martínez, Yuliana Cruz Vega
Robert Aleison Rico Zúñiga

Oscar.montes01@usc.edu.co , Valeria.marin00@usc.edu.co , yuliana.cruz00@usc.edu.co

Universidad Santiago de Cali, Facultad de Ciencias Básicas, Laboratorio de Microbiología

Industrial, Santiago de Cali. Septiembre 14 de 2021.

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Resumen

Se analizó por medio de un espectrofotómetro. tartrazina en jugo de naranja hit, se preparó

una solución estándar de tartrazina a una concentración de 100 ppm, a continuación, se
realizaron los cálculos para preparar disoluciones a concentraciones de 4, 8 20, 12 y 16
ppm a partir de la solución estándar. Obteniendo que se debían tomar 2, 4, 6, 8 y 10 ml de
estándar. Luego se tomó 10 ml de muestra en este caso jugo hit, llevándolos luego a 25 ml,
seguido de esto se preparó una disolución tomando 2 ml de la solución de muestra y se
llevaron a 25 ml. Por último, se analizó en el espectrofotómetro las soluciones utilizando un
blanco de agua.

Introducción:
La tartrazina actúa como un aditivo en alimentos, está clasificados como un colorante artificial,
este colorante pertenece a la familia de los azoicos (sal trisódica de 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-
4-(4-sulfonatofenilazo)-H-pirazol3-carboxilato) Figura 1. Este colorante amarillo es un polvo
soluble de color naranja, estable al calor y la luz, se utiliza mas que todo en productos
farmacéuticos, alimentos, medicamentos y cosméticos. [1] La presencia de tartrazina en los
diferentes alimentos en Colombia es muy amplia, en repostería, fabricación de galletas, derivados
de cárnicos, sopas preparadas, en alimentos de conserva, entre otros. En Colombia está aprobado
el uso de este colorante y tiene una concentración máxima, en alimento listo para consumo, de
100 mg/kg.(2) De acuerdo con las “Buenas Prácticas de Manufactura” BPM, la cantidad de
colorante agregado al alimento que se elabore o procese no excederá de la mínima requerida para
lograr el propósito para el cual se permite agregar dicho colorante. Además, la NTC 512-1 expresa
que cuando a un producto alimenticio se le adicione tartrazina como colorante artificial, debe
declarársele este término

Figura 1. Estructura de la tartrazina

Actualmente una amplia gama de productos alimenticios cuenta entre su formulación con
colorantes artificiales, no siendo una excepción el refresco de naranja, que debido a su sabor
refrescante domina el mercado de refrescos de frutas. Se destaca de los demás porque los
consumidores pueden comparar con facilidad sus propiedades sensoriales con aquellas de la fruta
fresca o el jugo exprimido de una naranja. La alta demanda de este producto se ha hecho evidente
con la presencia de una amplia variedad de presentaciones de refrescos sabor naranja en el
mercado, siendo una de las más predominantes el empaque Tetra Brick, el más conocido y el más
vendido del portafolio de los envases de Tetra Pak, que gracias a la forma rectangular del envase,
se puede utilizar sin inconvenientes para su transporte, además de su facilidad para adquirirlos y
manipularlos, por lo que se vuelve altamente consumido sobre todo por parte de la población
infantil en las loncheras escolares.[2]

Este trabajo tiene como objetivo utilizar la espectrofotometría derivativa en la región UV-Visible, la
espectroscopia electrónica UV-VIS presenta una serie de características que favorecen su uso en
análisis químicos rutinarios entre las cuales podemos mencionar: simplicidad operacional, elevada
velocidad analítica, bajo costo y posibilidades de uso en sistemas de control on-line. Sin embargo,
los problemas de interferencia espectral que generalmente se observan en este tipo de
espectroscopia limitan sus aplicaciones.

La espectrofotometría UV-VIS derivativa consiste en la representación de la variación de la

absorbancia respecto a la longitud de onda en función de la longitud de onda. Esta técnica ofrece
varias ventajas respecto a los métodos convencionales ya que distingue características espectrales
que sobresalen de las bandas registradas en el espectro aumentando la resolución en
sobrelapamientos de espectros. [3]

Metodología:

Datos
Muestra 2ml Muestra 4 ml Muestra 6 ml Muestra 8 ml Muestra 10 ml
Muestra Abs Muestra Abs Muestra Abs Muestra Abs Muestra Abs
1 0,226 1 0,489 1 1,016 1 1,034 1 1,335
2 0,223 2 0,489 2 1,016 2 1,033 2 1,335
3 0,224 3 0,490 3 1,016 3 1,032 3 1,334
 Tabla 1. Concentración ppm
Volumen de
Curva de calibración de la
solución de
Concentració tartrazina
n (ppm)
tartrazina (ml) 1.2
2 4 1
4 8 f(x) = 0.05 x + 0

Absorbancia
0.8
R² = 1
6 12 0.6
8 16 0.4
0.2
10 20 0
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22
Concentración

Obteniendo estos resultados, se mostrar a Grafica 1. curva de calibración

continuación en la Tabla 2, la calibración
para establecer la longitud de onda

Acontinucion se representa la absorvacia

obtenida

Absorbancia de jugo hit

Tabla 2. Longitud de onda Muestras
Jugo hit
Concentració Muestra 1 0,492
Absorbancia
n (ppm)
4 0,203 Tabla 4. Absorbancia de jugo hit
8 0,395 naranja
12 0,588 Promedio de las muestras realizadas, se
16 0,793 calcula en la Tabla 5 como se muestra a
20 0,988
continuación

Se procede a graficar la curva de

calibración, para establecer la
concentración vs la absorbancia de la
Absorbancia hit
tartrazina
Jugo hit
0,494
Tabla 5. promedio de las absorbancias
de jugo hit.
Con los datos obtenidos anteriormente
sirvió para obtener la concentración
 Concentración del jugo de naranja (ppm) agua a diferentes longitudes de onda el
Jugo hit cual es un proceso denominado barrido
9,980 espectral, esto es debido que para
Tabla 6. concentración en ppm para determinar la longitud de mayor
jugo hit absorbancia se toma la mitad en este caso
12,02 Ppm.
Cálculos
El barrido espectral realizado es necesario
 Cálculos de preparación de los
ya que representa como interactúa la
estándares de la línea de
sustancia a la radiación electromagnética
calibración
a las diferentes longitudes de onda
C 1∗V 1=C 2∗V 2 utilizadas, siento este perfil propio de
cada sustancia. La tartrazina al ser una
Ecuación 1 molécula al ser una molécula orgánica
100 ppm∗2ml=C 2∗50 ml posee un grupo funcional denominado
azo (cromoforo), el cual basa su
C 2=4 ppm absorción en transiciones de electrones pi
a electrones pi antienlazante en donde la
energía necesaria para estos procesos
lleva las bandas de absorción hacia
adentro de la región ultravioleta -visible
Volumen de
Concentració (200 a 700 nm). Todo esto es
solución de Absorbancia
tartrazina (ml)
n (ppm) influenciado por el solvente en el cual se
2 4 0,203 encuentre el analito, también como por la
4 8 0,395
forma estructural de la molécula, además
6 12 0,588 la conjugación entre los grupos
8 16 0,793 cromoforos tienden a causar
10 20 0,988 desplazamientos en los máximos de
Discusión de resultados absorción a longitudes de onda más larga.
[4]
En la práctica se realizó el análisis
cuantitativo de tartrazina en jugo de
naranja de marca comercial Postobón, por Según el ministerio de salud, Colombiano
medio de espectroscopia visible donde la se establece que los colorantes como la
tartrazina es un colorante sintético, tartrazina, tienen que estar por debajo del
conocido en la industria alimenticia como rango establecido 19140 100mg/kg, según
amarrillo número 5 de formula molecular los datos obtenidos en la práctica, donde
C16H9N4Na3O9S2,, el cual si es usado en la muestra fue de jugo hit, obteniendo
grandes cantidades podría traer como resultados, una concentración de
consecuencias para las personas que lo tartrazina de 9,980 ppm, con estos
consuman durante mucho tiempo. resultado se determina que están dentro
Durante el desarrollo de la práctica se del rango establecido por el ministerio de
llevó a cabo el análisis inicialmente de la salud Colombiano, lo que establece que
solución de 12,02 Ppm, con un blanco de
este colorante no tendría repercusiones Conclusiones
sobre la salud humana[5]
 se establece que el valor de
tartrazina encontrado en la
muestra de jugo hit de naranja,
Cabe resaltar que se ha demostrado que la
esta dentro de los rangos
tartrazina, puede tener niveles de
aceptados por el ministerio de
toxicidad sobre todo en niños, se conoce
salud para el consumo humano.
generalmente que el mayor porcentaje de
 Se identifico la concentración de
este colorante se encuentra disponible en
tartrazina, gracias a la
los jugos, pero se debe tener en cuenta
absorbancia, tomada por el
que los helados, galletas, y golosinas
espectrofotómetro, para esto se
también poseen un porcentaje de
establecieron la curva de
tartrazina, por esto se recomiendan
calibración para obtener datos
evaluaciones frecuentes para evaluar la
exactos
calidad de alimentos, y que los
porcentajes de colorantes estén dentro de  se recomienda evaluar la
los niveles adecuados[6] concentración de colorantes
permitidos dependiendo el
alimento, para evitar toxicidad por
excesivo consumo de colorantes

Referencias
1. Arango, D. A., & García, J. A. S. (2014). Validación para la cuantificación de
tartrazina en alimentos por espectrofotometría en el ultra-violeta. Montaje y
producción, 2059.
2. Oliveros-Bastidas, A. D. J., Carrera, C. A., & Marín, D. (2009). Estudio por
espectrofotometría Uv-Vis de la reacción entre los iones cianuro y picrato. Un
ejemplo práctico de aplicaciones analíticas y estudios cinéticos. Revista
Colombiana de Química, 38(1), 61-82.
3. Pérez-Portuondo, I., Aguilera-Rodríguez, I., Casals-Hung, M., Ábalos-Rodríguez,
A., & Pérez-Silva, R. M. (2013). Evaluación mediante espectrofotometría UV-VIS
derivativa de la degradación del 2-clorofenol. Revista Cubana de Química, 25(3),
318-327.
4. Molina, M. (2020, 17 junio). La distancia más corta. El método de los mínimos
cuadrados. AnestesiaR. https://anestesiar.org/2020/la-distancia-mas-corta-el-
metodo-de-los-minimos-cuadrados/ Skoog, D; hO
5. RESOLUCION 10593 DE 1985,Ministerio de Salud, Colombia.
https://normograma.invima.gov.co/docs/resolucion_minsalud_r1059385.htm
6. Alba Ibáñez (2014) Determinación de colorantes sintéticos en bebidas no alcohólicas
comercializadas, Universidad del Trujillo.
https://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/3554/AlvaIbanez_V%20-
%20VigoMontoya_V.pdf?sequence=1&isAllowed=y.